В мае по приглашению Евгения Чичваркина я побывал в Лондоне. Никакой деловой цели у этой поездки не было. После прочтения книги Евгений позвонил мне и предложил провести небольшую экскурсию по лондонскому ритейлу. Я с радостью принял приглашение. Евгений оказался искренним и открытым человеком. Общаться с ним было легко и весело. Эта короткое путешествие дало мне огромный заряд энергии и мотивации. Два дня гулял по Лондону, жадно впитывал новую информацию, фиксируя все на камеру моего iPhone. Конечно же, меня очень сильно интересовал лондонский массовый общепит. В этой заметке я расскажу о том, что мне показалось интересным, необычным и новым — о том, что я не видел в России. А в следующие раз будет заметка про лондонский ритейл и рекомендации Евгения о том, чем сегодня стоит торговать.

Я был только в центре Лондона. Обошел пешком Oxford Street, Soho и Bloomsbury, поэтому мои наблюдения касаются только этих районов британской столицы. Я люблю просто гулять, дышать городом, поглощать детали и тренды. А Лондон — прекрасное место для насыщения новыми идеями.

Лондонский фаст-фуд

Интернациональные фаст-фуд сети очень скромно представлены в деловом центре Лондона. За все время прогулки я встретил всего два ресторана McDonalds, в котором были в основном туристы и азиаты. Сами рестораны были очень маленькие — люди разве, что у друг друга на головах не сидели. Возможно, это связано не только с дефицитом площадей и очень высокими арендными ставками в центре, но и с подходом британцев к выбору арендаторов. Евгений Чичваркин рассказал, что для владельцев зданий в центре важна не столько цена, сколько доброе имя и солидность арендатора.

В одном из ресторанов McDonalds обнаружил русскоговорящих бродяг, который даже догнал на улице, чтобы узнать как они оказались в Британии. Они так и не удовлетворили мое любопытство.

Помимо McDonalds я встретил один совершенно пустой фуд-корт в торговом центре на Oxford Street. Фуд-Корт был настолько пустой, что я как-будто очутился в каком-нибудь районном ТЦ в Ясенево рано утром в будни. Из известных сетей на фуд-корте работали Subway, Pizza Hut и Burger King, по-видимому, в жесткий минус.

Здоровый фаст-фуд для менеджеров

Самая популярная сетевая концепция в деловом центре Лондона — это английский «здоровый фаст-фуд», основным продуктом которого является готовый холодный сэндвич. Я встретил две крупные сети, работающие в данном формате — Pret-a-manger и EAT. В отличии транснациональных сетей эти заведения имеют лучшие места и огромные площади. Встречаются на каждом углу в деловом районе, а внутри — всегда шумная толпа энергичных менеджеров в элегантных костюмах.

Что представляет из себя этот формат? Это симбиоз магазина самообслуживания готовой здоровой еды и кофейни. Напротив входа находится кассовая зона, где готовят кофе и продаются десерты. По краям помещения расположены открытые стеллажи, где каждый может выбрать свежие сэндвичи, рапы, салаты, суши, натуральные йогурты. Все в удобной индивидуальной упаковке. Весь ассортимент подчеркнуто свежий и натуральный.

Вот кассовая зона. Витрины-разделители формируют очереди за кофе. На полочках — печенье и прочие сладости в индивидуальной упаковке для импульсных покупок. Рядом с кассой — яблоки и бананы, которые продаются поштучно.

Этот формат — настоящая смесь ритейла и общественного питания как с точки зрения системы бизнеса, так и с точки зрения мерчандайзинга. На кассах не только оплачивают выбранные в зале самообслуживания продукты, но и готовят кофе.

Менеджеры стоят в очереди за кофе. Английский ответ Starbucks. Это уже сеть EAT — конкурент Pret-a-Manger. Как видно, планировка у них совершенно одинаковая. Как и ассортимент.

Стикер на коробке: «Сделано сегодня — продано сегодня» (ни один сэндвич не оставляется живым на ночь! :) Свежесть — ключевой принцип данной концепции.

В России в подобном формате работает сеть «Prime Star» Аркадия Новикова, но не пользуется такой популярностью как в деловом центре Лондона.

Конкуренцию магазинам-кофейням составляет обычный продуктовый ритейл. Несколько огромных витрин в маленьком супермаркете Tesco express составляют готовые сэндивичи и остальной здоровый перекус.

Классическое английское кафе

Помимо сетевых заведений я, конечно, с жадностью изучал маленькие лондонские кафе. Рядом с Трафальгарской площадью нашел уникальное «семейное» кафе, которое в моем сознании было воспринято как чисто английское за свою скромность и подчеркнутый аскетизм как в меню, так и в обстановке. И это в самом центре Лондона. Whitehall. Sandwich and cappuccino bar. Надпись на доске извещает о том, что теперь подаются не только английские, но и континентальные сэндвичи.

Очень аскетичный интерьер. Завтракают два лондонских денди.

Меню. Ламинированный лист А4 с табличками, сделанными в текстовом редакторе. Все говорит о том, что главное здесь — простая и свежая еда, а не полиграфия.

Это заведение мне чем-то напомнило кафе, где молодой Майкл Корлеоне застрелил продажного полицейского в первом «Крестном отце».

В завершение — кадры кафе и кофеен Лондона. Чайна-таун.Открытая кухня — обязательное условие. Кулинария как настоящее шоу.