Последнее время у нас постоянно работает “стажер” из какого-нибудь российского города. Например, сейчас в “Додо Пицца” трудится Дмитрий из Самары, возможно, будущий конкурент своего тезки из того же города. У нас работали двое ребят из Москвы. Скоро планирует приехать предприниматель из Казахстана. А совсем недавно в “Додо Пицца” стажировался Руслан из Смоленска. Кто-то планирует в будущем сотрудничать с нами по схеме франчайзинга. 

Кто-то хочет открыть свою пиццерию, но нас это не смущает. Почему мы делимся информацией даже с теми, кто не планирует работать по франчайзингу?

1. Пока мы сами не готовы работать по франчайзингу, но уже сейчас к нашей компании есть большой интерес. Конечно, мы могли бы отказывать, закрыться, но я считаю, это глупо и неправильно, а главное — нерационально. Благодаря таким стажировкам, мы создаем контакты, сами получаем дополнительную информацию о нашем бизнесе и рынке. Я рассказываю о преимуществах будущего франчайзинга, об информационной системе, которую мы создаем. Я никого не убеждаю и не настаиваю на будущем франчайзинге. Но, возможно, некоторые наши гости, запустив свою пиццерию с нуля, увидят на практике преимущества сотрудничества с нами в будущем. 

Система франчайзинга должна быть прочной. Если суть бизнеса состоит в неких «секретах», которые можно увести за две недели, то эта система не будет работать в России. Мы хотим создать больше. Если мы и будем работать по франчайзингу, мы сделаем так, чтобы франчайзи было выгодно с нами работать на долгосрочной основе. Это должна быть взаимовыгодная система!

2.Мы понимаем, что “секреты”, которые можно увезти с собой за неделю работы, защитить в принципе невозможно. Нельзя защитить от копирования то, что легко скопировать. 

Главными же конкурентными преимуществами является то, что скопировать очень трудно: общая система, корпоративная культура, наша информационная система и 1000 мелких деталей. Легко скопировать стандарты — они висят у нас на стенах в пиццерии, но очень сложно скопировать информационную систему, которая также стандартизирует наши бизнес-процессы. И мы постоянно развиваемся. То, что скопировано сегодня, завтра может просто устареть. 

Вот, например, стойка для приема заказов и расчета водителей, которую мы спроектировали летом 2011 года. Схема была опубликована в открытом доступе:

А вот копия нашей стойки в открывающейся пиццерии в одном из городов России:

Но дело в том, что эта стойка уже полностью устарела. В следующей пиццерии мы переделаем стойку с учетом нового опыта. Ящики для водителей оказались не нужны на практике. Там всего 6 ящиков. А у нас уже работает до 12 водителей в часы пик, а будет работать еще больше. Сейчас, например, мы меняем печи, технологию сборки пицц, совершенствуем рецепт теста…

3. Мы понимаем, если человек решил работать на кухне, мыть посуду и полы, чтобы создать свой бизнес, он все равно это сделает — с нами или без нас. И нам приятно, что мы помогаем кому-то создать свой бизнес и изменить нашу страну к лучшему.

Руслан из Смоленска написал очень живой отчет о работе у нас. Я попросил написать так, как он действительно думает — объективно.

Некоторые вещи в отчете меня сильно задели. Например, то, что правила у нас выполняются не на 100%, а на 90%. Например, то, что у Руслана только один раз проверили руки перед работой. Это очень полезная информация.

Кстати, мы очень долго бились и придумывали способы — как сделать так, чтобы проверка рук выполнялась каждый день на 100%, но получается, так и не добились. Но добьемся. Наша задача сделать так, чтобы 100% правил выполнялось на 100%. Я не шучу. Не на 99,9%. А 100%! Это главный принцип. А если какие-то правила выполнить нереально, значит, их надо менять или отменять. Надо сделать так, чтобы действующее правило было сложно не выполнить.

О том, как Руслан из Смоленска работал в Додо

О себе

Меня зовут Руслан. Мы с компаньоном решили открыть в Смоленске доставку пиццы. До сих пор ни я ни Володя к общепиту отношения не имели, “Торро Пицца” — наш первый проект. До сих пор Володя руководил отделом маркетинга крупной смоленской фабрики и владел небольшим интернет-магазином зоотоваров. Я же был совладельцем рекламного агентства. И нам, конечно же, не хватало опыта работы в сфере общепита. 

Зная о том, что Федор позиционирует свой бизнес, как максимально открытый, мы обратились к нему с просьбой принять меня на недельную стажировку в качестве рядового сотрудника. Когда я ехал в “Додо Пиццу”, у нас уже был закончен ремонт помещения, и было заказано основное оборудование. Открытие нашей пиццерии – 15 февраля.

О первом дне

Сыктывкар находится в 1700 км от Смоленска, и путь для меня был неблизкий (ехал поездом 1,5 суток). Но, чтобы не терять время, я решил приступить к работе в первый же день и уже через 2 часа после приезда был в пиццерии. Когда я увидел фасадную часть “Додо Пицца”, я был немного разочарован — подвальчик, обитый пластиком с рекламной информацией. В общем-то, “Торро Пицца”, которую мы с компаньоном открыли в Смоленске, тоже не будет напоминать шикарное казино при входе. Но просто сила имени Федора почему-то заставила меня ожидать большего. Но потом подумал, что, в общем-то, для службы доставки пафос ни к чему. 

Дверь была открыта, и я попал в помещение, которое напоминало скорее операционную, чем кухню — там было много было света и все сверкало белизной. Меня вежливо встретил менеджер, уточнил подробности и отправил переодеваться в комнату для персонала. Перед этим он посетовал, что у меня нет сменной обуви, но на первый день разрешил обойтись бахилами.

Не успел я осмотреться в раздевалке, ко мне с широкой улыбкой подскочил парень в оранжевой футболке, представился Толиком и сказал что-то ободряющее. На ближайшую неделю Толик стал моим наставником и хорошим приятелем. Я натянул такую же футболку и медицинскую шапочку, и стал похож на что-то среднее между поваром-десантником и санитаром реанимации. Фото 2

Толик повел меня на экскурсию по пиццерии. Я хотел было достать фотоаппарат, но менеджер сказал, что Федор дал команду в первый день мой фотик зачехлить. По поводу съемок в будущем — нужно разрешение Федора. Позже Федор разрешил мне снимать все, кроме инструкций для персонала, поскольку это интеллектуальная собственность.

Все, что рассказывал Толик, звучало просто, но превращалось в кашу в моей голове. До сих пор я нечасто бывал на кухне предприятий общепита, и многое для меня было в новинку. Но, как оказалось потом, нескольких дней вполне достаточно для того, чтобы во всем разобраться и вполне сносно выполнять все обязанности сотрудника пиццерии.

Об универсальных сотрудниках

Позже, в разговоре с Федором, когда я назвал кого-то из сотрудников поваром, он меня поправил: “У нас нет поваров. У нас есть сотрудники пиццерии. В их обязанности входит в том числе приготовление пиццы и других блюд.”

Меня удивил такой подход к организации труда. Я считал, что разумно было бы разделить работу: повар делает пиццу и прочие заказы, менеджер принимает звонки и общается с клиентами и т.д. Ведь при узкой специализации есть все условия стать максимально эффективным сотрудником в своей сфере. И наоборот, хороший повар не всегда будет правильно общаться с заказчиками, иметь приятный голос и коммуникативные навыки. И не каждый отличный менеджер приготовит идеальную пиццу. 

Через неделю я поменял свое мнение. Универсальность и полная взаимозаменяемость сотрудников, очевидно, дает бизнесу Федора ряд преимуществ:

Самое очевидное — сотрудники взаимозаменяемы. Один заболел / не пришел / устал / пошел перекусить – на его место тут же встал любой другой свободный человек. Нет незаменимых людей, «звезд» с их закидонами, авралов из-за слабых/отсутствующих звеньев цепи и т.д. — работа не страдает.

За время моей стажировки ни один телефонный звонок не был пропущен, даже когда звонили 4 телефона сразу. Если поставить на телефон только менеджеров – сразу нужно увеличивать количество персонала, причем в часы спада ему будет нечего делать.

Лучшее – враг хорошего. Не нужны идеальные пиццамейкеры / мойщики посуды/ менеджеры. Нужны качественные универсальные работники. И если самое слабое звено этой цепи держит минимальную планку, установленную кампанией по стандартам качества/скорости, то остается только наладить и совершенствовать бизнес-процессы, чтобы механизм безотказно работал. Это «только» — умение собрать мощную и умную машину из огромного количества деталей, что у Федора получается гениально. 

Универсальность рождает круговую поруку и командную ответственность. Сейчас ты в холодном цеху, через час – в горячем. Порезал ветчину и помидоры неровными слайсами в холодном, через час они могут попасться тебе в горячем. Плохо помыл посуду, так что за тобой ее перемывают – в следующий раз так могут сделать и тебе.

До такого при мне никогда не доходило, но однозначно ты всегда помнишь, что можешь оказаться на любом этапе производства и, если накосячишь, навредишь не только кому-то, но и себе.

Сотрудники видят весь производственный процесс. Поработав на всех этапах, каждый знает всю схему работы пиццерии от получения заказа до отправки его клиенту. Они понимают, что они делают и почему.

Они знают, что лотки с тестом должны ставиться в холодильник в определенном порядке, потому что на следующем этапе так их будет удобнее доставать. Что, если тереть сыр на овощерезке определенным способом, а не как попало, сырная стружка получается мелкая и рассыпчатая, а значит, посыпать ею пиццу становится проще и быстрее. Что, если забыть накрыть лоток с тестом крышкой, тесто заветрится и пицца в итоге получится с дефектом и т. д.

Кроме того, работник по-другому осознает свой труд. Вместо «я мою посуду» или «я раскатываю плюшки», он «создает вкусные и красивые блюда и несет праздник клиентам». Это, звучит несколько пафосно, но думаю, близко к истине. При мне одна девушка в конце дня с гордостью заявила: «Я сегодня уже человек 20 накормила!» Таким образом, мотивация сотрудников значительно усиливается. 

Постоянно меняя деятельность, меньше устаешь. 12 часов мыть посуду – самоубийство. А так – нарезал овощей, подмел пол, сделал пиццу, освободил мойку – и полдня прошло.

Думаю, есть и другие преимущества, но мне достаточно и этих.

О работе сотрудника пиццерии

Рабочие смены длятся от 7 до 14 часов. Для оптимального заработка (около 14 000 / мес.) необходимо работать по 12 часов 3 дня через 1 или по 14 часов 2 через 2.

Я брался за все дела, которые только мог найти в пиццерии. Да и, признаться, другие сотрудники тоже особо не парились по поводу моей нагрузки — гость-не гость, а посуда должна быть вымыта, пол чист, ингредиенты нарезаны в нужном количестве. И если твои руки не заняты — это не надолго. А тестомес ты еще не мыл, что ли? Так вот тебе ведро с тряпкой!

В первый день я отработал 5 часов, в остальные 8–10 и в пятницу, самый насыщенный заказами день — 12 часов (учитывая время на уборку помещения — 14). Я знал, что работа в пиццерии будет нелегким трудом. Но знать и осознавать — разные вещи. На второй день я устал как собака. После пятницы — стал считать дни до отъезда =). 

Что делают сотрудники пиццерии Федора:

• уборка снега, помещений, чистка оборудования и т.д.
• подготовка ингредиентов: нарезка овощей, полуфабрикатов, заправка соусов и т.д.
• приготовление всех блюд меню: додстеры, пицца, картошка, крылышки и т.д.
• замес и приготовление теста
• генеральная уборка одного из помещений каждый день и простая уборка 2 раза в день или чаще
• мытье посуды ( ее поток не прекращается, один парень при мне сегодня мыл ее 3,5 часа без перерыва, половину из них — в холодной воде )
• ответ на все звонки клиентов, прием заказов
• контроль за тем, чтобы хватало всех ингредиентов /емкостей / коробок/ рекламных материалов и т.д.
• приемка товара от поставщиков, его разгрузка (при мне сегодня 1 парень разгрузил грузовик)
• и т.д. и т.п.

Этот список делает каждый сотрудник (ну, только девочки, конечно, не делают тяжелую физическую работу). Все делается на ногах, стул у тебя есть только во время обеда.

Когда есть необходимость, менеджеры смены и даже управляющий также одевают фартуки и становятся за мейк-лайн.

Отдыхают в «Додо» только за обедом, иногда можно попить чай (1 раз за день сотрудник может съесть маленькую пиццу или салат за счет пиццерии). Занимает это в среднем не больше 5–7 минут. Если в это время звонит телефон, и некому ответить – обед бросается без колебаний.

Если ты сделал свою работу – всегда найдется следующая. Нет заказов? Крути додстеры, убирай помещение, пополняй запасы ингредиентов. Без дела никто не сидит, причем не видел, чтобы сотрудников понукало начальство. Как-то сами всегда при деле. 

О людях в «Додо»

Все сотрудники пиццерии молоды (до 25 лет). Честно говоря, меня поразили несколько вещей в этом коллективе.

Работа на кухне тяжелая физически и часто монотонная и нудная. Но работники Федора выполняют свои обязанности быстро, легко и на позитиве. На кухне постоянно звучит музыка, народ общается и смеется – это напоминает скорее приготовление к студенческой вечеринке, когда вот-вот накроют стол и понесется веселье. 

Мне не приходилось слышать сплетен, быть свидетелем заговоров и интриг, что не редкость в коллективе, где есть женский пол (и не только =). (Юношей и девушек, кстати, в коллективе поровну – примерно по 7 человек). Бывали моменты, когда кто-то выражал свое недовольство кем-то, но это были мелочи, на которые трудно обратить внимание.

Я не увидел «группировок», которые держались бы особняком, или дедовщины, когда новеньких запрягают больше (кроме меня было еще несколько сравнительно новых сотрудников). Вероятно, отчасти причина тому – равенство в обязанностях. Но тем не менее коллектив мне показался как-то «подозрительно» здоров =).

При этом видно, что людям нечего скрывать. На все мои вопросы они отвечали легко и не напрягаясь. Они не боялись выдать какую-либо тайну, сказать что-то не то и потом получить от начальства. 

Никто никого не заставляет делать что-либо. Просто передают информацию: «нужен сыр», «пора делать тесто», «надо освободить мойку» — тот, кто свободен или кого попросил инструктор, идет и делает без лишних слов, возмущения и т.п.

Тут никто не использует любимый принцип русского человека на работе «солдат спит – служба идет». Да и спать, в общем-то, некогда.

Такое ощущение, что прием на работу осуществляет не Федор или управляющий, а сам коллектив: понравился ему человек, он его принял и работает как с родным; не понравился – отфильтровал.

Меня, как новичка, подстраховывали не только инструкторы смены, но и любой, кто оказывался рядом — не досыпал сыра, не закрыл лоток с тестом и т.д. — они замечали мои ошибки и указывали на них. Все это делалось крайне доброжелательно, с пониманием, что я пока только учусь.

Вообще, за время работы я ни разу не слышал разговоров на повышенных тонах, каких-то выяснений отношений или просто крепких выражений.

О стандартах Федора и Роспотребнадзора

В мой первый день управляющий пиццерии Андрей после короткого сухого приветствия сразу осмотрел меня на предмет угрозы для кухни:

Шапочку нужно натянуть посильнее вот тут, бакенбардов не должно быть видно. Обуви нету? Бахилы? ну пока ладно, но надо принести сменку…

Правила и инструкции – повсюду. Видно, что Федор добивается максимальной отдачи от каждого квадратного сантиметра своего предприятия и каждого действия сотрудника. Часть инструкций озвучивается новичку инструктором смены, другие развешены по стенам. Благодаря всему этому, новичок, если хоть немного включит мозг, может быстро войти в работу без огромного количества вопросов «что, как и где». 

Вот несколько из них:

• При входе в зону кухни необходимо вымыть руки по локоть и побрызгать на них антисептиком
• При работе в холодном цеху – использовать один фартук, в горячем - другой, на мойке – третий. При выходе из зоны кухни – фартуки нужно снять
• Сменил ингредиент для нарезки – помой или поменяй доску
• Требования к внешнему виду сотрудников: униформа, коротко подстриженные чистые ногти, отсутствие косметики, вирусных заболеваний, открытых ран, пирсинга, бороды длиннее 2 см (кажется) и много-много всего, остальное не помню
• Правила безопасной нарезки овощей
• 10 правил идеальной пиццы
• Инструкции по рецептурам всех блюд меню
• Инструкция по нарезке пиццы, упаковке крылышек и т.д.
• «Закрой крышку», «Проверь печку», «Напитки не забыл? Напитки не забыл? Напитки не забыл? Напитки не забыл?» (последнее – для водителей, причем вопрос, повторенный четырежды, попадается раза 3 по пути от стола выдачи заказов до выхода)
• Требования к водителям и штрафные санкции
• и т.д. и т.п.

Кстати о штрафах. Политика Федора такова: не наказывать за ошибки, но увольнять за ложь, лень, саботаж. Поэтому штрафы за доставку заказа без термосумки, опоздание на смену, заправку во время смены и т.д. носят чисто номинальный характер – 100 р. Но при повторении нарушений рассматривается вопрос о прекращении контракта с сотрудником.

Что касается штрафов за косяки на кухне – люди знают, что несут материальную ответственность за свои ошибки, но Федор никого не наказывает, если ошибка не глобальная и совершена нечаянно (типа уронил пиццу, что-то подгорело у новичка). Но если кто-то косячит от лени и несоблюдения правил – опять же, красная карточка. Хотя, такого не было чуть ли вообще (про одного из сотрудников я до конца не понял). 

В итоге люди не боятся ошибаться, но не лгут и не ленятся. Эффект такой политики – меня поразил. Все правила соблюдаются на 90% и без палки. На 90%, поскольку некоторые вещи, все же не на 100: чистоту моих ногтей проверяли не каждый день, как указано в требованиях, а 1 раз, на доске из-под помидоров могут порезать перец или ветчину, если запарка и т.п. Фото 15

Но я считаю соблюдение таких стандартов даже на уровне 90% — очень высоким результатом и буду рад, если мне удастся этого добиться в своей пиццерии.

По одному вопросу относительно стандартов мы с Федором разошлись.

В «Додо пицце» по моей информации, соблюдены не все правила, которые требует Роспотребнадзор. 

В частности:

• если в производстве применяется сырое яйцо даже в количестве 1 штука в день, для него должен быть отдельный цех и оборудование;
• в пиццерии, даже если это доставка должно быть 2 входа – для разделения потоков сырья и готового продукта;
• должен быть душ для сотрудников;
• если помещение отстоит от жилого здания менее, чем на 50 м, необходимо специальное обоснование проектной организации в том смысле, что деятельность предприятия не мешает жильцам;
• для производства салатов должен быть отдельный цех.

Эту информацию я почерпнул частично из САНПИНа, но по большей части после многочисленных консультаций у сотрудников Роспотребнадзора, Центра эпидемиологии и гигиены и директора проектной организации, занимающейся подготовкой таких помещений больше 10 лет.

Федор возразил, что по сути санитарные правила у него соблюдаются, а в законах есть много устаревшего и глупого. И если задаться целью соответствовать всем требованиям, то помещение должно быть с футбольное поле, а до бизнеса дело так и не дойдет.

Да. Я согласен =). Но у себя мы все же постараемся выполнить большую часть этих требований, а по возможности все, чтобы быть защищенными от карающих органов (благо наши 100 м2 дают для этого больше возможностей).

Что касается общей чистоты на кухне «Додо». По сути, там очень чисто и за этим следят. Если бы я заказывал пиццу в Сыктывкаре и беспокоился о том, в каких условиях она приготовлена – я безусловно заказывал бы у Федора. 

Когда я уронил луковицу и спросил у Толика, что с ней делать, он, не задумываясь, ответил – «в мусорку».

Помещения моются минимум 2 раза в день и подметаются еще чаще по мере надобности. Каждый день в каком-либо помещении проводится генеральная уборка. Периодически (во время моего пребывания дважды или трижды) приходит проверяющая. Она составляет список претензий, которые нужно устранить (протереть пол за тестомесом, верхнюю часть водонагревателя и прочее). Инструкторы по этому списку убирают все, когда нет заказов. 

При мне в пятницу, в 2 часа ночи после смены, управляющий пошел по кухне с этим списком, и инструкторы ходили за ним с тряпками, убирая все, что не было исправлено ранее. Никто не возмущался =)

Это был длинный отзыв, но зато, я думаю, ничего не упустил. Все, что хочу добавить – искреннее спасибо Федору за возможность получить такой опыт. Успехов, Федор. Твой талант заслуживает вознаграждения.

Примечание Овчинникова Федора: на данный момент используется одно-два яйца в день. Яйцо моют в общем холодном цеху. Яйцо используется для смазывания бортиков пиццы, чтобы к ним прилипли зерна кунжута.

Мы одновременно запускаем три больших проекта — заметки в блоге в среднесрочной перспективе будут появляться не так часто, как раньше. Следите за новостями в в Твиттере. Завтра и послезавтра буду в Москве на выставке Fast Food Fair, а также встречусь с “сумасшедшим” человеком, который готов поменять место в транснациональной компании на работу в “Додо Пицца” в Сыктывкаре. Итак, что у нас нового?Итоги февраля 2012В феврале выручка нашей пиццерии составила — 1 921 719 рублей. Это на 5 тыс. рублей меньше, чем в январе. Но в феврале было всего 29 дней, поэтому среднедневная выручка выросла до66 266рублей против 62 172 рублей в январе.Сделка закрыта5 марта была завершена сделка по продаже 5% ООО “Пицца Венчур”. Теперь у нашей компании есть портфельный инвестор. На данном этапе инвестор пожелал не предавать публичности свое имя. О серьезности инвестора говорит то, что сделку с его стороны обеспечивала крупнейшая в мире юридическая компания Baker & McKenzie.Три проектаВ данный момент мы одновременно запускаем три больших проекта:

1. Расширение текущего производства в Сыктывкаре + открытие стационарной пиццерии.
2. Delivery-пиццерия в Эжве.
3. Первый тестовый франчайзинговый проект в Ухте.

Подробнее обо всех трех проектах расскажу в ближайшее время.СтажерыК нам продолжают приезжать стажеры из различных городов России по “программе труд в обмен на информацию”. На прошлой неделе у нас впервые стажировалась девушка. И впервые у нас работало два “стажера” одновременно — Олеся из Москвы и Максим из Калуги. В ближайшее время работать в “Додо Пиццу” приедут будущие владельцы пиццерий из Челябинска, Красноярска, Калининграда и Казахстана. Если так пойдет, то скоро необходимо будет составлять график стажировок :)Кто у нас работал?Дмитрий, экс-банковский трейдер.Самара.

Руслан, экс-владелец рекламного бизнеса.Смоленск.

Геннадий, программист, будущий франчайзер “Додо Пицца”,Москва.

Олеся, дипломированный ресторатор,Москва — Краснодар

Максим, экс-владелец журнала, возможно, франчайзер “Додо Пицца”,Калуга

Дмитрий, владелец закусочных Subway вСамаре.

Три дня назад получил от Дмитрия письмо с отчетом о работе в “Додо Пицца”. Вот оно. Без каких-либо купюр.

У меня появилось желание увидеть работу “Додо пиццы” изнутри, о чём я и сообщил Фёдору, написав письмо. На данный момент я создаю пиццерию в формате доставки в Самаре, и поэтому мне было интересно узнать, как организованны внутренние процессы в “Додо пицце”. Ответ пришёл быстро. Моё желание оказалось вполне реализуемым, потребовалась только медицинская книжка для выхода на работу в пиццерию. Уже через неделю она была у меня на руках, и в тот же день я выкупил билет на сайте “Аэрофлота” в столицу Республики Коми. Девятого февраля в 22:10 я прибыл на неделю в Сыктывкар, в предвкушении плодотворной и интересной работы в “Додо пицце”. Поскольку приступать к работе в тот день было уже поздно, мы созвонились с Фёдором и договорились о том, что мой рабочий день начнётся с 9 часов утра завтрашнего дня. Поселившись в одном из отелей Сыктыкара, решил сразу взять быка за рога и заказал пиццу в Додо. Через каких-то 35 минут курьер уже стоял на пороге. Хотя узнать в стоящем передо мной человеке курьера казалось непосильной задачей. Огромная меховая шапка, скрывающая глаза, странным диссонансом громоздилась на голове человека. Тулуп из овчины и длинный шарф выдавали в человеке то ли таксиста, то ли охотника. А возможно и то, и другое. К счастью, на плече гостя висела объёмная термосумка, а не ружье, благодаря чему стало понятно, что мне привезли всё-таки пиццу. Взял на заметку тот факт, что клиентам будет приятнее видеть курьеров, одетых в фирменную форму. Горячая, вкусная пицца понравилась, и, даже чем-то напомнила ту, что готовят в “Папа Джонс”. Приятно удивила заранее подготовленная сдача. На следующий день, к девяти часам утра я прибыл в пиццерию. “Додо пицца” занимает небольшое подвальное помещение во дворе одной из улиц, располагаясь в трёх минутах ходьбы от центральной площади Сыктывкара. Первый, с кем я познакомился, был Андрей, управляющий пиццерии. Мы немного побеседовали. Затем, я отправился в комнату для персонала, там мне выдали форму — футболку оранжевого цвета и фирменную кепку. Андрей проверил мои руки на наличие царапин, а также длину ногтей, после чего я был допущен на кухню. Меня представили ребятам. Моим инструктором в первый день работы стала Ольга, и как оказалось мне повезло. Ольга провела подробную экскурсию, показала, как правильно следует мыть руки, и рассказала много полезной информации, после чего отправила работать в холодный цех. Первый день я стоял на нарезках — тёр сыр, выносил мусор, гнул коробки для пиццы, мыл посуду и много другого. Работа в пиццерии есть всегда. Мой первый рабочий день закончился в час ночи, когда мы с Анатолием домыли полы. На протяжении следующей недели я работал в пиццерии без выходных, каждый день. Когда по 10, а когда по 12 часов в день. К концу недели сам раскатывал и готовил персональные пиццы для сотрудников и курьеров, замешивал тесто, заготавливал из теста плюшки, из которых появляется пицца. У меня была возможность наблюдать за всеми процессами, происходящими на кухне, благодаря чему я смог выделить следующие плюсы и минусы. Плюсы:

• Организация работы персонала. Никто никогда не стоит без дела, чему способствует отсутствие стульев. Если заказов нет — сотрудники занимаются уборкой или крутят додстеры. Собрана дружная команда, в которой каждый сотрудник успешно справляется с возложенными на него функциями, из-за чего эффективная работа пиццерии достигается без физического присутствия Федора. Он управляет дистанционно. За все время стажировки Фёдор появился в пиццерии лишь однажды, на 15 минут, и при этом всё работает как часы.
• Продукты маркируются и действительно списываются при просроченном сроке годности или отказе клиента. Я был свидетелем случая, когда курьер привез обратно три горячих вкусных больших мясных пиццы, от которых отказался клиент, и менеджер смены безжалостно выбросил их в ведро.
• В пиццерии постоянно поддерживается идеальная, хирургическая чистота. Полы, плитка рядом с рабочими поверхностями, полки, оборудование протирают и моют каждый день до блеска.
• Стандарты соблюдаются, но я так и нигде не увидел полного собрания всех стандартов.
• Готовится правильное тесто, и используются качественные продукты — пицца получается действительно вкусной.
• Чувствуется трепетное доскональное внимание к мелочам. Прослеживаются стремления Фёдора максимально стандартизировать каждую минуту работы кухни и доставки. Стены пиццерии обклеены инструкциями, в которых прописаны все те положения, которые сотруднику следует выучить и соблюдать. Соблюдение инструкций обеспечивается постоянным контролем работников, а также командным духом внутри пиццерии. Контроль осуществляется благодаря иерархии: внутри пиццерии есть менеджеры смены, отвечающие за всё и всех в пиццерии. Кроме того, всегда на месте вечерние или утренние инструкторы, в зависимости от времени суток, которые отвечают за работу кухни. А также пиццемейкер, который несёт ответственность за качественное приготовление теста. Что касается командного духа. Я спрашивал ребят, работающих в пиццерии: “В чем секрет Додо пиццы?” И всегда получал один ответ: “Секрета нет. Мы готовим качественную пиццу и быстро ее привозим. Всё.” Практически каждый, из тех, с кем я разговаривал в пиццерии, был уверен в том, что они готовят лучшую пиццу в городе. Минусы:
• Использование замороженных продуктов. Большинство мясных ингредиентов используется замороженными. Это объясняется отдаленностью Сыктывкара от центральной России. Тем не менее, я убеждён, что если работать следует с охлажденными ингредиентами, пицца будет свежее и вкуснее.
• Внешний вид курьеров. Отсутствует фирменная форма у курьеров, из-за чего клиенту может быть не понятно, кто к нему приехал.
• В меню нет минеральной воды.
• Пиццерия, из-за популярности, стала мала для работы — в холодном цеху протиснуться удавалось с трудом. Особенно это ощущалось, по пятницам и субботам, в разгар звонков.
• Необходим слайсер для нарезки овощей и, конечно, точило для ножей! Безусловно, главной заслугой Фёдора является создание дружной и крепкой команды. Я искренне благодарен всем сотрудникам в помощи приобретения опыта, который я уверен не получил бы в таком объёме и качестве нигде. Отдельное спасибо Ольге за терпеливое обучение, Анатолию — за приятную компанию, весельчаку Ивану, Виталию – за обучению мастерству оттачиванию ножей, Кириллу и Роману, очень ответственным ребятам, у которых я уверен, большое будущее в Додо пицце. А также выражаю благодарность Ларисе, Маше, Екатерине, Кристине, Алёне, Егору, Рите, Елене, Евгению и Андрею, Наталье и Юлии за прекрасный приём. И, конечно, спасибо Фёдору за согласие на мою стажировку! Дмитрий Троян

У меня появилось желание увидеть работу “Додо пиццы” изнутри, о чём я и сообщил Фёдору, написав письмо. На данный момент я создаю пиццерию в формате доставки в Самаре, и поэтому мне было интересно узнать, как организованны внутренние процессы в “Додо пицце”. Ответ пришёл быстро. Моё желание оказалось вполне реализуемым, потребовалась только медицинская книжка для выхода на работу в пиццерию. Уже через неделю она была у меня на руках, и в тот же день я выкупил билет на сайте “Аэрофлота” в столицу Республики Коми.

Девятого февраля в 22:10 я прибыл на неделю в Сыктывкар, в предвкушении плодотворной и интересной работы в “Додо пицце”. Поскольку приступать к работе в тот день было уже поздно, мы созвонились с Фёдором и договорились о том, что мой рабочий день начнётся с 9 часов утра завтрашнего дня.

Поселившись в одном из отелей Сыктыкара, решил сразу взять быка за рога и заказал пиццу в Додо. Через каких-то 35 минут курьер уже стоял на пороге. Хотя узнать в стоящем передо мной человеке курьера казалось непосильной задачей. Огромная меховая шапка, скрывающая глаза, странным диссонансом громоздилась на голове человека. Тулуп из овчины и длинный шарф выдавали в человеке то ли таксиста, то ли охотника. А возможно и то, и другое. К счастью, на плече гостя висела объёмная термосумка, а не ружье, благодаря чему стало понятно, что мне привезли всё-таки пиццу. Взял на заметку тот факт, что клиентам будет приятнее видеть курьеров, одетых в фирменную форму. Горячая, вкусная пицца понравилась, и, даже чем-то напомнила ту, что готовят в “Папа Джонс”. Приятно удивила заранее подготовленная сдача.

На следующий день, к девяти часам утра я прибыл в пиццерию. “Додо пицца” занимает небольшое подвальное помещение во дворе одной из улиц, располагаясь в трёх минутах ходьбы от центральной площади Сыктывкара. Первый, с кем я познакомился, был Андрей, управляющий пиццерии. Мы немного побеседовали. Затем, я отправился в комнату для персонала, там мне выдали форму — футболку оранжевого цвета и фирменную кепку. 

Андрей проверил мои руки на наличие царапин, а также длину ногтей, после чего я был допущен на кухню. Меня представили ребятам. Моим инструктором в первый день работы стала Ольга, и как оказалось мне повезло. Ольга провела подробную экскурсию, показала, как правильно следует мыть руки, и рассказала много полезной информации, после чего отправила работать в холодный цех. Первый день я стоял на нарезках — тёр сыр, выносил мусор, гнул коробки для пиццы, мыл посуду и много другого. Работа в пиццерии есть всегда. 

Мой первый рабочий день закончился в час ночи, когда мы с Анатолием домыли полы. На протяжении следующей недели я работал в пиццерии без выходных, каждый день. Когда по 10, а когда по 12 часов в день. К концу недели сам раскатывал и готовил персональные пиццы для сотрудников и курьеров, замешивал тесто, заготавливал из теста плюшки, из которых появляется пицца. 

У меня была возможность наблюдать за всеми процессами, происходящими на кухне, благодаря чему я смог выделить следующие плюсы и минусы.Плюсы:- Организация работы персонала. Никто никогда не стоит без дела, чему способствует отсутствие стульев. Если заказов нет — сотрудники занимаются уборкой или крутят додстеры. Собрана дружная команда, в которой каждый сотрудник успешно справляется с возложенными на него функциями, из-за чего эффективная работа пиццерии достигается без физического присутствия Федора. Он управляет дистанционно. За все время стажировки Фёдор появился в пиццерии лишь однажды, на 15 минут, и при этом всё работает как часы.

• Продукты маркируются и действительно списываются при просроченном сроке годности или отказе клиента. Я был свидетелем случая, когда курьер привез обратно три горячих вкусных больших мясных пиццы, от которых отказался клиент, и менеджер смены безжалостно выбросил их в ведро.
• В пиццерии постоянно поддерживается идеальная, хирургическая чистота. Полы, плитка рядом с рабочими поверхностями, полки, оборудование протирают и моют каждый день до блеска.
• Стандарты соблюдаются, но я так и нигде не увидел полного собрания всех стандартов.
• Готовится правильное тесто, и используются качественные продукты — пицца получается действительно вкусной.
• Чувствуется трепетное доскональное внимание к мелочам. Прослеживаются стремления Фёдора максимально стандартизировать каждую минуту работы кухни и доставки. Стены пиццерии обклеены инструкциями, в которых прописаны все те положения, которые сотруднику следует выучить и соблюдать. Соблюдение инструкций обеспечивается постоянным контролем работников, а также командным духом внутри пиццерии. Контроль осуществляется благодаря иерархии: внутри пиццерии есть менеджеры смены, отвечающие за всё и всех в пиццерии. Кроме того, всегда на месте вечерние или утренние инструкторы, в зависимости от времени суток, которые отвечают за работу кухни. А также пиццемейкер, который несёт ответственность за качественное приготовление теста.

Что касается командного духа. Я спрашивал ребят, работающих в пиццерии: “В чем секрет Додо пиццы?” И всегда получал один ответ: “Секрета нет. Мы готовим качественную пиццу и быстро ее привозим. Всё.” Практически каждый, из тех, с кем я разговаривал в пиццерии, был уверен в том, что они готовят лучшую пиццу в городе.Минусы:- Использование замороженных продуктов. Большинство мясных ингредиентов используется замороженными. Это объясняется отдаленностью Сыктывкара от центральной России. Тем не менее, я убеждён, что если работать следует с охлажденными ингредиентами, пицца будет свежее и вкуснее.

• Внешний вид курьеров. Отсутствует фирменная форма у курьеров, из-за чего клиенту может быть не понятно, кто к нему приехал.
• В меню нет минеральной воды.
• Пиццерия, из-за популярности, стала мала для работы — в холодном цеху протиснуться удавалось с трудом. Особенно это ощущалось, по пятницам и субботам, в разгар звонков.
• Необходим слайсер для нарезки овощей и, конечно, точило для ножей!

Безусловно, главной заслугой Фёдора является создание дружной и крепкой команды. Я искренне благодарен всем сотрудникам в помощи приобретения опыта, который я уверен не получил бы в таком объёме и качестве нигде. Отдельное спасибо Ольге за терпеливое обучение, Анатолию — за приятную компанию, весельчаку Ивану, Виталию – за обучению мастерству оттачиванию ножей, Кириллу и Роману, очень ответственным ребятам, у которых я уверен, большое будущее в Додо пицце. А также выражаю благодарность Ларисе, Маше, Екатерине, Кристине, Алёне, Егору, Рите, Елене, Евгению и Андрею, Наталье и Юлии за прекрасный приём. И, конечно, спасибо Фёдору за согласие на мою стажировку!Дмитрий ТроянПродолжение следует.

Смоленская компания “Торро Пицца” стала нашим франчайзи. С 1 сентября пиццерия в Смоленске начнет работать под брендом “Додо Пицца”. Компания перейдет на наши технологии, стандарты, рецепты. В пиццерии будет развернута информационная система Dodo IS.

“Торро Пицца” — одна из компаний, на появление и развитие которых косвенно повлиял мой блог. Владимир Горецкий, основатель “Торро Пиццы”, так же как и я работал в “Papa Johns”. Совладелец “Торро Пиццы”, Руслан, стажировался в нашей пиццерии в Сыктывкаре. В конце 2011 и в начале 2012 года у нас поработало много людей из разных концов страны и ближнего зарубежья. В какой-то момент я уже перестал считать наших стажеров, а потом мы закрыли программу стажировок до начала франчайзинга. Многие из тех, кто приезжал в “Додо Пицца” открыли свои пиццерии. Но пиццерия Владимира и Руслана очень сильно выделялась среди всех наших “последователей”. Они были ярче, креативней, живее, агрессивней.

Я с интересом следил за развитием “Торро Пиццы”. Они не просто механически копировали. Они брали со стороны эффективные работающие решения, внедряли, что-то дорабатывали и придумывали свое. Они были креативными прагматиками. “Торро Пицца” была по-настоящему клиентоориентированной. С первого дня было внедрено правило “60 минут или пицца бесплатно!”. Так же бескомпромиссно, как и у нас. Многие наши “последователи” скопировали наше меню, процессы, но при этом в них не было духа, заряженности на отличный сервис и создание идеального продукта. А в “Торро Пицца” это все было. Я видел в “Торро” единомышленников. Мы уже были одной Компанией.

Два дня назад Владимир, будучи в Сыктывкаре, рассказал историю. Когда только запускали “Торро Пиццу”, работники отказывались убирать туалет, потому что это “унизительная” работа. Тогда Владимир и Руслан сами встали в график чистки унитаза, чтобы показать, что нет в компании “плохой” работы. Я слушал и видел в этой истории нас.

Я очень рад, что “Торро Пицца” влилась в “семью Додо”. Вместе мы сможем добиться очень многого. Владимир Горецкий — сильный, независимый предприниматель. Мы понимаем франчайзинг как партнерство независимых людей, придерживающихся единых принципов, как сеть единомышленников, построенная по принципу win-win. Компания Владимира и Руслана, получив нашу поддержку, сможет сконцентрироваться на операционном развитии, в то время как “Додо Пицца” получит энергичного сильного партнера.

История с другой стороны — в блоге Владимира Горецкого.

“Додо Пицца” в Ухте — первые итоги

“Додо Пицца Ухта” — это наше первое франчайзинговое предприятие. Пиццерия (только доставка) начала работу в конце июля 2012 года. Первые результаты очень вдохновляющие. Оборот “Додо Пицца” в Ухте за первый месяц работы составит, по всей вероятности, более 1 млн рублей. Стоит отметить, что массивной рекламной кампании не было. Запуск пиццерии поддерживался только в социальной сети и директ-маркетингом (распространение листовок по почтовым ящикам по отдельным районам города). Численность населения Ухты всего 100 тыс. человек, при этом в городе очень высокий уровень жизни и относительная низкая конкуренция.

Среднедневная выручка “Додо Пицца Ухта” в августе — 38 451 руб., за последнюю неделю — 49 978 руб. По соглашению с владельцем франшизы данные по выручке ухтинской пиццерии будут открытыми.

Белгород и Челябинск

Активно стартовали наши франчайзинговые проекты в Белгороде и Челябинске. В обоих городах уже идут ремонтные работы. По плану пиццерии должны быть открыты в ноябре-декабре 2012 года.

В следующей заметке: наша программа франчайзинга.

2013 год. Что мы предложим нашим партнерам?

Очень хорошие результаты показали наши партнеры в Ухте. Во второй месяц работы выручка “Додо Пицца Ухта” (только доставка) составила 1,32 млн. рублей. “Додо Пицца” в Ухте выпекла первую пиццу на заказ 17 июля 2012 года. Наша компания к таким показателям шла 8 месяцев.Система ДодоВ комментариях к предыдущей заметке много писали о том, что франчайзи — это зависимыйнедопредприниматель, которому указывают что надо делать. Мы пониманием франчайзинг совершенно иначе. 

Представьте, что вы работаете в нашей Компании. Вы искренне разделяете наши принципы, цели, мировоззрение, подход к организации бизнеса, корпоративную культуру. Вы любите наш бренд. Вы — часть большой сильной команды. При этом вы не являетесь наемным работником, вы — франчайзи, партнер системы Додо. Наши отношения построены на взаимном уважении, единых взглядах и взаимной выгоде. Мы пониманием, что вместе мы добьемся гораздо большего, чем по-отдельности. 

Можно ли назвать франчайзи свободным предпринимателем? Если воспринимать свободу, как возможность делать все, что захочешь, то нет. Франчайзи искренне принимает и разделяет общие правила системы и действует в соответствии с ними. Он — часть Компании, часть семьи Додо, но при этом он свободен во всем, что не касается общих принципов системы. Наоборот, он гибок, креативен и изобретателен в тактике. 

Франчайзи — это предприниматель внутри корпорации. Наш подход к франчайзи точно такой же как к менеджерам Компании. Свободен ли менеджер? Да, но эта свобода ограничена ответственностью и корпоративными правилами. Может ли франчайзи, как “свободный предприниматель”, не выйти на работу, сделать в пиццерии выходной? Нет. Потому что это нарушение общих принципов системы. Если франчайзи начнет продавать суши, мы запретим. Это нарушение наших подходов. Но мы всегда поддержим инициативу франчайзи по улучшению процессов, повышению эффективности, исправлению ошибок. Система никогда не будет закостенелой, она будет постоянно улучшаться и создаваться всеми. Точно также как я один без комнады не смог бы ничего достигнуть, точно также система Додо будет создаваться всеми участниками. Если франчайзи предложит решение лучше существующего, оно будет внедрено по всей системе. Это сочетание дисциплины и свободы, гибкости и принципиальности.

Почему сильные и независимые предприниматели будут работать в системе Додо? Потому что они будут понимать — вместе мы гораздо сильнее. Компания позволит франчайзи полностью сконцентрироваться на операционном бизнесе, получив при это все преимущества системы. Каждый участник выполняет свою функцию. Наша задача привлечь в систему предпринимателей, которым по силам создать независимый бизнес, но они выберут Додо. И у нас это уже получилось.

P.S. В первой версии отчета была ошибка в цифре выручки “Додо Пицца Эжва”. Было — 408770 руб., правильная цифра — 423980 руб.

На этой фотографии, слева Александр из Нижнего Тагила, посередине два Михаила из Челябинска и Мария из Сыктывкара, после смены. Александр приехал к нам работать и развиваться внутри компании. Два Михаила — это наши партнеры-франчайзи. Они уже месяц стажируются в сыктывкарской “Додо Пицце”. Начинали с приема звонков, уборки ресторана, посуды, затем — заготовка свежих овощей, изготовление салат-роллов и додстеров и, конечно, пиццы. Вчера один из Михаилов отработал первую смены вечерним менеджером. В перерывах между работой на кухне составляем план захвата Челябинска и близлежащих регионов ;)

“Додо Пицца” в Челябинске начнет работать ужев ноябре 2012 года. Присоединяйтесь к нашей команде или расскажите о наших вакансиях друзьям из Челябинска.

ИнвестицииНаше второе инвестиционное предложение закрыто. Мы пришли к соглашению с новым финансовым инвестором “Додо Пицца” (о первом инвесторе читайте здесь). Сделка еще не заключена, поэтому я не могу сообщать подробности. На согласование всех условий и юридическое оформление может уйти до двух месяцев.Наши новые франчайзиВ бизнес-семье Додо — два новых партнера, франчайзи из Самары и Сарапула, небольшого города под Ижевском. Как я уже неоднократно писал, мы еще не готовы работать по франчайзингу на регулярной основе. Мы еще не создали систему запуска и поддержки пиццерий в других регионах. У нас нет сетевого опыта. Однако на прошлой неделе мы заключили два новых франчайзинговых соглашения. Почему? 

Все просто. Это уже работающие предприятия общественного питания. Это молодые, но самостоятельные и сильные предприниматели. Они близки нам по духу, принципам и подходам. Они готовы на данном этапе принимать наши недоработки, а мы готовы им дать то, что у нас уже есть сейчас. Я вижу, что эти люди принесут реальную пользу всей системе, потому что мы создаем сегодня систему Додо вместе. Я вижу перспективу и потенциал в этих людях. 

Наша цель — создать свою модель франчайзинга. Я верю в эту модель. Это сообщество предпринимателей, исповедующих единые принципы. Если, например, Subway готов продать франшизу практически любому человеку, у которого есть деньги, мы к этому не готовы. Мы будем делать ставку на Предпринимателей, для которых “Додо Пицца” будет основным бизнесом, а качество продукции и сервис будут также важны, как и для нас. Нам важно, чтобы в компании был предпринимательский дух и энергия, а не только деньги или хорошие помещения. Как правило, такие люди, которых мы ищем, не имеют больших капиталов, но они готовы рисковать, они готовы вкладывать в работу душу. И таких людей не мало, судя по письмам наfedor@sila-uma.ru.

Как же мы будем развиваться? Где наши франчайзи возьмут капиталы для развития? Мы пойдем другим путем. Мы будем помогать нашим партнерам-франчайзи привлекать инвестиции. У нас есть такая возможность. Мы сделаем все, чтобы доверие инвесторов к нашей системе росло. 

Как же будет работать схема? Уже сегодня ко мне часто обращаются люди, предлагающие вложить в бизнес Додо — 1–3 млн. рублей. Это небольшие частные инвесторы. Им нужен относительно быстрый возврат средств, дивиденды. Сегодня мы не можем предложить таким инвесторам нашу компанию как объект для капиталовложений, так как вся наша прибыль в перспективе 5–7 лет будет направляться в развитие. Но у нас есть сильные партнерские операционные компании, которым нужен капитал. Идея в том, чтобы “сводить” частных инвесторов и сильных эффективных франчайзи, в которых мы уверены. Дальше они договариваются сами, а мы просто консультируем, помогаем с юридической точки зрения, следим за балансом, чтобы исключить возможные конфликты в будущем. 

Мы будем подтверждать качество бизнеса, достоверность отчетности франчайзи. Работа франчайзи в системе Додо будет снижать риски. Инвесторы получат эффективный инструмент капиталовложения. Энергичные франчайзи — средства для развития. А система Додо в целом будет развиваться. Win-Win-Win. У нас уже есть договоренность между двумя частными инвесторами и одним из работающих франчайзи о подобной схеме. Когда франчайзи будут готовы, будем пробовать.Итак, кто стал новым франчайзи Додо Пицца?СамараКомпания “Рокет Пицца” из Самары скоро начнет работать по брендом “Додо Пицца”, перейдет на наши технологии, стандарты и информационную систему. Компанию основал Дмитрий Троян. Мы знакомы с Дмитрием с марта 2012 года. Он приезжал на “погружение” в “Додо Пиццу”. 

Здесь можно почитать отчет Дмитрия о работе у нас. Дмитрия до сих пор хорошими словами вспоминают в нашей пиццерии — перед отъездом он подарил ребятам микроволновую печь для комнаты персонала. Дмитрий открыл “Рокет Пиццу” в апреле 2012 года. 

“Рокет Пицца” — вторая пиццерия из числа додо-followers наряду со Смоленском, в которой работает принцип “60 минут или пицца бесплатно”. Цель Дмитрия — в ближайшие два года полностью закрыть Самару и двигаться в другие города. И мы сделаем все, что от нас зависит, чтобы поддержать нашего самарского партнера.

(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BF%D1%83%D0%BB). Месяц назад я получил письмо от Ильи Фарафонова. Илья рассказывал, как открыл в небольшом достаточно бедном городе сэндвичивый ресторан быстрого обслуживания Subbo.

Илье всего 23 года. Ресторан он открыл с сестрой практически полностью на заемные средства. Вот цитата из письма Ильи: *Во время учебы в институте судьба закинула меня в штаты, где я познакомился с сабвеем, который я полюбил и через пару лет после приезда мы с сестрой загорелись идеей организовать его аналог в своем городе. Из-за отсутствия средств мы решились взять несколько мелких кредитов на себя, ее мужа и родителей. В течении четырех месяцев мы с моим другом и сестрой полностью с нуля, самостоятельно сделали ремонт (я лично возводил стены из гипсокартона, клал плитку, проводил коммуникации и все что было в моих силах) в совершенно неприспособленном помещении, и запустили кафе. Конечно же мы не уложились в написанный нами бизнес план, но мы не могли отступать и брали новые кредиты. Попутно мы получили в центре занятости около 420 т.р., что очень помогло нам. В итоге на запуск кафе мы потратили около 2 млн. рублей.*Судя по фотографиям ресторан получился очень даже симпатичным. Меня поразило, что все это было в буквальном смысле слова сделано руками Ильи, его сестры и друзей. 

Кредитная нагрузка у бизнеса была достаточно высокая, при этом сэндвичивая концепция в маленьком городе популярность не набирала. Выручка росла медленно и была небольшой. Прибыль ресторана только покрывала кредиты. Илья, его сестра одновременно работали на кухне, вели бухгалтерию, развозили сэндвичи на доставку. Времени на рекламу или развитие меню катострафически не хватало.

Летом Илья принял решение отказаться от создания нового рынка, от формата сэндвичей, и перейти к популярной у потребителей пицце. Сначала он решил все делать самостоятельно, но затем, прочитав заметку о Смоленске, написал мне о желании стать нашим франчайзи. 

В среднем в день на мой ящик поступает 1–2 запроса о франчайзинге, “погружении” или экскурсии по “Додо Пицце”. На все письма я отвечаю, что программа франчайзинга на регулярной основе заработает только в 2013 году, мы не готовы, ждите, мы будем держать вас в курсе всех новостей. Но письмо Ильи меня настолько зацепило, что я предложил ему приехать в Сыктывкар. 

Я был готов безвозмездной основе помочь информацией, рецептами и технологиями этому 23-летнем предпринимателю. Честно, у меня была мысль отговорить его при встрече заниматься пиццей, так как надо бить в одну точку, и если уже ты начал заниматься сэндвичами, не стоит прыгать из стороны в сторону. Но после общения с Ильей, анализа помещения, кухни, рынка, я понял, что мы сможем значительно увеличить выручку, если переформатируем “Саббо” в “Додо Пиццу”. К тому же я увидел, что Илья из тех людей, которые схатывают все на лету — два раза объяснять ему ничего не надо. Илья не боится работы, умеет планировать, считать деньги. На нашей кухне он заметил много важных деталей. Возможно, он сможет внести вклад в создание системы. И я предложил Илье стать нашим франчайзи. 

Я вижу в этом 23-летнем предпринимателе, который сегодня закрывает кредитные дырки и моет пол на своей кухне больше перспектив, чем в маститом владельце невижимости и капиталов. Возможно, когда-нибудь предприниматель из маленького Сарапула “захватит” соседний Ижевск. А мы будем ему помогать.ОпционыМы начинаем реализовывать опционную программу для наших менеджеров. Параллельно с вхождением второго инвестора первыми акционерами из числа сотрудников компании станут разработчики нашей информационной системы. В среднесрочной перспективе у каждого топ-менеджера будет возможность получения опционов на покупку акций нашей Управляющей компании. Я долго думал о том, как на практике реализовать опционную программу, чтобы она была понятной и справедливой. На данный момент есть общее видение — необходимо проработать детали.

Общая схема выглядит так. Менеджеры получат возможность получать премию по результатам своей работы в виде опционов на покупку акций в будущем по текущей рыночной цене. Опционная программа будет проводится за счет моей доли — я планировал, что менеджемент получит опционы изначально, когда только еще создавал бизнес. Как это будет работать на практике? 

Например, премия менеджера составила 50 000 рублей. Вместо денежного вознаграждения менеджер получает документ, в котором фиксируется его право купить акции компании на 50 000 рублей в будущем, но по текущему курсу. Реализовать эту возможность менеджер сможет только через определенное время. Текущий курс акций рассчитывается на основании оценки нашей компании рынком, то есть инвесторами. Например, на данный момент наша компании оценена в 200 миллионов рублей, так как мы получили ряд предложений об инвестициях на таких условиях. Текущая стоимость компании будет рассчитываться на основании последней инвестиционной сделки. 

Допустим, менеджер сегодня получил право на покупку 1000 акций по текущему курсу за 50 000 рублей. Через три года стоимость компании вырастет на 300% и стоимость пакета менеджера из 1000 акций составит уже 150 000 рублей, то есть прибыль менеджера составит 100 000 рублей. Когда условия соглашения позволят реализовать опцион, менеджер может выкупить акции, оставить и или сразу продать, зафиксировав тем самым прибыль. До выхода на IPO купить акции у менедежра смогут частные инвестора или их выкупит компания. Менеджер может и не продавать акции, а получать в будущем доход в виде дивидендов.

Фактически такая схема означает, что менеджеры получают премию и сразу же инвестируют полученные деньги в нашу компанию. Менеджеры становятся соинвесторами, вкладывая в компанию свой труд и энергию. Они получают акции не просто так. Менеджеры понимают, что инвестирует реальные заработанные ими деньги в бизнес. Они становятся настоящими Собственниками. Это многое меняет.

Я давно мечтал реализовать такую программу. Для меня очень важно, чтобы со мной работали Партнеры. Это сделает нас гораздо сильнее. Только сейчас появилась реальная возможность все это грамотно и юридическо чисто организовать с учетом нашего роста, создания и акционирования Управляющей компании. 

Будет ли премирование в виде опционов обязательным? Другими словами, сможет ли менеджер выбирать, чем ему получать премию — деньгами или акциями? Да, выбор будет, но мы будем при этом мотивировать на бонусы в виде опционов, то есть премия акциями будет больше, чем премия “живыми деньгами”. 

За 1,5 года стоимость нашей компании выросла с 10 тыс. рублей до 200 млн. рублей. Дальнейший рост и развитие — в наших руках, в руках нашей команды. У нас есть шанс и мы им должны воспользоваться.

Продолжение следует…

Один из самых популярных вопросов, который нам задают по электронной почте — сколько стоит открыть “Додо Пиццу”? В этой заметке я расскажу о реальной истории развития нашего первого франчайзи из небольшого северного города Ухты. Вы узнаете, сколько денег ушло на запуск проекта, динамику выручки и структуру расходов. Это самые реальные цифры — учтено все до копейки с момента старта проекта до декабря 2012 года. 

Проект стартовал в марте 2012 года. Мы еще не были готовы к системной работе, поэтому изначально обсудили с нашим первым партнером то, что в настоящий момент франшиза “Додо Пицца” является тестовой, и договорились о льготных условиях работы. Также мы получили согласие нашего первого франчайзи на финансовую открытость, именно поэтому у вас есть сегодня возможность видеть реальные цифры. Договор выполнен)

Для старта был выбран ближайший к Сыктывкару крупный город Ухта. Ухта находится в 320 километрах севернее столицы Коми. Население города составляет около 100 тыс. человек. Город современный, компактный и достаточно обеспеченный, однако “золотым” городом его назвать нельзя. Несмотря на то, что в Ухте находится много филиалов сырьевых компаний (Газпром Трансгаз, Лукойл, Севергеофизика, Транснефть и другие), уровень жизни не такой высокий, как, например, в нефтедобывающем Усинске, но безусловно выше, чем в Сыктывкаре. Хорошим индексом уровня жизни города является заработная плата. Так, стартовая заработная плата в пиццерии Сыктывкара составляет — 12–14 тыс. рублей, в Ухте — 14–16 тыс. рублей. Ухта известна тем, что в юнности там жил Роман Абрамович, а в начале 90-х 55 вагонов с Ухтинского НПЗ создали будущему олигарху первый капитал. 

Весной 2012 года, мы еще не имели своего ресторана, поэтому наша первая франшиза открывалась в формате 100% доставки. Производство “Додо Пицца” в Ухте находится в центре города, но в промышленно-складской зоне. У клиентов есть возможность заехать за заказом, в пиццерии создана совсем небольшая зона ожидания, но доля таких заказов минимальная. Основную выручку приносит доставка. 

Ухтинская пиццерия изначально открывалась по последним стандартам “Додо Пицца” с конвейерными печами, оснащенная планшетами, информационной системой. Общая площадь помещений, включая склад для коробок и небольшие кабинеты для менеджера и бухгалтера, составила 150 кв.метров. На старте была составлена смета на открытие предприятия в 3,5 млн. рублей, но в процессе запуска она была увеличена до 4 млн. В итоге по факту в “Додо Пицца Ухта” с марта по декабрь 2012 года было вложено 4,85 млн. рублей.

Вот, реальная структура и динамика инвестиций, выручки и операционных расходов “Додо Пицца” Ухта. В этой таблице вы найдете, сколько денег ушло на ремонт, оборудование, закупку инвентаря, а сколько потребовалось для финансирования убытков первого месяца работы и первоначального закупа ингредиентов (статья “операционные расходы”). 

!](https://www.flickr.com/photos/biarmia/8441300622/sizes/o/in/photostream/)

Ухтинская “Додо Пицца” стартовала очень успешно. Уже во второй месяц работы выручка пиццерии превысила 1 млн. рублей. Сыктывкару, нашей первой пиццерии, чтобы достичь планку в 1 млн., понадобилось полгода.

В декабре 2012 выручка “Додо Пицца Ухта” превысила 1,5 млн. рублей. Вот, подробный финансовый отчет по деятельности нашего первого франчайзингового предприятия, показывающий структуру расходов и рентабельность бизнеса. 

!](https://www.flickr.com/photos/biarmia/8440218267/sizes/o/in/photostream/)

Выручка “Додо Пицца Ухта” в январе 2013 года составила 1,67 млн. рублей. Старт нашей первой франшизы можно смело назвать успешным. В чем же, с нашей точки зрения, заключаются главные факторы успеха “Додо Пицца” в Ухте?

Городов подобных Ухте в России очень много, так же как и предпринимателей, готовых создавать качественный продукт, а значит впереди у нас много работы ;) 

Группа “Додо Пицца Ухта” вКонтакте.

Продолжение совсем скоро.

После публикации финансового отчета о развитии нашего первого франчайзи, мы получили множество писем с вопросами о работе других франчайзинговых предприятий “Додо Пицца”. В конце января была запущена первая версия сетевого финансового отчета, в котором сводятся основные данные о продажах и расходах всех наших пиццерий за одну неделю. 

Наш подход: финансовые показатели независимых франчайзи являются открытой информацией для всех участников системы Додо.

Это позволяет франчайзи сравнивать динамику развития в разных регионах. Все наши партнеры-франчайзи — энергичные и амбициозные предприниматели. Сравнение показателей создает здоровую соревновательную атмосферу. Спортивное стремление добиться лучших показателей, стать лучшим по эффективности, безусловно, очень мотивируют. Открытость внутри сети Додо будет одной из наших особенностей. Например, в сети Subway франчайзи не знают из официальных источников показателей друг друга. Мы будем развивать соревновательный элемент, награждая именно лучших по эффективности, а не абсолютным показателям, партнеров.

В этой заметке с разрешения всех участников публикую сводную таблицу первого еженедельного отчета по всей сети. Еще раз отмечу, что открытость ключевых показателей внутри системы является обязательным условием для франчайзи Додо, но мы никогда не будем настаивать на том, чтобы эта информация выносилась в открытый доступ. 

Итак, отчет.

Увеличить!

Отчет будет формироваться каждую неделю. В текущем отчете — данные с 28 февраля до 3 января. Постепенно количество ключевых показателей для анализа будет увеличиваться, а сам отчет будет формироваться в информационной системе Dodo IS. Пока мы используем Google Docs с доступом по email @dodopizza.com, который также работает через службу доменов Google.

Первый блок отчета “Выручка” — это динамика выручки, текущая неделя относительно прошлой недели. Так как отчет заполняется первую неделю, и сравнивать еще не с чем, ячейки пока пустые.

Второй блок “Среднедневная выручка” — с нашей точки зрения, именно через среднедневную выручку за период лучше воспринимать уровень продаж, а не через валовые показатели. Вы можете легко узнать точную выручку за неделю, умножив этот показатель на семь.

Следующий блок “Средний чек”

Затем “Labour cost” — это затраты на труд без налогов и отчислений в фонды. Labour cost делится на:

• Кухню — стоимость труда работников кухни, включая менеджеров смены, но без управляющего штата
• Доставку — стоимость труда курьеров, включая расходы на ГСМ

Как рассчитываются эти показатели?

• Labour cost Кухня — это доля затрат на труд работников кухни к общей выручке пиццерии.
• Labour cost Доставка (мы еще называем delivery cost) — это расходы на курьеров к выручке пиццерии только на доставку.
• Общий labour cost — это все расходы на труд (кухня + курьеры) ко всей выручке пиццерии.

На примере Сыктывкара:

Сыктывкар Week 04.02.2013

Общая выручка = 1 250 542,00

Доставка = 643 582,00

Ресторан = 597 995,00

Самовывоз = 8 965,00

Labour cost кухня = 113 633,13

Labour cost курьеры = 99 525,00

Общий labour cost = 213 158,13

Общий Labour cost составляет — 17,05% (213 тыс. / 1,25 млн.)

Следующий блок “Просроченные заказы” — это доля заказов на доставку (количество), которые были доставлены более чем за 60 минут с момента приема заказа, к общему числу заказов на доставку. 

Следующие блоки — “Количество участников группы вКонтакте” (у каждого города своя группа) и “Количество новых участников группы вКонтакте”.

Даты начала работы пиццерий для понимания уровня развития и доли рынка:

• Сыктывкар — апрель 2011 года
• Эжва — май 2012 года
• Ухта — 17 июля 2012 года
• Белгород — 12 декабря 2012 года
• Самара — 17 апреля 2012 года как “Рокет Пицца” (Додо с октября 2012)
• Сарапул — 9 октября 2012 года
• Смоленск — 9 марта 2012 года как “Торро Пицца” (Додо с августа 2012)
• Челябинск — 1 ноября 2012 года

В пятницу будет опубликован отчет нашей розничной компании (“Додо Пицца Сыктывкар”) за январь и еще один сенсационный документ. До скорого.

Update: Результаты работы Додо Пицца Смоленск в декабре и январе: https://v-goretskiy.livejournal.com/8580.html

Друзья, сегодня мы официально запускаем франчайзинг “Додо Пицца”. Наш бренд и компания — очень молоды. Наша первая пиццерия открылась всего два года назад. За это время мы достигли неплохих результатов, но за плечами у нас не так много опыта. Наш бренд еще не известен на федеральном рынке. Сегодня мы компенсируем все это энергией, индивидуальным подходом, любовью к своему делу, новыми технологиями и идеями.

С начала 2012 года благодаря блогу и нашим успехам мы получили около 400 заявок на франшизу! Безусловно, что далеко не все запросы могли превратиться в реальное партнерство, но, поверьте, было много возможностей заработать быстрые деньги. Но мы не спешили. Франшиза “Додо Пицца” — это продукт, а значит он должен быть качественным. В 2013 году мы начинаем постепенно запускать франшизы на регулярной основе. Главный критерий — не количество, а качество. У нас еще нет отточенной системы по запуску франчайзинговых предприятий. Мы будем работать в индивидуальном режиме. Каждый запуск в 2013 году можно будет назвать “ручной” работой. Мы будем максимально погружаться в проект, рынок, ситуацию, как будто открываем собственную пиццерию, свой бизнес. Мы будем работать одновремено не более, чем над одним проектом, чтобы оказать максимальное внимание каждому.

Франчайзи для нас — это впервую очередь Партнеры. Мы ищем предпринимателей близких по духу, которые органично примут философию нашего бренда и наши подходы. Что такое франшиза “Додо Пицца”? Это инструмент. Мы одержимы созданием отличного инструмента, где проработана каждая деталь. Представьте, что вы держите его в руках. Например, прекрасный перфоратор от Bosch. Какие результаты принесет этот инструмент зависит от того, кто и как его будет использовать. Хороший инструмент в руках плохого и ленивого мастера, увы, бесполезен. Мы никогда не доверим наш бренд всем подряд, потому что “Додо Пицца” — это не только технологии, это еще и подход к делу. 

Мы никогда не пытались активно продавать нашу франшизу и никогда не будем делать этого. Мы никогда не будем участвовать в выставках или в интернет-каталогах франшиз. Все усилия нашей франчайзинговой компании будут направлены на улучшение работы наших Партнеров, а значит их прибыли. Успех франчайзи — это наша главная реклама. Развитием франчайзинга “Додо Пицца” будет заниматься отдельная компания, полностью сфокусированная на успехе наших Партнеров. Итак, мы начинаем.**Условия франшизы “Додо Пицца”Программа 2013Формат: **пиццерия, ориентированная на доставку с залом для гостей.Затраты на запуск: от 2,5 до 5 млн. рублей в зависимости от помещения.**Требования к городу в 2013 году: **население 70–200 тыс. жителей.Преимущества: высокий уровень жизни в городе, близость к логистическим центрам.Требования к франчайзи:— предпринимательский опыт; — готовность пройти обучение-стажировку в “Додо Пицца” продолжительностью один месяц, включая работу на кухне пиццерии; — наличие собственного капитала — не менее 70% от проектной сметы.Условия франшизыВступительный взнос: 350 тыс. рублей Роялти в первый год работы пиццерии: 3,5% + НДС от выручки (ежемесячно) Роялти cо второго года работы пиццерии: 5% + НДС от выручки (ежемесячно)Основные преимущества франшизы “Додо Пицца”:— сравнительно низкие начальные инвестиции; — собственная “облачная” информационная система, созданная специально под бизнес процессы “Додо Пицца”, повышающая эффективность операцией; — мощная маркетинговая поддержка; — единый Колл-центр для приема заказов по телефону и Сайт для приема заказов через Интернет.Основные маркетинговые особенности “Додо Пицца”:— правило “60 минут или пицца бесплатно!”; — открытость перед Клиентами (веб-камера на кухне); — активность в социальных сетях.

Подробнее о нашем формате читайте — здесь.Что же входит в нашу франшизу?Ответ простой. Всё, что традиционно входит во франчайзинговый пакет ведущих сетевых фаст-фуд брендовплюсуникальная информационная система, созданная специально под наш бизнес. Почему мы создаем собственную систему и какие у нее преимущества, читайте здесь и здесь.

Информационная система Dodo IS входит во франчайзинговый пакет, то есть франчайзи не потребуется покупать программное обеспечение. Не потребуется даже устанавливать софт, прокладывать локальные сети. Dodo IS работает через обычный интернет-браузер на любом устройстве, имеющем выход в Сеть. Не потребуется даже поддерживать программное обеспечение, так как наша система находится на едином сервере, обслуживается, развивается и обновляется нашей технической командой.На стадии открытияМы окажем полную поддержку по запуску проекта. Поможем составить бизнес-план. Поможем найти подходящее помещение и составить смету. Нарисуем технологический проект пиццерии. Предоставим матрицу оборудования и инвентаря, поставщиков, сетевые скидки. Проконсультируем по ремонту объекта. Проведем обучение будущего франчайзи в Сыктывкаре (один месяц). Передадим рецепты, технологии и стандарты. Предоставим шаблоны всех необходимых договоров. Создадим проект оформления зала для гостей и наружной рекламы. Предоставим федеральных поставщиков ингредиентов, материалов и фирменной одноразовой упаковки “Додо Пицца” (коробки, бумага, стаканчики и прочее), сетевые скидки. Поможем найти местных поставщиков ингредиентов. 

Все участники системы “Додо Пицца” получают единые скидки от поставщиков ингредиентов, упаковки, инвентаря и оборудования независимо от размеров. Это наша политика. Мы “выбиваем” лучшие условия за счет масштаба для всех. Мы не зарабатываем на поставках или скидках. Наш единственный доход — это часть выручки франчайзи.На этапе финального запускаПредоставим процедуры поиска персонала, рекламные материалы. Проведем обучение не менее 3 сотрудников в Сыктывкаре (2 недели). Предоставим рекламную стратегию, кампанию, материалы для выхода на рынок, процедуры по работе в социальных сетях. Стартап-менеджер “Додо Пицца” приедет на запуск пиццерии для поддержки и обучения персонала (2 недели). Предоставим информацию об первоначальных запасах ингредиентов на основании опыта всей сети “Додо Пицца”.В процессе работыМы окажем полную операционую поддержку в ежедневной работе. Окажем ежемесячную маркетинговую поддержку, в том числе в социальных сетях, которым сегодня мало внимания уделяют крупные игроки. Предоставим франчайзи единую систему поставок от федеральных поставщиков (упаковка, ингредиенты), услуги единого Колл-центра и сайта по приему заказов.Все, что мы делаем, мы стараемся сделать отлично.Чтоотличногоуже получат франчайзи “Додо Пицца”?

Проработанные стандарты, в которых собран нашуникальныйопыт. Мы работали над каждым словом, над каждым рисунком и макетом. Это живые стандарты — они будут улучшаться и развиваться вместе с сетью “Додо Пицца”. Все стандарты собраны в единую Базу Знаний Додо, которая будет доступна всем участникам в Интернете на закрытом сайте. Каждый документ для линейного персонала сверстан в виде инструкции для размещения в пиццерии. Каждая пиццерия “Додо Пицца” должна стать одной большой инструкцией.Примеры стандартов “Додо Пицца”. Все тексты и иллюстрации созданы в нашей компании.

Ежемесячная маркетинговая и рекламная поддержка всей сети. Библиотека рекламных решений. Маркетинговая База знаний Додо Пицца. Банк макетов — на все случаи жизни.

Единый сайт для заказов онлайн с любыми способами оплаты (банковские карты, электронные деньги), системой лояльности, трекингом заказов и веб-камерой. Особенность нашего сайта в том, что он интегрирован с нашей информационной системой. Заказ, сделанный Клиентом на сайте, мгновенно появляется на планшете на кухне “Додо Пиццы”.

Все заказы в сети “Додо Пицца” по телефону принимаются через Единый Колл-центр. Услуги Единого Колл-центра платные, как для нашей розничной компании, так и для пиццерий франчайзи. Оплата производится за каждый принятый заказ по факту. Мы не зарабатываем на колл-центре — это просто сетевое решение для общего снижения издержек, повышения эффективности и контроля качества.*Что дает Единый Колл-центр? *1. Качество приема звонков проще контролировать в одном месте, чем в каждой отдельной взятой пиццерии. Проще обучать операторов, улучшать сервис, увеличивать дополнительные продажи. Наша задача — сделать лучший колл-центр для приема заказов на пиццу в России, с лучшим операторами.

2. Единый Колл-центр снимает со всех участников системы необходимость поиска, обучения операторов, составления оптимального графика, контроля за их работой. Это снижает издержки и позволяет участникам системы сфокусировать на операционном бизнесе. Единый Колл-центр позволяет сэкономить площадь в пиццерии и средства, которые были бы потрачены для организации локального решения.
3. Единый колл-центр — простое и удобное решение. Пиццерии не надо проводить многоканальный телефон, не надо покупать дорогие АТС, не надо разбираться, тратить время. Нужен только Интернет и заказы из Единого колл-центра начинают поступать на планшеты на кухне. Все сразу получают продвинутое решение с неограниченной многоканальностью, с записью разговоров. Колл-центр использует в работе Dodo IS.
4. Колл-центр — это инструмент контроля качества работы участников системы. Все отзывы от клиентов поступают в единый центр. Это важно не только для нас, но и для собственников франшиз, так как им не безразлично как работает их пиццерия, они ведь знают, что плохой сервис — это падение выручки.
5. Колл-центр — это механизм защиты от злоупотреблений в пиццериях, так как все заказы принимаются централизовано, пиццерия напрямую на доставку не может принять заказ в обход системы.
6. Единый колл-центр и единый федеральный номер — это сетевые рекламные возможности. Номер телефона на коробках, сувенирах, магнитах, в разных регионах один.Но главной уникальной особенностью франшизы “Додо Пицца” является собственная информационная система, управляющая производственными процессами в пиццерии. В 2013 году мы планируем запустить в работу все основные блоки нашей системы.

Челябинская Додо Пицца прославилась. Попали на 9GAG.com.

Между прочим 326-ой по посещаемости сайт в мире по данным Alexa.com (70 млн уникальных пользователей и миллиард просмотров страниц в месяц).

Мы, наверное, единственные были готовы к такому повороту событий :) Ждем инопланетного вторжения.

About 9GAG.com

25 марта в Сыктывкаре открывается первый “Макдоналдс”. Что мы противопоставим транснациональному гиганту? Как приход “Макдоналдса” отразиться на наших продажах и повлияет на локальный рынок? Расскажу о нашей тактике, общей стратегии и позиционировании.

Начну с того, что мы никогда не рассматривали “Макдоналдс” какпрямогоконкурента. Еще на этапе поиска бизнес-идеи я понимал, что играть на одном поле с “Макдоналдсом” в моей ситуации просто невозможно. В первую очередь потому, что запуск формата, напрямую конкурирующего с “Макдоналдс”, требует очень больших капиталов, которых у нас нет.

О каком формате идет речь? Ресторан быстрого питания, работающий на небольшом чеке и большом потоке покупателей. “Макдоналдс” оттачивает этот формат уже более 70 лет. Рестораны “Макдоналдс” сегодня по сложности напоминают настоящий завод. Для открытия одного ресторана требуется от 30 до 150 миллионов рублей! Для формата необходима “золотая” недвижимость с очень высокой проходимостью. Это огромные деньги.

Я изначально искал идею, которая может мастшабироваться — не ориентировался только на локальный рынок, а рассматривал все в перспективе, поэтому понимал, что шансов конкурировать с “Макдоналдсом” в глобальном плане мало, поэтому не пошел на это “поле” общественного питания, в этот формат. Нет, я не говорю, что шансов совсем нет — они есть, но но с точки зрения стартовых возможностей, приложения усилий и получаемого результата, я выбрал формат delivery pizza. Почему? Читайте здесь.

Итак, еще до прихода “Мака” в Сыктывкар я понимал, что ниша классического фаст-фуда на коротком чеке занята, потому выбрал нишу, где мы действительно step by step сможем стать №1. Это delivery pizza restaraunt. После работы Papa Johns я был в этом уже уверен. Да, действительно, глобальная цель нашей компании — стать №1 на рынке доставки пиццы сначала в России, а потом в других странах. Мысли глобально, действуй локально.

Итак, мы не считаем “Макдоналдс” прямым конкурентом. Однако с самого начала появления новости о выходе “Макдоналдса” в Сыктывкар, мы стали продвигать мысль, что приход “Мака” — это смертельная угроза для бизнеса Додо. Почему? Пусть все считают, что “Макдоналдс” — наш главный конкурент и мы являемся его альтернативой. Мы вполне готовы быть №2 на рынке. Если в “Макдоналдс” нет свободных столов, в 350 метрах есть “Додо Пицца”. Если надоели бургеры и хочется разнообразия, есть додстер.

Стоит отметить, что мы прямо конкурируем с “Макдоналдсом” только в стационарном формате, который является дополнением нашей доставки. Чем же мы будем лучше на этом поле? Наш ресторан расположен в центре, но на второй линии, да еще и в цоколе. Наши затраты на аренду, содержание стационарного ресторана несопоставимо ниже, чем у “Макдоналдса”. К тому же у нас еще есть доставка, которая дает больше половины оборота пиццерии. Все это дает нам возможность создать для клиентов более комфортные условия, чем в “Макдоналдсе”, потому что “Мак” стремиться выжать из своей небольшой площади и ограниченного количества столов максимум. “Мак” нацелен на высокую оборачиваемость столиков. Мы же напротив готовы к тому, что Клиенты у нас будут проводить время на мягких диванах. Мы можем себе это позволить. Не забывайте, что пицца — это продукт для компании, скорее для отдыха, а не просто для перекуса. Мы будем развивать наш ресторан именно в этом направлении.*Почему “Макдоналдс” — не конкурент “Додо Пиццы”? *1. Совершенно разные основные продукты: Додо — пицца, Мак — бургеры. 2. Наш основной бизнес — это доставка. 3. “Макдоналдс” ориентирован на быструю оборачиваемость столиков — “поел и ушел”. Мы можем себе позволить, чтобы Клиенты задерживались в “Додо” надолго.*Как “Макдоналдс” повлияет на продажи? *Думаю, что сначала продажи нашего ресторана упадут, но затем произойдет коррекция и не исключаю, что затем выручка продолжит расти. Клиентов хватит на всех. Уверен, что “Макдоналдс” в целом увеличит рынок общественного питания в Сыктывкаре.*Считаю, что в целом появления “Мака” дает только плюсы для рынка: *1. Рост рынка демократичного общественного питания. 2. Рынок труда: рост количества людей, знающих как работать в фаст-фуде. 3. Хороший пример и стимул для конкуренции по сервису, качеству и чистоте. 

Все это не означает, что мы не будем конкурировать с “Маком”. Бизнес — это война. Просто мы не будем идти на встречу паравозу.*Мы будем конкурировать там, где мы можем быть сильнее.*Уверен, что “Макдоналдс” в Сыктывкаре практически вообще не будет заниматься локальной рекламой. Уверен, что им совершенно все равно на локальных конкурентов, они будут просто делать свое дело и станут лидерами в своей нише.*Итак, что мы предпримем? *1. Мы продолжим развивать нашу доставку. 2. Будем повышать комфорт, уют в нашем ресторане, создавать атмосферу, вводить приятные мелочи для Клиентов (например, бесплатная аренда настольных игр в спокойные часы, неограниченный очень быстрый wi-fi, афиша городских мероприятий…). 3. Будем развивать наш уникальный продукт “додстер” — единственный прямой конкурент бургерам. В ближайшее время планируется презентация улучшенного рецепта. Бургеров много. Додстер — один. Пиццы, конечно, тоже будем развивать. Pizza Limited Edition — скоро ;) 4. Будем продвигать реальные преимущества наших продуктов, например:

• наше тесто — живое и натуральное, делается прямо в пиццерии, руками наших тестомесов… — “Макдоналдс” использует готовые булочки длительного хранения, которые поступают в ресторан в полителеновых пакетах;
• мы ежеденевно нарезаем в “Додо Пицце” свежие овощи… — “Макдоналдс” использует восстановленный лук; это такой сухой обработанный “лук”, который заливают водой, он набухает и превращается в лук;
• в “Додо Пицце” нет ничего жаренного; все запекается в печке — пицца, картошка и даже додстеры; — в “Макдоналдсе” много жаренного (это вредно!), а картофель фри, обжаренный в масле во фритюре, гораздо более вредный, чем картофель в “Додо”, запеченный в печке.

5. Мы будем более мобильны, “локальны” в рекламе и социальных сетях.

Конкуренция — это прекрасно, особенно с транснациональным гигантом. Будет интересно ;) 

Друзья, ваши прогнозы по динамике нашей выручки? На сколько упадет выручка в нашей пиццерии (может и на доставке?) после открытия “Макдоналдса”? Правильную ли стратегию мы выбрали?

Начиная со следующей недели, буду еженедельно публиковать динамику нашей выручки со сравнением — до и после “Макдоналдса”. Шоу начинается.

P.S. Обращаюсь к работникам “Макдоналдса” (особенно топ-менеджерам), которые, возможно, изучают сейчас эту заметку, обязательно прочитайте мой следующий пост! **Он будет опубликован во вторник, 26 марта.**Продолжение следует…

Завтра с утра в Сыктывкаре стартует наша первая регулярная программа обучения для франчайзи. Программа продлится месяц, в ней примут участие три наших партнера — из Башкирии и Белгорода. Завтра в 9 утра выступлю с первой вводной лекцией о бизнесе “Додо Пицца”, нашем формате, принципах и факторах успеха. 

В подготовке программы обучения принимала участие вся наша команда. В первом потоке лекции будут читать практически все наши менеджеры. В будущем обучением франчайзи и сотрудников нашей розничной компании будут заниматься менеджеры специального учебного центра “Додо Пицца”. Вот, пример лекции, о “Чистоте”, которая также будет прочитана завтра. 

Владимир Горецкий из Смоленска — один из первых и, пожалуй, самых ярких франчайзи “Додо Пицца”. В начале 2012 году Владимир открыл независимую delivery-пиццерию “Торро Пицца” в Смоленске. В августе он стал франчайзи “Додо Пицца”. Это был осознанный выбор в пользу “Додо” и работы в единой системе.

За восемь месяцев работы мы получили большой совместный опыт. Владимир — яркий и независимый предприниматель, он готов работать только по принципу win-win. Расслабиться нам он точно никогда не даст — и это отлично. Нельзя сказать, что отношения с Владимиром у нас всегда были гладкими. Были споры, дискуссии, но в итоге мы всегда приходили к общим конструктивным решениям, потому что Владимир понимает и принимает, что система не сможет работать без единых стандартов, дисциплины, разделения обязанностей. В этом плане Владимир уже не просто франчайзи и предприниматель, он часть большой команды “Додо”.

Наш принцип: мы не должны заставлять — франчайзи должен доверять нам то, что мы взяли в свои руки.

Наша франчайзинговая система еще только развивается. Есть зоны, где мы пока только рекомендуем, как франчайзи может действовать, а конечное решение принимает уже сам предприниматель на месте. К такой “свободной зоне” пока относится локальный маркетинг.

Безусловно, маркетинг всегда будет, наверное, одной из самых свободных и творческих зон. Мы предоставим множество проверенных инструментов, а франчайзи будут уже выбирать, как их конкретно использовать. Но вместе с этим мы запустим единую федеральную маркетинговую программу, в которой каждый франчайзи будет обязан участвовать.

Сейчас о ситуации в Смоленске. В отличие от Сыктывкара, Ухты и даже маленького Сарапула, смоленская “Додо Пицца” не растет, а, наоборот, падает. Мы уверены в том, что связано это в первую очередь с маркетингом. Мы уверены в том, что на таком рынке, как Смоленск, результаты “Додо Пиццы” должны быть значительно лучше. Владимир всегда говорил, что смоленский рынок — особый и до сих пор не выполнял на 100% наши рекомендации по продвижению. Владимир не всегда был готов применить инструменты, доказавшие успешность в Сыктывкаре и Ухте, в Смоленске. Мы и не настаивали. Но “Додо” в Смоленске не растет, и надо принимать меры.

Сегодня я предложил Владимиру следующее: он полностью доверит нам рекламный бюджет “Додо Пицца Смоленск” на 6 месяцев. Он будет на 100% выполнять разработанный нами план, и тогда мы сможем отвечать за результат.

Для меня это амбициозная и очень интересная задача:

1. Мы апробируем на Смоленске наиболее эффективную программу продвижения и увеличения доли рынка.
2. Докажем, что даже независимым предпринимателям в составе “Додо Пицца” выгодно нам доверять.
3. Мы должны раскачать “Додо Пиццу” в Смоленске.
4. Impossible is nothing.

Владимир предложение принял. Стартуем уже сегодня.

Итак, что мы имеем на данный момент, читайте здесь. Я буду в “прямом эфире” рассказывать о динамике Смоленска. Сразу скажу, что с такими смешными комментариями в корне не согласен:

Дело в том, что этот бизнес делается в городе Смоленске, где не действуют никакие законы маркетинга. Люди здесь привыкли к быдло-сервису и быдло-продуктам из 90-х — начала 2000-х и с опаской относятся, когда им пытаются сделать хорошо.В этом городе нужен особый подход к бизнесу — быдло-подход, тогда все получится.И весь успешный (подчеркиваю — успешный) бизнес здесь построен по принципу — брат, сват, депутат (в этой цепи обязательно есть чиновник). Для примера (один из множества) — все злачные рекламные места в городе принадлежат депутату, и только наивные горе-предприниматели платят за рекламу на радио 30 тыс. в месяц, за жалкие 150 трансляций. Та же история с наружной рекламой. Как говорится — платит за себя и за того парня.Есть, конечно, такие верующие, что бизнес работает по принципам маркетинга, и пытаются что-то делать сами, но такие предприниматели больше похожи на мучеников, а не на успешных богачей.

Комментарий к записи “Блог жив. Перезагрузка”

Ну, что, какие ставки? Какой будет оборот “Додо Пицца Смоленск” через 6 месяцев?

Получится ли достигнуть успеха на смоленском рынке?

Да, кто даст наиболее точный прогноз по обороту “Додо Пицца Смоленск” через полгода, получит от меня в подарок мою самую любимую книгу 😉

С 1 июля во всех городах, где присутствует “Додо Пицца”, запускаем постоянную маркетинговую программу под названием “журнал-меню”. Участие в программе обязательно для каждого франчайзи. В чем же ее суть? 

Мы, в “центре”, создаем красивое меню с информацией о нашей компании и развлекательным контентом. Наша задача — сделать отличный журнал, который бы “продавал” нашу продукцию, который бы хотелось взять домой. Задача франчайзи — обеспечить отличную дистрибуцию данного журнала по почтовыми ящикам и офисам. 

Федеральное меню печатается одним тиражом в одной типографии сразу для всех участников сети. В журнале не указаны цены на продукцию, так как в разных городах у нас разный уровень цен — мы даем ссылки на сайт. За счет печати единого тиража, за счет использования единого федерального номера, франчайзи получают журналы по очень низким ценам. Так, например, данный журнал при тираже 600 тыс. экземпляров обошелся каждому франчайзи всего в1 рубль 38 копеек за номерсо склада в Москве. И этополноцветный буклет формата А4 из восьми страниц на отличной бумаге.*Мы начинаем получать ощутимый экономический эффект от масштабов сети! *Можно сказать, что это наша первая федеральная рекламная кампания. Такой “журнал-меню” мы будем печать регулярно — один раз в два месяца. И каждый раз он будет разным. Наша задача состоит в том, чтобы люди охотно брали такое меню домой и даже ждали нового выпуска. О результатах первой кампании я обязательно расскажу. 

В середине февраля мы объявили о запуске франчайзинга “Додо Пицца” на регулярной основе. Напомню, что наша стратегия на 2013 год предполагает открытия франчайзинговых ресторанов в небольших городах с населением 70–200 тыс. жителей. На данном этапе каждый проект для нас это “ручная работа”. Опыта очень мало, при этом мы сфокусированы в первую очередь на качестве, а не количестве новых точек. Мы не спешим и даже сдерживаем развитие вширь. Франшиза для нас — это продукт, а мы хотим производить очень качественный продукт. Это важнее для нашей компании, чем быстрые деньги или присутствие на рынке. Выгодные возможности могут оказаться коварными ловушками.

В начале мая на месячное обучение в Сыктывкар приехали первые “регулярные” партнеры-франчайзи из Башкирии. Мы готовили программу обучения всей компанией. В создании тренингов и лекций принимали участие все ключевые менеджеры “Додо Пиццы”. Две недели назад закончил обучение третий франчайзи в этом году. Таким образом, на данный момент у нас в работе три проекта — в г.Октябрьский (Республика Башкортостан), г.Долгопрудный (Московская область) и г.Таганрог (Ростовская область). Для того, чтобы максимально качественно запустить эти проекты, мы приняли решение взять паузу и пока не начинать обучение новых франчайзи. Сейчас наша франчайзинговая команда сфокусирована на подготовке к открытию первых партнерских пиццерий 2013 года. Также стоит отметить, что в самом начале сентября начнет работать первый стационарный ресторан “Додо Пицца” в Самаре одного из наших “старых” франчайзи Дмитрия Трояна.

Сегодня и в двух следующих заметках хочу познакомить вас c предпринимателями, которые выбрали “Додо Пиццу” в 2013 году. Кто они? Каким бизнесом занимались? Почему приняли решение работать с нами? 

Прежде чем рассказать о партнерах из Башкирии, еще раз повторю наше видение системы Додо. Мы никогда не будем активно продавать франшизу. Не будем участвовать в ярмарках франшиз. Мы целенаправленно “обрежем” этот канал. Это вопроспрежде всегомышления и фокусировки. Мы будем сосредоточены не на том, чтобы “продать”. Мы будем сконцентрированы в первую очередь на прибыли и эффективности франчайзи. Мы уверены, что самая лучшая реклама — это успех наших партнеров. Еще один важный момент. Мы не будем продавать франшизу всем подряд. Нам важно, чтобы франчайзи не просто был готов заплатить деньги, но главное принимал принципы ведения бизнеса и подходы “Додо Пицца”. И не думайте, что мы идеалисты. Нет, конечно, мы идеалисты, но рациональные практичные идеалисты) Мы просто хотим снизить риски, а также уверены, что сила всей цепи в силе самого слабого звена. Кстати, одним из фильтров нашей франшизы является месячное обучение владельца франшизы в нашем учебном центре и работающих ресторанах. И я скажу, что далеко не все, кто к нам обращался, были готовы начать с мытья пола, уборки столов в ресторане и приготовления пиццы. А вот предпринимателиСергей Гриценко и Василий Петровиз небольшого города в Башкирии сделали это. 

Я попросил всех ребят написать небольшой рассказ о себе. Итак, Башкирия,г.Октябрьский, Сергей Гриценко и Василий Петров.

Занимаемся общественной деятельностью — организовывали городские соревнования по пейнтболу, проводили акцию Блоггер против мусора и т.д. Василий увлекается политикой — год назад его избрали депутатом Совета нашего муниципального района. Почему мы с Василием работаем вместе? С друзьями нельзя начинать бизнес — в итоге потеряешь или то или другое. Но наша совместная работа и дружба уже в течении 8 лет это скорее исключение подтверждающее правило. Наш секрет успеха в том, что мы успели получить опыт работы с лучшими друзьями. Василий открывал компьютерный клуб, я — салоны сотовый связи. Результат печален — клуб закрылся, а я вышел из бизнеса с нулевым результатом. Почему общепит? Во второй половине нулевых в крупных городах начался бурный рост общепита, строительство кинотеатров и торговых центров. А мы по работе часто мотались в Уфу и каждая поездка была праздником — можно было вкусно поесть в кафе, сходить в кино или купить хорошую одежду. Но в своем городе этого ничего не было. В один прекрасный момент мы решили это исправить. На кинотеатр денег у нас не хватило, а вот на пиццерию вполне, да к тому же это оказалось еще и увлекательным и прибыльным занятием. Почему франшиза? После успеха первой пиццерии сразу появилась мысль о тиражировании формата на другие города. Поездив по выставкам и пообщавшись со специалистами, мы поняли, что с нашим форматом (демократичный ресторан с полноценной кухней) это будет не просто трудно, а очень трудно и открытие второй пиццерии в поселке недалеко от города подтвердило наши опасения. Родилось решение — искать франшизу. Как я узнал про Додо? Это могло произойти еще весной 2011 года когда вышла книжка “И ботаники делают бизнес”, но прочитав разгромную рецензию в Интернете я решил ее не читать. Это могло произойти еще в марте прошлого года на выставке Fast Food Fair где я мог бы познакомиться с Федором, но не случилось. А в сентябре скучая утром на автомойке я получил судьбоносную СМС: Привет! Читал книгу про Федора из Сыктывкара? И понеслось… Почему Додо? В нашем тандеме я играю роль оптимиста, поэтому прочитав книгу и блог я быстро стал Додо-фанатом. Василий наоборот высказывал сомнения. Поездки в Сыктывкар и Челябинск, встреча с Федором развеяли большинство этих сомнений. А встреча с представителями Папа Джонс поставила окончательную точку в этом вопросе. Нам очень интересно участвовать в живом проекте, развиваться вместе с ним, оказывать на него влияние. Одним словом сесть в первый вагон поезда, а не запрыгивать в последний.

В бизнесе 10 лет. С Василием в 2005 году открыли рекламное агентство по изготовлению наружной рекламы. Потом вышли на рынок баннеров 3х6, запустили две радиостанции “АвтоРадио” и “ЕвропуПлюс”, подписали договор с “Видео Интернешнл Тренд”, открыли филиал в соседнем городе, запустили местную новостную ТВ-программу, рекламную газету. С 2010 параллельно занимаемся общепитом. В марте 2011 открыли первую пиццерию и в августе 2012 вторую. Сейчас выручка двух пиццерий составляет 5 млн. в месяц.

Занимаемся общественной деятельностью — организовывали городские соревнования по пейнтболу, проводили акцию Блоггер против мусора и т.д. Василий увлекается политикой — год назад его избрали депутатом Совета нашего муниципального района.*Почему мы с Василием работаем вместе? *С друзьями нельзя начинать бизнес — в итоге потеряешь или то или другое. Но наша совместная работа и дружба уже в течении 8 лет это скорее исключение подтверждающее правило. Наш секрет успеха в том, что мы успели получить опыт работы с лучшими друзьями. Василий открывал компьютерный клуб, я — салоны сотовый связи. Результат печален — клуб закрылся, а я вышел из бизнеса с нулевым результатом.*Почему общепит? *Во второй половине нулевых в крупных городах начался бурный рост общепита, строительство кинотеатров и торговых центров. А мы по работе часто мотались в Уфу и каждая поездка была праздником — можно было вкусно поесть в кафе, сходить в кино или купить хорошую одежду. Но в своем городе этого ничего не было. В один прекрасный момент мы решили это исправить. На кинотеатр денег у нас не хватило, а вот на пиццерию вполне, да к тому же это оказалось еще и увлекательным и прибыльным занятием.*Почему франшиза? *После успеха первой пиццерии сразу появилась мысль о тиражировании формата на другие города. Поездив по выставкам и пообщавшись со специалистами, мы поняли, что с нашим форматом (демократичный ресторан с полноценной кухней) это будет не просто трудно, а очень трудно и открытие второй пиццерии в поселке недалеко от города подтвердило наши опасения. Родилось решение — искать франшизу.*Как я узнал про Додо? *Это могло произойти еще весной 2011 года когда вышла книжка “И ботаники делают бизнес”, но прочитав разгромную рецензию в Интернете я решил ее не читать.

Это могло произойти еще в марте прошлого года на выставке Fast Food Fair где я мог бы познакомиться с Федором, но не случилось.

А в сентябре скучая утром на автомойке я получил судьбоносную СМС: Привет! Читал книгу про Федора из Сыктывкара?

И понеслось…*Почему Додо? *В нашем тандеме я играю роль оптимиста, поэтому прочитав книгу и блог я быстро стал Додо-фанатом. Василий наоборот высказывал сомнения. Поездки в Сыктывкар и Челябинск, встреча с Федором развеяли большинство этих сомнений. А встреча с представителями Папа Джонс поставила окончательную точку в этом вопросе. Нам очень интересно участвовать в живом проекте, развиваться вместе с ним, оказывать на него влияние. Одним словом сесть в первый вагон поезда, а не запрыгивать в последний.

Сергей и Василий отлично прошли обучение в Сыктывкаре и уже совсем скоро откроется первая “Додо Пицца” в Башкирии в небольшом городе Октябрьский. 

(https://sila-uma.ru/2011/09/06/kak-my-gotovim-dodo-piccu/) обучает Василия и Сергея делать пиццу

Денис Гринев, 38 лет, сегодня — предприниматель, франчайзи “Додо Пицца”. Четыре месяца назад — директор по продажам компании Henkel в Украине и Молдове. В данный момент Денис открывает свою первую собственную пиццерию в родном городе Таганроге. Как так получилось, что преуспевающий менеджер транснациональной компании вместо повышения по карьерной лестнице выбрал прыжок в собственный бизнес? История Дениса, написанная им самим.

Денис Гринев: “Мечтать не вредно!”

«Когда-нибудь я буду директором в крупной международной компании» — когда ты окрылен первыми успехами, мечтается так легко и естественно. Еще бы! Есть веские основания, черт побери! Я только чуть больше полугода как торговый представитель в крупной транснациональной компании в г. Таганроге, а меня уже повышают – дают проект организации торговой команды, в котором я буду руководителем! Как тут не представить себя мегабоссом лет через 10? Вот и представил и супруге сказал, и долго не мог уснуть, нарисовав сам себе такие заманчивые перспективы…

И как выяснилось, правильно делал, что обсуждал, мечтал, представлял в деталях. Позже в книгах Стивена Кови я нашел подтверждение тому, что интуитивно использовал технику визуализации – предварительного создания образа того, чего ты так сильно хочешь. Ведь все создается дважды: сначала в мечтах и планах, затем в реальности. И чем лучше и чаще ты представляешь желаемое – тем сильнее твоя мотивация, которая помогает преодолевать многочисленные трудности, неизбежно возникающие на пути к твоей цели.

А еще есть концепция «Закона притяжения» (фильм «Секрет» на YouTube), согласно которой Вселенная реагирует на те запросы, которые ты посылаешь, мечтая о чем-либо. И посылает тебе возможности, то есть ты их сам создаешь «притягиваешь».

Видимо, желал я сильно и Вселенной покоя не давал — «спамил» практически ежедневно :) Но и трудиться и учиться, конечно, не забывал :)

И вот, наконец, сменив четыре компании (японская JTI, американская Kraft Foods, французская L’Oréal, немецкая Henkel), пережив вместе с семьей пять переездов в четырех городах (каждый из переездов – хуже пожара), пройдя несколько «пролетов» карьерной лестницы и ради повышения, переехав в другую страну — я директор по продажам в Украине и Молдове в компании с мировым именем и известнейшими брендами — немецкой корпорации Henkel. Кстати, чтобы вырасти от торгового представителя до директора потребовалось ровно 10 лет – как тут не поверить в самовнушение и программирование себя любимого на успех? Надо верить – это реально работает! Конечно, вкупе с тяжелым трудом, самообразованием и самоанализом.

Киев – шикарный европейский город. Крещатик, Лавра, замечательная архитектура, кухня и цветущие весной каштаны ставят его в моем личном списке «столиц для жизни», на первое место. Я провел в Украине два замечательных года, получая удовольствие от своей работы и от осознания того, что я достиг своей «большой» цели. Классная команда, интересные задачи, лояльные и не очень партнеры и сложные клиенты – было все и в избытке. Было сложно, тяжело, но интересно.

Подходил к концу мой двухлетний контракт в Украине – на горизонте замаячила Москва. Президент нашей компании по странам СНГ предложил мне интересную должность в московском офисе. Я должен был организовать единую систему продаж в России, Украине, Казахстане и других странах постсоветского пространства.

Унифицировать критерии работы, систему отчетности и анализа и выстроить это все по единой модели, чтобы управлять этим большим бизнесом более эффективно. Предварительно я должен был некоторое время провести в Вене, перенимая опыт европейских коллег. Все складывалось отлично. Но было во всей этой ситуации что-то странное. Она отличалась от всех моих предыдущих повышений. Я задумался и когда понял в чем отличие – сам не мог в это поверить. Все было обезоруживающе просто.

Я не чувствовал драйва – интереса к новому этапу карьеры и жизни.

Раньше любое продвижение по карьерной лестнице сопровождалось у меня приливом энтузиазма и сил. Хотелось раньше вставать и приходить на работу, было интересно что-то менять, перестраивать, добиваться результата, вдохновлять людей на новые свершения.

Странно, но в этот раз таких ощущений не было и в помине. А к своим ощущениям я привык прислушиваться. И сейчас слышал от своего внутреннего голоса очень странные и неожиданные для себя вещи.

— Ну отработаешь ты на этой позиции, ну станешь генеральным в какой-нибудь стране, а дальше что?— А дальше? Ну, дальше посмотрим…

Возможно, свой бизнес. Я ведь давно этого хотел. Ну, то есть, всегда знал, что уйду в свой бизнес, когда закончу корпоративную карьеру. Потому что всегда хотел делать по-своему, имел свой взгляд на вещи, не всегда совпадающий с мнением боссов. И чем больше опыта – тем больше оснований для собственного мнения. Но чем выше должность – тем больше политики, нужно подчиняться корпоративным правилам, жить по законам большой компании, если хочешь быть ее частью, особенно успешной частью. Но частный бизнес — это позже, сейчас надо капитализировать свои усилия, вложенные в карьеру, заработать денег, получить новый опыт.

Но ведь я буду откладывать жизнь «на потом», не получая удовольствия от того, что делаю. Я вдруг понял, что последние месяцы ходил на работу без особого удовольствия не потому, что накопилась усталость, а потому, что мне уже неинтересно было двигаться дальше и работать в этой системе. Система теперь больше ограничивала меня, чем развивала. Очень сложно было понять это и признаться самому себе. Когда ты годами настраиваешь себя на карьеру, то твой горизонт сужается и ты можешь не услышать своих истинных желаний. Либо не позволить себе их услышать, ведь это так страшно — свернуть с пути, который ты сам и окружающие тебя люди считают правильным и успешным. Но как быть, если в душе ты уже хочешь другого?

В общем, ведя с собой этот непростой внутренний диалог, в мае 2013 года в 38 лет, я пришел к историческим для себя выводам:

1. я не хочу «откладывать жизнь на потом» и продолжать карьеру ради карьеры;
2. я хочу открыть свой бизнес.

И тут опять вступил в силу закон притяжения: как только я мысленно созрел для собственного бизнеса и начал смотреть по сторонам в поисках возможностей, они, возможности, стали случайным образом появляться.

Когда-то давно я встречал в интернете упоминания о Федоре Овчинникове, молодом предпринимателе из Сыктывкара, который ведет свой блог и выкладывает финансовые результаты своего бизнеса в сеть. Тогда это меня позабавило, не более того, я был слишком увлечен карьерой.

В поисках идей для бизнеса я просматривал “Бизнес Секреты” с Олегом Тиньковым на YouTube и наткнулся на ролик с Федором. Вот это новость – Федор открыл новый бизнес, теперь он занимается пиццей. Общественное питание – боль нашей страны, практически нулевой сервис, нестабильное качество. Я и сам думал об этой сфере.

Сюжет был датирован 2011 годом, сейчас уже 2013-й — интересно, как развивается бизнес Федора? Зашел на “Силу Ума” — а там масса интереснейших подробностей о бизнесе пиццерии, а главное, объявление о старте франчайзингового проекта. Ну что же, на ловца и зверь бежит! В тот же вечер пишу письмо Андрею Петелину – руководителю компании, занимающейся франчайзингом “Додо Пицца”. Быстро получаю ответ, затем общение по скайпу и письмо от Федора: «Денис, мы готовы работать».

Решение я принял быстро. Открытость Федора не оставляла сомнений в его человеческих качествах, а шишки, которые он набил в книжном бизнесе, должны были либо отбить охоту к предпринимательству, либо сделать еще сильнее и мудрее.

Такой опыт не проходит бесследно – это точно. Бизнес масштабируемый, рынок огромный, для меня то, что нужно – мне неинтересно переходить в низшую лигу. Конкурентное преимущество понятно – своя информационная система, внимание к деталям, жесткие стандарты и скорость. И главное – я смогу месяц работать в пиццерии в Сыктывкаре и на практике убедиться в том, о чем писал в своем блоге Федор! Похоже на приключение и авантюру!

Сказать, что я всех удивил – ничего не сказать! Сначала поговорил с супругой – тут все быстро решили — 16 лет совместной жизни все-таки. Друзья и родственники отнеслись скептически и это понятно: карьера в международной компании в сравнении с открытием “Додо Пиццы” (какой-какой там пиццы???) в их понимании вещи несравнимые. Но пиццу пообещали заказывать :) На работе просили подумать, считали, что я погорячился, приняв решение об увольнении. И я, в общем-то, был не против подумать – подумать о том, как я буду строить свой бизнес с “Додо Пицца”!

Между последним рабочим днем в моей корпоративной карьере и началом моей практики в “Додо Пицца” в Сыктывкаре — две недели. Немного, но достаточно, чтобы перевезти семью из Киева в Ростов, наладить быт, открыть юридическое лицо и оформить медицинскую книжку – я ведь собирался работать на кухне.

Жил в квартире над пиццерией, спасибо команде “Додо Пиццы” за заботу ;) — я в полной мере ощутил преимущество расположения своего жилья, когда еле волочил ноги после восьмичасовой смены с двумя 15-минутными перерывами. Да, это вам, Денис Петрович, не в мягком директорском кресле сидеть :)

Дисциплина – это то, что в первую очередь приятно удивило меня в Додо. Я понимал, что столкнусь с российской компанией в фазе стартапа, и готовил себя к этому. Но дисциплина в Додо пожестче, чем во многих грандах мировой экономики. Лекции всегда начинались ровно в 9:00, все презентации были на должном уровне, все распечатки были готовы заранее. С практикой в пиццерии все еще лучше – никаких поблажек никому.

Перед сменой показываю руки менеджеру, рассказываю о новой информации, с которой обязан ознакомиться перед выходом на смену, поворачиваясь спиной, показываю, что одет по стандартам. Первый день мою полы в ресторане, вытираю столики и диваны. Кажется, что все на тебя смотрят и думают про себя «Да! Мог бы к 38 годам чего-нибудь большего в этой жизни добиться». Но на самом деле люди в основном очень доброжелательно к тебе относятся, особенно когда видят, что ты стараешься и не халтуришь. Я помогал одной семье справиться с последствиями опрокинутого на стол и полстаканчика чая – они меня очень искренне и тепло поблагодарили.

В течение месяца прошел через все станции пиццерии: мыл пол и посуду, нарезал ингредиенты, замешивал и раскатывал тесто, начинял и ставил в печь пиццу. Учился нарезать пиццу равными кусочками, принеся в жертву несколько горячих вкуснейших пицц – они безжалостно выкидывались, если я ошибался при нарезке. Научился готовить додстеры (фирменный вау-продукт Додо) и салат-роллы. Делал ревизию, перемещения из склада в пиццерию, поработал и грузчиком, и менеджером смены, и кассиром в зале. Выпускал на смену курьеров, пробивал чеки, разбирал и чистил кофе машину – прямо как автомат на уроках военного дела в школе :)

Поражала искренняя преданность людей тем высоким стандартам, которые установлены в пиццерии, каждый считал своим долгом поправить меня, если я ошибался — забывал снять шапочку, выходя в зал, или надеть фартук.

Культура Додо дает возможность своим сотрудникам гордиться произведенным продуктом – они знают, что он лучший и ни одна пиццерия в Сыктывкаре не работает по таким жестким стандартам качества. Они говорят об этом с гордостью, ощущая свою причастность к этой лучшей, в своей отрасли, компании в Сыктывкаре, а может быть, и в России.

Я бы хотел, чтобы мой сын и как можно больше молодых людей начали свой трудовой путь в Додо. Эта работа учит всему необходимому, чтобы преуспеть в будущем. Это очень честный бизнес, нужно много и напряженно работать, быть командным игроком, выполнять высокие стандарты, быть внимательным и терпеливым – здесь не терпят грубости по отношению к клиентам и коллегам. Команда Додо работает и отдыхает вместе, каждые выходные, пока я был в Сыктывкаре, все желающие отправлялись в велопробег или на природу, или, собираясь вечером в офисе, пили чай со сладостями и играли в настольные игры.

В Додо все очень демократично. Неважно директор ты, совладелец, опытный менеджер или новичок — отношение к тебе будет по-дружески позитивно-уважительным.

Здесь можно очень быстро делать карьеру. За месяц, пока я работал в пиццерии на улице Первомайской, тестомейкер (сотрудник, замешивающий тесто) стал директором пиццерии, а вчерашние стажеры могут стать наставниками за несколько недель. Ты можешь брать дополнительные обязанности и совмещать, например, работу по продвижению “Додо Пиццы” в социальных сетях с работой пиццамейкера, как это делает Николай, читавший нам лекцию по маркетингу в соцсетях. В Додо, как и в других компаниях с сильной корпоративной культурой, все однозначно. Либо это твое – и ты разделяешь все ценности и тебе здесь легко и комфортно, либо тебе не сюда и стоит попытать счастья где-то еще.

“Додо Пицца” – уникальная компания, и ее, вне всяких сомнений, ждет большое будущее. Проведя месяц в “Додо Пицца”, я увидел своими глазами, как создается успех в этой компании и что лежит в его основе. Это талантливые и неравнодушные люди, лидер, с видением будущего, ярко выраженная корпоративная культура, уникальные ноу-хау, и огромное желание быть лучшими в своем деле.

Все, что нужно для долгосрочного успеха.

Именно поэтому я теперь здесь, в Додо.

Последние полгода у меня очень редко получалось бывать на кухне. Честно говоря, у меня слезы навернулись, когда читал письмо Дениса. Спасибо, что с нами ;)

Денис Гринев и Светлана Суворова, руководитель нашего учебного центра, работают с тестом:

Первая пицца Дениса

“Додо Пицца” в Таганроге. Скоро ;) Продолжение следует…

Качество это и есть корпоративная религия “Додо Пиццы”. Через 6 дней, 17 сентября, в новой пиццерии в Самаре Дмитрий Троян, наш партнер и франчайзи, подпишетклятву Качества Додо. Этообязательствов красивой рамке будет висеть в ресторане на самом видном месте. Каждый Клиент сможет его видеть. Дмитрий гарантирует своим словом, что “Додо Пицца Самара” никогда не будет равнодушной к Клиентам, никогда не пойдет на снижение качества ради дополнительной прибыли, никогда не допустит того, чтобы ресторан был грязным, а Гостям грубили. И знаете, для меня этот документ важнее длинных договоров. 

Качество. Думаете, мы всегда отлично работаем? Мы добились идеала? Мы не делаем ошибок? Нет, делаем. Ошибки делают даже роботы, а мы люди и, бывает, делаем много ошибок. Но главное, мы не должны быть равнодушными. Мы должны верить в то, что мы делаем, признавать и учиться на ошибках, и всегда стремиться быть лучше. Per aspera ad astra ;)*До встречи в Самаре! *17 сентября с 19:00 до 21:00 в новой самарской “Додо Пицце” — презентация, экскурсия, ну, и дегустация ;) Приходите: ул.Губанова, д.6.

Самара далеко? Тогда для вас — виртуальная эксурсия по нашей новой пиццерии в Самаре. Welcome! Либо сюда.

В самарской “Додо Пицце” — открытая кухня. Каждый Клиент сможет наблюдать за тем, как готовится его пицца — раскатывается и начиняется основа. Ничего не скрываем. Это будет настоящее шоу ;)

Комната менеджера с окошком, через которое можно наблюдать за работой курьеров и кухни, две двери — одна для входа с кухни, другая — для входа из зоны курьеров.

Наш продукт — это не просто пицца. Это комплекс из отличного сервиса и вкуснейшей горячей пиццы. Один из главных принципов нашей компании —то, что нельзя измерить, не существует. Как же измерить качество такого «хрупкого» комплексного продукта? В середине лета мы запустили внутри компании специальный проект «Рейтинг качества». Цель проекта — регулярное объективное измерение качества сервиса и продукции «Додо Пицца» во всех городах нашего присутствия. С сентября мы начали регулярно замерять рейтинг качества пиццерий, который рассчитывается по специальной разработанной внутри компании методике. Рейтинг должен показывать объективную картину, при этом его составление должно иметь приемлемую для нас себестоимость. Рейтинг будет для нас самым главным показателем в оценке деятельности наших пиццерий. Мы будем постоянно улучшать методику его составления. 

Рейтинг составляется компанией «Додо Франчайзинг», в состав которой входит единый контакт-центр «Додо Пицца». В данный момент при расчете рейтинга используются пять «каналов».**1.**Опрос Клиентов по телефону.Опрос проводят операторы единого колл-центра «Додо Пицца». Опрашиваются Клиенты, сделавшие заказ на доставку не более 2-х часов назад, чтобы воспоминания о продукте и сервисе были свежими. Задаем конкретные вопросы, чтобы оценить качество нашего сервиса и продукции. Например: «Называл ли вас курьер по имени?», «Подготовил ли сдачу заранее?», «Начинка в пицце была порезана равномерно?». Также задаем вопрос для расчета NPS (net promouter score — индекс потребительской лояльности): «C какой вероятностью вы бы порекомендовали сделать заказ в «Додо Пицце» своим друзьям? Оцените, пожалуйста, по 10-бальной шкале…».**2.**Мониторинг и анализ жалоб Клиентов в социальных сетях.Согласно правилам нашей компании мы не удаляем негативные сообщения из официальных групп вКонтакте. Мы рассматриваем жалобы как ценность. Все жалобы изучаются, классифицируются по типам и попадают в рейтинг.**3.**Анализ жалоб Клиентов, который приходит на адрес feedback@dodopizza.com.*Этот адрес указан на стикерах «Контроль качества», которыми пломбируются коробки с готовой продукцией. Также на этот адрес приходят отзывы от Клиентов с сайта. Каждое письмо рассматривается, жалоба разбирается, классифицируется и попадает в рейтинг. 

(единый федеральный номер для заказа пиццы – 8–800-333–00-60).**5.**Анализ стоп-листов.Стоп-лист – это список продуктов, которые есть в меню пиццерии, но по каким-либо причинам сняты с продажи. Так как меню всех пиццерий формируются в нашей «облачной» информационной системе Dodo IS мы автоматически отслеживаем отсутствие в продаже каких-либо продуктов.

Рейтинг качества с сентября 2013 рассчитывается еженедельно для каждого города. Рейтинг состоит из трех частей – кухня, курьеры и менеджмент. Каждая часть характеризует конкретное направление деятельности. Так, например, оценка качества продукции относится к «кухне», общение доставщика с Клиентом – к «курьерам», а стоп-листы – к «менеджменту». Конечный рейтинг представляет из себя одну метрику. Максимальный рейтинг – 100 баллов. 

На основании результатов рейтинга мы составляем план конкретных действий по улучшению работу наших пиццерий. Еще раз повторю, что рейтинг качества будет для нас самой главной метрикой для оценки операционного бизнеса. И это только начало. Мы будем постоянно улучшать методику и стремится к объективной оценке, не повышая себестоимости процедуры расчета рейтинга. Сейчас рейтинг составляется удаленно с помощью телефона и Интернета, а наши пиццерии работают по всей стране (сегодня – Сыктывкар, Ухта, Челябинск, Самара, Смоленск, Белгород, Сарапул, а в 2013 году добавятся – Октябрьский (Башкирия), Таганрог, Долгопрудный, Ульяновск, Гатчина).

Рейтинг также играет огромную мотивационную роль. Все наши партнеры-франчайзи — амбициозные предприниматели. Никто не хочет быть на последнем месте! Кстати, наша сыктывкарская сеть по результатам сентября, увы, на 6 и 4 месте среди всей «Додо Пиццы». Да, у нас больше всех заказов и мы сейчас открываем новую пиццерию… Но, видели бы вы, как загорелись глаза директора нашей сети, когда он увидел, что мы не входим даже в тройку лидеров! Мы будем стимулировать «соревнование» пиццерий по качеству сервиса и продукции. Победители будут получать призы. Результаты рейтинга будут каждую неделю вывешиваться в пиццериях, чтобы каждый сотрудник видел, на каком месте находится город. Мы вовлечем в этот чемпионат и Клиентов. Уже сегодня вы сможете следить за нашим еженедельным рейтингом качества в этой таблице, а в будущем мы оформим все в виде красивого сайте «соревнования пиццерий».

Итак, результаты последней недели: 

Следите: еженедельный рейтинг качества “Додо Пицца”.

17 сентября в Самаре по адресу ул.Губанова, 6 открылась первая “Додо Пицца” с залом для гостей. Это уже вторая пиццерия в Самаре — первая работает только на доставку. В этот день Дмитрий Троян, владелец самарской сети, первым из всех наших партнеров публично подписал “Клятву качества”. Я и Дмитрий провели шесть экскурсий по кухне. Мы угощали гостей пиццей и шампанским. Все прошло очень душевно, искренне и как-то по домашнему. Фоторепортаж с открытия.

Дмитрий Троян подписывает “Клятву качества”. Она будет висеть в рамке на самом видном месте в пиццерии.

Первая группа готовится к экскурсии по кухни пиццерии.

На кухню “Додо Пиццы” можно попасть либо в форме пиццамейкера, либо в бахилах, шапочке и халате.

В самарской пиццерии открытая кухня. Гости видят как готовится пицца.

Сейчас будем угощать гостей пиццей. “Пепперони” и “Додо” появились из печки.

Рассказываю о том, как работает кухня.

Наши партнеры из Башкирии (г.Октябрьский), Василий Петров и Сергей Гриценко, также приехали на открытие “Додо Пиццы” в Самаре. С Дмитрием они познакомились еще летом.

Сергей участвует в экспериментах “сумасшедшего профессора Николя”.

Гости из Уфы — Артур Гафурьянов.

Кирилл Дружинин.

Кирилл Дружинин — большой добрый человек, металлист, один из первых пиццамейкеров “Додо Пиццы”. Он работал в “Додо Пицце” в Сыктывкаре практически с самого начала. Осенью 2011 года Кирилл уехал вместе со своей девушкой Светланой в Нижний Новгород. Светлана работала в газете “Про Город”. Газета открыла в Нижнем свой филиал. Перед отъездом Кирилл сказал мне: открывайтесь в Новгороде, я сразу же к вам! Тогда я не придал этому значения… “Нижний? Нам бы с этой маленькой пиццерией в подвале справиться”. В 2013 году “Про Город” вышел в Самару и Светлана поехала покорять новый город. Вместе с ней в Самаре оказался Кирилл. Вот, я удивился, когда 19 сентября увидел Кирилла на кухне “Додо” в Самаре. 

Дмитрий Троян проводит экскурсию.

Фото на память.

Менеджер Андрей Логинов, проходивший обучение в Учебном центре в Сыктывкаре, делает из приготовления пиццы настоящее шоу.

Фоторепортер — Павел Шабалдин, заместитель директора самарской “Додо Пиццы”. В данный момент проходит обучение в нашем Учебном центре. Ранее работал в банках, прямо сейчас — делает пиццу в Сыктывкаре.

Очередная экскурсия.

Наши Клиенты.

Дмитрий Троян вложил в эту пиццерию много сил.

Время шампанского.

Работаю официантом — угощаю шампанским всех гостей.

Команда Додо.

Welcome!

P.S. Большое спасибоПавлу Шабалдинуза отличные фотографии.Фотоотчеты гостей:

Франчайзинг — величайшее изобретение капитализма. Эта система построена на взаимовыгодном партнерстве и частной инициативе. Она позволяет очень быстро масштабировать бизнес, используя энергию предпринимательства и частные капиталы. Именно система франчайзинга сделала из McDonalds транснациональную корпорацию. В 2009 году 80% всех ресторанов McDonalds принадлежало частным владельцам. Именно франчайзинг — главный фактор взрывного роста сети Subway. В данный момент в мире работает 40229 ресторанов этой сети и все они открыты по франчайзингу.Что же такое франчайзинг “Додо Пицца”? В чем особенности нашей концепции?1.*Модель.*С точки зрения модели франчайзинга мы ближе кMcDonalds*, чем кSubway*. Мы очень требовательно подходим к отбору и обучению франчайзи.Subwayназывает своих франчайзи “инвесторами”, мы — партнерами. КонцепцияSubwayпредполагает, что ресторан может открыть любой человек и он, как минимум, будет не в убытке. Мы нацелены на лидерство на рынке в своем сегменте, на высокую производительность и нормы прибыли, на жесткое следование стандартам качества и сервиса, поэтому нам очень важно, чтобы франчайзи были способными и эффективными предпринимателями. Мы не готовы работать с каждым. Мы уверены, чтосила всей цепи в силе самого слабого звена.

2.*Ценность.*Франшиза — это продукт в виде успешной бизнес-модели. Как и любой продукт франшиза имеет “потребительские свойства”, которые определяют ее конкурентные преимущества. В общественном питании главными ценностями для франчайзи являютсябренд*,бизнес-модельисистема поддержки*. Мы понимаем, что сегодня у нас нет сильногобренда. Мы делаем ставку на сильнуюбизнес-модельи поддержку партнеров.

Подробнее о нашей франшизе как продукте читайте здесь и смотрите здесь.

3.**Доход.**Мы рассматриваем как источник дохода только две вещи — вступительный взнос и ежемесячных отчислениях франчайзи от выручки. Мы не зарабатываем на поставках, бонусах от поставщиков, разницы в цене на оборудование или чем-либо еще. Мы стремимся всеми возможными способами максимизировать прибыль наших партнеров, а за это франчайзи делятся с нами частью своей выручки. Чем успешнее наши франчайзи, тем быстрее будет развиваться наша сеть.

4.**Контроль.**Так как для нас важна в первую очередь личность франчайзи, а не месторасположение, наша сеть раскидана по всей стране. Частые выездные проверки могут привести к серьезным расходам. Также мы понимаем, что при увеличении количества ресторанов эффективность таких проверок будет падать. Исходя из всего этого, мы делаем ставку на удаленный контроль, не отказываясь при этом от классических проверок на месте, но с меньшей периодичностью и по необходимости. Постоянный удаленный контроль мы осуществляем с помощью Dodo IS, мониторинга социальных сетей, прямого общения с Клиентами через единый колл-центр.

5.**Продвижение.**Мы сфокусированы в первую очередь на повышении прибыльности и поддержке наших действующих франчайзи, а не на активных продажах франшизы. Мы уверены, если наши франчайзи будут успешны, спрос на франшизу “Додо Пицца” будет всегда. Нашей главной рекламой должны стать истории успеха наших партнеров, а главным каналом продвижения — интернет, социальные сети, блог. 

6.**Обучение.**Мы делаем ставку на сильный Учебный центр, который будет готовить управляющих, директоров пиццерий и менеджеров среднего звена. Мы будем учить наших франчайзи не только стандартам, но в целом предпринимательству, регулярному менеджменту, управлению финансами, а менеджеров — лидерству. Учебный центр обслуживать как нашу розничную сеть, так и франчайзи.

7.**Культура.**Мы хотим, чтобы франчайзи приняли не только наши стандарты, но и подходы, культуру, принципы ведения бизнеса. Мы будем развивать внутренний портал, где будет происходить обмен опытом и распространение информации, организовывать сетевые мероприятия, тренинги, слеты.

8.**Мотивация.**Основные финансовые показатели всех пиццерий являются открытой информацией для участников системы. Франчайзи могут сравнивать результаты своей деятельности с другими пиццериями по всем показателям. Это способствует обмену опытом. Мы будем устраивать соревнования между франчайзи, мотивируя их на более качественную работу.

9.**Стратегия.**Мы начинаем с небольших городов, а затем выходим в большие, и делаем ставку на сильных франчайзи. Согласно нашей бизнес-модели одна пиццерия обслуживает строго ограниченный район, в рамках которого возможно осуществить доставку не более, чем за 60 минут. В больших городах мы будем создавать сеть из пиццерий, которые закроют своими секторами доставки весь город. Производство теста, подготовка ингредиентов и склад в таких локальных сетях будут централизованными. Такая бизнес-модель предполагает, что у нас будет один франчайзи на город. Сегодня мы предлагаем всем новым франчайзи начать с небольших городов, где одна пиццерия закрывает доставкой весь город, а конкуренция ниже. Если франчайзи будет успешен, то мы отдадим ему большой город полностью и поможем его захватить.

10.**Удержание.**Серьезная проблема для “молодых” франшиз, не обладающих сильным брендом, в условиях российской реальности в том, что франчайзи, получив технологии и знания, “меняют вывеску”. Мы стремимся к тому, чтобы франчайзи с нами было работать выгоднее, чем без нас. При этом вероятность выхода франчайзи из нашей системы практически равна нулю за счет “облачной” информационной системы, которая обеспечивает работу пиццерий, сайта, единого федерального номера и колл-центра.Подробнее об условиях нашей франшизы, динамике развития, партнерах:Эта заметка — часть серииDodo Pizza online «road show», продолжение следует четко по графику:23 сентября. Наша бизнес-идея.25 сентября.О компании: структура, команда, корпоративная культура.26 сентября.Знакомьтесь, наша команда!29 сентября.История Додо 2010–20121 октября.История Додо 20133 октября.Dodo IS: обзор, история создания, деньги, планы.4 октября.Наш продукт: линейка, преимущества, планы.6 октября.Маркетинг. Бренд. Реклама.***7 октября.*Франчайзинг «Додо Пицца».**8 октября.*Розничный формат «Додо Пицца».*9 октября.*Финансовая отчетность: активы, отчет о прибылях и убытках.*10 октября.Стратегия 2014–2015: бизнес-план, куда пойдут инвестиции? 11 октября.*Стратегический план-цель 2013–2020.*12 октября.Структура бизнеса: схема владения, описание сделки. 14 октября.Инвестиционное предложение: elevator pitch, наша оценка 10% компании.

Сегодня я предложил Владимиру следующее. Он полностью доверит нам рекламный бюджет «Додо Пицца Смоленск» на 6 месяцев. Он будет на 100% выполнять разработанный нами план и тогда мы сможем отвечать за результат. Для меня это амбициозная и очень интересная задача. Во-первых, мы апробируем на Смоленске наиболее эффективную с нашей точки зрения программу продвижения и увеличения доли рынка. Во-вторых, докажем, что даже независимым и самостоятельным предпринимателям в составе «Додо Пицца» выгодно нам доверять. В-третьих, мы должны раскачать «Додо Пиццу» в Смоленске. В-четвертых, impossible is nothing, точка. Владимир предложение принял. Стартуем уже сегодня.

Сегодня я предложил Владимиру следующее. Он полностью доверит нам рекламный бюджет «Додо Пицца Смоленск» на 6 месяцев. Он будет на 100% выполнять разработанный нами план и тогда мы сможем отвечать за результат. Для меня это амбициозная и очень интересная задача. Во-первых, мы апробируем на Смоленске наиболее эффективную с нашей точки зрения программу продвижения и увеличения доли рынка. Во-вторых, докажем, что даже независимым и самостоятельным предпринимателям в составе «Додо Пицца» выгодно нам доверять. В-третьих, мы должны раскачать «Додо Пиццу» в Смоленске. В-четвертых, impossible is nothing, точка. Владимир предложение принял. Стартуем уже сегодня.

Это я писал 9 мая 2013 года. Галстук есть не придется. Выручка смоленской “Додо Пиццы” в ноябре превысила 1,8 млн. рублей. Подробности здесь. Аслан из Владикавказа выиграл книгу)

В ноябре общая выручка всей сети “Додо Пицца” перевалила за 20 млн рублей, а выручка нашей собственной розничной компании приблизилась к 9 млн рублей. Скоро можно будет подвести первые итоги работы нашей новой пиццерии в Орбите.**Собственная розничная сеть в Сыктывкаре, ноябрь 2013:**Всего —8 927 345руб., среднедневная выручка — 297 578 руб.

В конце декабря открываем “Додо Пицца Экспресс” на фудкорте.

Как открытие новой пиццерии повлияло на продажи? Сравнить можно здесь и здесь.

12 декабря состоится официальная презентация нашей первой пиццерии в Ульяновске. Я и наш партнер Евгений Тимощенко проведем экскурсию по кухне, угостим пиццей и ответим на любые вопросы. Женя подпишет традиционную Клятву качества Додо. Приглашаем всех желающих в гости в четверг 12 декабря в “Додо Пиццу” по адресу — г.Ульяновск, ул.Кузоватовская д.29А.

Пиццерия получилась по-домашнему уютной. Мне она очень нравится и я уверен, что там будет вкуснейшая пицца и отличный сервис, так как Женя действительно вкладывает в свое дело душу. Между тем “Додо Пиццы” в Ульяновске в этом году быть не должно. История первой ульяновской “Додо Пиццы” отличается от всех наших партнерских проектов, которые мы запускаем в 2013 году (Таганрог, Башкирия, Гатчина, Долгопрудный). Это история про целеустремленность, энтузиазм и сильный характер. 

Евгений Тимощенко — предприниматель из Ульяновска, 25 лет. Женя написал мне письмо с предложением открыть “Додо Пиццу” еще в мае 2012 года. Мы тогда еще не запустили франчайзинг официально. Я ответил, что мы пока не готовы. В августе Женя написал снова — сказал, что готов ждать, но уже сейчас хотел бы начать изучать наш бизнес, готов работать на кухне и многое делать самостоятельно. Мы поговорили в скайпе. И я принял решение, которое было основано на интуиции и доверии. Я принял решение работать с Евгением. Он должен был самостоятельно изучить то, что у нас уже было и с нашей поддержкой запустить “Додо Пиццу” в Ульяновске. 

Женя приехал в Сыктывкар на своей машине и несколько месяцев работал в нашей пиццерии. Дома он оставил красавицу жену, с которой только-только сыграл свадьбу. Женя показал себя отличным сотрудником и человеком — позитивным, трудолюбивым, отзывчивым. Когда зимой 2012 года мы стали вместе просчитывать открытие “Додо Пиццы” в Ульяновске, я понял, что денег для открытия пиццерии в новом формате катастрофически не хватает. Изначально Женя ориентировался на нашу первую смету, но “Додо Пицца” эволюционировала и в тот момент смета была уже 2–2,5 раза больше. Например, теперь мы использовали дорогостоящие конвейерные печи. Теперь открывались только вместе с залом для гостей. Риски получались слишком большими. Нужно было привлекать много дорогих кредитных ресурсов, при этом часть стартового капитала уже была заемной. Я видел, что желание Жени начинает побеждать рациональность. Риск в таком случае становится смертельноопасным. Я делал такие ошибки — они подробно описаны в этой книге. Я видел в Евгении сильного партнера, но при этом понимал, что с нами ему работать сейчас нельзя. Представляя кредитную нагрузку, мы просто не могли забирать у него последнее в виде франчайзинговых платежей. И мы отказали Жене в франшизе. 

Но… Я предложил Евгению открыть пиццерию самостоятельно, при этом мы делились с ним всем, что у нас тот момент было — стандартами, знаниями, контактами. Почему? Потому что мы хотели, чтобы Евгений добился успеха. Мы понимали, что это “наш человек”. Я написал письмо всем менеджерам, в котором просил оказывать Евгению поддержку. Инвестировать регулярное рабочее время в ульяновский проект мы уже не могли, но делиться тем, что у нас уже есть, было возможно. Мы договорились о том, что сейчас ему надо запустить маленькую прибыльную пиццерию, встать на ноги, вернуть кредиты, и потом, если все получится, он сможет присоединиться к сети “Додо Пицца”. Это было в самом начале 2013 года. Я не знал, как все сложится и потерял Евгения из виду. Может он передумает? Или откроет другой бизнес? Или никогда уже не будет с нами?

И вот в середине лета 2013 года мы получаем письмо от Евгения, где он пишет, что пиццерия готова, есть зал для гостей и он хочет присоединиться к сети “Додо Пицца”. Честно, мы были сильно удивлены, когда узнали, в какую смету смог уложиться Евгений. Он буквально сам строил пиццерию. Мы были впечатлены его целеустремленностью и подходом к делу. Да, пиццерия сегодня не соответствует на 100% нашим стандартам по оборудованию и интерьеру, но мы приняли решение работать с Евгением Тимощенко. Мы уверены, что предпринимательская энергия, энтузиазм, трудолюбие и правильный подход к делу важнее наличия больших денег и стартовых возможностей. Мы с таким же энтузиазмом поддержим Евгения и сделаем все, что бы он смог построить большую сеть пиццерий. Так “Додо Пицца” появилась в Ульяновске.

Итак, до встречи 12 декабря в Ульяновске. Приходите, чтобы пожать Евгению руку. Присоединяйтесь к группе “Додо Пицца Ульяновск” и следите за новостями.

Мы начинаем проект “народная пиццерия”, который станет одним из «локомотивов» развития франчайзинговой сети “Додо Пицца” в 2015–2020 годах. Это модель для небольших городов в России и Украине (15–70 тысяч жителей). Бюджет на запуск такой пиццерии должен составить всего 2,5 млн. рублей. И это будет пиццерия с залом и хорошим стильным дизайном. 

Мы оптимизируем все, что можно в этой пиццерии. Мы будем применять простые, эффективные и недорогие решения в дизайне зала. Договоримся с производителями оборудования, инвентаря, мебели, отделочных материалов о прямых поставках и лучших ценах за счет больших объемов закупок. Даже обычную плитку мы постараемся поставлять централизовано. Договоримся с крупным банком о специальной программе для финансирования запуска таких пиццерий. Мы применим всю нашу изобретательность, чтобы сделать по-настоящему «народную пиццерию».

Этот проект откроет двери в предпринимательство для огромного количества людей из небольших городов. В этих городах нет сильной конкуренции. Papa Johns и McDonalds никогда туда не придут, а Subway в небольших городах проиграет, ведь пицца, в отличии от сэндвича, уже давно «народный продукт». Наш Учебный центр позволит обучать поток франчайзи, а Dodo IS — управлять большим количеством небольших пиццерий, а единый контакт-центр контролировать качество сервиса.

Мы будем развивать формат «народной пиццерии» параллельно с проектом для средних и больших городов (“базовый формат”) и форматом для фудкортов (“Додо Пицца Экспресс”), где будем придерживаться стратегии, о которой я рассказывал ранее.

Первая “народная пиццерия” будет открыта в эжвинском районе Сыктывкара. Цех действующей delivery-пиццерии в Эжве будет передан нашему Учебному центру — там будет развернут учебный класс. Мы планируем, что “народная пиццерия” в Эжве заработает в новом помещении с залом для гостей уже летом. Осенью 2014 года мы начнем тестовый запуск первой франшизы.Презентация проекта “Народная Пиццерия”

Проектом “народная пиццерия” займется Александр Рабинович. Александр приехал к нам из Перми в конце 2013 года. Как и почему Александр попал в “Додо Пиццу”? Вот его история.

Меня зовут Александр Рабинович, мне 31 год. Закончил Пермский Государственный Университет по специальности «Радиофизика и электроника». Уже на последнем курсе ВУЗа начал работать в сфере ИТ. Первые 3 года проработал в Пермском представительстве Компании «Парус». Занимался продажей и внедрением продуктов на платформе «Парус» — бухгалтерия, кадры, финансовый и управленческий учет. Основными заказчиками были различные учреждения госсектора. Далее перешел в региональное представительство Компании IBS, в Департамент корпоративных систем управления. Я занимался внедрением модуля «Финансы» системы SAP ERP (R/3) для крупных промышленных предприятий: “Газпром Трансгаз Уфа” и “Камаз-Металлургия”. Занимал позиции от младшего консультанта-аналитика до консультанта-руководителя группы. Следующим моим работодателем, стала компания X5 Retail Group. Один из крупнейших ритейлеров страны, владеющий сетями “Карусель”, “Перекрёсток” и “Пятерочка”. Летом 2009 года в X5 стартовал крупный проект по внедрению системы управления персоналом на платформе SAP HCM. Я занимался внедрением системы на стороне заказчика, в роли руководителя группы «Финансы». Последним моим работодателем в сфере ИТ стала снова Компания Парус. Но работал я теперь в Московском головном офисе. Занимался проектом «Регистр медицинских работников» для Комитета информатизации и Комитета здравоохранения в г.Санкт-Петербург, в роли руководителя проекта. Как я оказался в компании «Додо Пицца» и почему? Как и многие читатели блога, я узнал про историю «Силы ума» из книги Максима Котина «И ботаники делают бизнес». Меня шокировала такая степень открытости ведения бизнеса и я стал следить за развитием “новой истории”. А в середине 2013 года, я понял, что начал «уставать» от того направления ИТ, которым занимался последние 10 лет. У меня пропал азарт и желание развиваться в плоскости взаимоотношений b2g и b2b. Продолжая следить за успехами «Додо Пиццы» я узнал, на каких принципах строится сотрудничество, и какие ценности существуют в Компании. Осознав, что для меня эта «та самая идея», которая должна снова зажечь азарт и дать новый толчок для развития. Я принял решение, что хотел бы присоединиться к команде Додо, связался с Фёдором, и мы договорились о сотрудничестве. И вот, с декабря 2013 года работаю в Сыктывкаре, в штаб-квартире компании «Додо Пицца», в роли менеджера проектов. По приезду в Сыктывкар прошёл курс «молодого бойца» с полным погружением в производственные процессы пиццерии. Даже научился готовить пиццу! Выполнил минипроект по актуализации калькуляции себестоимости продукции и исследовании потерь сырья (ингредиентов) на производстве. И в очередной раз убедился, что одна из формул успеха Компании очень хорошо отражена на этой картинке:

Меня зовут Александр Рабинович, мне 31 год. Закончил Пермский Государственный Университет по специальности «Радиофизика и электроника». Уже на последнем курсе ВУЗа начал работать в сфере ИТ. 

Первые 3 года проработал в Пермском представительстве Компании «Парус». Занимался продажей и внедрением продуктов на платформе «Парус» — бухгалтерия, кадры, финансовый и управленческий учет. Основными заказчиками были различные учреждения госсектора. 

Далее перешел в региональное представительство Компании IBS, в Департамент корпоративных систем управления. Я занимался внедрением модуля «Финансы» системы SAP ERP (R/3) для крупных промышленных предприятий: “Газпром Трансгаз Уфа” и “Камаз-Металлургия”. Занимал позиции от младшего консультанта-аналитика до консультанта-руководителя группы.

Следующим моим работодателем, стала компания X5 Retail Group. Один из крупнейших ритейлеров страны, владеющий сетями “Карусель”, “Перекрёсток” и “Пятерочка”. Летом 2009 года в X5 стартовал крупный проект по внедрению системы управления персоналом на платформе SAP HCM. Я занимался внедрением системы на стороне заказчика, в роли руководителя группы «Финансы».

Последним моим работодателем в сфере ИТ стала снова Компания Парус. Но работал я теперь в Московском головном офисе. Занимался проектом «Регистр медицинских работников» для Комитета информатизации и Комитета здравоохранения в г.Санкт-Петербург, в роли руководителя проекта.*Как я оказался в компании «Додо Пицца» и почему? *Как и многие читатели блога, я узнал про историю «Силы ума» из книги Максима Котина «И ботаники делают бизнес». Меня шокировала такая степень открытости ведения бизнеса и я стал следить за развитием “новой истории”. А в середине 2013 года, я понял, что начал «уставать» от того направления ИТ, которым занимался последние 10 лет. У меня пропал азарт и желание развиваться в плоскости взаимоотношений b2g и b2b. 

Продолжая следить за успехами «Додо Пиццы» я узнал, на каких принципах строится сотрудничество, и какие ценности существуют в Компании. Осознав, что для меня эта «та самая идея», которая должна снова зажечь азарт и дать новый толчок для развития. Я принял решение, что хотел бы присоединиться к команде Додо, связался с Фёдором, и мы договорились о сотрудничестве. И вот, с декабря 2013 года работаю в Сыктывкаре, в штаб-квартире компании «Додо Пицца», в роли менеджера проектов. 

По приезду в Сыктывкар прошёл курс «молодого бойца» с полным погружением в производственные процессы пиццерии. Даже научился готовить пиццу! Выполнил минипроект по актуализации калькуляции себестоимости продукции и исследовании потерь сырья (ингредиентов) на производстве. И в очередной раз убедился, что одна из формул успеха Компании очень хорошо отражена на этой картинке:

Если вы представляете компанию-поставщика и вам может быть интересно участие в нашем проекте, пишите мне наa.rabinovich@dodopizza.com.

Мы запустили франчайзинг на регулярной основе в феврале 2013 года. Сегодня наша сеть насчитывает уже 15 партнерских пиццерий, а к концу года их, вероятно, будет 25. Мы научились запускать пиццерии и получили первый опыт взаимодействия с партнерами-предпринимателями. Накопленный опыт, анализ результатов привел к корректировке нашего видения концепции франчайзинга, что привело к решению о перестройке*управленческой структуры франчайзинговой компании.*Изменения неизбежны. Мы выбираем направление, идем, впитываем чужой и анализируем свой опыт и корректируем наше видение, потому что видеть будущее в деталях невозможно. Об этих стратегических изменениях и пойдет речь в этой заметке.Что же изменилось?Мы считали, что сможем активно влиять на выручку и прибыльность франчайзи, глубоко погружаясь в бизнес каждого конкретного Партнера. Мы считали, что наши консультанты должны и могут улучшить показатели партнерских пиццерий. Мы разрабатывали для франчайзи специальные рекламные кампании, искали решениядля конкретных городов, как найти людей, как улучшить продукт. Но мы поняли, что все это не работает. Все наши усилия бесполезны, если франчайзисам не захочетчто-то менять. Никто не сможет “заставить” предпринимателя увеличивать свою выручку кроме него самого. Мотивация консультанта на увеличение выручки априори меньшем, чем мотивация владельца бизнеса. 

Наше активное вмешательство в дела франчайзи, во-первых, не дало результатов, соответствующих нашим усилиям. Во-вторых, стало вызывать с одной стороны отторжение у некоторых франчайзи, с другой стороны — иждивенческую позицию. Так, например, запрос от нашего менеджера отчета о проделанной работе мог рассматриваться как ограничение предпринимательской свободы. С другой стороны наш подход приводил к тому, что франчайзи начали ожидать, что мы сделаем всю работу за них и это снимет с них ответственность за результат. Тем временем франчайзинг это сотрудничествопредпринимателей— мы создаем инструмент, но не делаем “предпринимательскую” работу за наших Партнеров. Мы поняли, что постепенно начали строить “бутик” с индивидуальной работой с каждым партнером, при чем эта работа не приносит должного результата. Я понял, что нам нужно меняться.К чему же мы пришли?Мы не будем строить “бутик”. Мы будем строить классный “магазин самообслуживания” как “гипермаркет ИКЕА”. Мы поменяем фокус и подход к работе. Мы не будем принуждать франчайзи увеличивать выручку и прибыль. Мы отказываемся от прямого влияния вкраткосрочной перспективена финансовые показатели Партнеров. 

Мы сфокусируемся на созданиидолгосрочных инструментовисистемных решений. Мы будем аккумулировать и создавать решения для увеличения выручки и прибыли, и не будем заставлять, а только — информировать и мотивировать.

Раньше у каждого франчайзи был “личный” консультант, который в свою очередь курировал группу партнерских пиццерий. Мы считали, что этот консультант должен отвечать за все показатели франчайзи. Он должен был быть специалистом во всем — в маркетинге, в производстве, в управлении людьми, запасами, деньгами. При такой универсальности консультант не мог обладать глубокими компетенциями во всех областях, а значит не мог дать эффективную консультацию нашим Партнерам. 

Теперь же у нас будут консультанты, узко специализирующиеся на определенных областях бизнеса. Они должны будут стать главными специалистами в компании по определенным направлениям. Задача этих консультантов — решать конкретные кейсы, собирать и создавать лучшие решения и аккумулировать эти инструменты в Базе Знаний, чтобы количество вопросов, ответов на которые нет в Базе, постоянно уменьшалось. Они должны будут постепенно*“создавать часы”*, которые избавят их от необходимости постоянно отвечать на вопрос “сколько время”? Узкая специализация действительно позволит стать консультантам настоящими специалистами, так как они будут обладать большей информацией, чем Партнеры, ведь они будут собирать данные и кейсы по всей сети. 

Мы видим пять главных направлений для специализации:

Раньше мы хотели контролировать все. Что мы будем контролировать теперь? Толькостандартыикачество продукта, через два рейтинга — Рейтинг Качества и Рейтинг соответствия стандартам.Выручку, прибыльи скорость открытия пиццерий мы контролировать не будем, но мы будем на них влиять, создавая и улучшая наши бизнес-инструменты — систему менеджмента, обучения и, конечно, Dodo IS.

В следующей заметке я подробно расскажу оновой структуре франчайзинговой компаниии о том, как все будет работать.Это серия заметок о важнейших стратегических решениях, который мы приняли в последнее время. Наша компания растет, появляются новые задачи и вопросы, на которые надо уже сегодня дать ответы. Наша будущее во многом определяется стратегическими решениями, которые мы примем сегодня. Каждый день я буду кратко рассказывать об одном из наших решений. Каждая заметка будет сопровождаться интервью с одним из наших Партнеров, которые были записаны на Съезде месяц назад.**Кто сегодня создает «Додо Пиццу»? **Интервью с Сергеем Гриценко, нашим Партнером в городе Октябрьский в Башкирии. Историю Сергея и его партнера Василия читайте здесь.

Присоединяйтесь к нашей истории, инвестируйте в “Додо Пиццу”!

Мы планируем привлечь80 миллионов рублейот частных инвесторов в 2014–2015 годах, которые будут направлены на разработку информационной системы Dodo IS, а также на развитие инфраструктуры для дальнейшего масштабирования бизнеса. Вы можете сегодня инвестировать в “Додо Пиццу” и помочь нам создать глобальную компанию.Работа в нашем московском офисе(700 метров от Кремля) — пожалуй, лучшая вакансия для .NET специалиста в столице ;)

Как «Додо Пицца» помогла Владимиру Горецкому взлететь

Предприниматель из Смоленска строил свою сеть «Торро» и мечтал покорить мир, но в итоге стал франчайзи «Додо Пицца». Не прогадал ли он?

Должность менеджера по рекламе на Смоленской чулочно-носочной фабрике сложно назвать работой мечты, но это, что называется, теплое местечко.

Неплохую для Смоленска зарплату платят всегда вовремя. Лет через десять, наверное, можно стать директором по маркетингу, если, конечно, нынешний уйдет на пенсию.

Благо Владимир Горецкий у начальства на хорошем счету – как-то раз смоленские носки даже показали по Первому каналу в программе «Пусть говорят». 

Красные носки ведущий Андрей Малахов подарил знаменитому клоуну Олегу Попову. «Такие носки делают в России только на Смоленской чулочно-носочной фабрике», — говорил ведущий в камеру.

Горецкий телевизор не смотрит и о сюжете узнал от коллег. Но ведь именно он предложил начать производить носки разных цветов, а не только черного или белого.

«Яркую одежду запрещал дресс-код, так что я стал носить на работу яркие носки. Потом убедил производственников их выпускать», — вспоминает Владимир.

Несмотря на носки, ярких красок в жизни Горецкого сильно не хватало.

Утром он приезжал в офис, с обязанностями справлялся за пару-тройку часов, после обеда мог подремать, поиграть в онлайн-покер или почитать. И так день за днем.

А ведь мечтал Горецкий совсем о другом. Идеи для своего собственного бизнеса он придумывал чуть ли не каждую неделю, но до реализации пока не доходило – не было денег, опыта, да ничего не было. Замкнутый круг разорвала любовь к чтению.

Горецкий прочитал «Теряя невинность» Ричарда Брэнсона и «Доставляя счастье» Тони Шея. Первая книга убедила Владимира, что создать масштабный бизнес с нуля может любой человек, вторая показала, как именно это сделать.

В 2011 году Горецкий решился начать новую жизнь. И тут могла бы последовать стандартная история о человеке, который однажды рискнул стать предпринимателем и построил свою компанию. Первые трудности, бессонные ночи, кассовые разрывы, рисковые авантюры, большие успехи, слава, деньги…

Все сложилось иначе.

КОРМ ДЛЯ ИДЕЙ

Родился Владимир в Новом Уренгое, а это, прямо скажем, не лучшее место для жизни: температура там порой падает до минус 57. Суровый климат дополняют суровые люди. Городом долго управляла Наталья Комарова, ее муж родом из Чечни, так что в городе образовалась большая чеченская диаспора.

Когда Горецкий закончил девятый класс, родители предложили ему выбрать город, где он хотел бы жить. Москву Владимир как-то сразу невзлюбил после пары туристических поездок, так что выбрал Смоленск.

Кто-то мечтает в детстве стать спортсменом, кто-то – космонавтом, Горецкий с детства грезил о судьбе «нового русского».

Не то чтобы ему нравились малиновые пиджаки и черные BMW, его увлекала возможность самому определять свою жизнь. Поэтому Владимир и поступил на факультет экономики и управления Смоленского филиала Московского энергетического института.

Начиная бизнес, Горецкий решил, что главное – найти свободную нишу, придумать необычный, нестандартный бизнес. Так, он рассудил, что корма для животных покупать приходится постоянно, они объемные и тяжелые. Почему бы не открыть интернет-магазин зоотоваров с доставкой?

В Смоленске конкурентов у магазина Горецкцого zoongle.ru не было, и продажи пошли. Владимир продолжал работать на фабрике, а магазином занимался нанятый им менеджер. Собственно, на его зарплату и курьеров уходили все доходы. Местный рынок оказался очень маленьким. «Иметь наемный персонал для такого магазина – слишком круто», — считает Владимир. Он продолжал искать идеи для бизнеса.

Как-то раз Горецкий наткнулся на блог Федора Овчинникова, основателя компании «Додо Пицца». В предпринимателе из Сыктывкара Владимир увидел близкого по духу человека, который сумел реализовать то, о чем мечтал Горецкий, совершить прыжок веры и превратиться из наемного сотрудника в бизнесмена.

Горецкий загорелся идеей открыть пиццерию, специализирующуюся на доставке. «Фаст-фуд – стабильный понятный бизнес, в кризис продажи только растут», — рассуждал Владимир. Больше всего его зацепило уникальное торговое предложение «Додо» — «доставим за 60 минут или пицца бесплатно». «В небольшом городе сделать это не сложно, но в Смоленске никто раньше так не делал», — говорит Владимир.

Рынок общепита в его городе жесткий и конкурентный. Там уже было шесть компаний, которые занимались доставкой пиццы. Главный конкурент – Андрей Большаков. Он скупил лучшие для общепита площадки в городе и развивает в них двадцать заведений фаст-фуда, в частности сеть пиццерий «Домино». Сильные федеральные ресторанные холдинги, когда приходят в Смоленск, зачастую не могут найти место для ресторанов. Но Горецкий решил, что сможет сделать на этом рынке что-то новое.

К тому же он не думал ограничивать себя одним городом. Начав в Смоленске, можно уже будет развернуться по всей России — страна большая. Пока сам Овчинников ковыряется в своем Сыктывкаре, можно осваивать другие регионы и, кто знает, со временем обойти того, кто послужил источником вдохновения и первым проторил тропу.

ЧИСТКА ТУАЛЕТОВ

Одна из любимых книг Горецкого – «Путь самурая». Каждый самурай должен каждую минуту помнить о смерти – не в абстрактном смысле, а самом буквальном. Большой позор для самурая, если, погибая, он упадет спиной к врагу. Смерть для бизнеса – это банкротство, так что Горецкий, как настоящий самурай, готовил пути отступления заранее.

Чтобы открыть пиццерию в конце 2011 года он набрал потребительских кредитов на миллион рублей – ежемесячные выплаты достигали тридцати тысяч, чуть меньше зарплаты Горецкого на фабрике.

«Если все рухнет, буду жить на зарплату жены, а из своей погашу кредит», — рассуждал Горецкий.

Вскоре у него появился единомышленник – знакомый сестры Владимира Руслан Хитров продал свою долю в рекламном агентстве и не знал, куда инвестировать 700 тысяч рублей. Он предложил деньги Горецкому. Партнеры арендовали место в здании бывшего детского сада и наняли бригаду, чтобы сделать там ремонт.

Горецкий взял отпуск на фабрике и поехал в Москву, где по примеру самого Овчинникова устроился на работу в «Папа Джонс», а его партнер Руслан – в Сыктывкар, где стажировался в «Додо Пицца». Как и Федор, в первый же день Владимир сфотографировал все рецепты и стандарты пиццерии под предлогом, что так быстрее сможет их изучить. Менеджер даже похвалил Владимира за старательность.

Когда Руслан и Владимир вернулись в Смоленск, выяснилось, что денег, чтобы закончить ремонт, все равно не хватает – еще 300 тысяч рублей на запуск одолжила Владимиру его мама.

На продвижение средств уже не оставалось, так что Горецкий решил использовать соцсети – он объявил на свой странице «Вконтакте» конкурс: кто придумает лучшее название для нового сервиса по доставке пиццы, тот получит сто долларов и две пиццы в месяц пожизненно. Выиграл человек, предложивший название «Торро пицца». Знакомый дизайнер нарисовал логотип с быком. Но главное – Горецкий получил около тысячи контактов потенциальных клиентов. В первый же месяц оборот пиццерии превысил 450 тысяч рублей.

Как и «Додо Пицца», «Торро пицца» гарантировала своим клиентам доставку в течение часа, как и Овчинников, Горецкий описывал все свои шаги в блоге и на смоленском форуме. Предприниматели даже внешне похожи – интеллигентная улыбка, очки, манера говорить. «Многие наши «последователи» скопировали меню, процессы, но при этом в них не было духа, заряженности на отличный сервис и создание идеального продукта. А в «Торро Пицца» это все было. Я видел в «Торро» единомышленников», — писал в блоге Федор Овчинников.

Например, первые сотрудники «Торро Пиццы» отказывались убирать туалет, потому что считали эту работу унизительной. Тогда Владимир и Руслан сами стали чистить унитазы – унизительной работы не существует.

БЕССОННЫЕ НОЧИ

Как-то раз летом 2012 года Горецкий написал в своем блоге, что собирается заказать программистам разработку своей ИТ-системы. «Зачем, у нас уже есть готовый софт?», — удивился в комментариях Овчинников и предложил пообщаться при случае в Петербурге.

Ничего хорошего от встречи Горецкий не ждал – ну какому предпринимателю понравится, когда его бизнес в наглую копируют? Однако любопытство взяло верх, к тому же Владимир решил выманить у конкурента побольше информации. Встреча состоялась. На ней вместо того, чтобы предъявлять претензии, Овчинников предложил Горецкому стать одним из первых франчайзи «Додо Пицца».

Для смоленского предпринимателя это стало шоком. Из Петербурга Горецкий вернулся домой в смятении. Он стал переписываться с Овчинниковым, посетил офис в Сыктывкаре. «Додо» произвела на него впечатление: именно такой бизнес он рассчитывал создать. Только — через пару-тройку лет, когда получится наконец твердо встать на ноги.

Что важнее – амбиции или результат? Можно ли считать себя успешным предпринимателем, если ты развиваешь чужой бренд? Чем по большому счету франчайзи отличается от наемного менеджера – оба ведь «работают на дядю», на владельца торговой марки?

Владимир Горецкий задавал себе все новые вопросы, он мало спал и, кажется, даже немного похудел. Разум подсказывал, что предложение выгодное и его стоить принять: Федор стартовал раньше и успел сильно продвинуться, с самого начала вступать в конкурентную гонку с таким опозданием было самым разумным решением.

Владимир планировал развивать свою франшизу, но тогда ему пришлось бы конкурировать с «Додо» лоб в лоб. При этом бренд «Торро» никому за пределами Смоленска не известен, а сам Владимир, стоило это признать, не имел нужных ресурсов для того, чтобы обскакать Овчинников. У него не было ни опыта, ни команды, ни известности Федора.

При этом основатель «Додо пицца» для первой — экспериментальной — пиццерии предлагал льготные условия франшизы и обещал, что бизнес «Торро» сразу же станет более эффективным. Пока все доходы пиццерии Горецкого уходили на погашение кредитов. О том, чтобы догнать и перегнать Овчинникова, речи пока не шло. А рентабельность «Додо» была почти в два выше, чем «Торро».

Однако расстаться со своим брендом для Владимира было непросто. Как и любой нормальный предприниматель, Горецкий честолюбив и амбициозен. Он мечтал создать большой бизнес, мечтал, что о нем когда-нибудь напишут книгу, как о Федоре. Но кому интересен скромный франчайзи? У него даже бренда своего нет.

«Для меня амбиции так же важны, как и результат. Но когда речь заходит о деле, я приучаюсь отключать все личное», — говорит Горецкий. Он понял, что ему интереснее заниматься открытием пиццерий, чем выстраивать сетевой бизнес. Ведь он и так двигался по стопам Овчинникова, копируя его ходы. Почему бы не делать все то же самое — только официально? Спустя пару бессонных ночей Владимир принял предложение Федора.

БАРАБАННАЯ ДРОБЬ

1 сентября 2012 года Горецкий сменил «Торро» на «Додо». Что он получил? Прежде всего — инфосистему DODO IS.

«У нас была уже своя информационная система – стикеры желтого, красного и зеленого цветов», — смеется Владимир. Когда в «Торро пиццу» звонил клиент, сотрудник выбирал один из стикеров, в зависимости от размеров пиццы, шел на кухню и вешал его на стену. Все эти перемещения занимали время, а сотрудники путались в листочках.

Когда «Торро» превратилась в «Додо», заказы стали поступать через единый колл-центр на планшет на кухне. Это сократило время обслуживания заказа в несколько раз.

При ежемесячном обороте около миллиона рублей на кухне в «Торро» тесто готовили три человека. Спустя два года оборот превысил три миллиона, а количество людей не выросло.

Сейчас через компанию Горецкого проходит шесть тысяч заказов в месяц. «Это было бы шесть тысяч бумажек, пришлось бы все стены оклеить», — смеется Владимир.

Другой пункт экономии – закупки. Основные ингредиенты пиццы Горецкий закупал у московского поставщика. «Додо Пицца» работает с ним же, но за счет больших объемов заказов имеет большую скидку – закупочные цены стали ниже более чем на 5%.

Новый 2013 год расставшийся с независимостью Горецкий, новоиспеченный франчайзи «Додо Пицца», встречал с воодушевлением. В ноябре-декабре продажи скакнули, сеть вышла на операционную прибыль. Горецкий отправился с супругой отдыхать в Испанию и даже осуществил давнюю мечту – купил себе барабанную установку.

В бизнесе предприниматель тоже не экономил. Смоленская «Додо Пицца» не доставляла еду в крупный район города – Заднепровье. Владимир считал, что курьеры не будут успевать туда доставить пиццу за час. Горецкий решил открыть еще один цех в Заднепровье. Деньги на проект (больше полутора миллионов) выделил один из родственников. Но дело не пошло – цех работал в ноль. Через несколько месяцев Горецкому пришлось его закрыть и брать новые кредиты, чтобы расплатиться с долгами.

Да и в первом цеху к лету продажи пошли вниз. Компания стала приносить убытки. «Все франчайзи смотрят на Сыктывкар и надеются, что будут все время расти, как и бизнес Федора, но это происходит не всегда, — говорит Горецкий, — Федор говорил – надо увеличить выручку. Но как это сделать, черт подери?»

ТОМАТЫ И БЕЗДЕЛЬНИКИ

Оказалось, что франчайзинг все-таки сильно отличается от работы по найму. Владелец франшизы — не нянька и не начальник, а партнер. Он может помочь тебе советом, ресурсами, технологиями — но бизнесом за тебя заниматься не будет. Как и любому другому предпринимателю, свои проблемы тебе придется решать самому.

К тому же став одним из первых франчайзи, Горецкий получил выгодные условия. Но закон экономики суров: за любые льготы приходится платить. В прошлом году Овчинников только разрабатывал стандарты работы для франчайзи, а его айтишники еще «допиливали» информационную систему. Программного обеспечения, позволяющего контролировать доходы и расходы тоже не было. Помогать каждому франчайзи индивидуально Федор не успевал.

Горецкий перестал платить себе зарплату и жил на доходы жены. Тогда Владимир написал в Facebook Сергею Дробышевскому, гендиректору Volkswagen Смоленск: «Вы опытный топ-менеджер, а я начинающий предприниматель. Помогите советом». Удивительно, но Сергей согласился общаться с незнакомым стартапером.

Более того, предприниматели стали общаться раз в неделю по четвергам и подружились. «Владимир взялся за свое дело с такой энергией, что мне это понравилось», — вспоминает Сергей.

Дробышевский предложил Горецкому завести стратегический монитор: каждый день отслеживать все основные параметры бизнеса – расходы на персонал, на ингредиенты пиццы, процент пицц, отданных бесплатно, и пр. Владимир так и поступил. В результате сделал множество удивительных открытий.

Например, Горецкий выяснил, что кухня списывает колоссальное количество томатов – продажи летом сократились, а овощей заказывали по инерции столько же, сколько зимой. В его маленькой компании с штатом в восемь человек обнаружились бездельники, которые могут спать на рабочем месте, как он сам когда-то на чулочно-носочной фабрике.

В результате проведенной оптимизации с сентября прошлого года компания вышла на стабильную прибыль. С тех пор информационная система DODO IS сильно усовершенствовалась, теперь она дает больше инструментов по ежедневному контролю за ключевыми параметрами бизнеса. Появилось и понимание, как привлекать клиентов. Сейчас рентабельность «Додо Смоленск» превышает двадцать процентов.

Кстати, Дробышевскому так понравилась роль ментора, что он уволился из автомобильного концерна и сейчас работает бизнес-консультантом.

ОТКУДА У НЕГО СТОЛЬКО ДЕНЕГ?

Как только бизнес по доставке пиццы начал стабильно приносить прибыль, Горецкий решил открыть настоящую пиццерию с залом. Такую же открыл Овчинников в Сыктывкаре рядом с первым цехом «Додо Пицца», и сразу получил превосходные результаты.

Проект требовал совсем других инвестиций (Горецкий насчитал пять с половиной миллионов). Но и доходы могли здорово вырасти. Как и Федор, Владимир решил искать инвестора через собственный блог – расписал финансовые показатели своего бизнеса и расчеты будущих доходов.

Прежде чем публиковать инвестпредложение, предприниматель решил показать его своему приятелю – бизнесмену Андрею Ефимову («Он любит покритиковать и бьет в самую больную точку»). Тот быстро перезвонил и сказал, что уже нашел инвестора для пиццерии – Андрей был готов вложить в проект собственные деньги.

«Я еще подумал, откуда у него столько денег?», — смеется Владимир. Горецкий решил инвестпредложение все-таки опубликовать, чтобы посмотреть на реакцию людей, Федор его разрекламировал в своем блоге и социальных сетях.

На этот раз смоленский предприниматель смог оценить еще одно преимущество сотрудничества с «Додо Пицца». В блоге «Силе ума» собралось немало людей, которые интересуются развитием бизнеса. Реклама на таком ресурсе и рекомендация Овчинникова сделали свое дело.

В итоге Горецкий получил за две недели восемь предложений об инвестициях. А он-то он прежде думал, что главная проблема на старте бизнеса – найти деньги.

Куда сложнее оказалось найти помещение для кафе – Владимир объездил весь город, побывал в самых злачных местах, но договориться об аренде за адекватные деньги не удавалось. «Удивляет безграничная жадность владельцев недвижимости – они готовы годами содержать пустующие площади, но не снижать ставки», — говорит Горецкий.

На один вариант он уже было согласился, но его отверг Федор – посмотрел на «Яндекс. Карты» и попросил поискать еще. «Ну как так, — вскипел Горецкий, — Даже не посмотрел на объект вживую и сразу отказал».

Предприниматели спорили не первый раз. Один из основных маркетинговых инструментов «Додо Пицца» — рекламный каталог, который разбрасывают по почтовым ящикам в ближайших к пиццерии районах. На каждый тираж уходит до 200 тысяч рублей. Правда, его хватает на три месяца. Но все равно — бешеные для Горецкого деньги – он долгое время отказывался их печатать, предпочитая SMS-рассылки постоянным клиентам и соцсети. Пока наконец Овчинников не убедил его, что каталог работает на перспективу.

Амбициозный предприниматель с взрывным характером и франшиза – две вещи, на первый взгляд, несовместимые. Франчайзи должен следовать стандартам – шаг влево, шаг вправо – расстрел. Горецкий же все время что-то придумывает. То он собирается расширить меню пиццерий за счет супа, то поставить в кафе игровые автоматы.

Если Федору и Владимиру как предпринимателям еще удается договориться (авторитет Овчинникова помогает тушить костры амбиций), то с менеджерами «Додо пиццы» ему удается находить общий язык намного сложнее. «Эти люди говорят нам, что делать, но сами не открыли ни одной пиццерии», — сетует Горецкий.

Впрочем, нередко ему приходится уступать давлению владельцев франшизы — и как правило, результат не заставляет себя ждать. Так произошло и с местом для кафе: подумав пару дней, Владимир решил, что Федор прав и помещение, и правда, ужасное. В итоге подходящее место удалось найти только в спальном районе, зато на оживленном перекрестке и неподалеку от цеха, который обслуживал доставку.

Пиццерия открылась в мае 2014 года и практически сразу вышла на прибыль. К августу ее месячный оборот превысил три миллиона триста тысяч рублей. Изменился и подход владельца франшизы: теперь менеджеры “Додо Пицца” больше не говорят франчайзи, что делать, а лишь рассказывают о лучших практиках сети, выступая не столько начальниками, сколько коучами.

“Невозможно заставить франчази поднять выручку, — говорит Федор Овчинников. — Можно только помочь им это сделать”.

КОСТРЫ АМБИЦИЙ

Обычно жизнерадостный Горецкий подходит к машине после переговоров с арендодателем, он в ярости. «Иногда мне хочется вцепиться ему в горло – с «советским» поколением очень трудно договориться», — сетует Владимир.

Обошлось без кровопролития – через несколько недель предприниматель подписал-таки договор аренды второго кафе, в самом центре Смоленска, переговоры шли почти десять месяцев. Это культовое место – в девяностые здесь работало первое кооперативное кафе «Минутка».

Теперь Горецкий сражается с бабушкой-соседкой – та обещают писать жалобы во все инстанции, если ресторатор не застеклит ей балкон. Причем балкон этот соседка сделала на крыше кафе без каких-либо разрешений.

В декабре в Смоленске заработает торговый центр «Макси» – крупнейший в городе. Горецкий уже внес миллион рублей за аренду и собирается открыть здесь «Додо-экспресс» — версию пиццерии для фуд-кортов. Таким образом, к концу года у предпринимателя будет уже три кафе.

Два года назад Владимир Горецкий наступил на горло собственной песне, отказавшись от независимости. Но, как ни странно, несмотря на все сложности, в результате он получил куда больше возможностей, чем было у него в те времена, когда он один на один боролся с убытками в пиццерии «Торро Пицца».

Теперь у Владимира нет своего бренда, зато есть совершенно грандиозные планы, которые еще в 2012 году казались бы блажью. Он хочет за четыре года построить под брендом «Додо Пицца» сеть, состоящую из сорока пиццерий в четырех областных центрах центрального федерального округа и получить мастер-франшизу на республику Беларусь.

И это уже не просто мечты. Возможности информационной системы Dodo IS, предпринимательский опыт Овчинникова, популярность «Додо Пицца» — все вместе это дало Горецкому настоящий рычаг для изменения мира.

Даже привлечение инвестиций под новые точки удалось поставить на поток. В июне предприниматель разместил в своем блоге второе инвестпредложение – и за неделю нашел двух инвесторов для «Додо-экспресс», еще пяти инвесторам пришлось отказать. Один из них предложил профинансировать сразу двадцать пиццерий, но Владимир решил, что к столь масштабной экспансии не готов. Пока не готов.

«Ты себе не представляешь, — то ли в шутку, то ли всерьез говорит Горецкий, — насколько трудно позвонить человеку и сказать, что его деньги мне пока не нужны».

Этим постом мы начинаем серию откровенных рассказов о победах и поражениях предпринимателей партнеров-франчайзи «Додо Пицца». О том, что вас ждет еще в обновленном блоге «Сила ума», читайтездесь.

Друзья, мы предлагаем вам открыть*собственную пиццерию «Додо Пицца»*в вашем городе на условиях франчайзинга.

«Додо Пицца» — одна из самых успешных, доступных и быстро развивающихся франшиз в России. Стоимость запуска бизнеса со всеми расходами составляет — от 3 миллионов рублей в зависимости от выбранного формата. Рентабельность бизнеса — от 10% до 25%. Окупаемость — от 1 года.

Преимущества франшизы “Додо Пицца”

Франшиза это продукт для предпринимателей. Как и любой продукт, каждая франшиза обладает потребительскими свойствами, конкурентными преимуществами. Например, одно из главных преимуществ франшизы McDonald’s — узнаваемый во всем мире бренд. Главным преимуществом франшизы “Додо Пицца” сегодня является мощная бизнес-система, которая включает в себя: технологии, собственное программное обеспечение, систему менеджмента, маркетинг, стандарты.

Уникальная особенность франшизы “Додо Пицца” — собственная информационная система Dodo IS. Секрет успеха нашего бизнеса — в детальной проработке и «оцифровывании» всех бизнес-процессов в Dodo IS. Универсальные решения всегда накладывают ограничения на бизнес, заставляя его «подстраиваться». Dodo IS — идеальное решение для “Додо Пиццы”, позволяющее видеть весь бизнес как на ладони. Именно Dodo IS позволяет нам обрабатывать большие потоки заказов без потери качества, превращая наши пиццерии в высокоэффективные производства.

В кризис в общественном питании растут два направления  — «фастфуд» и доставка. Наша бизнес модель сочетает оба направления. Люди, ранее посещавшие рестораны, в кризис начинают считать деньги. Пицца — отличная возможность сэкономить, ведь большой пиццей могут перекусить 3–4 человека!

Особенности “Додо Пицца”*Наше главное правило в доставке — «60 минут или пицца бесплатно». Без условий и звездочек. Это создает настоящий «wow» эффект у Клиентов.*Мы гарантируем стабильное качество продукта. Все наши Партнеры создают одинаковый по качеству продукт с помощью системы стандартов, обучения, контроля качества в виде еженедельного Рейтинга. Делая заказ в «Додо Пицце», Клиенты не сомневаются в качестве и скорости доставки.*Мы ничего не скрываем перед Клиентами. На всех наших кухнях установленывеб-камеры, позволяющие наблюдать за приготовлением заказов на сайте в режиме он-лайн. Во всех пиццериях «Додо Пицца» Клиенты могут записаться на экскурсию и посмотреть все процессы производства. Это создает настоящее доверие между нами и Клиентами.

Условия и возможности открытия*Стоимость открытия пиццерии в зависимости от формата — от 3 млн. рублей (пиццерия, работающая только на доставку) до 7–12 млн. рублей (“базовый” формат).*При открытии франчайзи уплачивает вступительный взнос в размере 350 тыс. рублей + НДС (входит в стоимость открытия).*Роялти в первый год работы пиццерии — 3,5% + НДС от выручки (ежемесячно).*Роялти cо второго года работы пиццерии — 5% + НДС от выручки (ежемесячно).

Для успешной работы каждый франчайзи после заключения договора коммерческой концессиидолжен пройти месячное обучение в Сыктывкаре.

Финансовые показатели

Доходность пиццерий составляет 17–20% от оборота. Окупаемость достигается за 1–2 года. На 1 декабря 2014 года в нашей сети работает 22 пиццерии (одна из них в Румынии) и еще 28 находится в стадии открытия.

Ниже предоставлена динамика продаж пиццерий, открытых за 2–2.5 млн. рублей, и работающих только на доставку.СмоленскСамараУхта## Что входит в нашу франшизу?

Собственная информационная система Dodo IS для управления бизнесом (подробнее о систем можно прочитать здесь — 1, 2, 3, 4); *поддержка на всех этапах ведения бизнеса; *информационная система Dodo IS; *закупочная матрица оборудования и ингредиентов; *единый Колл-центр для приема заказов по телефону; *система контроля качества и сервиса на основе рейтинга всех пиццерий; *ежемесячная маркетинговая и рекламная поддержка всей сети, библиотека рекламных решений, маркетинговая База знаний Додо Пицца, банк макетов, банк маркетинговых акций;

Народная пиццерия*Стоимость — от 5 млн. рублей.*Формат — доставка и небольшой зал для гостей.*Для городов от 30 тыс. жителей с высоким уровнем жизни и от 50 тыс. жителей с низким.*Особенности — очень компактная кухня площадью 60–70 квадратных метров и небольшой, простой, но уютный зал для гостей.

(https://sila-uma.ru/2013/10/08/rs-retail-model/)\***Стоимость — 8–12 млн. рублей.*Формат работы — доставка и зал.*Для городов от 100 тыс. жителей с низким уровнем жизни, от 50 тыс. — высоким уровнем жизни.Представьте, чистую и уютную пиццерию с классным современным интерьером, отличной музыкой, где пиццу, кофе и другие продукты подают в одноразовой бумажной, но очень стильной упаковке. Здесь висят табло, на которых показывается статус заказа. Здесь есть открытая кухня, где видно, как готовят пиццу. Здесь приятно и комфортно находиться.

1. Франчайзинг Додо Пицца
2. Типовой бизнес план
3. Маркетинг
4. Контроль качества
5. История успеха Владимира Горецкого
6. Съезд франчайзи 2013
7. Съезд франчайзи 2014
8. Dodo FM
9. Как мы выбираем Партнеров

Про наш продукт:

1. Как делается Додо Пицца
2. Продукт
3. Еще о продукте

Про нашу компанию:

1. Люди и культура
2. История компании — ч.1
3. История компании — ч.2
4. Команда

Про систему Dodo IS:

1. Путь Додо
2. Общее описание Dodo IS
3. Трекинг — додо-эффект
4. Две компетенции
5. Ревизия и графики
6. Сайт
7. Команда

Вы знаете, сколько зарабатывает Subway на соседней улице? Возможно, вы удивитесь, но этого точно не знает даже тот, кто покупает франшизу Subway :)

Мы в Dodo Pizza не боимся открытости, ведь она позволяет нам делать бизнес лучше и сильнее в долгосрочной перспективе. Открытость не дает нам шансов работать плохо, замалчивать проблемы, приукрашивать действительность и заставляет всегда смотреть правде в глаза. Она не дает нам никаких поблажек. Это мощнейший бизнес-инструмент.

Друзья, сегодня мы открываем выручку всех наших франчайзи. Наши Партнеры поддержали нашу идею. Теперь вы сможете следить за развитием пиццерий наших Партнеров в режиме онлайн. В этой таблице вы можете ознакомиться с выручкой всех наших пиццерий с момента запуска:Сила Додо в наших Партнерах!

Как Евгений Тимощенко открыл пиццерию, работая таксистом

1.

Евгений Тимощенко решил стать франчайзи «Додо Пицца», чтобы не было стыдно. Прежде всего — перед самим собой.

Нельзя при этом сказать, что он уж совсем бесцельно и зря проживал свои годы. Даже можно сказать наоборот.

Первый предпринимательский эксперимент он поставил, едва ему стукнуло восемнадцать: на пару с товарищем открыл несколько точек с разливным квасом. И пошло-поехало.

Вслед за квасом Евгений с партнером организовал сеть по приему платежей в киосках. Он продавал универсальные ключи для домофонов и микронаушники с блютусом, которые можно было спрятать в ухе. Открыл автослесарную мастерскую и юридическую консультацию. И даже вложил деньги в две «маршрутки».

И все это он делал, успевая учиться в институте, да еще подрабатывая юристом у индивидуального предпринимателя, с которого брал пример.

Не все затеи приносили баснословный доход, но многие позволяли двадцатилетнему студенту зарабатывать в разы больше, чем получали в Ульяновске люди с опытом, работавшие по найму…

Но почему-то чем больше молодой коммерсант зарабатывал, тем сильнее приходилось ему краснеть.

«Микронаушники у меня покупали студенты, чтобы жульничать на экзаменах, — объясняет Евгений. —Я понимал, что благодаря мне какие-то будущие врачи сдадут экзамен, не выучив материал, а потом когда-нибудь станут лечить моих детей».

Когда Тимощенко пытался перейти от торговли удивительными гаджетами к более традиционному бизнесу, ему никак не удавалось сосредоточиться на чем-то одном и добиться от многочисленных своих предприятий достойного качества. И тоже этим не гордился.

«В какой-то момент я осознал, что разрываюсь, — вспоминает Евгений. —Телефон звонил каждую минуту. Я ничего не успевал». К тому же начались конфликты с партнером…

Нужно заниматься чем-то одним и одному, решил предприниматель. Чем-то осмысленным, чем-то значительным, чем-то важным. Чем-то таким, за что будет не стыдно смотреть в глаза клиентам, друзьям, собственному отражению в зеркале…

Чем будет это «что-то одно», Евгений понял, только когда натолкнулся на блог «Сила ума».

Письмо, которое отослал предприниматель Федору Овчинникову, начиналось нахально: «Вас беспокоит ваш будущий франчайзи». Но путь от хаоса и раздрая к осмысленности и цельности оказался намного труднее и дольше, чем он мог тогда предположить.

2.

Когда у тебя нет ни денег, ни опыта работы менеджером, но есть много энергии и амбиций, что ты можешь? Немного, наверное. Например, ты можешь попробовать найти тему, как делают некоторые начинающие предприниматели.

Пиццерия — это не тема. Турфирма — не тема. Магазин одежды — не тема. Тема — это такой уникальный бизнес, который не требует стартового капитала, команды и большой структуры, но может озолотить первопроходца, которому посчастливилось ее открыть.

Как правило, тема — это перепродажа какого-то уникального товара, на который есть устойчивый, но кратковременный спрос. Например, микронаушники — они оказались отличной темой.

Евгений покупал их в Москве за 4000 тысячи рублей, за 8000 продавал в Ульяновске. Раскрутил группу во «Вконтакте». И в сезон — во время сессии — мог заработать сто тысяч рублей.

Но что дальше? Многие люди, начавшие делать деньги на таких «темах», так на них и заканчивают. Ведь заработать денег и построить бизнес — это разные вещи, иногда прямо противоположные.

Евгений, конечно, мечтал построить бизнес. Поэтому смотрел все передачи «Бизнес-секретов» с Олегом Тиньковым, где можно было увидеть серьезных коммерсантов.

Там он весной 2011 года и увидел впервые Федора Овчинникова.

На фоне Галицкого или Ноготкова, предприниматель с одной маленькой пиццерией в подвале не произвел на него особого впечатления.

Спустя год Евгений наткнулся в сети на финансовые показатели этого подвала. Цифры впечатление произвели. Евгений углубился в блог, прочитал книгу… Вскоре он уже загорелся идеей открыть «Додо Пиццу» в Ульяновске, потому что, как и во многих других городах, его жители ничего подобного и в глаза не видели.

Никто не привозил им пиццу за час. Никто не пытался сделать ее идеально — все занимались и пиццей, и суши, да и шашлыками в придачу. Никто не создавал бренды и не заморачивался с сервисом.

«Как-то я заказывал суши, и мне отказались привозить колу, потому что она у них закончилась, — вспоминает Евгений. —Для меня это немыслимо. Как это, нет колы? Закончилась — купи в ларьке, но клиенту доставь… Причем они предложили мне заменить колу на сок, но забыли его привезти».

Открыть в таком городе «Додо Пиццу» — верный путь к успеху, подумал молодой предприниматель. И не подумал при этом о том, что единственный верный путь к успеху — это, наверное, родиться в семье топ-менеджера «Газпрома».

3.

Евгений напросился в Сыктывкар на стажировку в «Додо Пицце». Федор тогда — в 2012 году — остановил программу стажировок, да и до франчайзинга дело еще не дошло. Но Тимощенко убедил все-таки пойти ему навстречу.

Однако в Сыктывкаре толком заниматься им ни у кого не было времени. Несколько дней предприниматель просто мыл с утра до ночи посуду: на кухне не хватало рабочих рук.

Евгений не из тех, кто жалуется на обстоятельства. Но тут его ожидал первый удар: когда «стажировка» закончилась, Федор Овчинников сказал, что франшизу ему все же не даст. И не потому, что тот плохо посуду мыл — наоборот, хорошо мыл, спасибо.

Но пока он вкалывал в цеху, формат пиццерии «подорожал». Теперь у Евгения просто-напросто не хватало денег, чтобы открыть «Додо» по новым стандартам. Федор Овчинников посчитал, что это слишком рискованно — прежде всего для самого предпринимателя.

Основатель «Додо Пиццы» предложил ему открываться под своим названием — а потом, спустя год, вернуться к разговору о франшизе. Хотя, по правде, Федор не верил, что этот разговор когда-нибудь состоится.

Отказывая, Овчинников не знал, что Тимощенко не хватило бы денег даже по старым стандартам. Ведь того ждал за поворотом второй удар судьбы.

Перед отъездом в Сыктывкар он дал 1 600 000 рублей в долг знакомому бизнесмену. И почему-то думал, что практически положил деньги на депозит.

Коммерсант этот был не чета Тимощенко: занимался масштабными проектами в строительстве и сельском хозяйстве. Он ездил на «Мерседесе», жил в собственном коттедже и куда больше походил на обычных гостей «Бизнес-секретов» Олега Тинькова, чем Евгений или Федор.

Зачем ему потребовались полтора миллиона рублей? Просто, объяснял он, не хватало оборотных средств. Но когда Евгений вернулся со стажировки в Ульяновск, у респектабельного бизнесмена уже не осталось ни коттеджа, ни «Мерседеса», ни строительного бизнеса… Все забрали кредиторы. Евгений занял место в очереди тех, кому ничего не досталось.

Коммерсант, впрочем, обещал вот-вот все вернуть. Пару месяцев Тимощенко даже верил, что получит свои деньги назад.

Решив стать франчайзи «Додо Пиццы», он последовательно закрыл все свои многочисленные предприятия. Во-первых, чтобы аккумулировать капитал. Во-вторых, чтобы больше не распыляться.

И что же это теперь выходило? У него не было возможности получить франшизу, потому что ему отказали. У него не было капитала, чтобы начать дело, потому что он его потерял. И, главное, не было никаких идей, чем же еще заниматься. Как хотите, но иначе как полным крахом это не назовешь.

4.

Евгению Тимощенко стоило бы, наверное, отступить. Можно было сделать шаг-два назад: найти какую-то новую «тему», накопить денег и вернуться к разговору с Овчинниковым, имея уже несколько миллионов в кармане, а не одни только планы…

Это было бы, наверное, вполне разумно. Но вместо этого Евгений сделал тогда что-то совершенно неразумное. Может быть, сказалась его природное упрямство — отступать он не привык. Может, он боялся, что кто-то его опередит, займет место на рынке, и момент будет упущен.

Но, думаю, главное, мысленно он уже был франчайзи «Додо Пиццы» — небольшой, но растущей компании, уже известной по всей России и всерьез нацелившейся на глобальный успех.

Он просто не мог больше заниматься какими-то «темами», за которые рано или поздно будет опять стыдно, или перед клиентами, или перед самим собой. Он должен был найти способ изменить уже написанный сценарий будущего, в котором, кажется, в списке франчайзи «Додо Пиццы» его имя не значилось.

У Тимощенко оставалось тысяч пятьдесят. Прежде он всегда следовал правилу «тратить меньше, чем зарабатываешь». Чтобы обрести в жизни смысл, он решил рискнуть — отступил от правила, набрал потребительских кредитов на 800 тысяч рублей и арендовал самое дешевое помещение, какое только смог отыскать в Ульяновске.

Оно располагалось в спальном районе, во дворах, поэтому стоило всего 200 рублей за квадратный метр. Но Евгений решил, что заработает на доставке. Откроется под брендом «Рокет пицца», покажет хорошие результаты, и потом получит франшизу «Додо», доказав, что способен на многое.

Он нанимал самых дешевых гастарбайтеров, которые сбегали от него сразу, как только им предлагали на другом объекте чуть больше денег.

Тогда он платил одному строителю, который изображал работу, чтобы владелец помещения видел: дело движется. Но в действительности дело не двигалось.

Евгений привлек в партнеры друга, который вложил еще 2 миллиона рублей. Чтобы не проесть деньги, выделенные на пиццерию, Тимощенко пошел работать таксистом. Утром — строительные рынки, днем — ремонт, вечером и ночью — за баранкой. В таком режиме он жил несколько месяцев.

Чтобы не раскиснуть и не сломаться, однажды он открыл «Вконтакте» и написал на своей странице, что через три месяца подтянется тридцать раз — или раздаст двадцать пицц бесплатно, которые сам же и приготовит. Евгений подтягивался тогда около десяти раз. Все лето впереди, утешал он себя, успею.

Через неделю на руках появились мозоли. А усиленные тренировки привели к тому, что средняя норма не выросла, а наоборот, снизилась: теперь Евгений не мог коснуться подбородком перекладины больше шести раз за подход.

Не подтянувшись тридцать раз, Евгений обещал раздавать пиццы бесплатно, но где бы он их приготовил, если у него не хватало денег на то, чтобы закончить ремонт?

Вообразите: вы попадаете в переплет и пытаетесь исправить свое положение, а становится только хуже и хуже. Евгений занялся пиццей как раз для того, чтобы обрести в жизни смысл и стабильность. Вместо этого все летело в тартарары.

5.

Когда Евгений спросил совета у тренера в фитнес-центре, как с его-то весом — 85 кг! — добиться цели и подтянуться тридцать раз, тот просто сказал: «Забудь».

Так же ему сказал бы любой бизнесмен, если бы два года назад Тимощенко спросил, как открыть пиццерию, не имея достаточно денег и работая таксистом: «Забудь».

Спустя три месяца после данного в соцсети обещания, 31 августа 2013 года, Евгений вышел во двор дома, взялся за перекладину и начал подтягиваться. «Давай, муж» — подбадривала его жена.

Она делала видеозапись, которую Евгений выложил в тот же день на своей странице — в качестве доказательства того, что он свое слово сдержал. Он подтянулся тогда тридцать два раза.

«Мне жена как-то сказала: у тебя все получается вопреки, — говорит Евгений. — Но я думаю, у любого предпринимателя так».

Вопреки обстоятельствам, Тимощенко продолжал ремонт. И вопреки законам мироздания, однажды этот ремонт взял и закончился.

К этому моменту Евгений уже решил, что нет никакого смысла запускаться под своим брендом. Зачем? Энергии у Тимощенко было хоть отбавляй, но в маркетинге и пицце-бизнесе он не разбирался так, как Овчинников. О том, чтобы разработать свою информационную систему, наподобие Dodo IS, можно было и не мечтать.

Он снова обратился к Федору и попросил дать ему франшизу, тем более что строить все старался так, как надо. Основателя «Додо Пиццы» впечатлило упорство молодого предпринимателя — и он передумал, даже несмотря на то, что пиццерия в Ульяновске по месту и интерьеру не дотягивала до идеальных стандартов сети.

«Додо» начала работу в Ульяновске в октябре 2013-го, торжественное открытие состоялось 12 декабря. На церемонию прилетел Овчинников, перерезал ленточку, подписал книжки. И улетел, не задержавшись, так что Евгений даже не успел отвести его в знаменитую на весь город «Шашлычку», где можно съесть лучшее в городе мясо, потратив какие-то двести рублей.

Казалось бы, история свершений и подвигов молодого и упорного предпринимателя завершилась хэппи эндом. На деле все только начиналось.

6.

Прошел год. Мы сидим с Евгением Тимощенко в той самой пиццерии «Додо Пицца» в Засвияжье, одном из районов Ульяновска, которая появилась, кажется, вопреки предопределению.

Пока мы разговариваем и пьем кофе, в ресторан заходит мужчина, спрашивает бумажный стаканчик. Этим хмурым будним утром он оказался тут единственным посетителем.

Первая ульяновская «Додо Пицца», открытая по принципу «где подешевле», делит крышу c промтоварным магазином. Самый ходовой тут промтовар— «фанфурики». Это двадцатирублевый спиртосодержащий парфюм, который местные жители используют в качестве альтернативы водке. Тоже своего рода «тема».

Вход в магазин украшает триптих из мини-икон в перламутровой раме. Бог в помощь, как говорится.

Ульяновск, или Симбирск, как его называли до большевиков, — город живописный, но суровый. Тут почти втрое больше жителей, чем в Сыктывкаре, но они, кажется втрое беднее. Во всяком случае в Республике Коми валовый продукт на душу населения — 543 тысячи рублей, в Ульяновской области — 191. В городе — самая низкая средняя зарплата по стране, 23 тысячи рублей.

«Сложно продавать человеку пиццу, если она стоит два процента его месячного дохода», — замечает Евгений.

Съел десять пицц — попрощался с пятой частью зарплаты. Сложно — не значит невозможно. Порог рентабельности этой пиццерии — 750 тысяч. На второй месяц работы выручка ульяновской «Додо Пиццы» составила 660 тысяч, на третий 761. В марте 2014-го, на шестой месяц работы, пиццерия пробила миллион. В минувшем декабре получилось 1 520 000 рублей, вдвое больше, чем годом ранее.

Сам Федор Овчинников сделал больше миллиона на шестой месяц работы. Но он только начинал. А открылся хоть и в подвале, но в самом центре города (в то время как зона доставки Ульяновска центр не покрывала). К тому же за плечами у основателя «Додо Пиццы» был опыт управления розницей, а популярный блог оказался неплохим маркетинговым подспорьем.

На фоне других пиццерий «Додо» показатели Ульяновска смотрятся совсем не плохо, особенно если вспомнить о том, что Тимощенко построил работящую пиццерию на 200 квадратных метров с более чем скромным бюджетом в 2,8 миллиона рублей.

Да, Ухта и Румыния вышли на миллион уже во втором месяце. Но первый Смоленск шел к этой цели десять месяцев, Челябинск — одиннадцать, Самара — пять, притом что в Самаре пиццерия еще полгода до этого работала под своим брендом.

Вопреки фанфурикам, двум процентам и не самому удачному расположению, Тимощенко довольно быстро создал прибыльный бизнес — прежде всего, как и сам Федор в первый год работы «подвала на Первомайской», за счет доставки — небольшой зал, в которой иногда забредают местные жители, дает лишь шестую часть выручки.

Если таких результатов удалось добиться в маленькой точке на окраине города, то чего можно достичь, построив большую и красивую пиццерию в самом центре?

7.

О большой и красивой пиццерии в центре Евгению оставалось только мечтать. Он и мечтал: просматривал объявления в разделе недвижимости, изучал цены и только что не стонал. В центре на первой линии за квадратный метр просили 2000 рублей, в десять раз больше.

Но однажды появился вполне рабочий вариант: большое помещение с выходом на центральную улицу, да еще с двором для парковки курьеров. Окна смотрели тоже во двор, за счет этого цена аренды была всего 900 рублей за метр. Раньше тут готовили суши.

Однако чтобы открыть такую точку с большим и красивым залом, нужны были миллионы. У Евгения их не было, он еще и кредиты не закрыл, взятые на пиццерию в Засвияжье.

Как раз в этот момент ему позвонил товарищ по институту и спросил, не хочет ли он открыть еще одну пиццерию?

В Сыктывкаре тогда запустилась «Додо» с красивым залом в «Орбите», товарищ почитал про нее в блоге «Сила ума» и впечатлился. Он приезжал и к Тимощенко в его маленький цех, оценил качество продукта. Его семья как раз искала, куда вложить свободный капитал.

Евгению инвестировать в новую пиццерию было нечего, но он понимал, что это его шанс захватить рынок, получить опыт управления большой стационарной пиццерий, да к тому же поднять выручку первой точки за счет роста узнаваемости. Выбор был простой: или рискнуть — или упустить потрясающую возможность. Тимощенко решил рискнуть.

Схему партнеры утвердили следующую. Инвестор арендовал помещение, сдал его в субаренду фирме Евгения, а также выдал ей кредит. По условиям соглашения, предприниматель возвращает вложенные в пиццерию деньги, выплачивая в счет долга 9% оборота. Когда кредит будет полностью погашен, арендная плата составит 5% от оборота.

Третья сыктывкарская «Додо Пицца» в районе Орбита, в отдельно стоящем здании, с красивым залом, на второй месяц вышла на выручку 2,5 миллиона рублей. Правда, прежде всего — за счет того, что она стала обслуживать заказы с Первомайской на 1,5 миллиона. Но это спальный район, а не центр города. Тимощенко рассчитывал, что его пиццерия в центре даст минимум 3. Евгению потребовалось бы всего три года, чтобы расплатиться за 9 миллионов рублей, которые инвестор вложил в Ульяновск-2.

Такой был план. На деле получилось иначе. Пиццерия открылась в августе прошлого года, и через три месяца показала оборот только в полтора миллиона. Стало понятно, что за шесть месяцев, как планировалось, трех миллионов там не будет.

Кризис тут не при чем: Евгений признает, что на волне успехов слишком оптимистично смотрел на динамику продаж. Ведь первая «Додо Пицца» Овчинникова на Первомайской на три миллиона вышла только через 15 месяцев после открытия, Ухта через 19, Самара через 14. Рекорд пока поставил франчайзи в подмосковном Долгопрудном — но даже там на то, чтобы превысить трехмиллионную выручку, ушло 10 месяцев.

8.

После всего, что вы прочитали о Евгении, вы же не думаете, что он из-за всего этого раскис. Предприниматель уже разработал план мероприятий, который должен помочь ему достичь плановых показателей и поднять выручку в обеих пиццериях.

Программа обширная, в диапазоне от кооперации с кальянными и мини-гостиницами до спонсирования КВН и организации чемпионатов по играм на PlayStation. «Но главное — не испортить продукт, чтобы он всегда был идеального качества, — считает Евгений. —Иначе все эти затеи будут напрасными».

В декабре ресторан в центре подобрался к 2 миллионам. И Федор Овчинников уверен, что в Ульяновске у «Додо Пиццы» все будет хорошо. Евгению может и не хватает опыта системного менеджмента, поскольку он никогда не работал в больших компаниях, но он компенсирует это своими неординарными предпринимательскими качествами. Нужно просто время, чтобы накопить клиентскую базу, приучить людей заказывать пиццу домой и приходить в ресторан.

Судя по всему, Тимощенко тоже уверен, что все будет хорошо: он расписал свою жизнь до 2020 года. Жизненная стратегия предполагает строительство около двадцати пиццерий под маркой «Додо» — покрыв доставкой весь Ульяновск, можно будет смело идти в другие города.

Что будет через пять лет, если за эти два года жизнь изменилась так кардинально? Даже сложно вообразить.

В свое время Тимощенко открыл юридическую консультацию, потому что суд переехал на новое место и можно было арендовать помещение по соседству. Львиную долю дел юридической конторы составляли страховые случаи при дорожных происшествиях. Страну захватила волна мошенничеств на автостраховании. Из-за чего даже вполне добросовестные жертвы ДТП начали проигрывать дела. Евгению было стыдно смотреть им в глаза.

«Теперь я делаю качественный продукт, мне за него не стыдно, — говорит он. — Я могу друзей угостить своей пиццей, могу жене домой принести. Вот это главное».

Завязав с «темами» и став франчайзи «Додо», Тимощенко обрел в жизни смысл, который искал, хоть и не стал пока миллионером. Его одежда ничем не выделяет его из толпы. Квартиру он купил в ипотеку, а ездит отнюдь не на «Мерседесе» — на стареньком «Рено». Заднее стекло машины украшает реклама пиццерии.

Из-за этого дэпээсники постоянно принимают его за курьера. Евгений всегда соглашается: да, курьер, развожу пиццу. Пицца у нас вкусная, доставляем за час, как проголодаетесь — звоните.

(https://maxkotin.com/all/proekt-paragraf-maksim-kotin/).\*\*Читайте также:

История франчайзи из Смоленска: Птица счастья.Как «Додо Пицца»помогла Владимиру Горецкомувзлететь

Как стать франчайзи«Додо Пицца»

Как «Додо Пицца» завоевывает Поволожье: история франчайзи Дмитрия Трояна, рассказанная им самим

В детстве я занимался таэквондо. Когда пришло время первой экзаменовки, все мои друзья решили сдавать на желтый пояс, а я на бело-желтый. Получить желтый было полегче, а я тогда испугался, что на желтый не сдам. В результате все, кроме меня, ходили в желтых поясах.

Тогда я понял: какие цели ставишь, такой результат и получаешь. Поэтому я старался найти в жизни большую цель. Должен признать: это получилось не сразу.

Я поступил на юридический в Самарский госуниверситет, работал помощником адвоката, даже ездил на стажировку в Государственную Думу… Но со временем меня увлекло предпринимательство. Попробовав воплотить самые разные идеи и набив шишек, я в итоге решил присоединиться к «Додо». И не пожалел.

За три года нашей команде удалось открыть в моей родной Самаре три пиццерии «Додо». Четвертая уже сейчас строится. Общий оборот приблизился к восьми миллионам рублей в месяц.

Нам есть много еще над чем работать, но наши первые результаты вдохновляют.

Самара-2, например, вышла на миллионуже на четвертый месяц работы, в январе этого года она показала3,7 миллиона.

Это четвертое место по сети после самой первой пиццерии в Сыктывкаре на Первомайской, Ухты и подмосковного Долгопрудного (выручку всех пиццерий “Додо Пицца” в динамике можно посмотреть здесь).

На мой взгляд, успех во многом объясняется не столько слабой конкуренций, сколько упорством и командной работой. Кроме того, мы работаем в городе-миллионнике. Здесь востребован наш формат, совмещающий доставку и зал.

При этом долгое время друзья не воспринимали мои предпринимательские эксперименты всерьез и говорили, что лучше бы я работал адвокатом или устроился юристом в большую компанию.

Должен признать, их сомнения не совсем были лишены оснований. Ведь начиналось все совсем не так радужно.

2.

Я родился в семье военного. Методы воспитания отца отличались строгостью.

Если я хотел в подарок велосипед, должен был его заслужить. Например, продемонстрировать хорошую физподготовку, подтянувшись двадцать семь раз за подход.

Ради велика приходилось месяцами тренироваться — и подтягиваться, и бегать, чтобы согнать лишний вес. Отец хотел вдолбить нам с братом, что ничто в жизни не дается просто так.

Эта наука пригодилась мне, когда я начал заниматься бизнесом.

На пару с товарищем я еще учась в школе приобрел автомат по продаже презервативов и поставил его в ночном клубе. Необходимый для старта капитал — двадцать тысяч рублей — я склолотил на почтовых марках. В детстве я постоянно ходил в местный клуб филателистов и набрал многотысячную коллекцию.

Презервативы продавались исправно.Вложения окупились за год.

Я даже размечтался о сети и во снах уже видел себя магнатом вендинга, пока спустя еще полгода кто-то не попытался взломать аппарат. Ремонт стоил столько же, сколько новая машина. Бизнес-модель не сложилась.

Тогда я переключился на айфоны — их через Казахстан пересылал приятель, который жил в Англии. Со временем я нашел более интересную нишу: открыл интернет-магазин по продаже кальянов.

Мой партнер покупал их в Москве в знаменитой гостинице «Севастополь», давно превратившейся в экзотический рынок восточных товаров по бросовым ценам, а я продавал в Самаре.

Поначалу дела шли неплохо, но через полтора года работы мы разошлись с партнером во взглядах на бизнес. Типичная история: я хотел вкладывать деньги в развитие и масштабирование, а он хотел забирать всю прибыль. Мы решили разойтись.

Я искал большую идею и завел даже отдельную папочку, в которой стал собирать перспективные бизнес-планы. Помню, там даже был бизнес мусоперерабатывающего завода.

Попадались в ней и франшизы известных мировых сетей общепита. В Самаре, как и везде в России, с недорогой и вкусной едой было туго… Это я и хотел исправить.

Правда, все эти франшизы стоили недешево: пиццерия Papa John’s, например, обошлась бы в сумму около семи миллионов рублей.

Но, честно говоря, просто возложить на себя ответственность за семь миллионов я все же не решался. А как отдавать, если ничего не получится? Я понимал,  что у меня пока нет опыта.

И тут я увидел, как в «Бизнес-секретах» Федор Овчинников рассказывает, что открыл пиццерию за полтора миллиона рублей: она работала только на доставку, и это позволяло сэкономить на аренде.

Вы помните эту знаменитую передачу, в которой Федор, не моргнув глазом, заявил, что строит сеть, и планирует масштабировать ее, применяя современные облачные технологии.

Едва я все это услышал, сразу понял, что папка с идеями мне больше не понадобится. Меня особенно зацепила идея «пицца за 60 минут — или бесплатно». Ведь у нас в Самаре пиццу привозили за полтора-два часа, а ее вкус зачастую оставлял желать лучшего. Я был уверен, что идея выстрелит. Правда, однокурсники не оценили мой порыв.

Когда я рассказывал им об идее, они обычно говорили: «Открыть какую-то маленькую пиццерию — что это за ерунда?»

Я прочитал в блоге «Сила ума» о первом предпринимателе, который приезжал на стажировку в «Додо Пицца». После этого я сразу попросился в Сыктывкар.

Увиденное там меня вдохновило. Мне понравилась пицца. Я видел, что люди работают с отдачей, а стандарты действительно соблюдаются. На моих глазах как-то отправили в урну восемь только что приготовленных, горячих пицц — клиент отменил заказ, а по правилам «Додо» в этом случае его нужно выкидывать.

Но, главное, в Сыктывкаре я увидел, что в таком бизнесе добиться успеха может каждый — если конечно будет работать и руками, и головой. Воодушевленный, я вернулся в Самару, чтобы приступить к реализации плана.

4.

Еще до стажировки я нашел недорогое помещение (64 метра!) в центре города. Оно располагалось на втором этаже в торговом центре-«улее» по соседству с парикмахерской, часовой мастерской и магазином «Чебоксарский трикотаж».

Открывать доставку пиццы в таком месте — не самое обычное дело. Но других подходящих вариантов у меня не было. Зато торговый центр находится на перекрестке пяти дорог, в месте с хорошей транспортной развязкой. Кроме того, там были подведены большие электрические мощности. И я решил рискнуть.

На все ушло 1,467 миллиона рублей. Из них миллион я одолжил у семьи, которая отнеслась к идее довольно настороженно. Впрочем, деньги все равно дали. Наверное, они хоть и сомневались в идее, но верили в меня.

Капитала все равно не хватало, и я экономил — покупал б/у технику и плитку в цеху выложил только в четыре ряда, ровно в том месте, где она была жизненно необходима.

Франшизы «Додо Пицца» тогда не существовало, поэтому я открылся под вывеской «Рокет Пицца». Почему «Рокет»? Как и Федор, я старался уйти от банальных «итальянских» названий, вроде Милано или Примавера.

А Самара — один из центров космической промышленности, здесь находится ракетно-космический центр «Прогресс», где собрали ракетоноситель «Восток» для Юрия Гагарина. Думал, название понравится горожанам.

Дизайнер-фрилансер нарисовал логотип, на котором ракета взлетала на фоне пиццы, усыпанной чем-то вроде сыра и пепперони, словно небесный свод — звездами. Однако быстро вывести эту ракету на расчетную орбиту мне не удавалось.

В первые месяцы «Рокет Пицца» показала может и не самые плохие результаты. Но звезд с неба не хватала. Она медленно набирала обороты: 240 тысяч рублей в месяц, 330, 387, 419… а потом снова 405.

Поначалу нам не хватало оборотных средств: все деньги ушли на ремонт, и вкладывать в рекламу было практически нечего.

Точка безубыточности начиналось после 330 тысяч — то есть кое-какая прибыль появилась на третий месяц работы. Но, честно говоря, рассчитывал я на большее — была поставлена цель: выйти на миллион рублей. В то время доставка собственной розничной компании «Додо Пицца» в Сыктывкаре приносила уже 2,5 миллиона.

Открытая мной с минимальным бюджетом пиццерия требовала новых вложений в оборудование и в ремонт. С прибыли нужно было еще и долг отдавать. Чтобы помочь бизнесу, я продолжал работать помощником адвоката.

Проводил при этом в пиццерии дни и ночи, отчаянно боролся за качество продукта, сам развозил заказы и пытался придумать, как поднять выручку. Мы напечатали 30 тысяч листовок-крючков, которые вешали на дверные ручки квартир.

Должен признать, что, пожалуй, это был самый тяжелый период в моей жизни.

Вопреки мнению родных, я, закончив институт, оставил карьеру и взял на себя риски предпринимателя. Миллион рублей был для меня тогда огромной суммой.

И вот я много работал, а результат пока не оправдывал ожиданий. Впору было приуныть, но мы на самом деле не отчаивались и были готовы сражаться.

В конце лета 2012 года я прочитал в блоге, что основатель смоленской «Торро Пицца» Владимир Горецкий переходит под бренд «Додо». Вскоре Федор Овчинников предложил мне тоже стать франчайзи компании «Додо Пицца».

Я смотрел на ситуацию с точки зрения клиента: выиграет он или проиграет? Ответ был очевиден: благодаря «Додо Пицца» клиентам станет лучше.

В Dodo IS уже работал трекинг заказов, который сильно ускорял производственный процесс. В маркетинге, стандартах, менеджменте сеть была уже далеко впереди. Я и так копировал бизнес-модель Федора Овчинникова. Объединиться с ним казалось логичным шагом.

В ноябре «Рокетпицца» сменила вывески, на ребрендинг (новое оборудование и маркетинг) ушло около 200 тысяч. Эти вложения практически сразу оправдали себя. В декабре 2012-го пиццерия показала 733 тысячи. В марте пробила миллион.

Наша зона доставки была ограничена, и я начал искать помещение под вторую пиццерию — уже с залом.

6.

Помещение под Самару-2 мы нашли в спальном районе Самары. Это было здание бывшей молочной кухни, которое пустовало уже больше трех лет. Там были подведены хорошие мощности, а собственники согласились зачесть ремонт помещения в счет аренды.

Нам удалось уложиться в 6 миллионов рублей инвестиций. Два миллиона я реинвестировал из прибыли, четыре снова одолжил.

Самара-2 начала работать в июле 2013 года, а в сентябре мы провели торжественное открытие, на которое приехал основатель «Додо Пицца».

Должен сказать, что Федор не просто ленточку перерезал, он посмотрел все пиццериии, расспросил о том, как все устроено, и дал нам несколько ценных советов.

Самый главный касался формирования команды. Я думал, что нужно искать компетентных людей. Федор же сказал, что в первую очередь надо искать близких по духу — человеческие качества важнее профессиональных. Впоследствии я на собственном опыте убедился в его правоте.

Уже тогда начал формироваться костяк нашей управленческой команды. В июле 2013 года в компанию пришел мой одноклассник Павел Шабалдин, который до этого работал в крупном самарском банке.

В сентябре из Сбербанка пришла Елена Растренина — она стала отвечать за закупки и персонал. Мы уже начали строить наполеоновские планы строительства сети, и понимали, что нам нужно создать структуру, которая будет способна обеспечить этот рост, пусть даже если пока в такой большой управленческой надстройке нет необходимости.

Всех вдохновляют перспективы, которые мы видим на рынке доставки пиццы. Даже мой брат, который развивал самарскую франшизу Subway, присоединился к нам. Сейчас он руководит запуском Самары-4.

Чтобы увереннее чувствовать себя в бизнесе, я решил получить финансовое образование. В качестве дипломной работы представил кейс самарской «Додо».

На защите получился небольшой конфуз. Руководитель местного «Сбербанка», сидевший в экзаменационной комиссии, тут же вышел в интернет и в качестве эксперимента заказал пиццу. Правда, сам того не зная, он кликнул по рекламному объявлению конкурентов и сделал заказ в Chezz Pizza.

Основатель этой пиццерии Дмитрий Зубов тоже стажировался в «Додо Пицце», причем одним из первых. Но он так и не стал франчайзи. Это, впрочем, не мешает ему теперь размещать контекстную рекламу по словам «Додо Пицца Самара».

Если не считать этого инцидента, серьезной конкуренции я не чувствую. Одна Chezz Pizza погоды не делает.

Более того, в январе в Самаре открылись две пиццерии Papa John’s, но и это не сильно отразилось на бизнесе. Нам предсказывали, что в первое время выручка может подсесть — вместо этого она снова выросла.

Мы много усилий вкладываем и в поддержание качества продукта, и в маркетинговые технологии, которые рекомендует Сыктывкар. Прежде всего — распространение каталога, которое мы реализуем своими силами, чтобы быть уверенными в том, что каталоги действительно оказываются в почтовых ящиках, а не в урнах.

Я вообще стараюсь по возможности следовать рекомендациям из управляющей компании. Мне, как сыну военного, близок армейский подход. Ведь бизнес очень напоминает войну, только тут никто не стреляет, а клиентам от наших сражений становится только лучше. «Додо Пицца» и есть своего рода армия.

Федор Овчинников — наш главнокомандующий, Андрей Петелин — генерал армии.Я, скажем, майор.

Директора наших пиццерий — лейтенанты. Наша боевая задача — захватить Самару и Тольятти, чтобы «Додо Пицца» стала брендом №1 на этом рынке. И, думаю, мы эту задачу выполним.

8.

Не хочу хвалиться: в Самаре есть еще над чем работать. У нас пока не все гладко. Бизнес — это путь постоянного совершенствования. Я это понимаю.

В рейтинге качества сети «Додо Пицца» самарские пиццерии периодически падают ниже 85 баллов. В одну из недель февраля Самара-3 оказалась на шестом месте с конца.

Мне еще предстоит отладить регулярный менеджмент. За основу я взял методологию, разработанную в Сыктывкаре. Менеджер, отвечающий за контроль, ежедневно инспектирует пиццерии и выставляет баллы по контрольным листам. От них зависит до половины зарплаты менеджеров.

Нужно еще строить производственно-распределительный центр: без него не добиться идеального теста, к тому же это позволит повысить рентабельность, поскольку можно будет экономить на площадях пиццерий — в проходных местах аренда всегда дороже.

Пока рентабельность не выдающаяся — сейчас чуть выше 12%. Но это с учетом дополнительных инвестиций в оборудование и постоянного инвестирования в развитие.

В Самаре вполне столичные проблемы с трафиком: в часы пик город задыхается в пробках. Доля выданных сертификатов на бесплатную пиццу может иногда доходить до 4%.

Решить проблему со скоростью можно, только покрыв всю территорию где-то дюжиной пиццерий. Мы даже Самару-3 открыли рядом с Самарой-1, потому что она просто перестала справляться с заказами.

Помню, в пиковый для доставки день 7 марта 2014 года пиццерия на подовых печах показала рекорд — 175 заказов и 185 тысяч рублей выручки. При этом мы отдали 45 сертификатов, больше четверти.

В этом году в мартовские праздники Самара обогнала по выручке Сыктывкар (6 марта оборот составил 556 тысяч рублей).

Если бы мы не открыли третью точку этой осенью, мы бы просто захлебнулись — и, конечно, не получили таких результатов.

Теперь вслед за Самарой-3 мы строим четвертую пиццерию — и не планируем на этом останавливаться. Бизнес уже генерирует почти по миллиону прибыли в месяц — есть из чего софинансировать будущий рост вместе с инвесторами.

Я стараюсь больше не допускать той роковой ошибки, которую совершил в детстве, не занижать планку. Поэтому цель теперь у нас такая: закончив захват Самары, довести годовую выручку всех наших пиццерий до миллиарда рублей и установить время гарантированной доставки — до 45 минут.

Думаю, это будет неплохое начало — для того, чтобы поставить новую цель.

Все не благодаря, а вопреки — история Евгения Тимощенко, франчайзи из Ульяновска 10 ключевых отличий франшизы «Додо Пицца»

Выручку всех пиццерий “Додо Пицца” в динамике можно посмотреть здесь:Динамика выручки сети

9–10 апрелянаша компания впервые примет участие в отраслевой выставке — в “Фестивале Франшиз”. Мы не будем тратить деньги на красивый стенд, девушек модельной внешности, которые будут привлекать внимание. Мы просто поставим большой монитор, на котором в онлайне будет транслироваться выручка наших пиццерий и распечатаем реальные отчеты о прибылях и убытках наших партнеров-франчайзи. 

Если вам интересна наша франшиза, приходите 9–10 апреля на “Фестиваль Франшиз” в Москве. Я с Андреем Петелиным, директором по франчайзингу нашей компании, лично расскажем о нашей франшизе и ответим на любые ваши вопросы. Мы ничего не скрываем. До встречи в Москве на “Фестивале Франшиз”! Это будет очень крутое мероприятие — смотрите программу.

Бизнес-туризм

Два дня назад к нам в Сыктывкар приезжали гости. Зачем? Мы развиваем бизнес-туризм в столице Республике Коми. Например, наши последние гости задали мне такие вопросы: 

особенности функционирования системы Dodo IS (сколько людей ее делают, как она поддерживается, какие есть пользовательские модули); подробности франчайзинговой модели: инвестиции, взносы, а также способы удержания партнеров по сети; взаимодействие с поставщиками и, наличие или отсутствие выгод в связи с подключением к системе дистрибуции, именно не собственных, а франчайзинговых точек; приоритеты в развитии с точки зрения экономической модели: консалтинг, собственная сеть, франчайзинг, дистрибуция? и почему? мотивация линейного персонала, мотивация управленческих кадров; возможность партнерства лучших управленцев (опциона)? функционирование кухни: разработка рецептов и их технологическое внедрение / контроль — один человек или это разные направления? контроль инвентаризация, списаний? происходит ли контроль остатков в автоматическом или ручном режиме? на основании каких данных делается заказ продуктов? финансовая модель: как распределяется финансовая ответственность за результаты по подразделениям? по конкретным позициям? (интересует схема, а не сами цифры) как происходит работа курьеров? как происходит обработка заказов в пик, который произошел не в обычное пиковое время, а днем в будний день, например? как в принципе устроена служба доставки? собственная, аутсорсинг? организация доставки: для случая, когда в городе один ресторан — организация деления зон доставки (транспорт водителей (оплата ГСМ, ремонта), мотивация водителей); хранение начинок: контроль за качеством ингредиентов (визуальный или унифицированный стандарт по заданным критериям — каким? нормы хранения?) менеджмент и создание теста — осуществляется ли просеивание муки перед замесом (если нет, то каким образом контролируется качество муки на наличие примесей, например металлических частиц, водоподготовка для теста); прием заказов — как действует оператор телефона, поэтапно (что позволяет укладываться в 60 минут доставки?), в случае заказа через интернет — интересен принцип работы системы заказов; как вести себя доставщику и как списывается продукт в случае отказа заказчика уже от готовой продукции? какие меры применяются к заказчику — черный список сразу или “на карандаш”? что происходит с заказами которые заказали на чужой адрес по ошибке или ради шутки? в ресторанах где помимо заказов на доставку реализуется пицца “на месте” — как строится приоритет выполнения заказов — по мере поступления или сначала доставка чтобы успеть? *особенности функционирования системы Dodo IS (сколько людей ее делают, как она поддерживается, какие есть пользовательские модули); *подробности франчайзинговой модели: инвестиции, взносы, а также способы удержания партнеров по сети; *взаимодействие с поставщиками и, наличие или отсутствие выгод в связи с подключением к системе дистрибуции, именно не собственных, а франчайзинговых точек; *приоритеты в развитии с точки зрения экономической модели: консалтинг, собственная сеть, франчайзинг, дистрибуция? и почему? *мотивация линейного персонала, мотивация управленческих кадров; возможность партнерства лучших управленцев (опциона)? *функционирование кухни: разработка рецептов и их технологическое внедрение / контроль — один человек или это разные направления? контроль инвентаризация, списаний? происходит ли контроль остатков в автоматическом или ручном режиме? на основании каких данных делается заказ продуктов? *финансовая модель: как распределяется финансовая ответственность за результаты по подразделениям? по конкретным позициям? (интересует схема, а не сами цифры)*как происходит работа курьеров? как происходит обработка заказов в пик, который произошел не в обычное пиковое время, а днем в будний день, например? *как в принципе устроена служба доставки? собственная, аутсорсинг? *организация доставки: для случая, когда в городе один ресторан — организация деления зон доставки (транспорт водителей (оплата ГСМ, ремонта), мотивация водителей); *хранение начинок: контроль за качеством ингредиентов (визуальный или унифицированный стандарт по заданным критериям — каким? нормы хранения?)*менеджмент и создание теста — осуществляется ли просеивание муки перед замесом (если нет, то каким образом контролируется качество муки на наличие примесей, например металлических частиц, водоподготовка для теста); *прием заказов — как действует оператор телефона, поэтапно (что позволяет укладываться в 60 минут доставки?), в случае заказа через интернет — интересен принцип работы системы заказов; *как вести себя доставщику и как списывается продукт в случае отказа заказчика уже от готовой продукции? какие меры применяются к заказчику — черный список сразу или “на карандаш”? что происходит с заказами которые заказали на чужой адрес по ошибке или ради шутки?в ресторанах где помимо заказов на доставку реализуется пицца “на месте” — как строится приоритет выполнения заказов — по мере поступления или сначала доставка чтобы успеть?

Есть вопросы к “Додо Пицце”? Хотите посмотреть, как работают наши пиццерии изнутри? Приезжайте в Сыктывкар!

Впечатления и отзывы участников программы:Предприниматели Игорь Ермаков и Василий Шиц, владельцы службы доставкисуши “Фудзияма” г.УфаПредприниматель Михаил Морозов, г.МоскваПредприниматель Константин Матвеев, г.СургутПредприниматель Богомолов Александр, г.СургутПредприниматель Тимофей Попов, г.НовокузнецкПредприниматель Шуралев Максим, г.КазаньПредприниматель Курамшин Андрей, г.КазаньПредприниматель Хузиахметов Ильдар, г.Казань

До встречи в Сыктывкаре!

В июне открылась первая пиццерия «Додо» в Казахстане, в городе Каскелен. Её открыл Алексей Ковальчук — человек нетривиальной судьбы и недюжего упорства. Он успел поучиться в Германии и США, построить бизнес и потерять всё во время кризиса. А еще он убедил управляющую компанию открыть пиццерию в Казахстане. Против этого были все, включая меня :). Чтобы понять, почему в «Додо Пицца» поверили Алексею, прочитайте его историю.

Туда и обратно

Алексей Ковальчук: «В конце девяностых я был типичным постсоветским школьником: как и многие, мечтал стать коммерсантом, но не представлял, что для этого нужно делать. Однажды я увидел по телевизору удивительную рекламу — в США приглашались подростки по обмену. Мне стало интересно — как там живут? Недолго думая, я собрался и поехал, одним из последних школьников в потоке.

К тому времени все хорошие штаты разобрали, и мне достался Нью-Мексико с пустынями, скукой и кактусами. Интернета тогда не было, русскоговорящих людей поблизости — тоже, а пообщаться с родными удавалось не чаще чем раз в две недели, по телефону. Когда через девять месяцев я вернулся домой в Казахстан, надо мной посмеивались друзья — у меня был характерный американский акцент.

Я вернулся домой, закончил школу и поступил в университет. Хотел стать инженером-теплотехником, как отец. Думал даже поступить в аспирантуру и заняться наукой. Но зарплата в 120 долларов США отбивала всё желание. Я где-то узнал, что в Германии учат бесплатно, достаточно только содержать себя. Решил поступать в немецкий институт. Неожиданно меня приняли — в Дрезденский университет.

В Дрездене не было работы, и я ездил на заработки в Штутгарт. Ночевать приходилось в крохотном подвальном помещении с видом на мусорные контейнеры. В комнатушке с трудом помещалась одна кровать, и мы с другом спали на ней по очереди.

У меня были шансы остаться в Германии, получить место на кафедре в Дрездене. Однако я испытал отвращение к немецкой стабильности. Как-то посмотрел на друга, который устроился на работу в Siemens. Подписывая договор, он знал точно, какая у него будет пенсия.

Его ждала спокойная жизнь. А я так не могу, мне хочется движухи. Хочу, чтобы жизнь меня потряхивала!

В середине двухтысячных я вернулся в Алма-Ату и открыл компьютерный клуб вместе с приятелем-сисадмином. Мы сами настраивали компьютеры, администрировали, вели все дела. Однако спустя год разошлись. Я хотел построить бизнес, который можно масштабировать, который будет приносить деньги без моего участия. А приятель хотел работать ручками, он говорил: «Если хочешь сделать хорошо — сделай это сам». Каждый из нас тянул одеяло на себя, и мы устали. В итоге разошлись и даже разругались — полгода не разговаривали после этого. Я ушёл не один, а вместе с будущей женой. Она работала сотрудницей в клубе.

Нужно было зарабатывать на жизнь, и я устроился в местную телекоммуникационную компанию. Занимался там закупками оборудования, ездил в командировки в Китай. С начальником удалось договориться так: я делаю свою работу хорошо, а он не запрещает мне подрабатывать на стороне.

Я зарабатывал всем, чем мог. Ремонтировал квартиры на заказ, участвовал в долевом строительстве жилья, построил два дома, приобрёл участок в собственность. Всё это, конечно же, в кредит. В один из дней я посмотрел на всё это и обалдел. Помню, подумал: «Если выгорит, и я смогу всё продать — будет куча денег!». Не смог — наступил 2008 год.

Баллада о драгоценных флешках

Финансовый кризис бушевал в Казахстане даже хуже, чем в Москве. Я потерял всё, даже квартиру, в которой тогда жил. Пришлось переехать к родителям, продать всё что только можно. Кое-как расплатился с долгами.

После кризиса продолжил ремонтировать квартиры. В телекоммуникационной компании меня отправляли в командировки в Китай, а я там в свободное время бегал по строительным рынкам — договаривался, как подешевле привезти домой отделочные материалы. Однажды увидел там в магазинчике чудо: ювелирные флешки. Я прямо загорелся ими, и решил привезти домой. Тогда в Казахстане ничего такого не было. Был уверен, что смогу продать их, и заработать на этом.

Я сунулся со своими флешками в компьютерные магазины, но никто не хотел их брать. Тогда я взял коробку с флешками и пошел в торговый центр, где стояли отделы с бижутерией. Я там никого не знал, и мне было жутко стыдно подойти и предложить товар. Раз пять прошёл мимо лотков с украшениями, и наконец, решился. Когда начал сбивчиво предлагать флешки продавцам в магазине, поймал на себе чей-то взгляд. Я оглянулся, и увидел коллегу — начальника юридического отдела в телекоммуникационной компании. Он смотрел на меня с таким удивлением, что у меня внутри что-то сломалось и перевернулось.

Я словно переболел стыдом, и выработал иммунитет к неловким ситуациям.

После того момента я легко берусь за любую работу, даже самую непрестижную. После флешек всё как-то резко изменилось. В телекоммуникационной компании сменился начальник, и новый шеф был против моего свободного графика. Наверное, можно было сесть в офис с восьми до пяти, но у меня словно появились силы опять начать всё с начала. Я уволился с работы, отнёс коробку с флешками в подвал, и стал придумывать себе бизнес.

Встреча с литературным героем

К тому времени я уже читал «Ботаников». В один из дней зашёл на блог Фёдора и подумал: «Ха, теперь он пиццерию открыл. Неужели она еще не загнулась у него?». Стал читать блог и увидел пост Фёдора о франшизе.

Там были чёткие критерии городов, которые проходили. Фёдор писал, что не стоит беспокоить его, если не проходишь по формальным признакам. Но я подумал: «Если напишу, хуже не будет!». Написал — мне, конечно же, отказали.

Я писал еще и еще. Собрал целую коллекцию отказов! Но вдруг что-то изменилось, может быть я им просто надоел — или кому-то понравилась моя настойчивость. Меня пригласили в Сыктывкар. Предлагали поработать в пиццерии и проверить себя.

Конечно, я ехал не для того, чтобы резать помидоры или мыть посуду. Мне было важно добраться до Фёдора, доказать ему, что пиццерия в Казахстане имеет право на жизнь. Поэтому я сделал небольшую презентацию и старался договориться о встрече. Про себя думал: «Если снова откажут, то хоть посмотрю на него, да книжку подпишу».

Фёдор был очень занят, но мне удалось выпросить десять минут его времени. Ждал его на улице и думал: «На какой машине приедет?» В «Ботаниках» Фёдор мечтал о европейской иномарке вроде Camry. А вдруг приедет на большом джипе? Смотрю, Фёдор идёт пешком, с рюкзаком за спиной.

Мы зашли в комнату, я начал рассказывать о Казахстане, стал слайды показывать. Стало сразу ясно, что открывать пиццерию в Казахстане никто не хочет. Фёдор даже в лице изменился, руками замахал. Ну, думаю, пора книгу подписывать и домой ехать. Договорились только как-нибудь созвониться в скайпе.

Приезжаю в Казахстан, а тут звонит Фёдор. Говорит: «Если правда хочешь стать франчайзи — устраивайся к нам на стажировку на три месяца, а там посмотрим». Я сразу купил билет в Сыктывкар. Сын после этого рассказывал друзьям: «Папа уволился с работы и уехал делать пиццу!».

Я работал пиццамейкером в Эжве. Было здорово! Я до сих пор иногда захожу в Google Docs и смотрю на показатели пиццерии — болею за своих, так сказать. Попутно с приготовлением пиццы я встречался с Фёдором, обсуждал дела, убеждал, доказывал. Наверное, моя настойчивость подействовала. Фёдор согласился отдать франшизу в Казахстан.

Я вернулся и начал искать помещение в Каскелене. Это город-спутник Алматы, население — шестьдесят тысяч. Нашёл, казалось бы, неплохое место, арендовал на десять лет. Затеял косметический ремонт, а он быстро перерос в капитальный. Всё было плохое, от крыши до пола. Полов пришлось класть пять уровней! Попутно решал вопросы со снабжением. Везти продукты из России — очень дорого, пицца из них получается золотая. Многого в Казахстане нет совсем, например моцареллы.

25 июня «Додо Пицца» в Каскелене открылась. Теперь и весело и страшно.

Пицца у нас стоит в полтора-два раза дороже, чем у конкурентов, но, кажется, клиенты понимают, за что они платят. Уже собираются небольшие очереди.

Моя пиццерия — это как маленький ребёнок. Я сейчас сплю с телефоном под подушкой, думаю только о ней. Кажется, что всё, что было раньше, было игрой, чем-то ненастоящим: Америка, Германия, ремонты квартир, флешки эти. Как поётся в какой-то песне: «Я только сейчас начинаю дышать…»Если вы хотите стать франчайзи «Додо Пицца» в Казахстане, Белоруссии и других странах СНГ, пишите на адрес franchise@dodopizza.com.

Мы открываем пиццерию в городе Вельск Архангельской области. В этом городе нет нефти и газа, а уровень жизни — не самый высокий. Чем же примечателен этот город? Там живет всего 23 тысячи человек. И мы намерены сделать “Додо Пиццу” в этом городе прибыльной и успешной. Наш партнер в Вельске Сергей Пятовский — предприниматель не из робкого десятка. Год назад он решил открыть в родном Вельске маленький “диснейлэнд” — развлекательный центр “Динозаврия”. Никто не верил, что это возможно, но Сергей сделал это. 

Вы можете себе представить? Семейный развлекательный центр в маленьком 20-тысячном городке с гигантскими динозаврами, аттракционами и настоящим катком? В городке, затерянном в тайге между Сыктывкаром, Архангельском и Вологдой. Скептики крутили пальцем у виска, но Сергей реализовал свою мечту и открыл в своем родном городе свой маленький “диснейленд”. Да, предприниматели меняют этот мир!

Пиццерия в таком маленьком городе как Вельск — большой вызов и эксперимент для нас. Мы уверены, что наша бизнес-модель будет работать и в Вельске. Мы намерены доказать это вместе Сергеем уже в ближайшее время. Сергей уже нашел помещение в центре Вельска — мы уже начали проектирование пиццерии. 

(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA) открытыми — смету, выручку, расходы, прибыль, окупаемость. Пиццерия в Вельске должна проложить дорогу для сотен наших потенциальных партнеров из небольших городов. Мы будем держать вас в курсе нашего проекта в Вельске. Оставайтесь на линии!

Фото опубликовано Fedor V Ovchinnikov (@silauma) Сен 28 2015 в 9:05 PDT

Фото опубликовано Fedor V Ovchinnikov (@silauma) Сен 28 2015 в 9:05 PDT

Обязательно посмотрите это видео. Вы узнаете, какие фантастические вещи можно сделать в лесном городе с населением 20 тысяч человек.*Мы сами создаем мир вокруг себя.*Это еженедельная встреча нашей компании. Все еженедельные встречи здесь, первая встреча — здесь.

Илья Фарафонов родился в городе с трехсотлетней историей, который по-настоящемупрославился только три годаназад. Путин тогдавыступал по телевизоруи отвечал навопросы простых граждан. Один вопрос звучал следующим образом: «Почемувсе так хреново в Сарапуле?» Вопрос прислали через интернет, президент зачитывал по бумажке и перепуталударение — сказал Сарапуле, вместо Сарапуле. Не исключено, что от этого сарапульцам стало еще хреновее.

Неизвестно, сделал ли что-нибудь президент Путин для того, чтобы в Сарапуле жить стало получше: ответить на вопрос он не смог, но обещал разобраться. Зато известно, что сделал Илья Фарафонов. Спустя год после прямого эфира c Путиным он открыл там пиццерию «Додо Пицца».

Наверное, одна пиццерия не могла кардинально изменить жизнь целого города. Хотя для некоторых жителей стотысячного Сарапула ее появление значило не так уж и мало. Раньше людям просто некуда было выйти, чтобы перекусить, и они сидели по домам. А тут появилось место, где можно было провести время.

Но вот жизнь самого Ильи в результате изменилась радикально. Открывая свою пиццерию в небольшом городе в Удмуртии, Фарафонов конечно рассчитывал немного заработать. Но он не мог предположить, что в результате получит от основателя франшизы Федора Овчинникова предложение переехать в Сыктывкар в центральный офис компании, чтобы возглавить всю корпоративную сеть «Додо Пицца».

Задача стояла такая: за семь лет нарастить эту сеть до 200 пиццерий, сделав таким образом жизнь несколько менее хреновой в десятках других российских городов. От таких перспектив, конечно, дух захватывало. Но Илья едва мог поверить в происходящее. Все это было как-то нереально. Не так уж много времени прошло с тех пор, как он работал грузчиком на Манхэттене.

Мне казалось, небоскребы выше

В Америку он попал благодаря бабушкиному гаражу — а еще программе «Работай и путешествуй», по которой студенты могли уехать на временную работу в Америку. Учась в институте в Сарапуле, Илья узнал о ней от друзей. Однако билет надо было оплатить за свой счет, а для его семьи эта была крупная инвестиция. При этом в наследство от бабушки Фарафонову остался автомобильный гараж. Его и пустили в расход.

Как бы ни было в Сарапуле хреново, Нью-Йорк Илью несколько разочаровал. «Мне казалось, что небоскребы должны быть выше, на деле они не такие высокие, как показывают по телевизору, я немного расстроился», — вспоминает он.

Работа грузчиком тоже оказалась не сахар. Из дома он выходил в шесть утра, приезжал к семи. Возможностей выучить язык представлялось немного: в бригаде работали в основном русские. Утешало только, что каждый день грузили по новому адресу — фирма занималась переездами. Благодаря этому за три месяца Илья увидел весь Нью-Йорк.

Когда программа закончилась, Фарафонов оформил туристическую визу и поехал в Чикаго к своей девушке. Когда-то они жили в Сарапуле в соседних домах. Только ей не пришлось продавать бабушкин гараж, чтобы попасть в Америку. Она занималась теннисом, и теперь играла за чикагский университет.

Отправившись в Чикаго, Илья сделал важный шаг на пути к работе директором сети «Додо Пицца». Хотя он тогда об этом и не подозревал.

В двадцатиэтажном университетском общежитии рядом со столовой работал Subway. Илья промышлял веб-дизайном и провел там немало немало времени, сидя за ноутбуком. Его впечатлило, что за этими американскими бутербродами все время стояли очереди студентов.

Вернувшись в Россию, Фарафонов решил открыть свое кафе — и тоже продавать сэндвичи. Чтобы начать свое дело и больше никогда не работать грузчиком по двенадцать часов, нужно было всего лишь раздобыть где-то пару миллионов рублей.

Двенадцать кредитов

На последнем курсе института Илья открыл точку печати фотографий. Это не требовало почти никаких затрат. Денег тоже особых не принесло. Чтобы открыть кафе, он объединил силы с сестрой и ее мужем. Они в то же время решили закрыть свой не слишком процветающий магазин сэкондхэнда.

Иными словами, лишних денег у молодых предпринимателей не водилось, несмотря на то, что к ним присоединился четвертый партнер — товарищ Ильи.

Фарафонов узнал, что можно получить грант на открытие своего дела от местного центра занятости. Он встал на биржу труда и три месяца терпеливо ходил на собеседования. Чтобы получить право на предпринимательский грант, требовалось сначала отчаяться найти работу по найму.

На каждом собеседовании Илья не то чтобы пытался произвести хорошее впечатление, а скорее наоборот. Прямо просил потенциальных работодателей поставить ему отказ — и все охотно соглашались.

Тогда предприниматель представил в центр занятости бизнес-план своей сарапульской версии «Сабвэя» — и получил 400 тысяч рублей. Власти еще заплатили по 70 тысяч рублей за каждого за каждого сотрудника, взятого на работу.

Денег все равно не хватало. Единственным доступным источником капитала оставались потребительские кредиты. Но кто бы дал кредит молодому человеку, который нигде не работал? Займы в итоге оформляли родственники. А поскольку люди в Сарапуле жили небогатые, больших сумм им не давали. Идти в банк пришлось чуть ли не каждому платежеспособному члену семьи.

Фарафонов сделал табличку с графиком ежемесячных платежей по кредитам. Набралось с целую дюжину.

Глядя на эту табличку, Илья понял, что пути назад нет. Молодым предпринимателям предстояло сделать свою закусочную такой же популярной, как чикагский «Сабвэй».

Тут вам не Чикаго

Поскольку двадцатиэтажных общежитий в Сарапуле не нашлось, кафе открыли в помещении бывшего автомагазина.

Оно располагалось во дворах, но на пути от автобусной остановки к центру города, поэтому мимо все время шел поток людей — как правило, по лужам и грязи, вполне привычной для жителей российских провинциальных городов. Да и столичных, впрочем, тоже.

Экстремально дешевая аренда — вдвое меньше чем на первой линии — компенсировалась также ужасным состоянием помещения, которое требовало капитального ремонта. Чтобы сэкономить, Илья и его товарищи все делали сами, за исключением электрики, сварки и вентиляции.

Кафе «Саббо» открылось в мае 2012-го. «Сестра встала на кассу, я на молочные коктейли, мой друг на сэндвичи — так и стали работать», — вспоминает Фарафонов. И довольно скоро ему, сестре и другу стало ясно, что вся эта затея была большой ошибкой.

Предприниматели рассчитывали, что новый формат покажется горожанам привлекательным — особенно на фоне других заведений Сарапула. В городе работали два ресторана японской кухни, но поход туда воспринимался большинством людей как экстраординарное событие. Демократичный сегмент был представлен местной сетью пиццерий, которая насчитывала три точки.

Однако невысокие цены на алкоголь создали ей репутацию забегаловки. Главное ее достоинство заключалась не в том, что там можно было съесть пиццу, а в том, что там «было набраться пивчанского», как выражается Илья.

«Саббо» могло заполнить нишу недорогого кафе на каждый день для людей с другими жизненными ценностями — например, трезвенников и семей с детьми. Проблема однако заключилась в том, что, в отличие от Ильи Фарафонова, мало кто из жителей Сарапула посещал Чикаго. Они никак не желали выстраиваться в очереди за сэндвичами.

Сэндвич казался сарапульцам просто каким-то диковинным бутербродом — причем неоправданно дорогим.

Открывая аналог Subway, предприниматели совершили типичную ошибку: не имя опыта и капитала, попытались заработать на инновациях и создать новый рынок. Как это ни нелепо прозвучит, сэндвич для Сарапула был чересчур инновационным продуктом.

Месячная выручка кафе «Саббо» болталась между 200 и 300 тысячами рублей. С этих денег благодаря дешевой аренде еще можно было как-то жить. Но вот платить по двенадцати кредитам — нет. Илья понял, что нужно что-то менять.

Мы будем ему помогать

Например, можно было поменять сэндвичи на более привычную горожанам пиццу — выйти на существующий рынок и преуспеть, предложив на нем более качественный продукт. Учитывая ставку конкурентов на продажу «пивчанского», это  казалось вполне выполнимой задачей.

Илья стал изучать тему, засел за интернет — и особенно внимательно стал изучать блог «Сила ума», который читал еще когда строил «Саббо». Узнав о том, что смоленская «Торро Пицца» переходит в сеть «Додо», предприниматель написал Федору и тоже попросил дать ему франшизу.

По правде, он не очень-то надеялся на успех. Если бы ему просто позволили приехать на экскурсию и посмотреть, как оно все устроено, уже это было бы неплохо.

Фарафонову нечем было похвастаться. Финансовые показатели «Саббо» не впечатляли даже его самого. Да и Сарапул сам по себе был не самым перспективным городом. Овчинников каждый месяц получал запросы от потенциальных франчайзи из куда более интересных городов — и обычно всем отказывал.

Тогда, спустя всего год после открытия первой пиццерии, инфраструктура франчайзинга «Додо Пицца» находилась в самом зачатке, она бы просто не справилась с нагрузкой.

История Илья основателя сети, однако, зацепила. Он увидел в нем настоящего предпринимателя, единомышленника, у которого не было капитала, но было много энергии и желания что-то делать. Примерно такого, каким и сам был Овчинников, когда начинал свой первый бизнес — книжный магазин «Сила ума».

На фотографиях интерьер «Саббо» выглядел идеально — и не скажешь, что строили сами, а денег ни на что не хватало. Сайт кафе производил неплохое впечатление, работала даже доставка. Причем Фарафонову тогда едва исполнилось 23 года.

Поддавшись импульсу, Федор пригласил предпринимателя в Сыктывкар. Уже 3 ноября 2012  — спустя всего полгода после открытия — «Саббо» сменила вывеску на «Додо Пицца».

Почему я

«Я вижу в этом 23-летнем предпринимателе, который сегодня закрывает кредитные дырки и моет пол на своей кухне, больше перспектив, чем в маститом владельце недвижимости и капиталов, — написал Федор, рассказывая в блоге о новом франчайзи. — Возможно, когда-нибудь предприниматель из маленького Сарапула “захватит” соседний Ижевск. А мы будем ему помогать».

Все сложилось иначе.

После перехода в сеть «Додо Пицца» дела в Сарапуле пошли в гору. Уже на третий месяц работы выручка удвоилась, еще через полгода перевалила через миллион. Как показало дальнейшее развитие событий, миллион был далеко не пределом — в июне 2014-го оборот превысил два.

В то же время сеть «Додо Пицца» росла, Овчинников остро нуждался в людях, которые могли бы брать на себя большие задачи и решать их. Контакты, наработанные в книжном бизнесе, он практически исчерпал. Нужна была свежая кровь.

С менеджером из банка пришлось расстаться — нужны были люди, для которых нет ничего невозможного. И тогда предприниматель решил позвать руководить собственной сетью «Додо Пицца» молодого франчайзи из Сарапула. Для Ильи предложение оказалось полной неожиданностью. «Почему я?» — спросил он.

Чистота как подвиг

Для Федора ответ был вполне очевиден. Илья хоть был и молод, но обладал ровно теми качествами, которые искал в людях основатель «Додо Пицца».

Предприниматель из Сарапула все схватывал на лету. Приехав на обучение в Сыктывкар, он подметил много недостатков в организации работы «Додо Пицца». Это, впрочем, не мешало ему внедрять все идеи, которые разрабатывались в управляющей компании. Вместо того, чтобы спорить, критиковать или заниматься самодеятельностью, он усердно трудился.

Трудностей Фарафонов не боялся, так же как и работы. Выручка в Сарапуле росла во многом потому, что он буквально жил в своей пиццерии. В любое время года и в любую погоду в ней поддерживалась почти идеальная чистота — учитывая климат, уже это тянуло на подвиг.

Наконец, Илья верно понимал философию розничного бизнеса: главное — сделать все возможное и невозможное, чтобы клиент остался довольным.

Однажды одна дама заявила, что сломала зуб о пиццу, и потребовала компенсации. Предприниматель предложил ей сходить к стоматологу — и прийти к нему со счетом. Но дама лечиться не хотела, а хотела просто регулярно получать бесплатную пиццу. Вместо того, чтобы послать ее подальше, Илья терпеливо разговаривал с ней по полчаса в день. Это все тянулось неделю.

«Видимо, ей просто по фану было общаться, — вспоминает он. — Она у нас пиццу заказывала потом. Это же хорошо. Мы удержали клиента».

Над предложением Федора долго думать предпринимателю не пришлось. Деньги были не главным мотивом — зарабатывать можно было и в Сарапуле, открываться в Ижевске… Но Илью увлек масштаб задачи и возможность влиться в команду единомышленников, к тому же гораздо более опытных.

«Всем нам нужен кто-то, кто будет для нас примером, — говорит Илья. — Это здорово, когда есть в одном месте собираются амбициозные и активные, которые готовы друг другу помогать, учиться друг у друга. У меня появился шанс влиться в команду».

Впрочем, прежде чем принять предложение, Фарафонов еще раз напомнил Федору о том, как мало у него опыта. Точно ли основатель «Додо Пицца» хочет доверить молодому предпринимателю свою собственную сеть?

Овчинников доверил — и кажется не прогадал. Когда Илья встал у руля собственной розницы «Додо Пицца», она насчитывала всего две пиццерии. Теперь их семь — шесть в Сыктывкаре и одна в подмосковных Химках. Это прибыльный бизнес, который приносит около двух миллионов дохода в месяц.

Причем только Химки компания купила — все остальные точки были построены и открыты под руководством Фарафонова. Его команда построила образцовую пиццерию в районе Орбита (Сыктывкар-3). Запустила Dodo Express — субформат для фудкортов, где пицца готовится за 7 минут. Открыла производственно-распределительный центр. Он же отвечал за запуск экспериментального формата «Додо Пицца и кофе».

Благодаря Фарафонову Федор смог сосредоточиться на других задачах — разработке Додо ИС, привлечении инвестиций, международной экспансии и подготовке выхода на рынок США. И пока он всем этим занимался, все шло по плану.

Теперь озвученная когда-то цель — 202 собственных пиццерии к 2020 году — кажется уже не беспочвенной фантазией, а планом, имеющим под собой основания, отличные от нуля.

Развиваться не останавливаясь

Разумеется, не все так уж гладко. На 2015 год у розничной сети цель — показать рентабельность 18%. Пока что удалось достичь только 14,45%.

Пиццерия в торговом центре Парма долго показывала убыток и только недавно вышла в плюс, купленная у франчайзи точка в Химках по-прежнему в минусе — она была подобралась к нулю, но снова показала убыток из-за инвестиций в запуск ночной смены. Наконец, выход в Москву, объявленный еще в начале года, явно затянулся — теперь предстоит сделать рывок, прежде всего за счет формата «Додо Пицца и кофе».

Да и вся система управления хоть и развивается, но пока она не окрепла. «Какой-то фундамент мы положили в менеджменте сетью, но я пока не скажу, что мы сейчас готовы просто так взять и штамповать пиццерии, и у нас все будет хорошо, — признает Илья. — Наша цель — развиваться не останавливаясь. Это не просто. Я так считаю. Но у нас есть азарт сделать что-то стоящее. Оставить что-то, что будет работать, когда уже нас не станет».

Фарафонов хотел приехать в Сыктывкар, чтобы учиться. Управлять несколькими пиццериями он, кажется, научился. Теперь предстоит учиться управлять десятками.

В России всего 742 города (из них 216 с населением меньше 30 тысяч человек). На текущий момент франшиза "Додо Пиццы" либо уже работает либо продана в 114 городов России, что составляет 15,36%.

Города 100-250 тыс. жителей - занято 50 из 97 или 51,55% Города от 250 тыс. жителей - занято 34 из 75 или 45,33%

Узнать свободные для открытия "Додо Пиццы" города можно здесь.

За последние два года мы продали франшизу в 156 городов России. Общее количество жителей в этих городах составляет 61 миллион человек. В основном это крупные города. Если считать, что общее количество населения России составляет 143 миллиона жителей, то сеть «Додо Пицца» может охватить чуть меньше половины России. Но большая доля рынка не занята — это малые города от 20 до 50 тысяч жителей. Таких городов в России 412. Эти рынки отличает невысокая конкуренция. Сама новость об открытии пиццерии федеральной сети в таком городе становится событием. Развитие в малых городах открывает огромные возможности для нашей сети. Мы ставим перед собой цель, чтобы «Додо Пицца» была в каждом городе России с населением от 20 тысяч жителей.

В малых городах есть потребность в заведениях, где можно хорошо провести время с детьми и с друзьями. Мы понимаем, что в таких городах нужен свой бюджетный «семейный» формат. Мы учли некоторые особенности открытия в малых городах.

Пиццерия с относительно большим залом

В малых городах арендная ставка значительно ниже. Можно позволить себе выбрать хорошее, комфортное помещение, где будет много посадочных мест для больших компаний и семей с детьми.

Недорогой ремонт

Для малых городов мы предусмотрели простой, но стильный интерьер, не требующий больших инвестиций. Найти строительную бригаду, которая может реализовать дизайн-проект для малых городов достаточно просто. В малых городах конкуренция невысокая, поэтому, нет цели делать дизайн последних трендов для ценителей.

Бюджетное оборудование

Мы прогнозируем, что в пиццериях такого формата будет не такой высокий оборот, как в больших городах. Поэтому мы заложили в матрицу оборудования бюджетную кофемашину и подовую печь, которая рассчитана длянебольшогоколичества заказов. Самое главное, подовая печь в несколько раз дешевле конвейерной, которую устанавливают в оборотистых пиццериях.

Детская комната

В малых городах есть потребность в местах отдыха с детьми. Детская комната в пиццериях может быть дополнительным генератором трафика.

Оптимизированное меню

В меню мы исключили некоторые позиции, а так же продаём пиццу только маленьких размеров и средних на тонком тесте. Для приготовления таких пицц мы используем плюшки теста только маленького размера. Это существенно упрощает производственные процессы, контроль запасов и логистику, следовательно, это позволяет снизить затраты на оплату труда.

Таким образом, удалось урезать смету и сделать пиццерию эффективной с точки зрения операционных расходов. Смета такого формата —**4 650 000 ₽**без учёта операционного убытка. Если учесть, что на стартовый маркетинг почти не потребуется ресурсов, так как в малых городах неплохо работает «сарафанное радио», то перспектива такого формата кажется очень даже привлекательной.

Эксперимент

Мало создать формат, нужно проверить его работоспособность перед тиражированием. Все новые форматы пиццерий мы тестировали раньше в Сыктывкаре. Но Сыктывкар не подходит под определение малого города. Нам необходимо было найти «добровольца».

Мы начали искать первооткрывателя через блог и социальные сети. Достаточно быстро нашёлся наш будущий партнёр Сергей Пятовский из Вельска — города с населением всего 23 тысячи жителей.

Нам подошёл как город, так и партнёр. Сергей Пятовский 25 лет занимался бизнесом как раз в маленьких городах. Он открывал магазины стройматериалов и мебели. Опыт и нестандартный подход к бизнесу привели его к открытию детского центра «Динозаврия», который показал себя очень востребованным в таком маленьком городе, как Вельск. В представлениях Сергея хорошее заведение общественного питания прекрасно бы дополнило концепцию семейного отдыха. В общем, сошлись желание и возможности, и с осени 2015 года мы запустили проект совместно с Сергеем.

Запуск пиццерии в Вельске

Пиццерия запустилась на доставку 3 апреля. Перед запуском Сергей вел очень активный маркетинг в группе «Додо Пицца Вельск» во Вконтакте. Рекламная кампания была настолько масштабной, что в дни открытия был очень большой поток заказов. Даже пришлось ограничить часы работы из-за большого спроса. Хоть сотрудники и были обучены, всё равно оставался риск ошибиться при высоком потоке заказов. Сергей не стал гнаться за выручкой и рекордными продажами, а равномерно распределял нагрузку спроса на пиццерию по часам.

Первые 23 дня продажи были только на доставку. В среднем выручка составляла 30 000 р. в день, и это с учётом неполного режима работы. Ресторан открыли 27 апреля, и продажи выросли в среднем на 10 000 ₽.

Первые результаты

Отчёт о прибылях и убытках пиццерии в Вельске

Результаты продаж в первые 4 месяца работы оказались весьма впечатляющие. Пиццерия была в прибыли уже с первого месяца. Для такого небольшого городка прибыль держится на уровне 23–27% уже третий месяц. В июле самые крупные затраты были: *на продукты — 331 тысяч рублей, *оплату труда — 245 тысяч рублей,аренду помещения — 120 тысяч рублей.

Арендная ставка у помещения 120 тысяч рублей в месяц. Помещение находится в центре города в только что построенном кирпичном доме, его площадь — 162 кв. м. Из них зал — 82 кв.м на 38 посадочных мест. На самом деле, арендная плата достаточно высокая по меркам города. Это связано с тем, что Сергей арендует помещение с правом выкупа.

(в июле — 5 тысяч рублей). Мы уверены, что весь город уже в курсе открытия удивительной пиццерии. Таким образом Сергею важно сфокусироваться на отличном качестве продуктов и искреннем сервисе для роста числа повторных заказов.

Для наглядности мы запустили сайт: dodovelsk.ru, чтобы в реальном режиме можно было следить за выручкой пиццерии. На сайте так же можно прочитать подробно об обучении партнёра, строительстве и открытии пиццерии.

Да, конечно, многое зависит от партнёра. Можно открыть пиццерию, но если партнёр не заинтересован в полном погружении в операционный бизнес, не горит идеей и не готов вкладывать собственную энергию в дело, то в любом городе можно прогореть.

Также есть мнение, что если город совсем маленький, то любые старания будут напрасны, и пиццерия не будет рентабельна. Но на самом деле, мы хотим развеять эти сомнения. На сегодняшний день, помимо Вельска, уже открыты 5 пиццерий в городах с населением до 50 тысяч жителей, в которых подтверждается успех формата. Результаты за июль:

Мы готовы тиражировать формат во всех городах от 20 тысяч жителей. Уже забронировано 7 малых городов в России. До конца года планируется продажа франшизы ещё в 13 городах. Мы уверены, с каждым годом спрос будет расти.

Сергей Пятовский поддерживает нашу инициативу тиражирования формата. Он готов поделиться своим опытом и энтузиазмом со всеми желающими. С 1 октября 2016 года Сергей планирует организовать «Бизнес-школу для малых городов» для всех, кто хочет открыть свой бизнес в малом городе. Курс будет проходить в Вельске на регулярной основе и состоять из двух дней. Будет формироваться группа из трех человек — именно столько пассажиров комфортно помещаются в одной машине. Сергей будет выступать в роли водителя и гида. Стоимость участия для одного человека — 10 000 ₽.

Что вы узнаете, посетив курс: *как повторить успех Вельска; *как открыть бизнес с малыми затратами; *как поднять город «на уши», не потратив ни копейки; *как выйти в плюс с первого месяца работы;как увеличить долю повторных продаж.

А так же вы посетите местные достопримечательности и пообщаетесь с предпринимателями малого города.

Задать вопросы о «Бизнес-школе Дяди Сережи» вы можете Сергею Пятовскому: dino-2015@yandex.ru.

Заявки на первый поток начнём принимать после 15 сентября. За новостями следите в группе Вконтакте «Додо Пицца Франчайзинг».

Бизнес-экспедиция Фёдора в Вельск

Сеть «Додо Пицца» стремительно растет. Все крупные города уже распределены между действующими франчайзи. После успешного запуска в Вельске компания рассматривает вход в населенные пункты от 20 тысяч жителей. Наконец, уже открылись первые пиццерии «Додо» в Москве. На очереди — Петербург. Для поддержания темпов роста и повышения эффективности запуска новых точек мы сделали сайт dodoarenda.ru.

С его помощью мы будем собирать предложения по аренде коммерческой недвижимости в соответствии с нашими требованиями. На сайте потенциальный арендодатель может получить представление о компании, ознакомиться с требованиями к помещениям и, не отходя от кассы, зарегистрировать объекты в нашей централизованной базе, доступной всем франчайзи «Додо Пиццы».

Если у вас есть помещение, в котором могла бы открыться «Додо», оставьте нам предложение на dodoarenda.ru.

Друзья, мы запускаем программу вебинаров о нашей франшизе. Каждую неделю вы сможете задать любые вопросы руководителям Управляющей компании "Додо Пицца" и нашим партнёрам-франчайзи.

В следующий вторник состоится онлайн-встреча с одним из самых первых франчайзи "Додо Пицца" Владимиром Горецким. Это уникальная возможность задать любые вопросы о розничном бизнесе, привлечении инвестиций, нашей франшизе и получить на них ответы. В сети Владимира сейчас работает пять пиццерий - в Смоленске, Калуге, Обнинске и строятся новые пиццерии в Москве. Владимир имеет успешный опыт привлечения частных инвестиций для развития сети. Будем говорить не только о победах, но и трудностях и ошибках.

Обязательно присоединяйтесь к нашему вебинару. Добавьте в календарь: 28 февраля, вторник, 10:00. Следите за нашими вебинарами - новая онлайн-встреча каждую неделю.

Думаете о запуске "Додо Пиццы"? Свободных городов осталось не так много.

Динамика выручки всех пиццерий с момента открытия.

Экономика франшизы Ссылка на вебинар

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid031gq7TfzXo1vE9fDjTfAjdiDMC2xiSjYowsDtBceKgMsdH4CTuCqMxzQ1UyDicyzXl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0jeXJmrUtkhx2WjyEiUGXdJRuqYQzFaWCS47Dgco2DAaMMeQo9ofUUCLZM5vY2PMul