Для проекта Додо Пицца мы создаем собственную информационную систему. Это достаточно затратное решение. Неделю назад я продал свою долю в проекте “Телесемь” для того, чтобы сконцентрировать все силы и ресурсы на одном бизнесе. Полученный капитал позволит финансировать работку системы без привлечения сторонних инвесторов. Итак, почему мы выбрали собственную разработку вместо готовых решений?

1. Мы хотим создать узкоспециализированное решение, 100% заточенное под наши бизнес-процессы.
2. На рынке не существует продуктов, которые бы меня устраивали для решениянашихзадач. 
3. Мы хотим быть авторами и владельцами системы. Собственную разработку мы сможем сдавать в аренду нашим возможным франчайзи.
4. Готовые программы являются недорогим решением в рамках одной пиццерии, но если мы планируем строить сеть, то свое программное обеспечение будет в итоге дешевле.
5. Мы хотим сделать SaaS-систему, то есть наше программа будет работать в виде веб-приложения. Для работы c программой нужен будет только веб-браузер и интернет-соединение. Не нужно никаких установок и особого администрирования. Получил пароль и логин — и работай.

Почему SaaS? 5.1. Централизованный сбор информации на едином сервере, общая статистика, контроль, мгновенный обмен информацией. 5.2. Полная интеграция с клиентским сайтом, интернет-сервисами и социальными сетями. Заказал пиццу в Интернете — на кухне на планшетном компьютере сразу же приняли заказ, клиент сразу же это увидел. Это будущее. 5.3. Простота. Нужен только браузер и интернет. Возможность работы на планшетных компьютерах без создания специальных приложений.

Не боимся ли мы обрыва соединений? Ведь программа, которая сделана как веб-приложение, при потери интернета, перестает работать. Мы смотрим в будущее –скоро Интернет станет как воздух. Зачем ориентироваться на старые технологии?

Разработка системы идет уже с июня. Над программой работает команда программистов из подмосковной Коломны, full-time. Стратегия такая. Мы делаем маленькие работающие блоки и сразу запускаем их в работу. Тестируем, допиливаем на практике. В сентябре мы запустим модуль для приема заказов. Принимать заказы мы будем на недорогих планшетных компьютерах. Во-первых, это удобно — быстро, свободные руки. Во-вторых, это дешевле, чем стационарные компьютеры. 

На данном этапе нам в команду требуется верстальщик для верстки интерфейсов (html, cs). Работа — сдельная, удаленная, общаемся через Basecamp, в будущем возможно долгосрочное сотрудничество. Выкладываю примеры интерфейсов информационной системы Додо (для планшетных компьютеров).

Если хотите участвовать в верстки интерфейсов для нашей системы, пишите:alexshibanov@gmail.com

Да, и приглашаем всех принять участие в конкурсе картинок с главным призом iPod Nano от Додо. В этот раз конкурс не только для жителей Сыктывкара (приз отправим по почте, если выиграет не-сыктывкарец).

В пятницу мы запустили прием заказов в нашей собственной информационной системе. Если честно, я немного волновался. Мы активно занимаемся разработкой своей программы с середины июня. И нам было очень важно запустить работающий блок, чтобы получить обратную связь от пользователей и уверенность, что мы на правильном пути. Все прошло очень хорошо. Прием заказов работает. Сотрудники Додо Пицца очень быстро освоили интерфейс. Больше всего боялся того, что скорость приема заказов через веб будет низкой, но, как оказалось, даже первая бета-версия справляется с задачей, а ведь впереди еще оптимизация и улучшения в процессе работы. Скорость интернета на видео 512 кб/c (в понедельник увеличим канал).

player

Мы внедрили первый маленький блок “Прием заказа”. Этому внедрению предшествовал достаточно большой этап разработки, на котором была создана основа системы. Дальше все пойдет быстрее. Заказы принимаются на недорогих планшетных компьютерах, работающих на Android. Интерфейс создан на основе нашего практического опыта приема заказов по телефону. Все заказы, адреса и телефоны сохраняются в базе данных. Теперь постоянным клиентам не нужно будет говорить свой адрес. Об этом нас уже давно просили. Заказы группируются в смены. После приема заказа автоматически формируется накладная на доставку для курьера. В накладной помимо информации по заказу выводится Яндекс.Карта с адресом доставки — в двух масштабах, чтобы курьеру было проще сориентироваться.

Стратегия разработки нашей информационной системы будет следующей. Мы постоянно, шаг за шагом, будем внедрять небольшие работающие блоки, получать обратную связь, выявлять ошибки, оптимизировать. Таким образом, задуманная информационная система будет складываться постепенно как пазл. После “Приема заказа” будут внедряться блоки — “Управление заказом на кухне”, “Управление курьерами”, клиентский сайт www.dodopizza.ru с возможностями интернет-заказа и трекинга и так далее.

Подробнее о нашей информационной системе можно почитать здесь и здесь.

Будет интересно.

P.S.Ответы на вопросы.

Первый.

Почему мы сделали из Ланч-Пиццы конструктор, а не использовали существующие рецепты?

Две основные причины:

1. Для того, чтобы упростить процесс производства, сократить ассортимент и при этом дать клиентам каждый день разнообразие.
2. Для того, чтобы не снижать ценность наших основных рецептов, продавая их по очень низкой цене.

Все правильные ответы были озвучены в комментариях.

Второй.

Мы используем четыре вида коробок: (1) для закусок, (2) для маленькой пиццы 25 см, (3) для средней 31 см и (4) для большой 35 см. Почему все коробки сделаны из белого картона, а коробки для средней пиццы из бурого?

Ответ очень прост. Мы часто при большом количестве заказов путали средние и большие коробки, поэтому решили сделать их разного цвета. 1000 маленьких деталей дают большую эффективность.

Правильные ответы также были в комментариях!

Следите за нашим развитием в twitter и смотрите во flickr.

Как я съездил в замечательный город Киев — раз, два, три, четыре, пять.

Мы разрабатываем собственную информационную систему. Почему мы пошли по дорогому и сложному пути, а не выбрали готовое решение? Мы хотим создать уникально решение, которое будет обслуживать именно наши бизнес-процессы. Существующие программы меня не устроили. В этой заметке я расскажу отрекинге заказов. Это очень важная часть будущей системы. Именно сейчас мы приступаем к разработке этого блока. Буду очень благодарен за советы и критику.Трекингомя назвал систему управления заказами в пиццерии. Суть системы заключается в том, что на каждом узловом участке производства происходит обмен информацией между исполнителями и информационной системой. Система предоставляет работникам только необходимые на конкретном этапе производства данные. Это снижает риски ошибок. Исполнители в свою очередь отмечают выполнение операций в системе. Система отслеживает выполнение заказов на всех стадиях.

Как все это работает на практике? На кухне размещаются планшетные компьютеры, подключенные с помощью Wi-Fi к нашему сайту. Напомню, что наша система будет работать как веб-сервис. На каждом участке производства на планшетниках выводится специальный интерфейс (см. далее). Пиццамейкер получает информацию о заказе и фиксирует свои действия на планшетах. Сделал пиццу, поставил пиццу в печку, отправил заказ – все это необходимо отметить в системе с помощью нажатия кнопки на экране, которые удобно расположены на кухне.

Задачи трекинга – повысить эффективность и сделать производство прозрачным. Система призвана снизить количество ошибок, уменьшить зависимость от человеческого фактора, повысить скорость работы, позволить выстроить производственный конвейер в часы пик. Это не только инструмент для повышения производительности, но и инструмент контроля. Система позволит отслеживать в режиме онлайн — с какой скоростью выполняются заказы, сколько по времени занимает каждый производственный этап (например, время от поступления заказа на кухню до момента, когда пицца помещается в печь). Все это позволит контролировать нормативы по скорости работы, оценивать качество работы смены, персонала, пиццерии в целом. Невозможно что-то улучшить, если нет объективной информации. А у нас такая информация будет.

Конечно, с небольшим объемом заказов справится любая пиццерия, работающая без информационной системы и четкой организации производства. Но при большом потоке заказов такое производство непременно будет давать сбои. А именно от того, насколько эффективно мы сможем выполнять большой объем заказов в часы пик, зависит наша итоговая уникальная прибыльность. Именно здесь скрыты огромные возможности. Конечно, информационная система не сотворит чудо сама по себе. Это всего лишь один из инструментов. Здесь должен быть комплексный подход. Даже без информационной системы мы наладили процессы так, что можем выполнить одновременно большое количество заказов. Например, мы можем спокойно принять заказ на 30 больших пицц, сделать и доставить в течение 60 минут клиенту. Это при смене в четыре человека. Такой опыт был. Попробуйте для интереса заказать за один раз 30 больших пицц в другой пиццерии? Информационная система позволит сделать бизнес-систему Додо еще более эффективной и прозрачной.

Так как наша система это фактически веб-сайт, с помощью системы трекинга за выполнением заказа смогут следить клиенты в Интернете. Заказы через сайт будут попадать на кухню мгновенно, потому что для нашей системы фактически нет разницы, кто сделал заказ — клиент на сайте, или оператор в пиццерии. После заказа на сайте клиент сразу же получит обратную связь о том, что его заказ принят в работу. Этот сигнал будет послан пиццамейкером на кухне, который нажмет кнопочку с названием пиццы на планшетном компьютере, подключенном к тому же сайту. Далее клиент будет следить за всем, что происходит с его пиццей. На каждом этапе пиццамейкер будет подтверждать в системе выполнение операций. Точно также за работой пиццерии сможет следить и менеджер, и директор.

Вместе с системой трекинга заказов мы планируем запустить конструктор пицц. У клиентов появятся возможности: 1) добавить или убрать ингредиенты в существующую пиццу, 2) сделать пиццу 50/50 — половина пицца будет одного рецепта, а другая половина – другого, 3) сделать полностью свою пиццу из наших ингредиентов. Внедрение конструктора невозможно без системы трекинга. Держать в голове уникальные рецепты клиентов без информационной системы просто невозможно. К тому же различные ингредиенты добавляются на разных стадиях изготовления пиццы. И учтите, что все заказы мы должны выполнять очень быстро, так как наша бизнес-модель основана на скорости. 

Я подробно расскажу о том, как будет работать система, о наших интерфейсах, которые мы попытались сделать максимально удобными для работы.

Все наши продукты с точки зрения производства делятся на три группы: **1. Сложные продукты 2. Полуфабрикаты 3. Простые продукты*Сложные продукты— это блюда, которые создаются для конкретного клиента после поступления заказа. Это, собственно, пицца, наш основной продукт.Сложные продуктыимеют больше всего стадий изготовления. После поступления заказа создается основа для пиццы из теста, затем пицца начиняется на специальной холодильной линии. Потом пицца помещается в печку. Готовая пицца разрезается, посыпается специями или поливается соусом в зависимости от конкретного рецепта, сервируется порционным соусом, который выбрал клиент.Полуфабрикаты— это заранее подготовленные продукты, которые для готовности нужно только поместить в печку. Технологическая цепочка в данном случае гораздо короче. Поступил заказ. Пиццамейкер достал из холодильника подготовленные заранее, например, додстеры и поместил в печку. Затем — упаковка и сервировка.*Простые продукты— их вообще не надо готовить. Они уже готовые. Это напитки или, например, чипсы.

Один заказ может состоять из нескольких различных продуктов. Например, некто Петр заказал три пиццы (сложные продукты), додстеры и картошку (полуфабрикаты) и четыре пива (простые продукты). Все эти продукты должны попасть в один заказ.

Вот, схема заказа на нашей кухне.

В августе мы полностью переделали кухню (расскажу позже об этом подробнее) для того, чтобы технологические процессы максимально удобно были организованы в пространстве.

Это схема нашей реальной кухни — горячего цеха. Как видите, процессы представляют из себя замкнутое “кольцо”. На каждом узловом участке производства будет установлен планшетный компьютер, с помощью которого должна работать система трекинга. 

Далее на схемах цифрами обозначены номера планшетных компьютеров. Для каждого места разработан свой интерфейс, который должен решать конкретные задачи. Планшет №1 — это интерфейс Приема заказа, о котором я рассказывал ранее.

Теперь о том, как будут выглядеть интерфейсы и какие задачи они будут решать.Интерфейс №2Монитор находится над столом, где изготавливается основа для пиццы.

Все интерфейсы будут красивыми и цветными — веб-технологии позволяет все это реализовать. Что мы видим на этом интерфейсе?

В квадратиках находятся поступившие в производство пиццы**(1). Самый ранний заказ находится в левом верхнем углу. На данном этапе производства нам не важно, какую именно пиццу мы будем делать. Здесь мы только растягиваем заготовку из теста (как делается основа для додо-пиццы можно посмотреть здесь) и распределяем соус. Самой важной информацией на данном этапе являются — размер пиццы, тип теста и соус. Эти данные мы и выделяем в интерфейсе(2),(3). Каждый размер пиццы дополнительно маркируется цветом, чтобы снизить риски ошибок (заготовка диаметром 25 см — зеленый цвет, 31 — синий и 35 — красный). Соусы также имеют цветовые иконки. Название пиццы, номер заказа и продукта находятся внизу ячейки(4)**.

Когда в производстве не находится еще ни одной пиццы, все ячейки — белые. Для того, чтобы пиццамейкеру “взять” в работу пиццу, ему необходимо просто нажать на ячейку. Страница перезагрузится. Выбранная ячейка выделится серым цветом**(5)**. Если взять вторую по очереди пиццу, она также выделится серым цветом. Третья тоже выделится серым цветом. Если выбрать четвертую пиццу, то первая “уйдет” с экрана. Таким образом на экране может быть не более 3-х выделенных (то бишь выбранных) пицц. Подразумевается, что одновременно может изготавливаться не более 3-х основ для пиццы. Когда будет выбрана 4-я пицца, первая уже точно уйдет на следующий участок, где в пиццу попадает начинка.Интерфейс №3Мониторы будут находится в конце линии, где “собирается” начинка для пиццы. На этом участке будет висеть минимум два планшетных компьютера. Каждый продукт будет попадать на отдельный монитор. Один продукт — один экран. Так будет быстрее отмечать готовность или брак пиццы. А главное на отдельном мониторе будет крупно выводится клиентский рецепт пиццы. Его надо четко видеть, чтобы ничего не перепутать.

Это два экрана.Справа— обычная пицца, наш стандартный рецепт, “Чизбергур-пицца” размером 31 см, но с добавлением экстра-сыра и кунжутными бортиками.Слева— пицца 50/50, на половину “Чизбургер”, а наполовину — “Итальянская”, с добавлением “кунжутных бортиков”. В верхнем левом углу — номер заказа и продукта в заказе.

На этом экране “Чизубргер пицца” 31 см с добавлением экстра сыра и кунжутных бортиков, а также добавлением и удалением некоторых ингредиентов.Все наши ингредиенты имеют кодовые обозначения. Каждый пиццамейкер должен выучить эти коды.Всиних квадратиках — ингредиенты, которые надо убрать из пиццы.Вжелтых — ингредиенты, которые надо добавить.Маслины (М) иВетчину (В) надо убрать, а Фету**(Е)иБекон(Б)добавить. Значокx2означает, чтоБ**екон надо добавить в двойном размере.

А это самый “навороченный” экран. Это пицца по клиентскому рецепту. Если в стандартом рецепте добавляются или убираются более 2-х ингредиентов, пицца автоматически становится “клиентским рецептом”. Что нового на этом экране? Максимальное количество ингредиентов, которые может добавить клиент — 10. Есть ингредиенты, которые добавляются после печки (например, специи) — информация о нихнепоказывается на данном экране. Также выводится информация о соусе, который был добавлен на пиццу предыдущем этапе. Зачем? Чтобынеперепутать, так как может быть две “клиентские пиццы”, но с разными соусами :) Красной палочкой обозначается сыр. Ингредиенты до красной палочки находятся под сыром, ингредиенты за красной палочкой на сыре. С первого взгляда интерфейс кажется сложным, но я его “читаю” за 2 секунды, так как знаю кодовые обозначения ингредиентов.

Когда пицца сделана, пиццамейкер нажимает на экране специальным стилусом, чтобы не пачкать монитор, большую зеленую кнопку “готово” и отправляет пиццу на следующий этап — в печку. Если же был допущен брак, нажимается кнопка “брак” и пицца возвращается на предыдущий этап и “встает” первой в очередь.Интерфейс №4Монитор находится рядом с холодильником, где лежат полуфабрикаты. На этом экране отмечаются полуфабрикаты, которые попадают из холодильника в печку.

Как работает? Необходимо выбрать продукт, ячейка выделится серым цветом, после этого надо нажать кнопку “готово”. На этом экране сразу можно выбирать несколько продуктов. После того, как продукт выбран и оператор нажал кнопку “готово”, перезагружается страница и выбранные продукты исчезают с экрана.

Когда продукт “уходит” с одного экрана, он сразу же отображается на следующем.Интерфейс №5Этот монитор расположен над упаковочным столом. На данном этапе продукты разрезаются, сервируются и упаковываются. На нем отображаются продукты, которые находятся в печке и только что из нее “вышли”. Когда продукт упакован, пиццамейкер отмечает ячейку, тем самым “снимает” продукт с экрана.

Какая информация наиболее важная на данном этапе? а) Порционные соусы, которые добавляются в коробки к продуктам. б) Ингредиенты, которые могут добавляться или убираться после печки. Например, это могут быть специи — клиент попросил убрать орегано из рецепта. 

Порционные соусы маркируем цветом, а ингредиенты обозначаются кодами.

После того, как пиццамейкер “снял” продукт с этого экрана, автоматически распечатывается наклейка на принтере этикеток. На стикере — номер заказа. Стикер наклеивается на коробку. Коробка относится на тепловую полку в следующую зону.Интерфейс №6Это последний монитор, который висит над тепловой полкой в зоне выдачи заказа курьерам. Здесь отдельные продукты формируются в заказы. Коробки складываются по номерам, которые находятся на стикерах (мы наклеили их на предыдущем этапе).

На этом экране отображаются уже не продукты, а заказы. Первая цифра в номере заказа это собственно порядковый номер заказа. Вторая цифра — это количество продуктов в заказе. Серым выделены полностью готовые заказы (это значит, что все продукты из заказа упакованы). Белые ячейки — ближайшие неготовые заказы и их статусы. Если в заказе есть хотя бы один продукт, который находится в печке, статус всего заказа — “печка”.

Наши курьеры часто забывают напитки, поэтому везде, где возможно мы напоминаем, что в заказе есть “Напитки!”. Когда приехал курьер, менеджер “заходит” в заказ — нажимает на конкретную ячейку и попадает на отдельный экран. Вот он.

Здесь менеджер выбирает курьера. Каждому курьеру присваивается при выходе на смену номер и выдается бейдж. На картинке выбран водитель №6. Менеджер собирает напитки или другие простые товары (холодильник с напитками находится рядом с тепловой полкой, где ждут доставки пиццы и закуски). И нажимает кнопку готово. После этого заказ переходит в статус “доставка” и покидает пределы кухни…

Вот в общих чертах описание системы трекинга заказов на нашей кухне.*Как видите, наше производство больше похоже на маленький завод, нежели на ресторан с шеф-поварами :)*Я представил вам часть технического задания и интерфейсов, которое еще даже не видели наши разработчики. Буду рад вопросам, замечаниям, критике — все это позволит сделать окончательное задание и систему лучше прежде, чем мы начнем верстать и программировать. Спасибо!P.S. В понедельник опубликую наши финансовые результаты за сентябрь.

Наша компания занимается не только производством пиццы. Мы продолжаем разработку собственной информационной системы, организованной в виде веб-приложения. Что нового? *1. Модуль “Прием заказа”*Уже два месяца заказы в пиццерии принимаются в онлайне на планшетных компьютерах с помощью нашего программного обеспечения. Первый модуль “Прием заказа” был готов еще в начале октября, но после тестовой эксплуатации был подвергнут значительной доработке. Мы изменили интерфейс, добавили множество новых удобных опций, исправили большое количество ошибок, как технических, так и логических. 

Стратегия создания информационной системы основана на постоянной обратной связи группы разработки и операционного бизнеса (пиццерии). Сначала на основании реального опыта строится концепция и интерфейс. Затем разрабатывается программный модуль, который мы должны сразу же начать использовать в реальной работе. Готовый модуль тестируем и запускаем в пиццерии. Сразу же получаем обратную связь — выявляем ошибки и “дырки”. После чего дорабатываем и “допиливаем” модуль. Наша задача — создать в итоге “идеальное” программное обеспечение для наших бизнес-процессов. 

Интерфейс модуля “Прием заказа” был практически полностью перерисован после первого внедрения. Да, мы потратили дополнительное время и деньги на переработку, но это того стоило. Главное требование к “Приему заказа” — скорость. Мы сократили количество экранов, увеличили ссылки, кнопки, сделали интуитивно понятную “телефонную” клавиатуру. Теперь прием заказов на “планшетниках” осуществляется быстрее, чем на бумаге. 

Во второй версии мы запустили первый элемент CRM. Теперь при вводе телефона система выдает адреса, на которые ранее были сделаны заказы с идентичного телефона. При совпадении телефона (а это случается сегодня очень-очень часто) и выборе адреса, который уже есть в системе, прием заказа происходит практически мгновенно :)

Вот, для сравнения некоторые страницы интерфейса старой и новой версии.

Мы разделяем все акции на два типа: (1) автоматические, (2) акции по промо-кодам.Автоматические акцииприменяются вне зависимости от действий оператора в случае, если выполнилось условие акции. Например, по условиям акции на конкретную пиццу предоставляется специальная цена в определенный день недели в определенное время. Данная акция срабатывает автоматически. Как только условия акции выполняются, цена на пиццу, участвующую в акции, меняется. Оператор не может сделать скидку по данной акции, если ее условия не выполнены.Акциия по промо-кодамприменяются после ввода оператором промо-кода, который диктует клиент. Фактически это аналог штрих-кода для дистанционного общения с клиентом. Промо-коды формируются заранее и распространяются на купонах, листовках, в Интернете, в газетах. При вводе промо-кода в систему происходит определенное действие — предоставляется скидка или подарок. Действие конкретного промо-кода может быть ограниченно временем или количеством использования. Например, может быть создан промо-код, срок действия которого ограничен концом месяца. Или, например, промо-код, который может быть использован всего 100 раз (первые сто клиентов, которые воспользуются промо-кодом, получат скидку или подарок). 

Промо-коды дают широкие возможности для маркетинга. Промо-кода с одноразовым использованием используются для подарочных сертификатов (абсолютная скидка на весь заказ на определенную сумму). После запуска потребительского веб-сайта промо-коды буду использоваться для привлечения новых клиентов. Например, если при регистрации на сайте новый клиент указал специальный код, то клиент, который пригласил его, получит по электронной почте промо-код со скидкой.*Типы бонусов, реализованные в конструкторе акций:1. скидки 1.1. относительная (%) 1.2. абсолютная (руб.) 1.3. на весь заказ 1.4. на категорию продуктов 1.5. на конкретный продукт 1.6. на группу конкретных продуктов 2. подаркиВозможные условия акций, реализованные в конструкторе: *1. Общая сумма заказа; 2. Сумма определенной категории товара; 3. Количество продуктов в заказе; 4. Количество продуктов определенной категории или подкатегории товаров; 5. Наличие или определенное количество конкретных продуктов в заказе; 6. Время — конкретная дата, период дня, день недели, период времени.Видео: модуль “Прием заказа” и “Акции” (снято на телефон :)3. Трекинг: экран управления доставкойВ январе мы запустили в работу первый экран системы трекинга заказов, что сразу же повысило эффективность работы с курьерами при большом потоке заказов. Подробнее о системе трекинге читайте здесь.

Продолжение следует…

Читайте по теме: Почему мы разрабатываем свою систему? Первое внедрение Трекинг заказов

title: Информационная система Dodo IS description: Наша компания с июня 2011 года занимается разработкой собственной информационной системы Dodo IS.

Наша компания с июня 2011 года занимается разработкой собственной информационной системы Dodo IS. Информационная система Dodo IS представляет из себя веб-приложение. Доступ к системе осуществляется через обычный веб-браузер. Сама система и база данных находятся на удалённом сервере. Для работы в системе необходимо постоянное подключение компьютера или мобильного устройства к Интернету. Dodo IS предназначена для управления розничными операциями. Бухгалтерская и финансовая отчётность будут осуществляться в специализированных программах. Между Dodo IS и специализированными программами будет налажен обмен данными. В Dodo IS будет осуществляться приём и управление заказами, товарный и складской учёт, управление запасами, управление персоналом, клиентская база. С информационной системой будет интегрирован сайт для клиентов и мобильные приложения. Информационная система является одним из главных конкурентных преимуществ нашей бизнес-концепции. Она задумывалась изначально как ядро нашего бизнеса.

Почему мы решили создавать собственную информационную систему?Стоит ли «изобретать велосипед», если на рынке уже существует программное обеспечение для управления предприятиями общественного питания?

1. Специализированное решение лучше универсальногоЛюбое универсальное программное решение всегда проигрывает приложениям, созданным под конкретный бизнес и его специфические бизнес-процессы. К тому же на данный момент на рынке просто не существует хороших решений для бизнеса, ориентированного на доставку. Все существующие приложения слишком универсальные. Либо они требуют значительной доработки, либо нам придётся подстраивать бизнес под готовую программную систему. Однако наша цель — создать эффективный бизнес-формат, который можно будет масштабировать на федеральный и даже транснациональный уровень. Мы можем это сделать только с собственной системой, которая будет учитывать всю специфику и детали нашего бизнеса.

2. Выгода в долгосрочной перспективеРазработка собственной информационной системы является дорогим решением в среднесрочной перспективе. Однако в долгосрочной перспективе, с учётом масштабирования бизнеса, разработка своего ПО является более выгодным проектом, так как все авторские права на систему принадлежат нашей компании и нам не придётся производить лицензионные отчисления после каждого запуска нового розничного объекта.

3. ФранчайзингСобственная информационная система будет увеличивать эффективность розничных операций. В будущем наши франчайзи будут получать от не только торговую марку, меню и стандарты, но и информационную систему, созданную под наши уникальные бизнес-процессы. Это придаст нашей франчайзинговой модели дополнительную ценность. Фактически мы будем лицензировать нашу информационную систему вместе с бизнес-системой. Единая информационная система позволит также контролировать работу франчайзи, в частности — качество проводимых операций, что позволит поддерживать единые стандарты по всей сети.

Почему мы разрабатываем информационную систему в виде веб-приложения?Наша система изначально задумывалась как SaaS-решение (software as a service). Информационная система в данной модели представляет из себя веб-приложение. Пользователи системы работают с программой через Интернет, используя обычный веб-браузер.

1. Простота использования и поддержкиSaaS — технология будущего. Доступность и высокая скорость Интернета позволит работать с программным обеспечением, не устанавливая его на локальный компьютер. Сегодня для использования информационной системы Dodo IS нужно всего лишь зайти через стандартный веб-браузер на наш сайт и ввести логин и пароль. Необходимость администрирования, настройки и технической поддержки локальной сети и программного обеспечения отпадает.

2. Эффективное решение для большой розничной сетиSaaS-модель идеально подходит для розничной сети. Преимущества: быстрое развертывание системы, единая техническая поддержка, единое место хранения данных, более высокая безопасность, единая база клиентов, адресов, телефонов. Все процессы в информационной системе совершаются в онлайне. Это даёт возможность мгновенно получать данные о работе всех точек и принимать оперативные решения.

Система может быть очень просто развернута в любом месте, где есть Интернет. Это даёт новые возможности эффективной организации бизнеса. Например, операторы, принимающие заказы, и кухня, где эти заказы делают, могут находиться территориально в разных местах. Например, в одном городе, где работает несколько пиццерий, может быть создан единый колл-центр для приёма заказов. Заказы принимаются в Интернете и сразу же попадают на кухню определённой пиццерии.

3. Независимость от «железа», новые возможности — мобильные устройстваИнформационная система в виде веб-приложения делает независимым от аппаратных решений и операционных систем. Систему можно использовать на любом мобильном устройстве с веб-браузером и выходом в Интернет. Это даёт новые возможности в использовании различных мобильных устройств. Например, приём заказов, управление заказами на кухне или проведение ревизий с помощью планшетных компьютеров, подключённых по беспроводной сети к Интернету.

4. Интеграция системы с клиентским сайтом и мобильными приложениямиDodo IS устроена как веб-приложение. Через Интернет к информационной системе напрямую могут обращаться как персонал компании, так и клиенты. Система будет интегрирована с клиентскими сервисами в Интернете. Так, например, заказ, сделанный клиентом на Сайте (или через мобильное приложение), сразу же попадёт на кухню. Заказ отобразится на специальном мониторе (планшетном компьютере). Работник кухни примет заказ (нажмёт на планшетном компьютере кнопку), и клиент сразу же получит подтверждение о том, что его заказ принят в работу.

5. Основа франчайзингаИнформационная система будет давать серьёзные конкурентные преимущества для наших будущих франчайзи. Франчайзи получат не только эффективную систему для управления бизнесом, но и дополнительный канал продаж в виде Сайта. При этом информационная система в виде веб-приложения будет являться эффективным инструментом контроля франчайзи. При серьёзном нарушении условий договора и стандартов компании франчайзи могут быть отключены от информационной системы и базы данных. Вопрос контроля франчайзи на первом этапе развития системы франчайзинга очень важен. Неразвитость в России культуры франчайзинга, а также отсутствие широкой известности торговой марки создаёт риски для владельца франшизы. Информационная система является тем инструментом, который сделает взаимоотношения между компанией и франчайзи более прочными.

Здесь стоит привести пример «Макдоналдс». На первом этапе развития «Макдоналдс» также использовал инструменты контроля франчайзи помимо лицензионного договора. Таким инструментом для «Макдоналдс» была недвижимость. Корпорация «Макдоналдс» покупала или строила недвижимость, в которой размещался франчайзинговый ресторан «Макдоналдс». Франчайзи становился арендатором Корпорации. И таким образом у Корпорации появлялся инструмент контроля франчайзи, которые нарушали стандарты или условия лицензионного договора. Договор аренды мог быть расторгнут, и тогда франчайзи терял не только лицензию, но и сам ресторан.

Риски, связанные с информационной системой1. Зависимость от Интернет-соединенияИнформационная система в виде веб-приложения работает только при наличии постоянного соединения с Интернетом. При разрыве соединения система перестаёт функционировать. Однако современные браузеры позволяют совершать операции в автономном режиме. При появлении соединения с Интернетом собранные данные отправляются на сервер. Данные технологии будут использоваться при разработке системы. В целом мы уверены, что SaaS — это будущее, через несколько лет Интернет будет везде и всё будет работать через Сеть.

В середине ноября был запущен в работу первый модуль нашей информационной системы — Приём заказов. Сегодня все заказы в пиццерии в Сыктывкаре принимаются на планшетных компьютерах через веб-приложение. Этот модуль требует наиболее быстрого отклика и ввода данных. Практика показала, что веб-приложение работает стабильно, скорость приёма заказов высокая, а за всё время работы (с ноября по январь) не было ни одного обрыва соединения.

2. КомпетенцияСуществуют ли риски того, что наша компания, занимающаяся розничным операционным бизнесом, не обладает достаточной компетенцией для разработки информационной системы? Разработка системы осуществляется опытными специалистами из Подмосковья, которые работают в компании full-time. В будущем команда разработчиков будет расширена. Руководство проектом осуществляет Овчинников Фёдор, который имеет опыт использования и внедрения информационных систем в торговой розничной сети, опыт взаимодействия с разработчиками и ведения сложных проектов. В проектировании системы нет разрыва между реальным бизнесом и разработчиками.

Методика разработки информационной системыИнформационная система разрабатывается по принципу step by step. Проект разбивается на этапы. Задача каждого этапа — запустить работающий модуль. После завершения разработки модуль сразу же запускается в работу. Таким образом разработчики сразу же получают обратную связь — исправляются ошибки, вносятся коррективы и улучшения. Наша задача — создать максимально удобную и эффективную информационную систему для нашего бизнеса, работая по принципу кайдзен (постоянное улучшение).

Структура и план разработки информационной системы Dodo ISРазработка системы ведётся с июня 2011 года. К началу 2012 года:— разработана общая архитектура системы и база данных;— разработана административная часть системы, где создаются филиалы, пользователи, продукты, устанавливаются цены, формируется меню, настраивается основная информация;— в ноябре 2011 запущен в эксплуатацию первый модуль системы — «Приём заказа»;— также реализован модуль для создания и управления маркетинговыми акциями.

Структура информационной системы

1. Приём заказа (запущен в работу в ноябре 2011)Модуль приёма заказов от клиентов по телефону. Приём заказов осуществляется на планшетных компьютерах. Для быстрого приёма заказа создан специальный интерфейс. Для запуска этого модуля создана база клиентов, которая станет в будущем основой модуля — CRM (система управления взаимоотношениями с клиентами).

Видео о системе

Подробное описание — 1, 2.

В будущем мы планируем интегрировать прием заказов с сервисами IP-телефонии (например, Asterisk), которые дадут возможность определять номер звонящего и сразу по номеру выводить имя клиентов и адреса доставки, которые были связаны с этим телефоном в прошлых заказах.

2. Маркетинговые акции (модуль запущен в работу в ноябре 2011)Для запуска модуля «Приём заказа» необходимо было разработать систему создания и управления маркетинговыми акциями. Был разработан специальный конструктор акций, который даёт широкий диапазон для фантазии маркетологов. В то же время система полностью исключает возможности злоупотреблений маркетинговыми акциями со стороны персонала пиццерии. Концепция нашей информационной системы заключается в том, что мы пытаемся максимально снизить «человеческий фактор» и возможности злоупотреблений и нарушений стандартов.

Реализованные возможностиТипы акций:

1. Автоматические
2. Акции по промокодам

Автоматические акции применяются автоматически вне зависимости от действий оператора, если сработало условие акции. Например, по условиям акции на конкретную пиццу предоставляется специальная цена в определённый день недели в определённое время. Данная акция срабатывает автоматически. Как только условия акции выполняются, цена на пиццу, участвующую в акции, меняется.

Акции по промокодам применяются после ввода оператором промокода, который диктует клиент. Фактически это аналог штрихкода для дистанционного общения с клиентом. Промокоды формируются заранее и распространяются на купонах, листовках, в Интернете, в газетах. При вводе промокода в систему происходит определённое действие — предоставляется скидка или подарок. Действие конкретного промокода может быть ограничено временем или количеством использования. Например, может быть создан промокод, срок действия которого ограничен концом месяца. Или, например, промокод, который может быть использован всего 100 раз (первые сто клиентов, которые воспользуются промокодом, получат скидку или подарок).

Промокоды дают широкие возможности для маркетинга. Промокоды с одноразовым использованием используются для подарочных сертификатов (абсолютная скидка на весь заказ на определённую сумму). После запуска потребительского веб-сайта промокоды будут использоваться для привлечения новых клиентов. Например, если при регистрации на сайте новый клиент указал специальный код, то клиент, который пригласил его, получит по электронной почте промокод со скидкой.

Промокоды могут формироваться: — вручную: промокоды создаются оператором— автоматически: задаётся количество кодов, которые надо сформировать, и система автоматически формирует нужное количество случайных уникальных кодов.

При создании промокода указывается: — какое количество раз можно использовать один уникальный код в данной акции;— срок действия кодов.

Типы бонусов:

1. Скидки1.1. относительная (10%)1.2. абсолютная (−200 руб.)1.3. на весь заказ1.4. на категорию продуктов1.5. на конкретный продукт1.6. на группу конкретных продуктов
2. Подарки

Условия акций:

1. Общая сумма заказаПри заказе на сумму более 1000 рублей — скидка / подарок
2. Сумма определённой категории товараПри заказе закусок на сумму более 1000 рублей — скидка / подарок
3. Количество продуктов в заказеПри заказе более трёх блюд — скидка / подарок
4. Количество продуктов определённой категории или подкатегории товаровПри заказе трёх и более больших пицц — скидка / подарок
5. Наличие или определённое количество конкретных продуктов в заказеПри заказе додстеров — скидка / подарок
6. Время — конкретная дата, период дня, день недели, период времениПри заказе в понедельник с 14:00 до 17:00 — скидка / подарок
7. Адрес доставкиПри заказе на ул. Коммунистическая, 31 — скидка / подарок

3. Трекинг заказов (модуль в разработке, январь 2012)Трекинг — система управления заказами в пиццерии. Суть системы заключается в том, что на каждом узловом участке производства происходит обмен информацией между исполнителями и информационной системой. Система предоставляет работникам только необходимые на конкретном этапе производства данные. Это снижает риски ошибок. Исполнители в свою очередь отмечают выполнение операций в системе. Система отслеживает выполнение заказов на всех стадиях.

Как всё это работает на практике? На кухне размещаются планшетные компьютеры, подключённые с помощью Wi-Fi к информационной системе Dodo IS. На каждом участке производства на планшетных компьютерах выводится специальный интерфейс. Пиццамейкер получает информацию о заказе и фиксирует свои действия на планшетах. Сделал пиццу, поставил пиццу в печку, отправил заказ — всё это необходимо отметить в системе с помощью нажатия кнопки на экране, которые удобно расположены на кухне.

Задачи трекинга — повысить эффективность и сделать производство прозрачным. Система призвана снизить количество ошибок, уменьшить зависимость от человеческого фактора, повысить скорость работы, позволить выстроить производственный конвейер в часы пик. Это не только инструмент для повышения производительности, но и инструмент контроля. Система позволит отслеживать в режиме онлайн — с какой скоростью выполняются заказы, сколько по времени занимает каждый производственный этап (например, время от поступления заказа на кухню до момента, когда пицца помещается в печь). Всё это позволит контролировать нормативы по скорости работы, оценивать качество работы смены, персонала, пиццерии в целом. Невозможно что-то улучшить, если нет объективной информации. А у нас такая информация будет.

Конечно, с небольшим объёмом заказов справится любая пиццерия, работающая без информационной системы и чёткой организации производства. Но при большом потоке заказов такое производство непременно будет давать сбои. А именно от того, насколько эффективно мы сможем выполнять большой объём заказов в часы пик, зависит наша итоговая уникальная прибыльность. Именно здесь скрыты огромные возможности.

Так как наша система это фактически веб-сайт, с помощью системы трекинга за выполнением заказа смогут следить клиенты в Интернете. Заказы через сайт будут попадать на кухню мгновенно, потому что для нашей системы фактически нет разницы, кто сделал заказ — клиент на сайте или оператор в пиццерии. После заказа на сайте клиент сразу же получит обратную связь о том, что его заказ принят в работу. Этот сигнал будет послан пиццамейкером на кухне, который нажмёт кнопочку с названием пиццы на планшетном компьютере, подключённом к тому же сайту. Далее клиент будет следить за всем, что происходит с его пиццей. На каждом этапе пиццамейкер будет подтверждать в системе выполнение операций. Точно так же за работой пиццерии сможет следить и менеджмент.

Вместе с системой трекинга заказов мы планируем запустить конструктор пицц.

У клиентов появятся возможности:

1. добавить или убрать ингредиенты в существующую пиццу,
2. сделать пиццу 50/50 — половина пиццы будет одного рецепта, а другая половина — другого,
3. сделать полностью свою пиццу из наших ингредиентов.

Внедрение конструктора невозможно без системы трекинга. Держать в голове уникальные рецепты клиентов без информационной системы просто невозможно. К тому же различные ингредиенты добавляются на разных стадиях изготовления пиццы. При этом все заказы мы должны выполнять очень быстро, так как наша бизнес-модель основана на скорости.

Подробное описание системы трекинга с интерфейсами смотрите здесь.

4. КассаМодуль для управления движением наличных денег в кассе пиццерии:

• поступление наличных от курьеров;
• поступление наличных от клиентов напрямую в кассу;
• перемещения денег: выдача под отчёт, инкассация;
• компенсация ГСМ курьерам;
• контроль остатка по кассе.

Система будет автоматически формировать первичные кассовые документы — возврат от покупателя, приходные и расходные кассовые ордера. Данные из этого модуля будут импортироваться в 1С: Бухгалтерию.

5. Веб-сайт

Интернет-заказ

1. Максимум заказов через ИнтернетНаша цель — в будущем сделать долю заказов через Интернет преобладающей. Информационная система в виде веб-приложения максимально приспособлена для заказов через сайт. Приём заказов через Интернет дешевле и эффективнее, так как клиент сам и один раз вводит информацию о доставке. На сайте будет организована система лояльности, которая позволит сильнее удерживать клиентов, чем в офлайне.

2. Регистрация с помощью мобильного телефонаРегистрация пользователей сайта будет происходить с подтверждением мобильного телефона с помощью SMS-кода. Это снизит риски ненастоящих заказов.

3. Трекинг заказа на клиентском сайтеЗаказ через сайт будет связан с системой трекинга. Клиент сразу же будет получать «обратную связь» о том, что его заказ принят в работу, а также будет получать информацию об изменениях статуса заказа: заказ в печке, ожидает доставки, доставляется.

4. Контроль качестваПосле выполнения заказа каждому клиенту будет предложено оценить качество сервиса и продукции. Мы будем поощрять бонусами клиентов, заполнивших анкету о качестве заказа. На всю информацию, полученную от клиентов, должен будет среагировать менеджмент. Каждый критический отзыв должен быть разобран (система тикетов). Оценки клиентов будут автоматически влиять на премирование и депремирование персонала (связь с модулем «Персонал»).

5. Конструктор пиццСистема заказа через сайт будет включать в себя конструктор пицц «Собери свою пиццу». Клиенты смогут из доступных ингредиентов создать свой рецепт. Система трекинга позволит быстро и точно сделать пиццу по рецепту клиента. Клиенты смогут сохранять свои рецепты в Сети, давать им названия, делиться рецептами, обмениваться опытом, обсуждать, выбирать лучшие.

6. Оплата на сайтеНа сайте будет реализована оплата с помощью банковских карт и электронных платёжных систем (ЮMoney, QIWI, SMS и так далее). Информация об оплате сразу же будет поступать в информационную систему (связь с модулем «Финансы»).

6. Мобильные приложенияСделать заказ можно будет не только через сайт, но и с помощью приложений для мобильных устройств Android и iOS.

Мобильные приложения будут иметь общую систему регистрации с сайтом.Мобильные приложения будут предлагать определение местоположения клиента автоматически. Эта информация будет использоваться при доставке.

Система лояльностиНа сайте будет создана система лояльности для зарегистрированных пользователей. За каждый заказ клиент будет получать баллы, которые он сможет тратить в специальном интернет-магазине подарков. Подарки будут уникальные — стильные сувениры, футболки, связанные с нашим брендом, а также настольные игры и всё, что может сделать досуг большой компании весёлым. Сам интернет-магазин будет отличительной особенностью пиццерии. Подарки будут доставляться вместе с заказами.

Мы будем стремиться интегрировать нашу информационную систему с социальными сетями и онлайн-играми. Например, мы можем предоставлять победителям партнёрских игр промокоды на заказ пиццы онлайн и так далее.

6. УчетМодуль, в котором будет осуществляться первичный товарный и складской учет:

• поступление продуктов;
• списание продуктов;
• ревизии продуктов;
• создание калькуляционных карт;
• учет по срокам годности;
• контроль реальной и учетной себестоимости продукции.

Модуль будет сделан максимально удобным для работы линейного персонала в рознице.

Например, как будет проводиться ревизия?Полная ревизия продуктов в наших пиццериях проводится ежедневно. Как правило, ревизии в общественном питании страдают неточностью, так как персонал при подсчетах часто ошибается (что-то забывают посчитать, что-то считают два раза). В итоге в систему попадают неверные данные, которые не дают возможности выяснить причины резких отклонений (либо потери и воровство, либо ошибки при подсчетах). Мы стараемся в нашей информационной системе помочь персоналу избежать ошибок.

Ревизия в наших пиццериях будет проводиться с помощью планшетного компьютера. Система будет предлагать сотруднику, проводящему ревизию, определённую заранее заданную последовательность подсчетов, соответствующую расположению ингредиентов на складе. Сотрудник будет записывать данные не на бумагу, с которой он будет вносить их в компьютер после завершения ревизии, а сразу в информационную систему с помощью планшета, подключённого к Интернету.

Фактические данные об остатках сразу же будут сравниваться с учётными. Если данные будут сильно отличаться, система сразу же сигнализирует об этом, предполагая, что сотрудник, скорее всего, ошибся и что-то не посчитал. Система предложит ещё раз пересчитать:

«Возможно, вы ошиблись. Пожалуйста, взвесьте лук ещё раз».

Второй раз уже система примет данные сотрудника, какими бы они ни были, чтобы у сотрудника не было возможности угадать нужные остатки. Это пример подхода, которого мы будем придерживаться при разработке всех участков системы Dodo IS.

7. ПерсоналМодуль для управления персоналом:

• учёт рабочего времени;
• составление графиков работы;
• информационная база работников;
• управление обучением сотрудников;
• экспорт данных в специализированные программы — 1С: Зарплата и Кадры.

Особенности:

1. Каждый работник имеет свой аккаунт в информационной системе (доступ осуществляется через Интернет). В системе работник всегда может посмотреть количество отработанных часов, текущую заработную плату, график работы, новости компании.

2. Напоминания о выходе на работу будут организованы в виде SMS-уведомлений. Эта функция будет особенно актуальна для сотрудников с неполным рабочим днём, а также курьеров на своих машинах.

3. Модуль будет интегрирован с сайтом для кандидатов на работу. Заполненные анкеты кандидатов будут сразу же поступать в информационную систему — менеджеру по персоналу. Подобный сайт уже запущен — job.dodopizza.ru.

8. CRM: база клиентовМодуль управления отношениями с клиентами. Будет включать в себя различные отчёты, инструменты для анализа, а также маркетинговые функции: например, рассылка адресных предложений (email, SMS) клиентам, которые давно не делали заказы, клиентам, у которых сегодня День рождения.

На данный момент база клиентов уже формируется с помощью работающего модуля «Приём заказов». Информация об адресах и телефонах клиентов сохраняется в базе. При совпадении телефона система выводит адреса, с которых делался заказ ранее. Это позволяет значительно ускорить приём заказа.

9. ЗадачиМодуль управления задачами в рознице. Наш бизнес построен на повторяющихся операциях. От качества выполнения этих операций зависит эффективность бизнеса.

Сегодня мы, как и все предприятия, работающие в формате фастфуд, используем для учёта ежедневных задач «чек-листы». Это списки задач, которые заполняет менеджер пиццерии, менеджер смены, старший пиццамейкер.

Например, перед уходом из пиццерии необходимо проверить, выключены ли печи, и отметить это действие в чек-листе. Наличие чек-листа снижает риски того, что операция не будет выполнена. Многие из таких задач и чек-листов будут вынесены в информационную систему.

Информационная система позволит сделать список задач более гибким. Помимо постоянных задач могут ставиться уникальные задачи из офиса. Также в зависимости от количества заказов объём задач может увеличиваться или уменьшаться.

10. Управление доставкойМодуль для управления курьерами, контролирующий:

• время выполнения каждого заказа;
• распространение рекламных листовок (курьеры в свободное от заказов время распространяют листовки);
• местонахождение курьеров (с помощью системы GPS-трекинга, пример: www.gpskomi.ru).

11. Управление сменойУправление сменой — это интерфейс менеджера смены, который будет включать в себя все основные блоки, необходимые для управления пиццерией в течение дня:

• управление заказами;
• управление курьерами;
• касса;
• учёт рабочего времени персонала;
• приход товара;
• списания;
• задачи и так далее.

12. ФинансыМодуль, консолидирующий финансовые данные из различных разделов информационной системы. В данном модуле формируется управленческая отчётность.

player

Это Джон Шнаттер, основатель сети пиццерий Papa Johns, во время приезда в июне 2012 года в Москву. За спиной Джона Шнаттера находится обычная клавиатура, приклеенная к стене. Зачем клавиатуру приклеили к стене? Потому что у Papa Johns нет информационной системы, как в “Додо Пицца”, в виде веб-приложения, которая позволяет работать на любых планшетных компьютерах, используя touch-интерфейсы.

Крупные корпорации — заложники своих размеров. Им очень сложно что-то менять в глобальных масштабах. Возможно, им просто не до этого, так как вокруг много развивающихся рынков и можно по-старому зарабатывать деньги. Сегодня у нас, маленькой компании из Сыктывкара, есть шанс обойти монстров, используя наш небольшой размер как преимущество.

Новые открытия в розничном бизнесе дадут облачные информационные системы, веб-интерфейсы и новые устройства. Сравните обычный офлайновый Word и Google Docs, дающий возможность работать над текстом людям в разных концах планеты в режиме онлайн. Онлайн-решения открывает новые возможности, которые надо просто научиться использовать. Да, Google Docs зависит от интернета и подтормаживает пока, но с каждым днем он становится лучше и лучше, а интернет все доступнее и быстрее. Papa Johns создавали свой бизнес в то время, когда приклеенная к стене клавиатура была крутым решением, но сейчас с помощью веб-интерфейсов, интернета и мобильных устройств можно создать невиданную ранее эффективность в управлении процессами. Скоро место приклеенной клавиатуры и вовсе займет экран-кнопка с выходом в интернет.

Главное в будущем “Додо Пицца” — информационная система. Она позволит нам стать эффективней Papa Johns и Domino’s на уровне одной пиццерии. Именно она откроет главные возможности для создания франчайзинговой сети и выхода на зарубежные рынки. Если вы ничего не знаете про нашу систему, здесь подробно описана концепция. В этой заметке я расскажу о том, что мы нового запустили и что планируем сделать в ближайшее время.

4 июля вместе с открытием ресторана мы запустили “трекинг заказов”.

Без этого блока мы бы сегодня просто не смогли работать. Во всяком случае мы бы никогда не выполнили тот объем заказов, который выполняем каждый день. Трекинг — это система управления заказами в пиццерии. На каждом узловом участке производства происходит обмен информацией между исполнителями и информационной системой. Система предоставляет работникам только необходимые на конкретном этапе производства данные. Это снижает риски ошибок. Исполнители, в свою очередь, отмечают выполнение операций в системе. Система отслеживает выполнение заказов на всех стадиях. Мы можем не только управлять, но и видеть статистику микропроцессов (например, время приготовления каждой пиццы, время начинения пиццы), анализировать и корректировать нашу работу. Подробное описание — здесь.

Как все работает на практике? Заказы на доставку (по телефону в кол-центре) и в ресторане (на кассе) принимаются на планшетных компьютерах, подключенных к интернету, с помощью обычного веб-браузера. Для каждого участка разрабатывается свой максимально удобный touch-интерфейс.

На кухне на каждом узловом участке находятся планшетные компьютеры, подключенные к интернету. Как только заказ принят, продукты, которые необходимо изготовить, появляются на планшетах на кухне. Все происходит мгновенно. Пиццамейкеры отмечают на экране продукты, которые они начали делать. Papa Johns не может обвесить все стены в пиццерии клавиатурами, а у нас есть возможность разместить планшеты там, где необходимо — они маленькие и работают с помощью WiFi. Поэтому на кухне у нас сейчас висит три планшета. Один — над столом, где делается основа для пиццы (№1 на схеме). Второй — над линией, где начиняется пицца (№2 на схеме). Третий — рядом с холодильником, где находятся полуфабрикаты — додстеры, картошка, крылья, кукуруза (№3 на схеме). Два планшета на линии приготовления пиццы позволяют выстраивать в часы пик “конвейер”. До пяти пиццамейкеров встают в ряд — два человека катают основу для пиццы, три человека — начиняют пиццы. Система не дает возможности ошибиться или запутаться.

player

Готовые упакованные продукты попадают на стол, где комплектуются заказы и добавляются соусы (“станция Доставка” в наших внутренних терминах). Для пиццамейкеров на кухне совершенно неважно, куда пойдет пицца — на доставку или в стационар. Их задача — быстро испечь, нарезать и упаковать пиццу в коробку.

На станции Доставка сотрудник добавляет заказанные клиентом соусы, подписывает номер на коробке и комплектует заказы по номерам. Все это делается с помощью специального интерфейса на планшетном компьютере (№4 на схеме).

player

До запуска трекинга мы собирали заказы по бумажным накладным. В определенный момент, когда продажи перевалили за 2 миллиона только на доставке, работать по накладным стало невозможно, так как в час пик накладные не помещались на стол. Мы постоянно забывали что-то сделать, путали заказы, продукты, забывали или путали соусы. С учетом нашего правила “60 минут или бесплатно” все это не редко приводило к локальным epic fail’ам.

Крупнее.

Вот несколько примеров, какие возможности по увеличению эффективности (не забывайте, наш бизнес строится на деталях) дает интерфейс, созданный под конкретные бизнес-процессы.

Когда какой-нибудь продукт готовится слишком долго, он выделяется красным цветом на экране. Это сигнал для сотрудника на станции Доставка поинтересоваться у Кухни, где этот продукт и почему он так долго делается? Мы ввели эту деталь после того, как несколько раз на кухне “терялся” продукт. Например, сделали брак и забыли переделать (работа с браком пока не реализована в информационной системе). Теперь продукты не теряются, а менеджер контролирует скорость приготовления каждого продукта даже в пики, когда без информационной системы просто невозможно что-либо отследить.

Фирменной особенностью нашей пиццерии являются бесплатные соусы. Мы предлагаем к каждой пицце на выбор клиента шесть разных порционных соусов. Как не запутаться? В интерфейсе станции Доставка есть решение. Это шесть квадратиков под названием продукта. Каждый соус имеет свой цвет. Цифра в квадратике обозначает количество соусов. Теперь соусы собираются быстро, и ошибки практически исчезли.

Когда все продукты из заказа отмечаются на экране, заказ считается собранным. Дальше заказы на доставку появляются на экране Управления курьерами, а заказы в ресторан высвечиваются на мониторах в зале. В ресторане гость видит номер своего заказа и имя на мониторе, подходит с талончиком к кассе и самостоятельно забирает готовую пиццу.

Отгрузка заказа на доставку курьеру №3

player

Крупнее.

Все работает как часы. Пока есть интернет :)

Что мы делаем сейчас?

“Систему управления курьерами”. Это первая часть блока “Управление персоналом”. Что даст нам эта система? Мы сделаем работу курьеров полностью прозрачной и измеримой. В смену у нас сейчас работает до 17 курьеров в часы пик. Часть курьеров работает по вечерам, по выходным, подрабатывает. Всей этой разношерстной “армией” необходимо эффективно управлять, а для этого нужны инструменты. Мы сделаем удобный интерфейс для ведения базы курьеров, составления оптимальных графиков, основанных на статистике заказов. Сделаем маленькие удобные детали: личный кабинет курьеров в интернете, где можно посмотреть график смен, показатели, зарплату, SMS-уведомления о смене, изменениях графика…

С помощью информационной системы мы запустим более совершенную систему мотивации для курьеров. Весь Сыктывкар будет разбит на зоны в зависимости от удаленности от пиццерии. До каждой зоны будет установлено с помощью экспериментов и анализа целевое время доставки — время, за которое курьер должен доставить заказ в эту зону. Также будет введен “коэффициент загруженности дорог” для различного времени, дней недели и дат (праздничные дни).

Время, за которое должен быть доставлен заказ, будет определяться по формуле “целевое время, откорректированное на коэффициент загруженности дорог”. Например, целевое время доставки в зону А равняется 10 минутам. Заказ доставляется в час пик, поэтому применяется коэффициент для этого периода и время доставки увеличивается, например, в два раза и становится 20 минут. Все действия курьера будут фиксироваться в информационной системе с помощью сканер штрихкодов и бейджа курьера с его личным штрихкодом (сейчас мы учитываем курьеров по номерам и часто ошибаемся). Все это даст возможность отслеживать время простоя и доставки каждого курьера. Если курьер приехал быстрее целевого времени (а мы не будем ставить каких-то фантастических цифр), значит, он получит “бонусные минуты”. Если он ездил на заказ дольше наших показателей, получит “штрафные минуты”. На основании штрафных и бонусных минут будет рассчитываться премия курьеров.

Помимо разработки новых частей системы мы постоянно дорабатываем детали и исправляем ошибки в работающих блоках. Собственная информационная система — это часть нашей модели. Разработка будет вестись постоянно. После разработки будет поддержка. Фактически мы наполовину IT-компания :) Сегодня мы ежемесячно инвестируем в систему значительную часть нашей прибыли.

В начале лета команда разработчиков нашей информационной системы расширилась. Теперь в коломенском офисе работает три программиста full time — к Александру Шибанову и Дмитрию Пирязеву присоединился Андрей Лифантьев. Также в нашей команде теперь есть замечательный веб-дизайнер Ренат Рафиков из Уфы, который занялся аналитикой и разработкой интерфейсов для информационной системы Dodo.

Если у вас есть желание присоединиться к нашей команде, пишите мне — fedor@sila-uma.ru. Работа только началась. Чем дальше, тем интереснее ;)

Bonus. Заметка руководителя нашей группы разработки Александра Шибанова об опыте использования Google Cloud Print для распечатки документов из нашей системы.

В бизнесе то, что нельзя измерить — не существует. Сегодня в рабочей базе нашей информационной системы заработал отчет по времени приготовления каждого продукта в течение смены по этапам. Теперь мы знаем сколько готовилась каждая пицца, сколько минут каталась основа для пиццы, сколько времени было затрачено на упаковку…

)

Для любопытствующих выкладываю отчет по времени приготовления всех пицц 1 сентября 2012 года в пиццерии “Додо Пицца” в Сыктывкаре по ул.Первомайской. Скачать можно здесь.

1 сентября в сыктывкарской пиццерии мы выпекли 516 пицц.

Компания “Додо Пицца” объявляет конкурс на вакансиюдизайнера пользовательских интерфейсов. Наша компания разрабатывает собственную информационную систему. Мы хотим совершить революцию в эффективности управления процессами предприятия общественного питания с помощью современных технологий. Пользовательские интерфейсы — важнейшая часть нашей концепции. Именно они определяют эффективность линейных процессов, на которых строится наш бизнес. Мы ищем ключевого человека, единомышленника в нашу команду для долгосрочной работы по захвату мира.

Подробнее о нашей системе, планах читайте — [здесь](https://sila-uma.ru/2012/08/05/vozmozhnosti/), [здесь](https://sila-uma.ru/2012/08/05/vozmozhnosti/) и [здесь](https://sila-uma.ru/2012/08/05/vozmozhnosti/).*Далее: *требования, задачи, условия и тестовое задание.**Требования к кандидату*Знания и опытНаша информационная система разрабатывается в виде веб-приложения.Профессиональные качества*ЗадачиУсловияДля жителей Сыктывкара: **Для жителей других городов планеты:Обязательным условием работы дизайнера интерфейсов является погружение в наш бизнес и производство. Дизайнер должен будет оформить медицинскую книжку и поработать на кухне, чтобы понять все процессы изнутри. Наш офис-лаборатория находится прямо над нашей главной пиццерией. В процессе работы будет происходить постоянное общение с пользователями системы (нашими сотрудниками и франчайзи), менеджерами, клиентами.Тестовое заданиеНеобходимо к разработатьконцептинтерфейсаконструктора маркетинговых акций. Работающий конструктор акций в нашей системе неудобен. Интерфейс для него специально не разрабатывался. Конструктор используется менеджерами для создания акций, которые действуют в пиццерии, и позволяет осуществить практически любую фантазию маркетолога.**Задача: **необходимо разработать именно концепт, показывающий ваши способности к проектированию интерфейсов. Конструктор должен быть прост и понятен — нашей системой уже пользуются шесть партнеров-франчайзи и они должны быстро все осваивать. Можно развить задачу. Вы можете предложить новые элементы интерфейса. Что вы добавили в конструктор? Как сделать работу с акциями более удобной? Есть мысли по поводу анализа проведенных акций? Отчеты по акциям? Может высылать промо-коды автоматически на e-mail клиента? 

В нашей системе существует дватипа акций:1. Автоматические 2. Акции по промо-кодамАвтоматические акцииприменяются автоматически вне зависимости от действий пользователей системы, если сработало условие акции.Акциия по промо-кодамприменяются после ввода оператором промо-кода, который диктует клиент по телефону (или в будущем вводит на сайте в специальную форму). Промо-коды формируются заранее и распространяются на купонах, листовках, в Интернете, в газетах. При вводе промо-кода в систему происходит определенное действие — предоставляется скидка или подарок. Действие конкретного промо-кода может быть ограниченно временем или количеством использования. Например, может быть создан промо-код, срок действия которого ограничен концом месяца. Или, например, промо-код, который может быть использован всего 100 раз (первые сто клиентов, которые воспользуются промо-кодом, получат скидку или подарок).

Промо-коды могут формироваться: — в ручную: создаются менеджером; — автоматически: задается количество кодов, которые надо сформировать, и система автоматически формирует нужное количество случайных уникальных кодов.

При создании промо-кода указывается: — какое количество раз можно использовать один уникальный код в данной акции; — срок действия кодов.Виды акций:1. Акции на доставку 2. Акции в ресторанеТипы бонусов (действий):(у акции может быть более одного бонуса)**1.**Скидки: **1.**1.**относительная (10%)1.2.**абсолютная (-200 руб.)**1.**3.на весь заказ1.4. на категорию продуктов1.5. на конкретный продукт1.6. на группу конкретных продуктов2.**Специальная цена:2.1.на конкретный продукт2.**2.на группу конкретных продуктов3.ПодаркиУсловия акций:(у акции может быть более одного условия)

1. определенное время суток
2. определенный день недели
3. наличие определенных продуктов в заказе
4. сумма заказа

Вот так выглядит сегодня в нашей системе конструктор акций.

Это список всех акций. Сегодня он очень неудобный. Все акции, работающий (true) и уже не работающие (false), акции автоматические (automatic) и по промо-кодам (promo) выложена одним списком. Сложно понять, какие акции “накладываются” друг друга на друга. Есть акции, время действия которых ограничено (например с 1 по 15 января 2012), но при этом они являются действующими (true).

Создание новой акции:

Условия и бонусы создаются в отдельных вкладках. Добавления условия в акцию:

Добавление нового действия (бонуса) в акцию:

А это описание конкретной акции.

Промо-коды создаются на отдельной странице. Сейчас, чтобы сформировать промо-коды, необходимо сначала создать акцию, выйти в список акций, а потом по специальной ссылке попасть в страницу промо-кодов акции и только там уже создать промо-код.

Список действующих промо-кодов. Ваши мысли? Добавить — сколько было использований у промо-кода и сколько осталось? Ссылка на заказы, где был использован промо-код? Еще мысли?

Стоит отметить, что мы уже давно используем конструктор акций, но до оформления интерфейса “руки еще не дошли”. Безусловно, для создания полноценного интерфейса информации мало, но для тестового задания требуется только концепт. Ждем ваших вопросов, резюме и результатов тестового задания на почту: fedor@sila-uma.ru.

*Я расскажу о нашей Идее.*Наш бизнес – доставка пиццы. Пиццу готовят и доставляют по всему миру – в США, Европе, Японии, Филлипинах, Индии. Пицца как продукт лидирует в сегменте доставки в России. Как можно преуспеть на таком зрелом и насыщенном рынке? Как можно придумать что-то новое? В чем же идея «Додо Пиццы»? Почему я не сомневаюсь, что наша компания «захватит мир»?

Начнем с самого начала. У нас не ресторан высокой кухни. Мы работаем на массовом рынке. Мы занимаемся «фастфудом». Что же это такое? Быстрая еда? Быстрое обслуживание? «Быстрые» продукты — бургеры, хот-доги, пицца? Можно ли все рестораны, где продается пицца или бургеры назвать фастфудом? Конечно, же нет. Бургеры и пиццы можно встретить в меню самых элитных ресторанов. Фастфуд — это не продукты.Фастфуд — это прежде всего производственная система.

Фастфуд появился в XX веке вместе со средним классом, когда потребителей, готовых питаться вне дома стало так много, что производственная модель классических ресторанов уже не могла удовлетворить растущий спрос. Что же такое фастфуд? Это перенос технологий массового промышленного производства в общественное питание. Генри Форд изобрел конвейер. Это изобретение позволило снизить себестоимость автомобилей и сделать их массовым товаром. Что сделали братья Макдональд? Они перенесли технологии Форда в общественное питание. Братья организовали работу кухни в ресторане в Сан-Бернардино подобно фабрике, только вместе машин на конвейере должны были собираться бутерброды. Макдоналдсы не изобретали продукт. Бургеры стали популярными за долго до появления ресторанчика в Сан-Бернардино. Братья Макдоналдс изобрели производственную систему, которая позволила одновременно обслуживать огромное количество клиентов. Все кроется в организации производства.

Подход братьев позволил добиться значительно повышения производительности, а значит и снижения цен на продукцию. Есть несколько необходимых условий, без которых фастфуд как производственная система существовать не может. Все должно быть очень эффективно и технологично, поэтому как правило модель строится вокруг одного базового продукта и технологии. Неизбежными следствиями такого подхода являются стандартизация продуктов и сокращение меню. Неоправданное усложнение технологий и процессов приводит к тому, что падает производительность, возникают риски снижения качества, а значит повышается себестоимость. Это чисто производственный подход к ресторанному бизнесу.

Менеджеры, которые приходят к нам в компанию, сначала искренне не понимают, почему мы не можем ввести в ассортимент, например, суп или пасту? Их же так просто делать? Но на деле ввод нового продукта или технологии может разрушить производственную систему, на которой основана суть этого бизнеса. Фастфуд создают не шеф-повара, а инженеры! Конечно, это бизнес по производству и продажи еды, и шеф-повара здесь необходимы, но творить они должны в рамках ограничений, которые задают «инженеры». Это как дизайнеры и свободные художники. Дизайнеры всегда действуют в рамках жестких ограничений. Например, дизайнеру ИКЕА необходимо создать стул стоимостью 10$, но при этом он должен быть образцом стиля. Разработчику продуктовой линейки фастфуда всегда надо думать о том, как продукт будет встроен в общую производственную модель.

Все фастфуд форматы построены вокруг какого-то монопродукта или технологии. Например, сэндвичи, гамбургеры, пицца, блины, мороженое или даже кофе. Да-да, с точки зрения организации бизнеса «Старбакс» — это тоже фастфуд!

Фастфуд – это способ организации производства, поэтому теоретически на основе любого продукта можно сделать фастфуд-формат. Например, можно сделать «ресторан быстрого обслуживания» на основе супов или каш. Можно сделать формат на основе пельменей — единая технология, разные начинки и вариации.

Но все-таки, любой ли продукт может стать основой формата для ресторана быстрого обслуживания? Нет! Есть одно условие. Производственная система будет работать только тогда, когда есть массовый спрос на продукт. Чуть спрос упал – модель работать не будет! Представьте, что вы построили современное технологичное производство, способное выпускать миллионы единиц продукции, но завод работать не будет, если на ваш товар не будет спроса. Линии будут простаивать. Условия работы системы — массовый спрос.

А что любит массовый потребитель? Что создает огромные очереди? Вкусная калорийная и при этом недорогая еда! Гамбургеры и пицца. Именно такая еда пользуется массовым спросом. Фастфуд — это в какой-то степени зеркало общества. Конечно, с одной стороны корпорации стимулируют спрос, но люди сами выбирают калорийные продукты. Если вкусы людей поменяются, если люди массово захотят есть низкокалорийную еду, то появится возможность и для настоящего «зеленого» фастфуда.

Представьте будущее — футуристический фастфуд на основе овсяной каши. Спрос на здоровую маложирную кашу стал настолько огромным, что появилась возможность создания производственной системы по массовому производству и продажи овсянки. «Свободная касса! Ваша овсянка, сэр!». Сегодня на Западе уже существуют сети здорового фастфуда (например, Jamba Juice), но они пока плетутся в хвосте и балом продолжают править калорийные «Макдоналдс», «Бургер Кинг», «Сабвей».

Может ли быть фастфуд качественным? Давайте сформулируем вопрос по другому? Может ли быть стандартизированный промышленный продукт качественным? Да, конечно! Многие промышленые товары являются сегодня для нас эталонами качества – продукция Apple, обувь Nike, автомобили Toyota. Это все промышленные стандартизированные товары. Точно также с фастфудом, если компания нацелена на производство качественной продукции из качественных ингредиентов.

Задача фастфуда как производственной системы добиться стабильного качества продуктов, но выполнить это, как ни странно, порой сложнее, нежели в классическом производстве. Почему? Несмотря на схожие общие принципы организации производства между рестораном быстрого обслуживания и заводом есть ряд специфических отличий. В фастфуде необходимо добиться стабильного качества продукции, решив ряд специфических проблем. Представьте мини-фабрику, которая должна решить следующие задачи.**1.**Быстрое время исполнения заказа.Время от заказа продукции клиентом до ее «отгрузки» клиенту может составлять до 1 минуты (например, в «Макдоналдсе»). Скорость изготовления продукции – это часть ценности для клиента и основа модели. Если мы будем производить быстро, значит не сможет производить много, продавать не дорого и зарабатывать на объемах.**2.**Быстрое изменение спроса.Счет идет на минуты! Спрос может скакать в течение дня очень сильно. Система должна быть способна удовлетворить всех клиентов в пики и при этом быть эффективной в спады.**3.**Короткий срок хранения ингредиентов— сырья, из которого создаются продукты.**4.**Короткий срок хранения готовой продукции(как правило от 10 до 30 минут для бургеров или пиццы).**5.**Ручной труд.Большинство операций делают обычные люди без особой квалификации. Качество многих операций зависит от сознательности людей, а люди ленятся, не хотят быть роботами, по своей природе пытаются импровизировать, что приводит к рискам нестабильности качества. Вы спросите почему же не уйти от ручного труда? См. п.1–4: в таких условиях, где нужно постоянно менять скорость производства, принимать решения в зависимости от спроса, «переналаживать линию» просто невозможно обойтись без людей.

Теперь вы понимаете в каких сложных условиях производственная система «фастфуд» должна обеспечивать стабильное качество продукции.

Для большего понимания производственной системы «фастфуд» разберем как устроена кухня «Макдоналдс». Свое знакомство с фастфудом как бизнесом я начинал с работы в ресторане именно этой сети в Санкт-Петербурге. Сегодня каждый ресторан «Макдоналдс» это сложный механизм, фактически небольшой высокотехнологичный завод.

Кухню «Макдоналдс» можно разделить на три большие производственные зоны:зона №1 «Конвейер. Бургеры», зона №2 «Сборка под заказ», зона №3 «Касса».

Начнем с зоны «Конвейер. Бургеры». Здесь производится основной продукт «Макдоналдс». Это конвейер, на котором собираются «БигМаки», «Чизбургеры» и прочие фирменные сэндвичи. На минуту представьте не кухню, а завод.

На каждом участке конвейра, которые в «Макдоналдс» называют станции, производится конкретная операция. Например, обжариваются булочки или котлеты, наливаются соусы или собираются сэндвичи.

Общий принцип работа «бургерного» конвейера такой же как и на заводе Форда. Большинство продуктов конвейер производит не под заказ, а с опережением. То есть когда вы покупаете в «Маке» популярный сэндвич, его скорее всего сделали заранее. Готовые бургеры хранятся на специальной полке – «бине». Все, кто хоть раз был в «Макдоналдсе», видели эту полку, именно с нее берут сэндвичи работники кассы, когда собирают заказы. На «бине» готовые продукты могут лежать не более 10 минут, затем они должны списываться. Для контроля сроков списания устанавливаются специальные метки.

Скорость работы конвейера зависит от уровня спроса – наплыва клиентов. В пики конвейер начинает производить бургеры очень быстро, в периода затишья конвейер замедляется. «Макдоналдс» на основании статистики продаж конкретного ресторана и многолетнего опыта старается спрогнозировать спрос. Срок жизни готового продукта в 10 минут – это жесточайшее условие для работы конвейера. Чуть ошиблись, не угадали со спросом и случится «кризис перепроизводства», то есть будет сделано слишком много продукции, которую надо будет списать. Если же, наоборот, конвейер начнет работать слишком медленно, не будет удовлетворен спрос и снизится скорость обслуживания, что также очень критично. Поддержание необходимого уровня производства – сложнейшая задача.

Скорость конвейера регулируется свинг-менеджером, который руководит всей производственной зоной. Он стоит на «бине» и определяет тактику производства в зависимости от ситуации, ориентируясь на данные таблиц, показывающих запасы бургеров, которые надо держать готовыми в данный момент времени.

В зависимости от уровня спроса, который рассчитывается для различных дней недели и часов, включаются различные режимы работы конвейера. Сколько каких бургеров делать, так же рассчитывается на основании статистики. Например, запустить партию «БигМаков», потом партию «БигТейсти», популярные «Гамбургеры» и «Чизбургеры» делаются постоянно. Задача менеджера – поддерживать уровень «бина» так, чтобы продукции хватало, но при этом не было лишней. Когда заказывают бургеры, которых нет в наличии или в производстве, менеджер оценивает ситуацию и просит сделать под заказ. Если менеджер видит, что какие-то бургеры на «бине» скоро будут списаны, он просит кассиров постараться быстро продать их.

Если зона №1 это «конвейерная линия», то зона №2 это скорее «сборка под заказ». В зоне №2 производятся менее «продаваемые» продукты — роллы, нагетсы, креветки, пирожки. Именно в этой зоне «собираются» уникальные региональные продукты, например, блинчики для России. Информация о заказах поступает на специальные экраны. Зона №3 – это касса. На кассах не только принимаются и собираются заказы, но и наливаются напитки, кофе, мороженое. К кассовой зоне относится и производство Картофеля Фри. Картошка также делается с опережением, но срок хранения готовой картошки еще меньше – всего 5 минут.

Со стороны продукция «Макдоналдса» очень простая – сэндвичи, картошка, мороженое. Бургер – это просто два кусочка хлеба, котлета, соус, овощи. Но при этом ресторан «Макдоналдс» — сложнейшая производственная система, которая создавалась годами.

Фастфуд стремится к максимальной эффективности производства, так как основные конкурентные преимущества в этом бизнесе формируются именно на уровне конкретного ресторана. Если успех сетевой розничной торговли зависит, в первую очередь, от масштабов и эффективности всей сети, то успех fastfood chain зависит прежде всего от эффективности конкретного юнита. Другим словами, совершенно не важно, по какой входной цене будет покупать свои котлеты «Макдоналдс», если конкретный ресторан будет работать плохо. Основные ценности и добавочная стоимость продукции производятся именно в конечной точке, в ресторане.

Таким образом главная задача фастфуда — добиться стабильного качества продукции и эффективности производственных юнитов (ресторанов) с учетом специфических трудностей, о которых говорилось выше (мгновенный заказ, ручной труд, короткие сроки хранения, скачки спроса). Для выполнения этой задачи необходимо создать производственную систему, где продумана и отшлифована каждая деталь, каждая мелочь, исключено все лишнее и неэффективное. После того, как система создана ее можно масштабировать (при этом, конечно, шлифуя и развивая дальше) по всему миру, где потребители готовы покупать производимую продукцию.

История фастфуда – это история инновацией, усовершенствований, изобретений, направленных на повышение эффективности операций и снижения рисков «человеческого фактора». Вот, примеры некоторых фастфуд-изобретений.Дозаторы соусовСовок для быстрой упаковки “Картофеля Фри” в бумажные стаканчикиСпециальный дозатор соли для “Картошки фри”. Переворачиваешь такое устройство и оно рассыпает ровно нужное количество соли.Распределитель сыра для пиццы — изобретение Domino’s Pizza**Итак, в чем заключается наша ключевая Идея? **В 2010 году я вышел из книжной торговли и стал искать идею для нового бизнеса, которой смогу посвятить жизнь, которая будет мотивировать и зажигать. Я искал проект, который может вырасти до невероятных масштабов. Я проанализировал все свои плюсы, минусы, возможности, то, что меня мотивирует, что у меня получается, и пришел к идее бизнеса в сфере массового общественного питания. Я решил заняться именно фастфудом. Подробнее и моем выборе можно прочитать здесь.

Я целенаправленно выбрал существующий развитый рынок доставки пиццы. Рынок и спрос есть. Их создавать не нужно. Но как преуспеть на этом рынке? За счет чего можно построить глобальную компанию, где уже есть транснациональные игроки, имеющие не сопоставимо большие ресурсы? Идея проста: зайти на готовый рынок, но работать лучше на уровне конкретного юнита, создать более эффективную модель! Мне очень нравится создавать системы, шлифовать и оттачивать процессы. Я просто получаю от этого огромное удовольствие. Я еще не знал, как работает этот бизнес, но был уверен, что в моих силах сделать его лучше.

Итак, в конце 2010 года прежде чем открыть свою первую пиццерию, я поехал в Санкт-Петербург и месяц работал на линейных позициях в ресторанах быстрого питания, в том числе в пиццерии «Папа Джонс». Это американская сеть пиццерий, третья сеть в мире.

Я хотел изучить процессы, понять и почувствовать этот бизнес изнутри. До этого я никогда не занимался общественным питанием — мне просто не с чем было сравнивать. Сегодня я понимаю, что производственная система «Папа Джонс» создавалась годами и в целом, безусловно, эффективна. Но работая там, я постоянно сталкивался с неэффективностью в деталях. Я видел, что можно работать лучше, если автоматизировать или перестроить многие процессы с помощью информационных технологий. Буквально через два дня после работы в третьей сети пиццерий в мире я понял, что выбрал правильный путь.

В «Папа Джонс» я столкнулся с большим количеством полезных изобретений в оборудовании. Там было много замечательных деталей, из которых складывается эффективность производства в целом. Все это были фирменные разработки «Папа Джонс». При этом я удивился насколько неудобна и убога информационная система, управляющая производством. Стоит отметить, что система как раз была «не родной». Больше всего бросалась в глаза система управления заказами. Я был поражен тем, насколько она влияет на производительность.

Рассмотрим кухню «Папа Джонс». Производственная схема проще, чем в «Макдоналдс». Если «Макдоналдс» — в большей степени фабрика, производящая продукцию с опережением, то пиццерия «Папа Джонс» – это скорее завод Toyota, где каждая пицца собирается по конкретному заказу.

Изготовление пиццы начинается с раскатки теста**(1). Затем на основу для пиццы наносится соус, далее на специальной линии(2)она начиняется мясом, овощами и сыром и попадет в печь(3)**. В «Папа Джонс», как и в «Додо Пицца», используются конвейерные печи (как работают, можно посмотреть, например, здесь). Для того, чтобы испечь пиццу необходимо просто поставить заготовку на ленту конвейера, далее пицца медленно заедет в печь и выйдет оттуда уже готовой. Конвейер настроен на определенную температуру и скорость, поэтому все пиццы получаются одинаковыми. Если печь стабильно держит одну температуру, недопеченных или пережаренных пицц просто не может быть. Практически полностью исключается человеческий фактор в процессе выпечки. После выпечки пицца попадает на стол нарезки. Ее разрезают, упаковывают и отправляют либо на доставку либо в зал ресторана.

Для управления заказами на кухне «Папа Джонс» висело два монитора. Один монитор находился в самом начале стола, где раскатывалось тесто. Второй монитор висел в конце линии «сборки пиццы».

(в конце линии сборки пиццы) была еще прикреплена к стене обычная клавиатура. На первом мониторе можно было только смотреть продукты, на втором – смотреть и отмечать в системе завершение процесса с помощью клавиатуры.

Когда поступал новый заказ, на обоих мониторах появлялась ячейка с названием пиццы и порядковым номером продукта. Никаких звуковых уведомлений при этом на кухню не поступало, поэтому очень часто пиццамейкеры просто не замечали, что поступил новый заказ. Процесс производства и взаимодействия с системой происходил следующим образом. Пиццамейкер видел пиццу на первом экране и начинал ее делать, при этом он никак не отмечал в системе продукт, который взял в производство. На первом участке взаимодействие с информационной системой было одностороннее. Перед тем как поставить пиццу в печь пиццамейкер должен был «снять» ее со второго экрана. Он набирал номер продукта на клавиатуре, нажимал «enter» и тогда пицца пропадала с обоих экранов. Таким образом, пока процесс не завершался на втором экране продукт «висел» и на первом и на втором мониторах.

Работая на кухне «Папа Джонс», я видел, что такая система управления заказами была настоящим «узким горлышком» и реально ограничивала производительность. Когда поступало несколько продуктов пиццамейкеры постоянно бегали к экранам, чтобы посмотреть, что же надо делать. Мониторы висели высоко. Ячейки с обозначением продуктов были очень маленькие. Если ты, что-то забыл и имел не идеальное зрение, надо было бежать к монитору, делая лишние движения, теряя время и мешая другим пиццамейкерам.

Но это было не самое страшное. Когда поступало много продуктов, начиналась путаница. Каждый пиццамейкер должен был держать в голове пиццу, которую он взял в работу и ее порядковый номер. Когда я приступал к изготовлению пиццы, я должен был понять, какая пицца уже делается, а какую необходимо взять мне. По логике я должен был просто посчитать сколько пицц сейчас раскатывают и начиняют мои коллеги, а затем отсчитать это количество пицц на экране и взять следующую по очереди, но это не работало. Во-первых, очень часто пиццы, которые уже поставили в печь «снимали» со второго экрана не сразу, так как для этого надо было не просто нажать пальцем на экран, а сделать боле сложное действие – набрать номер на клавиатуре и нажать «enter». Во-вторых, пиццы могли делать не по очереди, если, например, в цеху в этот момент не было заготовки теста нужного размера (в «Папа Джонс» делают пиццы трех размеров – для каждого размера своя заготовка теста). В итоге мне приходилось делать мини-опрос среди коллег, какую все-таки пиццу мне делать.

Часто после раскатки теста, я уже забывал какой рецепт мне необходимо собирать на линии начинения. Когда же смотрел на первый или второй экран, картина там уже могла поменяться, вновь поступившие продукты могли сдвинуть мою пиццу. Я должен был помнить номер моего продукта, но я уже начинал сомневаться, правильно ли я его запомнил. Что бы не сделать ошибку, мне приходилось опять опрашивать коллег, какие пиццы они делают, чтобы выяснить, какую пиццу необходимо все-таки собирать мне. В итоге скорость выполнения заказов снижалась и часто случались ошибки.На этой фотографии я пытаюсь понять, какой рецепт мне необходимо делать. Смотрю на второй экран в конце линии начинения пиццы.

После печки пиццы попадали на стол, где они нарезались и упаковывались в коробки. Там же комплектовались заказы. В «Папа Джонс» там находились маленький принтер, который печатал бланки с составами заказов, и принтер этикеток, который печатал наклейки с номером заказа и названием пиццы, которые клеились на коробки. Мониторов на этом участке уже не было. Как только на кухню поступал новый заказ, на столе упаковке печатался бланк с составом заказа и наклейки на коробки по количеству продуктов в заказе. Когда продуктов в работе было очень много, из принтеров могли вылезать очень длинные ленты бланков и наклеек, в которых было очень неудобно разбираться. Часто ошибки возникали тогда, когда пиццы по каким-либо причинам делались вне очереди, например, когда кто-то допустил ошибку на этапе раскатки теста или начинения.

В «Папа Джонс» стояла огромная дорогая двухярусная конвейерная печь, имеющая огромную производительность. На деле же получалось, что ее мощности не могли использоваться на 100% из-за несовершенное информационной системы, которая ограничивала производительность всего производства в пики. Фактически «Папа Джонс» обрезали возможный спрос, повышая цены и не гарантируя клиентам быстрого исполнения заказов.

Работая в «Папа Джонс» я думал о том, как можно улучшить систему управления заказами на кухне – можно использовать обычные планшеты с touch-интерфейсами, которые предоставят двухстороннюю связь с информационной системой, сделать удобные интерфейсы, которые бы снижали риски ошибок. Система должны быть организована в виде веб-приложения. Это позволило бы использовать недорогие планшетные компьютеры. Планшеты крепились бы прямо на уровне глаз и рук пиццамейкеров. Никаких проводов и системных блоков. Все должно работать через WiFi. Это должно было открыть совершенно новые возможности в организации производства. Информационная система могла бы стать частью производственного комплекса. С помощью такой системы можно было организовать работу по сборке пицц в часы пик в форме конвейера. На каждом участке такого «пицца-конвейера» должны были быть размещены планшеты, предоставляющие пиццамейкеру только ту информацию, которая нужна для совершения операции на конкретном производственном участке. Сотрудники должны были отмечать выполнение операций в системе нажатием одной большой кнопки на экране планшета. Действия должны быть простыми и легкими.

Так я думал, работая пиццамейкером в «Папа Джонс» в конце 2010 года. В июне 2012 года мы запустили такую систему на кухне «Додо Пицца» в Сыктывкаре. Сегодня ее используют еще семь пиццерий из разных городов России. Система управления заказами «Додо Пицца» (мы называем ее трекером заказов) подняла нашу производительность на совершенно новый уровень.

(https://sila-uma.ru/web-camera/) в пики продаж, просто невозможно выполнить на кухне транснациональной сети «Папа Джонс».*Для примера, 7 марта 2013 года кухня нашей первой пиццерии в Сыктывкаре изготовила с 9 до 14 часов утра 385 пицц.**Представьте, это более одной пиццы в минуту на протяжении шести часов! **Имейте в виду, что заказы не поступают равномерно, а наша кухня, линия для начинения и печка меньше, чем у «Папа Джонс». Также не забывайте, что изготовление одной пиццы гораздо более сложный процесс, чем сборка бургера на линии в «Макдоналдсе». На самом деле это фантастический результат для небольшой пиццерии и мы его достигли с помощью нашей информационной системы.Количество изготовленных пиццу 7 марта 2013 года по часам (пиццерия в Сыктывкаре, Первомайская, 85) — скрин из нашей информационной системы

Подробнее о системе управления заказами на кухне “Додо Пицца” читайте здесь и здесь.

Что я увидел в «Папа Джонс» в 2010 году? Производственную систему со множеством изобретений в инвентаре и оборудовании, но при этом с совершенно неразвитой и неэффективной информационной системой. Почему же информационная система была слабым звеном в бизнесе, где важна каждая деталь? Почему для бизнеса «Папа Джонс» важна форма половника, которым наливают соус на пиццу, но при этом на кухне используются ужасные интерфейсы, реально снижающие производительность. Я отвечу на эти вопросы ниже.**Итак, в чем же заключается главная идея «Додо Пиццы»? **Мы хотим создать модель сверхэффективной пиццерии, а затем тиражировать ее на различных рынках, в России, а затем и по всему миру. Чем же мы будем эффективней «Папа Джонс» или Domino’s Pizza? Источником новой эффективности станет информационная система в виде веб-сервиса, разработанная специально под наши уникальные бизнес-процессы. Мы хотим создать «умную пиццерию», где информационная система будет частью производственного комплекса. Мы хотим автоматизировать те процессы, которые раньше не автоматизировали. Мы хотим отшлифовать каждую деталь в этой системе. Почему же никто не делал этого раньше? И почему это получится у нас?

Все очень просто. Сегодня нам доступны технологии, которых раньше не было. Наша информационная система – это веб-сервис, с которым можно работать через обычный веб-браузер с помощью любого устройства, подключенного к Интернету. Это открывает новые возможности. Мы можем интегрировать производство и информационную систему, разместив компактные недорогие устройства по всей пиццерии. На любом участке может происходить обмен информацией между работниками и системой. Мы можем нарисовать любые интерфейсы, так как это веб и графические возможности его сегодня безграничны. Мы можем использовать различные гаджеты, стоимость которых сегодня падает и скоро появятся кнопки размером с iPod с touch-интерфейсом и выходом в Интернет. При этом никаких проводов, локальных сетей и серверов, все работает через Интернет и WiFi. Все это позволяет создать настоящую «умную пиццерию» и масштабировать эту модель.**Какие преимущества дает организация информационной системы в виде веб-приложения?**1.**Использование недорогих гаджетов (планшетных компьютеров) на кухне дает возможность автоматизировать процессы, которые раньше не автоматизировались.**2.**Графические возможности веба позволяют нарисовать user friendly интерфейсы под конкретную производственную задачу.3.«Облачная» организация системы позволяет легко и просто совершенствовать как саму систему, так ее графические интерфейсы. Передвинуть кнопочку или внедрить новую опцию можно мгновенно по всей сети без затрат, так как все устройства работают с одним сайтом через веб-браузер. Это способствует использованию подхода «кайдзен» во всей сети. Мы можем постоянно совершенствовать нашу систему, внедряя «каждый день» маленькие инновации.**4.«Облачная» организация системы позволяет контролировать процессы во всех точках сети, как с точки зрения качества микропроцессов и безопасности данных, так и с точки зрения контроля наших франчайзи. Сегодня с помощью нашей системы, в которой фиксируются микропроцессы, мы можем видеть, сколько по времени делается каждая конкретная пицца, например, в пиццерии нашего франчайзи в Челябинске.

В начале 2011 года была создана компания «Додо Пицца» и мы стали планомерно реализовывать идею создания «умной пиццерии». Сегодня наша «браузерная» информационная система уже обслуживает сеть из восьми пиццерий в Сыктывкаре, Эжве, Ухте, Смоленске, Самаре, Челябинске, Сарапуле и Белгороде. Наша компания самостоятельно ведет разработку информационной системы двумя командами. Команда «проектировки» (product owner / product managers) находится в Сыктывкаре и возглавляется мной, Овчиниковым Федором. Мы проектируем систему с точки зрения конечных пользователей, «рисуем» интерфейсы, создаем технические задания. Команда «разработки» (program managers / developers) базируется в подмосковной Коломне, ей руководит программист Александр Шибанов. Команда разработчиков реализует то, что придумали “проектировщики”, при этом они также оказывают влияние на конечный продукт.

Можно ли называть «Додо Пиццу» ИТ-компанией, которая создает нишевой программный продукт? Нет. ИТ-подразделение – одна из равноценных частей компании. Мы создаем систему вместе с уникальными процессами — мы не отделяем ИТ-систему от производственного комплекса. Мы делаем некий интегрированный продукт. Система в данном случае как специфическое оборудование-изобретение из «Макдоналдс», которое вряд ли можно использовать в другом ресторане. ИТ-система является одной из равноценных частей нашего бизнеса наряду с Продуктом и Брендом. Мы создаем не нишевой ИТ-продукт, а строим глобальную розничную компанию в сфере массового общественного питания.

Почему же подобные информационные технологии еще не реализованы в транснациональных фастфуд сетях, в Papa Johns, Domino’s Pizza, и в том же McDonalds? Все очень просто. Данные сети создавались тогда, когда доступных нам сегодня «облачных» решений и гаджетов не было. То, что мы сегодня реализуем с помощью веба и «облаков», в McDonalds и Papa Johns делали, но все это было очень громоздко, дорого и неудобно. Сегодня сетевым гигантам очень сложно перестроиться. В нашем случае небольшие размеры и поздний старт являются безусловно преимуществом.“User friendly” интерфейс информационной системы “Макдоналдс”

Для понимания того, насколько новый подход может повысить эффективность бизнеса, приведу еще один пример использования информационной системы (про систему трекинга я уже писал выше). Мы давно работаем над системой мотивации работников кухни. Задача – создать в пиццерии атмосферу скорости. Наша цель, чтобы линия по сборке пиццы в Додо работала так, как меняют колеса в pitstop’ах на соревнованиях Формулы-1. Создать такую атмосферу – сложнейшая задача, еще более сложная задача — ее тиражировать. Сможет ли помочь нам в этом информационная система?

Как правило, у линейных сотрудников фастфудов почасовая ставка, то есть пиццамейкеру в Papa Johns или Domino’s pizza по большому счету все равно быстро или медленно он будет делать пиццу, заработную плату он получит согласно отработанных часов. В количественных и качественных показателях заинтересованы прежде всего менеджеры, которые стоят над линейными сотрудниками и заставляют их работать быстро. Менеджеры наблюдают за пиццамейкерами, оценивают их работу — заполняют КЛН (контрольные листы наблюдений). На основании КЛН происходит формальная оценка линейного персонала, принимается решение о премировании и депремировании.

Почему же именно так работает система мотивации линейных сотрудников в большинстве фастфудов? Потому что очень сложно выявить вклад конкретного работника в общий результат, проще мотивировать менеджера. Уверен, что американцы пробовали разные системы, но в итоге пришли к почасовой ставке и КЛН. В такой системе именно от личности менеджера зависит настрой коллектива на скорость. Ясно, что есть сильные и слабые менеджеры. Создать атмосферу скорости совсем не просто – нужно победить инертность, пассивность, зарядить людей энергией и энтузиазмом. Но как это сделать? И как же все это тиражировать? Уверен, что это возможно.

Сегодня мы создаем в нашей информационной системе тиражируемый инструмент для мотивации работников кухни на скорость. Мы решили (пока это только эксперименты) сделать это с помощью игры, положительного и отрицательного закрепления. Как все будет работать? Есть разные уровни мотивации. Как ни странно, перспектива получить когда-то в будущем (через 2–3 недели) повышенную зарплату в большинстве случаев не мотивирует работать быстрее в конкретный момент. Необходимо сразу же закреплять правильное поведение – быструю работу.

Наша идея в том, чтобы сделать из приготовления пиццы игру. На кухне вешается планшет, на котором выводится скорость приготовления каждой пиццы в виде иконок. Красная иконка – пиццу делали очень долго, плохо. Серая иконка – пиццу делали в рамках нормы. Зеленая иконка – пиццу сделали быстро, отличный результат. Все это возможно, так как наша система трекинга фиксирует время приготовления каждой пиццы в режиме онлайн. Иконки на экране появляются сразу же как только пиццу отметили на экране «упаковка», то есть процесс ее приготовления завершился. Появление иконок сопровождается звуками. Когда пиццу сделали быстро, на кухне играет мотивирующий звук «победы». Когда пиццу делали долго, в колонках — «осуждающий» звук. Все как в компьютерной игре. Представьте обычную компьютерную игру! Все это работает как положительное и отрицательное закрепление. Быстро – хорошо. Медленно – плохо. К этому психологическому поощрению уже добавляет денежное вознаграждение для смены за хорошие результаты.

Из психологии: Положительное подкрепление — то, что происходит одновременно с поступком и ведет к повышению вероятности этого поступка в будущем. Еще раз, важно: в отличие от наград, которые могут даваться гораздо позже происшедшего (наградили по результатам соревнований), подкрепление должно происходить ровно в тот же момент, что и само желаемое действия. Ну или сразу после него — главное, чтобы в голове (душе, теле) эти два момента связывались органичным образом в одно целое. Какие задачи решает положительное и отрицательное подкрепление?

1. формирование нового стереотипа поведения;
2. усиление уже имеющегося желательного стереотипа поведения;
3. ослабление нежелательного стереотипа поведения;
4. поддержание желательного стереотипа поведения в естественных условиях.**Из психологии:*Положительное подкрепление— то, что происходит одновременно с поступком и ведет к повышению вероятности этого поступка в будущем. Еще раз, важно: в отличие от наград, которые могут даваться гораздо позже происшедшего (наградили по результатам соревнований), подкрепление должно происходить ровно в тот же момент, что и само желаемое действия. Ну или сразу после него — главное, чтобы в голове (душе, теле) эти два момента связывались органичным образом в одно целое.*Какие задачи решает положительное и отрицательное подкрепление?1) формирование нового стереотипа поведения;
5. усиление уже имеющегося желательного стереотипа поведения;
6. ослабление нежелательного стереотипа поведения;
7. поддержание желательного стереотипа поведения в естественных условиях.Интерфейс экрана мотивацииСкрин информационной системы в момент, когда писалась эта заметка. Цифрами в кружках обозначается количество минут, сколько делалась пицца.

Всю систему мы хотим организовать в форме игры. Кто работает в основном в фастфуде? Молодые люди, студенты. Работы на кухне для них может превратиться в интересную игру. Необходимо сделать так, чтобы пиццамейкерам было интересно собирать «зеленые смайлы». Игру можно развивать – собрали пять смайлов подряд и «бинго!» — сумма премии удваивается, играют фанфары и т.д…

Такую систему мы уже создали. Мы только начинаем ее внедрять на практике, экспериментируем, пока не ввели еще денежную привязку к показателям, но уже можем констатировать, что идея работает. Положительное и отрицательное подкрепление звуками работает! Да, и все это можно тиражировать.Мы только начинаем. Впереди много интересного ;)Продолжение следует…

Тестируем прототип интерфейса кассира ресторана “Додо Пицца” на моноблоке с touch-скрином. Все работает через обычный веб-браузер. Фактически кассир работает с сайтом. В “боевых” условиях сайт будет открыт в полноэкранном режиме, тогда система будет выглядеть совсем привычно, как обычное “десктопное” приложение. В конце видеоролика вы можете увидеть пример работы в полноэкранном режиме. 

Показывает и рассказывает UI дизайнер Dodo ISРенат Рафиков, проектировщик данного интерфейса. В процессе разработки Ренат несколько недель работал на кассе в ресторане “Додо Пицца”, чтобы создать максимально удобный интерфейс, учитывающий специфику именно наших бизнес-процессов, меню, покупательского потока. Ренат, с моей точки зрения, отлично справился с поставленной задачей. 

Раньше на кассах мы использовали обычные планшеты, но это было быстрое временное решение. К планшетам проблематично подключать переферийное оборудование. Моноблоки на Windows позволят печатать чеки на фискальном регистраторе напрямую из нашей системы. В чеках будет указан состав заказа, номер и имя клиента. Напомню, что в наших ресторанах специфическая система обслуживания. Клиент выбирает пиццу и оплачивает заказ на кассе. Затем он получает чек с номером заказа. Когда пицца Клиента готова, играет звуковое уведомление и на экранах, расположенных в залах, загорается номер заказа и имя клиента, которое он сказал кассиру. Далее Клиент подходит к стойки выдачи заказов и самостоятельно получает свой заказ. Сейчас мы пишем номер заказа в ручную на обычном чеке, который пробивается независимо от информационной системы тоже в ручную. С переходом на моноблоки все это будет делаться автоматически, быстро и красиво. Для работы с нашей системой можно использовать любое оборудование, где есть выходо в Интернет и веб-браузер. Новый интерфейс разрабатывался специально для большого экрана моноблока. В новом интерфейсе уже учтен опыт реальной работы. Первый интерфейс мы делали еще до запуска стационарного ресторана.

)*Это первый ролик из серии Dodo IS Live. Буду иногда снимать и выкладывать нашу кухню — живые моменты о том, как мы проектируем нашу систему.

Подробнее о нашей информационной системе и ее важности для нашего бизнеса: 

Почему же мы разрабатываем свою систему?

1 августа мы запустили новый сайт “Додо Пиццы”. Мы шли к этому 1,5 года. Это не просто сайт. Это часть информационной системы Dodo IS, организованной в виде веб-приложения. Возможно, сегодня это единственный сайт службы доставки пиццы, где заказы попадают на кухню мгновенно после того, как клиент щелкнул мышкой в офисе или дома. Наша система и сайт — единое целое. Клиенты на сайте, пиццамейкеры, работающие на кухне, менеджеры пиццерии и офиса — все они работают с одним веб-приложением, которым является наша система Dodo IS. 

Возможно, сайт с виду покажется вам простым, но это это только верхушка “айсберга”,front. А есть еще и развитый и сложныйback. Весь контент на сайте настраивается пользователями в Dodo IS на различных уровнях — фотографии, контактные телефоны и адреса конкретной пиццерии, юридические лица, рекламные баннеры и акции… Есть контент, который настраивается на уровне всей сети “Додо Пицца”. Есть контент, которым управляют директора локальных пиццерий и франчайзи. Зоны доставки, база улиц, цены на продукты, наличие продуктов, режимы работы пиццерий, база клиентов, акции, рекламные промо-коды все это берется из нашей системы. Сайт в режими онлайн отражает ситуацию в пиццерии — статусы заказов, наличие продуктов. Сайт для нового франчайзи создается в Dodo IS автоматически вместе с созданием нового подразделения “в два клика”.

Все это только начало работы. Впереди нас ждет постоянная непрекращающаяся работа по улучшению сайта. Мы собираем, анализируем, фильтруем все замечания, предложения и критику по сайту. Если такая критика будет у вас, пишите наsupport@dodopizza.com— будем очень благодарны! 

1 августа мы запустили неполный функционал даже из того, что хотели сделать в первой версии. Мы придерживаемся принципа — нельзя сразу сделать все идеально, надо сделать что-то работающее, запустить это, а дальше дорабатывать, получая обратную связь, корректируя и изменяя что-то по ходу. Очень многое из того, что мы запланировали еще не реализовано в работающей версии сайта (оплата картами, вывод веб-камеры, подробное описание пицц, автоматическое определение города, рекомендации и так далее — у нас огромный список). Постепенно сайт будет улучшаться, будут появляться новые возможности для клиентов. Наша цель — сделать самый удобный и простой сайт для заказа пиццы онлайн.

Хочу выразить огромную благодарность и респект всей команде, проектировщикам, аналитикам, менеджерам, программистам, работавшим над новый сайтом — Рафикову Ренату, Анферовой Анастасии, Пирязеву Дмитрию, Шибанову Александру, Милушеву Давиду, Лифантьеву Андрею, Давлетовой Галие, Муравлюку Александру, Аминову Вадиму, Обухову Ивану, Некрасову Александру, Скорцову Артему, Петелину Андрею, Даньщикову Леониду, Скребцу Артему. Per aspera ad astra, друзья!

Хочу выразить огромную благодарность и респект всей команде, проектировщикам, аналитикам, менеджерам, программистам, работавшим над новый сайтом — Рафикову Ренату, Анферовой Анастасии, Пирязеву Дмитрию, Шибанову Александру, Милушеву Давиду, Лифантьеву Андрею, Давлетовой Галие, Муравлюку Александру, Аминову Вадиму, Обухову Ивану, Некрасову Александру, Скорцову Артему, Петелину Андрею, Даньщикову Леониду, Скребцу Артему. Per aspera ad astra, друзья!Как работает наш сайт? Как он связан с кухней “Додо Пиццы”?Сайт “Додо Пиццы”: версия Август 2013

Впереди создание мобильной версии и приложений для iPhone и Android. 

Операторы колл-центра и сайт работает с единой базой Клиентов. Регистрация на сайте осуществляется через мобильный телефон. Пароль для входа на сайт приходит Клиенту в SMS-сообщении. Регистрация с помощью телефона снимает проблему хулиганства. Мы не перезваниваем Клиентам после заказа на сайте. Заказ автоматически попадает на кухню и мы сразу начинаем его готовить. Для того, чтобы клиент не волновался, что его заказ могут “потерять” на кухне и не ждал звонка оператора с подтверждением, после приема заказа приходит SMS: “Федор, ваш заказ уже готовят! Крайний срок доставки 16:43”. SMS-ка с крайним сроком доставки снимает спорные вопросы, если наш курьер опаздывает к Клиенту (правило “60 минут или пицца бесплатно!”).

Франчайзи в нашей системе могут конструировать рекламные акции и генерировать промо-коды, которые предоставляют скидки и подарки Клиентам. Промо-коды с ограниченным количеством применений или сроком действия публикуются в социальных сетях, газетах, на листовках. Раньше для того, чтобы проверить работает ли промо-код, Клиенты звонили в колл-центр. Теперь проверить промо-код можно на главной странице сайта.

К каждой пицце, к порции крылышек или картошки, мы дарим нашим Клиентам порционный соус на выбор. В корзине Клиент может выбрать соус, а также здесь мы напоминаем о напитках. 

Клиент не может ввести несуществующую улицу или сделать ошибку. Все улицы подгружаются из базы улиц, которая создается при открытии подразделения и определения зоны доставки. Править улицы, расширять зону доставки франчайзи может в Dodo IS. Рядом с названием улицы мы специально указываем населенный пункт, так как встречаются одинаковые улицы, например, в городе и пригородном поселке.

Не важно, где делает заказ Клиент — на сайте или черз колл-центр. Если он использует один мобильный телефон, то система запомнит все адреса. Клиент может дать название каждому адресу на сайте и тогда, когда он будет делать заказ через колл-центр, оператор спросит: “Федор, заказ доставить к вам “домой” или на “работу”?”.

Клиент может сделать заказ к конкретному времени, тогда продукты попадут на планшет на кухне именно в нужное время.

Купюру, которую укажет Клиент на сайте, увидет курьер в бумажной накладной.

Статус заказа отражает реальное движение пиццы по кухне :)

! Спасибо.Ссылки:Приложение**Диагностика сайта www.dodopizza.ru:**

В чем особенность нашего подхода?

Dodo IS — это не просто программа, которая существует отдельно от бизнеса. Dodo IS — это неотъемлемая часть бизнеса. Это “пятый элемент”. Вместе с нашими уникальными бизнес-процессами Dodo IS образует целостный производственно-программный комплекс. Dodo IS вплетена в наши бизнес-процессы на всех уровнях — кухни, смены, пиццерии, локальной и федеральной сети.

Когда в команду проектировки Dodo IS приходят аналитики, очень важно, чтобы они приняли нашу бизнес-идею. Мы не просто автоматизируем существующие бизнес-процессы. Мы изобретаем — меняем бизнес, используя доступные нам технологии. Я часто сталкивался с таким подходом: “Мы пойдем на производство, поговорим с “пользователями” и автоматизируем процессы”. Но наша главная цель — не просто автоматизировать то, что уже есть, а создать что-то новое. “Люди” не могут попросить то, о чем они не знают. Аналитик Dodo IS — это изобретатель. Он не просто создает программу — он может менять сам бизнес. Именно поэтому тот, кто создает Dodo IS, должен быть сам “пользователем”, должен быть очень-очень сильно погружен в бизнес. В первую очередь он должен решать конкретные производственные и бизнес-задачи.

Какую задачу для бизнеса это будет решать? Как это поднимает эффективность? Эти вопросы мы задаем себе при разработке Dodo IS. В зависимости от ответов расставляем приоритеты. Я много рассказывал о системе трекинга, которая позволила нам поднять производительность на кухне. Сейчас я расскажу о блоке “Персонал”, который мы начали тестировать в Сыктывкаре.

Dodo IS. Блок “Персонал”

Итак, какую главную задачу для бизнеса решает блок “Персонал”?

Добиться максимальной производительности труда в пиццерии при сохранении стабильного качества продукции, используя доступные на текущий момент человеческие ресурсы.

Каждая часть этого тезиса имеет важное значение:

• добиться максимальной производительности труда,
• при сохранение качества продукции,
• используя доступные человеческие ресурсы.

Что такое “производительность труда”? Это количество единиц продукции, произведенных одним сотрудником в единицу времени. Например, в прошлую пятницу, 27 сентября, пиццерия в Сыктывкаре произвела 440 пицц. Это реальные данные за конкретный день. Вот “скринпринт” из нашей системы:

Увеличить

При этом в течение суток на кухне работало 28 сотрудников, включая кассиров и менеджеров (не включая стажеров и, конечно, курьеров), что составило 210 человекочасов.

Таким образом, производительность труда за сутки 27 сентября в пиццах в ресторане на ул. Первомайской в Сыктывкаре составила — 2,09 пицц в час на человека. Чтобы понять, много это или мало, необходимо измерить “производительность труда” в деньгах, ведь мы производим и продаем не только пиццы, а почасовая ставка сотрудников неодинакова. Для этого мы используем показатель labour cost. Это доля расходов на оплату труда сотрудников в общей выручке.

Стоимость труда работников кухни в сыктывкарской пиццерии 27 сентября составила 28 325 рублей (включая налоги), а общая выручка — 240 023 рублей. Соответственно, labour cost — 11,8%.

От чего зависит производительность в нашем бизнесе? Самый очевидный ответ — от скорости работы сотрудников. А вот и нет. Это не главный фактор. Итоговая “производительность”, выраженная в хорошем labour cost, зависит от правильно составленного графика смены.

Если вы выведете на смену много сотрудников, а заказов будет мало, то эффективность труда будет низкой, как бы интенсивно ни работали люди. Если вы поставите мало сотрудников, а заказов будет много, у вас упадут качество и сервис. Таким образом, необходимо достичь баланса — на смене должно быть оптимальное количество работников, при этом поток заказов в различные часы разный, поэтому оптимум для каждого периода свой. А как рассчитать оптимум? Необходимо определить нормы производительности, другими словами, ответить на вопрос: сколько максимально продукции в час должен производить, с нашей точки зрения, сотрудник, чтобы при этом не страдало качество.

Как же Dodo IS может повлиять на производительность труда?

У нас розничный бизнес. Мы можем прогнозировать поток заказов на основе статистики в различные дни и часы. Значит, Dodo IS на основе установленных норм производительности и статистики продаж может помочь составить оптимальный график, при котором эффективность труда будет стремиться к максимальной и при этом не будет рисков потери качества.

Например, мы прогнозируем на основе статистики, что в среду с 10 до 11 утра в конкретной пиццерии закажут 20 пицц. Мы определили, что один пиццамейкер на станции “горячий цех”, где производится пицца, может сделать 10 пицц в час без потери качества. Это наша норма. Значит, с 10 до 11 утра в “горячем цеху” должно быть 2 пиццамейкера.

Каждую пиццерию в зависимости от размера мы делим на “станции”. Для каждой станции устанавливаем свои нормы производительности. Так, на станции “менеджер смены” может быть установлена норма — всегда один человек независимо от объема продаж. На станции “касса” норма может быть установлена не от количества продуктов, а количества от заказов.

Но здесь надо учитывать еще один фактор. Менеджер, который составляет графики, работает в условиях ограниченных ресурсов. В реальной жизни он не может всегда вывести на смену столько людей, сколько ему рекомендует система. Людей не хватает, они болеют, сдают экзамены, не могут работать более 8 часов или 6 смен подряд, не хотят работать короткие смены. И здесь нам может очень сильно помочь система! Она предложит оптимальный график в условиях имеющихся человеческих ресурсов и возможностей.

С помощью Dodo IS мы создаем простой и удобный инструмент для решения этих задач, причём инструмент максимально адаптированный под специфику именно нашего бизнеса.

Напомню, что главная задача:

добиться максимальной производительности труда в пиццерии при сохранении стабильного качества продукции, используя доступные на текущий момент человеческие ресурсы.

При составлении графиков мы используем данные о погоде, так как она влияет на скачки спроса, динамику продаж прошлых периодов, анализируем показатели labour cost (LC — стоимость труда сотрудников кухни к общей выручке) и DC (delivery cost — стоимость труда курьеров к выручке на доставку) за прошлые дни.

Увеличить

Для линейных сотрудников пиццерии в Dodo IS создан специальный интерфейс. Они смогут зайти из дома на наш сайт (а Dodo IS это и есть сайт) и составить “карту возможностей”, то есть указать дни, когда они не могут работать. На основе этих возможностей, норм производительности для каждой станции, квалификации сотрудников и прогноза продаж Dodo IS предложит менеджеру оптимальный график. Менеджер сможет его подкорректировать вручную, учитывая тренды, прогноз погоды или какие-то другие факторы.

Интерфейс для линейных сотрудников:

Интерфейс менеджера для составления и корректировки графиков смен:

Таким образом, информационная система реально влияет на увеличение эффективности и прибыльности “Додо Пиццы”, так как стоимость труда является одной из главнейших статей расхода для нашего бизнеса.

Мы называем это “dodo-эффект”

Серьезного dodo-эффекта мы уже добились с помощью блока “трекинг” в увеличении производительности кухни. Планируем добиться dodo-эффекта в материальном учете, еще одном важнейшем блоке, который сейчас активно разрабатывается.

Когда мы начали делать Dodo IS, я и не предполагал, какого масштаба все это достигнет. Сейчас я понимаю, что фактически мы делаем свою “облачную” ERP-систему. Параллельно с сетью пиццерий мы создаем серьезный информационный продукт.

На 1 октября 2013 года в создание Dodo IS инвестировано 11 630 366 рублей живых денег. Много это или мало? Мое мнение, мы работали эффективно и добились хороших результатов. Наша система еще не идеальна, многое еще предстоит сделать, но она уже работает и приносит деньги бизнесу. Сегодня Dodo IS бесперебойно обслуживает 9 пиццерий. Это программный комплекс, который объединяет все пиццерии, офисы, кол-центр, сайт в одну сеть. В Dodo IS принимаются заказы на розничных кассах, в кол-центре, на сайте. В Dodo IS идет управление изготовлением всех продуктов на кухнях всех пиццерий. В Dodo IS создаются маркетинговые акции. В Dodo IS осуществляется управление персоналом, фиксация сотрудников на смене, мотивация. В Dodo IS есть аналитика, отчеты, CRM. И все это в онлайне по всей сети. И мы движемся дальше. С сильной командой и как показала практика, в правильном направлении.

Больше о Dodo IS:

• Путь Додо — общая идея
• Общая информация, структура
• Трекинг заказов — концепт
• Прием заказа, трекинг, маркетинг
• Трекинг — dodo-эффект
• Время изготовления продуктов
• Кассовый модуль
• Сайт

Команда Dodo IS на 1.10.2013

• Федор Овчинников, Сыктывкар — product owner, бизнес-архитектор.
• Давид Милушев,Сыктывкар — Москва — ИТ-директор, в “Додо Пиццу” в Сыктывкар переехал из Москвы, где шесть лет работал в компании SAP на позициях scrum master и project lead. Отвечает за все, что связано с ИТ в нашей компании, в том числе и за разработку информационной системы Dodo IS.

Команда Проектировки Dodo IS / Поддержка — офис в г. Сыктывкар

• Анастасия Анферова, Сыктывкар — бизнес-аналитик, в “Додо Пиццу” пришла из софтерной компании “Магнетософт”, в данный момент занимается проектировкой блока “Персонал” в Dodo IS.
• Галия Давлетова, Сыктывкар — бизнес-аналитик, программист, пришла в компанию из банка МБРР, в данный момент ведёт проект “облачная касса”, поддержку пользователей, сбор требований к системе.
• Ренат Рафиков, Сыктывкар-Уфа — проектировщик пользовательских интерфейсов, дизайнер, аналитик, приехал в Сыктывкар из Уфы, создал множество интерфейсов для Dodo IS и даже больше, в данный момент развивает как менеджер проекта сайт dodopizza.ru. Блог Рената.
• Артем Скворцов, Сыктывкар — проектировщик интерфейсов, дизайнер. В данный момент работает с Анастасией Анферовой над блоком “Персонал”.
• Сергей Сажин, Сыктывкар — системный администратор, отвечает за работоспособность нашей “облачной” информационной системы, ведет проект по автоматизации Контакт-центра “Додо Пицца”.

Команда Разработки Dodo IS — офис в г. Коломна

• Александр Шибанов, Коломна — руководитель команды разработки информационной системы Dodo IS.
• Дмитрий Пирязев, Минск — архитектор, ведущий программист Dodo IS. Саша и Дима — “отцы-основатели” Dodo IS. Их историю читайте здесь.
• Андрей Моревский, Москва — ведущий разработчик, пришел в нашу команду с позиции руководителя направления архитектуры московской компании Rapid Soft, принимал участие в создании системы лояльности “Связной Клуб” и интернет-банка для “Связного”.
• Андрей Лифантьев, Коломна — старший программист.
• Александр Муравлюк, Коломна — программист.
• Вадим Аминов, Коломна — программист.
• Иван Обухов, Коломна — тестировщик Dodo IS.

Эта заметка — часть серии Dodo Pizza online «road show», продолжение следует четко по графику:

• 23 сентября. Наша бизнес-идея
• 25 сентября. О компании: структура, команда, корпоративная культура.
• 26 сентября. Знакомьтесь, наша команда!
• 29 сентября. История Додо 2010–2012
• 1 октября. История Додо 2013
• 3 октября. Dodo IS: обзор, история создания, деньги, планы
• 4 октября. Наш продукт: линейка, преимущества, планы
• 5 октября. Маркетинг. Бренд. Реклама
• 7 октября. Франчайзинг «Додо Пицца»
• 8 октября. Розничный формат «Додо Пицца»
• 9 октября. Финансовая отчетность: активы, отчет о прибылях и убытках
• 10 октября. Стратегия 2014–2015: бизнес-план, куда пойдут инвестиции
• 11 октября. Стратегический план-цель 2013–2020
• 12 октября. Структура бизнеса: схема владения, описание сделки
• 14 октября. Инвестиционное предложение: elevator pitch, наша оценка 10% компании

Написал такой большой комментарий про смысл нашей информационной системы, что решил вынести его в отдельную заметку :) Контекст здесь.

Друзья, еще раз объясню, почему мы столько внимания уделяем информационной системе. Как Система влияет на качество продукции и сервиса, производительности и эффективности наших пиццерий? Почему нашу модель сложно скопировать? Итак, часто задаваемые вопросы и мои ответы.

Друзья, еще раз объясню, почему мы столько внимания уделяем информационной системе. Как Система влияет на качество продукции и сервиса, производительности и эффективности наших пиццерий? Почему нашу модель сложно скопировать? Итак, часто задаваемые вопросы и мои ответы.*Почему мы столько внимания уделяем ИТ-системе, ведь мы продаем пиццу, а не компьютерную программу? *Система напрямую влияет на качество продукции. Необходимо понять, что фастфуд с точки зрения бизнес-процессов это не ресторанный бизнес. Фастфуд ближе к ритейлу и промышленному производству. Главная задача сетевого фастфуда предложить потребителю продукцию определенного стабильного качества во всех точках сети. Представьте сеть из 2000 пиццерий. Мы сейчас не говорим об уровне качества. Это относительное понятие. Допустим, мы приняли определенный стандарт качества. Тут главное слово это «стабильность». Одинаковое качество всегда и во всех двух тысячах точек. Фастфуд – это продуктовый ритейл, оформленный в виде кафе, где продукты производят на месте. Для того, чтобы добиться стабильного качества продукции в 2000 пиццерий, необходимо создать жесткую систему контроля всех процессов. Мы можем разработать отличные рецепты. Мы можем поставить отличные ингредиенты. Но на местах будут делать плохие продукты, потому что стандарты могут не выполняться. В чем заключается наша идея? Мы очень глубоко интегрируем информационную систему и производство за счет новых возможностей, которые дает интернет и мобильные устройства на кухне. Раньше так глубоко не могли проникнуть, потому что это было дорого и сложно. Мы «запаковываем» стандарты и бизнес-процессы в информационную систему. Мы создаем «умную пиццерию», где всё (учет ингредиентов, управление персоналом, курьерами, производством, колл-центр, сайт) объединено в один единый комплекс. Что это нам это дает? Система позволяет контролировать микропроцессы. Мы заставляем работать по стандартам, снижаем количество ошибок, контролируем то, что раньше было не видно. А за счет «облачности» мы видим все это во всех 2000 пиццерий и можем управлять. Приведу несколько кейсов-примеров. Я опишу, как должно быть, так как далеко еще не все реализовано – Система складывается как пазл.

Как контролировать качество пиццы, например, в Белгороде? Сейчас нам сделать это очень сложно, так как мы многие идеи и блоки еще не реализованы в системе. Слова не работают. Если не будет контроля, через месяц люди будут нарушать стандарты и качество будет нестабильным. Как же система поможет улучшить качество пиццы? *Пример №1 «Свежесть ингредиентов»*Система контролирует свежесть ингредиентов. В Системе с помощью планшетных компьютеров и специально разработанных удобных интерфейсов фиксируются сроки годности продуктов, которые поступают и заготавливаются в пиццерии. Система знает продажи и остатки. Система определяет просрочку ингредиентов по принципу FIFO (первым пришел – первым ушел). В случае просрочки система «заставляет» найти и списать просроченные ингредиенты. Продукты с такими ингредиентами автоматически попадают в «стоп-лист» — продать их невозможно, как на кассе, так и на сайте или в колл-центре, который находится за 1000 километров от пиццерии, так как все работают в «онлайне» – обмен данными происходит мгновенно. Сигналы о просрочках мгновенно попадают в интерфейс менеджеру смены, директору и дальше. Статистика по просрочкам собирается в удобные «мониторы» для анализа работы пиццерий по всей сети. Если мы что-то видим, значит мы можем этим управлять.*Пример №2 «Чек-листы»*Контроль процессов в классическом фастфуде построен на чек-листах. Это списки задач, чтобы человек что-то не забыл сделать – проверить масло во фритюре, почистить печь. От этих операций и зависит качество продукции. В «Макдоналдсе» менеджеры ходят с бумажными чек-листами. Куда потом попадают эти бумажные чек-листы? Кто их анализирует? Представляете какой сложный обмен информацией? Между тем это важнейший бизнес-процесс в фастфуде. Что сделаем мы? Наши менеджеры будут ходить по пиццерии с планшетами. В интерфейсе менеджера смены будет собрана вся оперативная информация о смене – кто сейчас работает, кто опаздывает, уровень запасов, заказы в работе, а также там будут чек-листы. Менеджер будет отмечать выполнение задач в Системе. Мы сможем сделать процесс выполнения мелких операций более прозрачным и измеримым. Все будет видно сразу же – в онлайне. Все действия менеджера будут видны директору. Мы сможем даже выявлять злоупотребления, так как Система сможет определять «подозрительные действия» менеджера, когда, например, разом отмечается выполнение всех задач за 15 минут до закрытия смены. Но как все это связано с качеством? Да, напрямую! От всех этих мелких операций зависит качество продукции. Не переставил лотки с тестом, не проверил ингредиенты, не проверил сроки годности – и сделал в результате плохой продукт. Если вы работали в классическом фастфуде, вы поймете какую революцию можно совершить с помощью глубоко интегрированной ИТ-системы.*Пример №3 «Горячая пицца»*Чем быстрее вам доставят пиццу, тем вкуснее она будет. Это факт. Это будет горячая, свежая пицца «с пылу с жару». Как сделать так, чтобы во всех 2000 пиццерий количество горячих пицц, доставленных Клиентам, стремилось к 100%. В наших пиццериях работает правило «60 минут или пицца бесплатно!». Но даже в рамках 60 минут к Клиенту может приехать холодная пицца. Почему? Например, в 15:00 был сделан заказ. В 15:10 пицца была уже готова уехать к Клиенту, но в этом время все курьеры были на доставках. Наша пицца пролежала на «тепловой полке» 30 минут с 15:10 до 15:40, после чего курьер забрал ее и доставил Клиенту в 15:55. Клиент в итоге получил пиццу в течение часа, но не холодную. Это не WOW-продукт, который мы хотим доставлять. Как нам может помочь здесь Система? Система знает сколько курьеров на смене. Она знает, куда они уехали, где они находятся и когда примерно будут в пиццерии. Она знает, сколько пиццамейкеров на кухне и сколько сейчас заказов в работе и в каком они сейчас статусе. И Система сможет сделать прогноз – будет ли пицца ожидать курьера, если ее сразу отправить в производство? В нашем случае Система могла отправить пиццу в трекер (на кухню в производство) в 15:25, тогда курьер бы забрал в 15:40 свежайшую горячую пиццу.*Как система влияет на объем продаж (выручку)? *Производительность зависит не только от оборудования. Производительность напрямую зависит от организации труда. Например, такое, казалось бы, просто изобретение как «магазин самообслуживания» в сотни в десятки раз подняло производительность розничных магазинов. А что сделало изобретение Форда?

Мы в «Додо Пицце» сделали систему трекинга продуктов на кухне. Я уже много раз писал о ней. Эта система позволила в разы увеличить производительность нашей кухни в пики, а именно в пики зарабатываются деньги, который делают нашу пиццерию уникальной (выручка пиццерии с залом 120 кв. метров – более 6 млн. рублей в месяц при среднем чеке в 300 рублей). Описание этой системы я вынес в отдельный комментарий.

Но как производительность связана с продажами, ведь казалось бы главное – привлечь Клиента? Ах, нет! Очень часто продажи не растут, просто потому что мы не можем заработать максимум в пики – производство упирается в «бутылочные горлышки» и обрезает спрос! Почитайте об этом здесь.*Как система влияет на эффективность (прибыль)? *Стоимость труда – это один из главных «костов» в фастфуде. Наша система позволяет составлять оптимальные графики. Здесь зарыто очень много денег. Вот здесь я подробно об этом писал. 

Еще один пример. Мы часто сталкиваемся с неправильной организацией труда. Например, в пиццерии гора грязной посуды, при этом пик заказов и не хватает людей. Начинаем разбираться. Оказывается, что когда заказов было мало, а люди работали не интенсивно, посуду никто не мыл. Как сделать так, чтобы во всех 2000 пиццерий такие ситуации не случались? Очень просто! Система знает сколько заказов сейчас в пиццерии. Она знает сколько людей сейчас на смене. Если мы не угадали и вывели много людей, она может порекомендовать менеджеру смены (а он бегает с планшетом-помощником), что неплохо было бы помыть посуду. Или, например, она выкидывает менеджеру задачу из списка ежемесячных задач. Есть такие задачи, которые надо делать обязательно, но раз в месяц. Например, почистить вентиляцию. Система определяет оптимальное время для этого и тогда случайно возникшее свободное время заполняется полезной работой. Это и есть эффективность! И так примеров, идей очень много. Это целый комплекс. И все это в «онлайне» — прозрачно, доступно, мгновенно. По всей сети. Представляете какую машину можно создать! И все это для одного, чтобы на выходе был стабильный WOW-продукт.

Чтобы все это делать, нужно обладать двумя компетенциям – ИТ и фастфуд. Надо очень глубоко погрузиться в нашей конкретный бизнес. Мы фактически делаем не просто софт, а некий комплексный продукт. Именно поэтому то, что делает IIKO или R-keeper – совсем не-то. И система Papa Johns тоже совсем не –то. Именно поэтому мы хотим открыть центр разработки, совмещенный с пиццерией, чтобы наши инженеры изобретали, чтобы они делали «умную пиццерию». 

Но стоит ли игра свеч? Стоит ли вкладывать столько денег и усилий в какую-то пиццерию? Стоит ли разрабатывать софт, который фактически может быть применен только в одном бизнесе? Да! Ведь у нас огромный рынок, где мы можем тиражировать нашу модель. Это весь мир. И если мы создадим «умную пиццерию», у нас будет огромное конкурентное преимущество перед мировыми сетями и мы «захватим мир». 

Почему я так много пишу про систему? Нет, наша компания это не только система. Это и вкуснейшая пицца, маркетинг, живая корпоративная культура! Но система это наше безусловное преимущество. Это то, что делает нас сильнее и отличает от конкурентов, поэтому я так часто об этом говорю. Всего остального мы достигнем. Мы сделаем классные продукты, мы сделаем легендарный живой бренд и мощную компанию.

Именно для этого я ищу 100 миллионов. Я оценил компанию так, потому что знаю наши возможности, я уверен в нашей идее и мы действительно можем делать невозможное.

Зачем мы разрабатываем собственную информационную систему? Чем Dodo IS может быть лучше решений, которые уже есть на рынке? Какие реальные преимущества и новые возможности дает организация системы в виде веб-приложения? Какую выгоду все это может принести нашему бизнесу? Каким образом “айпады” поднимают прибыль пиццерии? Мне часто задают такие вопросы. Сегодня я расскажу о двух новых блоках Dodo IS. Мы только запустили их в тестовую работу — пока только в пиццериях в Сыктывкаре. На примере этих блоков очень хорошо видно, что мы хотим сделать.

Эффективность любого предприятия общественного питания напрямую зависит от двух статей – себестоимости ингредиентов, потраченных на изготовление продукции, и стоимости труда, с помощью которого была произведена продукция. В западном фастфуде они называются просто — food cost и labour cost. Сегодня я расскажу о том, как Dodo IS может увеличить прибыль, помогая эффективно контролировать, а значит снижать food cost и labour cost.Учет | РевизияКакой бы «крутой» не была учетная система, если она оперирует неправильными данными, она — бесполезна. Совершенно не важно, что вы используете — SAP, iiko или R-keeper, если первоначальные данные в программу были введены неверно.При этоместь виды бизнеса или конкретные участки, где добиться ввода первичных данных в систему без ошибок практически невозможнопо объективным причинам. К таким участкам относится процессревизиив общественном питании. Я это знаю на собственном опыте. Как, например, проходила ревизия ингредиентов в нашей пиццерии? 

Мы проводим ревизию ежедневно, чтобы оперативно видеть остатки и выявлять потери. Представьте… 7 утра. Сонный пиццамейкер. Он должен обойти всю пиццерию — посчитать, взвесить ингредиенты, при этом ничего не забыть, внести данные от руки в специальный бланк и отдать менеджеру. После этого менеджер должен перенести данные с листочка в компьютер в учетную систему. На словах все кажется просто, но на деле добиться объективного результата практически невозможно. Почему? Процесс очень “хрупкий”, очень много возможностей сделать ошибку — забыть, не понять почерк, неправильно сложить, перепутать строчки. Специфика нашего бизнеса в том, что у нас всегда будут относительно высокая текучесть персонала. Ответственность низкая. Условия труда не самые комфортные. Мы не можем делать этот процесс дорогим. Мы не сможем тратить слишком много энергии на контроль, а сеть будет состоять из множества пиццерий. При этом ревизия — важнейший процесс, на котором основана достоверность всего Учета.

Мы начали разработку блока Учет именно с процессаревизии. Мы поставили перед собой задачу сделатьсам процессболее эффективным и менее зависимым от человеческого фактора. Как? Очень просто. Мы разложили весь процесс по полочкам, выявили места, где совершаются ошибки, а дальше сталиизобретатьи искать решения, которые бы решили выявленные проблемы. Наш инженер-изобретатель делает сам лично ревизию, чтобы максимально погрузиться в каждую деталь. В распоряжении аналитика — креативный мозг, доскональное знание бизнеса и новые возможности — мобильные устройства, Интернет, гибкие веб-интерфейсы. Он изобретает новый подход кревизиии создает “юзабильный” интерфейс. В этом и есть вся суть “Додо Пиццы” и Dodo IS. Мы не просто делаем софт и отдельно занимаемся фастфуд-бизнесом. Мы совмещаем компетенции, изобретаем, используя новые возможности и создаем идеальное решение для конкретного бизнеса. Что нам это дает? Мы сможем не просто создать сверхэффективную пиццерию, но и тиражировать эту модель.

Как будет работать ревизия в Dodo IS, смотрите в этом “живом” видео. Мы только запустили в тестовом режиме этот блок в сыктывкарских пиццериях. В интерфейсах на видео кое-где “едет” верстка. Но я поспешил снять этот ролик, так как послезавтра в Москве встречаюсь с двумя инвестиционными фондами, которым необходимо понятно объяснить, что мы создаем.Персонал | ГрафикиКоманда Dodo IS в данный момент состоит из четырех проектных групп, каждый из которых работает в определенном направлении:

О важнейшем блоке Dodo IS “Персонал” я подробно рассказывал здесь. В этом видео вы можете посмотреть, что мы запустили в тестовую работу в Сыктывкаре на это прошлой неделе.

К сожалению, на видео интерфейсы видно не очень хорошо, поэтому прикладываю “скринтпринты” из рабочей версии системы. А здесь можно почитать реальную инструкцию для сотрудников пиццерии о том, как работать в Личном кабинете, заполнять Карту возможностей и смотреть свой График. 

Продолжение следует. Per aspera ad astra ;)Интерфейс Менеджера офиса

До встречи завтра в Ульяновске.Больше о Dodo IS:

Свершилось! Сегодня на нашем сайте заработала новая опция. Теперь наши Клиенты смогут не только видеть с помощью веб-камеры, как готовятся продукты на кухне, но и знать, какая конкретно пицца делается именно сейчас и даже из какого она заказа. Вы сможете смотреть, как создают именно вашу пиццу. Стоит отметить, что такая опция реализована впервые в мире. Как же все это работает? Очень просто! С помощью Dodo IS — cпециализированной информационной системы, организованной в виде веб-сервиса. Мы создаем платформу, которая позволит реализовывать то, что раньше, казалось, невозможным. У нас огромный список идей. Оставайтесь на линии ;).

Например, Сыктывкар:

Или в любой нашей пиццерии:

Вчера состоялся первый Dodo IS Camp — открытый бесплатный семинар, в ходе которого наша сыктывкарская команда поделилась со слушателями опытом создания программного обеспечения. Напомню, что мы разрабатываем собственную информационную систему в виде веб-приложения — Dodo IS. 

Сегодня в большой команде Dodo IS работают аналитики — менеджеры продукта и программисты из Москвы, Коломны, Минска, Лондона, Украины и, конечно, же Сыктывкара. Штаб-квартира Dodo IS, центр проектировки нашего продукта, находятся в Сыктывкаре. Наша компания совмещает две компетенции — ИТ и общественное питания, а наш главный продукт — это франшиза, ядром которой является уникальная информационная система в виде веб-сервиса. 

Вчера мы устроили открытое знакомство с нашей командой и продуктом для того, чтобы привлечь внимание опытных и молодых ИТ-специалистов Сыктывкара, студентов к нашей компании. Думаю, что первое знакомство с широкой аудиторией прошло отлично. Спасибо всем, кто пришел! Были очень интересные вопросы. Планируем сделать Dodo IS Camp регулярным мероприятием. От лица компании выражаю огромную благодарностьИнституту точных наук и информационных технологий Сыктывкарского государственного университетаза помощь в организации конференции.

А для тех, кто не был на мероприятии, видеозаписи выступлений и презентации в электронном виде. Итак, знакомьтесь, Dodo IS Team Сыктывкар.Андрей Мамон, директор продукта Dodo IS Доклад:Создание программного обеспечения — от каменного века до наших днейВидео:

Презентация:

Презентация:

Презентация:

Презентация:

Презентация:

Презентация:

Стратегия развития компании и место продукта Dodo IS

Как вы, наверное, уже знаете информационная система Dodo IS представляет из себя обычный веб-сайт. Через интернет-браузер у нас работает всё — даже касса в пиццерии. Это дает нам огромное количество новых возможностей, о которых я уже много писал — гибкость, онлайн контроль, возможность легко соединять в единую сеть различные устройства с Интернетом, графические интерфейсы и многое другое. Но то, что я вам сейчас расскажу, это настоящее открытие для меня, настоящая бомба для нашего бизнеса, основанного на модели франчайзинга. 

Мы создаем информационную систему, которая позволяет управлять пиццерией и всем операционным бизнесом более эффективно. Это отличный инструмент, но для того, чтобы получить результат необходимо, чтобы наши партнеры-франчайзи пользовались этим инструментом на 100%. Задача аналитиков Dodo IS не разработать систему, а улучшить с помощью нее бизнес. Как же нам оценивать эффективность работы аналитиков Dodo IS? Как же нам понять, пользуются ли наши франчайзи-партнеры возможностями, которые дает наша система, ведь мы должны тиражировать нашу эффективность и подход к бизнесу? 

Да, очень просто. Есть прекрасный инструмент для анализа поведения пользователей на сайте — Google Analitycs! Мы можем видеть, как работают с нашей системой наши партнеры, ведь наша система это обычный веб-сайт! Представьте, что у 1С была бы возможность в реальном времени видеть, на какие кнопки нажимают бухгалтеры, какими опциями пользуются, а какими нет…

Наша задача с помощью Dodo IS тиражировать эффективность. Мало сделать эффективный инструмент, как показывает практика, даже замотивированного на результат предпринимателя необходимо научить быть более эффективным, приучить работать с новыми инструментами. Вот, например, мы уже даем много прекрасных опций в Dodo IS. Например, можно каждую неделю смотреть производительность труда своей пиццерии и сравнивать ее с другими пиццериями в сети. Можно смотреть коэффициент адаптации и текучки персонала в текущем месяце. Есть уже очень много полезных инструментов. Но каково было мое удивление, когда я узнал, что, оказывается, многие наши Партнеры не пользуются этими функциями.

Конечно, тут надо делать движения с двух сторон. Во-первых, мы должны улучшать интерфейсы и проводить “просветительскую” работу, рассказывая об инструментах и зачем они нужны для бизнеса. Во-вторых, мы должны приучить работать наших партнеров с системой. Мы создаем продукт, который надо использовать на 100%, ведь в этом продукте объединены обязательные процессы и софт — это франшиза, работающая бизнес-модель, для которой мы создаем “идеальный” софт.

Интерфейсы из Dodo IS с реальными цифрами:

Мы планируем привлечь80 миллионов рублейот частных инвесторов в 2014–2015 годах, которые будут направлены на разработку информационной системы Dodo IS, а также на развитие инфраструктуры для дальнейшего масштабирования бизнеса. Вы можете сегодня инвестировать в “Додо Пиццу” и помочь нам создать глобальную компанию.Работа в нашем московском офисе(700 метров от Кремля) — пожалуй, лучшая вакансия для .NET специалиста в столице ;)О нашей бизнес-идее и информационной системе:

В августе мы выпустили собственное мобильное приложение для iPhone. Пока это довольно простой продукт, решающий одну главную задачу — заказ пиццы. Постепенно мы будем улучшать и добавлять в продукт новые функции.*Почему мы решили разрабатывать платформу с нуля, не используя готовые конструкторы? Что скрывается за простым, но очень быстрым мобильным приложением? Рассказывает Александр Горин, руководитель проекта и нашего московского офиса Dodo IS.*Разрабатывая приложение, важно сфокусироваться. В этом, как и во многих других делах, можно выбрать один из двух путей — более простой и дешёвый, и более дорогой, но качественный. Мы не можем жертвовать качеством и предлагать нашим Клиентам не стабильный и медленный продукт, поэтому осознанно пошли по второму пути.

На рынке существует большое количество «коробочных» продуктов и конструкторов, которые позволяют создавать мобильные приложения буквально «на лету», не думая о производительности, стабильности и безопасности. По сути все эти продукты являются всё тем же сайтом, который загружается внутри приложения, то есть при переходе между экранами приложение обменивалось бы с сервером html кодом, а скорость взаимодействия была бы примерно равной скорости взаимодействия с сайтом.

Но мобильные платформы позволяют увеличить скорость взаимодействия приложения с сервером, если, конечно, делать полноценное приложение. Мы не загружаем в приложении web-сайт, наше приложение обменивается с сервером данными по классической модели «клиент-сервер», то есть из этой модели исключен html и js код, а значит траффика потребляется примерно на 90% меньше, отсюда и скорость работы!

В погоне за скоростью взаимодействия с «клиентом», мы пошли ещё дальше. Мы не требуем от Клиента регистрации, приложение само регистрирует Клиента, ему не нужно придумывать и запоминать пароль, вводить email или подтверждать регистрацию через аккаунт в социальных сетях. Клиент сфокусирован на решении своей задачи (хочу пиццу! :) и мы максимально ему в этом помогаем. При повторном заказе приложение само вспомнит данные о клиенте, в том числе и адрес – нужно будет только выбрать пиццу :)

Но погоня за скоростью несет для нас и дополнительные риски, которые мы должны были исключить. Заказ через приложение (без регистрации) – очень рискованный момент для пиццерии, учитывая, что клиент его может сделать буквально в два клика. Ну, например, «конкуренты не дремлют», и могут создать ботов, которые будут генерировать сотни тысяч заказов в секунду. С другой стороны в пиццерии мы не можем как-то выдялить заказ, который сделали именно через приложение, ведь для всех заказов у нас работает принцип «60 минут или пицца в бесплатно». Что мы сделали? Мы реализовали специальный механизм шифрования запросов к серверу, который не позволит злоумышленникам генерировать ложные заказы. Этот никак не отражается на общей скорости работы приложения. Клиенты ничего не замечают :)

Что касается функционала, то на текущий момент, в приложении реализованы основные функции сайта. Мы подготовили и адаптировали все материалы, для отображения на устройствах (в том числе с retina-дисплеем). Клиенты могут заказывать продукты, просматривать статус заказа, проверять, через какое время заказ будет доставлен.

Интерфейсы первого мобильного приложения Dodo Pizza:

Но не смотря на то, что мы проделали большую работу, все только начинается. У нас большие планы, которые мы будем последовательно и методично воплощать в реальность. Что нас ждет?

Сейчас мы находимся на этапе сбора и анализа статистики. Чем больше заказов пройдет через приложение сейчас – тем яснее для нас будет проблемы и желания пользователей, и, быть может, “бэклог” пополнится новыми задачим, о которых сейчас мы даже не догадываемся.**Александр Горин**Руководитель проектовDodo IS Team

Также я хочу рассказать о создателях нашего Приложения — компании, которую я с большой радостью помещаю в наш white list и рекомендую всем, кто планирует сделать собственное крутое Приложение. Это компания Arcsinus. Хочу сказать команде Arcsinus и лично ее основателю и руководителю Павлу Голубу большое спасибо за отличную работу. Я попросил Павла рассказать подробнее о своей компании для этой заметки.

(https://arcsinus.ru/) была создана в 2012 году, костяк нашей команды составили выходцы из крупных IT-компаний ABBYY и Bank Soft Systems.

Там мы прошли отличную школу: создавали продукты для миллионов пользователей в России и во всем мире, решая за счет мобильных технологий разнообразные бизнес-задачи, такие как сканирование и обработка документов с помощью мобильных устройств, развитие банковских систем и многие другие. Нам повезло, что мы успели серьезно поработать над продуктами для операционных систем Windows Mobile и Symbian, пока они не уступили место iOS, Android и другим. Мы видели рождение отрасли, укрепляющийся тренд на «мобилизацию» и настоящую «мобильную революцию». Мы не только накопили значительный опыт в области мобильных технологий, которым готовы были делиться, но и по-настоящему полюбили эту сферу. Понимая, что «мобилизация» — это надолго, мы решили попробовать себя в своем собственном бизнесе. 

В рамках компании Arcsinus, мы оказываем услуги по разработке мобильных приложений на заказ, а также развиваем собственные продукты. Мы создаём неигровые мобильные приложения для реальных бизнес-задач, проводя их от стадии идеи и до стадии публикации в магазине. Заказная разработка является для нас увлекательной и чрезвычайно ответственной деятельностью, ведь клиенты, выбирая нас в качестве исполнителя, оказывают нам колоссальное доверие! Они доверяют нам не просто выполнение какой-то работы, а по сути гораздо больше: они предоставляют нам возможность влиять на свой бизнес, его дальнейшее развитие, свои планы, идеи, мечты… Мы ценим это и ответственно подходим к делу. 

Наши клиенты находят в нас не молчаливого исполнителя, а проактивного надежного партнера, заинтересованного в успешности проекта не меньше них самих. Мы всегда стараемся глубоко вникнуть в проблемы и задачи клиентов и подобрать наилучшее возможное решение. Поэтому мы не только рисуем интерфейсы, программируем и тестируем, но и полностью проектируем продукты под конкретные задачи, которые будут приносить ожидаемый результат, например, в виде снижения издержек или повышения выручки.

Наш подход ценят и наши бывшие работодатели. Например, мы являемся партнером Bank Soft Systems по мобильным решениям, и в частности постоянно выполняем работы по развитию мобильных приложений для банка Unicredit. 

Однако, нужно сказать, что наш подход накладывает и ряд ограничений. Если заказчика интересует только, «как сделать дешевле», или он не готов детально обсуждать с нами задачу, совместно формулировать требования к продукту и вообще строить работу системно, мы вынуждены отказываться от таких проектов. Мы уверены, что по-настоящему качественные и успешные продукты создаются только в атмосфере взаимного доверия и взаимной заинтересованности. И мы рады, что результаты нашей работы это подтверждают. Сегодня мы сохраняем добрые отношения со всеми, для кого выполняли разработку мобильных решений, а большинство заказчиков стали нашими постоянными клиентами!

Узнать о нас больше вы можете на нашем сайте. Если у вас есть актуальная проблема, которую можно решить с помощью мобильных технологий, пишите нам наwelcome@arcsinus.ru! Мы будем рады помочь вам ее решить и найти новые точки роста для вашего бизнеса.

Кстати, что касается наших собственных проектов, то сейчас мы ведём разработку платформенного решения для малого и среднего оффлайн-ритейла, которое позволит всем желающим в короткие сроки и на очень выгодных условиях создать собственную программу управления лояльностью клиентов на базе удобного веб-сервиса и мобильных приложений. 

Для небольших ритейлеров это отличная возможность с минимальными временными и финансовыми затратами получить эффективный инструмент для поддержания и увеличения выручки, особенно сейчас, в условиях стагнирующего рынка. В настоящий момент наше решение находится на стадии пилотных внедрений, если у вас есть желание принять участие в «пилоте», напишите, пожалуйста, наwelcome@arcsinus.ru, кратко рассказав про вас и указав Retail в теме письма. Мы вам все подробно объясним и продемонстрируем. Внимательное отношение к вам и вашему бизнесу, а также заинтересованность в вашем успехе гарантируем!Павел ГолубArcsinus Mobile Solutions

Когда я бегал по фондам в поисках денег для развития “Додо Пиццы”, мне много раз отказывали с формулировкой: “К сожалению, вы не ИТ-компания, вы просто сеть пиццерий”. Конечно, Додо это не обычная ИТ-компания :) Додо это ИТ-компания, которая производит пиццу, развивает потребительский бренд и систему франчайзинга. Честно сказать, такая непрозорливость инвесторов меня даже радовала. Я понял, что подавляющее большинство “профессиональных инвесторов” не видят дальше своего носа, мыслит шаблонами и трендами. 

Теперь с каждым днем я понимаю, какие гигантские преимущества даст нам наш подход в будущем, когда мы создадим глобальную сеть, и как мало мы еще сделали. Но мы уже стали другой компанией. Компанией-киборгом. ИТ и не-ИТ одновременно. Каждый менеджер в нашей компании участвует в создании Dodo IS. Мы каждый день улучшаем бизнес через Dodo IS, делая его каждый аспект управляемым и прозрачным — от мотивации сотрудников кухни и партнеров-франчайзи до настроения курьеров и управления сроком годности кусочка пиццы на витрине. В процесс разработки вовлечен весь бизнес, каждую неделю, каждый релиз. Разработка Dodo IS это и есть развитие бизнеса. Мы создаем ИТ-экосистему для конкретного бизнеса, используя возможности интернета и новый подход — вживление ИТ в традиционный бизнес. Представьте, что тысячи наших пиццерий работают в России, США, Китае, Латинской Америке, Азии, Африке и мы контролируем в онлайне каждый аспект бизнеса, анализируем, сравниваем, видим мнение наших гостей, мотивируем наших сотрудников и партнеров. Кухня, маркетинг, клиенты, “тайный покупатели”… все взаимосвязано. Вы просто не представляете, какие возможности мы получим. 

Приведу несколько примеров. Уже в первой пиццерии в США мы полностью откажемся от бумажных стандартов на кухне. Если вы были в наших пиццериях, вы видели, сколько стандартов (инструкций) висит на стенах. Управление стандартами, то есть знаниями, — сложнейшая задача уже сейчас, когда у нас всего 50 пиццерий. Представляете, сколько надо потратить усилий и ресурсов, чтобы добиться обновления какого-либо стандарта по всей сети, в каждой пиццерии. Теперь на наших кухнях будут висеть планшеты с мультимедийной системой стандартов. Они будут обновляться в тысячах пиццерий за секунду из одного центра. Там будет удобная система, показывающая новую информацию. Можно будет прямо с кухни мгновенно дать обратную связь в центр о том, что что-то не работает. И это все будет прозрачно, а значит управляемо. Там будут тесты для сотрудников. Dodo IS знает сотрудников, она знает, кто находится на смене — она может попросить пройти тест тем, кто еще не знаком с нововведениями. И все это будет в единой эко-системе. Стоит сказать, что мы уже управляем меню на кассах в наших пиццериях через Dodo IS в онлайне, ведь все наши меню — в браузерах. Это позволит масштабировать нашу работу — небольшое количество человек сможет управлять тысячами точек. 

И так каждый аспект бизнеса. Dodo IS улучшает работу каждого сотрудника. Каждые два месяца мы запускаем сезонные продукты. Как оценить успешность сезонного продукта? 

Пару недель мы стали считать в Dodo IS “количество повторных заказов” конкретных продуктов. Мы можем посчитать, процент повторных заказов на доставке любого продукта по любой пиццерии, мы ведь знаем на доставке наших клиентов. Мы можем видеть, сколько новых клиентов “привлек” новый продукт, сколько новых клиентов заказало его второй раз. Мы можем упаковать все это в метрики и вывести в удобных интерфейсах для конкретных менеджеров. Мы можем быстро принимать решения и улучшать свою работу. 

И все это уже работает. В августе мы запустили пиццу “Биг Пикник”. Посмотрим результаты ее продаж за первый месяц. Всего по всей сети 6793 клиента заказало пиццу “Биг Пикник”, из них 487 клиентов сделало повторный заказ, что составляет 7,17%. Это неплохой показатель повторной покупки за первый месяц. Из 6793 клиентов 1884 были нашими новыми клиентами, из них 76 в этом месяце заказали “Биг Пикник” второй раз, то есть 4%! Не плохо…! А теперь мы можем сравнить эти цифры с пиццей “Огонь”, которую мы запустили два месяца назад в июне…

Софт меняет жизнь. В нас не верили инвесторы, в нас сомневались даже партнеры-франчайзи, ведь мы делаем систему с нуля, в условиях ограниченных ресурсов, постепенно, совершая ошибки, жестко расставляя приоритеты… Но мы не остановимся, мы будем постоянно и терпеливо двигаться к своей цели. Только так.

Я создал документ, в котором обрисовал свое видение новой бизнес-архитектуры Dodo IS. Решил сделать этот документ публичным. Зачем? Открытость выгодна. Во-первых, я уверен, что мы сможем получить полезную обратную связь, критику, вопросы. Во-вторых, сейчас мы активно ищем ИТ-специалистов в команду для долгосрочной совместной работы. Сами задачи, которые перед нами стоят, могут помочь привлечь к нам в команду крутых талантливых и увлеченных людей.

Немного истории. В конце апреля 2011 года мы открыли первую пиццерию. Через два месяца в июне мы начали разрабатывать систему Dodo IS. Наш бизнес изначально задумывался как совмещение ИТ, интернета и операционного бизнеса. Мы с самого начала понимали, что наш главный продукт — это модель «умной пиццерии», которую мы будем тиражировать через франчайзинг.

Вся пять лет мы ни на один день не останавливали разработку Dodo IS. За это время система очень сильно разрослась. Сейчас разработкой и поддержкой системы в той или иной степени занимается около 30 человек. Это продакт-менедежры, аналитики, разработчики, дизайнеры, системные администраторы, фронтэнд разработчики… Но это только начало. Сейчас бизнес опережает развитие системы.

В ближайшее время мы планируем начать рефакторинг системы. Сейчас система монолитна. Мы постепенно разделим ее на внутренние микросервисы для того, чтобы над Dodo IS могли одновременно работать много команд. Некоторые части системы мы перепишем, используя современные технологии. Например, наша система трекинга на кухне была создана в 2011 году и после этого не менялась, а технологии ушли вперед. Ядро системы останется прежним.

В данный момент мы готовим видение идеальной организационной структуры Dodo IS, к которой мы будем стремится. В среднесрочной перспективе мы планируем увеличить количество сотрудников, непосредственно занимающихся Dodo IS, примерно в три раза. Для того, чтобы понять, сколько и каких новых сотрудников нам надо привлечь, нам надо создать концепцию организационной структуры команд.

В этом файле изложено мое видение архитектуры. Отмечу, что документ этот «непрофессиональный». Он отражает видение человека из бизнеса системы для бизнеса и процесса ее создания.

Буду рад обратной связи!

Кстати, вот наши текущие ИТ-вакансии:

Team Lead / C#, ASP.NET MVC, MySQL

Старший разработчик C#, ASP.NET MVC

Дизайнер онлайн продуктов

Друзья, хочу поделиться безумно радостной новостью

Мы объединяемся с ИТ-компанией Smart Step Group из Нижнего Новгорода. Вы, наверное, много раз слышали истории о слиянии бизнесов. Наша история о том, как люди с одними ценностями понимают, что вместе смогу добиться большего.

С 1 февраля команда Smart Step Group вливается в Dodo Pizza. Для нас это мощнейшее усиление ИТ-гена компании. Команда — главное в ИТ, а Smart Step Group — это невероятно крутая команда. Это настоящие true инженеры с горящими глазами. Почему же независимая и успешная команда программистов, выходцев из Intel, в полном составе присоединяется к Dodo Pizza?

Smart Step Group. Training and software — ИТ-компания из Нижнего Новгорода, оказывающая услуги по разработке веб-систем, настольных и мобильных приложений с использованием гибких методологий, а также внедрением и обучением гибким методологиям (agile, scrum, lean, kanban). Компания была основана программистами, выходцами из компании Intel — Alexander Andronov, Anton Bevzuk и Dmitry Pavlov. В данный момент в компании работает 11 человек.

Smart Step Group являются яркими "евангелистами" гибких методологий на российском ИТ-рынке. Клиентом Smart Step Group в области внедрения гибких методологий являются, например, подразделение Альфа-банка — Альфа-лаборатория. Основатели компании Антон Бевзюк и Дмитрий Павлов известны своими тренингами по гибким методологиям, при этом Антон, и Дима, и Саша являются "действующими" программистами. Ребятам удалось создать сильную и вовлеченную команду разработчиков с живой культурой.

Больше года назад мы начали работать с этой замечательной компанией. Мы искали возможности ускорения развития Dodo IS и приняли решение найти аутсорсинговую команду, которая бы на долгосрочной основе подключилась к разработке системы. Еще до того, как мы подписали контракт со Smart Step Group, мы поняли, что наши компании объединяют единые взгляды на бизнес и одни ценности: открытость, доверие, фокус на продукте и людях, а не на формальных процессах. Сработал принцип: подобное притягивает подобное. С нами работала одна из команд Smart Step Group во главе с одним из основателей Anton Bevzuk.

Ребята значительно усилили разработку Dodo IS. За время работы мы по-настоящему сблизились и поняли, что нам легко, приятно и эффективно работать вместе, и мы сможем добиваться вместе больших результатов. Мы стали по-настоящему единой командой. Знаете, когда стираются все формальные грани между компаниями, а про формальный контракт забыли еще в первый месяц работы.

Летом 2016 года мы говорили с Anton Bevzuk о долгосрочном сотрудничестве, и тогда я впервые задумался об объединении. Мне чертовски хотелось работать с этими парнями. В конце года один из основателей Dmitry Pavlov позвал нас в Альфа-лабораторию, где помогал выстраивать процессы. Я увидел горящие глаза Димы — то, как он увлеченно рассказывал о разработке и зажигал людей вокруг. Потом в Додо произошла история с ошибкой на 10 миллионов. Команда Нижнего Новгорода не имела отношения к этой ошибке, но директор Smart Step Group Alexander Andronov написал мне тогда: парни, если вдруг не будет хватать денег, можете нам задержать оплату. При этом мы, Додо, были гораздо больше, чем команда разработчиков-гиков из Нижнего Новгорода. Я был поражен отношением Саши. Я понял, что это судьба, время пришло — мы должны работать вместе. В начале января я предложил ребятам объединиться и вот теперь вместе. Это очень мощно. Я могу с уверенностью сказать, Додо — уникальная компания с двумя одинаково сильными генами — ИТ и потребительский бизнес.

Вот что сами ребята пишут о нашем объединении:

"…Несколько последних недель мы пытались понять, что будет лучше для команды. Почему хотим присоединиться, а почему не хотим? Было ощущение, что в Додо мы будем делать то же самое, что и в SmartStepGroup, только в бОльшем масштабе. Идея построить идеальную IT-команду с лучшими практиками и близостью к бизнесу. Такую, чтобы разработчики бились за возможность поработать здесь. Это есть в SmartStepGroup и, может быть, в еще большем масштабе в Додо.Да, масштабность задач играет роль. Ценности, общие идеи — да, но когда они множатся на сложность, на размеры команды — это прекрасно. Это самый сложный вызов в нашей жизни. И мы, черт возьми, не хотим от него отказываться…"

Обязательно почитайте историю команды Smart Step Group. Это история программистов и друзей

Ребята, Саша, Дима, Антон, Аня, Дима, Татьяна, Олег, Матвей, Виктория, Михаил, Сергей — спасибо за доверие!Нас ждут великие дела. Лучше вместе.

У нас нет мобильного приложения

Об этом постоянно говорят наши партнёры-франчайзи. Журналисты подшучивают над нами, а профессиональная тусовка недоумевает. Почему же у нас до сих пор нет мобильного приложения?

На самом деле у нас было мобильное приложение — и для iOS, и для Android, причём достаточно хорошее. Я, как приверженец iPhone, им активно пользовался. Почему же мы одним моментом вывели наше приложение из App Store?

Мы всегда развивались в условиях крайне ограниченных ресурсов. В определённый момент перед нами стал выбор. У нас не было собственной in-house «мобильной команды», которая могла бы поддерживать приложение. Менялась наша система, API, iOS и Android — поддержка приложений требовала постоянных расходов. Мы сделали выбор в пользу инвестиций в разработку внутренней части Dodo IS — учётной системы. В тот момент это было более важно для бизнеса, чем приложение, задачу которого решал мобильный сайт. Мы приняли волевое решение и вывели наши приложения из App Store и Google Play. Это было правильное решение. Отсутствие мобильного приложения не помешало построить самую большую в России сеть пиццерий.

Теперь мы выросли. У нас появились ресурсы. Пришло время сделать самое крутое приложение для заказа пиццы онлайн.

Да, приложение не решает. Решает классный продукт, стабильное качество и крутой сервис. Приложение — это «вишенка на торте». И мы наконец-то готовы её положить.

В 2017–2018 годах мы планируем полностью покрыть доставками Москву и Санкт-Петербург, и мы хотим, чтобы на этих конкурентных рынках мы могли предложить клиентам лучший потребительский опыт.

Мы начинаем поиск команды разработчиков

Команды, которая вместе с нами создаст мобильные приложения для доставки пиццы на самых разных рынках — СНГ, США, Европы, Азии.

Почему эта задача — не просто «создать ещё одно приложение для доставки пиццы»?

• Глобальность.Мы не можем себе позволить в каждой стране запускать индивидуальный продукт. Значит, нам нужна кастомизация определённого уровня под каждую страну, но при этом общий исходный код. Это интересная инженерная задача, в решении которой мы получили опыт, работая над проектом по созданию «глобального» сайта.
• Нагрузка.Это будет не приложение для одного города. Мы хотим, чтобы, приезжая в любую страну, человеку не нужно было ставить наше приложение заново.К 2020 году мы планируем открыть 2500 пиццерий. Это потенциальные 8–10 миллионов активаций в месяц.
• Данные.Мы можем с лёгкостью играть данными, которых нет у других компаний по доставке еды, так как наш бизнес хорошо автоматизирован.Выводить на тв-борд в пиццерии приветствие человека по имени, когда он зашёл в ресторан? Запускать пиццу в печь в оптимальное время, рассчитывая удалённость клиента? Мы протестируем на рынке много уникальных сценариев, которые могут стать рыночным стандартом в ближайшем будущем.

Кого мы ищем?

• Людей, близких нам по духу.Тех, кто не может работать в обстановке буллшита и ориентирован на создание ценности, а не видимости.Если вас заряжают задачи и вы умеете доводить их до конца — нам с вами по пути.
• Небольшую независимую или автономную команду мобильных разработчиков (iOS и Android).Оптимально — 4–5 разработчиков во главе с лидером команды.У вас может быть своя компания, а может быть, вы — сплочённый рабочий коллектив, и вам интересны наши задачи.Мы не нанимаем по рассказам менеджеров или продажников — нам важны люди, с которыми мы будем работать каждый день.
• Тех, кто принимает agile-культуру и готов погружаться и решать проблемы бизнеса, а не просто писать код.Мы предоставим возможность пройти стажировки в наших пиццериях, чтобы лучше понять, как устроен наш бизнес.На требования оказывают сильное влияние business developers, развивающие бизнес на конкретных рынках.

Как будем работать?

Так, как будто вы — часть Додо.

С вами будет работать компетентный продакт-оунер и дизайнер. Мы предоставим готовое API или вы сможете поучаствовать в процессе его создания. Вы станете полноценной продуктовой командой — со своими процессами, правилами и культурой.

Почему мы ищем команду, а не нанимаем людей по одному?

В первую очередь, потому что у нас есть отличный опыт работы с внешними командами.Без Virtuum Lab не было бы Dodo IS в современном виде. Команда Smart Step Group добавила в нашу «генетику» сильную agile и инженерную составляющую.

Понять больше о нашей работе с командами

Наконец, мы за эффективность. Сработавшаяся, мотивированная команда сможет поставить на рынок результат гораздо раньше. Для нас это важный фактор.

Пишите продакту нашего мобильного направления Сергею Грязеву: s.gryazev@dodopizza.comс рассказом о вашей команде и проектах. Мы надеемся, что сможем выбрать команду и оформить все отношения до 1 марта 2017 года.

Вишенка 🍒

Заметка о том, как мы делали первое мобильное приложение

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0keMJqK2zocyCUfFTFEs19JJ9cLCC7gf4HgA3LzgRjx2EbKtgMWtUN1zXuyEwMCAFl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0g8MeMahsKroSLjP8PRbU6Mb3jVFHKdSZY32yrUPbA8XJxYWsXzeip5egWnrrTpPyl

Вчера был очень сложный день для нашей компании. Впереди ещё более сложная неделя.

Мы целый год готовились к федеральной кампании. Это был огромный проект — мобильное приложение, телевизионный ролик, подготовка пиццерий к росту продаж, подготовка системы Dodo IS и многое другое… Мы и наши партнёры инвестировали по всей сети около 100 миллионов рублей в эту кампанию.

Вчера в самый пик субботних продаж часть нашей информационной системы упала, не выдержав нагрузок. Сайт и мобильное приложение не работали около трёх часов. Большинство клиентов не могли дозвониться до контакт-центра. Мы разочаровали тысячи клиентов по всей стране, наших партнёров-франчайзи и команды пиццерий.

Готовились ли мы к высоким нагрузкам? Да. Это был главный фокус команды Dodo IS весь прошлый год. Может, нам не хватило профессионализма? Думаю, нет. У нас объективно сильная и вовлечённая команда. Могли ли мы избежать этого падения? Уверен, что да.

Мы старались, но могли работать усерднее. Первый раз сайт и приложение упали неделю назад, за день до федеральной кампании. Вылетела неизвестная ранее ошибка в архитектуре. Это был первый звонок. На прошлой неделе команда работала в обычном режиме. Мы не сделали всё возможное. Мы должны были работать лучше. И вчера в субботу случилась катастрофа.

Команде Dodo IS сейчас очень непросто. Вся команда искренне вовлечена. Никто не работает просто "за зарплату". На разработчиках сейчас огромная ответственность. Вчера мы сильно подвели пиццерии.

Думаю, вы догадываетесь, какие эмоции были у наших франчайзи и менеджеров во внутреннем чате. Мы даже попросили инженеров вчера не читать сообщения из пиццерий, чтобы не опускались руки — ведь нужно действовать и исправлять ситуацию. Все расстроены. Команде сейчас нужна поддержка, мотивация, а не расстрелы.

Когда ты идёшь в неизвестности, неизбежно ошибаешься. Никто до нас не создавал веб-систему для большой розничной сети. Мы делали всё с нуля, в условиях ограниченных ресурсов, на ходу меняли и улучшали архитектуру, чтобы успеть за ростом сети. Ошибки могут быть маленькие, а могут быть и большие, но они не должны нас сломить. Они должны сделать нас сильнее, ответственнее, профессиональнее. Рост и прогресс неизбежно связаны с ошибками. Люди конструируют ракеты. В этих проектах задействованы тысячи инженеров. И иногда ракеты взрываются на старте. Наша ракета вчера упала. Надо встать, найти в себе силы, поменять и исправить ситуацию. Только так и только вперёд.

Сегодня, 22 апреля, день рождения Додо Пиццы. Я сейчас в Волгограде. Сегодня волгоградская команда будет ставить свой первый рекорд по количеству приготовленных пицц в одной пиццерии. Через несколько часов я буду вместе с ребятами готовить на кухне в центре Волгограда. Мы не будем в этот день падать духом. Мы поддержим ребят, наших разработчиков в Москве, им нужна сейчас поддержка и мотивация.

Через час в 8:30 утра в Москве соберутся наши программисты. Мы отменяем выходные. Если надо, будем ночевать прямо в офисе. У нас нет никаких возможностей для отступления. До ближайшей пятницы мы должны будем решить появившиеся проблемы с устойчивостью системы. Сегодня вечером я вернусь в Москву и сразу поеду в офис к нашей ИТ-команде. Я буду вместе с командой. Я не программист, но полностью погружусь в задачу. Возможно, смогу чем-то помочь — в организации. Нужна поддержка. Возможно, сейчас профессионалы напишут, что всё это “тушение пожаров” и очень по-русски. Не знаю. Это случилось, и это есть. Сейчас надо действовать.

От лица всей компании приношу извинения нашим клиентам, кто вчера не смог сделать заказ, нашим партнёрам, командам пиццерий за вчерашний фейл. Мы сделаем всё возможное и невозможное, чтобы "ракета летела".

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid068F5iTBMhk9aN8tn2mB2jXL5cZ7YYDfbigNxhxEic9wmmuggQraUUD65Hcy78mn4l

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02fRX6RGL1UXMhpf3WGcdJ9Vff7pLJ5W6kiGTRbSKxiehvWixwqXxFeoC1VSEmf7onl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0en5zGAxBDCLSZ2zrc5asUaFfCgo6JbsWEZJxHfJgg62Dow6T6YVzWhvgAUtKwTgVl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0qytPx3dD1ZtwhrJJcV89cQnG3HxGq6hvF5s6qd4sRYSwFX15RZwMsKsSgLNiYWJgl

Почему мы растем или падаем? Почти в онлайне. Кстати, наши старые пиццерии в России в январе 2020 года выросли по сравнению с январем 2019 года — и в ресторане и на доставке, по трафику и по выручке 🙂

При том что средний чек везде снизился. Стратегия доступности работает!

Мы делаем первое в мире мультинациональное приложение для заказа пиццы 🙂 Вы можете с помощью одного приложения заказывать пиццу как в Москве, так и в Таллине, Вильнюсе, Бухаресте или Нур-Султане 🙂

В чем заключается наша долгосрочная «стратегия ежа»?

Мы умеем хорошо делать три вещи.

1. Розничный бизнес, где продукт и сервис производятся на месте (обычные розничные магазины не подходят). Мы знаем, что такое операционный бизнес, где нужно биться за каждый процент EBITDA, где важно управление расходами — труд, себестоимость и так далее, умеем создавать конкурентоспособные розничные сервисы.
2. Технологии. Мы умеем делать продукты на стыке ИТ и розницы и улучшать операционный бизнес с помощью технологий. У нас уже есть платформа Dodo IS.
3. Франчайзинг. Умеем строить эффективную франчайзинговую систему, работать с предпринимателями — привлекать близких по ценностям людей и создавать сообщество, обучать, коммуницировать, помогать им становится успешными. Совмещение технологий, розничного операционного бизнеса и франчайзинга — это и есть наша главная компетенция.

Массовая (не премиальная) франчайзинговая сеть частных детских садов — мощная светлая идея. Кажется, что на рынке есть место для такого бизнеса. Представьте франшизу детского сада с удобным мобильным приложением для родителей и развития детей, умным пространством и классным дизайном, прозрачной системой управления операционным бизнесом для партнеров-франчайзи, сильным брендом, внушающим доверие, поддержкой и всеми преимуществами масштаба. А еще — неравнодушными вовлеченными предпринимателями-франчайзи, искренне любящими детей и свое дело. И, конечно, нашим принципом тотальной открытости.

Частный детский сад — классический операционный бизнес. Нужно дать стабильно качественный продукт-сервис и добиться прибыльности юнит-экономики. Все подходит для нашей платформы.

Сегодня на звонке мне показалось, что ребята из Нью-Йорка даже с учетом традиционной американской вежливости были искренне впечатлены тем, что наша команда смогла сделать за 9 лет в условиях крайне ограниченных ресурсов. Я и сам был впечатлен, когда все собрал вместе.

В начале следующего года мы планируем поднимать раунд. Возможно, это будет последний раунд перед IPO. Зачем это нужно, если наша компания сейчас прибыльна? Мы всегда жили в условиях ограниченных ресурсов: выбор приоритетов в продуктовой разработке всегда был настоящей битвой между бизнес-командами. Ограничения полезны. Мы смогли создать большую систему, но следующий этап требует основательных инвестиций в технологии, а мы ведь всегда себя ограничивали.

Что мы намерены сделать? Показать, что можем расти не только в России и Восточной Европе, но и на других конкурентных рынках: в Китае и Великобритании. А еще показать, что Додо — это не только пицца. Две новые концепции, кофе и донер, уже на подходе — а значит, длинные инвестиции в Додо-ИТ оправданы, так как границы бизнеса сильно раздвигаются. Додо будущего — международная цифровая мультибрендовая франчайзинговая компания. Это реальные цели, но для их достижения предстоит хорошенько поработать. Мы уже начали общаться с глобальными фондами, ведь этот процесс по нашему опыту требует достаточно много времени.

Первым делом сделали обновленную версию корпоративного дэка.

player

В Макдоналдсе есть терминалы для заказа. Мы дадим терминалы в карман нашим клиентам, тем более только в России нашим приложением на доставку уже пользуются около 3 миллионов человек в месяц.

player

Источник: https://t.me/fedorinsights/2198

Источник: https://t.me/fedorinsights/2216