Мы готовим к открытию новую пиццерию в Сыктывкаре. По ходу проекта я буду рассказывать о рабочих моментах, деталях, покажу чертежи, черновики, планы. Некоторые читатели зададут вопрос: зачем же мы «показываем кухню» и «раскрываем карты»? Все очень просто. Вы получаете эксклюзивную информацию, а мы — обратную связь, критику и идеи. Сегодня заметка о том, как продвигается работа по проектированию интерьера новой «Додо Пиццы». Буду благодарен за ваши мнения.

Интерьер нашего первого ресторана разрабатывал я. Денег и времени на дизайнера в тот момент не было. Конечно, это был риск, но получилось не так уж и плохо для первого раза. В этот раз возможностей у нас больше. После небольшого тендера мы выбрали профессионального партнера и приступили к работе.

Еще раз отмечу, я публикую черновики, не финальный вариант — это реальный рабочий процесс. Возможно, конечный интерьер будет сильно отличаться от того, что вы сейчас увидите. Жду от вас конструктивной критики и предложений. В финале я обязательно опубликую то, что у нас получилось, и расскажу о замечательной дизайн-студии из Минска, с которой мы начали работать.

Итак, что же мы хотим получить? Что же такое ресторан «Додо Пицца»?

Главная компетенция нашего бизнеса — это доставка. Когда мы открывали первый стационарный ресторан, нашей задачей было:

с одной стороны, не разрушить формат, не усложнить бизнес-процессы, не потерять эффективность, то есть не размыть нашу производственную delivery-модель;
с другой стороны — мы хотели создать жизнеспособный стационарный формат.

Подробно о задаче читайте здесь. Как я уже рассказывал, есть две крайности — Domino’s Pizza и Papa Johns. Domino’s — унылые пункты выдачи пиццы. Papa Johns — недорестораны с ограниченным меню и высокими ценами. Наша задача — не разрушить delivery-модель, но при этом создать комфортный стационарный ресторан, где было бы уместно есть пиццу в коробках. Мы хотим создать нашу уникальную атмосферу.

Для дизайн-студии мы создали специальный бриф, где описали задачу, концепцию, наше видение аудитории. Вот кусочек из брифа:

Аудитория — «Увлеченные»:

не важно как и что они делают, они увлечены каким-то делом, или мыслями, активностью;
им важно жить интересно;
они хотят быть в «потоке» (или уже находятся в нем);
не важно как они выглядят (они могут быть и в костюме, и в майке, и в шортах) — их объединяет между собой «блеск в глазах»;
они настолько увлечены, что еда для них это не рестораны (там слишком долго и пафосно) и не готовка дома (тоже долго), а что-то быстрое, но при этом вкусное и качественное;
наш «увлеченный» хочет себя чувствовать комфортно внутри ресторана; даже если он с велосипедом на руках и в майке и шортах — ему должно быть комфортно;
но при этом там могут находиться и другие «увлеченные», и — важно — и обычные люди (12–70 лет, одни или с друзьями или с семьей) и не испытывать дискомфорт.

Наш концепт — это «творческий гараж» (но важно, чтобы он был не радикальный и не отталкивал широкую аудиторию!).

Важно: наши «покупатели» — это очень широкая аудитория. Но чтобы выделяться от «безликих» пиццерий, мы будем строить бренд и концепт ресторана на «увлеченных». Но и бренд, и концепт не должны отталкивать широкую массу покупателей. А вот даже и сам бриф!

Итак, выкладываю первые черновики. Мы свои комментарии дизайнерам уже сделали. А вы так представляли атмосферу «Додо» или нет?

Что получится в итоге, узнаем через несколько месяцев ;)