*Что у нас нового? *Вчера мы поставили очередной рекорд, выполнив за день 200 заказов. Я давно работая в рознице и привык к тому, что в январе происходит серьезный спад продаж, особенно после 10 числа. Мы радовались хорошим продажам начала года и с волнением ждали 11 января, когда все должно было закончиться. Но не закончилось. Уже во второй половине месяца я осознал, что мы не только не падаем — мы хорошо выросли. Среднедневная выручка в январе на 21.01.12 составляет 61 897 рублей, а выручка за 21 день — 1 299 845 рублей. Это уже больше, чем в целом за ноябрь 2011. Причины? Мы постепенно увеличиваем нашу клиентскую базу. Как снежный ком. 

Рост ставит перед нами новые серьезные задачи. Никакого головокружения от успехов быть не должно. Мы не должны потерять в качестве. Не должны снизить сервис. Более того, мы должны все значительно улучшить, потому что есть огромное количество моментов, над которыми необходимо еще много работать. 

С момента моей последней содержательной заметки о планах на будущее у нас много поменялось в видении среднесрочной тактики развития. Еще в декабре я принял решение, что мы ускорим процесс поиска стратегического инвестора. До конца месяца я напишу подробнее об этом. А уже 1 февраля будет опубликовано наше подробное инвестиционное предложение и я активно начну искать капитал. 

Еще в декабре стало понятно, что нам надо расширять производство. Мы уже начали сталкиваться с новыми и неожиданными «бутылочными горлышками». Например, не хватает места в холодильнике, чтобы хранить необходимое количество теста при текущих пиковых продажах. Не хватает места на кухне и в зоне выдачи заказов. Будем расширять производство.Спойлер «Что нас ждет?»**1.**Расширение производства. Переход от подовых печей к большой конвейерной печи. Внедрение технологии трекинга заказов на кухне.**2.**Мы вероятно запустим пиццерию в удаленном автономном районе Сыктывкара — Эжве (70 тыс. жителей). Это будет первый опыт управления двумя пиццериями на одном локальном рынке. 

Планируем добиться синергетического эффекта за счет: **а)**изготовления теста в пиццерии в Сыктывкаре — ежедневная доставка в Эжву; **б)**хранения запасов в пиццерии в Сыктывкаре — ежедневная доставка в Эжву; **в)**создание единого колл-центра в Сыктывкаре — автоматическая передача заказов в пиццерию в Эжве с помощью нашей информационной системы; **г)**единые закупки, менеджмент, управление персоналом, реклама и маркетинг.**3.**Стационарная «Додо Пицца».С залом, куда могут придти клиенты.

Нам необходимо протестировать стационарный формат «Додо Пицца». В будущем мы будем стремиться к тому, чтобы каждая наша пиццерия имела зал для клиентов. Но это не означает, что мы меняем бизнес-модель. Мы остаемся сконцентрированными на доставке. Стационарный формат должен стать дополнительным каналом продаж, не меняя при этом кардинально характера наших операций. В стационаре не будет уникальных бизнес-процессов, которые могут отвлекать от основной компетенции. Стационар также как и доставка будет ориентирован на относительно высокие средние чеки при относительно небольшом их количестве. При всем при этом, мы постараемся сделать стационарный формат привлекательным и комфортным для посетителей.

Итак, что же будет представлять из себя наш стационарный формат?

• Правило для посетителей «15 минут или пицца бесплатно». В зале для посетителей — экран, на котором будет отсчитываться время каждого заказа.
• Пиццы продаются только целиком и только на заказ. Стационар не должен изменить нашу бизнес-модель: высокий средний чек при относительно небольшом для фаст-фуда количестве чеков.
• Обслуживание без официантов. Оплата заказа производится на кассе до его изготовления. Клиент сам забирает со стойки готовую продукцию.
• Цены на продукты в стационаре идентичны ценам на доставку, но при этом в стационаре вместе с пиццами предлагаются бесплатные напитки и выгодные комплексные предложения.
• Отсутствие стеклянной посуды. Пицца, закуски и напитки подаются в бумажной упаковке. Для пиццы разрабатывается специальная бумажная упаковка отличная от жестких коробок для доставки.
• Современный стильный интерьер должен уравновесить в сознании клиентов отсутствие в пиццерии стеклянной посуды и официантов. В сознании потребителей формат должен восприниматься как качественный фаст-фуд.

Буду рад вашим мыслям, предложениям, критики по концепции нашего «стационара». Вы бы смогли есть пиццу из бумажных коробок? Вы бы пошли в такую пиццерию? В каких случаях? С кем?