31 января наши пиццерии в Сыктывкаре посетили Стив Грин и Линда Грин, издатели ведущего американского журнала о пицца-бизнесе PMQ Pizza Magazine. Журнал выходит во многих странах — в Европе, в Австралии, в Китае, а с 2014 года будет издаваться и в России.

Зачем же Стив и Линда приезжали в Сыктывкар? Изучая материалы о российском рынке, Стив увидел ролик о “Додо Пицце”. Наша компания вызвала у него неподдельный интерес. Мы заочно познакомились по электронной почте. В конце января Стив планировал первую деловую поездку в Россию, и мы пригласили его в гости в Сыктывкар. Стив принял приглашение. Так мы познакомились с настоящими профессионалами пицца-бизнеса. Мы посетили все наши пиццерии, цех производства теста, колл-центр. Стив и Линда — очень позитивные и увлечённые своим делом люди.

Стив с начала 80-х занимается пицца-бизнесом. Он был крупным франчайзи Domino’s Pizza. В конце 80-х Стив продал свои пиццерии и создал журнал PMQ Pizza Magazine. Сколько же у нас было общих тем для разговора :)

Вот такое интервью мы записали со Стивом в нашем офисе — о перспективах российского рынка, мировых трендах в пицца-бизнесе и Dodo Pizza.

Расшифровка интервью

Фёдор Овчинников: Стив, большое спасибо, что приняли наше предложение приехать в Сыктывкар. На самом деле для нас США — это такая родина пицца-бизнеса в международном сетевом масштабе. И первый вопрос, который мы бы хотели задать вам. Пицца — давно уже интернациональный продукт. Но в каждой стране пицца имеет свои особенности. Какие особенности вы заметили в России. Вы побывали уже, как я понял, в Москве. Сегодня побывали в Сыктывкаре. Чем отличается пицца, культура пиццы, пицца как продукт в России, с вашей точки зрения.

Стив Грин (CEO & Founder PMQ Pizza Magazine): Я бы сказал, что пицца-бизнес в России очень похож на Америку, но на Америку 20 или 30 лет назад. Это было то время, когда люди видели большие возможности на этом рынке, поскольку он был молодым и неисследованным. С тех пор рынок стал очень конкурентным. Мне нравится быть в Москве и в России и чувствовать этот дух, когда для пицца-бизнеса всё ещё только впереди. Это замечательно. Я буду следить за тем, как происходят дела в России. По сравнению с другими странами в России сейчас очень активно развивается предпринимательство, и многие с энтузиазмом относятся именно к пицца-бизнесу.

Когда я в первый раз посмотрел ролики в интернете, я ничего не знал про “Додо Пиццу”. Я запустил ролик, заметил, что на стенах висят стандарты, подумал, что система менеджмента хорошо работает. А потом посмотрел ролики с сотрудниками, послушал, что говорят про “Додо Пиццу”. Тогда я подумал: “У этой компании есть энтузиазм. А кто же за всем этим стоит? Должен быть кто-то, вдохновляющий всех этих людей”. Надеюсь, что когда через несколько минут я задам свои вопросы, то я узнаю, какое волшебство вы вдохнули в свою компанию.

Фёдор Овчинников: Стив, я веду блог в интернете, который читает большое количество предпринимателей, занимающихся пицца-бизнесом. И собственно это интервью появится на этом блоге. И мне, и читателям блога интересно узнать следующее: вы издатель ведущего журнала о пицца-бизнесе в США и наверняка можете нам рассказать о каких-то трендах в пицца-бизнесе, которые будут развиваться в этом году или в ближайшие годы. Расскажите о трендах в пицца-бизнесе, которые вы видите. Куда развивается этот бизнес?

Стив Грин: Я думаю, что США — это удивительная лаборатория, в которую вы можете прийти и выбрать, какой сегмент пицца-бизнеса будет наиболее эффективным для вашего рынка. На этом рынке хватает места для любой концепции. Если взять пицца-бизнес в Америке, то здесь всё началось с сети Shakey’s Pizza. В 1957 году они первые запустили франчайзинговую модель. И с тех пор появлялась новая концепция или стратегия по продвижению пиццы, создавались новые сети.

Например, Domino’s изобрели доставку, и в результате их сеть стала успешной. Компания Little Caesar’s запустила идею двух пицц по цене одной, и это можно считать рождением сети Little Caesar’s. Были и предприниматели, которые хотели помимо пиццы ещё и предоставлять отдых и развлечения — так появилась сеть Chuck E. Cheese’s. Затем появилась концепция “take and bake” (купи и приготовь дома) от Papa Murphy’s.

В общем, за 30 лет мы увидели, как на сложившемся рынке создавались ниши. Этот рынок действительно зрелый, он растёт всего лишь на 1–2%. По информации Euromonitor наиболее бурный рост сейчас происходит в Восточной Европе и России. И для вас это огромные возможности. Тренды в США показывают, что пицца появляется в заведениях с форматом fast-casual, в обычных ресторанах пиццу вводят в меню, пицца есть в меню около 40% всех ресторанов.

Пицца настолько нравится людям, что они хотят её покупать даже в тех заведениях, где до этого её не продавали. Поэтому я думаю, что пицца становится всё популярнее, и у вас есть шанс добиться успеха в принципе с той моделью, которая у вас есть.

Вы используете разные преимущества в зависимости от потребностей рынка. Сегодня я узнал, что у вас есть пиццерия, работающая только на доставку, в Эжве. Также есть пиццерия, работающая круглосуточно. Вы приспосабливаетесь к требованиям рынка и используете соответствующую модель. И самая крутая модель, по моему мнению, которая, скорее всего, будет успешной и в США, это модель в Орбите, где каждый может найти своё. Там есть и ресторан, и самовывоз, и доставка, там законченная система!

Фёдор Овчинников: Стив, так как у нашей компании есть международные амбиции. Мы, конечно, действуем по принципу: “Мысли глобально, действуй локально”, но задумываемся: название “Додо Пицца” у вас как у носителя английского языка какие ассоциации вызывает?

Стив Грин: С названием Dodo Pizza? На ум приходит птица, которая исчезла. Когда я услышал “Додо Пицца”, я подумал: “Это интересное название”. Мне стало интересно, не назвали ли сеть “Додо” так из-за того, что мы работаем с пиццерийным тестом (dough), на английском это как раз звучит “До-до”.

Кроме того, когда видишь вывеску “Додо Пицца” и нарисованный логотип, такую простую дружелюбную птицу, как Большая птица из “Улицы Сезам”. Я думаю, что это здорово. Когда я увидел пиццерию, увидел логотип, я подумал, что это выглядит приветливоЛинда: И оранжевый цвет — это яркий тёплый цвет.Так что ассоциации самые положительные.

Федор Овчинников: Стив, многие российские предприниматели не верят, что можно выйти на международный рынок, они думают, что можно делать бизнес только в России. Вы сейчас посмотрели наши пиццерии. Скажите честно, у Додо Пиццы есть шансы на таком конкурентном рынке, как США, допустим.

Стив Грин: Есть. Думаю, что есть. Мне, честно, не терпится взять у тебя интервью, потому что вопросов очень много. Скажу так, я был во многих пиццериях и в Австралии, и в Италии, и много где ещё, но такого потрясения (в хорошем смысле этого слова) у меня не было как минимум лет 10. И моя жена может подтвердить. Я просто поражён. Особенно учитывая, что не ожидаешь увидеть такое в такой стране, как Россия. Наверное, я мыслю так же, как и люди, про которых ты говоришь. Те, что сомневаются, получится у тебя или нет.

Не знаю, откуда вы появились, но вы словно заново изобрели пицца-бизнес. Не знаю, кто за всем этим стоит, но такое чувство, что вы не заразились существующими моделями. У вас получилось по-новому взглянуть на эту сферу. У вас куча новых идей

Линда: Они взяли и совместили лучшие идеи.Да, и они работают. Но кроме этого есть и другие вещи. Например, шикарный туалет в Орбите

Линда: Я просто в восторге от этого туалета.Дизайн туалета, и тот факт, что в его разработку были вложены серьёзные деньги. Они не просто решили сэкономить и открыться хотя бы для кого-то, но вложили в это деньги, потратили время и серьёзно проработали детали. А сложность, точнее простота, информационной системы и поддержка технологического процесса. Кто-то серьёзно всё это изучал. Даже не знаю, откуда эти ребята?

Линда: Они из Силиконовой долины.Точно, это просто потрясающе. Не хочу показаться неискренним, но я под большим впечатлением. И я думаю, что хорошо организованный бизнес может добиться успеха в любом месте.

Думаю ли я, что у вас есть шанс на нашем рынке? Я думаю, что задача франчайзи состоит в том, чтобы найти людей, которые будут разделять вашу культуру, и мне кажется, что это происходит. У вас есть план. У вас есть системный подход, и я думаю, что вы идеально выбрали момент.

В последний раз революция в пицца-бизнесе произошла, когда у всех появились телефоны. По телефону можно было заказать пиццу, и продажи пицц возросли. В последние 3 года произошло ещё одно революционное изменение в пицца-бизнесе, и я имею в виду то, что люди с помощью смартфонов могут решить, чего они хотят. Они могут выполнить оплату, использовать технологии. Заказ пиццы теперь буквально на ладони.

Что касается POS-систем, компаний, которые давно в этом бизнесе, они сейчас пытаются исправить свой неуклюжий софт, чтобы догнать мобильные изменения. Похоже, что вы пришли в пицца-бизнес и начали с нуля как раз тогда, когда технологии дали новый потенциал для развития пицца-бизнеса. Так что я думаю, что сейчас интересное время. Буду следить за вашими успехами.

Steve Green at Dodo Pizza

Fedor Ovchinnikov (CEO Dodo Pizza): Steve, thanks a lot for accepting our offer to come to Syktyvkar. For us the US is really the home of pizza business in the international chain sense. The first question that we would like to ask is this. Pizza already has become an international product, but in each country there are some differences. You’ve been to Moscow and you now visited Syktyvkar. In your opinion, what is distinctive about pizza and pizza culture if we talk about Russia?

Steve Green: I’d say that they are a lot like an American pizza. It just seems. What I see is, it looks like a flashback to 20 or 30 years ago when the pizza market in the US was something that people were excited about because it was something new and it was a frontier. It’s got very competitive since then. I would say, it’s fun to be here, in Moscow, across Russia and see the spirit of the pizza business in a frontier mode. And it’s very exciting. I wanna keep track of what you’re doing here. Even more so than some other countries the Russians seem to really be very entrepreneurial right now. And pizza seems to be something that they are excited about.

And I’ve to tell you that when I first saw the videos online that Vladimir sent me, I knew nothing about Dodo Pizza. I looked at your videos and started noticing things on the walls. I thought, "Yeah, that’s good; they’re making sure they have a good management system here." And then I saw employees and heard people talking about Dodo Pizza. And I thought, "This company has some excitement." And I thought, "Who’s behind this? There must be some kind of cheerleader or some kind of personality behind this business that’s getting people to be so excited about it." I hope when I get to interview you in a few minutes that I will be able to find out what magic you guys’ve brought to your company.

Fedor Ovchinnikov: Steve, I have a blog on the Internet that is read by many entrepreneurs who are in the pizza business. This interview will also be there on a blog. So my readers and I are interested in this. As a publisher of the leading US magazine in the pizza industry, you sure can tell us about the trends for the next year or two. What trends do you see?

Steve Green: Well, I think that the US is a great laboratory for you to be able to go into, and pick and choose what segment of the pizza industry would work best in your market. There is room for every kind of concept. If you look at the pizza industry in the US, you’ll see that it started off with Shakey’s Pizza. They were the first franchise; they started in 1957. And every time the new layer or a strategy for selling pizza came along, a new chain sprouted up. For example, Domino’s introduced delivery. And people who came up with delivery were rewarded with a successful chain. And then Little Caesar’s came along with their idea of 2 pizzas for 1. Thus, Little Caesar’s was born. Then you had people who wanted to sell entertainment with pizza, so you had Chuck E Cheese. And then you had “take and bake” like Papa Murphy’s. So over the last 30 years, you’ve seen a very mature industry create niches, and it’s a very mature industry; it’s only 1–2 per cent growth. Right now, the best growth in the world is in Eastern Europe and Russia, according to EuroMonitor.

So what I see here for you, I mean the trends in the US are that a lot of pizza is introduced in a fast-casual environment, you have general restaurants adding pizza to their menu, 40% of all restaurants have pizza on the menu. So people love pizza so much that they want to get pizza at restaurants that didn’t even sell pizzas before. So I think pizza is growing, and you have the opportunity to go with the concept that you have. You’re taking advantage of several opportunities depending on this market. I mean, tonight I saw that you have a delivery-only operation that takes care of that bedroom community that you have. You also have a 24-hour facility, which is available. You guys you’re adapting to your market with the proper model. And I think the biggest one, the one that would probably be successful in the US, is the model that we saw in your first store, where you have a general appeal to everyone. You have a carry-out, delivery, you have the whole system.

Fedor Ovchinnikov: Steve, we have international ambition, although we go by the “Think globally, act locally” principle. What associations do you have with the name Dodo Pizza?

Steve Green: With the name Dodo Pizza. I think of an extinct bird. I actually. I thought, Dodo Pizza, oh, that’s interesting. I wondered if Dodo was named because of the fact that we’re dealing with pizza dough, which in English is “dough-dough”.

Also, you can’t help but when you see Dodo Pizza with the graphic, you see this friendly, unassuming bird, kinda like Big Bird. He is unassuming, he’s just, you know, a friend. I think it’s great. When I saw the store, when I saw the logo, I thought this is very friendly.

Linda: And the colour orange — bright, warm colour.So it’s the positive association. Absolutely.

Fedor Ovchinnikov: Steve, a lot of Russian entrepreneurs don’t believe that it is possible to enter the international market. They think that you can do business only in Russia. You had a tour around our operations. Tell us honestly, do you think that Dodo Pizza has a chance in a competitive market like the US, for example?

Steve Green: Yeah, I do. I do. I really can’t wait to interview you ’cause I gotta ask you a bunch of questions. But I tell you, I see a lot of stores and I visited pizzerias in Australia, Italy, lots of places, but I haven’t been impressed with the operation in at least 10 years. And my wife can attest to that. I’m really kinda’ve blown away. Especially not thinking that I would see this in Russia. I guess I’m kinda thinking like some of the other people you’re talking about. The people who question whether you can do it or not.

I don’t know where you guys came up with this, but it’s almost like you’re kinda reinvented pizza. I don’t know who’s behind this, but it’s like you haven’t been contaminated with the existing structures. You’ve been able to take a fresh look at it. It’s just one idea after another that is new here. And I haven’t seen that in a very long time.

Linda: It’s like they’ve taken the best of a lot of ideas and put it all together.

Steve Green: Well, yeah, they have, it’s all sound. But there are so many other things that they’ve done. Like that luxury bathroom

Linda: I loved the luxury bathroom.

Steve Green: Yeah, the luxury bathroom and the fact that you can tell that they put a lot of money into the design of this thing. This is not just nobody trying to save up money and open for somebody, but they’ve put a lot of money and time and thought. And the complexity or the simplicity of their computer system, and the way it all flows. Somebody really studied that. Who are these guys?

Linda: They are pretty smart.

Steve Green: I don’t know

Linda: These guys are from Silicon Valley.

Steve Green: Yeah, I mean, this is kind of amazing. I don’t wanna sound like I’m insincere but really I am very impressed. And I think good business can succeed anywhere. Do I think you guys can be successful in our places? I think the challenge of franchisees is to find people who buy into your culture, and it sounds like what you’re doing, sounds like you got a plan. You got a system and I think your timing is perfect because the last time the pizza industry really changed was when everybody had a telephone. When people had a telephone, they were able to order pizza and all of a sudden more pizza was consumed.

During the last 3 years there’s been another see-change in pizza industry and that’s the fact that people can take their iPhone, their smartphone and decide what they want. They can pay for it, they can use the technology. Ordering pizza now is in the palm of your hands. And a lot of POS-systems, a lot of people that already are in this business have been trying to fix and catch up with a lot of dinosaur systems that they’ve had. And they’re trying to catch up with this mobile change. It looks like you guys came in and started from ground up right as technology was giving birth to new potential for pizza. So I think it’s an exciting time. I look forward to seeing what you guys do.

Стив и Линда Грин в “Додо Пицца” в Сыктывкаре (все фото)

В этой заметке я расскажу о ключевых новостях и решениях нашей Компании в октябре 2014 года.Инвестиции. 40% completedГод назад, в сентябре 2013 года, мы начали искать стратегического инвестора. Мы предложили фондам 10% компании в обмен на 100 миллионов рублей инвестиций в наше развитие. Таким образом, инвестиционная оценка компании составила 1 млрд. рублей (23,4 млн. долларов по текущему курсу). Оказалось, что найти 3 млн. долларов в России для компании из Сыктывкара не так-то просто. Представители фондов, с которыми я встречался, называли нашу оценку фантастической, но это была оценка нашего будущего, которое я не считал фантастическим, поэтому оценку не снижал. В итоге мы отказались от работы с фондами и создали уникальную краудинвестинговую программу для частных инвесторов. На текущий момент мы собрали 40% от требуемой суммы и имеем стабильный поток заявок от частных инвесторов. То, что год назад казалось фантастикой, стало реальностью. Мы продолжаем расти, опережая планы. Чем дальше, тем больше уверенности в будущем “Додо Пиццы”. В 2013 году выручка нашей сети составила 181 миллион рублей, в 2014 году она превысит 400 миллионов, в 2015 году мы должны достигнуть1 миллиарда. Это реальность. 

(https://dodoinvest.com/)**\*Первый шаг. 100% delivery**В 2011 году я открыл пиццерию в подвале площадью 68 квадратных метров. Эта пиццерия работала только на доставку. Смета на ее запуск составила всего 1,5 миллиона рублей. Из этой маленькой пиццерии выросла сеть, выручка которой в этом году превысит 400 миллионов. У меня не было больших денег, но была энергия и вера в победу. Я начал с малого и у меня получилось. 

В октябре мы приняли очень важное решение для развития нашей франчайзинговой сети. Мы снижаем стоимость входного билета в наш бизнес до 2 млн. рублей. Мы запускаем франшизу доставки пиццы без зала. Теперь частью сети “Додо Пицца” могут стать предприниматели, обладающие совсем небольшим капиталом. Наша франшиза стала еще доступнее. Всего 2 миллиона рублей. Доставка пиццы без зала это отличная возможность для старта. Многие наши Партнеры, которые сегодня развивают сети пиццерий, начинали только с доставки, например, Смоленск, Самара или Ухта. Самая первая маленькая пиццерия Дмитрия Трояна в Самаре, которая до сих работает только на доставку, приносит сегодня 2 миллиона рублей выручки в месяц. 

Если у вас есть или вы сможете найти 2 миллиона рублей и вы хотите открыть свою “Додо Пиццу”, пишите Андрею Петелину директору по франчайзингу нашей компании наa.petelin@dodopizza.com. Добро пожаловать в “Додо Пиццу”!Сандвичи. Для тебя и для друзейМы начали большой проект по повышению привлекательности нашего стационарного формата. Мы уверены в нашей модели на рынке доставки, но понимаем, что наши стационарные пиццерии должны стать более конкурентоспобными. Мы хотим на равных конкурировать с Subway или Sbarro именно на рынке стационарного общепита. Для этого нам необходимо расширить меню для одного человека, ведь пицца это продукт для компании, а мы не продаем пиццу кусочками (подробнее о нашем формате можно прочитать здесь). И нам, конечно, нужны не просто продукты, а классные продукты, которые смогут конкурировать по вкусу и при этом не разрушат эффективность нашей производственной системы. Нужно добиться результата в условиях ограничений. 

В итоге мы идем к концепции стационарной пиццерии под кодовым названием “Додо Пицца: для тебя и для друзей”. “Для тебя” это меню для одного человека — сандвичи, салат-роллы, додстер, молочные коктейли, кофе, десерты… “Для друзей” это большой и дорогой продукт для одного человека, это пицца.Dodo Pizza в Румынии1 октября начала работать Dodo Pizza в Румынии в городе Брашов. Вот динамика выручки в первые дни продаж. 

Я уверен в успехе доставки Dodo Pizza, но нам предстоит большая и интересная работа по продвижению нашего стационарного формата в Брашове, ведь у нас непривычная концепция стационарной пиццерии. У нас нет официантов, а пицца подается в коробках. Но мы знаем, что это решаемая задача, ведь точно такая же ситуация и в России :) Параллельно мы работаем над “стационарным меню”. Следить за новостями из Румынии можно в блоге Серджиу Болокана и на страничке в Facebook Dodo Pizza Brasov, где идет настоящее реалити-шоу :)

Как мы будем действовать? Один из наших топ-менеджеров-предпринимателей отправится в долгосрочную командировку в США, чтобы в партнерстве с местными бизнесменами открыть пиццерию Dodo Pizza. Он должен основать колонию Dodo Pizza в США :) Для начала мы планируем только управлять пиццерией, а всю финансовую выгоду будут получать местные инвесторы, но наша задача в том, чтобы проверить модель, получить опыт и компетенции. У нас есть видение, как и за счет чего мы сможем конкурировать. Мы понимаем, что в США на таком развитом рынке как фастфуд главным оружием является маркетинг. Мы направим всю мощь нашего маркетинга из России на то, чтобы победить на локальном рынке США. В самом начале 2015 года я и несколько наших топ-менеджеров отправятся в США, в гости к Стиву Грину, издателю журнала PMQ Pizza Magazine и бывшему крупному франчайзи Domino’s Pizza. Наша задача — заинтересовать нашим проектом, брендом, системой Dodo IS и просто энтузиазмом местных предпринимателей и найти партнеров, которые будут готовы запустить вместе с нами Dodo Pizza в США. Это будет не франшиза, это будет пиццерия, которой будет управлять наша компания. Это будет первый шаг.

Вы читаете сейчас начало еще одной “сумасшедшей” истории. Запасайтесь поп-корном :) Продолжение следует…BonusПервые фотографии из первой пиццерии Dodo Pizza в Румынии, которая начала работу 1 октября 2014 года:

Через две недели мы с Емельяном летим в США. Я вырос как предприниматель на книгах об американских компаниях и бизнесе. Для меня поездка в США это реализация давней мечты и возможность получить огромное количество новой информации, идей и вдохновения для Dodo Pizza. Но главная цель нашего путешествия — небольшой город Оксфорд в штате Миссисипи, где находится штаб-квартира ведущего отраслевого англоязычного журнала о пицца-бизнесе PMQ Pizza Magazine. Ровно год назад издатель журнала Steve Green приезжал к нам в гости в Сыктывкар, теперь мы отправляем в Оксфорд с ответным визитом. Зачем Стив приезжал в Сыктывкар, читайте здесь.

Какие планы у нас в США и насколько они реальны?

Мы развиваемся step by step, но думаем о долгосрочном будущем компании. Наш главный продукт это франшиза, ядром которой является собственная “облачная” информационная система Dodo IS. Безусловно, Dodo IS является уникальный конкурентным преимуществом франшизы “Додо Пицца”, но при этом, конечно, мы развиваем и другие “традиционные” направления — производственную систему, маркетинг, продукты, бренд. Наш продукт не привязан к конкретному рынку. Наша цель — создание глобальной международной франчайзинговой сети. Возможно, мои планы кажутся слишком амбициозными, но при этом мы готовы действовать постепенно и терпеливо. Я понимаю, что движение к нашей цели потребует времени, но я и наша команда готовы к этому. Я понимаю, что долгосрочным фактором успеха нашей компании являются люди, то есть организация, способная создавать успешный продукт в долгосрочной перспективе. Пожалуй, у меня есть способность привлекать и вдохновлять талантливых людей, поэтому у нас есть шанс :)

Мы уже сделали некоторые шаги на международный рынок с нашей франшизой и пониманием, что у нашей модели и бренда есть перспективы и конкурентные преимущества перед такими грандами, как, например, Papa Johns или Domino’s Pizza. Наша франшиза успешно стартовала в Румынии. В 2015 году мы запускаем Dodo Pizza в Казахстане, Литве и Эстонии. Сейчас ведем переговоры о старте в Китае, Скандинавии, Польше (все это пока русскоязычные предприниматели, живущие в этих странах). 

Мы хотим открыть “тестовую” пиццерию в США. Зачем? Для того, чтобы получить опыт работы на самом развитом и конкурентном рынке. Мы хотим залезть в самое “пекло”, чтобы оттестировать нашу модель, информационную систему, маркетинг и продукт. Если мы хотим сделать действительно конкурентоспособный продукт и сильный бренд на рынке франчайзинга, нам нужен рынок США. Успешная пиццерия в США возможно станет началом розничной сети и франчайзинга Dodo Pizza на американском рынке, а также форсирует наше глобальное развитие. При этом, конечно, я адекватно оцениваю сложности работы на рынке США и понимаю, что все это потребует времени и серьезных усилий.

Как я вижу этот проект? Мы находим американских партнеров, которые видят в нашем бренде, бизнес-модели и компании потенциал. Они готовы вместе с нами открыть “тестовую” пиццерию Dodo Pizza в США. Американские партнеры инвестируют в открытие пиццерии и являются ее владельцами, но основной интерес американских партнеров это не одна пиццерия, а партнерство в будущем розничном и франчайзинговом бизнесе Dodo Pizza в США. Конечно, вероятность того, что мы сможем успешно развиваться в США, как и в любом бизнесе, не является 100%-ной, но все же она есть. При этом риски американских партнеров не такие уж большие. Они получают готовую систему, энтузиазм, креатив и поддержку нашей команды в обмен на риски неудачи одной пиццерии на локальном рынке. Наша компания получает отличный кейс, с помощью которого мы сможем привлечь в нашу компанию еще больше талантливых энтузиастов, которые в том числе помогут нам добиться успеха на розничном рынке США. В России много талантливых людей, но не так много интересных российских международных проектов. 

Наша компания инвестирует свои ресурсы в развитие “тестовой” пиццерии, в менеджмент, в разработку маркетинга, в дизайн, в адаптацию информационной системы, сайта, меню. Мы будем работать так, как будто открываем свою собственную пиццерию в США, но принадлежит она не нам, а американским партнерам. Мы предоставляем экспертизу в том, в чем мы сильны, наши партнеры — экспертизу в знании местного рынка, законодательства, операционных процессов, логистики. Без местных партнеров выход на американский рынок был бы для нас очень трудозатратным. Нам пришлось бы тратить огромные ресурсы и энергию на то, что не является нашей базовой компетенцией. Даже такие простые вещи, как строительство пиццерии, для нас было бы очень сложным процессом на новом рынке. В команде с партнерами, близкими нам по духу, мы бы могли действовать очень эффективно. 

Что получает наша компания? Опыт, новые компетенции и тестовую площадку для развития нашей бизнес-системы. Вся интеллектуальная собственность, которую мы создадим, будет принадлежать нашей компании, но при этом наши американские партнеры могут получить долю в будущей франчайзинговой системе Dodo Pizza в США, то есть они также могут стать совладельцами этой интеллектуальной собственности. Если у нас получится добиться успеха, мы поделимся частью этого успеха с теми, кто поверил в нас и помог нам стартовать. 

Если мы запустим успешную пиццерию в США, мы поднимем стоимость нашего бренда на b2b рынке франшиз, ведь если модель работает в США, значит она с большой вероятностью может работать в любой стране. Мы сможем привлечь в компанию еще больше талантливых профессионалов, а значит сделать нашу систему еще более конкурентоспособной в долгосрочной перспективе.

Как план действий? Мы выбираем яркий и конкурентный локальный рынок и открываем пиццерию именно там. Вся наша команда совместно с партнерами работает над моделью, продуктами, маркетингом этой пиццерии. Наша задача — победить на отдельно взятом локальном рынке в битве за клиентов. 

Мы отправляем в США нашу команду менеджеров. И мы начинаем рассказывать историю открытия этой пиццерии в Интернете, используя тот прием, которым мы очень успешно воспользовались на рынке России. Мы рассказываем очень честную, а главное интересную историю в онлайне о том, как мы решили сделать невозможное — открыть новую пиццерию и побороться на очень конкурентном рынке, используя креативные решения, новые подходы в организации бизнес-процессов и маркетинге. Мы готовы сделать из этого захватывающее бизнес-шоу, открыть все цифры, повесить камеры в пиццерии. 

Что будет дальше? Если у нас получится добиться успеха на локальном рынке, а также привлечь внимание к нашему бизнес-шоу, мы привлечем первых сотрудников, франчайзи, инвесторов в США также, как мы сделали это в России. Так постепенно может быть положено начало франчайзинга Dodo Pizza в США. Сработает ли все это в США, где огромное количество бизнес-историй? Если мы будем рассказывать интересно, а мы это можем, вероятность, что история привлечет как минимум внимание предпринимательского сообщество есть. 

С 5 февраля буду рассказывать о нашем путешествии по США — увиденных форматах, интересных бизнес-моделях и сетях общественного питания. Stay tuned ;)

О том, как издатель ведущего бизнес-журнала о пицце приезжал в Сыктывкар, можно прочитать здесь.

Я пишу этот пост в городе Яньтай в китайской провинции Шаньдун.

Кто следит за мной в социальных сетях, уже несколько дней может видеть мои путевые заметки с восточной экзотикой: фотографии писсуара с QR-кодом, кукурузного сока или снэков из куриных ног…

Но поездка в Китай для меня — не туристическое развлечение, а производственная необходимость. Потому что именно в городе Яньтай в этом году откроется первая китайская «Додо Пицца», что ознаменует начало нового этапа в развитии нашей компании.

В конце прошлого года я провел для сотрудников ночную презентацию, в ходе которой сказал, что 2015 год должен стать для нас годом большого прорыва. Но тогда я еще не знал, что вызов, который встанет перед нами, окажется действительно настолько глобальным.

Мы не планировали открываться в Китае, пока не познакомились с основателем компании Eurasia Development Андреем Прохоровичем, который давно работает в этой стране и хорошо знает ее специфику.

Он разрушил многие мои стереотипы о Китае. Я узнал, что в этой стране уже в 2011 году было миллион долларовых миллионеров (и с тех пор их стало еще больше), а бизнес, ориентированный на внутренний спрос, многие инвесторы считают уже перспективнее экспорта.

Китай — интереснейший рынок, на котором пицца, как все западное, набирает популярность. В Китае работает более 500 пиццерий Pizza Hut, 250 пиццерий Papa Johns. Развиваются и азиатские сети пиццерий, например, Mr.Pizza из Южной Кореи. В пиццериях Китая в обеденное время — очереди из покупателей.

Но мы решили открываться в Китае прежде всего потому, что увидели в Андрее единомышленника, который разделяет наш подход к ведению бизнеса. Некоторые предприниматели из России не хотят сами проходить обучение в Сыктывкаре, думая что это не так важно для успешного ведения бизнеса. Но у нас в «Додо Пицца» все управленцы в деталях знают как работает пиццерия, а для хозяина дела — это просто жизненно необходимо. Андрей разделяет эту философию на 100%.

Важно, что вместе с китайским партнером Чжаном Жэньчжуном и своим другом (Андрей зовет его Женей) он решил сделать на «Додо Пиццу» главную ставку. Для партнеров это бизнес, который они хотят построить, чтобы передать своим детям. В марте Андрей и Женя прилетели в Москву, чтобы изучить наши пиццерии и договориться о деталях.

Развитие китайского бизнеса мы разделили на три этапа. На первом — до конца этого года — откроем одну тестовую пиццерию, чтобы получить первый опыт. Нам необходимо создать успешный на китайском рынке формат пиццерии. На втором — в течение двух следующих лет — создадим базу для масштабирования, открыв еще несколько пиццерий, как своих собственных, так и по франчайзингу. На третьем приступим к масштабному развертыванию сети.

Компания Андрея и Жени получит мастер-франшизу на весь Китай. Инвестировать и управлять сетью они будут самостоятельно, при нашей поддержке. Но и управляющей компании «Додо Пицца» предстоит немало инвестировать в китайский проект. Уже на первом этапе нам придется решить множество нетривиальных задач – адаптировать формат под китайский рынок, разработать совместно с нашими партнерами продукты и меню для китайского рынка, маркетинговую программу, локализовать Dodo IS и многое другое.

В Китае многое устроено по-другому. Это просто другая “планета”. Я, например, уже научился пользоваться WeChat: поскольку иероглифы набирать на смартфоне трудно, там принято пересылать друг другу короткие аудио-сообщения.

В этом же 2015 году мы одновременно запустим другой амбициозный проект на другом континенте: в Северной Америке. Мы хотим получить опыт на этом сверхконкурентном рынке, чтобы усовершенствовать нашу бизнес-систему.

Честно говоря, отправляясь в США на разведку, я не был до конца уверен в том, что нам удастся найти инвестиции и партнеров для выхода на американский рынок. Но у нас это получилось.

Нашим инвестором стал Сергей Дмитриев, успешный предприниматель, agile–коуч, основатель таких компаний, как Unusual Concepts и Agile Museum. Вместе с Емельяном Ананьиным он ездил со мной в Оксфорд, чтобы на месте оценить перспективы рынка.

Сергей хотел инвестировать в норвежскую франшизу «Додо Пицца» (он гражданин Норвегии), но в итоге решился на более масштабный вариант — и поддержал нашу «американскую мечту».

Сергей планирует инвестировать в Dodo Pizza USA 500 тысяч долларов. Сергей верит в нас. Чтобы собрать необходимую сумму, он продает свой дом в Норвегии — и переезжает с семьей в США.

Америка не такая экзотическая страна, как Китай. Но выход на этот рынок будет еще сложнее. Ведь в Штатах огромная конкуренция, а пицца с доставкой — исконно американская бизнес-модель. Мы собираемся залезть на домашний рынок наших глобальных конкурентов — Papa John’s и Domino’s.

Но чем сложнее задача, тем интереснее ее решить.

Если в Китае все сложности, связанные с организацией бизнеса, ложатся на плечи партнеров, то в Америке будет работать наша собственная розничная компания, которой будет управлять наш менеджмент.

Емельян уже собирает вещи, чтобы снова лететь в Штаты и искать помещение в небольшом городе Оксфорде, с которого и начнется наша экспансия в Америку.

Мы, конечно, начинаем регистрировать компанию. Задача амбициозная, но реализуемая: открыть первую пиццерию уже в октябре этого года. Для этого уже в начале лета мы должны определиться с помещением и начать стройку.

Чтобы привлечь внимание американских предпринимателей и инвесторов, уже в мае мы запустим отдельный блог на английском, в котором превратим запуск пиццерии в реалити-шоу, и расскажем о наших подходах и культуре, особенностях, информационной системе Dodo IS.

Работы по подготовке блога уже начались. Одновременно мы начинаем адаптацию формата под американский рынок, который сильно опережает российский. В тренде легкая, натуральная еда, фермерские продукты, классный, но недорогой дизайн…

Нам нужно будет найти свое место среди множество форматов, нащупать креативное позиционирование для сети, чтобы ярко выделиться на фоне других проектов.

Кто-то считает, что мы открываем «имиджевую» пиццерию, лишь для того, чтобы говорить, что мы «работаем и в Америке». Но, думаю, Сергей не стал бы продавать свой классный дом, чтобы инвестировать в наш имидж ☺

У нас серьезные планы на Америку. Мы намерены захватить рынок и за 10 лет войти в ТОП-5 сетей пиццерий. Уже в следующем году мы планируем открыть 7 точек, из которых 4 — по франчайзингу. В 2020 году сеть должна насчитывать уже больше 400 пиццерий. Вот наш план-цель по США.

Наконец, в этом же году наша собственная розничная компания начнет работать в Москве, чтобы получить опыт на столичном рынке и затем уже передать его нашим франчайзи, которые очень хотят поскорее начать покорение этого огромного рынка.

Наш менеджер Николай Бурдин уже высадился в Москву и, пока я ем в Китае куриные ножки и пью кукурузный сок, занимается поиском подходящего помещения. Перед отъездом коллеги подарили Николаю футболку с символической надписью:

Читая все это, вы имеете полное право задаться вопросом: США, Китай, Москва — не много ли? Каждый из этих проектов по отдельности уже достаточно амбициозен, а ведь мы продолжаем разрабатывать Dodo IS и открывать новые пиццерии по франчайзингу по всей России.

В этом году перед нами стоит огромный вызов.

Но я уверен, что мы справимся. У нас есть идеи, которые позволят нам выигрывать в конкурентной борьбе. А открываясь на новых рынках, мы получим синергию — так, многие новации, придуманные для Америки, мы сможем использовать в Москве.

Кроме того, у нас есть ресурсы, чтобы реализовать задуманное. Буквально только что мы получили на счет нашей головной компании еще20 миллионов рублейинвестиций по программе краудинвестинга — причем сразу от одного инвестора. И это еще не все сделки, которые мы закроем на этой неделе.

На следующей неделе мы обновим общую сумму на нашем сайте для инвесторов, но уже сейчас ясно, что она превысит 60 миллионов рублей. Напомню, всего мы планируем привлечь в этом году 80 миллионов, и скорее всего цель будет достигнута задолго до окончания 2015 года (мы с нетерпением ждем у нас на кассе венчурного инвестора Александра Журбу, который не верил, что мы выполним задуманное, и даже заключил об этом пари).

Но даже еще важнее денег и идей то, что теперь у нас есть сильная и мотивированная команда, способная добиться сверхрезультата и при этом, что важно, не надорваться.

Честно признаться, меня это радует больше всего. Это настоящее счастье, видеть, что люди, в которых ты когда-то поверил, и которые поверили в тебя, растут и достигают невероятных результатов.

Из истории бизнеса известно, что многие компании развивались рывками, когда за периодом долгого накопления потенциала следовал резкий скачок, который выводил компанию на новый уровень.

Думаю, что 2015 год станет для «Додо Пиццы» годом огромного рывка, потому что мы накопили достаточно энергии и компетенций.

Я заметил, что часто что-то говорю о будущем, а люди не верят. Вы не верите, читатели этого блога. Сотрудники порой не очень верят — слишком уж фантастически иногда звучат наши планы. Да что там, даже я сам себе иногда не верю.

Но, как показывает практика, мечты иногда сбываются.

Теперь все зависит только от нас.

Присоединяйтесь к нашей команде, ведь все только начинается!

Каждый день и развитии нашего бизнеса:Моя страница в VK.comМоя страница в FacebookПутешествия вInstagram @silauma

В октябре этого года должно случиться нечто крайне неординарное: впервые в истории планеты Dodo Pizza откроет свои двери для американских клиентов. Это будет первый шаг на пути покорения североамериканского континента. Как известно, мы не размениваемся по мелочам, и планируем за 10 лет войти там в ТОП-5 пиццерий. Однако чтобы потрясти Америку, надо для начала найти хорошее помещение хотя бы под первую Dodo Pizza. Именно в этом и состоит сейчас моя задача.

Как найти подходящее помещение в незнакомом городе, в котором ты никогда прежде не жил? Как быстро сориентироваться в чужой культуре, разобраться во всех нюансах и не совершить больших ошибок? Где брать информацию? Как проводить исследование рынка? С чего начать? Думаю, ответы на эти вопросы могут заинтересовать многих. Попробую рассказать, как решаю поставленную задачу.

Должен сказать, что в Штатах я далеко не первый раз. В свое время я прошел конкурс FSA/FLEX и получил право учиться в американской школе и жить в американской семье. Я провел школьный год 1997–1998 в Миннесоте, в очень маленьком городке Onamia с населением 700 человек, и получил американский аттестат. С тех пор приходилось бывать еще. А открытие «Додо Пицца» в Оксфорде дало мне ещё одну возможность повидать Штаты. Однако в Оксфорде прежде мне бывать не приходилось. Первый раз я попал сюда вместе с Федором Овчинниковым и Сергеем Дмитриевым, когда мы изучали перспективы выхода на американский рынок.

(чтобы сэкономить корпоративный бюджет). Что оказалось непростой задачей. В Оксфорде расположен University of Mississippi, и многие предложения были нацелены на студентов и годовую аренду. Пришлось потратить немало времени на поиски. Я подписался на рассылку Apartment Guide и смотрел предложения в интернете. Также разыскивал варианты лично на Anderson Rd, где по обе стороны дороги стоят комплексы общежитий. В конце концов я нашел трёхкомнатную квартиру недалеко от Jackson Avenue.

Аренда квартиры обошлась в 1100 долларов в месяц, плюс коммунальные (правда, за первый месяц на воду и канализацию мне пришел счет на 3 доллара). Квартира сдавалась с холодильником, плитой, стиральной машиной (и сушилкой), посудомоечной машиной, но без мебели. За ней я охотился дополнительно.

В Оксфорде, как и во многих американских городах, почти все ездят на машинах. Прогуливаясь вокруг отеля, я чувствовал себя белой вороной. Можно передвигаться и на студенческих автобусах — их маршруты покрывают весь город. Для студентов проезд бесплатный, для остальных — 1 доллар. Я так и не удосужился получить права (а точнее сесть за руль), поэтому я сразу озаботился поиском велосипеда.

В специализированном магазине самый дешёвый стоил $300, в Волмарте около $100. Но мне повезло. Открывать пиццерию нам помогает издатель PMQ Pizza Magazine Стив Грин, который, как известно, приезжал в Сыктывкар и изучал работу «Додо Пицца». И у Стива как раз завалялся ненужный байк. Сам он не ездит из-за проблем со спиной, а мне велосипед пришелся в тему. Вообще, на великах американцы ездят только ради развлечения, для передвижений по делам предпочитают машины.

(там моя квартира) добраться до центра города, требуется минут пятнадцать. Можно было бы доехать и быстрее, если бы не было горок.*В первую неделю я изучал наших будущих конкурентов. Изначальную информацию я получил от Стива, ну и в Google Maps. Крупные игроки в Оксфорде — это Domino’s, Papa John’s, Little Caesar’s и Pizza Hut. Присутствуют и две местные пиццерии, формат которых схож с нашим — Pizza Den и 6 ‘N Tubbs.

Я пробовал пиццы в разных пиццериях, пытаясь понять, насколько они лучше Dodo Pizza. На удивление ни одна не показалась WOW. Из разговоров с разными людьми я вынес, что они заказывают пиццу больше в силу обстоятельств, а не из-за того, что им она действительно нравится.

Нам предстоит адаптировать наш формат к местному рынку, поэтому я собрал всю ключевую информацию о конкурентах: график работы, возможность заказа онлайн, условия доставки, наличие ресторана, официантов, количество посадочных мест… Кроме того, я начал оценивать их по той же методике, по которой оцениваются наши собственные пиццерии для составления рейтинга качества. Хотелось сравнить уровень сервиса с тем, на который мы привыкли ориентироваться в России.

Эту часть проекта полностью завершить пока не удалось, но первые результаты весьма вдохновляющие. Ни в одной из трех пиццерий курьер не назвал меня по имени, а кассир в Little Caesars даже не поздоровался, и никто не пожелал приятного аппетита. Причем в Domino’s Pizza я вообще дозванивался четверть часа.

Мне забыли привезти один напиток, а пицца приехала едва теплая. Судя по всему, несмотря на обилие конкурентов, Dodo Pizza будет где развернуться.

(https://www.youtube.com/watch?v=xMDiM3skeZQ). И Domino’s Pizza, и Papa John’s сделали около 250 заказов в день — и это только доставка. Для города на 20 тысяч жителей, в котором присутствуют как крупные сети, так и местные игроки, это просто здорово. “Додо Пицца” в Сыктывкаре на Первомайской в среднем получает 130–160 заказов на доставку в день.

По моим наблюдениям, средний чек в обоих сетях около 11 долларов. Таким образом, дневная выручка этих пиццерий 25011=2750 долларов, а месячная около $82 000. Цифры хорошие — и многообещающие для нас. Стоит отметить, что сетевики, за исключением Pizza Hut, нацелены на доставку. Местные заведения забирают тех, кто хочет поесть вне дома. Здесь и Soulshine Pizza, и Proud Larry’s, и Old Venice Pizza, и куча других местных ребят. Это не фастфуд — они больше нацелены на долгое удержание клиента.

Однако есть ли тут место для еще одной точки? Я приступил к более сложной части — поискам подходящего помещения. Прежде всего надо было понять, как устроен город. Так что некоторое время провел за картами, как Google Maps, так и бумажными. Оксфорд не такой большой — и я выделил в нем три района: Jackson Ave West, Ole Miss, The Square.

(Domino’s и Papa John’s) находятся на Jackson Ave West. Один из ресторанов Pizza Hut — там же. Little Caesar’s и другой ресторан/доставка Pizza Hut находятся на восточной стороне города (University Ave). В этой же стороне и редакция PMQ Pizza Magazine. Domino’s не доставляют в восточную часть города.

Доставка Domino’s в гостиницу, расположенную от них на расстоянии около километра, заняла у них 40 минут — с доставкой на другой конец города они точно не справятся)

По аренде я нашел информацию онлайн, просмотрел небольшой раздел в местной газете, но по большей части все зацепки получал через общение с людьми (работники в администрации города, проектировщики, продавцы, менеджеры) и собственные поиски на велосипеде. Я объехал город, обращая внимание на торговые центры. Останавливался и задавал вопросы менеджерам в магазинах, где есть места для аренды. Ну и звонил по номерам, которые фигурировали на вывесках For Lease.

Мест довольно мало, но спасает, что строятся новые торговые центры: большая часть будет сдаваться в эксплуатацию в конце года. Впрочем, для нас поздновато. Есть один вариант в практически построенном торговом центре. Другие варианты появляются потому, что арендаторы либо выходят из бизнеса, либо переезжают в более привлекательное место (например, крупный магазин автозапчастей Auto Zone переезжает в август из торгового центра в отдельностоящее здание — правда, нам площади в 700 кв. м будет многовато).

Я изначально настроился больше на западную часть города, но Стив сказал, чтобы восточную часть я не списывал со счетов, поскольку здесь есть неудовлетворённый спрос по доставке: с Jackson Avenue Papa John’s доставляют долго, а Domino’s совсем не доставляют. Но пока в этой части города хороших мест не нашлось.

По условиям аренды особых отличий от России нет. В одном из торговых центров в договоре фигурирует дополнительный процент от прибыли при превышении выручки $850 000. Но ее еще сначала надо заработать Кто-то готов дать арендные каникулы, кто-то готов зачесть затраты на строительство в счет аренды. В среднем цена колеблется в районе $3000 в месяц, то есть где-то $20–22 за метр. Сейчас это где-то 1100–1200 рублей.

В Москве цена аренды колеблется от 2000 до 4000, в регионах — от 700 до 2000 рублей, но как правило она составляет 1000–1500. Так что американские ставки даже после падения рубля проходят по нижней границе.

Все варианты мы наносим на карту, чтобы легче сориентироваться. На текущий момент мы пристально рассматриваем три варианта. Еще по нескольким вариантам я собираю информацию. Карта с конкурентами и потенциальными вариантами по ссылке.

Анализ мы проводим по таблице, которой пользуются все наши франчайзи. Есть стоп-факторы — например, отсутствие электрических мощностей (в Америке с увеличением мощностей проблем нет, но это дополнительные затраты), отдельных входов, неудачной планировки. Дополнительно смотрим на цену, расположение относительно трафика, конкурентов, которые этот трафик создают, возможности парковки для посетителей и курьеров, удаленность от магистралей, обеспечивающих быструю доставку.

Три наилучших варианта имеют кодовые названия England Dan’s, Bakery и Highland Court. Первые два — это помещения в существующих торговых центрах, третий — в новом торговом центре.

На месте England Dan’s был ресторан, арендодатель даже готов продать существующее оборудование и мебель. Сам торговый центр расположен рядом с Волмартом, несколько в стороне. Вариант Bakery тоже находится в районе шопинга, на другой стороне Jackson Ave. Как понятно из названия, сейчас там находится пекарня.

Highland Court — одно из четырёх зданий нового торгового центра, расположенного неподалёку от Domino’s и Papa John’s прямо напротив Starbucks. Центровым арендатором является магазин одежды с атрибутикой Университета Миссисипи, из общепита присутствует мексиканский ресторан и fast casual сетевой ресторан Boneheads.

Ждите новых постов — и подписывайтесь на еженедельную рассылку “Силы ума”, чтобы не пропустить что-нибудь интересное. За нашим американским проектом можно также следить на странице Dodo Pizza Oxford в Facebook.

Час икс близок. Вскоре мы примем решение о том, где открыть первую американскую Dodo Pizza. На текущий момент благодаря Емельяну Ананьину у нас есть шорт-лист из шести вариантов. Из них нам надо выбрать лучший. От того, насколько удачным окажется наш выбор, зависит не только успех одной оксфордской пиццерии, но и судьба всего американского проекта.

Ведь именно Оксфорд-1 должен показать, чего мы можем добиться в условиях прямой конкуренции с мировыми сетями, причем на их домашнем рынке, пока еще мало нам знакомом (напомню, в двадцатитысячном городе присутствуют такие сети, как Pizza Hut, Domino’s и Papa John’s — и, как показывают наши расчеты, неплохо зарабатывают).

Итак, какие варианты для Dodo Pizza мы нашли за месяц в Окфсорде — и в чем особенности каждого из них?

1. Frozen Yogurt

Бывшее кафе, которое торговало десертами — замороженными йогуртами. Расположено в западной части Оксфорда, практически на выезде из города. Поблизости нескольких торговых центров. Прямо на территории — бутики одежды, спортивный магазин, Hallmark, Belk (крупный ритейлер одежды). В этом же здании расположена кофейня High Point Coffee и смузи-кафе. Неподалёку находятся популярный местный ресторан Newk’s, Chick-Fil-A, Buffalo Wild Wings.

Помещение в торговом центре. Раньше здесь был стейкхаус. Прогорел, когда умер управляющий, а новый не справился с задачами. Располагается в юго-западной части города, практически на выезде, в торговой зоне рядом с Wal-mart (до него 200 м). В самом торговом центре такой ассортимент: Dollar tree (аналог FixPrice), Donations (дешёвые вещи), Radioshack (электроника), маникюр, студия загара, фитнес-центр, магазин крафтового пива. Из общепита: индийская кухня, вьетнамская кухня, гриль-бар, бар молочных коктейлей. Более известные Zaxby’s и Chili’s находятся на первой линии Jackson Ave где-то в 150 м от торгового центра.

(трёхсекционная мойка, холодильная камера, подвод вентиляции) и мебель (при желании); хозяева готовы предоставить арендные каникулы на время всего ремонта.Минусы: расположен «в самом углу», довольно далеко от улицы Jackson Ave, поэтому рассчитывать стоит только на целевой трафик.

Помещение в новом торговом центре в западной части города на Jackson Ave. В здании находятся фитнесс-центр, йога, крупный магазин спортивной одежды с атрибутикой Ole Miss, fast casual ресторан Boneheads, мексиканский ресторан. Напротив — Starbucks. В ста пятидесяти метрах — Domino’s и McDonald’s.Площадь: 167 м2Цена за метр: 22,2$Плюсы: новый торговый центр; флагман — магазин одежды с университетской символикой; вывеску видно с улицы Jackson Ave, по расположению близко к дороге — наилучший вариант. Хозяева готовы возместить часть ремонта, арендные каникулы до 60 дней. Помещение — пустая коробка, а значит, не придется тратиться на демонтаж.Минусы: большая площадь, самая высокая стоимость метра. Вывеска будет небольшой (таковы требования арендодателя). Возможно, придется сократить количество посадочных мест в ресторане: арендодатель опасается излишней перегруженности парковки.

))_## 4. AutoZone 1260

Помещение в задней части торгового центра, сдается впервые. Чтобы сюда попасть, посетителям нужно будет пройти по длинному коридору. Это уже восточная часть города на University Ave. В здании — фитнесс-центр, магазин запчастей Auto Zone (но он скоро переедет), небольшие магазины и офисы. Рядом располагаются офисные здания, на территории есть ресторан Oby’s, но он находится на первой линии University Ave.Площадь: 117 м2Цена за метр: 11,6$Плюсы: низкая аренда, подходящая площадь. Расположение в правой части города, близость к трассам — хорошо для доставки.Минусы: расположение в задней части здания, нет возможности организовать большую вывеску. Придется устраивать второй выход, что повлечет дополнительные затраты.

Бывший магазин женской одежды, расположен в передней части того же торгового центра.

(правда, соседний фитнесс-центр думает взять часть, поэтому речь может идти о меньшей площади, плюс с учётом низкой аренды за квадрат в общей месячной аренде можно и выиграть).

Раньше тут был офис AT&T. Судя по запаху, пустует давно. Это западная часть города, практически на первой линии Jackson Ave. Здание расположено несколько ниже трассы, но вывеску все же будет заметно с дороги. Рядом расположен торговый центр с фитнесс-центром и крупным мебельным магазином.

(правда, есть парковка у соседнего ТЦ); соседи — займ денег и юридическая фирма; соседний торговый центр не очень популярен, поскольку по большому счету там только мебельный магазин.

А какой бы вариант выбрали вы? Чтобы лучше сориентироваться на местности, загляните в карту, на которой отмечены все помещения. Оставляйте свой голос в комментариях. Через несколько дней я расскажу о нашем выборе — и сравним.

Кто начинал бизнес в России, тот знает: все может пойти как угодно, но только не просто и легко. А как вам идея пройти такой же путь, но не в России, где «стены помогают» и все говорят «человеческим языком», а в США? В моей предпринимательской копилке — открытие «Додо Пицца» в подмосковных Химках в качестве франчайзи. Сейчас я помогаю запустить пиццерию в американском Оксфорде (штат Миссисипи). Поэтому могу сравнивать (а сравнивать ведь всегда интересно). Как оно там у них все устроено — и как у нас? Я насчитала десять ключевых отличий американского рынка от российского.

1. Арендовать можно — строить нет

Если вы подписали договор аренды коммерческого помещения в США, это вовсе не означает, что сразу же можно будет приступить к стройке. City Hall — местная администрация — должен убедиться, что задуманный вами объект впишется в архитектуру и инфраструктуру города и района. Подобная практика есть и в России (особенно в центральных районах крупных городов), но в США все гораздо строже. Без разрешения ни одна нормальная строительная организация строить вам ничего не будет.

2. Без парковки — никакого бизнеса

Очень болезненный вопрос — парковка. Например, предприятие общественного питания в штате Миссисипи должно располагать 1 парковочным местом на каждые 100 квадратных фута площади заведения (для офисов другие нормы). Если вам не хватает, значит в администрации разрешения вам не дадут, и ваш договор аренды можно смело расторгать: от него нет никакого толка. В подмосковных Химках курьеры большинства ресторанов с доставкой паркуют автомобили во дворах жилых домов, вдоль трасс, блокируют подъезды аварийно-спасательных служб. Иными словами, требования к парковочным местам в США хоть и суровые, но справедливые.

3. Срубил дерево — заплатил $20 тысяч

Бизнес в США должен думать не только о продукте или услуге, но и том, какое влияние он оказывает на окружающую среду. В России срубить дерево, которое закрывает фасад, ничего не стоит. В США такой номер не пройдет. Штрафы за несогласованную вырубку деревьев доходят до $20 тысяч за одно дерево, и это если дерево не занесено в «Красную книгу».

Размер штрафа зависит от диаметра ствола загубленного вами дерева (чем диаметр больше, тем естественно больше и штраф).

4. Рынок агентов

Большинство собственников коммерческих и жилых помещений в США работают с потенциальными арендаторами только через агентов. Агенты ребята хваткие и своего не упустят. В ход идут всевозможные уловки: рассказы о других претендентах на помещение, упоминания ограниченного количества предложений на рынке в целом… После одного дня общения с агентами меня не покидало чувство тревоги. Казалось, что решение мы должны принять буквально до вечера. Приходилось каждый раз говорить себе, что это всего лишь деловые манипуляции, а с выбором помещения спешить не стоит. В этом отношении российские агенты тоже не отстают, но они все же более склонны ссылаться на требования собственника, тогда как американцы руководствуются общими правилами игры на рынке. В российских регионах многие собственники сдают помещения сами. В Америке это редкость.

5. Личные гарантии

При заключении договора аренды коммерческого помещения в России обычно требуется внести платеж за первые пару месяцев (или же один) и обеспечительный платеж (в качестве депозита). В Химках мы сделали банковский перевод собственнику в размере трех месячных платежей по факту подписания договора. В США к этим требованиям еще добавляется необходимость предоставления личных гарантий со стороны человека, чье материальное положение не зависит напрямую от результатов деятельности той компании, которая арендует помещение. Если бизнес арендатора не пойдет, personal guarantor будет вынужден вносить арендную плату на счет арендодателя из собственного кармана. Поэтому перед заключением договора агенты довольно придирчиво проверяют его финансовое состояние.

6. Без архитектора никуда

Важную роль на этапе согласования проекта будущего ресторана в City Hall в США играет архитектор. Его задача — подготовить все чертежи и фотографии помещения таким образом, чтобы вы получили разрешение. Архитектор, с которым сотрудничает наша американская команда, уже потратил много часов, готовя проект помещения к согласованию, но не взял с нас ни копейки, потому как до сих пор нет понимания, поспособствовала ли его работа получению разрешения на строительство или же нет. В России мы часто слышали фразу «Вы сначала начните строить, а согласуете все потом, архитектора пригласите, чтобы он нарисовал вам как нужно». В США подобный сценарий невозможен. Знающего архитектора необходимо привлекать на самых ранних стадиях проекта.

7. … и без страховки тоже

В России арендатор сам решает, будет ли он страховать имущество и помещение, в котором ведет деятельность или нет. В США данное требование прописано в договоре аренды коммерческого помещения. Рынок страховых услуг насыщен до предела. Страховые агенты, как и агенты по недвижимости, прибегают к различного рода уловкам, чтобы склонить вас в нужную им сторону. Например, могут сказать, что собственник очень волнуется, что вы до сих пор не заключили страховой договор (на деле собственник даже в глаза не видел агента и ничего подобного ему не говорил). Приходится часами сравнивать предложения страховых компаний, добиваясь лучших условий. Один из страховых агентов, с которым я долго вела переговоры, согласился на снижение суммы ежемесячных страховых выплат в три раза (!).

8. Отказали — не беда

Любое решение, принятое в администрации города относительно вашего проекта, можно оспорить. Скажем, вам запрещают вести деятельность в конкретном районе города, но вам жуть как хочется. Или же вы не располагаете достаточным количеством парковочных мест, но уверены, что указанной в договоре аренды площади парковки вам вполне хватит. Заплатив пошлину в $100 и выждав от двух недель до месяца, можно будет повторно высказаться перед комиссией экспертов на публичных слушаниях. Представители различных департаментов (по защите деревьев, охране водоемов, парковочному зонированию и т.д.) учтут ваши пожелания и вынесут коллективное решение. Вот оно обжалованию уже не подлежит.

9. За стройку отвечают строители

В России все вопросы, связанные со строительством на объекте, ложатся целиком на плечи предпринимателя. Если работы выполнены не качественно, именно он будет оплачивать все штрафы за нарушения, которые выявят надзорные органы. В США разрешение на вашу стройку получаете не вы, а ваш подрядчик — строительная компания. Если нарушения все же будут выявлены (скажем, обнаружится, что у вас неверная ширина дверного проема или некорректный диаметр сечения канализационной трубы), то штраф заплатят архитектор и строительная компания, т.к. это их зона ответственности.

10. Люди работают, а не отдыхают

В России у меня часто возникало ощущение, что подрядчики и поставщики не очень-то горят желанием сотрудничать. «Сотрудник заболел», «вам перезвонят», «я еще не прочитал ваше письмо»… Запуская пиццерию в Химках, я слушала это неделями. В США можно быть уверенным, что вам точно перезвонят (раз десять), напишут (примерно столько же раз), а потом еще и приедут к вам всем отделом, только бы вы приняли решение о сотрудничестве. Высокий уровень конкуренции требует от игроков сверхусилий при работе с каждым клиентом, т.к. соперник часто находится за соседней дверью.

Когда же Dodo Pizza откроется в Оксфорде? Какое помещение мы выбрали? Какой формат запустим в Америке? Подробности — в ближайшее время.Фото на главной: Steven Martin

Судьбу этой нахальной затеи решил совершенно пустяковый случай. Как известно, основатель компании «Додо Пицца» Федор Овчинников, живущий под девизом «невозможное возможно», задумал покорить Америку. Научить американцев пиццу делать — построить в Штатах сеть пиццерий, достойную войти в пятерку лучших. Но первое время дела шли не важно.

Местом десанта выбрали родину писателя Фолкнера — город Оксфорд в Штате Миссисипи. Любовь к литературе, впрочем, тут была не при чем. В Оксфорде где-то двадцать тысяч жителей. Большой университет. Штаб-квартира дружественной редакции PMQ Pizza Magazine. Есть федеральные сети и сильные местные игроки. В общем, это образцовый американский городок. И если удастся покорить Оксфорд, значит, всю Америку тоже можно.

Однако покорение Оксфорда затягивалось. После почти четырех месяцев напряженной работы российская команда так и не смогла найти себе в городе достойное пристанище.

«Додо Пицца» заключила договор аренды с хозяином неплохого здания в самом центре города (между собой его прозвали Красным домом). Однако оказалось, что на парковке перед зданием не хватает мест, положенных для общепита по местным законам.

Разрешение не стройку не дали — вопрос вынесли на общественные слушания. Городская администрация назначила их на 10 августа. Чтобы не терять время зря, команда стала прорабатывать и запасные варианты. Но все они были довольно сомнительные.

Десант «Додо Пицца» перерыл весь город. Ничего похожего на Красный дом найти не удалось. Кое-кто задумался о том, что, возможно, придется сменить город — и начать всю работу заново. А ведь еще весной Овчинников громогласно объявил, что российская сеть пиццерий со штаб-квартирой в Сыктывкаре уже в октябре откроется в Оксфорде.

У компании был единственный шанс вписаться в эти сроки и оправдать ожидания инвесторов, сотрудников и просто болельщиков — все-таки выиграть Красный дом, получив разрешение на стройку. Но было ясно, что шансы на победу на общественных слушаниях довольно призрачны.

Все изменилось, когда поздно вечером в пятницу 24 июля Алена Тихова, заброшенная в штат Миссисипи для запуска Dodo Pizza, проехала мимо Красного дома и увидела там на парковке грузовик, из которого выгружали какое-то барахло…

Захват Highland Court

Вообще-то поначалу команда «Додо Пицца» планировала открыться совсем в другом месте. Весной Емельян Ананьин, первый посланник компании в Оксфорде, составил cписок из шести возможных вариантов аренды. Красного дома в нем не было.

Шорт-лист возглавлял Highland Court — помещение в новом торговом центре в западной части города. Оно стоило вдвое дороже других — $22 за квадратный метр — но позволяло сразу громко заявить о себе.

По соседству располагались Starbucks, Domino’s и McDonald’s. Масштаб притязаний нового игрока был бы всем очевиден. И площадь хорошая, больше чем у остальных: 167 квадратных метров. Хотя даже это казалось мало (площадь образцовой пиццерии в районе Орбита в Сыктывкаре — 200 метров).

Однако захватить Highland Court с ходу не удалось. Арендодатель хотел, чтобы в сделке участвовал поручитель-американец, финансово не зависящий от Dodo Pizza. В случае чего он бы компенсировал владельцам центра убытки от разрыва договора.

Для любой другой российской компании, решившей открыться в Штатах, это требование стало бы серьезным, если не роковым препятствием. Однако «Додо Пицце» помогал издатель PMQ Pizza Magazine Стив Грин.

Он сам когда-то был франчайзи Domino’s и почему-то проникся симпатией к маленькой, но смелой компании из снежного русского города с непроизносимым названием. Помогал команде «Додо» искать помещение, делился своим опытом…

Но никто не ожидал, что он согласится выступить поручителем. Чтобы свести риски Стива к нулю, решили зарезервировать на специальном счете страховую сумму. Если что-то пойдет не так, он сможет использовать эти деньги, чтобы расплатиться с Highland Court.

Обсуждение этой схемы растянулось на недели. Впрочем, торопиться пока было некуда: юрист «Додо» Семен Белоусов только начал регистрировать фирму в Америке. Некому было пока что заключать договор.

23 мая я встретил Федора в аэропорту Внуково. Мы должны были ехать в Химки, чтобы поучаствовать в благотворительной акции, приуроченной к окончанию пари Овчинникова с инвестором Александром Журбой.

Журба поспорил, что «Додо Пицца» не привлечет 80 миллионов инвестиций с помощью краудфандинга — и проиграл. В качестве расплаты он должен был отработать на кассе в Химках. Победитель решил присоединиться к проигравшему — и тоже встать на кассу.

Федор сел в машину, бросил рюкзак на заднее сиденье, улыбнулся и сказал: «Я тебя сейчас удивлю. В общем, я тут подумал, что Highland Court нам не нужен».

Микс и кежьюал

Открыть пиццерию в Америке — все равно что на Луне. Там же все по-другому. Часто встречаются люди с разным цветом кожи. Они говорят на другом языке, пьют газировку литрами и любят сами выбирать начинки для пиццы.

Американцы избалованы выбором — в небольшом Оксфорде есть и Domino’s, и Papa John’s, и Pizza Hut, не говоря уж про локальных игроков… В Сыктывкаре «Додо Пицца» до сих пор наслаждается только лишь косвенной конкуренцией с McDonald’s.

С самого начала было ясно, что формат «Додо Пицца» придется менять. Непонятно было, насколько сильно.

Нацеливаясь на Highland Court, команда «Додо» хотела воспроизвести в Штатах свою уникальную российскую концепцию. Микс доставки и зала отлично сработал в России — почему бы ему не сработать в Америке?

«Я был в Оксфорде один раз, раз проехался по Америке, наивно думать, что мы тут сейчас что-то изобретем, — объяснял Федор. — Мы не знаем рынка, поэтому не надо ничего выдумывать, надо открыться с минимальными изменениями — получить опыт, и уж потом изобретать что-то новое». Звучало убедительно.

Погнавшись за двумя зайцами, велик риск не поймать ни одного: в зале проиграть конкуренцию ресторанам, по доставке не одолеть большие сети, уже занявшие рынок. «Надо фокусироваться на чем-то одном, — говорил Федор, пока мы ехали по московской кольцевой к Химкам. — Взяв что-то одно, мы снизим риски».

«Додо Пицца» в России начиналась с доставки — с доставки надо начинать и в Штатах, убеждал Федор свою команду, ведь именно в доставке можно раскрыть преимущества Dodo IS. Тем более, что момент для выхода крайне подходящий.

На американском ресторанном рынке бум концепций fast casual, которые стали занимать нишу между традиционным фастфудом и ресторанами. Многие пытаются дать людям более вкусную и натуральную еду в дружелюбной обстановке, сохранив при этом скорость и разумные цены.

Однако рынок доставки модные тренды не затронули.

Papa John’s и Domino’s работают, как работали. Продают такую же пиццу, как и десять, двадцать лет назад. Открывают пиццерии, навевающие тоску.

А новых агрессивных игроков, сосредоточенных на доставку, не появилось. Идея казалась блестящей: почему бы не сделать первую в Америке fast casual доставку?

$220 тысяч

Через пару недель Федор сообщил, что надо брать Highland Court. Доставка доставкой, но пиццерия в Оксфорде будет первой и знаковой: нужно представить формат во всей красе, а для этого нужно и место, и площадь.

Эти метания были мне уже знакомы. Я хорошо помню, как Овчинников открывал первый зал «Додо» на Первомайской в Сыктывкаре. Тогда камнем преткновения был вопрос подачи пицц: отдавать ли их на коробках или все-таки на посуде или круглых разделочных досках?

На протяжении пары месяцев концепция менялась несколько раз. Каждый раз находились разумные аргументы в пользу или против.

Я тогда понял, что в бизнесе не бывает правильных решений и неправильных — бывают только решения, в которые человек верит или не верит. Главное, чтобы поиски истины не слишком затягивались: в какой-то момент нужно поставить точку и начать действовать, отбросив сомнения.

Сейчас пиццу в залах «Додо» подают в коробках. Я уверен, успех был бы не меньше, если бы подавали на досках.

Однако переговоры с Highland Court назвать успешными было сложно. Владельцы торгового центра готовили его к последующей перепродаже — вместе со всеми арендаторами. Они хотели, чтобы все контракты были долгосрочные.

Поэтому им был нужен договор на пять лет без права досрочного расторжения. Это значило, что «Додо» пришлось бы заморозить на счете $220 тысяч — почти половину всех инвестиций, намеченных на этом этапе в американский проект.

Шоковая разморозка

Нормальные люди не хранят колбасу в морозилке. Но именно так поступают во всех сетях фастфуда.

Это упрощает логистику и менеджмент ингредиентов — нет риска того, что пепперони протухнет. Можно забить морозилку до отказа и не бояться, что в критический момент колбаса закончится. Некоторые сети еще и сыр замораживают — по тем же причинам.

В «Додо» сыр не морозят. Но в Америке команда решила пойти еще дальше — и полностью отказаться от заморозки, даже морозильника не покупать.

Чтобы побить Papa John’s и Domino’s на их домашнем рынке, нужно ведь предложить людям что-то крайне неординарное. А делать пиццу без замороженных продуктов — это вполне себе неординарно. Люди должны оценить новшество: когда в пицце все свежее, она будет не хуже, чем в итальянском ресторане.

К тому же в этом ведь вся суть fast casual: дать людям ресторанное качество по более доступным ценам — и готовить быстро, да еще так, чтобы был fun. Только как это все сделать?

Все стоит денег: в том числе свежие и качественные ингредиенты. Из-за полного отказа от заморозки вырастет food cost (затраты на закупку продуктов). Упадет эффективность: либо придется списывать испортившееся, либо периодически ставить пиццы на «стоп», недополучая выручку, теряя клиентов… Как сдержать цены?

Для этого Федор предложил резко сократить меню. Если меню маленькое, значит для него нужно меньше ингредиентов. При этом объемы закупок будут больше — а закупочная цена ниже. Управлять запасами — проще. Проще обучать пиццамейкеров, контролировать качество…

Многие компании добились успеха, сокращая ассортимент и повышая тем самым качество продукта. Московский ресторатор Михаил Зельман покорил Лондон, сократив все ресторанное меню до двух позиций: бургеров и лобстеров (но зато каких!).

Федор давно уже оценил преимущества фокусировки. Шаг выглядел естественным и логичным. Но прежде чем идея стала концепцией, прошло несколько недель, проведенных в напряженных межконтинентальных дебатах.

Нужно же было увязать все элементы бизнес-модели в единую систему, проверить ее жизнеспособность. Часами зависали в скайпе — Федор в Сыктывкаре, бывший франчайзи «Додо Пицца» Алена Тихова в Москве, и в Штатах — Емельян Ананьин и Андрей Кириевский, который присоединился к Dodo после работы в крупной американской компании. Несколько раз команда утверждала концепцию, фиксировала в документе и выносила ее на суд Стива Грина. Тот делился своими соображениями — и все начиналось по-новому.

В итоге в меню американской Dodo осталось всего-то семь самых классических пицц. Причем — семь пицц только одного размера, а не двух или трех (чтобы было так, что проще уже некуда — а значит, сверхэффективно).

Нужно знать рынок в США, чтобы оценить всю смелость этой идеи.

Лишить американца свободы выбора — это все равно что отменить в Америке демократию.

«Зато можно будет рекламировать маленькое меню как выбор по-русски — никакого выбора», — пошутил Стив Грин.

Домик Элли

Семь идеальных, сногсшибательных пицц. Превосходные свежие ингредиенты. Разумные цены. Супербыстрая доставка. Дружелюбный сервис. Классный дизайн. Технологические штучки — веб-камеры, мобильные приложения…

Возможно, идея американской Dodo могла бы быть и другой. Но именно в эту стала верить команда. Всем начало казаться, что именно так можно наделать в Оксфорде шухеру — а потом и по всей Америке.

Когда концепция в целом была готова, Dodo Pizza уже подписала договор о намерениях с владельцем йогуртерии. Однако команда колебалась: открывать большой зал или только take-away?

Для первого Frozen Yogurt подходил, для второго был слишком большой. Да и место выглядело далеким от идеала.

Однако к тому моменту в шорт-листе появился еще один, неожиданный, вариант. В поисках альтернатив от отчаяния сунулись в Craigslist — американскую «Изруквруки». И неожиданно нашли там отдельно стоящее здание в самом центре города.

Владелец — единственный из всех — решил не обращаться к услугам риэлтеров, сдавал помещение самостоятельно, поэтому и разместил объявление к «крэйгслисте».

В июне в Оксфорд прилетела Алена Тихова. До этого она изучала рынок по отчетам Емельяна. Увидев Красный дом своими глазами, она поняла, что Dodo Pizza должна открыться именно здесь.

!

Сюда удобно заехать за пиццей, близко от Университета. Крайне выгодная цена. К тому же площадь маленькая, и это больше соответствовало наконец утвердившейся концепции — пиццерии, ориентированной на доставку, с компактной, но уютной зоной для take-away.

У всех возникло ощущение, что звезды наконец сошлись: после стольких недель поисков, обсуждений и бесплодных переговоров русской команде наконец улыбнулась в Америке удача.

Договор подписали быстро: проблем никто не ожидал. В России о парковке вообще никто не думает. К тому же на глаз казалось, что места достаточно. А в договоре Деннис — владелец помещения — прописал, что за Dodo Pizza закреплено на парковке 8 мест — сколько и положено по закону.

Все оказалось несколько сложнее.

Что ж вы раньше молчали

Тут стоит пояснить, что Денису принадлежит также и соседнее здание — это бывшая студия звукозаписи, которую он теперь сдает под офис. Загвоздка была в том, что два здания делили одну парковку.

После того, как за Dodo закрепили восемь мест, осталось еще четыре свободных. Офису по нормативам нужно было десять. Денис, будучи человеком творческим и не очень искушенным в административных вопросах, об этом как-то не подумал.

В России такие проблемы вряд ли могли бы кого-нибудь остановить. В Америке они стали неразрешимыми. Это был тупик. После долгих переговорах с чиновниками администрации становилось ясно, что шансы на успех ничтожны. От безысходности некоторое время даже изучали возможности расширения парковки за счет спиливания нескольких деревьев — но быстро отказались от этой идеи.

До этого момента серьезные переговоры по другим помещениям вести было бессмысленно. Да и не было в городе этих помещений: от Frozen Yogurt решили отказаться как раз в тот момент, когда владелец помещения сам сообщил, что уже сдал свою йогуртерию.

Команда стала смотреть самые экзотические варианты. Ни один из них не вдохновлял.

Иногда все решают пустяки. Исход самых амбициозных начинаний определяют до обидного незначительные события: неожиданная встреча, шапочное знакомство, фраза, сказанная невзначай…

Впрочем, чтобы столкнуться со счастливым случаем, приходится прежде много и много трудится. Кроме того, для достижения успеха, требуется также присутствие человека, который готов воспользоваться удачно подвернувшимся шансом.

Увидев грузовик на парковке перед Красным Домом Алена могла бы просто проехать мимо. Ну грузовик и грузовик — это ж не летающая тарелка в центре Оксфорда.

Интуиция, однако, подсказала ей: тут что-то не так. Она позвонила архитектору, который сотрудничал с Dodo, и спросила, не знает ли он, что там могут разгружать в соседнем здании — это же офис, а не склад.

«Да как сказать, — услышала в ответ Тихова. — После того, как студия звукозаписи съехала, там осталось много их барахла. Денис сдает под офис только меньшую часть, остальное по сути склад».

Алена едва не подпрыгнула на месте. Ведь по местным правилам складу нужно меньше парковки. «Что ж вы раньше все молчали?» — чуть не завопила она в трубку.

Остальное было делом техники. Выяснить площадь помещения, реально отданного под офис (всего 40 квадратных футов). Рассчитать необходимое количество мест на парковке (получилось как раз два для офиса, два для склада). Нарисовать чертеж, сделать фотографии — и отнести в городскую администрацию, просто оставив на ресепшене.

Вскоре Алене позвонили из администрации, чтобы проинформировать: можно строиться, разрешение выдадим, а слушания за ненадобностью отменяем. Good luck.

В начале 2016 года в небольшом городе Оксфорд в южном штате Миссисипи откроется первая Dodo Pizza на американском континенте. Сейчас Алёна, Andy и вся наша большая команда усиленно работают над запуском. В начале февраля 2016 года мы отправимся в США на открытие первой Dodo Pizza. Это будет необычная поездка. 

Мы совершим путешествие на машине от Нью-Йорка до Миссисипи, рассказывая о том, что увидим в блоге. Последний месяц мы искали видеоблогера, который поедет в бизнес-экспедицию вместе с нами. Для того, чтобы попасть к нам в команду, нужно было снять ролик об одной из наших пиццерий. Сегодня мы начинаем публиковать ролики участников в нашей группе вКонтакте, а через 10 дней в этом блоге подведем итоги. Итак, кто поедет с нами в Америку?

В этой заметке ролик от Александра Сусанина из Самары. Саша является одним из рекомендованных пользователей Instagram в России. Его Instagram имеет более 50 000 подписчиков. Работал с такими брендами как Adidas, Reebok, Yota, Спортмастер, Asics, The North Face. Так же основал крупнейший блог по продвижению и заработку в Instagram. 

Кстати, самарская сеть уже обогнала по выручке Сыктывкар. В октябре выручка четырех пиццерий в Самаре составила16 861 525 рублей, для сравнения в октябре 2014 года самарские пиццерии принесли всего5 781 788 рублей.

«Вы клевые ребята, но то, что вы делаете — это чистое безумие, — сказал мне один из наших будущих конкурентов в Америке. — С таким же успехом вы могли бы взять свои деньги, отправиться в казино и поставить их на зеро».

Читать колонку Алены Тиховой на VC.RU.

На нашем сайте в США не будет фотографий пиццы. Не будет фотографий продукта, при этом мы будем делать всего 7 пицц. Самых известных в США, каждому, и с детства. Но это будут лучшие пиццы, из лучших ингредиентов.

Отсутствие фотографий на сайте Dodo Pizza в США вызвало полемику на VC.RU. Большинство экспертов считает, что это провальное решение.

Например, с блога sila-uma.ru:

Решение отказаться от фото выглядит непродуманным и странным — ведь именно по фото (изображению), которое «цепляет», человек принимает решение купить пирожное, заказать какое-то блюдо в ресторане. Текстовое название — много меньше значимости. Запах — сравним по воздействию с визуальным восприятием, но запах на сайте нельзя сделать по понятным причинам. Итого — отказ от красивых и «вкусных» фото пицц — провальное решение. Я бы на таком сайте не задержался. Понятно, если клиент заказал пиццу, она понравилась, он пришел на сайт повторно — знает, за что платит. Но первый посетитель, не найдя фото, а увидев только название — скорее, уйдет, чем сделает заказ.

Мой комментарий на VC.RU:

"По мне так клиентов это уж точно не прибавит"

А зачем вам фотографии? В США достаточно сайтов пиццерий и конкурентов с красивыми и при этом лживыми ненастоящими фотографиями. В США все устали от ненастоящих рекламных образов. Улыбающихся людей, потребляющих нереальные бургеры, которые вы никогда не встретите в МакДоналдсе. Ну, видите вы красивый продукт на сайте Domino's Pizza. Но верите ли вы вы в эти фотографии? Потребители устали от обмана, устали от "продажи" им фотографий, а не настоящих искренних продуктов.

Зачем нам нужны фотографии? У всех наших конкурентов есть фотографии. Вы думаете, мы сделаем лучше, красивее? Даже, если не брать в расчет нашу идею, вы думаете, что мы сможем сделать фотографии лучше, чем у Papa Johns с их ресурсами? Зачем конкурировать с монстрами в искусстве фудфотографии. Мы должны быть другими.

Мы хотим выделиться. Мы хотим продавать реальный продукт, а не фотографии. Пусть это будет интрига. Пусть мы будем отличаться от всех. Да, у нас не будет фотографий. У нас будет всего семь пицц, которые всех знают, но это будут damn good seven pizzas! 😉 А что вы думаете по поводу отсутствия фотографий продукта на нашем сайте?

Комментарии на vc.ru

25 февраля небольшая додо-команда в составе меня, Maxim Kotin, Артем Скребец и Alex Zvontsov выезжает в США на открытие первой Dodo Pizza на американском континенте. Мы проедем на машине от Ньй-Йорка до Оксфорде в штате Миссисипи, изучая по пути американский бизнес, его особенности, преимущества и недостатки. Это будет настоящая бизнес-экспедиция. Особо тщательному изучению будут подвергнуты различные концепции заведений сетевого и не сетевого общественного питания. Своими наблюдениями мы поделимся в фильмах, которые будем снимать в процессе поездки.

Кстати, Алексей Звонцов несколько раз принимал участие в путешествиях Артемия Лебедева. Миссия Алексея в нашей команде - снимать все, что будет с нами происходить на американском континенте. Мы проедем через Ньй-Джерси, Балтимор, Ричмонд, Северную Каролину, Теннеси (привет, Джек!), столицу блюза Мемфис, родину Элвиса, Миссисипи… Кстати, я фанат сериала "Прослушка" (Wired). Давно мечтал побывать в Балтиморе - надо будет заехать в доки или в джунгли East Side 🙂

Можно уже подписываться на наш канал на YouTube.

Вот такие фартуки будут у наших пиццамейкеров в США. В России - уже такие, только с русскими надписями. Кстати, вы бы купили такой для домашней кухни?

Первый настоящий отзыв об американской додо-пицце! Good Lord the crust is to die for. 🙏

«It happened to be leftover from pizza you made. I was beyond disappointed I couldn't go out and order my own pie after politely eating just one slice. Good Lord the crust is to die for. I think you could slap peanut butter & jelly on it or scrambled eggs and it would be delicious. So whatever you are doing, keep doing it! I can hardly wait til you open. Only two things in Oxford make me crave food: Shrimp & Grits at Big Bad Breakfast, and your pizza. (And every pastry at Bottletree Bakery but that doesn't count as food - it's a rare treat!)»

Экспедиция продлилась 9 дней. Все тексты из путешествия писал Максим Котин.

День первый: какой толк от секса и путешествий

Говорят, чтобы создавать классные продукты, нужно заниматься сексом и путешествовать. «Не знаю, как насчёт первого, но второе — точно верно», — считает Фёдор Овчинников. Поэтому он и решил организовать «Додо Экспедицию» — путешествие команды из четырёх человек по США для изучения американского бизнеса.

Первый день экспедиции прошёл в пути: от Москвы до Нью-Йорка лететь десять часов. Мы использовали это время, чтобы поговорить с Фёдором о том, чего он ждёт от экспедиции, благо что самолёт был полупустой.

player

День второй: история булки и котлеты

Россия — родина не только слонов, но и бургеров. Говорят, наши предки узнали о них от кочевников, потом просветили американцев насчет булочек с мясом, а те уже сделали это блюдо своим национальным достоянием. В общем, сами понимаете, «Додо Экспедиция» не могла начать исследование американского рынка никак иначе: с утра пораньше мы отправились в White Castle. Это сеть, с которой по сути началось увлечение американцев бутербродами с котлеткой.

player

День второй: интервью с Владимиром Еремеевым

Перед тем, как уехать из Нью-Йорка, команда «Додо Экспедиции» успела поужинать с основателем Ivideon Владимиром Еремеевым. Основанная им компания предоставляет сервис облачного видеонаблюдения — как в России, так и по всему миру. Именно она обеспечивает работу веб-камер в точках «Додо Пицца». В общем, поесть Владимир толком так и не смог. Потому что мы стали засыпать его вопросами о том, как у него все это получилось.

player

День третий: четыре белых парня в гетто

Утро третьего дня «Додо Экспедиции» началось хорошо: с плотного завтрака. Как это принято у американцев, в гостинице Балтимора мы съели много жирного, поджаристого и хрустящего. А также изучили простое устройство, с помощью которого каждый гость отеля мог сам себе приготовить горячие вафли… Но вот дальше все было намного хуже.

Основателя «Додо Пицца» Федора Овчинникова тянуло посмотреть на Вестсайд Балтимора — криминальное гетто, в котором происходило действие сериала «Прослушка». Все ли так ужасно в американских районах, как показывают в кино?

player

День третий: рискуя жизнью в Chipotle

Изучив Вестсайд Балтимора, участники «Додо Экспедиции» решили продолжить опасные эксперименты — и отправились в Chipotle. Это сеть мексиканских закусочных — первопроходец на рынке fast casual. Успех компании, основанной в 1993 году, основан на свежести и натуральности продуктов. Однако смешение фастфуда и ресторана вышло в итоге бизнесу боком — после череды отравлений летом прошлого года акции компании обрушились.

Сейчас Chipotle меняет свои технологии, чтобы исключить возможность отравления и сделать еду не только натуральной и вкусной, но еще и безопасной. Мы убедились, что в ресторанах перестали жарить мясо и курицу — и перешли на полуфабрикаты. Команда внимательно изучила меню, продегустировала несколько блюд, внимательно рассмотрела интерьер — и обсудила, сможет ли эта классная компания стать безопасной и при этом не потерять свою идентичность (а вместе с ней и весь бизнес).

player

День четвёртый: что мы забыли в Америке

Переночевав в придорожном мотеле, команда «Додо Экспедиции» поехала во Флориду. Утро провели в дороге — и использовали это время для того, чтобы расспросить Федора Овчинникова об американском проекте компании «Додо Пицца».

player

День четвёртый: пицца лего

По пути во Флориду команда «Додо Экспедиции» остановилась, чтобы наконец — только на четвертый день путешествия — попробовать американскую пиццу. Зато выбрали мы одну из самых модных концепций на рынке — MOD Pizza.

Сеть, основанная в 2008 году, за восемь лет разрослась уже до 90 точек. Она добилась успеха, предложив рынку альтернативу калорийной американской пицце, порой напоминающей пирожок. Пицца в MOD готовится на тонком тесте с использованием качественных свежих ингредиентов — и выпекается в дровяной печи. Это яркий игрок на трендовом рынке ресторанов fast casual.

player

День пятый: как сделать бизнес в Южной Корее

Пятый день. Команда «Додо Экспедиции» мчится к Мексиканскому заливу. В пути мы направили камеру на того, кто чаще других остается за кадром — то есть на оператора Алексея Звонцова. В титрах его скромно именуют видеоблогером. На самом деле же Алексей — совладелец продакшн-студии Faza и основатель компании «Игры разума», которая организует квесты на Дальнем Востоке. Недавно она вышла на рынок Южной Кореи — хотя даже собственные сотрудники не верили, что это реально.

player

День пятый: как задавить перфекциониста

Флорида. В прошлой серии мы в дороге расспрашивали Алексея Звонцова о том, как он создал компанию «Игры разума» и вышел на рынок Южной Кореи. Теперь сам Алексей направил камеру на Федора Овчинникова и поговорил с ним как предприниматель с предпринимателем.

player

День пятый: куриные истории

Не доехав до Флориды, мы проголодались — и остановились перекусить в придорожной американской таверне под названием Chik-Fil-A. Изучив меню, команда «Экспедиции» убедилась в том, что по сути это — типичный «куриный» фастфуд, ну вроде KFC. Но есть и нюансы, в которых вся соль. Необычный подход к обычному формату позволил основателям компании выдержать конкуренцию и построить многомиллиардный бизнес.

Съев довольно обыкновенные куриные гамбургеры и запив их вполне привычной американской газировкой с ароматом шампуня, мы тем не менее восхитились:

• удивительным дружелюбием персонала;
• чистотой и продуманностью интерьера;
• неординарной рекламой, позволившей Chik-Fil-A выделиться на рынке;
• корпоративной культурой, предписывающей всем сотрудникам не работать в выходные и - посвящать этот день семье и Богу;
• креативными и практичными объявлениями;
• ну и ко всему прочему — ополаскивателем для рта в туалете.

player

День пятый: заморозка мозга

Ну наконец-то. Мы увидели пальму. Потом еще одну. И еще. И после долгого дня, проведенного в дороге, уже затемно добрались наконец до города Пенсаколы в округе Эскамбиа штата Флорида — самой южной точки, отмеченной на маршруте нашей «Экспедиции». Но перед этим произошло еще много чего интересного.

player

День шестой: утро в Пенсаколе

Шестой день «Экспедиции» будет насыщенным. Мы изучим апартаменты, в которых живут американские миллионеры, заглянем на кухню мексиканского ресторана, за бокалом калифорнийского вина расскажем о «Додо Пицца» потенциальному инвестору и конечно прогуляемся по пляжу (а кое-кто даже искупается). Но сначала — завтрак. А за завтраком — разговор с Екатериной Тельтевской о том, как русскому добиться успеха в Америке.

player

День шестой: сладкая жизнь

Каждый бы день проводить так, как шестой. Позавтракав тостами с камамбером, команда «Экспедиции» отправилась на пляж. Купальный сезон еще не начался, на курорте пустынно, но самые смелые и закаленные не упустили своего шанса окунуться в Мексиканский залив. Насладившись песком, солнцем и морем, экспедиция отправилась исследовать жизнь американских миллионеров.

Екатерина Тельтевская, операционный директор Premier Island Management Group, провела для нас экскурсию про курорту. Мы посмотрели, как выглядят типичные апартаменты стоимостью почти в миллион долларов. Спросили, сколько может получить инвестор, сдавая их в аренду. Узнали, какая в квартире коммуналка. Выяснили, сколько стоит красивый вид из окна. И даже попутно обсудили, с каким продуктом российскому бизнесу рискованнее выходить на американский рынок — блинами или пиццей?

player

День шестой: как делают деньги в Америке

Наверное, это самый насыщенный день за всю «Додо Экспедицию». Благодаря Екатерине Тельтевской, операционному директору Premier Island, мы смогли поговорить о менеджменте с владельцем компании PIMG, узнать, как готовят пиццу, которую едят гости курорта, заглянуть на кухню популярного мексиканского кафе, познакомиться с владельцем ресторана The Melting Pot и даже сделать питч американскому инвестору, которого заинтересовала «Додо Пицца».

player

День седьмой: хлеб и зрелища

Флорида позади, впереди Оксфорд. Дорога длинная, и команда «Додо Экспедиции» решила остановиться на бранч в Panera Bread. Это популярная fast casual сеть, меню которой построено вокруг изделий из хлеба. Из хлеба тут делают даже плошки, в которых подают суп.

Мы попытались понять, создает ли коворлин на полу домашнюю обстановку. Оценили информационную систему ресторана. Съели салат «Цезарь» (куда ж без него). Попробовали сэндвичи, которые стоят дороже, чем пицца в MOD. Перевели чек на четверых в доллары — и ужаснулись. А также пообщались с гостями ресторана из Канады и узнали, что они ходят в Panera как в Starbucks — ради кофе и булочек.

player

День седьмой: чем отличается «Макдоналдс» в Америке

По пути в Оксфорд команда «Додо Экспедиции» остановилась в «Макдоналдс», чтобы сравнить американские рестораны сети с российскими и попытаться понять, сможет ли компания под руководством Стива Эстербрука преодолеть проблемы на домашнем рынке.

Нам без труда удалось выполнить свою цель и найти десять отличий McDonald’s от «Макдоналдс». Крафтовая упаковка, «фри рефил», места для людей на колясках, телевизор с политическими новостями и другие детали делают американские рестораны сети немного непривычными. Впрочем, если верить основателю «Додо Пицца» Федору Овчинникову, сам «бигмак» не отличить на вкус от российского. Только стоит он порядочно — по прежнему курсу больше 300 рублей.

player

День восьмой: экскурсия по Dodo Pizza в Оксфорде

Это самая длинная серия, но она стоит того. Ведь «Додо Экспедиция» наконец добралась до Оксфорда, штат Миссисипи — финальной точки маршрута. Именно с этого городка российская сеть «Додо Пицца» решила начать свою американскую экспансию. И команда «Экспедиции» появилась тут как раз вовремя, чтобы застать последние приготовления перед открытием.

Но прежде чем отправиться в пиццерию, мы прогулялись по городу. Выпили кофе в кафе, работающем под лозунгом drink local. Зашли в книжный магазин, который организовывает встречи с авторами бестселлеров. Подивились на волейбольную площадку в церковном дворе. Наконец, нашли Dodo Pizza в Google — и отправились в знаменитый Красный дом.

player

День восьмой: урны для книг и поющие регулировщики

Настало время немного расслабиться. Команда «Додо Экспедиции» хорошо поработала в «Красном доме», дегустируя пиццы. После этого мы решили отправиться в гости к Стиву Грину в редакцию PMQ, ну а вечером посетили культовый местный ресторанчик. Утром следующего дня команда исследовала Университет Миссисипи и даже выступила перед студентами Ole Miss.

player

День девятый: ты рискуешь, если ты не рискуешь

Закончив исследование университета Ole Miss, команда «Додо Экспедиции» вернулась в «Красный дом», где продолжалось обучение новых сотрудников. Чтобы понять, насколько хорош наш продукт, мы сделали заказ у наших главных конкурентов — Papa John’s. Чьи пиццы оказались лучше?

Сотрудник американской команды Андрей Кириевский сделал вывод, что пицца «Додо» вне конкуренции (и, как мы знаем теперь, был в общем-то прав). Воспользовавшись его хорошим настроением, мы расспросили Андрея о том, как это так получилось, что он бросил карьеру в американской корпорации и перешел работать в амбициозный, но рискованный стартап Dodo Pizza USA.

player

День девятый: интервью с Алёной Тиховой

Федор Овчинников придумал открыть пиццерию в Америке — Алена Тихова взяла да и открыла. Прилетела в Оксфорд, выбрала место, получила разрешение, разработала проект, нашла строителей и поставщиков, придумала рецепты, набрала и научила команду. И теперь пиццерия работает. Я решил расспросить Алену, как это у нее все получилось.

player

День девятый: всё, финал

В этом выпуске все участники подводят итоги «Экспедиции» и делятся своими главными впечатлениями об Америке. Но перед этим Павел Атрепьев рассказал о том, как присоединился к компании «Додо Пицца» и чем Оксфорд лучше (или хуже) Сан-Франциско. Вечером мы отправились в гости к американской семье, чтобы посмотреть, как устроен быт южан и так ли все на самом деле, как показывают нам в кино.

player

День девятый: интервью со Стивом Грином

В прошлой серии мы уже подвели итоги «Додо Экспедиции». Но у нас есть для вас еще один ролик из Америки — интервью со Стивом Грином, издателем PMQ Pizza Magazine, самого авторитетного журнала о пицца-бизнесе (он выходит и в России). Стив рассказывает о том, как чуть не околел, когда приехал Москву, чем Сыктывкар лучше российской столицы, как он был франчайзи Domino’s и зарабатывал $13 тысяч в неделю, и есть ли вообще какие-то шансы у Dodo Pizza на американском рынке.

player

Вот чего жаль: из Оксфорда мне пришлось уехать до того, как американская «Додо Пицца» запустила тестовую доставку. А ведь хотелось, конечно, своими глазами посмотреть на первых тестеров — и увидеть результаты смелого эксперимента, на который решилась команда «Додо».

Не знаю, в курсе вы или нет, но сценарий открытия первой нашей точки по ту сторону Атлантического океана выглядел очень уж интригующе и авангардно.

Обычно, открывая какое-то новое заведение, предприниматели делают примерно одно и то же, чтобы рассказать о себе всем в округе. Печатают листовки и стараются засунуть их в каждый почтовый ящик. Покупают рекламу в местной газете или на радио. Организуют конкурсы в социальных сетях.

Наименее креативные вешают воздушные шарики над дверью — и пытаются осчастливить человечество плакатом «Мы открылись».

В Оксфорде, однако, все эти проверенные временем традиции были отправлены на свалку истории. И такое революционное решение далось на удивление легко и было утверждено без лишних дебатов. А потому что было логично.

Концепция американской Dodo Pizza: использовать лучшие, свежие продукты, продавать только семь пицц, но сногсшибательных, и отказаться от всего лишнего, что не влияет на качество. Шарики тут явно были ни к чему. Пицца «Додо» должна продавать себя сама — а значит, надо просто дать людям возможность ее хоть раз попробовать.

Так родилась идея организовать бета-тест Dodo Pizza в Оксфорде: просто-напросто раздать бесплатно по одной пицце любого рецепта из меню каждому из 500 человек, кто подпишется на тест на сайте.

Чтобы осложнить себе жизнь, командир американской команды Алена Тихова придумала еще просить каждого тестера оставлять отзыв на пиццу, причем честный и откровенный, и к тому ж обещала, что рецензии будут публиковаться без цензуры, даже если окажутся не слишком лицеприятными. И чтобы мало не показалось, транслировать эти отзывы станут прямо на сайте «Додо».

Ну что тут скажешь. Алена — рисковая.

Если бы тестерам показалось, что пицца не удалась, пиццерию можно было бы закрывать — и переезжать в другой город, чтобы начинать с чистого листа. Но если пицца от «Додо» понравилась бы, тестеры и стали бы сами покупать, и друзьям рассказали — и пиццерия набрала бы обороты без всякой рекламы. Что стало бы новым словом в теории и практике продвижения пиццерий, работающих на доставку.

Набрать 500 тестеров оказалось дело несложным. На продвижение поста в «Фейсбуке» с предложением подписываться на бесплатную пиццу было потрачено три доллара.

А дальше люди стали просто приглашать своих друзей.

Чтобы стать бета-тестером, нужно было просто заполнить несложную анкету, оставить мейл — и ждать волшебного письма с секретным линком для оформления заказа. Аттракцион невиданной щедрости стартовал 6 марта — как раз на следующий день после окончания «Додо Экспедиции» (я в это время уже сидел в самолете Нью-Йорк — Москва).

Чтобы контролировать спрос и не захлебнуться в заказах, каждый день «Додо» рассылала приглашения небольшими партиями. Разошлись они меньше чем за неделю. Статистика такая: из 500 разосланных писем 80% были прочитаны, 226 человек прошли по ссылке и заказали пиццу, из них половина оставила отзывы на странице Dodo Pizza Oxford в Facebook: если быть точным, 116 человек.

Я надеялся, что результаты бета-теста будут такие: 50% четверок, 30% пятерок и 20% троек. Всем ведь не угодишь. К тому же рецепты не отработаны на потоке, а персонал в первые дни только учится. Ошибки и косяки неизбежны.

Однако скептики были посрамлены. Из 116 отзывов пиццерия получила только 7 четверок, остальные — 109 — пятерки. При этом одну из этих четверок поставил клиент из Румынии, перепутав странички. Что даже примечательнее, почти каждая оценка сопровождалась рецензией.

Читая эти отзывы, приходится все время себя щипать.

«Это лучшая пицца, которую я пробовал за 36 лет своей жизни».

«Единственная вещь, которую нужно было бы изменить Dodo Pizza, это прийти в Америку раньше».

«Сначала я был настроен скептично, но моя бета пицца оказалась лучшей пиццей, что я когда-либо пробовал».

По грубым расчетам, на всю акцию потрачено продуктов где-то на 1000 долларов. Конечно, это не вся себестоимость — по идее, к расходам надо отнести и зарплату работников кухни и водителей. Но с помощью бета-теста команда хотела обучить персонал и потренироваться — поэтому тут не только чисто маркетинговые расходы. Тестовый период так или иначе неизбежен.

Ну и наконец, ключевой вопрос: что потом? Одно дело, когда ты раздаешь бесплатную пиццу, другое дело — когда начинаешь просить за нее деньги. Тем более — чуть больше денег, чем люди привыкли (посмотрев на отзывы, поездив в качестве курьера с пиццей и посмотрев на роскошные южные особняки, Федор Овчинников решил, что цены надо держать на пару долларов выше Papa John’s).

В первый день продажи составили $638. Во второй: $942. Затем $619 и $390. И это без рекламы, если не считать пары постов на странице пиццерии в Facebook. За две недели, прошедшие с начала коммерческой работы, количество отзывов выросло до 137 — в основном за счет рецензентов, которые уже платили за свои заказы. Из 21 нового отзыва только одна четверка, остальные опять пятерки.

Выручка стабильно растет. На этих выходных был поставлен рекорд: 1300 долларов за день.

В декабре был опубликован бизнес-план для Оксфорда. Он во многом устарел, но все же его можно использовать как ориентир. В соответствии с этим планом, пиццерии нужно 60 тысяч долларов в месяц, чтобы быть в стабильном плюсе, то есть около 2000 долларов в день. Что уже кажется вполне достижимым, при том что обычно пиццерия активно набирает базу клиентов первые полгода — а вообще может расти в среднем до двух лет.

По декабрьским расчетам, в первый месяц Dodo Pizza Oxford должна была заработать 5 тысяч долларов, а во второй 10. Но в реальности за тринадцать дней работы выручка пиццерии уже составила $10161. И все это — по-прежнему без какой-либо рекламы. И ее, судя по всему, вообще не будет — команда поставила цель держать высокую планку качества и положиться на отзывы в интернете как главный способ привлечения клиентов. Это позволит сэкономить на маркетинговом бюджете несколько процентов от выручки — и компенсировать высокие затраты на дорогие продукты.

Результаты настолько вдохновляющие, что Федор Овчинников поспорил с Аленой Тиховой о том, когда средняя дневная выручка достигнет 2000 долларов — 15 октября или 15 августа. Проигравший наденет костюм птицы и будет целый день в нем ходить — и все это будет задокументировано и выложено в интернет. Как это и принято в компании «Додо Пицца», все показатели открыты — так что болеть за Федора или Алену и следить за выручкой американской пиццерии может каждый.

Этот пост был бы неполным без записи еженедельной встречи в сыктывкарском офисе «Додо Пицца», на которой Федор поделился своими впечатлениями о поездке в Америку, оценил запуск Dodo Pizza в Штатах и рассказал о том, как компания планирует там развиваться.

Начало спортивного сезона стало для оксфордской «Додо Пиццы» большим событием. Компании удалось получить эксклюзивное право продавать пиццу на стадионе во время матчей по американскому футболу. Основатель сети Федор Овчинников и продакт-менеджер Никита Полозников приехали в Америку, чтобы помочь команде пиццерии подготовиться к первой игре. Они сняли фильм о том, как это было.

**Спортивный сезон в Оксфорде закончился. В ноябре выручка нашей первой американской пиццерии достигла $42000 (против $31000 в августе). За один день футбольного матча мы получали 5–7 тысяч долларов. Однако, вопреки ожиданиям, это никак не повлияло на продажи в обычные дни. До сих пор по понедельникам выручка редко поднимается выше 600–700 долларов. Теперь нам надо придумать, как поднять продажи после завершения футбольного сезона.**Мы с первого дня решили отказаться от платных каналов продвижения. Сами на себя наложили это ограничение — не хотелось вступать в прямую конфронтацию с теми компаниями, которые десятилетиями использовали механики стимулирования сбыта через акции и скидки (Papa John’s, Domino’s, Pizza Hut).

Мы могли бы придумать креативные листовки и распространять их по домам в Оксфорде. Но конкуренты задавили бы нас промобюджетами. Франчайзи сетей-конкурентов отдают от 5 до 8% выручки на федеральный маркетинг. Кроме того, они еще и внедряют локальные рекламные решения. Чтобы победить и завоевать свою аудиторию, нам нужно придумать в США что-то совершенно другое.

Идея сайта DodoVirgin.com родилась как логичное продолжение бизнес-модели американской «Додо Пиццы», в основе которой — отличное качество продукта и искренний сервис.

Еще до открытия пиццерии в Оксфорде мы опубликовали на Facebook заметку о нашем подходе к выбору ингредиентов. В ответ один из подписчиков нашей странички написал: «Stop feeding me with photos. I only believe it when I try it» («Хватит кормить меня фотографиями. Я поверю в это, только когда сам попробую»). И он был прав. Лучше всего нашу пиццу продает сама пицца. Так почему бы не сделать так, чтобы каждый житель Оксфорда попробовал ее хотя бы раз?

Когда мы открывали пиццерию, предложили попробовать ее бесплатно 500 первым бета-тестерам. Сами того не подозревая, мы заложили тогда фундамент для DodoVirgin.com — сайта, на котором любой человек в любой момент времени может зарегистривоваться и получить свою первую пиццу от «Додо» также совершенно бесплатно.

Как известно, virgin — девственник. Название звучит провокационно, особенно для консервативного юга США. На центральной площади Оксфорда до сих пор развевается флаг конфедератов, а мужчины на улице при встрече говорят мне «Good morning, ma’am». Тем не менее, идея названия принадлежит жителю Оксфорда — владельцу журнала PMQ Pizza Magazine Стиву Грину.

В одной из наших бесед он как-то воскликнул:

«I can’t believe that there are some Dodo virgin people out there!» («Я не могу поверить, что все еще есть Додо-девственники»).

Мы сошлись на том, что это забавно, а само слово virgin обелил до нас Ричард Брэнсон. Если Брэнсону можно, то почему нам нельзя?

Работает сайт просто: новичок регистрируется (мы сверяем его номер телефона с базой клиентов в Dodo IS) и выбирает понравившуюся пиццу. Мы собираем все заявки в единую базу и постепенно рассылаем клиентам смс с уникальной секретной ссылкой, пройдя по которой они могут оформить заказ на одну бесплатную пиццу на нашем основном сайте dodopizza.com. Ссылка живет вечно, поэтому оформлять заказ в спешке необязательно.

Мы контролируем рассылку смс — сами определяем, когда и сколько их высылать. Это нужно, чтобы снизить риск перегрузок, прежде всего в пятницу и субботу, когда на кухне и так хватает заказов. Конечно, не все клиенты будут заказывать пиццу сразу, как только получат ссылку — могут подождать и до выходных. Тем не менее, такая система даст нам некоторый контроль над ситуацией. Отправляя клиентам ссылки, мы также знакомим их с нашим сайтом. За счет этого они будут чувствовать себя комфортнее, размещая в следующий раз платный заказ.

А дальше все просто. Если человеку понравилась пицца и сервис, то он останется нашим клиентом, а также поделится своим опытом с друзьями и знакомыми. Наша клиентская база вырастет — а вместе с ней вырастет и дневная выручка.

Будет ли успешна акция, мы не знаем. Насколько мы можем судить, она уникальна — в Штатах никто и никогда еще не пытался предлагать бесплатную пиццу каждому жителю города. Первые результаты акции Dodo Virgin мы получим в ближайшие пару недель.

**Тесто в нашей пиццерии в США вкусное, но капризное. Чтобы бортик пиццы получался легким и воздушным, перед использованием мы разогреваем тесто от трех до пяти часов. Сначала нашим главным врагом была забывчивость. Мы составляли таблицы выноса теста из холодильника, включали напоминания на компьютере менеджера, даже будильники заводили. Постепенно все сотрудники усвоили главное правило оксфордской пиццерии: в любой непонятной ситуации выноси тесто из холодильника. Таким образом с разогревом теста в течение смены более-менее разобрались. Но что делать с утренними часами? **Пиццерия открывается в одиннадцать утра. Соответственно, кто-то должен приходить в восемь, чтобы достать первые несколько утренних лотков с тестом. Но кто?

Команда, которая накануне работает до закрытия, освобождается около двух часов ночи. Утренний менеджер, который начнет работать в 10 утра, останется в пиццерии до позднего вечера. Если он придет раньше на два часа, то рискует плохо отдохнуть.

Стоит учитывать, что Оксфорд — город хоть и небольшой, но аренда жилья тут дорогая из-за студентов. Многие наши сотрудники живут за городом, чтобы сэкономить. Добираются до пиццерии по 30–40 минут. То есть приехать и уехать, чтобы вернуться позже, — не вариант.

Утренний вынос лотков приносил много сложностей, но жертвовать качеством мы не могли. Ведь вкус пиццы на восемьдесят процентов зависит от теста. Решение этой проблемы нашлось этой осенью — практически случайно.

«Аквариумы!» — сказала как-то Джессика, управляющая пиццерии в Оксфорде. У меня дома живут три рыбки и я их люблю, но связи с тестом сразу не уловила. Джессика пояснила: существуют специальные электрические адаптеры для аквариумов. Они включаются в розетку, а уже в эти адаптеры — сами нагревающие устройства аквариума. Адаптер можно запрограммировать так, чтобы он отключал электричество в разное время в разные дни, если необходимо. Почему бы нам не использовать такой адаптер, чтобы он автоматически отключал холодильник в восемь утра?

Вопрос заключался в том, какой холодильник отключать, чтобы тесто начинало согреваться. Точно не основной, ведь на утро надо разогреть только часть теста, да и греть другие продукты не нужно.

Мы осмотрелись по сторонам и поняли, что холодильник, который установлен под линией начинения в горячем цехе, подходит идеально. Днем там хранятся ингредиенты, которые скоро пойдут в работу. Но ведь ночью их можно перенести в большой холодильник — а на их место поставить в конце смены пять лотков теста.

Так мы и сделали. Теперь в восемь утра адаптер отключает электричество в холодильнике под линией начинения, и тесто доходит до идеальной температуры (16 градусов) к моменту открытия пиццерии (с понедельника по среду мы открываемся в четыре, поэтому адаптер отключается в час дня). Когда пиццерия начинает работу, мы достаем тесто, холодильник снова включается, мы наполняем его лотками с ингредиентами. Как мы только раньше до этого не додумались?

Кто работал в рознице, тот поймет нашу радость.

Больше не надо приезжать в пиццерию заранее, тратить время и силы, искать ответственных… Все работает само.

А значит, больше сил и времени остается на более важные дела — например, акцию Dodo Virgin, которую мы запустили на прошлой недели. Подводить итоги пока рано. Но уже ясно, что незамеченной она не осталась. Единственный пост об акции на странице пиццерии в Facebook набрал больше десяти тысяч просмотров (без каких-либо вложений в продвижение). При этом обычно наши посты собирают органически тысячу просмотров, максимум полторы.

За четыре дня со старта акции мы получили 165 регистраций. Посмотрим, что будет дальше — и как это все повлияет на продажи.

На прошлой неделе произошло очень важное событие в истории Dodo Pizza USA. В пятницу начала работу наша первая точка на кампусе University of Mississippi или Ole Miss в Оксфорде. Мы подписали долгосрочный контракт с компанией Aramark. Это огромная компания, которая занимается обслуживанием и управлением инфраструктурой, фуд-сервисом в университетах, больницах, стадионах. В штате работает 270 тысяч человек. Благодаря сотрудничеству с этой компанией Starbucks представлен на кампусах практически всех университетов США, в супермаркетах Target, в больницах.

По условиям контракта мы не платим арендной платы - только процент от выручки, который позволяет иметь хорошую рентабельность. При этом точка на кампусе имеет огромную производительность. В первый день работы в эту пятницу мы продали за час более 200 пицц - потом просто кончились запасы. Очередь стояла с улицы. Мы прогнозируем, что будем продавать минимум 300 пицц в день с понедельника по пятницу на кампусе. Пока привозим пиццу с основной точки, есть планы и открытия полноценной пиццерии в университете в будущем.

"Население" кампуса в два раза больше населения всего Оксфорда, и нас здесь всего один прямой конкурент - Papa John's, у которого не очень удачное расположение. Наша точка - на пешеходной улице прямо у центральной библиотеки. Еще одно важное достижение - теперь мы принимаем студенческую валюту Flex, то есть Dodo Pizza вошла в ограниченный список компаний, с которым работает Университет. Это своеобразная форма стипендии в виде оплаты питания.

Контракт с Aramark — серьезная победа команды Alena Tikhova и Andy Kirievskiy. Цитирую Алену:

Когда мы только начинали переговоры о том, чтобы выйти на кампус, руководство Университета обозначило срок - 3-5 лет для новой компании, чтобы собрать все бумажки и найти место. Несколько месяцев прошло и here we are :) .

Выход в Университет - серьезный шаг для развития Dodo Pizza в Оксфорде и в США в целом. Помимо того, что мы просто будем больше зарабатывать в Оксфорде, мы познакомим с нашим продуктом и брендом студентов, в том числе и из других штатов. Мы будем продвигать через точку на кампусе нашу доставку. Развитие в университетах может быть отличной стратегией для роста Dodo Pizza в США. Студенты знакомятся с брендом и разъезжаются по стране. Будем работать так, чтобы Aramark захотел сотрудничать с нами и в других кампусах. Stay tuned

Сайт компании Арамарк

Удивительная история: компания из России поставляет пиццу на американский оружейный завод

Недавно CEO Dodo Pizza USA Алёна Тихова получила письмо от фабрики по производству патронов и ружей под легендарным брендом Winchester в Миссисипи рядом с Оксфордом, где работает наша первая пиццерия в США. Руководство фабрики обратилось к Dodo Pizza с просьбой организовать точку по продаже нашей пиццы внутри предприятия, так как сотрудники не могут покидать производственную зону в течение рабочей смены. Компания предложила нам организовать питание для 1337 сотрудников, работающих в три смены, без каких-либо комиссий и арендной платы.

Как вообще такое возможно? Почему именно Dodo? Почему американский завод по производству патронов выбрал именно russian pizza chain, а не Domino's или Papa Johns?

Все просто. Сотрудники попросили Dodo, потому что им нравится наша пицца, хоть она и дороже, чем пицца наших конкурентов. Теперь наша маленькая пиццерия в Оксфорде будет кормить не только кампус Университета Миссисипи, но и сотрудников Winchester.

Мораль истории такая. Вкладывай душу в свою работу, делай отличный продукт, и ты покоришь сердца людей — и неважно, из какой ты страны — из Японии, Китая, России или США. Всё только начинается.

• Сайт компании Winchester
• Страничка Dodo Pizza в США

Прямо сейчас в 30-тысячном городе Оксфорд в штате Миссисипи проходит городской фестиваль под названием Double Decker. Город Оксфорд в Миссисипи назван так в честь города Оксфорд в старой доброй Англии, а сам фестиваль — в честь красного британского двухэтажного автобуса, который сегодня разъезжает по улицам американского Оксфорда.

В Оксфорде работает первая американская Dodo Pizza — сегодня команда Алёны «доставляет» в самом эпицентре событий на Double Decker.

Фотография с полей: очередь в Dodo Pizza и очередь в Domino’s. С нетерпением ждём результатов продаж 🙂

А здесь можно увидеть, что прямо сейчас происходит на кухне первой американской Dodo Pizza.

Алёна об итогах работы, победах и ошибках, изменениях и наших больших планах. Все только начинается. Текст впервые был опубликован на vc.ru.

«Не могу представить ни одного человека, который стал бы заказывать у вас пиццу», — сказал мне менеджер Domino's в Оксфорде. Это было перед открытием первой точки российской сети «Додо Пицца» в этом городе — и в Америке вообще.

Прошло больше года. За это время пиццу у нас заказал не один человек и не два, а 8271. Всего они разместили 25 380 заказов. Уже на второй месяц работы пиццерия «Додо» в Миссисипи вышла в плюс. Спустя год после открытия, в апреле 2017 года, EBITDA составила 20%. Но мы далеко не всем довольны — и на то есть причины. Строим вторую пиццерию в Штатах, и на этот раз многое сделаем по-другому.

Если помните, о планах открытия «Додо» в США я рассказывала на vc.ru в январе 2016 года. Для американского рынка мы разработали новую концепцию, сделав ставку на быструю доставку пиццы ресторанного качества, приготовленную из свежих, а не замороженных продуктов.

Чтобы дать при этом цену, сравнимую с конкурентами, мы решили отрезать всё лишнее. Отказаться от любимой американцами кастомизации пиццы и приёма звонков по телефону. Ограничить всё меню семью пиццами. Даже фотографии на сайте не размещать. Всё это было против правил. Именно поэтому конкуренты считали, что у нас просто нет шансов.

Для старта мы сделали простую кампанию, которую продвигали через свою страницу в Facebook: раздали 500 пицц бесплатно. Результаты удивили даже нас самих: люди писали, что это лучшая пицца, какую они пробовали в жизни.

Мы получили десятки рецензий — и итоговый рейтинг в 5,0 (сейчас у нас 218 оценок и рейтинг 4,9). Месяцы экспериментов с рецептами и поисков поставщиков качественных ингредиентов оправдали себя. Люди оценили, что у нас митболы из мяса, а не из фарша непонятного состава, соус из помидоров, сорванных с ветки не более чем за сутки до приготовления, а не из концентрата, и свежие листья базилика, а не порошок.

В последний момент мы испугались, что food cost получится неподъёмным и бизнес-модель не сложится, если мы дадим такие же цены, как Papa John’s. К тому же, развозя тестовые заказы, мы обратили внимание на изобилие на местности богатых особняков. Хотя Миссисипи — штат бедный, сам Оксфорд — это оазис посреди пустыни. Ну и восторженные отзывы бета-тестеров вселили в нас веру в то, что продукт и правда воспринимается превосходным.

Поэтому в последний момент мы решили не рисковать и подняли цены, сделав их на один-два доллара выше, чем у PJ. Прибыль пиццерии в 13,5% EBITDA на второй месяц работы показала, что решение было правильное.

Однако Оксфорд — это университетский городок, студенты Ole Miss составляют половину здешнего населения, и это сильно влияет на весь бизнес. Как только начинаются каникулы, город вымирает, а продажи снижаются вдвое. Поэтому лето получилось не столь вдохновляющим. Мы использовали передышку, чтобы подготовиться к важному событию — чемпионату по американскому футболу среди университетских команд.

Футбол в Америке — это религия. Местная университетская команда Rebels неплохо выступает в первенстве, и у неё много фанатов. Оксфордский стадион вмещает 60 тысяч человек (хотя весь город и кампус — это всего сорок тысяч).

С гостями приезжают и их болельщики. Время игр — истинное безумие. Местные зарабатывают неплохие деньги, просто сдавая свои парковочные места. В дни игр у всех заведений проблема не как продать, а как произвести и доставить столько, сколько нужно людям.

Разумеется, продажа еды на стадионе во время игры — хороший бизнес. Поэтому мы с первого дня начали работать над тем, чтобы открыть там точку продаж. Рассказывали менеджерам стадиона о том, как фанатично следим за качеством и сервисом, регулярно посылали наши пиццы на тест. Но, честно говоря, даже и представить не могли, что займём место Papa John’s и станем единственными продавцами пиццы на стадионе.

Думаю, всё решило то, что мы сделали отличный продукт. А также сыграла готовность команды совершать сверхусилия. Наши предшественники не особенно напрягались: завозили пиццу с утра и продавали её целый день. Мы же подвозили свежие пиццы в течение дня, несмотря на все сложности с логистикой.

Учились работать на играх всю осень — для нашей молодой команды это была отличная тренировка. Помимо продаж на стадионе, после игры происходит одновременно две вещи: все резко начинают заказывать еду, а город парализуют пробки. И кухня, и доставка просто перестают справляться. Мы поначалу часто вставали в стоп. Со временем научились готовить для стадиона, не останавливая при этом продажи в самой пиццерии. 26 ноября 2016 года поставили рекорд продаж за день: $7245.

Как только закончились игры, у нас начались новые приключения. Свершилась ещё одна наша мечта — нам дали открыть точку прямо на кампусе.

В университете и на стадионе за кейтеринг отвечает один оператор. Наша самоотверженная работа на играх не осталась незамеченной. Да и просто повезло: освободилось место. Мы начали доставлять пиццы в кампус и продавать их большими кусочками в обеденное время. Это стало приносить нам по $500–$800 долларов в день. Что не менее важно, о «Додо» узнали студенты.

В феврале, меньше чем через год после открытия, мы поставили рекорд продаж: $52 550. Для небольшой пиццерии (на 76 квадратных метров), результат не самый плохой, учитывая, что в Оксфорде нет недостатка в конкурентах (тут есть и Domino’s, и Papa John’s, и Pizza Hut, и десятки ресторанов, у которых тоже можно заказать пиццу домой), а наш бренд тут никто не знал. Мы поняли, что первую часть миссии выполнили: высадились на Марс и выжили. Теперь нужно развивать колонию — открывать вторую точку.

Размышляя о том, какой именно ей быть, мы поняли, что нужно многое менять. У нашего успеха в Оксфорде есть оборотная сторона. Рост пиццерии приносят продажи на внешних площадках: игры, кампус, городские мероприятия, а также кейтеринг для оружейного завода Winchester, который мы взяли на себя этой весной.

Если исключить эти каналы, то будет видно, что продажи доставки и самовывоза практически не растут — а ведь должны. В России любая пиццерия при нормальном менеджменте растёт органически два-три года.

Еще осенью мы стали принимать заказы по телефону — так многим американцам привычнее, это всё-таки Юг, и народ тут консервативный. Многие до сих пор чеками расплачиваются, в сельской местности нет интернета.

Также мы добавили в меню восьмую пиццу. Кастомизацию не ввели, но дали больше возможностей для удаления ингредиентов. Наконец, в начале года повторили акцию с масштабной раздачей бесплатных пицц.

Но кардинально это ничего не изменило.

Расти явно мешает цена. Есть ограниченное количество людей, которые хотят и могут платить за еду больше. Даже обеспеченные люди заказывают в Little Caesars и Domino’s, потому что это выгодно. Учитывая, что конкуренты постоянно бомбят промопредложениями, при заказе двух-трёх пицц у нас выходит значительно дороже.

Покупая две средние пиццы в Domino’s по акции, за каждую заплатишь $6,99. У нас пицца стоит $11–$16.

Важно ещё, что пицца на доставку — это та категория, которая довольно чувствительна к цене. За качественные суши или бургеры в ресторане люди может и готовы заплатить сверху, а за пиццу на доставку — нет. К тому же наш бренд не был задуман премиальным — наша дружелюбная птица додо дает понять, что мы продаем пиццу для всех, а не для избранных. В Штатах айдентика бренда сильно диссонирует с нашим ценовым позиционированием.

План теперь такой. Новую американскую «Додо Пиццу» мы открываем в Саусхэвене — пригороде Мемфиса (как мы делали и в России, подбираемся к большим городам постепенно). Помещение уже нашли, договор заключили, стройку начали.

Мы по-прежнему делаем ставку на доставку пиццы ресторанного качества, но теперь открываем небольшой зал. Хотим посмотреть, какая у него будет экономика, тем более что в Оксфорде часто интересуются, не хотим ли мы открыть ресторан. Есть гипотеза, что наличие зала поможет развитию доставки: попробовав пиццу на ланч, люди познакомятся с продуктом и начнут его заказывать домой.

К открытию пиццерии осенью мы запустим новый сайт. Он будет по-прежнему суперпростым, но уже с эффектными фотографиями пицц. Расширим меню пицц (до 12) и размеров (сейчас у нас только один, будет два), а также предложим закуски. Введём ещё больше возможностей для кастомизации — можно будет вообще любой ингредиент убрать.

Но, главное, в Саусхэвене мы вернёмся к изначальной идее, с которой и хотели стартовать — предложить намного лучшую пиццу за те же деньги. Сначала начнём вводить выгодные предложения для ланчей, потом распространим опыт на всё меню. Прежде мы вообще не давали скидок, чтобы не сломать экономику.

Стартаперов часто ругают за то, что их компании оцениваются в миллионы долларов, а при этом из года в год они генерируют убытки. Но инвесторы продолжают вкладывать деньги, потому что видят долгосрочно перспективную бизнес-модель. Наша ситуация в каком-то смысле пока обратная: бизнес сегодня прибыльный, но нельзя поручиться, что его в таком виде можно тиражировать по всей Америке.

Для нас выход в Штаты — это не имиджевый проект, мы хотим построить большую и прибыльную сеть в США. Оксфорд — успешный кейс. Но его бизнес-модель недостаточно устойчива для развития сети. Тут получилось сделать бизнес, в другом городе может и не получиться.

«Плати больше — получи пиццу лучше» — в этом ведь нет никакого волшебства. Люди по умолчанию ожидают лучший продукт, когда они платят больше. Чтобы привлекать клиентов и партнёров на таком сверхконкурентном рынке, как Штаты, нам нужна магия. Заплати столько же, сколько привык, получи при этом вау-продукт — вот это настоящее волшебство.

Мы верим, что можно сохранить качество и дать при этом умеренную цену — за счёт подхода, управления, технологий, наших ноу-хау. Хотя мы ещё не знаем в деталях, как это точно сделать. Но сейчас есть ощущение, что решение мы найдем. Год назад у нас не было вообще никакого опыта на американском рынке, не было команды. Стартовать сразу со столь революционной концепцией было утопией. Теперь есть и люди, и ресурсы, и понимание рынка. Будем действовать.

Через год может расскажем на vc.ru, что выйдет. Если ждать не хочется, за развитием эксперимента можно следить в нашем американском блоге.

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0dZBUoWWy6Tjdmw82wj5psLkHc2Sd2YmoPBAe4WCuw8JRmVibPfJxE4zNev7rmial

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0Dc8dZ1GFEvCdWxNHDXFej2S7u4EqKjbVRoz89a9Rup7kAuiLTCGUigq5CAGAGcLql

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02WNyW79YTirpdBuUnhKXh5CXjGMhdxz6mYd2HC4XTT41753QaR3y37SDeJGhqUattl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0EEicE8jr5dbReMR8M6d4b3yBJU4V67gUJfgjAAXUMzWHyEoeqviMbxwWxLiwZi6Bl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0m9qm79a4266GovnTkDWsSZQL5i239yvF2qrVtD2BtgyNWvMmqKuP9CM8A1bLEdx4l

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0juSU6NDakFNvdKcognVpv6sySAwRWzBVHxRtj93tqVBrTCTWRwZJ6zXUde7FBhxrl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid02FE5vfypyjQ6817Z4oukM411ZoZ5XHfDoePSP3HZ2eYxh3EcEd4BwWNgDpo8pyd2xl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0aEtbhk3KqkYdaq3yXMbm34uEvRL59eKPWWRA2aeRSLqu3tDji8KZikqiZ6NdxEdSl

Источник: https://www.facebook.com/ovchinnikov.fedor/posts/pfbid0hRXX6vMXa7EE2JQukY6FgZvPnXxzvzmCbV9oTpPJ7Nx3i5rMd3VFU32K6sNzwc81l

Алена ищет партнера-инвестора. Интересная инвестиционная возможность. Передаю слово Алене.

«…В 2019 году Dodo's в Оксфорде продала пиццы на $419 000 и заработала чистой прибылью $70 000. В новом ресторане мы планируем удвоить этот результат.

С учетом продаж через агрегаторы и сайт для кейтеринга EzCater точка в Оксфорде сделала $419 000 продаж в 2019 году. Ресторан общей площадью 50 кв.м, работающий только на доставку без зала и только поздно вечером (мы открываемся в 16 часов). Почему не работать больше? Потому что дневные часы не приносят прибыли: люди ездят на обед куда-то, а студенты вообще на занятиях или спят. Но наш новый ресторан с drive-thru будет открыт и днем. Мы сделаем из него тусовочную точку, куда можно прийти днем позаниматься, съесть кусочек пиццы, выпить кофе. Офисные сотрудники смогут сделать и забрать заказ не выходя из машины — для них мы организуем удобное окно drive-thru со средним чеком до $5, что не будет сильно бить по обеденному бюджету.

В новом ресторане мы удвоим выручку за счет новых каналов продаж: ресторан и drive-thru. Но мы также сохраним всех наших «старых» клиентов доставки и самовывоза. Выручка доставки и самововоза неминуемо вырастет, потому что новая локация в разы лучше старой: у нас будет удобная парковка, а за счет большего размера новой кухни мы сможем не останавливать продажи в период футбольного сезона. Сейчас наша кухня часто не выдерживает нагрузки, и мы теряем клиентов. Через 6-8 месяцев после открытия, когда весь город будет знать о нашей новой локации, мы должны приблизиться к цифре $80 000 в месяц. Структура наших расходов не изменится — я перенесла цифры расходов из нашего текущего ресторана, увеличив только сумму аренды и маркетинговый бюджет.

Для открытия нового ресторана нам нужно $250 000 инвестиций. Инвестор получит процент от продаж, а не от мистической будущей прибыли, которую можно показывать в P&L разными способами. Revenue-based, на мой взгляд, самый справедливый способ взаимодействия с инвестором в условиях рынка с высокой конкуренцией. Все просто и понятно: мы делаем $1 000 000 в год, вы получаете 5% от оборота (что равно роялти мировых сетей в США) — $50 000. Договор аренды на 10 лет (гарантированно вы вернете $450 000 — первый год работы будет слабее, чем последующие). Если договор аренды будет продлен, то вы продолжаете получать свои дивиденды и дальше. В Projected P&L выплаты инвестора обозначены как loan repayments.

Мне бы хотелось найти инвестора, который близок по духу нашей компании и мне лично. Это должен быть человек, у которого не будет желания вмешиваться в операционную работу и которого устроит вариант «сиди и получай деньги на счет».

О новом формате пиццерии.

Что происходит в Dodo Pizza в США в целом и результатах работы.

На видео — просто понедельник в Dodo Pizza в Оксфорде.

Сейчас старое здание сносят, на его месте будет построен офис. В начале года прежний владелец здания продал «красный дом», а новый не захотел оставлять здесь пиццерию. Это бизнес.

Алене нужно было быстро найти новое помещение. Она нашла, лучше, но в последний момент все сорвалось. В этот момент судьба Додо в Оксфорде была под большим вопросом. Тогда Алена написала в соцсетях, что пиццерия может быть закрыта, так как нет помещения, и огромное количество жителей и гостей пиццерии стали помогать в поисках нового места. Буквально за несколько дней Алена нашла новое помещение. В августе за две недели пиццерия переехала в помещение одного закрытого ресторана. Ремонт практически не делали, просто перевезли оборудование и адаптировали все под себя. Пиццерия успешно работает! Пока только на доставку и самовывоз.

Самое дорогое в США — труд, поэтому режим работы пиццерии ограничен временем, когда больше всего заказов: каждый будний день с 4 часов дня до 10 вечера и до 11 вечера в выходные. Недавно Алена отменила для эффективности прием заказов по телефону: теперь все заказы только онлайн на сайте dodopizza.com — приложение в США еще не запустили. В Оксфорде, как и в России, мы не работаем с агрегаторами. Выручка пиццерии в месяц сейчас составляет $40+ тысяч, прибыль — $5-7 тысяч (в Dodo IS, к сожалению, автоматически попадают пока не все продажи, так как в США много корпоративного кейтеринга). В целом пандемию американская Додо Пицца прошла хорошо, в карантин выручка составляла более $50 тысяч, прибыль — $10 тысяч. Приехали в США, чтобы обсудить с Аленой планы развития, поддержки американского стартапа Додо.

Источник: https://t.me/fedorinsights/1542