Что происходит в данный момент?

Я сижу в кресле на краю нашей кухни и пишу заметку. В лотках доходит тесто, которое я должен через 53 минуты поместить в холодильник. 

Всю неделю мы (нас уже двое) экспериментировали с тестом и печкой. Работы до запуска еще много. Надо обучить персонал (в субботу будет еще 2 человека). Составить калькуляционные карты. Окончательно утвердить меню и цены. Написать базовые процедуры. Заключить несколько важных договоров. Сфотографировать блюда. Подготовить рекламные макеты. Заказать фирменные коробки для пиццы. Сделать первую версию сайта. И многое другое. Это только начало списка, который я скоро опубликую.

Я близок к нужному мне рецепту теста. Безусловно, что он будет совершенствоваться, а может меняться, в будущем, когда будет время, чтобы еще более досконально изучить процесс. Но я уже не волнуюсь за производство. Наше тесто обладает нужной эластичностью, чтобы создавать заготовку для пиццы руками без помощи скалки, пресса для пиццы или шаблонов. Такую пиццу называют hand tossed.

(https://www.papajohns.com/) и Domino’s. Удивительно, но это самая быстрая технология, и, пожалуй, самая красивая. Так в Сыктывкаре пиццу никто не готовит, поэтому мне нужно самостоятельно обучить персонал. Для того, чтобы делать правильную пиццу нужно много практики. Я еще раз убедился, что погружение, давшее мне опыт и знания, было самым правильным шагом. Сейчас я сам обучаю всех работать руками. Надеюсь, что мои ученики скоро меня превзойдут.

Как же я пришел к нужной рецептуре? Во-первых, я изучил много теории по производству теста и хлеба. Во-вторых, мне пришлось перечитать и перевести целый форум американских фанатов пиццы, которые дотошно исследуют и копирую тесто всех известных пиццерий, в том числе и Papa Johns. Если постараться, в Интернете можно найти все, в том числе и секретный рецепт. Вот он. В-третьих, я экспериментировал. Мы не копировали найденные рецепты, а брали их за основу. В результате опытов, используя доступные мне ингредиенты, пришли к собственной рецептуре. 

Целый день ушел на наладку печи — поиск оптимальной температуры и времени выпекания теста. Тесто должно хорошо и полностью пропекаться, не подгорать, корочка должна быть хрустящей, а внутренность при этом — сочной и сдобной. Завтра продолжим исследования. К субботе будут выработаны наши первые производственные стандарты. 

Еще из новостей. Я починил водонагреватель и отказался от юридической тяжбы с интернет-магазином. 

Мне позвонили из “Макдоналдса” и сказали, что моя заработная плата была переведена на счет в банке “Сосьете Женераль”, который все-таки успели сделать, еще в январе. Так, что никаких претензий к корпорации “Макдоналдс” у меня нет. Надеюсь, что у “Макдоналдса” тоже. Картошку я жарил на совесть :) Хотя и недолго.ИнвестицииПервым делом после возвращения домой из Санкт-Петербурга я составил смету расходов для открытия нового бизнеса. Теперь я знал технологию изнутри, у меня было понимание, что необходимо из оборудования и инвентаря, какое необходимо помещение. Я изучил каталоги и прайсы поставщиков, подобрал комплекс пищевого оборудования. Самостоятельно, без опыта, конечно, это все сделать было невозможно. 

Вот, что у меня получилось. На открытие delivery-пиццерии необходимо было потратить —**1 миллион 488 тысяч рублей.**Из них — 928 985 рублей на оборудование, инвентарь и технику. 110 тысяч рублей на ремонт и коммуникации. И 450 тысяч рублей должны были составить прочие расходы (маркетинг, организация, закупка продуктов и так далее). Мой реальный рабочий план можете скачать здесь. Там все расписано подробно по статьям.

План был достаточно грубый, так как тогда я еще не знал, какое у меня будет помещение, какую скидку дадут поставщики. Сразу, забегая вперед, скажу, что я допустил в плане ошибки. Есть несколько статей расходов, которые были значительно недооценены на этапе планирования. Также были статьи, которые, как оказалось, можно было сократить. Что получилось на самом деле, вы скоро узнаете.**Продолжение следует: **бизнес-план, операционная рентабельность, точка безубыточности, срок окупаемости проекта, ROI.

Скачать план-смету для запуска службы доставки пиццы.Эта заметка — часть истории о том, как я открываю службу доставки пиццы в Сыктывкаре. Я пишу эту историю в реальном времени. Если вы только что присоединились, читайте с самого начала:1. Мой новый проект Заметка, где я описываю концепцию своего будущего проекта в общественном питании — пиццерии, ориентированной на доставку. Почему я выбрал именно пиццу, ведь это банальный и распространенный продукт, а на рынке уже существует множество пиццерий?

2. Как я придумывал имя Заметка о том, как искал имя для своего нового бренда — на основании каких критериев я выбирал? В комментариях — споры об уникальности имени.

3. Знакомство с Додо Заметка, где я презентую графический логотип нового бренда — бегущий Додо с коробкой пиццы. В комментариях — споры о неестественной позе и схожестью с логотипом службы экспресс-доставки.

4. Продукт Заметка, в которой я рассказываю о том, какую именно пиццу мы будем готовить и почему. 

5. План смета Заметка, в которой я публикую свой план-смету расходов для открытия пиццерии и раскрываю секрет теста Papa Johns. 

Также вы можете почитать историю о том, как я работал в фаст-фуде, чтобы изучить этот бизнес изнутри — мыл полы, жарил картошку и учился делать пиццу:

Введение. Зачем мне все это? Часть 1. Погружение Часть 2. Первое собеседование Часть 3. Если будешь хорошо работать… Часть 4. Инициация Часть 5. В гостях у папы Джонса. Часть 6. Комментарий Papa Johns Часть 7. Стандарты Часть 8. Член бригады ресторана Часть 9. Быстрей! Еще быстрей! Часть 10. Улыбайтесь. Часть 11. Алмаз души моей. Часть 12. Трудовое право.

А здесь мысли в режиме онлайн.

Сегодня ребята из сыктывкарской студии Stoneberry фотографировали нашу пиццу. Идеала мы еще не достигли, но путь к нему стал более понятным. Постепенно будем совершенствоваться. Хороший материал для первой версии сайта и “вкусных” буклетов готов. 

Что только не делают профессиональные рекламные фотографы еды для того, чтобы их снимки вызывали обильное слюноотделение зрителей — поливают еду клеем, прибивают гвоздиками, используют муляжи, воск, пластилин… Мы пока так не умеем, поэтому снимали самую настоящую живую пиццу, которую потом все вместе с большим удовольствием съели :) Результаты работы вы скоро увидите на сайте “Додо Пицца”, а сейчас публикую карточки процесса работы.

У меня уже работает три человека. Наши “додомейкеры” делают руками вполне сносную пиццу. Уверен, что скоро они меня превзойдут. На обучение ушло четыре рабочих дня и 50 килограмм теста. 

Большое спасибо моих друзьям, талантливым рекламистам из Сыктывкара, Лёне Даньщикову, Сергею Сенькину (Stoneberry) и Грише Лыткину (агентство “Север”), за съемку. Они очень крутые ребята и делают многие вещи на самом столичном уровне за вполне “сыктывкарские” деньги. Рекомендую всем! Смотрите их работы — тут и тут.

А на YouTube вы можете посмотреть новые выпуски видеоблога — разговора с Максом Котиным. Подписывайтесь на канал — там будут постоянно появляться новые ролики. Обещаю, будет интересно!Уже вышло:История о встрече с глухонемыми бандитами из Воркуты “Огородный” метод решения проблем — тряпку в руки!

И еще подписывайтесь на мой twitter.

Сегодня вечером мы будем работать в тестовом режиме — выпекать и доставлять пиццу подписчикам в twitter из Сыктывкара. Уважаемые бета-тестеры, пишите в комментариях к данной записи ваши впечатления о нашей пиццы.**Пишите только правду и ничего кроме правды ;)**Меню можно посмотреть здесь и здесь. Это наш первых буклет. Буду благодарен за предложения и увиденные ошибки — завтра отдаем в печать. Над фотографиями надо все-таки еще работать и работать. Начинку на фото специально размещали поверх сыра, чтобы был виден состав пиццы. На самом деле большинство ингредиентов будет находится под сыром.

А на YouTube вышел новый выпуск видеоблога. Рассказываю Макс Котину о выводах, которые я сделалдля себяв результате бизнес-опыта. Я действительно в черном блокноте, на последней странице уже на протяжении полгода фиксировал итоги. Удивительно, что в этом списке не было ничего, что я раньше не знал. Там не было открытий.Но одно дело знать что-то, а другое дело — осознать через опыткак настоящую личную истину. Завтра на YouTube смотрите выпуск, где я расскажу о том, как легально узнать выручку конкурента (для розничного рынка) :)В прошлых выпусках:История о встрече с глухонемыми бандитами из Воркуты “Огородный” метод решения проблем — тряпку в руки! Не беги за конкурентами РеспубликаКогда я открывал книжный магазин “Сила Ума” в городе двумя буквами Ы, я не мог себе представить, что через 4 года буду об этом рассказывать в одном из лучших книжных — в магазине “Республика” на Тверской. Когда я бывал в Москве, я всегда заходил в “Республику”, и часто там черпал идеи для наших магазинов.28 апреля(четверг) в 19–00 в “Республике” на ул.Тверской состоится лекция, в которой поделюсь моим бизнес-опытом. Что нужно для открытия своего дела? Что кроется за реальными страхами перед предпринимательством в России? Нужны ли деньги, чтобы начать свой бизнес? Нужно ли давать взятки, бояться чиновников? Какие ошибки нельзя совершать? Что главное сегодня для достижения успеха?

Если у вас есть возможность, приходите в “Республику” на следующей неделе — пообщаемся лично. До встречи!

Сколько мы заработали за первые дни работы? Оправдывает ли ожидания “Додо Пицца”?

Живу сейчас в рабочем нон-стопе. Неделю назад заработала наша служба доставки пиццы. Сначала в тестовом режиме, а затем и в реальном. Через три дня после старта я уехал в Москву на презентацию книги. Я оставил новорожденный бизнес потому, что рядом есть надежные люди, на которых можно положиться. 

Итоги поездки. Наелся пиццы — еще раз распробовал тесто различных сетей. Нашел идеи новых продуктов. Встречался с поставщиками ингредиентов. Голова кипит от горячих задач и планов.

В Москве получил новый опыт. Принимал участие в шоу на радио “Серебряный дождь”. Выступал перед аудиторией в магазине “Республика”. Получил огромное удовольствие и энергию от общения с единомышленниками. Понял, что преодоление страха публичного выступления приносит большое удовлетворение. 

Участвовал в съемках передачи “Бизнес-секреты с Олегом Тиньковым”. Тиньков — огромный человек с мощной харизмой, которая подавляет окружающих его людей, но при этом совсем простой и не пафосный. И однозначно, Олег пытается показаться проще, чем есть на самом деле — может это хитрый прием такой :) 

Вернулся из Москвы и сразу с самолета — на кухню. И так практически не выходил оттуда последние три дня. Сегодня первый день производство работает без меня. Имеется огромное количество задач — сейчас очень важно правильно расставить приоритеты. Что делать в первую очередь? Реклама, продажи, учетная система, персонал…

Рекламы мы пока практически не даем — кроме листовок в ближайших районах и моего твиттера. Сначала надо отстроить производство, систему, обучить персонал и многое другое. Продажи пока не могу оценить. Если рассматривать их с точки зрения бизнес-плана, то — маленькие. Но ведь все это — не показательно. Нет активной рекламы, нет напитков в ассортименте, пива, десертов. И мы только начали работать. И какие бы ни были продажи, путь выбран — сомнения только сбивают, теперь надо упорно идти вперед, делая каждый день лучше.Итак, за первые 11 дней работы с 23 апреля по 3 мая наша выручка составила 94 тыс. рублей, что в среднем составляет 8,6 тыс. рублей в день.

В следующей заметке опубликую мой первоначальный бизнес-план, а также реальные цифры — сколько денег было потрачено на открытие “Додо Пицца” и куда они ушли? Дальше напишу о нашей ценовой политике, “бутылочном горлышке” нового бизнеса и почему я решил в последний момент поднять цены?

Вчера ночью дочитал книгу.

Книга в 1000 раз откровеннее блога — ты очень точно все описал, мы общались на протяжении года и для меня это было как-то незаметно, а тут бац и вся изнанка. Я замечал, когда пишешь заметки в блог, пытаешься писать откровенно, но все равно не получается — что-то опускаешь, в итоге тебя видят таким, каким ты хочешь подсознательно себя видеть. Тут я увидел себя со стороны — было чувство, что полностью оголился (наверное, это я имел ввиду за фразой “препарировал мне мозг”). После прочтения лежал в шоке, ведь мы вырабатываем всегда психологические средства защиты на все события и неудачи, а тут просто голая правда ударила на какой-то момент по голове — мечтатель, который наделал ошибок и которого победил рациональный Румянцев. А на моменте подписания документов у меня аж слезы чуть не навернулись) Умеешь ты писать! ;)

Я даже поймал себя на мысли, что на какое-то время стал, наверное, как капризный герой, и подумал, что же это такое написали) Настолько меня взволновал текст. Но слабость эта была только на время. Я ведь сам выбрал такой путь (открытости), а в книге ты написал правду, и это твоя работа). И книга эта очень ценна (не знаю как ее оценят издатели и читатели), потому что я не читал книг настолько открытых, ведь все бизнес книги про успех, а за фасадом успеха все скрывается. Поэтому я книгу принимаю такой какая она есть :)

А на счет образа потерпевшего крах идеалиста на всю страну, я думаю в себе так — для меня это только начало, я бизнесом занимаюсь всего 5 лет, это не много, этой мой опыт, Рей Крок шел к успеху 60 лет), главное, каждый день быть счастливым. А я счастлив. И это главное. И я снова попал в поток!

Есть очень важный момент, который, как мне кажется, в книге не совсем точно отражен (мне так показалось, но может быть я на этом зациклен). А это очень важно.

На протяжении всей книги ты много раз пишешь (делаешь акцент) о том, что компания всегда была убыточной и по уши в долгах. Да, мы были в долгах всегда, но не всегда были убыточными. Читатель задаст вопрос — как компания открывала магазины, почему партнеры вкладывали деньги, почему у меня купили долю за 4 млн., а банки и поставщики нас кредитовали на протяжении 4 лет? Может у меня гипертрофированное чувство восприятия слова “убыточный” :)

До начала 2009 года компания была операционнно прибыльной — рентабельность была небольшая, но мы не были убыточными (иначе нам бы не дал кредит ВТБ24 — они реально изучали все цифры, так как в ту осень просто так таких кредитов не давали). Более того, в начале 2009 года (до получения кредита от ВТБ24) мы выплатили все кредиты банку МБРР, которые брали ранее должны ему (это около 2,5 млн.). Учебники (тендеры), несмотря на все проблемы, также принесли нам небольшую прибыль. Мы стали убыточными после приобретения “Карандаша”, когда стал резко снижаться спрос на книги и нам нужно было обслуживать дополнительные кредиты, вкладываться в новое помещение. В 2009–2010 годах компания была убыточной (в том числе и потому, что мы постоянно должны были вкладывать деньги в недостроенную инфраструктуру, товарные остатки).

Просто может сложится впечатление, что бизнес был изначально безнадежным, а мои действия не логичными метаниями (открытие и закрытие магазинов). А логика бал всегда. Мы (я!) не оценили наши инвестиционные возможности, а я принял слишком рискованную стратегию роста. Я слишком много рисковал.

Возможно, я бы и вытянул этот бизнес, ведь точно такой же путь проходили многие компании, которые сначала создавала (вкладывали в) инфраструктуру (систему, организацию, логистику), а потом выходили на прибыль. Я пошел на риск, а потом думал, что с помощью изворотливости и нечеловеческих усилий вытяну эту махину на прибыль, но проиграл, в том числе (объективно) из-за моей “пятой колонны” и кризиса, ну, и стратегических ошибок. Мне казалось, что без этого этапа нельзя построить великую компанию (а я всегда искренне думаю о ней).

Точно так же рисковал и Wal-Mart, когда у него была куча долгов (они закрывали одни кредиты другими), но в отличии от Wal-Mart — я подумал, что можно совершить большой скачок за 4 года… в том числе и подогретый примерами российских взлетов. Я подумал, что можно совершить большой скачок (в отличии от Wal-Mart) без развитой инфраструктуры, без большого опыта… Вот, это была ошибка. Именно поэтому я пошел на приобретение “Карандаша”, нет, не Андрей меня тут убедил. И в эту идеи поверил Вася — он также был под эйфорией роста, он тоже верил, что я смогу создать для него “дорогую конфетку”, которую можно будет потом продать — и пошел на приобретения “Карандаша”.

Я просто видел в “Карандаше” шанс для большого скачка. Я думал, что у меня получится (хватит сил, ресурсов), чтобы сразу стать большой компанией. Три года упорного труда — десять тысяч лет счастья (Мао). Именно поэтому я вкладывал все в компанию, потому что верил в то, что компания вырастет, я сжег мосты “Карандашом”… Именно поэтому я жил будущим — не покупал квартиру, брал деньги в долг лично для компании, продал машину — я хотел достичь максимального результата, зубами вцепиться и вытащить бизнес в высшую лигу, но не получилось. Не получилось, потому что партнеры на самом сложном этапе сломались, у них не хватило духа, они запаниковали. Их финансовые проблемы подогрели все это. Я мог пережить любые проблемы и трудности в компании, выкрутиться, но пятая колонна — убивала всю перспективу. В итоге главная причина почему я вышел из бизнеса — я увидел, что они безнадежны, что мы с ними уже не будем командой и они будут мешать, — я перестал верить в то, что компанию можно вытянуть с ними (с баластом), я потерял веру. Если было все подругому, не ясно кто бы еще победил — мы или Румянцев :) В итоге компания загнется, потому что она была изначально создана для большого роста, а сейчас там нет человека, который бы смог мобилизовать ее.

Еще по поводу магазинов в Воркуте и Усинске — они были прибыльными первые годы существования, до начала кризиса, когда люди покупали книги как подарки и чтобы стояли на полке, убыточными они стали к осени 2008 года. Я пытался поднять там выручку (разными методами — реклама, ассортимент, сервис) на протяжении 2009 года, но не получилось, и осенью мы решили закрыть их, ради спасения всего остального. 

По поводу логики событий. Читая книгу, возможно, может показаться, что все мои действия были хаотичными — не понятно, почему магазины то открываются, то закрываются, то занимаемся прессой, то учебниками и куча ошибок. 

Логика всегда была. История нашей компании — это история роста и оптимизации. Мы пробовали, обжигались и вовремя прекращали то, что было ошибочным. Но при этом было очень много того, что было успешным. Просто ошибки заметнее и я не боюсь о них говорить) Наши книжные магазины ведь сами по себе были в конце стали очень эффективными, в итоге через ошибки была построена система управления ассортиментом, закупками, финансами. И много чего другого… Была создана организация и система.

А про ошибки. Дело в том, что пока не попробуешь, не поймешь будет это прибыльно или нет. Например, логика подсказывала то, что надо заниматься прессой и тендерами, но пока мы на практике не попробовали — меня бы никто не убедил, что это будет убыточным. Конечно, я слишком много рисковал — характер такой, наверное (сейчас я изменился немного :))) Точно также с открытием магазинов далеко-далеко в Воркуте… А партнеры все поддерживали, у них же тоже не было опыта реального бизнеса, вот они и мыслили как я :)**Вот, краткая голая история именно бизнеса “Силы Ума” — от идеи до финала. Именно как я ее вижу сегодня.**2006 год. “Сила Ума”. Имеем один книжный магазин — он прибыльный, рентабельность высокая. Рынок свободный. Федеральных игроков нет. Местные конкуренты — мертвые. 

Решение — строим сеть, занимаем рынок, пока не пришли федералы. 2007 год. Начинаем строить. Открываем магазины. Все они — прибыльные, что доказывает, что рынок не занят. 

2008 год. Но общая рентабельность бизнеса снижается, так как появляется заемный капитал, проценты по кредитам, инфраструктура в виде склада и менеджеров. Магазины не успевают себя окупать. Собственного капитала практически нет. Появляются системные проблемы, так как не отстроены финансы, информационная система, логистика, управление ассортиментом, нет опыта. Рентабельность снижается до 3%. 

Этот факт меняет мой подход. Переломный момент. Начинаем выстраивать регулярный менеджмент, то есть систему. Ищем пути как поднять выручку, при сохранении (или еще лучше снижении) расходов. 

2008 год. Выход один — увеличивать количество торговых точек и выручку при сохранение и даже оптимизации существующей инфраструктуры. Решение — открывать розничные магазины в других городах, развивать новые каналы сбыта — оптовые продажи, тендеры (учебники), поставки прессы. Понимаем, что без новой информационной системы не сможем развиваться. Итог: вынуждены инвестировать в новую информационную систему. Увеличиваем расходы. 

С прессой и учебниками (тендеры) не справились, так как не выдержала логистика. Изначально переоценил наши текущие возможности. Понимаю, что для развития розничной сети нужен склад, логистический центр. Начинаю искать склад. Думаю об аренде небольшого склада. 

Мне делают заманчивое предложение. Покупка большого склада + кредит для того, чтобы его запустить. Большие планы туманят мне рассудок (как Дегтярев я визуализирую мечте о своем Ашане). План очень рискованный. Ставки очень высоки, но именно это меня привлекает. Я совершаю ошибку. Партнеры поддаются такой же мечте и также совершают ошибку. Мы покупаем “Карандаш”. Август 2008 года. В сентябре начинается кризис. 

Моя схема рушится как карточный дом. Теперь я уже действую по ситуации, чтобы спасти компанию. Постепенно продажи падают. На нас весят новые кредиты за еще даже недостроенное помещение, которое не приносит ни копейки денег. У партнеров нет никаких ресурсов — у них у самих начинаются проблемы на других фронтах. У нас есть убыточные направления (пресса, “северные” магазины). В хорошее время можно было их оптимизировать и все таки вывести на прибыль. Мы же вложили уже в них деньги. Но я вижу, что надо фиксировать убытки, так как содержать их у нас больше нет ресурсов. Партнеры против (им важна мифическая доля рынка, в проблемы они вникать не хотят), но тут я по-сути принимаю решение единолично. 

Мы закрываем все, что не приносит прибыль — оптимизируемся и мобилизируемся. Ситуация отчасти выравнивается. Но впереди — “Карандаш”. От его покупки мы отказаться не можем, так как уже была сделана предоплата. У нас нет ресурсов, чтобы обслуживать кредит по нему. У нас нет ресурсов, чтобы его запустить (достроить и наполнить товаром). 

2009 год. Нам нужно создать что-то, что даст возможность обслуживать кредит на покупку помещения. У нас ведь вообще нет практически своего капитала — а тут мы купили помещение. Нам нужно резко увеличить именно прибыль (а не выручку). 

Моя спасительная идея: проект большого магазина — книжного медиамаркета, закрытие маленьких магазинов с дорогой арендой, и открытие одного большого с низкой арендой, с единой инфраструктурой и большей выручкой. Экономия на персонале, управлении, офисе (переезд всех в одно место), большая эффективность — менеджеры рядом с товаром, расширение ассортимента — канцтовары, диски, игрушки. Я убеждаю партнеров в этом проекте. 

Для компании это сверхпроект. Новый ассортимент, большой масштаб. У нас нет выбора. Я объявляю “последний бой”. Полная мобилизация всех. Работа без выходных. Полная концентрация. Все работники поражены масштабом проекта. Тут как раз раскрываются чисто русские качества — в сложные моменты люди мобилизуются и творят чудеса. Одновременно закрываем старый офис, склад, магазины и открываем новую махину. Открыли магазин. Успешно. Очень успешно. Выручка и прибыль превосходит ожидания. Мы успели. Мы можем обслуживать кредит ВТБ24, который нам дали на покупке помещения… 

Если не успели, не открыли — был бы конец истории. Но еще есть недостроенный “Карандаш”, в который надо вкладывать деньги. Мы ввязли в стройку. Расходы растут. Выясняется, что надо менять в здании коммуникации, крышу, а мы все это не планировали. Все это деньги. Я понимаю, что “Карандаш” в виде магазина-склада надо открывать к школьному сезону. К августу. Иначе пролетим. Опять надо делать сверхпроект и мобилизоваться. Удача. В компанию приходит Нина. Как-будто нам ее свыше послали. Мы ставим цель открыть Каранадаш к середине июля. Обратного пути нет. Параллельно пытаемся поднять выручку в северных магазинах, оптимизируем книжные продажи и вводим канцтовары в Сыктывкаре (Карла Маркса, Эжва) — получается. 

Начинаются проблемы с поставщиками. Козни Румянцева. Я привлекаю деньги — у партнеров и сам, краткосрочно для закупки товара. У нас получается привезти товар. Денег на оборудование нет. Мы решаем открыться на паллетах и сделать это нашим преимуществом. Маркетинг сработал. Получается. Мы зарабатываем много денег в школьный сезон. Возвращаем кредиты и закрываем большие кредиты поставщикам. Но школьный сезон заканчивается — мы без лишних денег и без товара в Карандаше. 

Продажи в Карандаше резко падают. Надо менять стратегию. Надо привлекать в Карандаш покупателей. Начинается история с корпоративными продажами и бумагой. Получается. Жду когда мы выйдем на прибыль. Когда же мы сможем обслуживать все наши кредиты? Думаю, что вот-вот смогу вздохнуть спокойно, вот-вот будет прибыль… 

Нам нужен товар, нам не хватает оборотных средств. У партнеров нет ресурсов, они не хотят ничего и слышать про новые инвестиции. Я перестаю вообще на них ориентироваться. И пытаюсь сам привлечь деньги, так как вижу, что прибыль близка, а если сейчас остановится, то будет крах. Я продаю машину, и привлекаю деньги под свои личные гарантии. Выручка растет. Не сдаюсь. Я ищу что еще можно оптимизировать. Мы вводим в ассортимент Карандаша бытовую химию и хозгруппу — небольшой рост. Сокращаем штат продавцов (повышаем оставшимся зарплату). 

2010 год. Финал близок. Я решаю, что надо перевозить магазин в Эжве — это ресурс для роста. Конфликт с партнерами по поводу возврата 2 млн. Отношения с ними разорваны и накалены. Я чувствую себя между молотом и наковальней :) Я первый раз встречаюсь с Румянцевым по поводу продажи своей доли. Никто не говорю об этом. Он очень заинтересовался, но в итоге я решаю бороться один за компанию, не обращая внимания на партнеров. 

Спасает то, что у нас сформировалась “в боях” мощная команда менеджеров — у нас есть потенциал, и я решаю вытаскивать компанию вопреки партнерам, просто их не замечать. Начинаются проверки с их стороны. Для того, чтобы открыть магазин в Эжве я “падаю” под АСТ и они готовы загрузить нас под условия реализации. Нахожу помещение в Эжве. Открываем магазин. Успешно. 

И в апреле мы выходим на прибыль! Я планирую дополнительно увеличить продажи Карандаша за счет сувениров и бытовых мелочей. Начинается открытый конфликт с Васей, он начинается наступление. Я понимаю, что с пятой колонной бороться бесполезно. Все, решение принято — я покидаю компанию. После долгого отжима Румянцевым — продаю свою долю и ухожу :)28 января 2011 годаПисьмо Максиму КотинуЭто реальное письмо, которое я написал после прочтения рукописи книги “И ботаники делают бизнес”. В нем есть ответы на многие вопросы, которые мне сейчас часто задают. Например, почему я все-таки вышел из бизнеса или как я сам оцениваю свою историю — как успех или как “провал”?

Вот, ссылки на мои заметки, где более подробно рассказывается о всех событиях:Читать с начала серию заметок:Другая сторона истории Четыре процента Технологии по борьбе с бардаком Рост как необходимость? История моей наценки True history 2008: шаги в сторону 2008: госзаказ 2008: то ли щука, то ли рак 2008: на берегу 2008: no doubt 2008: выходы 2009: новый уровен 2009: КарандашПрочитать больше про “Карандаш”:Карандаш Cash & Carry Без корзинок вход воспрещен Конкуренция Бизнес — это война Диверсанты Самая лучшая реклама

В торговле я стремился всегда снижать цены настолько, насколько это было возможно и необходимо. Изначально я планировал сделать самые низкие цены на пиццу и зарабатывать на обороте за счет эффективной организации производства, доставки и управления запасами. Но буквально в первый же вечер после первого тест-драйва, когда я сам развозил пиццу, понял, что это неправильный путь. Цена — не может быть ценностью в данном случае! Долго думал, считал, и в итоге поднял цены. Почему? Причин несколько. Все они взаимосвязаны.Бутылочное горлышкоНаша система имеет узкое “бутылочное горлышко” — это доставка. Наши производственные мощности позволяют изготовить около 40 пицц в час. Однако доставить за час 40 пицц в разные концы города мы не сможем. Для этого надо одновременно иметь как минимум 20 водителей. Наши объемы ограничены пропускной способностью службы доставки. Поэтому мы целенаправленно снижаем возможный спрос для того, чтобы он соответствовал нашему “бутылочному горлышку”. Если цены будут слишком низкие, мы просто не справимся с объемом. 

Но сразу возникает вопрос: почему бы не увеличить количество водителей? Почему бы не расширить “бутылочное горлышко” так, чтобы оно могло пропускать столько продукции, сколько может сделать наше производство? Однако, тут появляется случайность. Мы никогда не знаем, сколько человек может одновременно позвонить нам через минуту, мы не знаем из каких концов города, мы можем только предполагать ситуацию на дорогах и многое другое… Может никто не позвонит, а может позвонить 10 человек, и тогда мы не справимся со спросом. Чем ниже цены, тем выше случайная цифра. А что будет если мы не справимся со спросом? Мы можем попытаться сделать все заказы, но при этом часть заказов будет сделана плохо, с браком и доставлена с опозданием. При низких ценах мы будем ориентированы на объемы, а не на качество и сроки доставки. Клиенты не смогут получитьгарантию постоянногокачества. Таким образом, мы подошли к вопросу качества и ожиданиям клиентов. Что нужно нашим клиентам?Качество и ожиданияЯ ошибался. Я думал, что доставка пиццы должна конкурировать с обычной едой. Я хотел, чтобы цена на пиццу с доставкой были сопоставимы с бизнес-ланчем в кафе, но это неправильно. Эти вещи нельзя сравнивать. Если даже представить, что цена на пиццу с доставкой будет равна стоимости среднего бизнес-ланча, то спрос на нее будет таким огромным, что мы просто не сможем обеспечить качество и быструю доставку. 

И должна ли вообще доставка пиццы конкурировать с обедом в кафе по ценам? Нет. Потребитель ожидает другого. Пицца никогда не будет и не сможет заменить повседневную еду. Если клиент захочет сэкономить, то он купит йогурт в супермаркете или сходит в кафе. Нашему клиенту в первую очередь нужны качество и скорость. Если клиент решил заказать пиццу, значит онужеготов потратить больше, чем просто на еду. Он хочет получитьудовольствие, здесь и сейчас! И если уж он решил, значит мы должны гарантировать ему, что он 100% его получит. В доставке пиццы качество и скорость очень связаны — чем быстрее доставка, тем вкуснее пицца, тем больше удовольствия получит наш клиент. Таким образом, мы продаем не пиццу как продукт, мы продаемудовольствие. Большинство людей заказывают пиццу не часто — этот опыт должен быть для них маленьким праздником.

Скорость и качество — наши приоритеты. Наша ценность. Сегодня наши цены ниже, чем у конкурентов (если я не прав — “киньте камень” в комментариях), но при этом мы не пытаемся конкурировать со стационарными кафе. Цель — обеспечить гарантированное качество и скорость каждому клиенту.

Но все это только мысли. Мы только начинаем учиться этому бизнесу.

P.S.*Низкие цены.*У нас будут большие скидки на крупные заказы, так как “бутылочное горлышко” доставки в данном случае расширяется. Также у нас будут специальные очень низкие цены на пиццу в определенные периоды, когда спрос падает.

Продолжение следует.

В этой заметке: наша выручка в мае; первый бизнес-план; додстеры — зачем мы ввели новый продукт; клиенты — лучшие контроллеры; поездка в Лондон к Евгению Чичваркину.

Мне задают один и тот же вопрос: что случилось с Додо?

Почему я ничего не пишу в своем дневнике? У нас все хорошо, просто времени на блог совсем не было. Следите за актуальными новостями здесь. Времени нет и сейчас, поэтому пишу быстро и кратко. 

Новый бизнес как слепой детеныш требует много внимания и заботы. Более того, последний месяц я постоянно провожу на кухне, работаю вместе со всеми и буду там еще долго. Почему? Для нашего бизнеса очень важна атмосфера, внутренняя культура. Создать ее непросто, но без нее бизнес не будет работать. Я не уйду “с кухни”, пока не буду уверен, что производство идеально работает в мое отсутствие, выполняются стандарты качества и обслуживания клиентов. Разработкой стандартов проблему здесь совсем не решить. Это всего лишь инструкции-подсказки, но без живой “культуры” они работать не будут! Мне нужны единомышленники, которые впитают отношение к качеству и сервису. В компании должна распространиться правильная модель поведения. Для этого нужны люди, и с этими людьми надо работать, чтобы они стали носителями нашей культуры.

Приведу простой маленький пример. К нам пришел новый пиццамейкер. Я попросил его убрать территорию на улице перед входом. Через два часа обнаружил совершенно грязную стоянку. Работа была выполнена “спустя рукава”. Я вообще не заметил изменений.

Я разъяснил пиццамейкеру, что любую работу в нашей компании надо делать по-настоящему, на совесть и до конца. Это было первое и последнее предупреждение. Пиццамейкер пошел убираться по второму разу. По-настоящему на совесть и до конца — это касается всего, что мы делаем — качества, сервиса, чистоты на кухне, свежести ингредиентов. Никаких двойных стандартов. Пока я не создам коллектив, в котором будет преобладать такое отношение к делу, нельзя “уйти с кухни”. Я ищу людей, ключевых людей, которые будут определять атмосферу в компании. Мне нужны люди особого склада, которым нравится делать хорошо. И такие люди есть. 

В последнее время моя персона привлекает внимание местной прессы. В глаза людей я стал “успешным предпринимателем”. Те, кто видит меня первый раз, ждут ярких атрибутов и удивляются, что я сам работаю на кухне, впадают в шок от слов, что мою посуду вместе с персоналом. Вчера мне сказали: зачем ты “паришься”, ведь можно нанять управляющего? Я даже не стал тратить время на ответ.

Выручка

Вот, график нашей ежедневной выручки с начала мая. Пока без комментариев и анализа. Ждите в ближайшее время финансовый отчет за первое время работы — доходы, расходы, финансовый результат.

Первый бизнес-план

Я давно обещал опубликовать первый бизнес-план. Теперь он доступен в формате Google Docs — в виде таблицы, в виде страницы. На основании этого бизнес-плана было принято решение об открытии нового бизнеса. Как выполняется этот бизнес-план, вы скоро узнаете из этого блога.

Додстеры — новый продукт

Почему мы ввели новый продукт, который назвали додстеры? Многие в twitter меня не поняли, ведь расширение ассортимента приводит к усложнению производства и размытию бренда. 

Что же такое додстеры?

Это наши фирменные роллы из пшеничной лепешки (типа буррито или шаурмы) c мясом, свежими помидорами, соусом и сыром Моцарелла, запеченные в печке до хрустящей корочки. Название додстеры — уникальное. Мы будем стремиться к тому, чтобы оно стало нарицательным.

Я искал такой продукт, как додстеры. С моей точки зрения додстеры идеально дополняют наше производство — выполняют несколько важных задач. 

1. Наше производство циклично. Это наша специфика. Есть часы, когда работы совсем мало, но при этом мы должны держать достаточно много персонала в смене, так как через час может поступить одновременно очень много заказов и мы должны все их выполнить.

В часы, когда нет заказов, люди должны работать, так как отсутствие конкретной работы расслабляет. Додстеры — продукт, который делается в часы затишья, так как их можно начинять и “крутить” заранее — за 3–4 часа до продажи. Они помещаются в холодильник, а после того как сделан заказ, запекаются в печке. Напомню, что пицца делается только под клиента, так как в отличие от додстеров в пицце используется дрожжевое тесто — его нужно запекать сразу же после изготовления основы для пиццы. 

Таким образом, додстеры решают задачу загрузки производства в свободное время.

2. Додстеры запекаются за 3–4 минуты, в отличие от пиццы, которая “сидит” в печке минимум 8 минут. На следующей неделе мы открываем “окошко самовывоза” (ждите фото). Додстеры — это “быстрый” продукт, который более удобен для самовывоза, чем пицца. Пиццу надо будет ждать минимум 15 минут, додстер — 3–5 минут (если скручен заранее). Также додстеры более удобны для потребления в машине, так как их можно есть одной рукой.

Таким образом, додстеры — это удобный продукт для самовывоза и решение для нашего “окошка”.

3. Додстеры разнообразят ассортимент, при этом они изготавливаются из тех же ингредиентов, что и пицца (кроме пшеничной лепешки). Все это повысит оборачиваемость наших продуктов, а значит, уменьшаться риски того, чтобы продукты пропадут и когда-нибудь случится ошибка, что испорченные ингредиенты попадут клиенту.

Но все это только мысли, что будет на самом деле с додстерами покажет жизнь. Stay tuned.

Клиенты — это лучшие контроллеры компании

Качество работы сервисных компаний зависит от обычных людей. Как контролировать множество небольших повторяющихся операций? Есть очень эффективный способ. Надо отдать контроль на “аутсорсинг” клиентам и предложить им за это бонусы.

Сегодня у нас уже работает одна процедура, которая не оставляет нам возможности работать медленно. Мы объявили, что доставляем пиццу не более, чем за 60 минут с момента приема заказа, либо пицца достается клиенту бесплатно. И это сильно работает. Сегодня наше среднее время доставки составляет 25–30 минут. Очень редко мы доставляем за 40–50 минут. И только один раз за все время работы (вчера) мы отдали клиенту пиццу бесплатно, так как время поставки составило 62 минуты. Это обязательство меняет все отношение к делу, не дает никакой возможности расслабиться, никогда, потому что клиенты всегда начеку) Все это очень сильно влияет на работу, даже с психологической точки зрения. Я еще подробно напишу об этом.

На следующей неделе мы запускаем вторую процедуру. Наши клиенты будут контролировать наличие кассовых чеков в наших заказах. Как правило, клиентам не так важно наличие кассового чека. Все это дает возможности для ошибок и злоупотреблений. Что мы сделаем? Мы будем менять наши старые чеки на подарки. Тут два зайца. Во-первых, мы будем поощрять постоянных клиентов. Во-вторых, клиенты будут контролировать наш персонал, ведь если вы не получили кассовый чек, значит, вы не сможете обменять его на подарок :)

А еще скоро у нас появится веб-камера, которая в режиме онлайн будет показывать наше производство. Это fun для клиентов (можно посмотреть, как готовится именно ваша пицца) и контроль за качеством нашей работы!

На самом деле секретов много. Я раскрываю их не все, ведь наш бизнес строится на 1000 деталей.

Поездка в Англию

По приглашению Евгения Чичваркина два дня был в Лондоне. Евгений провел экскурсию по английскому ретейлу. Узнал много нового и зарядился энергией от общения с искренним и талантливым человеком. В ближайшее время — подробный репортаж об экскурсии. Также вы узнаете: какое направление считает Чичваркин самым перспективным в розничной торговле сегодня?

Продолжение следует.

Для каждой новой идеи необходим “холодный душ” — объективная критика и сомнения скептиков.*Что не убьет, сделает сильнее.*Можно “загореться” красивой идеей, но нельзя терять рассудок. Идея может захватить тебя. А этого допустить нельзя, ведь ты должен управлять своей идеей, а не она тобой. Я это понял не сразу) Сейчас я уверен, что с любой идеей надо пожить, нельзя спешить, потому что в конечном итоге идея — ничто, а воплощение — все.

Теперь к делу. Есть идея. Нужна критика, сомнения скептиков и мысли оптимистов. Буду рад вашим мнениям в комментариях к записи. А вот и сама идея…

1. Недавно мы ввели в ассортимент новый продукт — додстеры. Додстер — это наш фирменный ролл. Он представляет из себя пшеничную лепешку, в которую заворачивается мясная начинка и свежие помидоры, заправленные соусом и сыром Моцарелла. Непосредственно перед потреблением додстер запекается в печке. Сыр и печка — особенности додстера. Зачем мы создали додстеры — читайте тут.
2. Первые продажи показали, что додстеры нравятся клиентам (конечно, это далеко не показатель, но все же не было ни одного резко отрицательного отзыва).
3. Додстеры изготавливаются заранее, упаковываются и хранятся в холодильнике до 12 часов.
4. Перед потреблением додстеры запекаются в печке в течение 3-х минут — Моцарелла плавится, лепешка поджаривается и становится хрустящей.
5. Преимущества додстеров — (а) готовятся заранее; (б) запекаются быстро.
6. Уличный фаст-фуд в Сыктывкаре в ужасном состоянии. Сегодня гулял с дочкой по парку и еще раз в этом убедился (рискнул купить хотдог — выкинул после первого укуса). Сложно даже словами описать вкус этого хотдога.
7. Создаем формат “Додо Экспресс” — уличные мини-юниты (киоски), продающие додстеры. 
8. Из оборудования — маленькая печка, холодильник для додстеров, холодильник для напитков и кофе-машина. Минимальная площадь. Небольшие инвестиции. Больше возможностей найти площадь.
9. Додстеры производят в пиццерии в часы спада спроса (рано утром, например). Тем самым загружаем наше основное производство и увеличиваем оборачиваемость наших продуктов.
10. Додстеры ежедневно доставляют в мини-юнит, где они запекаются в печке на глазах у клиента и упаковываются в индивидуальную упаковку. Удобная, быстрая и вкусная еда.
11. За счет простой технологии в мини-юнитах — быстрота в обслуживании и низкая цены за додстер.

Это плюсы. Теперь минусы и сомнения, которые вижу я:

1. Все уличные форматы готовят (собирают) продукт на глазах у клиента (блины, шаверма, крошка-картошка, хотдоги). Здесь мы запекаем уже готовый додстер. Конечно, он свежий, хранится в холодильнике, но все же он уже готовый… Будет работать?
2. Готовые продукты сразу создают проблему с запасами. Надо будет заниматься торговлей, то есть прогнозировать спрос. Всегда будут не проданные остатки, которые будут списываться. Ассортимент придется жестко ограничить, чтобы снизить количество не проданных остатков. Если бы мы собирали додстер на глазах клиентов, то проблем с запасами было бы меньше, а ассортимент можно было сделать гораздо шире.
3. Конечно, можно собирать додстеры прямо в киоске, но тогда: (а) не загружаем основное производство; (б) не контролируем централизованно качество додстеров; (б) сильно увеличиваем скорость производства одного додстера (до 5–7 минут, что уже критично); (в) держим запасы ингредиентов в киосках, увеличиваем количество оборудования и усложняем технологию…

P.S. Забыл еще один минус: — холодный климат для развития стрит-фуда — небольшой город

Приглашаю к обсуждению бизнес-идеи!

Все очень просто и очень сложно одновременно. Наш бизнес построен на простейших операциях. Это не нанотехнологии. Мы всего лишь выпекаем пиццу и доставляем ее клиентам. Казалось бы, что может быть проще? И что может быть скучнее? Но обеспечить стабильное тиражируемое качество и искренний сервис на самом деле — сложнейшие задачи. А чем сложнее задача, тем интереснее ее решать. И мы еще только в самом начале. Оставайтесь на линии.

В июле наша выручка составила — 715 тысяч рублей. Средние продажи в день — 23 тыс. рублей. Рост 16% по сравнению с июнем (616 тысяч). Общий оборот “Додо Пицца” с начала работы — 1,747 млн. рублей. Вы не поверите, но чистую прибыль мы пока не считали. Это не улучшит нашу работу, а значит сегодня не является приоритетом. Но ждать цифр осталось не долго.

715 тысяч рублей в месяц исключительно на доставке пиццы — много это или мало? Я не знаю. Но я знаю, что можно сделать лучше. Впереди очень много работы. Мой товарищ сказал: “Если ты напишешь выручку, все в Сыктывкаре бросятся доставлять пиццу”. Но мне нравится это бизнес тем, что его очень сложно скопировать. Все строится на деталях. Во строится на людях, которые по своей природе ошибаются. И как можно скопировать сервис? Его можно только выстроить заново. Голая идея сама по себе — ничто. Воплощение — все.

Уникальный случай для небольшой компании из Сыктывкара. К нам на работу устроился человек из Москвы. Обычно трудовая миграция происходит в обратном направлении. Уволился из крупной розничной компании, приехал в Сыктывкар, снял квартиру и теперь работает в Додо. Пока пиццамейкером. Почему? Потому что видит в нашей компании перспективу, а мы открыты для тех, кто действительно хочет с нами работать. 

С июня разработка нашей собственной информационной системы перешла в активную фазу. Подробнее о том, что будет из себя представлять наша информационная система обязательно напишу позже. И главное: почему мы решили делать свое собственное дорогое решение, вместо готовых продуктов?

Долгожданный ответ на вопрос, размещенный в моем twitter — зачем же нужны маленькие ящики в специальном столе в нашей пиццерии? Рассказываю.

Наша задача — сделать все процессы в пиццерии максимально эффективными для достижения главных целей — лучшего сервиса и безупречного качества. Как я уже писал, качество наших продуктов напрямую связано со скоростью доставки.

Мы разработали специальный стол для приема заказов. Для чего же нужны маленькие ящики с ключиками? В этих ящиках хранятся разменные деньги для водителей. Мы всегда заранее спрашиваем у клиентов — какие купюры у них есть в наличии, чтобы мы подготовили сдачу заранее. Водитель перед выездом на заказ получает эту информацию и готовит сдачу. Раньше водители просили размен у менеджера. Менеджер отвлекался, а водитель терял время. Теперь же менеджер заранее перед сменой закладывает определенное количество денег на размен в ящик. Также он кладет туда служебный мобильный телефон и трекер, с помощью которого мы всегда знаем, где находится наш водитель (работаем вот с этим сервисом). Водитель с утра получает только ключ — все необходимое уже лежит в его ящике.

Вот на таких деталях строится эффективность нашего бизнеса. 

Продолжение следует. Здесь и здесь в режиме онлайн.

Средняя выручка Додо в августе на 27 число составила 30 320 рублей в день. Рост по отношению к июлю +23%. Окончательные итоги последнего летнего месяца я подведу в начале сентября. Такими темпами мы вернем первоначальные инвестиции в пиццерию менее, чем за 10 месяцев, возможно, даже быстрее. Мы ждем дальнейшего роста — готовимся и перепланируем кухню. Почему мы растем? Все очень просто. 

Мы искренне работаем для клиентов. Мы обращаем внимание на детали, признаем и исправляем ошибки. Мы стремимся делать хороший продукт и не обманываем. Мы делаем вкусную пиццу из качественных и свежих ингредиентов. Не хитрим. Не экономим на качестве. Люди по-настоящему ценят это. Количество постоянных клиентов растет. Нас рекомендуют. Я понимаю насколько это огромная ценность — доверие клиентов. Это самое приятное, что может быть в бизнесе. И наша главная задача — не растерять это доверие, а сервис и продукты делать лучше. 

Даже многие мои знакомые-предприниматели не верили в то, что мы действительно отдаем пиццу бесплатно, если нарушили свое слово. Мы заявили в рекламе, что доставим пиццу не более, чем за 60 минут с момента приема заказа. Даже наши курьеры не верили в то, что мы отдаем пиццу бесплатно, даже если опоздали на 1 минуту. Не верили и клиенты. Но мы действительно так делаем. Принципиально и без компромиссов. И это работает. 

Бесплатная пицца для нас — это отличный, замечательный способ держать себя в тонусе. В хорошей спортивной форме. Если мы отдали пиццу бесплатно, это громкий сигнал для нас: “Где-то произошла ошибка! Мы расслабились! Увеличился спрос, а мы не изменились!” Бесплатная пицца — это мощнейший стимул настроить систему и людей на быструю работу. А скорость в нашем бизнесе очень сильно связана с качеством. Быстрее — значит свежее и вкуснее. Так же принципиально мы относимся и к другим вещам, например, к качеству ингредиентов или чистоте, но об этом я расскажу в следующих заметках.

В последнее время я много думал о нашем дальнейшем развитии. Я понял, что мне больше всего нравится в этом бизнесе — делать качественный продукт и сервис, который мне не стыдно будет предложить друзьям. Никогда качество не будет принесено в жертву объемам и скорости развития. Это будет главное в нашем развитии. Додо Пицца должна быть синонимом качества. Гарантировать качество и сервис в производстве, где все построено на людях очень сложно. Но тем и интереснее эта задача.

Как мы будем развиваться? Как минимум год мы будем работать в одной пиццерии. Будем улучшать наши рецепты, меню, качество и вкус теста, создавать стандарты, оттачивать технологии. Мы будем создавать собственную информационную систему специально для нашего бизнеса. Мы не будем бежать и использовать мнимые возможности. Только когда будем уверены в своих силах, заработав дополнительный капитал, наша компания начнет движение на другие рынки. 

По какой модели будем развиваться? Основной путь — пиццерия, ориентированная на доставку. Модель Domino’s Pizza и Papa Johns в Америке. Как я уже писал, для таких пиццерий гораздо проще найти помещения. Для такого формата не нужна первая линия. Отсутствие подходящих помещений — это главный тормоз в развитии сетей быстрого питания в России. У нас такого тормоза не будет. И главное, что месторасположение здесь не является главным преимуществом. Здесь важны качество, система, маркетинг, сервис и скорость, а не ресторан на проходном месте. У нас здесь больше возможностей.

Жизнеспособен ли такой формат в России? Я уверен, что у него огромный потенциал. Но, как правило, люди, занимающиеся стационарным общепитом не верят в возможность работать только на доставку. Основной аргумент: “Не имея стационарного заведения, клиенты не могут попробовать продукт, они не будут доверять качеству и бренду”. Но все эти аргументы не имеют под собой никаких оснований. У пиццерии на доставку — огромный рынок и потенциал, множество плюсов и преимуществ, которых нет у стационарного заведения. Всегда будут люди, которым “сегодня не хочется готовить” или “вдруг захотелось праздника в офисе вечером”… То, что работает на развитых рынка, будет работать и у нас. Возможно, в измененном виде, но будет.

Думал ли я о стационарном формате Додо Пицца? Конечно. Мы создадим качественный продукт и мы должны предложить его максимальному кругу клиентов, не только на доставку. Что же это будет за формат — стационарная Додо Пицца? 

На самом деле все зависит от специфики, технологии и скорости приготовления основного продукта. Вот, например, бургер — это конструктор. Его собирают из булочки, мяса и овощей. Скорость сборки бургера в ресторане быстрого питания, если он делается на заказ под клиента, составляет примерно 3–5 минут. Напомню, что в Макдоналдсе, как правило, бургеры делаются с опережением, а не на заказ. 

Целая пицца готовится минимум 10–15 минут и, как правило, рассчитана на несколько человек. Эта специфика определяет существование трех форматов пиццерий: 

1)Пиццерия-буфет— готовая пицца продается кусочками. Пицца выпекается заранее. Клиент выбирает имеющиеся в наличии кусочки. Преимущества — быстро, недорого, выбор — есть возможность попробовать сразу несколько пицц. В таком формате работает Sbarro и Ташир-Пицца, а также известная сыктывкарцам пиццерия “Милано”.

2)Пиццерия-delivery (на доставку)— пицца делается для конкретного клиента на заказ и доставляется. За счет того, что пицца готовится быстрее других блюд и очень хорошо подходит для перевозки, этот формат можно назвать фаст-фудом в доставке. Как правило, доставка дополняется небольшим залом, где можно забрать или съесть готовую целую (!) пиццу. В таком формате работает Domino’s Pizza, Papa Johns, Пицца-фабрика в Москве, и Додо Пицца в Сыктывкаре.

3. Пиццерия-ресторан — целая пицца делается на заказ под клиента. В таком формате работает Пицца Хат в России.

Есть еще гибридный формат — экспресс-пиццерия. Это попытка делать маленькие пиццы каждому клиенту на заказ. Время ожидания — примерно 10 минут, но при этом предлагается маленькая недорогая пицца на одного (размером с бургер). Такой формат развивает, например, Пицца Хат на фуд-кортах и в аэропортах на Западе. Я был в подобной пиццерии в Лондоне.

Но у этого формата есть два больших минуса — ограничение выбора клиента готовыми пиццами и возможные проблемы с качеством. Формат бургерного фаст-фуда может гарантировать высочайшее качество и свежесть продукции. А вот формат пиццерии-буфета — нет. Я ведь видел всю систему изнутри, когда работал в Sbarro пиццамейкером. 

Я долго думал об этом, даже придумал экспериментальный формат, о котором когда-нибудь напишу. В итоге я пришел к тому, что продажа пиццы кусочками — это не наш путь, потому что здесь нельзя гарантировать качество. Почему? Пицца как продукт не создает такого потока как бургеры, поэтому приготовлении пиццы с опережением неизбежно приведет к тому, что будет продаваться несвежий продукт. 

Если у нас будет стационарный формат, это будут fast-casual рестораны Додо Пицца, где будет выпекаться пицца на заказ под каждого клиента. Без кусочков, без опережения, без ограничения выбора. Только свежая пицца прямо из печки. Что такое fast-casual? Этот формат находится по середине между фаст-фудом и ресторанами. Мы будем предлагать качественную еду по демократичным ценам, но в отличии от фаст-фуда у нас можно будет не только поесть, но и провести время. Покупка целой пиццы — это уже компания! Это будут места с настоящей атмосферой, но при этом — не будут пафосными ресторанами. Этот формат будет идеально сочетаться с нашим брендом и ориентацией на качество и демократичность одновременно. И мы сделаем так, чтобы у нас обслуживали очень быстро.*15 минут или пицца бесплатно ;)*Стратегию развития сегодня я представляю такой. Мы будем заходить на новые рынки с пиццериями на доставку. Это будет базовый формат. Если находим идеальное помещение для стационарного формата, и у нас будут возможности, открываем fast-casual ресторан Додо Пицца. Если на конкретном рынке нет хорошего помещения — значит только доставка.

Впереди много интересного. История будет длинной.**Читайте в самое ближайшее время: **1. Как я побывал в Лондоне по приглашению Евгению Чичваркина. 2. Итоги работы Додо Пицца в августе. 3. Почему мы разрабатываем свою информационную систему? На какой стадии мы сейчас? 4. Как мы работаем над улучшением качества нашего теста. 5. Фуд-корт пермской компании “Алендвик” в кировском торговом центре.

P.S. После выхода книги, мне пишут очень много писем. Кто-то спрашивает совета, просит порекомендовать книгу или узнать мнение о бизнесе. Кто-то хочет просто пообщаться и познакомиться. Кто-то предлгает дружбу. Если я не отвечаю, не надо обижаться. У меня много дел. Времени на консультации у меня нет, хотя я бы с радостью помог советом начинающим предпринимателям. Или, возможно, ваше предложение меня не заинтересовало. Общение должно быть взаимовыгодным. Если у вас есть вопросы — пишите в блог, здесь больше шансов, что я отвечу. А если есть предложения, делайте его таким, чтобы я не смог отказаться.

Присоединяйтесь к нам вКонтакте!

Снято и смонтировано на iPhone 5 сентября 2011 года.Update 6 сентябряВсем привет!

1. Бейсболка — аналог шапочки, поэтому использование кепок допустимо на кухне. Бейсболки или даже козырьки используются во многих сетях общественного питания. Даже в Макдоналдс, где крайне принципиально относятся к санитарии и качеству продукции, в компании, которая всегда находится под пристальным вниманием общественности, работники кухня носят открытые козырьки, в том числе и работники с длинными волосами. Кепка закрывает и удерживает волосы.
2. В любом случае мы ничего не скрываем от вас и готовы меняться. И так будет всегда. С помощью этого ролика я посмотрел на нашу работу с новой стороны. Это очень полезно. С текущего дня у нас навсегда вводится два строгих правила:
3. Мы ничего не скрываем в нашей работе. Наоборот. Если кто-то из читателей блога захочет посмотреть лично на нашу работу изнутри, я готов провести экскурсию. Без какой-либо подготовки. Пишите: fedor@sila-uma.ru.
4. Мы принципиально соблюдаем стандарты. Для нас это не просто слова. Мы не просто декларируем то, что моем руки перед тем как делать каждую пиццу — мы реально это делаем. За нарушение данного правила, любой сотрудник может быть уволен. Мы делаем еще много вещей по-настоящему, к которым многие относятся поверхностно.

Все наши работники имеют свежие настоящие (а не купленные) медицинские книжки. Все! На кухню без анализов никто не выходит, даже если это стажер. Вы улыбнетесь, но вы не представляете, что творится в остальном общепите. И мы делаем это не для проверяющих органов, а в первую очередь для себя.

Дело в том, что для меня соблюдение стандартов — это не простая формальность. Мы хотим, чтобы наша продукция была по-настоящему качественной и свежей. Я хочу быть уверенным в додо-пицце. Для меня важно, чтобы я мог заказать нашу пиццу домой, своему ребенку, угостить своих друзей. Я хочу гордиться нашей пиццей.

Простой пример. Возможно, наши клиенты уже заметили, что мы уже неделю не продаем картошку. Дело в том, что мы нашли небольшой процент испорченной картошки в поступившей партии (почерневшие дольки). Мы не стали перебирать картошку, хотя могли это сделать. Мы списали всю партию картошки, потому что качество для нас важнее сиюминутной прибыли.

Почему мы делаем пиццу руками? Существует стереотип, что открытые руки — это не гигиенично, в отличии от стерильных резиновых перчаток. На самом деле это самый большой обман и самообман. Человек надевает перчатки, а потом этими перчатками берет, что угодно, но при этом есть видимость стерильности. Обманывается и менеджер, и работник, и клиент, потому что проверить чистоту перчаток уже нельзя. Я сам видел в одном из заведений Сыктывкара, как человек в перчатках пошел на кассу, подержал деньги (!), а потом пошел дальше работать. С руками все просто. Есть процедура — перед каждой пиццей помыть руки и смазать их санитайзером (жидкость, убивающая микробов). Всё просто и эффективно. Легко контролировать. И не забывайте, что это руки людей, сдавших специальные анализы и допущенных для работы в общественном питании. К тому же каждое утро руки работников кухни проверяются менеджером на предмет ранок и порезов, длинных ногтей. Если есть раны, пиццамейкер не допускается к работе с тестом и должен работать в стерильной перчатке.

Вот, кстати, примеры головных уборов на кухне в Макдоналдс —1,2,3.

Нас ждет большая и непрерывная работа по созданию оптимальной линейки продуктов. Меню должно быть небольшим, но при этом разнообразным и сбалансированным. Каждая пицца должна иметь свое предназначение и потребителя. Каждый продукт в меню должен быть маленьким брендом. Мы будем прислушиваться к клиентам, анализировать продажи, изучать чужой опыт, экспрементировать — менять рецепты, вводить новые пиццы, изменять или убирать неудачные продукты.

Также в будущем мы сделаем ставку на творчество наших клиентов. Если клиент хочет больше, он всегда сможет создать свою пиццу. Мы специально разрабатываем собственную информационную систему, чтобы воплотить в жизнь наши идеи. Что такое пицца? Это конструктор. Клиенты смогут собирать свою пиццу из любых имеющихся у нас ингредиентов. И делать мы ее будем благодаря нашей системе также быстро, как и типовые рецепты. Мы пойдем дальше. Клиенты смогут сохранять свои рецепты в Сети, обмениваться опытом, обсуждать, выбирать лучшие. А самые удачные клиентские рецепты могут войти в основное меню. Это будет полный кастомайз)

Вчера после опросов, экспериментов и многочисленных дегустаций, мы приняли решение изменить рецепт нашей флагманской “Додо Пиццы”. Почему?

Изначально “Додо Пицца” была сделана на основе классического рецепта — пиццы “Суприм” (ветчина, пепперони, шампиньоны, болгарский перец, лук, маслины). Клиенты очень часто заказывали “Додо”, потому что считали ее фирменной, но при этом сама пицца не стала хитом продаж. Нам нужно было изменить ситуацию. В нашем ассортименте есть пиццы для узкой аудитории, для гурманов и ценителей, как например острая “Мексиканская” или “Греческая” с сыром Фета, но флагманская должна нравиться большинству. Это должна быть массовая пицца, удовлетворяющая самым популярным запросам — много начинки, мяса, свежих овощей, сочность, калорийность (“нажористость”). Мы собрали мнения и изменили рецепт так, чтобы расширить потребителей “Додо”, но при этом не изменить принципу качества. 

Что мы сделали? Добавили помидоры. Убрали маслины, лук и орегано, так как эти ингредиенты отсекают часть аудитории. Для любителей маслин и орегано у нас есть “Итальянская пицца”. Добавили немного легкого майонеза, который дает сочности и остроты. Что из этого выйдет — покажут продажи). Нам пицца понравилась.

О майонезе и желаниях наших клиентов. Лидер нашего рынка, сеть пиццерий “Милано” (аналог российской “Ташир-пицца”), использует майонез в качестве основы всех своих пицц. Как известно, майонез — очень калорийный и жирный продукт. Если майонеза много, его вкус доминирует над всем. У пиццерии “Милано”, как ни странно, очень много поклонников. Добавление майонеза в одну из наших пиццу — это шаг в сторону вкусов клиентов. Но при этом мы постарались не изменить себе — добавили совсем немного легкого майонеза, чтобы пицца не стала слишком жирной, а вкус майонеза присутствовал, но не преобладал. 

Итак, рецепт нашей новой “Додо Пиццы”: тесто, пицца-соус (натуральная мякоть томатов), легкий майонез, свинина, пепперони, ветчина, сыр Моцарелла, шампиньоны, свежие помидоры и болгарский перец. А вот реальные фотографии — как делается новая “Додо Пицца”. Это не постановочное фото! Мы используем точно такие же ингредиенты, точно в таких же объемах, как показано на фотографиях ;) Пробуйте новый рецепт. Ждем ваших мнений!

Основа для пиццы готова. Ручная работа. Свежее тесто.

Теперь натуральный итальянский томатный соус — 98% мякоть томатов, соль, сахар, перец, базилик, лук и орегано.

Немного легкого майонеза.

Теперь свинина.

Затем острые колбаски “Пепперони”. Много.

Нежная ветчина. Много.

Сыр Моцарелла. Стоить отметить, что мы используем только Моцареллу, а не Гауду как некоторые наши конкуренты :)

Теперь очередь шампиньонов.

Свежие помидоры.

А в центр свежий болгарский перец.

Вуаля! Новая пицца Додо готова ;)

P.S. Почему я так часто пишу “мы”? Потому что я не один, мы — это наша компания.

Вчера получили первую партию фирменных коробок! Они яркие и красивые. Мы счастливы)

Каждый продукт перед отправкой клиенту проверяется Менеджером смены на предмет соответствия нашим стандартам качества. После проверки коробка пломбируется наклейкой “Контроль качества”. Клиент всегда может написать письмо с критикой или предложениями. Электронный адрес указан на пломбе: director@dodopizza.ru.

Маленькая коробочка для крыльев, картошки и кукурузы.

(1) для закусок, (2) для маленькой пиццы 25 см, (3) для средней 31 см и (4) для большой 35 см. Почему все коробки сделаны из белого картона, а коробки для средней пиццы из бурого?

Ответы на этот и предыдущий вопрос — в следующей заметке (про лондонский общепит).

Производитель наших коробок — наш надежный партнер Топкрафт, в белом списке! :)

Из Москвы в город Ы.

(https://www.flickr.com/photos/biarmia/6158419975/sizes/l/in/photostream/)

Когда-нибудь в нашей компании будет гениальный финансовый директор, но пока его нет. Финансовых директоров нет и в других небольших компаниях просто потому, что у них нет денег на содержание финансовых директоров. Но это не означает, что небольшой компании не нужны финансы. Финансы являются сердцем любого бизнеса. Это основа долгосрочного успеха и стабильности. 

В малом бизнесе прибыль не только не просто получить, но порой ее и сложно посчитать, так как не хватает ни времени, ни ресурсов для полноценного учета. Мне всегда было очень важно знать, сколько и где мы реально зарабатываем, сколько и где мы теряем. Честно говоря, до августа я практически не считал нашу рентабельность, так как все силы были сконцентрированы на другом — на наладке текущей работы, продажах и производстве. К августу мы наладили бухгалтерский учет, элементарный товарный учет в Excel, была создана таблица движения денежных средств. Теперь мы можем видеть общую картину нашего бизнеса.

На данный момент у нас будет две контрольные точки — ежедневный и ежемесячный отчет.Ежедневный отчетсуществует для того, чтобы видеть нашу эффективность в динамике. Он представляет из себя таблицу Excel, куда ежедневно вносятся следующие данные:

• выручка за день — количество заказов — средний чек — доля заказов на доставку в общей выручке — доля заказов на самовывоз в общей выручке — себестоимость произведенной и реализованной продукции— брак и списания за день — стоимость трудовых ресурсов, задействованных в данную смену — компенсация ГСМ водителям-курьерам — расход электричества по счетчику в данную смены — расход воды по счетчику в смену

В итоге ежедневный отчет показывает относительную рентабельность — эффективность конкретного дня, насколько выручка соответствует переменным расходам данного дня. Этот отчет позволит оперативно контролировать ситуацию. Расходы — это очень хитрый и коварный зверь, которого надо постоянно держать в ежовых рукавицах. Когда деньги будут потрачены, а ты не успел во время среагировать, будет уже поздно.

Как мы считаем себестоимость реализованной продукции? На данный момент все очень просто. Мы каждое утро снимаем остатки. У нас достаточно небольшой ассортимент в отличии от ресторанов с сотнями наименований закупаемых продуктов. У нас есть реальная возможность наладить полные ежедневные ревизии запасов. Разница между остатками на утро текущего и утро прошлого дня и есть реальный расход, включающий в себя не только продажи, но и брак, списания и прочее. Закупочная стоимость этого расхода это и есть себестоимость, показывающая нашу реальную производственную рентабельность. Надо следить за динамикой себестоимости. Если себестоимость выросла, значит что-то не так, необходимо проанализировать и найти причины. Например, мы проводим рекламную акцию, где продукция продается по сниженной цене. Либо в этот день были большие списания или брак. Причин может быть много.Ежемесячный управленческий отчетсуществует для того, чтобы видеть полную картину месяца — структуру доходов расходов, ключевые показатели и финансовый результат. В первую очередь составляя управленческий отчет, необходимо определиться с учетной политикой. Как известно, существует два метода учета расходов и доходов — кассовый метод и метод начисления. Нельзя путать и смешивать два этих подхода.Кассовый метод— выручкой или расходом считаются поступившие или ушедшие со счетов или из кассы предприятия деньги.Метод начисления— выручка или расход начисляется тогда, когда у клиентов или предприятия возникают обязательства по оплате продукции или услуг. Чаще всего начисление происходит в момент отгрузки и получения продукции или предоставления услуг.

Для расчета нашего финансового результата был выбран метод начисления. На самом деле в нашем бизнесе движения денежных средства практически совпадают с поступлением товаров или услуг. 100% нашей выручки — это розница, поэтому мы не имеем дебиторской задолженности. Практически все товар мы покупаем либо в предоплату либо с небольшой отсрочкой платежа. 

Для управленческого отчета мы разработали специальную таблицу, которая будет заполняться каждый месяц и показывать полную картину нашего бизнеса. 

Выполняю обещание.Итак, результаты августа.EBITDA нашего бизнеса в августе — 22,19%, что составляет 206 920 рублей. Если говорить о чистом финансовом результате, то в августе мы былиубыточны, так как вся полученная прибыль была вложена в бизнес — в покупку нового оборудования, перепланировку кухни и разработку информационное системы, а также выплату кредитов и процентов по кредитам. Несмотря на все это, текущие показатели после рентабельности в 3–4% книжного бизнеса, шокировали меня в хорошем смысле слова. Мы сделали хороший старт. Головокружения от успехов нет. Наоборот, есть осторожность и понимание, как увеличить нашу эффективность. Дальше будет еще интересней.

Люди лгут, а поставщики подводят. За время занятия бизнесом случались разные ситуации. Когда наш первый магазин “Сила Ума” переезжал, меня обманул подрядчик, который должен был настроить кассу. Дело было в пятницу. Подрядчик клятвенно обещал все сделать еще в среду. Я был вежлив и терпелив еще в пятницу утром. Мы должны были открыться в субботу. Подрядчик несколько раз переносил сроки. В пятницу утром он сообщил, что все будет готово к вечеру. В 19:00 я обнаружил, что касса до сих пор не настроена, а подрядчика никто в магазине не видел. Он не брал трубку. Тогда я стал звонить непрерывно. Он наконец-то ответил и сообщил: рабочий день закончился, не успел, смогу быть только в понедельник. У меня завтра должен был открыться магазин. Все сотрудники работали день и ночь. Это была точка кипения. Я сказал: если он не придет сейчас, я приеду к нему домой и оторву ему яйца. Сказал я это совершенно серьезно. Подрядчик не ожидал такого. Через час он был в магазине.

Таких историй я могу рассказать много. Ни предоплата, ни договор не дают никаких гарантий. Постепенно у меня выработались навыки правильной работы с подрядчикам. Я перестраховывался, так знал, что, например, мои мебельщики все равно сорвут сроки, а незаменимый поставщик забудет мне перезвонить. 

Когда же мне встречались надежные поставщики, я понимал, какая это ценность и редкость! Я всегда искренне хотел сделать таким поставщикам что-то хорошее. Дать новые заказы или порекомендовать их своим знакомым.

В России очень мало клиентоориентированных компаний. Я решил создать свой “белый список” поставщиков, куда буду вносить всех поставщиков, с которыми я работал и хочу лично искренне порекомендовать. Итак, две первые компании.Регистрация торговой маркиПримерно через восемь месяцев будут официально зарегистрированы торговые маркиДодоиДодстер. Заявки на регистрацию поданы. Первичный поиск показал, что подобных зарегистрированных марок в нужных нам классах нет. Хочу искренне порекомендовать патентное бюро Табэлла и выразить благодарность Павлу Кудрявцеву за быструю работу, отзывчивость и терпение. 

(https://xn--80auc2a7c.xn--p1ai/). Конкурентное преимущество*Алтека*— клиентоориентированность, оперативность. Если нужно, выйдут и на выходных. Реагируют очень быстро. Для сравнения — для того, чтобы просто получить счет на оплату у московского монстра Торговый дизайн, мне пришлось писать десять (!) писем с требованием выставить мне счет на предоплату. Я думаю, что это связано не столько с размерами компаний, сколько с отношением к сервису собственника и корпоративной культурой. Это все при том, что в Алтеке такие же цены как в большом Торговом дизайне, и даже ниже.

“Белый список” будет выведен в отдельный раздел на сайте. Ссылка на него появится в меню слева. Он будет постоянно пополняться.

В сентябре рост нашей выручки замедлился. Средние продажи в день в составили — 32640 руб. против 30087 руб. в августе (рост на 8,49% против роста на 30,45% в августе относительно июля). Общий оборот “Додо Пицца” в сентябре — 979 220 руб. Несмотря на рост оборота, EBITDA снизилась как в абсолютном измерении (203043 руб. в сентябре против 206920 руб. в августе), так и в относительном (20,7% в сентябре против 22,19% в августе) за счет роста операционных расходов. 

Что покажет октябрь? Вырастем ли мы еще или оборот стабилизируется? Читатель блога, который даст наиболее точный прогноз по нашей выручке в октябре, получит от меня в подарок книгу “И ботаники делают с бизнес” с наилучшему пожеланиями. Подарок будет отправлен в любую точку мира :) Результаты подведем в начале ноября.

(https://sila-uma.ru/2011/06/09/novosti-dodo/) Первые продажи

Оборот «Додо Пицца» в октябре составила 1 144 005 рублей. На доставку пришлось — 94% выручки, и всего лиши 6% — на самовывоз. Рост выручки относительно сентября +14,4%. Среднедневная выручка в октябре — 36 903 руб., общее количество заказов — 2358 или 76 заказов в день в среднем (против 70 в сентябре). Средний чек вырос с 462 рублей в сентябре до 485 рублей в октябре. Полные финансовые итоги октября будут опубликованы в середине месяца. 

Итак, кто же выиграл?

Вы, наверное, заметили, в своих заметках я часто пишу мы. Действительно, я работаю не один. Я бы не никогда не смог ничего достичь в одиночку. Сегодня я хочу представить вам нашу команду. Кто же создает будущую транснациональную сеть “Додо Пицца”? Как мы все оказались в одном месте и почему?

Сегодня нашу компанию можно смело назвать маленькой, но мы нацелены на развитие. Именно поэтому у нас уже сейчас есть опытный управленческий штат. Каждый из нас занимается определенным направлением, но курирует при этом достаточно широкий круг вопросов. У каждого есть операционные задачи, а также проекты, ориентированные на будущее — описание бизнес-процессов, создание стандартов, разработка новых или улучшение старых рецептов, поиск поставщиков, создание оптимальной системы логистики и многие другое. 

Итак, знакомьтесь.Наталья Одинцова

Мы работаем с Натальей уже 5 лет. Наталья была первым продавцом в самом первом маленьком книжном магазине “Сила Ума”. Через несколько месяцев после запуска магазина я увидел, что она разбирается в 1С и ассортименте лучше, чем менеджер, который должен был этим заниматься. Так Наталья стала менеджером в “Силе Ума”. 

Потом мы открывали много магазинов в Сыктывкаре, Усинске, Ухте. Наталья занималась закупками, вела переговоры с поставщиками, была коммерческим директором. Наталья руководила открытием большого медиамаркета и магазина-склада “Карандаш”. В итоге она стала директором по логистике — управляла складскими операциями, центральным складом, “Карандашом” и заведовала всем товарным учетом в книжно-канцелярской сети компании “Книга за книгой”.

Летом этого года, когда у “Додо Пицца” появились возможности увеличить управленческий штат, я пригласил Наталью в новый проект и она приняла мое предложение. Сегодня Наталья выполняет достаточно широкий спектр обязанностей в “Додо Пицца”. Она занимается логистикой, закупками ингредиентов, управлением запасами в пиццерии в целом, финансами, бухгалтерским и кадровым учетом. Не пугайтесь, со временем, конечно, зона ответственности Натальи сократится, но пока мы маленькие, по-другому нельзя)

Кстати, Наталья является одним из героев книги “И ботаники делают бизнес”.Андрей Петелин

Андрей пришел в компанию летом 2011 года. Он позвонил мне на мобильный и сказал, что непременно хочет участвовать в развитии “Додо Пицца”. Меня подкупила настойчивость и целеустремленность Андрея. Еще больше меня удивило резюме. Андрею начинал в рознице — от продавца до управляющего филиалом достаточно крупного магазина “Электронный Квадрат” в Ухте, одноименно кировской сети. Затем сделал успешную карьеру в банковском секторе. Был заместителем директора банка “Русский Стандарт” в Сыктывкаре. Затем долгое время работал в банке ВТБ, где занимал должность ведущего специалиста регионального бизнеса. 

Андрей увидел реальную перспективу в нашем проекте. Его взгляды на бизнес и подходы совпадали с моими принципами. Он не видел будущего в работе в банке, не хотел быть винтиком в крупной корпорации, его привлекала в нашем проекте возможности развития. В этом плане я его понимал, но мне важно было, чтобы все это не было временным эмоциональным порывом. На первой же встрече я попытался испугать Андрея реально потерей в заработной плате, а также работой на кухне. Но это его не остановило :) Андрей оформил медицинскую книжку и вышел работать на кухню пиццамейкером. Все это время я внимательно наблюдал за его работой. Мы постоянно общались. Месяц Андрей отработал на кухне пиццамейкером, научился делать пиццу, изучил все наши процессы изнутри, затем работал менеджером смены. В августе я предложил Андрею должность управляющего пиццерией. 

На данный момент Андрей Петелин является операционным директором “Додо Пицца”. Он управляет текущей деятельностью пиццерии, персоналом и производством, а также занимается проектами по созданию наших стандартов и повышению эффективности производства.Евгения Савчук

Женя попала к нам в компанию во многом благодаря блогу :) Она сделала комментарий, который меня очень заинтересовал. Я написал ей письмо. Мы встретились и я предложил Жене работу в “Додо Пицца”. В Сыктывкаре не так много людей, которые разбираются в общественном питании, а еще меньше — в бизнесе быстрого питания. А Женя, как оказалось, имела не только большой опыт работы в сыктывкарских кафе, но три года работала в американских сетевых ресторанах быстрого обслуживания — Quiznos Subs (вторая после Subway сэндвич-сеть в США). А вот комментарии, благодаря которым я нашел Евгению — раз и два.

Сегодня Женя работает менеджером в пиццерии, а также занимается разработкой производственных стандартов, улучшением рецептов и разработкой новых продуктов “Додо Пицца”. Впереди много интересной работы)Юлия Белявская

С Юлей Белявской мы также работаем с книготоргового бизнеса. Она пришла в компанию “Бук-Трейд” на должность продавца, когда мы открывали самый большой книжный магазин весной 2009 года. В первые же дни работы меня поразила пунктуальность и дисциплинированность Юли. Она жила в поселке под Сыктывкаром, но при этом никогда не опаздывала в отличии от других продавцов. Юля отличалась целеустремленностью, организованностью, желанием учиться и развиваться. Если Юля бралась за задачу, можно было быть уверенным, что она будет выполнена. Через некоторые время она стала старшим смены большого книжного магазина, а затем и управляющим всего супермаркета. 

Осенью 2010 года нашей компании нужно было выйти на новый для нас корпоративный канцелярский рынок. Вопрос стоял так: или мы поднимем продажи, или “смерть” :) Я стал искать менеджера, который смог бы наладить поставки канцтоваров компаниям Сыктывкара по совершенно новой схеме. Я предложил эту должность Юле. Это была совершенно новая для нее область. Я постарался убедить ее в том, что у нее получится. В итоге Юля согласилась и у нее получилось. Мы за несколько месяцев, благодаря нашей агрессивной политике и усилиям менеджеров по продажам смогли занять серьезную долю на корпоративном рынке. Подробности всей этой истории читайте здесь.

Когда я вышел из книготоргового бизнеса, я предложил Юле участвовать в мебельном проекте, но он не состоялся. Осенью 2010 года я пригласил Юлю на должность исполнительного директора журнала “Телесемь Коми”, 50% владельцем которого я был на тот момент. Летом 2010 года, когда у меня уже не было другой работы, я взялся за развитие журнала “Телесемь Коми”. К осени я отошел от оперативного управления журналом. В это время я уже готовился “погрузиться” в общественное питание. Журнал “Телесемь” был прибыльным проектом, фактически именно он позволял существовать моей семье после того, как я ушел из розничной торговли. Мы поставили перед собой задачу значительно увеличить прибыльность журнала “Телесемь”. Через год я планировал продать свой пакет в этом бизнесе для того, чтобы сконцентрировать все свои ресурсы на общественном питании. Именно в то время я уже решил запустить “Додо Пиццу”.

Юля с задачей справилась. К лету 2011 года продажи рекламы в “Телесемь Коми” выросли в три раза, тираж увеличился на 50%, была построена большая дистрибуционная сеть. В итоге в августе 2011 года благодаря совместным усилиям, в том числе и Андрея Петелина, я продал мою долю в “Телесемь Коми”. Полученный капитал я направил на развитие “Додо Пицца”. 

Сегодня Юля продолжает работать исполнительным директором журнала “Телесемь Коми”, но параллельно она курирует в “Додо Пицца” вопросы взаимоотношения с контролирующими органами, юридические вопросы, договора, а также занимается некоторыми проектами по развитию. По договоренности с текущим учредителями “Телесемь Коми” Юля в среднесрочной перспективе полностью перейдет в “Додо Пиццу”, если, конечно, же сама примет такое решение.Группа разработки информационной системыНаша команда не ограничивается Сыктывкаром :) Группа разработки нашей информационной системы базируется в подмосковном городеКоломна. Весной этого года я стал искать разработчиков для собственной информационной системы. 

Я получил очень много предложений, но остановился на небольшой команде из Коломны. Меня подкупила мотивация и вера в проект. Ребята были готовы уйти из софтерной компании, в которой они работали, чтобы работать в Додо full-time. В мае мы встретились в Москве и обо всем договорились. С июня мы приступили к разработке. Мы находимся за 1000 километров друг от друга, но это не мешает нам вести ежедневную совместную работу с помощью BaseCamp и Skype. А на “внедрениях” мы встречаемся все вместе в Сыктывкаре :)Александр ШибановАлександр Шибановна “внедрении” в пиццерии.

Работает инженером-программистом с 2001 года, в Коломне и Москве, в областях машиностроения, налогообложения, складского учета и продаж. С 2004 по 2007 годы участвовал в разработке программного комплекса ЕГРИП\ЕГРЮЛ для Федеральной налоговой службы. ЕГРИП\ЕГРЮЛ — учетная система регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Ежедневно с этой системой работают в каждой налоговой инспекции, управлении, едином центре регистрации и центре обработки данных России.

В 2009 году, в качестве проектного менеджера, возглавляет разработку для Почты России АСУРПКД (Автоматическая система управления распределенной сетью пунктов коллективного доступа). Данная система в режиме 24/7 обрабатывает статистическую информацию, приходящую от 42 000 почтовых отделений России.Дмитрий Пирязев

В 2010 года после окончания института сразу попал в команду Александра Шибанова, который в тот момент вел разработку проекта для Почты России. В группе разработки информационной системы “Додо Пицца” Дмитрий является ведущим программистом.*И наконец, чем сегодня занимаюсь я? *Всем и отдельно финансами, маркетингом, рекламой и разработкой информационной системы :) 

Мое отношение к бизнесу такое, что я ищу в менеджерах партнеров, я жду полной 100% отдачи делу. Безусловно, я понимаю, что не все готовы “гореть” и жить работой, поэтому не жду такого подхода поголовно от всех. В компании должен быть и люди, которые просто хорошо делают свою работу с 9 до 6 и получают за это деньги. Каждый должен быть на своем месте, чувствовать себя комфортно и получать от работы и своих результатов удовольствие. 

Но я уверен, что основную движущую силу Компании должны составлять люди, которые испытывают к работе страсть, которые горят общей идеей, которые видят свои перспективы в развитии компании, которые хотят выйти за рамки повседневности и достичь выдающихся результатов, которым просто интересно то, что они делают. Именно таких людей я считаю настоящими партнерами. И когда я говорю о партнерстве, я не играю словами. Сегодня компания на 100% принадлежит мне, но каждый участник команды в определенный момент сможет стать реальным совладельцем системы “Додо Пицца”. Я напишу об этом в ближайшее время. Еще я напишу о наших планах, а также о своем отношении к бизнесу и компании. 

Завтра, как и обещал, История №2.

Upd. Истории №2 пока нет будет. Её время еще не пришло.

Примерно через года “Додо Пицца” будет привлекать частные инвестиции для дальнейшего развития. Мы планируем выставить на продажу 10% компании. 

Каждая золушка мечтает стать принцессой. Когда я создавал “Додо Пиццу”, я сразу думал о будущем развитии. Тогда я только примерно представлял направление движения, понимая, что конкретная стратегия и тактика могут быть выбраны со временем в зависимости от реальных обстоятельств. Каждый день мы занимаемся текущими делами, работаем над деталями, но при этом нельзя забывать о стратегии и целях — куда мы идем и как мы будем развиваться дальше? У меня было два главных вопроса —франчайзингиинвестиции. На каком этапе стоит начинатьфранчайзинг? Когда и в какой форме искать капитал для развития? Сегодня я расскажу о том, какими будут ответы. 

Логика будет не понятна без небольшой предыстории. Изначально у меня не было достаточносвободныхденег для открытия пиццерии. Когда в конце 2010 года я вернулся из Санкт-Петербурга с идеей запуска “Додо Пиццы”, у меня было всего около 400 тыс.свободныхсредств. Но при этом я был совладельцем действующего прибыльного бизнеса, журнала “Телесемь Коми”. У меня было два рабочих варианта привлечения капитала — банковский кредит и продажа своей доли в журнале. Однако все сложилось по-другому. 

В начале года мне предложил инвестиции в пиццерию частный инвестор Алексей Ванеев. У Алексея был успешный софтерный бизнес и свободные средства. Алексей неоднократно кредитовал меня и ООО “Бук-Трейд” (книготорговую компанию), когда я занимался розничной торговлей. Как раз под Новый год я закрыл Алексею последний кредит, связанный с прошлым бизнесом. В тот момент я не был готов к партнерству во всем задуманном проекте, поэтому я предложил Алексею инвестиции в конкретный операционный бизнес — пиццерию в Сыктывкаре. У меня было много идей, я делал на этот бизнес большие ставки, при этом я был готов к долгому пути, именно поэтому не хотел привлекать партнеров в основной проект на начальном этапе, ведь это подразумевало достаточно серьезную долю для инвестора. Я оценивал перспективы проекта выше, чем это мог оценить тогда инвестор, ведь все еще было только в моей голове.

Что я предложил Алексею? Франчайзинг с самого начала. Мы разделяем проект локальной пиццерии и бизнес-системы “Додо Пицца”. Пиццерию в Сыктывкаре открывается в партнерстве — 25 на 75. Я вкладываю 25% живых денег, 75% — Алексей. Инвестиции будут в виде займов на равноправных условиях. Но этот проект будет управляться моей компанией.Операционная компаниядолжна будет выплачивать 5% от выручкиуправляющей компании, при этом она сама не будет иметь управляющего штата. Бренд, стандарты, рецепты, маркетинговые решения, которые будут разработаны в процессе работы, будут принадлежатьуправляющей компании. Что получала при этом операционная пиццерия? Мои знания, идеи, бренд, рекламу, управление и мотивацию.Операционная компания, инвесторами которой выступали одновременно и я, и Алексей, вкладывалась только в оборудование и помещение. Все остальные инвестиции я брал на себя. Такая схема давала мне мотивацию развивать основной проект, развивая тем самым и операционную пиццерию. Я рассматривал эту сделку как win-win. Я вкладывал в совместный локальный проект с Алексеем все свои свободные средства. Все это с моей точки зрения дополнительно защищало инвестиции моего партнера. 

Алексей предлагал мне помощь в разработке информационной системы и участие в управляющей компании, но я отказался по причинам описанным выше. В итоге Алексей принял мое предложение и мы стартовали. 

23 апреля 2011 года заработала первая пиццерия “Додо Пицца”. Уже весной я начал искать разработчиков для задуманной информационной системы. В мае мы договорились с Александром и Дмитрием, а в июне приступили к работе. Я планировал продать свою долю в журнале “Телесемь Коми”, а полученный капитал пустить на развитие управляющей компании “Додо Пицца” и в первую очередь информационной системы. 

Но в июне произошло неожиданное для меня событие. Алексей, партнер по пиццерии, принял решение выйти из проекта. Это стало для меня большим сюрпризом. Тогда я, конечно, не знал, как будет развиваться бизнес, но катастрофы в любом случае не должно было случиться. Дело в том, что мы изначально проговорили и подписали “зеркальные” договора займа, по которым кредитор может потребовать от Общества возврата не более 10% от общей суммы займа в месяц вместе с процентами. Тогда я не знал сможет ли пиццерия самостоятельно вернуть за 10 месяцев 1 млн. 110 тыс. вместе процентами (ставка рефинансирования), поэтому я форсировал продажу 50% “Телесемь Коми”. Алексей продал мне по номиналу свою долю в пиццерии и я стал 100% собственником операционного проекта. С точкой зрения Алексея можно ознакомиться здесь, а мое видение — здесь.

К этому моменту мы уже начали создание информационной системы — необходимо было продолжать вкладывать деньги. В тоже время я не мог предполагать, как будет расти выручка “Додо Пицца” (в мае выручка была 359 тыс. рублей). Сможем ли мы одновременно обслуживать дешевый, но очень короткий кредит и одновременно инвестировать в будущее? Удастся ли вовремя продать долю в “Телесемь Коми”? Но благодаря командной работе все удалось. Доля в “Телесемь” была успешно продана, а выручка и операционная прибыль пиццерии выросли июне и августе.

Сегодня у нас одна компания. Чистой прибыли пиццерии хватает для возврата займа Алексею, а также инвестиций в разработку информационной системы. На данный момент мы выплачиваем по кредиту около 120 тыс. рублей. К началу мая заем будет полностью возвращен и у нас появятся дополнительные ресурсы для развития. Также мы не исключаем привлечения небольшого банковского кредита для поддержки инвестиций в систему и сайт. 

Я изначально рассматривал пиццерию в Сыктывкаре как полигон для создания сетевого проекта. Я изначально планировал на определенном этапе привлекать частные инвестиции и развиваться с помощью франчайзинга. Итак, какой план развития мы приняли сегодня? *План развития “Додо Пицца”*На первом этапе нашего развития мы не будем думать о франчайзинге. Приоритетом будет строительство своей компании и своей розничной сети. Сначала мы доделаем проект в Сыктывкаре. Наша задача — к лету / осени 2012 года создать сильную бизнес-систему, где будут проработаны все основные детали. 

Пока мы не запустим основные блоки информационной системы, пока не пропишем все бизнес-процессы и не разработаем стандарты, пока мы не будем уверены в превосходстве наших продуктов, в стабильном сервисе и качестве, и главное — пока мы не соберем сильную розничную команду, мы не будем развиваться дальше Сыктывкара. Мы не пойдем дальше, пока не будем уверены в надежности нашего бизнеса и организации. 

Когда же мы будем уверены в своих силах, мы начнем привлекать капитал для постепенного масштабирования бизнеса. Скорее всего вторую пиццерию мы откроем на собственные и, возможно, кредитные банковские ресурсы. Вторая пиццерия будет другая, при ее создании мы учтем опыт нашей работы, наши изобретения и ошибки. Но это будет еще не сетевой проект. Это будет еще один тест наших идей. Это будет небольшая пиццерия с залом, но при этом ориентированная на доставку. 

И только после этого мы начнем активно привлекать средства частных инвесторов. Цель второго этапа — за 2–3 года создать небольшую сеть и накопить потенциал для дальнейшего развития и рывка в высшую лигу. 

Примерно через год мы выставим на продажу 10% нашей компании. ООО “Пицца Венчур”, именно так сейчас называется юридическое лицо, которому принадлежит бизнес, будет преобразовано в закрытое акционерное общество “Додо Пицца”. Сегодня у нас нет разделения на операционную и управляющую компанию. У нас одна компания. Уже сейчас мы ведем консультации с юридической фирмой по процедуре перехода из ООО в ЗАО, а также организации подписки на акции компании.

Мы планируем провести открытую подписку на 10% акций ЗАО “Додо Пицца”. Любой желающий сможет сделать инвестиции в наш проект. В зависимости от размера вложений будут распределены акции между инвесторами в рамках 10%. Мы определим минимальный порог инвестирования, а также минимальную стоимость акции. Таким образом наша компания и ее перспективы будут оценены свободным рынком. На собранные средства будет осуществлено развитие розничной сети “Додо Пицца”. Цель данного этапа — создание региональной сети примерно из 10 пиццерий в густонаселенной части России (не Республика Коми :). 

К моменту привлечения инвестиций мы должны создать сильный эффективный и прибыльный бизнес. Сегодня мы создаем собственную информационную систему. Сегодня это всего лишь проект, но с каждым месяцем он все ближе к реальности. Мы не будем говорить инвесторам: *посмотрите, как красиво все у нас будет.*Мы будем привлекать инвестиции только, когда сможем сказать: *посмотрите, у нас уже все работает — мы готовы масштабировать этот опыт.*И только после создания небольшой сети, после шлифовки нашего формата опытом, конкуренцией и различными рынками, мы начнем развивать франчайзинговый проект. И параллельно будем форсировать развитие собственной компании. Это будет уже второе привлечение частных инвестицией. Но об этом мы поговорим через 3 года :) Это будет уже новый шаг. 

Этой заметкой я фактически объявляю начало работы по поиску и привлечению частных инвестиций в проект “Додо Пицца”. Открытая подписка на наши акции произойдет не ранее, чем через год, но уже сейчас я начинаю принимать контакты от потенциальных инвесторов. Если вам интересно наше развитие, отправьте наfedor@sila-uma.ruваши контакты, и когда придет время, вы получите наше предложение. 

В начале следующей недели я опубликую план развития “Додо Пицца” и наше видение рынка. Чем мы будем отличаться и какие пиццерии мы будем открывать? Фактически это будет наш первый инвестиционный меморандум. Оставайтесь на линии.О нашей информационной системе:Зачем мы ее делаем? Первый запуск Пиццерия как завод

В октябре наша EBITDA выросла до 25,04%, что составило 286 510 рублей. Что нас ждет в ноябре? Скоро узнаем :) И я опять объявляю конкурс “Угадай выручку”. Читатель блога, который даст наиболее точный прогноз по нашей выручке в ноябре, получит от меня в подарок книгу «И ботаники делают бизнес» с моими пожеланиями. Подарок будет отправлен в любую точку мира :) Результаты подведем в начале декабря. Сразу скажу, ноябрь не так прост, как кажется.

25–26 ноября буду под Нижним Новгородом на нестандартном предпринимательском форуме. В загородном отеле на два дня соберутся очень интересные люди — основатель “Экспедиции” Александр Кравцов, самурай ритейла Дмитрий Потапенко, игровой медиа-магнат Дмитрий Агарунов, и даже сам Дэвид Аллен по видеосвязи :) Думаю, что будет очень интересно.

Сегодня утром по просьбе организаторов форума записал вот такое видео (помните, Сыктывкарец — значит лыжник).

www.businessandlife.ru

До встречи!

Читайте также: Итоги сентября Сколько вложено в бизнес? Первоначальный бизнес-план Первые продажи

Один самый реальный день из жизни Додо Пицца. Посмотрите как мы работаем изнутри. Что происходит до того, как курьер позвонил к вам в дверь? Из чего состоит работа пиццамейкера?

15 ноября 20118:51Сыктывкар. Улица Первомайская. Дом 85. Ранее морозное утро. Пиццамейкер–инструктор Анатолий Сурков идет на работу.

Толик снимает верхнюю одежду. Справа — ванная для мойки швабр. Все очень компактно. Слева — бутыль с чистой артезианской водой, которая используется при изготовлении теста.

Небольшая комната персонала. Каждый работник имеет свой персональный шкаф, где хранятся личные вещи и форма. Шкафчик Толика имеет опознавательные знаки помимо именной таблички :)

На верхней полке — маленький пылесос, с помощью которого мы чистим труднодоступные участки печки.

А вот и оранжевая форма.8:59Начинаем работать. Для начала моем руки. Менеджер перед выходом на смену проверяет руки каждого работника, длину ногтей, чистоту… У пиццамейкера руки должны быть как у пианиста :)

Утром мы готовимся к работе и проводим полную ревизию всех продуктов в пиццерии. 

Инструктор Татьяна надевает мусорные пакеты на огромные баки. А Толик начинает ревизию продуктов.

Татьяна моет печку. Печка должна сверкать как танк на параде :) Печка моется с утра, потому что вечером она очень горячая.

Печка моется полностью. Каждый день. Внутри и снаружи. Каждый день достаем и промываем подовые камни.

Толик продолжает ревизию. Каждый день перед началом работы считается и взвешивается всё, что находится в пиццерии. На полную ревизию уходит около часа. Это не много. Для того, чтобы достичь этого мы разработали специальную процедуру. Зачем нужна полная ревизия каждый день? Мы стремимся, чтобы наш бизнес работал максимально эффективно. Ежедневная ревизия позволяет оперативно контролировать расход, остатки продуктов и сроки годности. 

Все продукты имеют маркировки, на которых указываются даты списания и фамилия работника, который сделал заготовку. Каждый продукт имеет свой срок годности в зависимости от условий хранения. Срок хранения большинства ингредиентов в открытом виде в холодильнике +4С — не более 24 часов. Вот это, например, емкость с говяжьим фаршем, списать — 16 ноября в 10:30.

Татьяна заканчивает чистку печки.

Менеджер смены Евгения в это время готовит размен для водителей.

Татьяна разносит инвентарь с мойки по рабочим местам в пиццерии. Разноцветные мерные стаканчики мы используем в производстве пиццы.

А Толик продолжает считать. В месяц у нас уходить уже около 700 килограмм сыра Моцарелла. 

Толик тем временем уже в холодильнике. Одел специальную утепленную толстовку, чтобы не заболеть. Температура +4С. Есть еще и морозильник :) Там тоже все пересчитываем.

В холодильнике стоят ряды лотков с тестом. Разноцветными наклейками обозначаются различные партии теста. Тесто вызревает в холодильнике не менее 36 часов, прежде чем оно может быть использовано в работе. 

Сыр Моцарелла, который на данный момент мы используем. Поставляет в брусках. Мы самостоятельно натираем его на специальной сырорезке. 

Считаем напитки.

В морозильнике –17С.

Бланк ревизии.

Натуральный томатный соус. Состав: 98% мякоть томатов, соль, сахар, перец, базилик, лук и орегано… 

Греческая пицца…

Объявлении о Пицце Дня и Ланч-Пицце на 15 ноября.

Холодный цех. Сегодня утром нарезаем помидоры. 

И натираем сыр.

! **Продолжение следует…**Интересно? Приходите к нам работать! Дальше будет еще интересней ;)

Что происходит, когда вы позвонили в Додо Пицца? Проследим за заказом — от звонка до доставки.- Додо Пицца, Елена, здравствуйте…

Продолжение следует…

Интересно? Приходите к нам работать! Дальше будет еще интересней ;)

В ноябре выручка нашей пиццерии составила 1 171 570 рублей, что всего 2,41% больше, чем в октябре. Среднедневная выручка выросла на 5,82% по отношению к октябрю и составила 39 тыс. руб. (в октября 36,9 тыс. руб.). Количество заказов выросло на 4% до 2454. В среднем в ноябре в день было 79 заказов. Средний чек снизился с 485 руб. в октябре до 477 руб. в ноябре. Возможно, достаточно небольшой рост связан с открытием 11 ноября в Сыктывкаре огромного торгового центра “Макси”, который привлек в первые недели работы большое количество покупателей и отток денег. Предполагаю, что резкое увеличение больших покупок могло привести к сокращению других расходов, в том числе и на заказ пиццы. Уверен, что это временное явление. Мы ожидаем дальнейшего роста. 

(https://www.ozon.ru/context/detail/id/6109556/)! Читатель блога, который даст наиболее точный прогноз по нашей выручке в декабре, получит от меня в подарок книгу с пожеланиями. Подарок будет отправлен в любую точку мира :) Результаты подведем в начале 2012 года. Нас ждет очень жаркий месяц!Кто же максимально точно угадал выручку в ноябре?

К нам приходит достаточно много писем от предпринимателей, которые хотели бы использовать наш бизнес-опыт в организации бизнеса в сфере общественного питания.

В будущем мы планируем запустить франчайзинг «Додо Пицца». Но это произойдет не скоро. Прежде мы планируем создать собственную сеть, сильный розничный бренд, протестировать нашу модель на различных рынках с высокой конкуренцией. 

Достаточно часто к нам обращаются с вопросом: «Возможно ли приехать в Сыктывкар и изучить наш бизнес изнутри? Можете ли вы поделиться опытом?» Я долго думал, как правильно поступить.*Вот наша позиция. Я опубликовал ее в разделе Контакты в начале ноября.*Мы — открытая компания. Нам не безразлично развитие бизнеса в России. Мы уверены, что предпринимательство меняет нашу страну и мир к лучшему. И мы надеемся, что этот блог помогает начинающим предпринимателям. Но все же мы занимаемся общественным питанием, а не консультированием, поэтому не сможем дать вам намного больше того, что будет опубликовано в настоящем блоге. Все, что мы создаем, стоит усилий, и мы ценим наш труд.

Если же вы не готовы ждать, когда мы запустим программу франчайзинга, или же вы принципиально хотите создать собственную независимую пиццерию, и при этом хотите посмотреть как мы работаем, попробовать нашу пиццу и додстеры, мы не откажем вам в экскурсии по нашей пиццерии. Мы будем только рады, если у вас получится организовать у себя в городе подобный бизнес.

Но мы поделимся с вами опытом при одном условии. После посещения нашей пиццерии и дегустации нашей пиццы, вы напишите подробный и объективный отчет об этом событии в Интернете (в блоге, ЖЖ, социальной сети). Нам не нужны искусственные отзывы. Напишите все, что думаете. Удивление или разочарование, но правду! Действительно ли мы работаем по стандартам? Правда, что мы отдаем пиццу бесплатно? Как у нас обстоят дела с санитарией? Действительно ли мы списываем просроченные на один день продукты? Действительно ли мы столько зарабатываем, сколько пишут в этом блоге? Напишите все, как есть на самом деле. Мы даже создадим специальный ЖЖ, где будем собирать все отзывы.

Также вы дадите согласие, что мы можем вас снимать и спрашивать, и все это может быть опубликовано. Мы с вами открыты, будьте открыты и вы ;)

Если же вы хотите приехать к нам поработать, «погрузиться», приезжайте и работайте. Только не забудьте оформить медицинскую книжку заранее, без нее вы не выйдете на кухню, и будьте готовы мыть полы, посуду и чистить лук ;)

Мы занимаемся бизнесом, и поэтому все, что мы делаем должно приносить выгоду. Объективная информация о нашей компании — это польза для нашего бизнеса.

Почему же мы не боимся делиться информацией? Почему мы не боимся брать на работу людей, которые планируют открыть подобный бизнес в своем городе? Это же подрывает основу франчайзинга? Мы занимаемся благотворительностью? *Первое.*Мы понимаем, если человек решил работать на кухне, мыть посуду и полы, чтобы создать свой бизнес, он все равно это сделает — с нами или без нас.*Второе.*Система франчайзинга должна быть прочной. Если суть бизнеса состоит в неких «секретах», которые можно увести за две недели, то эта система не будет работать в России. Мы хотим создать больше. Если мы и будем работать по франчайзингу, мы сделаем так, чтобы франчайзи было выгодно с нами работать на долгосрочной основе. Это должна быть взаимовыгодная система! *Третье.*Вы увидите, что всё не так просто, как кажется с первого взгляда. Вы поймете, над чем мы сейчас работаем и как это может повысить эффективность бизнеса. Вы увидите какие мощнейшие конкурентные преимущества дает наша информационная система. Возможно, в будущем вы станете нашими партнерами по франчайзингу. Мы будем создавать сеть единомышленников.*Четвертое.*Самое главное в нашем бизнесе нельзя унести, скопировать или даже украсть. Это можно только создать :)Из трейдеров в пиццамейкерыНесколько дней назад от нас уехал Дмитрий. Он неделю проработал на нашей кухне. Дмитрий — из города-миллионика на юге России. Сейчас работает в банке трейдером, но в начале 2012 года планирует открыть собственную пиццерию. По приезду в родной город Дмитрий обещал написать заметку о работе в Додо. Я с Дмитрием виделся два раза — когда он приехал, и в последний день работы.

Вот, его общие впечатления Димы от работы у нас. 

А вот рассказ Димы о работе у нас.

Игра “Угадай выручку” проходила не только среди читателей блога. В начале декабря мы с менеджерами тоже сделали ставки. Тот, чей прогноз окажется ближе всего к реальной цифре, получал право загадать каждому участнику игры желание, которое нужно было непременно выполнить. И так получилось, что я выиграл. На праздничной встрече в начале января менеджеры “Додо Пицца” весь вечер выполняли мои желания — танцевали и пели песни :) Повод был хороший, ведь у меня былсамый большойиз всех участников игры прогноз :) 

Итак, в декабре 2011 года выручка нашей пиццерии составила1 576 115 рублей, из них всего лишь 94 тыс. рублей принесли заказы на “самовывоз”, остальное — доставка. Мы выполнили — 3157 заказов или в среднем 101 заказ в день. Средний чек составил 499 рублей. Среднедневная выручка — 50842,42 руб. Подробные результаты декабря — совсем скоро.

Но кто же выиграл книгу?НоябрьВ декабре мне не удалось найти в сыктывкарских магазинах книгу и я заказал ее в интернет-магазине, но, к сожалению, она так и не пришла ко мне в 2011 году, поэтому награждение победителя ноябрьского прогноза затянулось. Но лучше позже, чем никогда: победителям Ноября стал Александр из Актобе (Казахстан).ДекабрьА в декабре будет два победителя: Артем из Самары с прогнозом 1 570 000 руб. и Артем из Иваново с феноменально точным прогнозом — 1’576’789,00. Две книжки отправятся в Самару и в Иваново. 

Да, и с Новым годом и Рождеством! ;)

Забавную листовку прислали сегодня из Казани. Листовка копирует наш макет, но правило “60 минут или пицца бесплатно” почему-то обрезано. Просто доставим за 60 минут :) Мир тесен. Кто-то копирует листовки, кто-то читает блог и получает эти листовки в почтовый ящик.Листовка из КазаниНаша листовка

В понедельник — отчет за декабрь.

В январе выручка нашей пиццерии составила1 927 350рублей. В январе мы выросли еще на 22,28% по отношению к декабрю 2011. Среднедневная выручка — 62 172 рублей. Количество заказов увеличилось на 25,5% до 3964. В среднем в январе в день было 127 заказов. Средний чек снизился с 499 руб. в декабре до 486 руб. в январе. На доставку пришлось 93% от всех выполненных заказов. “Самовывоз” принес 126 395 руб. О причинах нашего роста расскажу в понедельник. Далее — операционные итоги декабря.

Операционные итоги “Додо Пицца” Сыктывкар в декабре 2011:

Продолжение следует.