Семь лет назад я решил связать свою жизнь с общественным питанием. В ноябре 2010 года я собрал рюкзак, оставил жену с маленьким ребенком в Сыктывкаре и уехал в Санкт-Петербург, чтобы поработать в ресторанах и изучить этот бизнес изнутри.

Каждый день для меня тогда был открытием. Моя пол на кухне очередного ресторана быстрого питания, я мечтал о пиццерии, где я все сделаю так, как надо. Тогда я понял, что работа на кухне в перчатках - величайший обман нашей индустрии. Я работал в пиццерии на фудкорте огромного торгового центра. Мы готовили пиццу в перчатках на глазах у людей, потому что гости считали, что работа в перчатках - это гигиенично и безопасно. Гости не хотели, чтобы к их еде прикасались руками другие люди. Гости нам доверяли. Но это было настоящее надувательство. Мои коллеги, не стесняясь, брали перчаткам деньги, грязные тряпки. Им было лень менять перчатки, тем более никто не мог это проверить. Главное, что перчатки у тебя на руках и люди спокойны. Это было очень удобно.

Тогда я твердо решил, что в наших пиццериях такого не будет. Не будет лицемерия. Мы всё будем делать на совесть и по-настоящему. Я понял, что перчатки — это иллюзия чистоты. Нет ничего лучше, чем чистые руки здорового человека. Надо просто всегда мыть руки перед приготовлением пиццы.

Это легко контролировать - обмануть невозможно. Тогда я решил, что мы будем бескомпромиссно соблюдать стандарты чистоты, повесим камеры на кухне, будем полностью открыты, и люди будут нам доверять. Тотальная открытость не даст нам шансов работать плохо. В начале 2011 года я вернулся в Сыктывкар и открыл первую «Додо Пиццу». Подобное притягивает подобное, и постепенно ко мне стали присоединяться такие же идеалисты-единомышленники. Чистота стала настоящей религией «Додо Пиццы». Для нас это действительно важно. Очень важно.

Мы никогда не использовали перчатки на кухне, потому что считали это самым большим обманом индустрии, но признаюсь, недавно и я дал слабину. Я стал свидетелем одного случая в Москве. Молодая мама с ребенком отказалась от нашей пиццы, когда увидела, что мы готовим ее без перчаток. Она громко ругалась - гости разворачивались и уходили. Менеджер пиццерии, прекрасная искренняя девушка, пыталась объяснить, что так лучше, что у нас чисто, как в операционной, предлагала экскурсию, но гостья ее не слушала. Тогда я и засомневался. Я написал нашим партнерам в закрытой группе: «Ребята, может быть нам стоит сдаться и дать людям то, что они хотят? Иллюзию! Ведь мы искренне боремся за настоящую чистоту и сами страдаем от этого», но партнеры-франчайзи убедили меня не предавать себя, и мы решили бороться.

Мы начинаем большую разъяснительную программу о том, почему мы готовим пиццу без перчаток, голыми руками. Скоро в каждой нашей пиццерии перед открытой кухней будет стойка с буклетами, рассказывающая о наших подходах. Мы будем проводить экскурсии по кухням, объяснять. На этой неделе мы запустили специальный сайт Безперчаток.Ру.

Мы решили плыть против течения - менять людей и рынок. Мы решили бороться. За чистые руки, за мир без перчаток и лицемерия!