Я пишу этот пост в городе Яньтай в китайской провинции Шаньдун.

Кто следит за мной в социальных сетях, уже несколько дней может видеть мои путевые заметки с восточной экзотикой: фотографии писсуара с QR-кодом, кукурузного сока или снэков из куриных ног…

Но поездка в Китай для меня — не туристическое развлечение, а производственная необходимость. Потому что именно в городе Яньтай в этом году откроется первая китайская «Додо Пицца», что ознаменует начало нового этапа в развитии нашей компании.

В конце прошлого года я провел для сотрудников ночную презентацию, в ходе которой сказал, что 2015 год должен стать для нас годом большого прорыва. Но тогда я еще не знал, что вызов, который встанет перед нами, окажется действительно настолько глобальным.

Мы не планировали открываться в Китае, пока не познакомились с основателем компании Eurasia Development Андреем Прохоровичем, который давно работает в этой стране и хорошо знает ее специфику.

Он разрушил многие мои стереотипы о Китае. Я узнал, что в этой стране уже в 2011 году было миллион долларовых миллионеров (и с тех пор их стало еще больше), а бизнес, ориентированный на внутренний спрос, многие инвесторы считают уже перспективнее экспорта.

Китай — интереснейший рынок, на котором пицца, как все западное, набирает популярность. В Китае работает более 500 пиццерий Pizza Hut, 250 пиццерий Papa Johns. Развиваются и азиатские сети пиццерий, например, Mr.Pizza из Южной Кореи. В пиццериях Китая в обеденное время — очереди из покупателей.

Но мы решили открываться в Китае прежде всего потому, что увидели в Андрее единомышленника, который разделяет наш подход к ведению бизнеса. Некоторые предприниматели из России не хотят сами проходить обучение в Сыктывкаре, думая что это не так важно для успешного ведения бизнеса. Но у нас в «Додо Пицца» все управленцы в деталях знают как работает пиццерия, а для хозяина дела — это просто жизненно необходимо. Андрей разделяет эту философию на 100%.

Важно, что вместе с китайским партнером Чжаном Жэньчжуном и своим другом (Андрей зовет его Женей) он решил сделать на «Додо Пиццу» главную ставку. Для партнеров это бизнес, который они хотят построить, чтобы передать своим детям. В марте Андрей и Женя прилетели в Москву, чтобы изучить наши пиццерии и договориться о деталях.

Развитие китайского бизнеса мы разделили на три этапа. На первом — до конца этого года — откроем одну тестовую пиццерию, чтобы получить первый опыт. Нам необходимо создать успешный на китайском рынке формат пиццерии. На втором — в течение двух следующих лет — создадим базу для масштабирования, открыв еще несколько пиццерий, как своих собственных, так и по франчайзингу. На третьем приступим к масштабному развертыванию сети.

Компания Андрея и Жени получит мастер-франшизу на весь Китай. Инвестировать и управлять сетью они будут самостоятельно, при нашей поддержке. Но и управляющей компании «Додо Пицца» предстоит немало инвестировать в китайский проект. Уже на первом этапе нам придется решить множество нетривиальных задач – адаптировать формат под китайский рынок, разработать совместно с нашими партнерами продукты и меню для китайского рынка, маркетинговую программу, локализовать Dodo IS и многое другое.

В Китае многое устроено по-другому. Это просто другая “планета”. Я, например, уже научился пользоваться WeChat: поскольку иероглифы набирать на смартфоне трудно, там принято пересылать друг другу короткие аудио-сообщения.

В этом же 2015 году мы одновременно запустим другой амбициозный проект на другом континенте: в Северной Америке. Мы хотим получить опыт на этом сверхконкурентном рынке, чтобы усовершенствовать нашу бизнес-систему.

Честно говоря, отправляясь в США на разведку, я не был до конца уверен в том, что нам удастся найти инвестиции и партнеров для выхода на американский рынок. Но у нас это получилось.

Нашим инвестором стал Сергей Дмитриев, успешный предприниматель, agile–коуч, основатель таких компаний, как Unusual Concepts и Agile Museum. Вместе с Емельяном Ананьиным он ездил со мной в Оксфорд, чтобы на месте оценить перспективы рынка.

Сергей хотел инвестировать в норвежскую франшизу «Додо Пицца» (он гражданин Норвегии), но в итоге решился на более масштабный вариант — и поддержал нашу «американскую мечту».

Сергей планирует инвестировать в Dodo Pizza USA 500 тысяч долларов. Сергей верит в нас. Чтобы собрать необходимую сумму, он продает свой дом в Норвегии — и переезжает с семьей в США.

Америка не такая экзотическая страна, как Китай. Но выход на этот рынок будет еще сложнее. Ведь в Штатах огромная конкуренция, а пицца с доставкой — исконно американская бизнес-модель. Мы собираемся залезть на домашний рынок наших глобальных конкурентов — Papa John’s и Domino’s.

Но чем сложнее задача, тем интереснее ее решить.

Если в Китае все сложности, связанные с организацией бизнеса, ложатся на плечи партнеров, то в Америке будет работать наша собственная розничная компания, которой будет управлять наш менеджмент.

Емельян уже собирает вещи, чтобы снова лететь в Штаты и искать помещение в небольшом городе Оксфорде, с которого и начнется наша экспансия в Америку.

Мы, конечно, начинаем регистрировать компанию. Задача амбициозная, но реализуемая: открыть первую пиццерию уже в октябре этого года. Для этого уже в начале лета мы должны определиться с помещением и начать стройку.

Чтобы привлечь внимание американских предпринимателей и инвесторов, уже в мае мы запустим отдельный блог на английском, в котором превратим запуск пиццерии в реалити-шоу, и расскажем о наших подходах и культуре, особенностях, информационной системе Dodo IS.

Работы по подготовке блога уже начались. Одновременно мы начинаем адаптацию формата под американский рынок, который сильно опережает российский. В тренде легкая, натуральная еда, фермерские продукты, классный, но недорогой дизайн…

Нам нужно будет найти свое место среди множество форматов, нащупать креативное позиционирование для сети, чтобы ярко выделиться на фоне других проектов.

Кто-то считает, что мы открываем «имиджевую» пиццерию, лишь для того, чтобы говорить, что мы «работаем и в Америке». Но, думаю, Сергей не стал бы продавать свой классный дом, чтобы инвестировать в наш имидж ☺

У нас серьезные планы на Америку. Мы намерены захватить рынок и за 10 лет войти в ТОП-5 сетей пиццерий. Уже в следующем году мы планируем открыть 7 точек, из которых 4 — по франчайзингу. В 2020 году сеть должна насчитывать уже больше 400 пиццерий. Вот наш план-цель по США.

Наконец, в этом же году наша собственная розничная компания начнет работать в Москве, чтобы получить опыт на столичном рынке и затем уже передать его нашим франчайзи, которые очень хотят поскорее начать покорение этого огромного рынка.

Наш менеджер Николай Бурдин уже высадился в Москву и, пока я ем в Китае куриные ножки и пью кукурузный сок, занимается поиском подходящего помещения. Перед отъездом коллеги подарили Николаю футболку с символической надписью:

Читая все это, вы имеете полное право задаться вопросом: США, Китай, Москва — не много ли? Каждый из этих проектов по отдельности уже достаточно амбициозен, а ведь мы продолжаем разрабатывать Dodo IS и открывать новые пиццерии по франчайзингу по всей России.

В этом году перед нами стоит огромный вызов.

Но я уверен, что мы справимся. У нас есть идеи, которые позволят нам выигрывать в конкурентной борьбе. А открываясь на новых рынках, мы получим синергию — так, многие новации, придуманные для Америки, мы сможем использовать в Москве.

Кроме того, у нас есть ресурсы, чтобы реализовать задуманное. Буквально только что мы получили на счет нашей головной компании еще20 миллионов рублейинвестиций по программе краудинвестинга — причем сразу от одного инвестора. И это еще не все сделки, которые мы закроем на этой неделе.

На следующей неделе мы обновим общую сумму на нашем сайте для инвесторов, но уже сейчас ясно, что она превысит 60 миллионов рублей. Напомню, всего мы планируем привлечь в этом году 80 миллионов, и скорее всего цель будет достигнута задолго до окончания 2015 года (мы с нетерпением ждем у нас на кассе венчурного инвестора Александра Журбу, который не верил, что мы выполним задуманное, и даже заключил об этом пари).

Но даже еще важнее денег и идей то, что теперь у нас есть сильная и мотивированная команда, способная добиться сверхрезультата и при этом, что важно, не надорваться.

Честно признаться, меня это радует больше всего. Это настоящее счастье, видеть, что люди, в которых ты когда-то поверил, и которые поверили в тебя, растут и достигают невероятных результатов.

Из истории бизнеса известно, что многие компании развивались рывками, когда за периодом долгого накопления потенциала следовал резкий скачок, который выводил компанию на новый уровень.

Думаю, что 2015 год станет для «Додо Пиццы» годом огромного рывка, потому что мы накопили достаточно энергии и компетенций.

Я заметил, что часто что-то говорю о будущем, а люди не верят. Вы не верите, читатели этого блога. Сотрудники порой не очень верят — слишком уж фантастически иногда звучат наши планы. Да что там, даже я сам себе иногда не верю.

Но, как показывает практика, мечты иногда сбываются.

Теперь все зависит только от нас.

Присоединяйтесь к нашей команде, ведь все только начинается!

Каждый день и развитии нашего бизнеса:Моя страница в VK.comМоя страница в FacebookПутешествия вInstagram @silauma

Вчера новая команда «Додо Экспедиции» отправилась в Китай. Цель — проехать из Гонконга через Ханчжоу в Яньтай (провинция Шаньдун), где со дня на день откроется первая Dodo Pizza в Китае. Как всегда, участники экспедиции будут изучать местный бизнес, сетевое общественного питание и конкурирующие пиццерии. На этот раз 2000 километров будут преодолены на общественном транспорте, маршрут пройдет через крупные города и континентальный Китай. Ну и конечно, в пути снимаем новый многосерийный фильм для нашего канала Dodo Movie. За ходом экспедиции следите онлайн на странице основателя «Додо Пицца» Федора Овчинникова.

— Когда вы выходите на новый рынок, есть два пути. Первый – это провести дорогостоящие исследования. Но он не совсем правильный, потому что ты проводишь исследования, а на практике все равно оказывается что-то не так. Второй путь называется «действовать в Китае, как китайцы». Суть заключается в том, что мы просто изучаем конкурентов, копируем их успешные пиццы и запускаемся. А после этого уже начинаем что-то улучшать на практике, анализируя продажи, отзывы и т.д. Мы пошли по этому пути.

Читать дальше.

Китай — рынок будущего. Я понимал это в теории, но осознал по-настоящему только этим летом после того, как проехал десять тысяч километров с юга на север через Шанхай и Гуанджоу. Китайцы стремительно богатеют и меняются. Внутренний рынок Китая в недалеком будущем будет самым большим в мире. Это будет миллиард платежеспособных потребителей. А еще китайцы очень предприимчивы. Это страна предпринимателей и инвесторов. Все это делает Китай фантастическим рынком для нашей компании, ведь нам нужны с одной стороны — потребители, с другой — предприниматели, которые станут нашими партнерами-франчайзи.

Мы не строим иллюзий. Китай всегда был сложным рынком для западных компаний. История выхода испанской TelePizza в Китай закончилась провалом. Испанцы закрыли все пиццерии и ушли из страны несколько лет назад. Американскя Domino’s работает на рынке Китая с 1997 года. С 1989 года они успешно ведут бизнес в Тайване. На текущий момент Domino’s открыли в материковом Китае всего 90 пиццерий, а в этом году заявили, что смогут открыть 1800 пиццерий к 2030 году. В 2015 году CEO Domimo’s сказал, что «китайцы приходя в пиццерию ожидают ресторана», другими словами он признал, что формат pizza delivery, который работает у Domino’s по всему миру, пока не работает в Китае. За 19 лет при наличии серьезных ресурсов глобальной корпорации, обладая знанием рынка Тайваня, который очень похож на рынок материкового Китая, Domino’s до сих пор не смогли стать успешными и прибыльными. Хотя есть в Китае и другие примеры. Pizza Hut в 2015 году имела в Китае 1903 пиццерий, но они пошли по пути классических ресторанов с большим меню и официантами.

Несмотря на то, что дорога в Китай просто “усеяна трупами” западных компаний, мы делаем серьезную ставку на китайский рынок доставки пиццы. Шаг за шагом мы намерены построить в Китае большу сеть. Мы уверены, приходит время формата pizza delivery в Китае. Domino’s Pizza просто немного опередили время. Я видел китайские новостройки. В одном квартале из 30-этажных домов может жить больше людей, чем во всем Сыктывкаре. И все они богатеют, много работают и ценят время, и они будут заказывать еду на дом и в офисы. Феноменальный рост Domino’s Pizza в 1980-е в США был связан с ускорением жизни и новой волной урбанизации. Но будут ли китайцы заказывать на дом именно пиццу? Китайский внутренний рынок неизбежно ждет глобализация. Никто не знал пиццу как продукт в Японии или Корее, но сейчас это огромные рынки для наших американских pizza delivery конкурентов. Пицца — идеальный продукт для доставки. А Pizza Hut уже сделала большую работу — познакомила с пиццей огромное количество китайцев. Возможно, это нужное время и нужное место.

В конце года должна открыться вторая Dodo Pizza в Китае в городе Ханчжоу. Первая пиццерия уже пять месяцев достаточно успешно работает в Яньтае в провинции Шаньдунь. Сейчас мы создаем вместе с нашими китайским партнером Андреем Прохоровичем компанию, которая будет заниматься развитием франчайзинговой сети в Китае. Прежде чем масштабировать бизнес, мы должны создать конкурентоспособную и “живучую” модель. Мы поставили перед собой цель — сделать две наши китайские пиццерии в 2017 году успешными и прибыльными. Пока мы сделали только первый шаг — запустили пиццерии. Сейчас начинается системная работа — необходимо проверить продуктовые гипотезы, научиться привлекать и удерживать клиентов, улучшить меню, сайт, создать китайское мобильное приложение и многое другое. Шаг за шагом. Уже в 2018 году мы планируем запустить учебный центр и начать продавать “тестовые” франшизы китайским предпринимателям, и так постепенно строить сеть.

Меня часто спрашивают, как вы можете все успеть? США? Китай? Великобритания? Россия? Dodo IS? Ребята, вы не разорветесь? Да, это фантастически сложно. Это практически невозможно. Но, несмотря на весь идеализм, мы — прагматики. Мы уверены, невозможное возможно, потому что у нас есть план. В чем же он заключается? Мы будем действовать на каждом рынке постепенно, шаг за шагом, управляя рисками и проверяя гипотезы. Пока мы не будем уверены, что создали в Китае конкурентоспособную модель, мы не начнем масштабное развитие сети в этой стране. На каждом направлении мы создадим сильную команду, с предпринимательским духом и подходами Додо. В России не так много компаний с глобальными амбициями, а главное с реальными шансами их реализовать. Мы будем привлекать лучших людей в России, потому что лучших людей привлекают большие цели и сложные задачи.

Не так давно к нашей компании присоединился Денис Чернобаев из компании Mars. Сегодня Денис возглавил “китайскую команду” Додо. В начале ноября Денис с командой вылетает в долгосрочную командировку в Китай. Впереди — огромная работа. Мы ищем всех, кому было бы интересно с нами работать. Если вы, например, хорошо знаете китайский язык или наши компании могли как-то сотрудничать в Китае, пишите Денису: **d.chernobaev@dodopizza.com.**Также будем благодарны за любые контакты и рекомендации. Спасибо!

Смотрите здесь, как мы путешествовали и исследовали китайский рынок.

千里之行，始于足下

За полгода экспериментальная «Додо Пицца» в Яньтае пока не добилась впечатляющих результатов — в октябре выручка в пересчете на рубли составила около 714 тысяч. Результат ожидаемый: незнакомый рынок, чужой язык, другая ментальность… Однако мы намерены покорить Китай — и поэтому настроены на борьбу. На помощь нашему китайскому партнеру в Яньтай из Сыктывкара выслали подкрепление.

Сейчас в нашей команде четыре человека: я отвечаю за проект в целом, Руслан Северинов за локальный маркетинг, Евгений Григанавичус развивает китайское меню, а Паша Емельянов помогает наладить работу на кухне. Нашей четверке русских менеджеров, не знающих китайский и слабо знакомых со здешним рынком, тем не менее предстоит помочь нашему партнеру Андрею Прохоровичу совершить в Китае прорыв.

Сыктывкарская команда в Яньтае уже месяц — с 10 ноября. Расскажу, что мы сделали за это время, какие первые результаты получили — и какой у нас план на будущее.

Мандарины и кукуруза

«Додо Пицца» в Яньтае — самая маленькая по всей сети. Кухня больше похожа на подводную лодку, а посадочные места есть только на втором этаже. Несмотря на это с первого взгляда понимаешь: это «Додо Пицца» — цвета бренда, оформление, дизайн. Все родное.

Но есть и много различий. Еще до запуска пиццерии, в марте-апреле 2016 года российская продуктовая команда адаптировала меню для местного рынка. Изменили все рецепты, добавили совершенно экзотические для России «Пепперони» с маринованными мандаринами и вегетарианскую с набором из ананасов, мандаринов и кукурузы. Во всех продуктах использовали пицца-соус с добавлением набора перцев.

Когда наш десант высадился в Яньтае, мы считали, что с продуктом все в порядке, и все что нам нужно — это активное продвижение. Поэтому первым делом мы занялись маркетингом.

До того, как мы приехали, пиццерия в Яньтае работала с теми же акциями, с которыми работают в России. Но они не принесли ожидаемого эффекта. Мы решили не распыляться, закрыть все текущие акции и запустить две новые — максимально простые и понятные.

Наша аудитория делится на два сегмента — клиентов доставки и клиентов ресторана. Мы разработали по одной акции для тех и других. Для доставки — при покупке одной пиццы вторая в подарок. Для ресторана — пицца за полцены плюс два бесплатных напитка.

От идеи отдать распространение листовок на аутсорсинг отказались — услуги местных агентств дорогие, а уровень контроля низкий. Нет гарантии, что листовки не окажутся в помойном ведре. Решили все делать сами.

Отказались мы и от распространения листовок через почтовые ящики. Эта технология здесь не работает — многие люди вообще не проверяют почту. Счета за квартиру им приходят в электронном виде, и заглядывать в ящик нет никакого стимула.

Вместо этого мы стали оставлять рекламу в дверях квартир, на стеклах припаркованных машин, раздавать листовки рядом с офисами и у входов в жилые комплексы, занялись рекламой в лифтах. Отклик был моментальным: с первого дня раздачи листовок резко выросла выручка и прирост заказов достиг 100 процентов — с 20–30 до 50–60 в день. Удалось даже поставить первый рекорд в 100 заказов.

Приехала полиция, сломала робота

Также мы попробовали монетизировать автомобильный трафик — рядом с пиццерией он достаточно мощный. Захотелось сделать что-то очень заметное рядом с дорогой. Перебрали разные варианты: от плаката до промоутера в костюме пиццы. Решили сделать робота из коробок из-под пиццы.

На строительном рынке купили деревяшки, гвозди, хотели сделать деревянный каркас. Потом поняли, что достаточно склеить его из коробок. На создание «Додо-робота» ушло около десяти часов, пара пачек клея, двусторонний скотч и более сотни коробок для пицц. Конструкцию мы поставили рядом с дорогой, привязали к фонарному столбу, а в руку вставили плакат, рассказывающий о пицце дня.

Мы думали, что наш робот вызовет восторг у детей, а люди начнут с ним фотографироваться. Но внимания на него обращали мало. А в какой-то из дней к роботу подъехала полиция, вышла с дубинками, сломала, выбросила на тротуар и уехала. Оказалось, что здесь такие рекламные акции запрещены. Хорошо, что хоть в тюрьму не посадили.

Тарталетка за WeChat

Франчайзи Андрей Прохорович еще до нашего приезда занимался страничкой в китайской соцсети WeChat и достиг хороших результатов. Ему удалось привлечь в группу более 1400 человек.

Теперь к развитию страницы подключились и мы.

Работать в соцсетях в Китае сложнее, чем в России. Например, в группах юридических лиц в WeChat стоит ограничение — в месяц можно делать всего четыре поста. Чтобы повышать активность пользователей, мы разыгрываем бесплатную пиццу для компаний от пяти человек, если они сделают репост на свои странички постов от «Додо».

Кроме того, во всех листовках мы размещаем QR-код с переходом в группу в WeChat. Работает рекламная акция: посетителям ресторана, вступившим в нашу группу, мы дарим любимый китайцами португальский десерт — тарталетку с яйцом и сливками.

Когда мы приехали, в группе было 1400 человек, сейчас 2500.

Что выгоднее: листовки или агрегаторы?

Раньше доставка давала четверть заказов. Теперь уже 80%. Пошли заказы с агрегаторов — у нас заключены договоры с тремя крупнейшими компаниями. Мы предлагаем пользователям этих сайтов выгодный продукт — пиццу за полцены.

Сейчас наша задача — отследить, что эффективнее, листовки или агрегаторы. Что для нас выгоднее, распечатывать листовки, платить промоутерам и контролировать их или отдавать пять процентов от заказа агрегатору. Нужно выяснить, что случится, когда мы откажемся от скидки и представим в агрегаторах продукт по полной цене, стоит ли вовсе отказываться от оффлайн-рекламы.

Наш первый миллион

Ноябрь закончился и впервые месячная выручка пиццерии в Яньтае достигла миллиона рублей. Заказов за месяц — 1424 (против 903 в октябре). Рост в заказах — 58%, в выручке — 38%. Восходящий тренд сохраняется. Прошлую неделю закрыли со средним показателем 96 заказов в день. На этой неделе ожидаем, что их будет уже около 150.

Положительная динамика выручки ставит перед нами новые задачи. Даже тот рост, который мы обеспечили, уже вскрыл много проблем — не хватает людей, мопедов, термосумок… Но главное, страдает скорость. Мы просто не успеваем обрабатывать заказы.

Тут еще дело в том, что в Китае основная активность приходится на два часа пик: в обед с 11:30 до 13:00 и вечером с 17:00 до 18:30. Причем всплески намного сильнее, чем в России. В течение дня у тебя может быть 10–20 клиентов, а в пиковые часы сразу прилетает 50–60 заказов. Если мы не построим бизнес-модель, которая позволит эффективно обрабатывать пики, успешный бизнес в Китае создать не получится.

Только маленькие пиццы

Чтобы повысить скорость изготовления продукта, первым делом мы изменили настройки печи. Обратились за помощью к франчайзи из Ухты — Евгении Петелиной, у которой на кухне стоит точно такая же печь. На выпекание пиццы вместо пяти минут стало уходить 3 минуты 50 секунд. Салаты, которые до нашего приезда готовили по запросу клиента, стали готовить заранее. Однако этого было мало.

Мы поняли, что нужно сильно упрощать производственную модель и идти примерно тем же путем, каким идет американская «Додо Пицца», у которой в меню всего семь пицц.

Сокращать количество рецептов мы не стали. Но, поскольку 80% заказов приходится на маленькие пиццы, убрали из линейки средний и большой размеры. С 23 ноября мы подаем только пиццу диаметром 25 сантиметров на традиционном тесте.

Это делает нас более эффективными в часы высокой загрузки. Кроме того, один размер сильно упрощает процессы на кухне: легче планировать, легче контролировать запасы.

Это только начало — вся дальнейшая работа будет нацелена на то, чтобы пиццерия могла справляться с валом заказов в пиковые часы. Шаг за шагом мы будем учиться, преодолевать трудности и ускорять рост. План на декабрь — 1, 5 миллиона рублей.

В июне прошлого года мы открыли первую пиццерию в Китае в небольшом городе Яньтай в провинции Шаньдун (население агломерации - 6,5 миллиона человек). Пиццерию открыл предприниматель Андрей Прохорович. Предприниматель из Владивостока Андрей Прохорович живет и работает в Китае уже более 8 лет. Андрей стал нашим первым франчайзи в Китае и стратегическим партнером в развитии компании на этом огромном рынке.

Для нас открытие в Китае было “высадкой на Марс”. Первая задача была “просто высадиться и выжить”. Мы все были уверены в перспективности китайского рынка, но до открытия не было четкого понимания, какая модель и продукт будут успешными на китайском рынке. Мы шли в Китай с гипотезой, построенной на интуитивном понимании рынка. Интуиция, в свою очередь, была также не на пустом месте - на нашем розничном опыте и опыте Андрея в Китае.

Гипотеза заключалась в том, что наша российская модель вполне может работать и в Китае. Под “российской моделью” я понимаю пиццерию с залом без посуды и официантов, специализирующуюся на доставке.

Вкусовые сочетания, рецепты на первом этапе мы решили скопировать у действующих конкурентов - Pizza Hut, Papa Johns, корейских пицца-сетей. Мы не знали еще вкусов китайцев, а конкуренты, которые уже давно работают в Китае - знают. Зачем изобретать велосипед? Возьмем то, что работает, научимся, а потом сделаем лучше. Дальше нужно было действовать - открываться и проверять гипотезу. Только реальная жизнь покажет, что работает, а что нет. Наша тактика заключалась в том, чтобы на практике “дошлифовать” наш формат, бизнес-модель и продукт и только потом уже небольшими шагами начать масштабировать бизнес. Андрей Прохорович поверил в нашу компанию и открыл первую пиццерию в Китае.

Первые четыре месяца мы не стремились к тому, чтобы пиццерия наращивала обороты. Фактически это было бета-тестирование модели и обучение. Мы собирали информацию, доделывали продукт, стабилизировали рецепт теста, исправляли ошибки, подбирали поставщиков, учились работать сами и учили команду. Параллельно в России мы должны были собрать команду, которой предстояло заняться развитием сети в Китае в долгосрочной перспективе. У нас уже строилась вторая пиццерия в Ханчжоу, которую открывал Mikhail Kropanev. Михаил - опытный менеджер, который также как Андрей Прохорович давно живет и работает в Китае. Михаил принял решение об открытии второй Dodo Pizza в Китае, когда первая пиццерия еще даже не открылась, потому что стратегически верил в нас, в перспективы рынка и концепции delivery пиццерии в Китае.

Осенью 2016 года мы создали “китайскую команду”, лидером которой стал Denis Chernobaev. Денис пришел к нам из компании Mars. Несмотря на крайне небольшой срок в “Додо Пицце”, я предложил Денису возглавить наш китайский проект. Отсутствие опыта компенсировалось способностями, умением слушать, быстрой обучаемостью, опытом в Mars и огромной энергией. И мы не ошиблись. В ноябре Денис и команда отправилась в Китай, в первую пиццерию в Яньтае. За два месяца команда совместно с китайскими партнерами, управляющим первой пиццерией Bauyrzhan Sydykov, добились впечатляющих результатов.

Мы меняли концепцию в деталях, улучшали наши продукты и, конечно, занимались маркетингом. Ребята раздавали листовки, работали промоутерами, строили робота из коробок, чтобы привлечь внимание прохожих, договаривались с агрегаторами доставки о совместных акциях, доставляли дегустационную пиццу в китайские офисы, даже живой концерт русской песни устроили для гостей пиццерии. Была проделана по-настоящему большая работа. Не буду сейчас подробно рассказывать о том, что мы делали. Это заслуживает отдельного рассказа. Напишу сейчас о главных результатах, которых мы добились, и выводах, которые мы сделали к концу 2016 года.

1. За два месяца активной работы мы увеличили выручку пиццерии в Яньтае с 76 тысяч юаней в октябре до 212 тысяч в декабре. Пиццерия впервые показала положительный финансовый результат и хорошую норму прибыли. По предварительным расчетам, рентабельность пиццерии по EBITDA в декабре составила - 38 109 Ұ или 17,9%. Наша бизнес-модель работает! Мы можем расти и зарабатывать деньги в Китае.
2. Мы приняли важные решения по оптимизации нашей бизнес-модели в Китае. Безусловно, что модель будет и дальше меняться, но сейчас у нас есть четкое видение, основанное на первом практическом опыте, о том, куда нам надо развиваться. Это опять же тема для отдельной истории, если мы решим поделиться этим кейсом.
3. Да, глобальные выводы делать рано. У нас пока еще очень мало опыта в Китае. Пиццерия только-только вышла в прибыль. Но! Мы уже можем точно сказать, что наш продукт нравится китайским потребителям, а если продукт нравится, то все остальное приложится. Почему мы сделали такие выводы? У нас много повторных заказов и очень высокие оценки на сайтах китайских агрегаторов. Китайцам нравится наша пицца.

На текущий момент средняя оценка Dodo Pizza на самом популярном китайском агрегаторе Meituan составляет 4,98 баллa из 5, при этом наши клиенты оставили 438 отзывов за 45 дней присутствия в агрегаторе. Это второе место после KFC по количеству отзывов (3000 за несколько лет работы) и первое место по оценке. А мы-то думали, что 192 отзыва за 10 месяцев работы в американском Оксфорде — это много. В Яньтае Dodo Pizza сейчас №1 по рейтингам среди всех международных конкурентов (Mcdonald’s, KFC, Pizza Hut, Subway). Также в декабре мы стали №1 по выручке в этом агрегаторе в районе Лаошань городе Янтай. За 45 дней присутствия в агрегаторе Meituan 18,96% клиентов совершило повторные заказы. Для 45 дней это большая цифра. 21 клиент совершил за это время 5 и более заказов! Более пяти заказов за 45 пять дней. А ведь нам говорили, что китайцы не едят пиццу Похоже все-таки пиццу покупают во всем мире, как и Coca-Cola.

В приложении — примеры отзывов от китайских клиентов о нашей пицце. Например, от гостей, которые пришли в пиццерию и сказали, что хотят купить франшизу Dodo Pizza. Отзыв о том, что все замечательно в продукте. Они очень любят готовить дома, в том числе пиццу, но с тех пор как первый раз побывали у нас в пиццерии, решили, что больше никогда не будут готовить пиццу дома. Или, например, отзыв о том, что пицца такая вкусная, что понравилась даже китайскому котенку.

4. Модель доставки пиццы в Китае работает. Это факт. Китайцы заказывают пиццу домой и в офисы, и этот рынок будет расти. Нам говорили, что китайцы не понимают доставки и привыкли есть в ресторанах. В декабре доставка в небольшой пиццерии в Яньтае принесла - 136 тысяч юаней, ресторан - 61 тысячу.

Если раньше мы предполагали, то сейчас мы уверены, приходит время pizza delivery в Китае. Domino's и Papa Johns, которые до этого развились в Китае медленно, просто немного опередили свое время. Вы видели китайские новостройки? В одном квартале из 30-этажных домов может жить больше людей, чем во всем Сыктывкаре. И все они богатеют, много работают и ценят время, и они будут заказывать еду на дом и в офисы. Феноменальный рост Domino's Pizza в 1980-е в США был связан с ускорением жизни и новой волной урбанизации. Но будут ли китайцы заказывать на дом именно пиццу? Китайский внутренний рынок неизбежно ждет глобализация. Никто не знал пиццу как продукт в Японии или Корее, но сейчас это огромные рынки для наших американских pizza delivery конкурентов. Пицца - идеальный продукт для доставки. А Pizza Hut уже сделала большую работу - познакомила с пиццей огромное количество китайцев. В Китае очень быстро растут агрегаторы, которые развивают доставку как модель потребления. Мы думаем, что пришли в нужное время в нужное место.

5. В Китае работает модель нашей пиццерии - с самообслуживанием без официантов и посуды. Китайские студенты и школьники справляют у нас дни рождения, взрослые китайцы заезжают за пиццей, семьи приходят с детьми на мастер-классы по приготовлению пиццы. Однажды в пиццерию к нам приезжал гость на Майбахе. Да, такой современный Китай. Китайцев не пугает наша модель, они ее не считают классическим рестораном. Это что-то похожее на Subway или McDonalds. Сегодня у нас есть видение, как развивать наш формат в Китае. Мы не будем конкурировать с ресторанами. Мы будем создавать футуристический и эффективный формат, сфокусированный на доставке, но с комфортабельным залом, где можно съесть кусочек пиццы. Но это уже тоже другая история.

Итак, какие у нас планы в Китае?

Видение нашей стратегии поменялось с момента запуска пиццерии в июне. Мы поняли: несмотря на всю специфику в Китае можно работать, Китай можно понимать. Какой же главный вывод мы сделали?

Наша розничная модель в целом работает, и продукт пользуется спросом. Главным вызовом для нас будет не розничный бизнес, с ним все более-менее понятно, главным вызовом будет франчайзинг, B2B.

Как выстраивать отношения с китайскими предпринимателями? Как контролировать, мотивировать, развивать китайских партнеров? Как работать с поставщиками и агрегаторами на уровне всей страны? Для того чтобы все это понять, мы решили как можно быстрее ввязаться в бой, то есть как можно быстрее запустить франшизу в Китае для китайских предпринимателей. В отличие от США, где мы решили действовать очень постепенно, в Китае мы выбираем путь более агрессивного развития. Чем быстрее мы начнем продавать франшизу китайским партнерам, тем быстрее мы начнем совершать ошибки, а значит, учиться, находить решения и корректировать стратегию. Нам нужны контролируемые ошибки в Китае. Рынок доставки пиццы в Китае – совсем в младенческом состоянии, а значит, он простит нам определенные шероховатости на старте. Действие заставит нас искать решения, решать проблемы коммуникации, языка, маркетинга, обучения и всего остального. Мы будем доделывать все в процессе, при этом в Китае наша франшиза уже представляет для предпринимателей серьезную ценность. Даже если убрать Dodo IS, то в Китае не так много готовых франшиз, которые дают работающую модель, процессы, хороший маркетинг. Нужно действовать.

Мы считаем, что мы пришли в Китай в нужное время. Почему? В Китае сейчас происходят серьезные изменения. С одной стороны, растет стоимость рабочей силы, с другой - богатеет население. К чему это приводит? Экспортный бизнес становится не таким привлекательным, как раньше, растет внутренний рынок. Большое количество предпринимателей, заработавших капитал на экспорте, ищет идеи для инвестиций на растущем внутреннем рынке. И здесь как нельзя лучше подходит наша франшиза. Рынок массового питания в Китае - огромный. Мало того что в Китае просто физически много едоков, так китайцы еще и не привыкли готовить дома и много едят на ходу. Но для того чтобы построить на этом огромном неконсолидированном рынке большой бизнес, нужна проверенная четкая и управляемая бизнес-модель. Мы ее и дадим китайским предпринимателям. Наша франшиза, управляемая и прозрачная благодаря Dodo IS, как раз и создана для создания большого сетевого бизнеса. Максимальные преимущества Dodo IS начинаются, когда у предпринимателя не одна, а много пиццерий.

В 2017 году команде Дениса Чернобаева предстоит проделать в Китае серьезную работу. Мы ставим перед собой самые большие цели на этом огромном растущем рынке. В самом конце декабря открылась вторая Dodo Pizza в Ханчжоу. Ханчжоу - гигантский мегаполис и новый для нас рынок. Это очередной тест для нашей модели. Наша задача — вывести и вторую пиццерию в прибыль в ближайшие месяцы.

Уже в начале февраля 2017 года мы планируем запустить и начать продвигать сайт и о франшизе Dodo Pizza на китайском, а весной принять участие в большой франчайзинговой выставке в Пекине. Мы будем открывать офис и развивать интернациональную команду, в которой будут работать как менеджеры из России, так и китайцы. В 2017 году мы ставим перед собой цель - продать не менее пяти франшиз китайским предпринимателям и запустить еще не менее трех пиццерий. Но главная задача 2017 года - подготовиться к масштабированию сети в 2018 году. Какие же мы цели перед собой ставим?

• 2018 год - 50 пиццерий в сети
• 2019 год - 200 пиццерий в сети
• 2020 год - 800 пиццерий в сети

Вы думаете, что это какие-то нереальные цифры, но у нас есть уверенность, что на растущем китайском рынке они вполне реализуемы и у нас есть видение, как их добиться, но об этом позже. Нас ждет в Китае интереснейшая история. Следите за новостями на странице Denis Chernobaev или присоединяйтесь к нашей китайской команде как менеджер или партнер-франчайзи.

Если вы знаете китайский, если вам интересно работать с Китаем, погрузиться в китайский бизнес, или вы хотите открыть свою пиццерию или инвестировать в Dodo Pizza в Китае, пишите Денису Чернобаеву - d.chernobaev@dodopizza.com

Мы поставили перед собой цель - открыть в Китае к концу 2020 года 800 пиццерий. Возможно, эта цель кажется фантастической, но у нас есть план. Одна из частей этого плана - привлечение китайских менеджеров в России для развития сети в Китае. В чем же суть идеи?

В России обучается много студентов из Китая. К концу обучения в университете многие из них неплохо знают русский язык. Китайцы - амбициозные люди и нацелены в жизни на развитие и рост. Такова китайская культура. При этом далеко на все китайские студенты в России обладают хорошими стартовыми возможностями. Мы можем такие возможности дать.

Что мы хотим предложить китайским студентам в России? Обучиться управлению пиццерией в нашей российской сети, освоить систему менеджмента, впитать культуру компании, а затем отправится в Китай для того, чтобы строить вместе с нами сеть Dodo Pizza China. Нам нужны именно китайский менеджеры, которые станут частью нашей компании. Предложение кажется интересным для китайских студентов. Они смогут вернуться в Китай и быстро стать "лаобанями"(босс, руководитель), а некоторые из них - нашими партнерам-франчайзи, ведь мы сможем помочь привлечь инвестиции для открытия собственной пиццерии лучшим менеджерам. Мы можем даже сделать специальную "китайскую" Dodo Pizza в Москве, где буду работать китайские стажеры - будущие менеджеры большой компании Dodo Pizza China, с меню на китайском и некоторыми пиццами из нашего китайского меню.

Что вы думаете об этой идее? Если вы можете как-то помочь нам выйти на китайские студенческие сообщества, будем очень благодарны. Пишите Denis Chernobaev - d.chernobaev@dodopizza.com

За полгода экспериментальная «Додо Пицца» в Яньтае пока не добилась впечатляющих результатов — в октябре выручка в пересчете на рубли составила около 714 тысяч. Результат ожидаемый: незнакомый рынок, чужой язык, другая ментальность… Однако мы намерены покорить Китай — и поэтому настроены на борьбу. На помощь нашему китайскому партнеру в Яньтай из Сыктывкара выслали подкрепление.

Сейчас в нашей команде четыре человека: я отвечаю за проект в целом, Руслан Северинов за локальный маркетинг, Евгений Григанавичус развивает китайское меню, а Паша Емельянов помогает наладить работу на кухне. Нашей четверке русских менеджеров, не знающих китайский и слабо знакомых со здешним рынком, тем не менее предстоит помочь нашему партнеру Андрею Прохоровичу совершить в Китае прорыв.

Сыктывкарская команда в Яньтае уже месяц — с 10 ноября. Расскажу, что мы сделали за это время, какие первые результаты получили — и какой у нас план на будущее.

Мандарины и кукуруза

«Додо Пицца» в Яньтае — самая маленькая по всей сети. Кухня больше похожа на подводную лодку, а посадочные места есть только на втором этаже. Несмотря на это, с первого взгляда понимаешь: это «Додо Пицца» — цвета бренда, оформление, дизайн. Все родное.

Но есть и много различий. Еще до запуска пиццерии, в марте-апреле 2016 года российская продуктовая команда адаптировала меню для местного рынка. Изменили все рецепты, добавили совершенно экзотические для России «Пеперони» с маринованными мандаринами и вегетарианскую с набором из ананасов, мандаринов и кукурузы. Во всех продуктах использовали пицца-соус с добавлением набора перцев.

Когда наш десант высадился в Яньтае, мы считали, что с продуктом все в порядке, и все, что нам нужно, — это активное продвижение. Поэтому первым делом мы занялись маркетингом.

Всего две акции: рост на 100%

До того, как мы приехали, пиццерия в Яньтае работала с теми же акциями, с которыми работают в России. Но они не принесли ожидаемого эффекта. Мы решили не распыляться, закрыть все текущие акции и запустить две новые — максимально простые и понятные.

Наша аудитория делится на два сегмента: клиентов доставки и клиентов ресторана. Мы разработали по одной акции для тех и других. Для доставки — при покупке одной пиццы вторая в подарок. Для ресторана — пицца за полцены плюс два бесплатных напитка.

От идеи отдать распространение листовок на аутсорсинг отказались — услуги местных агентств дорогие, а уровень контроля низкий. Нет гарантии, что листовки не окажутся в помойном ведре. Решили все делать сами.

Отказались мы и от распространения листовок через почтовые ящики. Эта технология здесь не работает — многие люди вообще не проверяют почту. Счета за квартиру им приходят в электронном виде, и заглядывать в ящик нет никакого стимула.

Вместо этого мы стали оставлять рекламу в дверях квартир, на стеклах припаркованных машин, раздавать листовки рядом с офисами и у входов в жилые комплексы, занялись рекламой в лифтах. Отклик был моментальным: с первого дня раздачи листовок резко выросла выручка и прирост заказов достиг 100 процентов — с 20–30 до 50–60 в день. Удалось даже поставить первый рекорд в 100 заказов.

Приехала полиция, сломала робота

Также мы попробовали монетизировать автомобильный трафик — рядом с пиццерией он достаточно мощный. Захотелось сделать что-то очень заметное рядом с дорогой. Перебрали разные варианты: от плаката до промоутера в костюме пиццы. Решили сделать робота из коробок из-под пиццы.

На строительном рынке купили деревяшки, гвозди, хотели сделать деревянный каркас. Потом поняли, что достаточно склеить его из коробок. На создание «Додо-робота» ушло около десяти часов, пара пачек клея, двусторонний скотч и более сотни коробок для пицц. Конструкцию мы поставили рядом с дорогой, привязали к фонарному столбу, а в руку вставили плакат, рассказывающий о пицце дня.

Мы думали, что наш робот вызовет восторг у детей, а люди начнут с ним фотографироваться. Но внимания на него обращали мало. А в какой-то из дней к роботу подъехала полиция, вышла с дубинками, сломала, выбросила на тротуар и уехала. Оказалось, что здесь такие рекламные акции запрещены. Хорошо, что хоть в тюрьму не посадили.

Тарталетка за WeChat

Франчайзи Андрей Прохорович еще до нашего приезда занимался страничкой в китайской соцсети WeChat и достиг хороших результатов. Ему удалось привлечь в группу более 1400 человек.

Теперь к развитию страницы подключились и мы.

Работать в соцсетях в Китае сложнее, чем в России. Например, в группах юридических лиц в WeChat стоит ограничение — в месяц можно делать всего четыре поста. Чтобы повышать активность пользователей, мы разыгрываем бесплатную пиццу для компаний от пяти человек, если они сделают репост на свои странички постов от «Додо».

Кроме того, во всех листовках мы размещаем QR-код с переходом в группу в WeChat. Работает рекламная акция: посетителям ресторана, вступившим в нашу группу, мы дарим любимый китайцами португальский десерт — тарталетку с яйцом и сливками.

Когда мы приехали, в группе было 1400 человек, сейчас 2500.

Что выгоднее: листовки или агрегаторы?

Раньше доставка давала четверть заказов. Теперь уже 80%. Пошли заказы с агрегаторов — у нас заключены договоры с тремя крупнейшими компаниями. Мы предлагаем пользователям этих сайтов выгодный продукт — пиццу за полцены.

Сейчас наша задача — отследить, что эффективнее, листовки или агрегаторы. Что для нас выгоднее, распечатывать листовки, платить промоутерам и контролировать их или отдавать пять процентов от заказа агрегатору. Нужно выяснить, что случится, когда мы откажемся от скидки и представим в агрегаторах продукт по полной цене, стоит ли вовсе отказываться от офлайн-рекламы.

Наш первый миллион

Ноябрь закончился, и впервые месячная выручка пиццерии в Яньтае достигла миллиона рублей. Заказов за месяц — 1424 (против 903 в октябре). Рост в заказах — 58%, в выручке — 38%. Восходящий тренд сохраняется. Прошлую неделю закрыли со средним показателем 96 заказов в день. На этой неделе ожидаем, что их будет уже около 150.

Положительная динамика выручки ставит перед нами новые задачи. Даже тот рост, который мы обеспечили, уже вскрыл много проблем — не хватает людей, мопедов, термосумок… Но главное, страдает скорость. Мы просто не успеваем обрабатывать заказы.

Здесь еще дело в том, что в Китае основная активность приходится на два часа пик: в обед с 11:30 до 13:00 и вечером с 17:00 до 18:30. Причем всплески намного сильнее, чем в России. В течение дня у тебя может быть 10–20 клиентов, а в пиковые часы сразу прилетает 50–60 заказов. Если мы не построим бизнес-модель, которая позволит эффективно обрабатывать пики, успешный бизнес в Китае создать не получится.

Только маленькие пиццы

Чтобы повысить скорость изготовления продукта, первым делом мы изменили настройки печи. Обратились за помощью к франчайзи из Ухты — Евгении Петелиной, у которой на кухне стоит такая же печь. На выпекание пиццы вместо пяти минут стало уходить 3 минуты 50 секунд. Салаты, которые до нашего приезда готовили по запросу клиента, стали готовить заранее. Однако этого было мало.

Мы поняли, что нужно сильно упрощать производственную модель и идти примерно тем же путем, каким идет американская «Додо Пицца», у которой в меню всего семь пицц.

Сокращать количество рецептов мы не стали. Но, поскольку 80% заказов приходится на маленькие пиццы, убрали из линейки средний и большой размеры. С 23 ноября мы подаем только пиццу диаметром 25 сантиметров на традиционном тесте.

Это делает нас более эффективными в часы высокой загрузки. Кроме того, один размер сильно упрощает процессы на кухне: легче планировать, легче контролировать запасы.

Это только начало — вся дальнейшая работа будет нацелена на то, чтобы пиццерия могла справляться с валом заказов в пиковые часы. Шаг за шагом мы будем учиться, преодолевать трудности и ускорять рост. План на декабрь — 1,5 миллиона рублей.

Официальное уведомление Бюро по торговым маркам Китайской народной республики о регистрации торговой марки!

На заднем плане два наших первых партнёра в Китае - Andrei Prokhorovich и Mikhail Kropanev.

Сегодня весь день были в нашей второй пиццерии в Китае — в городе Ханчжоу. Пиццерия находится в отличном месте: вокруг — огромные офисные центры, жилые массивы, штаб-квартиры крупных компаний, в том числе China Tobacco.

Пиццерия получилась очень уютная. Двухэтажная. На стенах — сделанные специально для Китая постеры, рассказывающие о компании Dodo Pizza.

Рядом с Додо — множество кафе и кофеен: Starbucks, скоро открывается и Papa Johns. Сети пиццерий быстро растут в Ханчжоу — в последнее время открылось много точек Domino's, растёт китайская сеть Pizza Champion.

Интересная деталь: над пиццерией находится элитный жилой комплекс, где живут китайские модели и звёзды интернета. Некоторые из них заходят за пиццей к нам — это ведь модный западный продукт. Теперь думаем, как их привлечь к вирусному продвижению в социальных сетях.

Пиццерия работает только второй месяц. Пока специально не начинаем активную рекламу — первая задача: собрать и натренировать команду. Уверен, что в этой пиццерии можно добиться отличных результатов.

Будем рассказывать о том, как идут дела Додо в Ханчжоу.Stay tuned.

Ура! Запустили сайт о франшизе Dodo Pizza в Китае.

Сегодня неожиданно для себя стал ментором российско-китайского научного-технологического парка бизнес-инкубатора в городе Яньтай в китайской провинции Шаньдун сроком на три года 🙂 Яньтай - небольшой по китайским меркам город, всего 3 миллиона жителей.

Инкубатор - очень крутой, есть зона для стартапов, общая лаборатория для исследований и тестирования оборудования. Китайское государство вкладывает сейчас огромные средства в инфраструктуру для развития технологических стартапов. Одна из компаний, резидент инкубатора в Яньтае, производитель оборудования для очистки воздуха, недавно вышла на IPO на Шанхайской бирже. Теперь, когда буду в Яньтае, буду делиться опытом с резидентами инкубатора.

Жизнь — это подарок. У нас есть время, чтобы делать невероятные вещи и быть счастливыми.

Сегодня в нашей первой пиццерии в Китае был День Пиццы. Я не буду писать о том, сколько мы выпекли пицц, какую выручку заработали или сколько новых клиентов мы привлекли. Для меня это не главное. Я напишу о том, что я сейчас чувствую.

Я чувствую счастье.Это невероятное счастье. Видеть, как у тебя на глазах растут люди — делают то, что казалось невозможным. Как из идеи, из ничего, получается что-то и начинает жить. Видеть искренние улыбки. Восторг детей и радость родителей. Чувствовать поддержку и доверие. Дружбу. Работать бок о бок с людьми разных культур, но с одними ценностями. Говорить на разных языках, но понимать друг друга с полуслова.

Это не передать словами. Это наполняет жизнь смыслом. Это не даёт заснуть и заставляет вставать утром.

I love this game.

Мы пригласили на первый в Китае День пиццы журналистов и блоггеров. Постарались заинтересовать СМИ тем, что на празднике будет основатель компании, он будет готовить пиццу, сеть очень быстро растет, Dodo Pizza не просто пиццерия, но и ИТ-компания, и у нас полностью открытые цифры, что очень необычно для Китая. Интересно, что журналисты пришли и они написали про нас, при чем совершенно бесплатно 🙂 Это первые публикации китайских СМИ о нашем бренде.

• Toutiao
• Sdnews
• Weixin

В наших пиццериях нет официантов, а пицца подается в коробках. Это эффективно, так как мы работаем на доставку. Нам не надо думать, как упаковывать пиццу в часы пик — в зал на тарелку или на доставку в коробку. Мы называем наш стационарный формат "доставка до кассы". Это такой McDonalds или Starbucks с пиццей, но как сделать его более привлекательным для гостей? Вот концепт коробки для Dodo Pizza в Китае.

Коробка одинакова удобна, и на доставке, и в пиццерии. Представьте, белый приятный пищевой картон. Яркий стильный дизайн. Коробка состоит из двух отдельных частей. Верхняя часть прочно садится на нижнюю и дополнительно закрепляется специальной прочной лентой, чтобы коробка не открылась на доставке. В ресторане верхняя часть снимается гостями. Нижняя часть выполняет функцию подноса, она даже имеет картонные ручки, чтобы удобно было нести в пиццерии (или в офисе). Внутри — место для пиццы, а также маленькие отсеки для соусов, закусок: крыльев, салата, бобов. Китайцы любят разнообразие!

Задача: сделать формат пиццерии без официантов и посуды модным и привлекательным. Пиццерия будущего, не классическая пиццерия с официантами, а совершенно новый потребительский опыт для жителей мегаполисов, где грань между доставкой, take away и dine-in стирается.

Буду рад критике.

Сегодня день новостей из Китая. Агрегатор доставки Ele.me признал Dodo Pizza лучшим рестораном района Лаошань города Яньтай в провинции Шаньдун по итогам всего 2016 года. В нашем районе около 800 ресторанов. Такой сертификат получили всего пять заведений. Кстати, для китайских гостей такие сертификаты очень важны - сразу создают доверие к пиццерии.

Сегодня в нашей первой пиццерии в Китае был самый большой заказ за всю китайскую историю Додо. 53 пиццы, 9 салатов и 21 порция куриных крыльев приготовили и доставили в детский образовательный центр. Доставили с пылу с жару - дети счастливы, родители довольны! Самое интересное, что такие заказы в детский центр будут теперь регулярными.

Denis Chernobaev, Bauyrzhan Sydykov и команда - мега-крутые!

Наш первый день в Шанхае. Начинаем проект по открытию первой корпоративной пиццерии в Китае. Сейчас в Китае работает две партнёрские пиццерии Dodo Pizza — в Ханчжоу и Яньтае. В Шанхае планируем сделать шоурум франшизы Dodo Pizza. Это будет пиццерия, которая должна привлечь внимание — с необычным футуристическим дизайном и терминалами самообслуживания вместо кассиров.

В Китае — множество необычных розничных форматов. Сегодня в первом же торговом центре в Шанхае встретил магазин одежды, продающий мороженое, или, например, безумный мерчандайзинг от Nike (см. фото). Мы сделаем всё это с пиццей. Наша задача — выделиться в Шанхае, чтобы привлечь внимание к бренду и нашей франшизе.

Мы не будем конкурировать с пиццериями с официантами и посудой. У нас другая ниша. Мы хотим сделать пиццерию для мегаполиса, где грань между delivery, take away и dine-in стирается. Мы хотим сделать совершенно новый пицца-опыт для Шанхая, который настроен очень дружелюбно ко всему новому.

Для такой пиццерии нужно хорошее место, чтобы она была заметной и при этом прибыльной. Вот эту задачу нам надо будет решить в ближайшие месяцы. Мы приехали пока только на разведку, чтобы почувствовать город и культурный контекст. Мы приехали подготовленными. Выпускник школы менеджеров Додо Айбек Умбелатин удалённо исследовал рынок и составил для нас карту рынка и план для исследований. Через некоторое время приступим к непосредственному поиску помещения для пиццерии.

Если что-то хотите посоветовать по Шанхаю — места, контакты — будем благодарны. Следите за этой историей по хештегу #dodoshanghai.

Да, и если вы в Шанхае, напомню, у нас будут два публичных мероприятия:

1. В четверг, 11 мая, в 19:00 состоится встреча и презентация о компании Dodo Pizza и наших планах в Китае в коворкинге WeWork по адресу: 588 Yan'an East Road, Huangpu District, Shanghai.Вход будет бесплатный, но нужно зарегистрироваться. Если вы хотите узнать больше о Dodo Pizza в Китае, пожалуйста, напишите Денису: d.chernobaev@dodopizza.com.
2. В пятницу, 12 мая, в 19:00 состоится встреча в рабочем пространстве CoderBunker, созданном открытым сообществом программистов, по адресу: Shanghai Xuhui, 1199 Panyu Road, Building 3, underground.Вход на эту встречу платный — всего 60 юаней, но в билет входит пиво и еда. Приходите, вместе отдохнём в Шанхае и поговорим о бизнесе. Подробная информация о встрече и ссылка для регистрации ниже.

Обе встречи пройдут на английском, но общение на русском, конечно же, тоже будет.

Ссылки:

• Карта рынка Шанхая — конкуренты, районы, трафик
• Больше фото тут

После такого понимаешь, что возможно все, если ты пробуешь то, что большинство считает невозможным 🙂

CEO нашей китайской компании Denis Chernobaev в LinkedIn познакомился с Vice President McDonalds China, а потом взял и предложил встретиться в Шанхае. И знаете, вице-президент огромной компании согласилась) В итоге сегодня два часа проговорили с Тиной Деккер в ресторанчике во французском квартале Шанхая. Тина уже 10 лет работает в компании McDonalds, сначала в США, а теперь и в Китае. Узнали для себя много нового о том, как устроен франчайзинг в Китае. Рассказали о наших планах и бизнес-модели. Больше всего поразила энергетика и открытость Тины. Не знаю, почему вице-президент решила встретиться с небольшой сетью пиццерий из России. Похоже на сказку, но это правда) Пригласили Тину на открытие Dodo Pizza в Шанхае.

На фото: Денис показывает вице-президенту McDonalds China информационную систему Dodo IS и показатели первой Dodo Pizza в Китае.

Сегодня у нас в Шанхае была ещё более удивительная встреча. Ужинали с вице-президентом Starbucks China, отвечающим за supply chain, господином Роландом Чонгом и его дочерью Тиффани. Роланд - родом из Гонконга, жил в США, много лет занимался развитием сети KFC и Pizza Hut в Yum! Brands China, где также стал вице-президентом, откуда ушёл в Starbucks. Эта американская сеть кофеен сейчас растёт в Китае просто фантастическими темпами. Тиффани, American born Chinese, запустила фудтех-стартап в Шанхае. Нам было, что обсудить)

Возможно, именно это способствовало встрече. Узнали много нового о рынке и, конечно, пригласили Роланда и Тиффани на открытие Dodo Pizza в Шанхае. Безумие какое-то, приезжают два парня из России - из компании, которая имеет всего две пиццерии в Китае, и ужинают с руководителями крупнейших игроков рынка) Denis Chernobaev - просто нетворкер года! 🙂 #dodoshanghai

На фото: Роланд с Говардом Шульцом, основателем и CEO Starbucks.

Шанхай продолжает удивлять своей открытостью. Вчера с Denis Chernobaev делали презентацию в коворкинге WeWork о нашей компании и стратегии в Китае. На встречу пришло так много русских предпринимателей и менеджеров, что встречу решили проводить на русском. Все искренне хотят помочь — контактами, информацией, предложили даже бесплатный офис.

После презентации до двух часов ночи общались в ресторанчике во "французском квартале" с предпринимателями и директором филиала Банка ВТБ в Шанхае Павлом Ананьенко. Кстати, банк ВТБ — это единственный российский банк, имеющий финансовую лицензию на проведение банковских операций на территории Китая.

Павел, китаист по образованию, финансист по призванию, челленджил нашу тактику, стратегию и бизнес-модель. Павел на встрече констатировал интересный и мотивирующий для нас факт: пока есть только одна компания с российскими корнями, которая действительно успешна в Китае — это банк Home Credit. А неуспешных компаний, выходивших в Китай, тысячи.

Дико мотивирует. Сделать то, что кажется невозможным.

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02Gpst4w86HDawCatfYSd4GnLsYkT9quxKNNYeCg9fpxvAUXQGKwhmUBJmpYYGwD9Jl

Источник: https://www.facebook.com/photo/?fbid=10213765893162701&set=pcb.10213765894242728

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0if2QbJ2zSi5EfuQGRr4T8DeuPCuMWpPY1hYCaPhAuDDUsWw8Vyuf5Ctdp2yR3JqAl

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=gbddOjmWCmI

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0nJM8dANCMtEaNiTneAfye8kenSTRRePmWxzkiKgqMvpxPALvQdhYZ5PdcshH84Ejl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02M7LXUXjsv1Mqt8LteeVtUhqt3MPGH7LUgX9U911m33x7ogT2UEtju8V8R2MmTp8Zl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0FMhd3NHTLXb1Ds44nyuSr537wRFx6E2FeAUbkKemVVLrs6vTyQxfUSuRd1SKNQrul

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02nTxgKf11LeQNxpMUGR94n68EDWw2RLrGzTx6Mj9jpXymoEZRtNvtgdwqh7av2zNcl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0iM7rAQexb9wwjTFzN1uuyJgrothXVzWpxUqgSsRTt3MBkw44hvPbZa7yzKAAYWn2l

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02kcHAspqDy7yuTYgRiaif69dEE4WiqFdq7xw4sH1hCuGNG4R2Dk881FKj4wgwQHSal

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02bM5JruHqKP2yXaszv6WrYXSygCJuKAMSsMgQqg3ZzcRqntakysmJd1LxKstSDusdl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0g82wRo7kcXKZgEyx7ggDJjNeEnaUGdmCKP2v4AayVqty7RXXreuzHDeJN3MkPmk4l

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02eBSJrPSrCAiss7GSnjCwLQHJMKCoV6K2L8FD2DLFTJZTxMLzbbF1oZkULajQYhnel

Компания Zume Pizza привлекла инвестиции в размере $375 миллионов при оценке более $2 миллиардов от японского SoftBank. Zume Pizza это калифорнийский стартап, использующий роботов для автоматизации рутинных операций на кухне. Также компания разработала технологию, позволяющую печь пиццу в пути — при помощи печей с дистанционным управлением, установленных в машинах доставки. Я уверен, что в Zumo Pizza работают крутые инженеры, и у меня нет сомнений, что у компании есть уникальные изобретения, но меня удивляет оценка инвесторами компании. Как человек достаточно глубоко погруженный в тему, решил поделиться своими мыслями о разных путях развития инноваций в индустрии общественного питания.

Вот, что говорит один из инвесторов Zume Pizza Dmitry Grishin, председатель совета директоров Mail.Ru и основатель фонда Grishin Robotics, в комментарии сайту vc.ru по поводу технологии Zume:

«Вместо доставки за полчаса у ресторанов будет доставка за пять минут».

Интересно, что такие заявления звучат очень убедительно для тех, кто не в теме. Но давайте погрузимся в детали. Если пицца готовится в машине, это не означает, что клиент ее получит за 5 минут. Для того чтобы получить пиццу за 5 минут, машина должна курсировать рядом с домом. Сколько нужно специальных машин, чтобы обеспечить спрос в час пик, ведь все люди хотят есть пиццу одновременно? Какой CAPEX и OPEX будет у пиццерии, если ей придется покупать и обслуживать не одну печь на центральной кухне, а десяток печей на колесах? Все эти вопросы не кажутся праздными и мелкими тем, кто управлял хотя бы одной маленькой пиццерией. Интересно, что из отзывов со страницы Zumo Pizza в Google Maps можно понять, что пицца не всегда доставляется даже за 30-40 минут:

…My husband and I were very excited to try this place but will never order from here again. First, the order took 1hr and 10min to get here (so much for fast) and the driver went to the wrong house.

…Our pizza took 3.5 hours to arrive. They ran out of the one we selected, so the computer freaked and simply didn’t complete our order. We’d already paid, so I wasn’t going to re-order! I called customer service multiple times and it took 30-45 minutes to get the situation resolved.

Да, технология еще "сырая" требует доработки и, конечно, инвестиций. Но главное, кажется, что у Zume Pizza есть технологии, но нет работающей бизнес-модели, а технологии сама по себе не играют ключевой роли для успеха в общественном питании. Технологии могут быть важной частью продукта, но успех определяют все же не они, а как все это огромное количество составляющих собрано - меню, формат, позиционирование, производство. Это как в потребительской электронике. Сами по себе микропроцессоры не определяют успех iPhone. Успех определяет то, как все это собрано в один продукт - от дизайна до программного обеспечения и бренда.

Конечно, Zume Pizza может стать в будущем производителем роботов для пиццерий, а пиццерии уже сами найдут работающую бизнес-модель. Но это не история на миллиарды долларов. Apple круче, чем производитель микрочипов. Как только технология будет обкатана, сразу же появятся конкуренты — другие производители роботов (овощерезка когда-то тоже казалась инновацией). Если же все-таки Zume Pizza найдет прорывную бизнес-модель как пиццерия и начнет строить собственную глобальную сеть, на это уйдут годы, ведь масштабирование в реальном мире, строительство реальных объектов, занимает гораздо больше времени, чем рост в интернете, а за это время конкуренты скопируют модель Zume и лишать ее уникальности. Но пока Zume Pizza не создали прорывной формат.

С точки зрения реального бизнеса Zume Pizza сегодня это одна пиццерия в Маунтин Вью рядом с Сан-Франциско с высокими ценами, совершенно обычным меню, и, уверен, классной пиццей. Кажется, что инженеры решили переизобрести пиццерию, но для этого надо понимать не только технологии, нужно в первую очередь чувствовать потребительский рынок.

Я верю в инновации, которые идут от потребности, от практики

Что делает Dodo Pizza? Мы развиваем реальный бизнес и строим параллельно собственную цифровую платформу. Мы создаем продукт, форматы, решаем прежде всего практические задачи, используя возможности, которые дают новые технологии. Например, в данный момент мы открываем "пиццерию будущего" в Китае. Мы назвали этот проект так красиво, потому что в этой пиццерии вообще не будет кассиров, а все заказы будут приниматься в приложении в китайском мессенджере WeChat. Почему мы решили отказаться от кассиров? Это неабстрактная идея для того, чтобы удивить мир. Это всего лишь одна из многих частей формата, с помощью которого мы надеемся сделать прорыв на китайском рынке. В чем же его суть?

Dodo Pizza пришла в Китай два года назад. Мы открыли две пиццерии в огромном Ханчжоу и в небольшом трехмиллионном Яньтае в провинции Шандунь. Обе пиццерии нельзя назвать успешными. Одна пиццерия приносит небольшую прибыль, вторая болтается "около ноля". Но за два года мы получили огромный опыт. Главное, мы поняли то, что "западная" модель доставки пиццы не работает в Китае так, как она работает на Западе) Почему? Если попросить западного человека закрыть глаза и представить "доставку еды", уверен, что 8 из 10 людям первым в голову придет пицца. Например, в России пицца занимает 50% рынка доставки. В США, я думаю, эта цифра гораздо больше. Мы привыкли к тому, что пицца это и есть доставка. Наша производственная модель подразумевает то, что 60-90% заказов составляет доставка. Именно поэтому мы размещаем наши рестораны не в самых проходных местах. И наша производственная модель просто не приспособлена к тому, чтобы быстро обслуживать большое количество гостей в зале, а наша бизнес-модель не предполагает очень высокую аренду.

Что мы получили в Китае? Мы открыли рестораны на "вторых линиях" и стали работать так, как на Западе, надеясь, что драйвером бизнеса станет доставка. Но Китай — это не Запад.

• Во-первых, никто не привык к тому, что на доставку надо заказывать именно пиццу.
• Во-вторых, в последние годы в Китае произошла настоящая цифровая революция. Миллионы людей получили смартфоны. Появились цифровая экономика. Alibaba, китайский Uber, WeChat, который почти заменил китайцем интернет, и, конечно, агрегаторы доставки еды. В отличие от остального мира китайские агрегаторы доставки еды очень эффективны за счет высокой плотности населения.

Китайцы сегодня заказывают на доставку всё, что только можно съесть или выпить, даже горячий кофе. Для китайцев нет никакой разницы между доставкой и рестораном, а выбор еды для китайца просто огромный. Несколько конкурирующих агрегаторов полностью владеют рынком доставки.

И что в итоге мы получили в Китае? Мы разместили наши пиццерии на "второй линии" и попали в настоящий "кровавый океан" конкуренции в агрегаторах. Наша пицца стала одним из тысячи вариантов, которые мог выбрать потребитель при заказе доставки. Мы полностью зависели от агрегаторов, их алгоритмов выдачи. При этом армия конкурентов на доставке постоянно растет, ведь любой может открыть кухню у себя дома и начать продавать через агрегатор. Нам понадобилось два года, чтобы понять, что с "западной" моделью у нас нет большого будущего на китайском рынке)

Нам нужно либо иметь очень много денег, чтобы "кровью и потом" построить сеть и бренд, либо найти модель, которая позволит сделать прорыв на рынке, либо уйти с рынка. Так, мы пришли к идее "пиццерии будущего".

Мы поняли, что в Китае мы должны перестать быть "доставочной компанией". Мы должны стать в первую очередь "пицца-компанией". Мы поняли, что надо научиться работать на большом пешеходном трафике и очень высокой аренде. Если мы создадим формат, который сможет выживать и зарабатывать на высоком трафике, мы сможем масштабировать бизнес по всей стране и не зависеть от агрегаторов. Найти помещение на трафике можно всегда, главное - научиться обрабатывать этот трафик и зарабатывать. Если мы будем находиться на трафике, мы будем постепенно создавать бренд в Китае, потому что нас будут видеть.

Что же мы придумали?

Мы открываем маленькую пиццерию в очень дорогом месте с очень высоким трафиком в городе Ханчжоу, где находится штаб-квартира Alibaba. Эта пиццерия вообще не будет работать на доставку (во всяком случае пока). Всё будет ориентировано на работу с пешеходным трафиком. Площадь кухни будет очень маленькой, потому что аренда будет очень высокой. Пицца будет очень качественной и вкусной, при этом она будет готовиться всего за 3-4 минуты, а цены будут очень низкими. Для примера маленькая пицца на одного человека в китайском Pizza Hut стоит 45 юаней. Мы будем продавать пиццу, которая будет в 2-2,5 раза больше чем в Pizza Hut, за 20-35 юаней и готовить ее за 3-4 минуты. Это должно вызвать настоящий вау-эффект.

Но как же мы добьемся этого?

• Во-первых, мы будем готовить все ингредиенты вне пиццерии в специальном цеху с низкой арендой. На самой точке пицца будет собираться из готовых ингредиентов.
• Во-вторых, мы будем использовать "предвыпеченное тесто". Это тесто будет поступать в пиццерию уже в виде готовой основы для пиццы, которую необходимо просто начинить соусом, ингредиентами, сыром и допечь в печке. Такое тесто занимает гораздо меньше места, чем свежее тесто в лотках, которое мы сейчас используем "Предвыпеченные" коржи можно спокойно складывать друг на друга.

В Москве сейчас очень популярны "пинцерии", которые готовят, так называемую, "пинцу" или римскую пиццу. Так вот, все эти пиццерии используют "предвыпеченную" основу. Это старая итальянская технология (и, кстати, без каких-либо консервантов), которая позволяет хранить "предвыпеченный" корж в холодильнике 2-3 суток. С одной стороны, это будет достаточно большая пицца для одного человека, с другой стороны, тесто будет очень легким. При приготовлении такого теста используется до 90% воды и очень качественная мука. "Предвыпеченная" основа позволит нам сократить площадь кухни и ускорить время приготовления, что крайне важно для работы "в зал".

Как же мы планируем зарабатывать?

На оборотах. У нас будет высокая себестоимость пиццы, высокие продажи и очень высокая производительность труда. Крутой продукт, низкая цена и большой трафик должны создать высокий спрос. Мы должны построить производственную систему, которая сможет обрабатывать сотни заказов в час. Именно для этого мы решили отказаться от кассиров, чтобы не было никаких "бутылочных горлышек" для поступления заказов на кухню.

Мы решили перевести все заказы в приложение в мессенджере WeChat. Наша собственная цифровая платформа Dodo IS поможет создать слаженное эффективное производство, где каждый участник будет делать свою операцию. Мы планируем, что кухня площадью в 13-15 квадратных метров сможет обрабатывать 200 заказов в час и даже больше. В пиццерии не будет ни официантов, ни посуды. Пицца будет подаваться в красивых модных коробочках. Дизайн будет таким, что наши китайские гости будут делиться фотографиями коробок в социальных сетях. Пиццу в коробке можно будет брать навынос или съесть в пиццерии. Зал для гостей при этом будет совершенно небольшой. Напитки будут продаваться по системе "пей сколько хочешь". Это будет неклассическая пиццерия с официантами. Это будет современная модная городская пиццерия. Пиццерия будущего.

Как мы планируем привлекать гостей, ведь у нас еще нет в Китае бренда?

Наша пиццерия будет работать на огромном трафике, но нам нужно будет максимально эффективно конвертировать прохожих в гостей. Мы постараемся решить эту задачу с помощью необычного дизайна. Интерьер этой пиццерии будет создавать совершенно новый потребительский опыт. Вы никогда еще не были в такой пиццерии.

"Материальный" дизайн будет достаточно простым, но главным элементом интерьера будет видео-дизайн. Стена пиццерии будут представлять из себя видео-панели. Они создают "нематериальный" или видео-интерьер. Вся верхняя часть стен пиццерии представляет из себя единый экран, возможно, собранный из очень качественных телевизоров или цельный. На экранах отображается видео, графика, ролики так, что изображение на всех экранах объединяется в одну картинку по всей пиццерии. Пиццерия меняет цвет вместе со сменой графики на мониторах — то она полностью зеленая, то оранжевая, то фиолетовая. На мониторах - «безумная азиатская» motion-графика, связанная с пиццей, lifestyle, просто графика, реклама продуктов. В пиццерии играет электронная ритмичная фоновая музыка, ритм которой всегда совпадает с ритмом видео.

Все это создает совершенно уникальную атмосферу «пиццерии будущего». Гостям, которые никогда у нас не были, очень хочется попробовать нашу пиццу, а дизайн создает дополнительную ценность продукта.

Как мы планируем масштабировать бизнес в будущем?

Если модель пиццерии будет успешной, мы будем развивать сеть с помощью франчайзинга. Очень простая производственная модель, отсутствие кассиров и наличных денег позволят быстро тиражировать пиццерии. Мы будем открывать франчайзинговые точки в местах с высоким трафиком вокруг центров производства теста и ингредиентов. Собственная информационная система, готовое приложение для WeChat, уникальный видео-дизайн и сложный рецепт теста убедят многих китайских предпринимателей быть нашими партнерами-франчайзи, а не копировать этот формат.

Этот проект - огромный вызов для нашей команды. Каждый элемент в этом проекте - настоящая революция для компании.

Например, мы всегда работали на свежем тесте. "Предвыпеченное" тесто для нас это совершенно новая технология. Приложение для WeChat — новая реальность. Видео-панели - новое. Кухня площадью 13 квадратных метров - новое. Но у нас есть шанс, потому что у нас есть уже опыт во всех направлениях, команда, платформа - мы создали основу для инноваций. Над проектом работает большая команда, где в каждой области есть увлеченные люди, у которых уже есть знания и опыт - инженеры, дизайнеры, программисты и технологии. До того, как начать подобный проект, мы семь лет с нуля создавали собственную информационную систему, погружались в химию теста, развивали продуктовый маркетинг и дизайн, и два года доставляли пиццу в Китае.

Что выйдет из этой затеи, вы скоро узнаете. Мы планируем запустить "пиццерию будущего" в городе Ханчжоу весной 2019 года. Если модель "выстрелит", нас ждет быстрое развитие на огромном рынке в Китае. Если у нас не получится, мы сделаем выводы и продолжим упорно получать знания и делать следующие попытки.

Дух захватывает от того, что нас ждет) Stay tuned.

Свершилось. Мы шли к этому много месяцев. Мы подписали договор аренды на помещение в торговом центре класса А в Ханчжоу в Китае. Лидер китайской команды Dodo Pizza Бауыржан Садыков держит в руках подписанный договор аренды с торговым центром под названием 501.

Это было непросто. Ещё летом мы нашли первое помещение для «пиццерии будущего» в Ханчжоу. Тогда наша китайская компания ещё только проходила регистрацию, поэтому мы подписали с собственником помещения, частным лицом, договор о намерениях. Мы сделали проект пиццерии для этого помещения, но собственник вдруг передумал и вернул нам гарантийный платёж. Нам предстояло искать помещение вновь, и мы нашли лучше.

Ещё в процессе поиска первого помещения Бауыржан познакомился с владельцем риелторской компании, мистером Се. Мистер Се тогда о нас ничего не знал, но он изучил информацию, и когда мы обратились к нему вновь, стал представлять нас крупным торговым центрам. Молл 501 сначала был настроен очень скептически по отношению к нам. Бауыржан и мистер Се договорились о том, что мы сможем презентовать наш бренд руководству ТЦ. Я специально прилетел для этого из Москвы. Мы с Пэтти, нашей первой китайской коллегой, подготовили убедительную презентацию о нас и новом формате, который мы планируем запустить в Ханчжоу. Мы тестировали и дорабатывали презентацию с мистером Се. И нам удалось заинтересовать китайских девелоперов. Мы не просто получили отличное помещение — торговый центр дал нам хорошие условия.

На фото вы можете увидеть наше будущее помещение. Оно находится на первой линии, с двумя входами — со стороны улицы и со стороны торгового центра. Огромные окна. Шикарное местоположение. Большой качественный трафик. Прямо над моллом находится большой деловой центр, где работает более 8 тысяч человек. Прямо в торговый центр выходит станция метро.

Что вы ещё найдёте на фото? Кабинет главного человека в торговом центре с очень скромной и аскетичной обстановкой. Руководители торгового центра в то время, когда юристы вносили правки в договор после финальных переговоров, пригласили нас на ужин в ресторан «ханчжоуской» кухни, где я впервые попробовал smelly tofu :)

Ну, что — ждите весной 2019 Dodo Pizza будущего в Китае.

Больше подробностей тут: http://instagram.com/silauma

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid017Sx5EsdwwCmjRnWFi8kt62k4rKqJ4zjWfyyrc5cC9YKpBzbhK1eyTNAdsNARoKUl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02g6rtLfGgG7VRixrpHr1njZ8N37WFs4xLMJLm1CKjEpn5gJEFJf9V56Gx4wS7j1dhl

Возвращаюсь в Москву.В Китае всё масштабно. Если в стране растёт популярность баскетбола, значит, нужно произвести миллионы баскетбольных мячей.

Рядом с Dodo Pizza в Ханчжоу, на соседней улице, есть небольшая невзрачная сетевая пиццерия. Это такая китайская копия Domino’s. Пицца там, мягко говоря, не очень, а внутри очень грязно. Так вот, этих пиццерий в Китае более 900 штук. По западным меркам это очень большая сеть, но за пределами Китая мало кто о ней слышал.

Рынок пиццы в Китае очень большой, но на самом деле очень маленький — по китайским меркам. Один наш клиент сказал, что у нас он съел лучшую пиццу в его жизни, но нам предстоит большая работа, так как репутация пиццы в Китае испорчена. Да, нам предстоит большая работа, ведь мы хотим сделать из пиццы массовый продукт. И наша работа только началась.

К чему мы пришли на данный момент?

Наша гипотеза: пицца в Китае должна быть снеком, а не полноценной едой. Пицца никогда не сможет стать полноценной едой в глазах китайца, так зачем же бороться за то, что неосуществимо.*Наша пицца будет снеком — лёгкая закуска для удовольствия и разнообразия.

Какую мы пиццу сейчас делаем в Китае? Очень лёгкое, воздушное тесто и лёгкая начинка. Много*десертных рецептов — со свежими фруктами и, например, маршмеллоу. Самая продаваемая на данный момент пицца, главный драйвер продаж — пицца с дурианом. Фактически это даже не пицца в глазах итальянца. Это открытый дуриановый пирог с сыром. Или китайская додо-пицца.

Как мы видим наш бренд и формат пиццерии в Китае?

Это настоящий fusion, микс Запада и Востока, смешение и взрыв вкусов, что-то новое и удивительное. Мир удивительной пиццы. Пицца — сам по себе удивительный продукт, который позволяет смешать разные вкусы, ингредиенты, традиции. Мы хотим удивлять нашими рецептами, внешним видом и необычными сочетаниями. Не только рецептами, но и атмосферой, интерьером, дизайном.

Прошло чуть больше месяца с открытия, мы многое меняем в пиццерии в Ханчжоу:

• меняем дизайн упаковки;
• меняем планировку зала и видео на экранах;
• вводим в наше меню напитки на основе свежих фруктов — дуриана, драгон-фрута и ананаса;
• открываем вторую пиццерию, но об этом позже.

Продажи первой пиццерии растут, каждый день к нам возвращаются 7–10% старых клиентов, а это на данном этапе главный показатель.

Наверное, кто-то в комментариях напишет по следам моего последнего поста о продажах в России: при чём тут Китай — займитесь родным рынком. У нас большая команда, и Россия — главный и основной фокус.

Бизнес — это всегда кривая со взлётами и падениями. Мы проходили много сложных участков. Открытость кого-то пугает, но нам она не даёт никаких шансов прятаться и не смотреть правде в глаза. Открытость заставляет действовать. Мы перестроимся, найдём креативные решения и будем расти на падающем рынке. Других вариантов с нашим подходом — нет.

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02pZm5UtSj88zUsttoy6TFPbiXLHJmnpkUg3qGkHrmP5FgWKnA2XhLXWta8ZT555fUl

Источник: https://t.me/fedorinsights/55

Источник: https://t.me/fedorinsights/99

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0hKxXT49DuG9VmkZrpRvp69WiUjqZ2c4U41VeLG2yxxA6xDZjM38hPMwq1T5jSwSNl

Источник: https://t.me/fedorinsights/115

Источник: https://t.me/fedorinsights/177

Спрос не рассчитали, многие продукты закончились в течение дня.

Наша китайская команда, конечно, огонь 🔥 Ребята открыли пиццерию фактически дистанционно. Часть команды сейчас находится в России, часть в Китае в других городах, куда уехали на новогодние праздники. В Ханчжоу остались только двое наших парней из России и китайские ребята #keepmoving

Пиццерия будет без кассиров, только с мобильным приложением. Китайская Додо Пицца возобновила свою работу уже две недели назад. Скоро рассажу, как мы планируем построить в Китае миллиардный бизнес.

Это уникальная для нас пиццерия. Площадь этой «крошки» всего 20 квадратных метров, кухня — 7 квадратных метров. Инвестиции в открытие, в это сложно поверить, составили чуть более 1 миллиона рублей. Если пиццерия покажет хорошую экономику, мы начнем быстро масштабировать формат, чтобы создать мощное присутствие бренда на рынке. Пиццерия продает мини-пиццы, закуски и пиццу на доставку и take-away. Открытие пиццерии — это результат большой работы большой команды: результат труда, характера, силы духа, последовательности и настойчивости.

Горжусь нашей интернациональной российско-китайской-казахстанской командой! В ближайшее время расскажу, как мы планируем построить в Китае очень большой бизнес. Ребята, вы такие крутые 🔥❤️

Закрываются специальные больницы в связи с отсутствием заболевших. Наша команда возвращается в Китай. Первым из Казахстана прилетел CEO Додо Пиццы в Китае Бауыржан Садыков, прошел обследование и приступил к работе. Вторая Додо Пицца без кассиров в Ханчжоу показывает вдохновляющие результаты на старте. Руки чешутся, хочется уже побыстрее приступить к реализации наших идей и большого китайского плана.

Наша команда через пару часов возвращается в Шанхай из Москвы. Успели на самый последний разрешённый рейс Аэрофлота. До 1 мая авиасообщение с Китаем фактически закрывают. По прилету в Китай ребятам нужно будет пройти 14-дневный карантин в специальном китайском государственном медучреждении за наш счет. 14 дней в китайской больнице. Но мы решили, что так будет лучше. Возможно, это последняя возможность вернуться в Китай в ближайшие месяцы, а в Китае сейчас безопасней, чем в Москве. Никто не знает, что будет завтра, а мы хотим действовать и идти вперед. В Китае все это время оставались два наших менеджера из России и наши китайцы. Правила меняются каждый день. Неопределённость — новый порядок.

Скинула Аня Калмыкова, директор по маркетингу Додо Пиццы в Китае.

Впереди еще 11 дней карантина в полном одиночестве. Спартак организовал себе R&D набор для проработки напитков на карантине. Никакие трудности не могут остановить от движения вперед. Спартак, старина, ты невероятно крут! Счастье создавать вместе с тобой. ⠀ Спартак: «Ты бы видел глаза китайца который тащил эти 25 кг мне в номер! Я был уверен что он меня обматерит по-русски»

Именно сегодня наша китайская команда, пять менеджеров из России, вышли с 14-дневного карантина в одиночных номерах в Ханчжоу, куда они попали, прилетев на последнем самолете из Москвы в Шанхай. Тесты на коронавирус прошли, они отрицательны. Сегодня ребята увидят вживую нашу вторую в Ханчжоу и самую маленькую в истории Додо пиццерию. Она открылась, когда ребята были в России. Они контролировали процесс удаленно по видеосвязи.

Все будет хорошо!

Добиться успеха в Китае очень сложно, особенно иностранному бренду. Мы работаем в Китае уже 4 года: за это время сделали много ошибок и совершили много открытий, накопили опыт, знания, создали сильную команду, а главное — концепцию и продукт, которые, с нашей точки зрения, могут быть масштабированы в большой сетевой розничный бизнес.

В прошлом году мы открыли первую экспериментальную пиццерию без кассиров в Ханчжоу — все заказы принимаются в приложении в мессенджере WeChat. А еще кардинально адаптировали вкус и технологию приготовления нашей пиццы под рынок. Продукт показывает очень хорошие показатели по возврату клиентов. Целый год мы улучшали нашу концепцию на основе опыта и экспериментов: вкус, меню, цены, предложения, бренд. Буквально месяц назад мы открыли вторую экспериментальную пиццерию. Она также работает без кассиров, но теперь это еще и самая маленькая пиццерия в нашей истории. Мы умудрились сделать пиццерию с кухней площадью 7 квадратных метров. В этой пиццерии 1-2 сотрудника могут делать до 100-150 пицц в час! Зачем мы сделали такую компактную пиццерию? Это часть нашего плана.

Китай — очень и очень конкурентный рынок. Если у тебя нет бренда, ты не можешь преуспеть на этом рынке. Что мы планируем сделать? Мы откроем 40-50 таких микро-пиццерий в Ханчжоу. По нашим оценкам, полная стоимость открытия такой пиццерии составит всего около $50 тысяч. Это очень мало для пиццерии. Мини-пиццерии будут закрывать весь город доставкой и продавать пиццу на трафике. Мы совместим на очень маленькой площади три вещи: delivery, take away и street food. Этот формат должен быть как растение за Полярным кругом, которое может выжить на камнях за счет высокой производительности и очень низких операционных издержек: небольшого штата и небольшой аренды. Когда мы «закроем» город, то создадим присутствие бренда и проведем городскую рекламную кампанию, даже пригласим к участию местных селебрити. Все это приведет к росту узнаваемости и выручки, созданию городского бренда и прибыльной локальной сети. Мы докажем, что наша модель и продукт работают в отдельно взятом китайском мегаполисе. А что же дальше?

Дальше мы будем масштабировать сеть по всему Китаю, заручившись поддержкой одного из азиатских институциональных инвесторов из Шанхая, Гонконга или Пекина, многие из которых уже давно следят за историей Dodo Pizza China. А что дальше? Dodo Pizza China будет отдельной компанией, мастер-франшизой, которая в будущем может выйти на IPO или продана крупным китайским инвесторам, оставшись нашей мастер-франшизой (так часто бывает в Китае). Изначально мы не планировали привлекать на данном этапе частные инвестиции в китайскую компанию, рассчитывая на собственные ресурсы, но эпидемия и кризис внесли свои коррективы. Да, мы не планируем развиваться по франчайзингу в Китае. Мы будем строить свои пиццерии.

Итак, мы будем привлекать частные инвестиции в Dodo Pizza China (один инвестор, не краудфандинг). Речь идет о строительстве сети из 40-50 пиццерий и сумме в 3-4 миллиона долларов. Конечно, будет много подробностей, бизнес-план, оценка. Мы готовим материалы и будем совсем скоро готовы вступить в переговоры. Китай возвращается к нормальной жизни и, кажется, пострадает от глобального кризиса в этот раз меньше всех.

Это результат большой работы команды. Важно, что основа готовится теперь из китайской муки, которая значительно дешевле импортной итальянской. Тесто предвыпекается в специальном центре до состояния «почти готово», замораживается, доставляется в пиццерию, где основа для пиццы начиняется ингредиентами, соусом, сыром и за 4 минуты в печи превращается в хрустящий сочный продукт. Несмотря на то, что основа для пиццы замороженная, тесто легкое, мягкое и вкусное, выигрывает по вкусу продукты конкурентов, о чем говорят отзывы гостей и статистика по возвращаемости.

Перед большим масштабированием в Китае мы планируем построить завод по производству нашего фирменного теста, который будет снабжать сотни пиццерий от Пекина до Шанхая. Стоит отметить, что еще никто не делал подобные заводы, так как технология производства «римского теста» очень хрупкая, тесто мягкое и жидкое в процессе приготовления. Но мы уверены, что подобная инженерная задача решаема в современном мире.

Пицца — удивительный продукт. Она позволяет удивлять новыми вкусами и совмещать, казалось бы, несовместимые вещи — запад и восток. Хао Хао работала с такими брендами как Tencent, TMall, Zhihu, Baidu, Youku, Netease, а теперь и Dodo Pizza. Ещё Хао Хао автор комиксов и книги «Удивительная свадьба» :)

Китай — огромный рынок. Мы работаем на этом рынке с 2016 года. Совершили много открытий, сделали много ошибок и выводов. Главное — мы создали ноу-хау: эффективную концепцию пиццерии и продукт, способные к масштабированию, сильную команду. Мы намерены построить в Китае большой бизнес.

Инвестиционное предложение на русском

Инвестиционное предложение на английском

Мини-пиццы — это наш новый продукт. Настоящий street food, можно есть на ходу, палочкой. Отличный продукт для расширения аудитория и знакомства с миром удивительной пиццы!

Хочу в Китай :)

Some good things will always be discovered inadvertently. I accidentally found a pizzeria in Fengqi Road, a small orange shop, which looked very warm at sunset. This small shop called “Dodo Pizza” mainly sells pizzas and snacks, but most of the customers who come for pizza. What I like about this shop is very simple, but it is also very important: the size for one person pizza is very good. In addition to small pizzas, there are also mini pizzas. Even snacks can be prepared for one person. This is quite a caring for many diners who temporarily want to eat but cannot find a companion. And more importantly, durian fans will not be disappointed! Mini durain and the durian for one person are very cost effective, and most of them are among ten to twenty yuan. But the durian flesh is not stingy at all, full of durian, strong cheese fragrance. In this regard, the price / performance ratio is extremely high!

И так постоянно. Знакомый и привычный product development в IT в жизни.

Так будет скоро выглядеть наша первая пиццерия. Отказываемся от медиапанелей, увеличиваем количество посадочных мест. Уменьшаем кухню, при этом увеличиваем количество оборудования. В меню появятся картофель фри, крылья из фритюра и мягкое мороженное. Подробности позже. Never stop :)

Гости с детьми — главные «повторные» клиенты в нашей статистике. Сегодня утром в Ханчжоу пришел большой заказ из школы на 43 пиццы, 43 порции крыльев и 43 сока :)

Китайские дети любят пиццу. Дети вырастут, а это значит, у пиццы в Китае — взрослое будущее.

Скоро все реализуем в реальности: ребрендируем пиццерию, запустим новую упаковку и дизайн в жизнь. Спасибо Linii Group и Secret Sauce и всей команде Dodo Pizza China! Путешествие в удивительный мир начинается :)

В китайских агрегаторах показывается количество заказов на доставку в месяц в конкретном ресторане, где ты делаешь заказ. Пользователи определяют по этим цифрам популярность заведения. Вот цифры по району доставки, где находится наш офис в Ханчжоу (наша команда работает в местном WeWork).

У Додо Пиццы пока всего 690 заказов в двух агрегаторах на доставку — наш бренд еще совсем неизвестный. У Domino's — 1 540, но у них еще есть своя доставка и свое приложение. А у китайских пицца-сетей Magritta, Mua Pizza и Zhigen Zhidi (у нее нет западного названия) от 3 000 до 5 000. Это совсем западные цифры для пиццерий, 5 000 заказов на доставку в одной пиццерии в месяц — это очень хороший показатель. Есть куда расти в Ханчжоу с нашими 700 заказами в месяц. При этом у Zhigen Zhidi в Ханчжоу работает 32 пиццерии, у Mua Pizza — 38 пиццерий, а у Magritta — 26.

Рынок пиццы в Китае есть. И у него огромный потенциал, в том числе за счет большого интереса китайских предпринимателей к франшизам. Китай разбогател. Вырос средний класс и внутреннее потребление. И теперь предприимчивые китайские предприниматели ищут, как заработать деньги на конкурентном внутреннем рынке. И тут будем мы с хорошо сделанной, красивой и технологичной франшизой и с продуктовым ноу-хау. Будет интересно :)

Ближайшая цель — открытие небольшого офиса в Ханчжоу. До этого команда работала в коворкинге WeWork, а продукты разрабатывались в производственном центре, где готовится тесто для наших пиццерий, — это в разных частях города. Теперь планируем собрать команду вместе и создать все условия для системной планомерной работы над улучшением продукта и бренда, системной проверки гипотез. Офис будет совмещен с R&D-лабораторией, где будут разрабатываться новые продукты и улучшаться старые рецепты, тестироваться оборудование, ингредиенты. Здесь же будет фотолаборатория для создания изображений, которые мы будем использовать в маркетинге. Планируем привлечь в команду китайских маркетологов и R&D-менеджеров, а также менеджеров из России, знающих китайский язык.

Развитие в Китае — часть большого плана. Что будет дальше?

Мы приняли решение, что в начале 2021 года будем проводить инвестиционный раунд в глобальную управляющую компанию Додо. Вероятно, это будет последний раунд перед IPO. Сейчас управляющая компания Додо прибыльная. Мы финансируем разработку нашей ИТ-системы, международное развитие, запуск двух новых стартапов и корпоративного розничного бизнеса в Великобритании из собственной прибыли, но в будущем для дальнейшего масштабирования вширь (новые страны) и вглубь (новые концепции) понадобится капитал. Мы будем постепенно искать инвестора, которой будет подходить нам по культуре и ценностям и поможет компании подготовиться к выходу на IPO и построить международную компанию с центральным офисом в России. Куда могут быть направлены инвестиции? Рост в Китае и Великобритании, развитие в других странах, масштабирование концепций и запуск новых, рост нашей команды и ИТ, новый офис в Москве, чтобы конкурировать за таланты с крупными российскими технологическими компаниями.

План большой и дерзкий. Для его реализации нам надо хорошенько поработать в ближайший год.

Ближайшие цели — Восстановить рост Додо Пиццы в Евразии: России, Казахстане, Беларуси, Кыргызстане, Узбекистане. — Успешно запустить и начать развивать новые концепции в России: Дринкит и Донер42. — Расти в Европе и Африке, а именно Литве, Эстонии, Румынии, Словении, Нигерии, запустить бизнес в новых странах: Польше, Германии, Словакии. — Добиться локального успеха Додо Пиццы в Китае: хотим создать сеть и вырастить продажи пиццерии в Ханчжоу к началу 2021 года. — Добиться локального успеха первой корпоративной пиццерии в Великобритании в городе Leamington Spa.

Мы начнем искать нашего инвестора уже сейчас, везде, на западе и востоке. Мы не строим бизнес ради одномоментной капитализации, для нас это очень долгосрочная история, основанная на фундаментальных факторах успеха. У нас нет задачи раздуть оценку и добиться какой-то невероятной капитализации в моменте. Есть другая задача — реализовать долгосрочную стратегию. Мы открыты.

Отличный пример, как надо работать: огромная Pizza Hut в Китае с тысячами пиццерий и маленькая Додо Пицца с тремя точками — при этом Pizza Hut уже сейчас изучает опыт конкурентов. Нельзя расслабляться, изучать нужно всех и всегда. И нам, конечно, нельзя расслабляться :)

player

Зал для гостей станет больше, уютней. Кухня станет меньше, а оборудования на ней будет больше.

Продолжаем движение! Оставайтесь на линии :)

Мы пришли к концепции меню Додо Пиццы в Китае, которую я называю «каша из топора». Потребители приходят в пиццерию за пиццей, но почти половину продаж приносят традиционные китайские продукты: рис, куриные крылья, десерты. Пицца здесь — «топор». Если его убрать, концепция не будет работать, уникальность и «магнит» пропадут. Пицца очень важна, но без китайских закусок экономика складываться не будет. Пожалуй, это путь, по которому идёт KFC в Китае. Stay tuned :)

Получилось очень круто! Светло, уютно и красиво. Поздравляю команду Dodo Pizza China! Ребята, вы огонь :)

Здесь будут улучшаться рецепты пицц, создаваться новые продукты.

Для нас это выход на новый уровень. Спартак Арутюнян создает китайскую команду R&D Dodo. Без системы и команды китайский рынок не взять. Работаем!

Источник: https://t.me/fedorinsights/1344

1 апреля на Совете директоров Dodo Brands было принято решение о закрытии Dodo Pizza в Китае. Почему мы приняли такое решение? В чем его логика? Почему оно было принято именно сейчас?

Первая причина: стратегическая

В последнее время мы много думали о долгосрочной стратегии нашей компании. Мы много экспериментировали в нашей истории, пришло время посмотреть на все сверху и ответить на вопрос, в чем будет наше долгосрочное преимущество и как будет работать наш глобальный продукт и компания в будущем?

Что дал такой подход?

Мы поняли, что в Китае мы слишком далеко уходим от глобальной бизнес-модели Dodo Pizza. Фактически Dodo Pizza в Китае превратилась в независимый стартап, который связывает с глобальной концепции только команда и культура, но этого мало, чтобы обеспечить устойчивость на таком конкурентном рынке, как Китай. Должна быть какая-то сильная синергия с тем, что мы делаем по всему миру.

Когда мы запускали новую концепцию Dodo Pizza в Ханчжоу, она была близка той модели, которую мы развиваем во всем мире (QSR pizza delivery), но в этом виде она не сработала, и мы стали ее улучшать - расширять меню, вводить совершенно новые для нас продукты, менять систему обслуживания и производственную модель.

Взгляд сверху на нашу долгосрочную стратегию дал понимание, что даже если мы в итоге добьемся успеха в развитии оригинальной китайской концепции, это будет совершенно другая Dodo Pizza, и нам нужно будет развивать фактически две модели Dodo Pizza в мире - одну в Китае и другую в остальном мире, при этом Dodo Pizza в Китае будет фактически отдельной концепцией, которую с Dodo Pizza в остальном мире будет связывать только общее название и немного Dodo IS. Фактически это будет четвертая концепция внутри Dodo Brands, но в отличие от, например, Дринкит или Донер 42 нам надо будет развивать ядро этой концепции не на нашем родном рынке, где у нас есть ресурсы, понимание потребителей и другие преимущества, а в Китае, в совершенно иной культурной и бизнес-среде.

Наверное, сейчас вы зададите вопрос про Dodo Pizza в Великобритании, где мы также запустили новую концепцию. Но в Великобритании все-таки мы не меняли кардинально нашу модель. Мы сделали серьезный “тюнинг”, при этом ядро бизнес-модели не изменилось. Мы остались доставкой пиццы. Также надо понимать, что и в России, и в Великобритании, и во многих других странах, пицца является top-of-mind продуктом, особенно для доставки. В Китае ситуация совершенно другая. Это многое меняет как в бизнес-модели, так и в продукте.

В нашем китайском сериале было два “сезона”.

• В 2015 году мы вышли в Китай с существующей концепцией Dodo Pizza через франчайзинг. К нам обратились предприниматели из Китая, которые были готовы запустить франшизу в Яньтае в провинции Шаньдун и в Ханчжоу в провинции Чжэцзян.
• Так, в 2016 году мы открыли фактически такие же пиццерии, как мы открывали в России. Практика показала, что наша традиционная модель работала в Китае плохо. Конечно, одиночные пиццерии без сильного бренда не являются показателем. Мы работаем на массовом рынке - необходимо открыть много пиццерий, чтобы получить эффект. Но цифры и опыт, который мы получили, дали возможность оценить потенциал модели. В Китае рынок доставки полностью контролируется агрегаторами. Мы поняли, что нам нужно открывать пиццерии на трафике для того, чтобы стать заметными людям, и у нас была возможность в будущем строить бренд.
• Так начался эпизод Dodo Pizza в Китае. В 2018 году мы приняли решение перезапустить концепцию Dodo Pizza в Китае на основе полученных инсайтов. Так родилась новая концепция “пиццерия будущего”: маленькая пиццерия на трафике, с компактной эффективной кухней, с новым “римским” тестом, которое позволяло готовить пиццу быстрее, и занимало меньше места в пиццерии, с приложением в системе WeChat вместо кассиров для эффективности. При этом мы не уходили от ядра нашей концепции. Несмотря на все изменения, это был “тюнинг”. Мы оставались QSR пиццей - пицца в зал выдавалась в коробках, мы рассчитывали на большую долю заказов “с собой”, у нас было монопродуктовое меню, которое на 80% состояло из пиццы.
• Весной 2019 год мы запустили “пиццерию будущего” в Ханчжоу. Практика показала, что наша гипотеза себя не оправдала. Мы не получили сразу нужного нам показателя по возврату гостей, а именно он был всегда для нас ключевым показателем. Конечно, мы и не ожидали успеха сразу. Мы совсем не сдались и начали упорно улучшать и развивать наш продукт - дальше искать нашу модель.
• Теперь мы получали данные, мнения гостей, отзывы. Мы создали сильную команду, систему запуска и проверки гипотез, систему аналитики. Мы сделали огромное количество улучшений - развивали меню, приложение, адаптировали бренд, продуктовый маркетинг, учились и экспериментировали с форматами, запускали чаи, меняли систему обслуживания. Но все это не приводило к какому-либо заметному прорыву. Еще раз отмечу, что мы никогда не ожидали, что одна пиццерия в огромном Ханчжоу может “взлететь”, но нам был всегда очень важен показатель “возврат гостей”, который показывает потенциал концепции и продукта.
• Мы продолжали искать дальше. Мы ввели посуду, доставку до столиков (фактически официантов), пасту, фритюрное меню, начали разрабатывать линейку салатов, и в третью пиццерию планировали сделать в формате “демократичной пиццерии с официантами”, то есть фактически совершить такой же pivot, как сделала Pizza Hut в Китае. Для тех, кто не знает, Pizza Hut в Китае это не фастфуд в западном понимании, а большие классические рестораны с очень широким меню, где можно найти, например, даже бургеры и стейки.

Мы увлеклись в процессе проверки гипотез и начали очень далеко уходить от нашей модели, которую мы развиваем по всему миру. В процессе работы над долгосрочной стратегией всей Dodo Brands мы поняли это.

Почему нам важно иметь одну модель Dodo Pizza по всему миру, при этом мы понимаем, что для каждого рынка возможен или даже нужен определенный тюнинг?

Мы добились успеха в России и в странах-соседях, но мир и бизнес вокруг крайне конкурентные. Успех сегодня не означает успех завтра. Нас ждет конкуренция с сильнейшими компаниями мира. Мы должны очень четко понимать свои преимущества, сильные стороны, правильно управлять ресурсами и нашим фокусом. Если мы будем развивать по всему миру продукт-концепцию, под капотом которой будут какие-то единые связывающие вещи — система менеджмента, продукт, технологии, у нас будет синергия. Это стратегическое преимущество.

Слишком самонадеянно думать, что мы сможем построить в Китае новую концепцию без какого-то мощного глобального ноу-хау, которое мы создаем по всему миру, и конкурировать с китайским компаниями на их родном рынке. Если привести пример: глобальная компания Apple продает в Китае такой же iPhone, как и в США, а Toyota не производит в Китае какие-то другие автомобили - они продают Toytota. Безусловно, все глобальные компании адаптируются под рынок - меняется маркетинга, дистрибуция, но не меняется ядро. Мы должны понимать границу между изменением и тюнингом. В Китае мы начали слишком сильно менять наше ядро.

Вторая причина: тактическая

Dodo Brands - еще очень молодая и не такая большая компания. Мы развиваемся на собственную прибыль. За нами нет больших денег. И нас не так много. Нам очень важен фокус. В данный момент у нас четыре стартапа. Закрытие Китая высвободит ресурсы - внимание, команду, финансы для других направлений, которые могут принести больше отдачи на вложенные ресурсы и усилия. Нам нужен фокус. Закрытие Китая даст нам возможности эффективней реализовать План-333, так как высвободившиеся ресурсы мы направим на другие направления (ИТ, новые концепции, Великобритания, IMF).

Нужно признать, что несмотря на все наши усилия, при тех ресурсах, которые у нас есть и были, соотношение усилий и результатов в Китае - слабее других наших стартапов, при этом Dodo Pizza China получала самое большое финансирование среди всех наших стартапов.

Китай сегодня сжигает более 100 тысяч долларов в месяц. И это не говорит о том, что мы делали что-то плохо или не эффективно, наоборот, мы работали круто, даже мегакруто. Наша команда на всех этапах показывала настоящие чудеса, а порой и настоящий героизм. Это объективная особенность рынка.

Во-первых, Китай - очень сложный конкурентный рынок и требует серьезного капитала для развития. Пожалуй, это один из самых развитых конкурентных рынков общественного питания в мире.

Во-вторых, для нас, “западных” людей, лаоваев, Китая это сложность во всем. Китай — это другая самодостаточная цивилизация. Подавляющее большинство людей не говорит на английском. Любое действие для нас в Китае требует гораздо больше времени и усилий. И это не только вопрос языка, хотя это также серьезное ограничение. Это еще и другая культура, традиции, мышление. Другой интернет. Другая реклама. Другие экосистемы. Найти помещение или построить пиццерию - серьезный вызов. Поставщики, сотрудники, законы - все необычно. Круто, что мы со всем справлялись. Это, конечно, показывает силу, настойчивость, креативность и предпринимательский дух нашей команды, людей и компании в целом.

Знали ли мы обо всех этих сложностях, когда принимали решение о старте в Китае, запуске новой концепции?

Конечно, знали. Но мы всегда были и останемся сторонниками того, чтобы искать, пробовать, учиться. Если бы мы не действовали так, нашей компании бы не было. Я лично ни о чем не жалею, хотя мы потратили на развитие Додо в Китае много денег (около $2,5 млн инвестиций). Все, что ни есть — к лучшему. Это наш опыт. Это прогресс и наше развитие. Этот опыт сделает нас мудрее и сильнее.

Если не было Китая, мы бы не перезапустили успешно Dodo Pizza в Великобритании, где мы использовали концепцию и технологии, созданные нами в Ханчжоу.

Мы не планируем в каком-либо виде сохранять бизнес в Китае, продавать китайским партнерам или развивать франчайзинг. Мы полностью уходим из Китая. В ближайшее время мы закроем пиццерии и ликвидируем компанию.

Наверное, у вас есть вопрос. Будет ли третий сезон?

Обязательно будет. Когда-нибудь мы вернемся.

Источник: https://t.me/fedorinsights/1442

Источник: https://t.me/fedorinsights/1444

Источник: https://t.me/fedorinsights/1457

Источник: https://t.me/fedorinsights/2313