В мае по приглашению Евгения Чичваркина я побывал в Лондоне. Никакой деловой цели у этой поездки не было. После прочтения книги Евгений позвонил мне и предложил провести небольшую экскурсию по лондонскому ритейлу. Я с радостью принял приглашение. Евгений оказался искренним и открытым человеком. Общаться с ним было легко и весело. Эта короткое путешествие дало мне огромный заряд энергии и мотивации. Два дня гулял по Лондону, жадно впитывал новую информацию, фиксируя все на камеру моего iPhone. Конечно же, меня очень сильно интересовал лондонский массовый общепит. В этой заметке я расскажу о том, что мне показалось интересным, необычным и новым — о том, что я не видел в России. А в следующие раз будет заметка про лондонский ритейл и рекомендации Евгения о том, чем сегодня стоит торговать.

Я был только в центре Лондона. Обошел пешком Oxford Street, Soho и Bloomsbury, поэтому мои наблюдения касаются только этих районов британской столицы. Я люблю просто гулять, дышать городом, поглощать детали и тренды. А Лондон — прекрасное место для насыщения новыми идеями.Лондонский фаст-фудИнтернациональные фаст-фуд сети очень скромно представлены в деловом центре Лондона. За все время прогулки я встретил всего два ресторанаMcDonalds, в котором были в основном туристы и азиаты. Сами рестораны были очень маленькие — люди разве, что у друг друга на головах не сидели. Возможно, это связано не только с дефицитом площадей и очень высокими арендными ставками в центре, но и с подходом британцев к выбору арендаторов. Евгений Чичваркин рассказал, что для владельцев зданий в центре важна не столько цена, сколько доброе имя и солидность арендатора.

В одном из ресторанов McDonalds обнаружил русскоговорящих бродяг, который даже догнал на улице, чтобы узнать как они оказались в Британии. Они так и не удовлетворили мое любопытство.

Помимо McDonalds я встретил один совершенно пустой фуд-корт в торговом центре на Oxford Street. Фуд-Корт был настолько пустой, что я как-будто очутился в каком-нибудь районном ТЦ в Ясенево рано утром в будни. Из известных сетей на фуд-корте работалиSubway,Pizza HutиBurger King, по-видимому, в жесткий минус.Здоровый фаст-фуд для менеджеровСамая популярнаясетеваяконцепция в деловом центре Лондона — это английский «здоровый фаст-фуд», основным продуктом которого является готовый холодный сэндвич. Я встретил две крупные сети, работающие в данном формате —Pret-a-mangerиEAT. В отличии транснациональных сетей эти заведения имеют лучшие места и огромные площади. Встречаются на каждом углу в деловом районе, а внутри — всегда шумная толпа энергичных менеджеров в элегантных костюмах.

Что представляет из себя этот формат? Это симбиоз магазина самообслуживания готовой здоровой еды и кофейни. Напротив входа находится кассовая зона, где готовят кофе и продаются десерты. По краям помещения расположены открытые стеллажи, где каждый может выбрать свежие сэндвичи, рапы, салаты, суши, натуральные йогурты. Все в удобной индивидуальной упаковке. Весь ассортимент подчеркнуто свежий и натуральный.

Вот кассовая зона. Витрины-разделители формируют очереди за кофе. На полочках — печенье и прочие сладости в индивидуальной упаковке для импульсных покупок. Рядом с кассой — яблоки и бананы, которые продаются поштучно.

Этот формат — настоящая смесь ритейла и общественного питания как с точки зрения системы бизнеса, так и с точки зрения мерчандайзинга. На кассах не только оплачивают выбранные в зале самообслуживания продукты, но и готовят кофе.

Менеджеры стоят в очереди за кофе. Английский ответ**Starbucks.**Это уже сеть EAT — конкурент Pret-a-Manger. Как видно, планировка у них совершенно одинаковая. Как и ассортимент.

)

Два конкурента часто стоят «дверь в дверь».

Рядом со здоровым фаст-фудом — «здоровый» электрокар.

Работают в здоровом фаст-фуде так же как и везде в сфере обслуживания Лондона в основном выходцы из бывших британских колоний. Кассир очень улыбался, когда узнал, что из России.

Йогурты и холодные сэндивичи в коробочках.

Вода и суши.

Фруктовые салаты.

Горячие рапы — практически наши додстеры :)

Печеньки на кассе.

Свежая выпечка.

Круассаны.

Это я купил сэндвич в Preta-a-manger. Очень вкусно, легко и действительно все свежее.

Стикер на коробке: «Сделано сегодня — продано сегодня» (ни один сэндвич не оставляется живым на ночь! :) Свежесть — ключевой принцип данной концепции.

В России в подобном формате работает сеть «Prime Star» Аркадия Новикова, но не пользуется такой популярностью как в деловом центре Лондона.

Конкуренцию магазинам-кофейням составляет обычный продуктовый ритейл. Несколько огромных витрин в маленьком супермаркетеTesco expressсоставляют готовые сэндивичи и остальной здоровый перекус.

Огромный выбор готовых сэндвичей на любой вкус. Заметно дешевле, чем в кофейнях.

Салаты.

Фруктовые салаты.

Рапы и сэндивичи.

Вот так продаются пончики. Судя по витрине, пользуются большой популярностью. Обратите внимание на приспособления внизу витрины.

Очень аскетичный интерьер. Завтракают два лондонских денди.

Меню. Ламинированный лист А4 с табличками, сделанными в текстовом редакторе. Все говорит о том, что главное здесь — простая и свежая еда, а не полиграфия.