Процесс изготовления пиццы в пиццерии быстрого обслуживания на примере маленькой пиццы для персонала с двумя топпингами (ветчина и соленый огурец). Руки вымыты и обработаны “санитайзером”. По поводу разглашения коммерческой тайны смотрите post scriptum.
P.S. Не думаю, что данная технология изготовления пиццы является большим секретом, так как в Youtube полно роликов, где все подробно показывается. Подобную технологию помимо Papa Johns используют в Domino’s, второй после Pizza Hut сети пиццерий в мире.
Papa Johns:
Крутить так я научиться не успел)
А вот это вообще класс! Такое можно только со свежим правильным тестом сделать:
Domino’s pizza:
Здорово! Я бы тоже хотел так научиться. Федор, а поло-возрастной состав непосредственно пиццамейкеров какой?
Читаешь и складывается ощущение, что мужской пол преобладает
Федор начал “перестраховываться”…
Ну конечно я думаю, что они врятли там её так “крутят” за 56руб/час..
У нас в Омске есть пиццерия “Campanella”. Там вот также пиццу крутят только на глазах у всех посетителей,. там открытая кухня. Очень эффектно :)
Опытные пиццамейкеры получают гораздо больше и в России. Я писал, что мой наставник Миша получал 100 рублей в час, а через некоторое время должен был получать 110 рублей в час. Он тоже так умел. Система оплаты зависит от опыта и навыков. В отличии от “Макдоналдс” в пиццерии опытные работники — ценность, их надо удерживать. Опытные работники делают качественную пиццу очень быстро. И в “Папа Джонс” и в “Доминос” проводятся всемирные соревнования среди пиццамейкеров, где оцениваются скорость изготовления и качество продукта.
Тесто вообще волшебная живая субстанция. Он об этом напишу позже.
Мужчины преобладают. На два ресторана, в которых я работал, было всего 2 пиццамейкера женского пола, а парней, наверное, больше 10.
Согласен, очень красиво. Но Campanella, по всей видимости, — ресторан. А вообще, так крутить тесто вовсе не обязательно для технологии — это исключительно эффект “для красоты”. Когда в очереди 20–30 пицц — нужна скорость, а не красота. Именно поэтому в повседневной работе в пиццериях “быстрого обслуживания” никто не крутит тесто над головой, а процесс “слэпа” (slap) занимает всего 1–2 минуты.
а печка-то туннельная, дорогая, наверное? а санитайзер по-русски как называется? один раз травился пиццей, благодаря вашему блогу теперь знаю почему.
Советую посмотреть фильм Fast Food Nation https://www.kinopoisk.ru/level/1/film/197154/
Печка “конвейерная”. Большая и очень дорогая.
дезинфицирующей раствор
спасибо за ответы, жду с нетерпениием когда вы начнете рассказывать, сколько же примерно стоит открытие одной точки быстрого питания, стопудово выйдет намного дороже вашего первого книжного. а как печка называется — не важно, главное, чтобы пекла хорошо.
Да, открытие общепита стоит во много раз больше, чем маленького книжного магазина. И времени занимает больше раза в три.
Проект запущен уже в начале года. Найдено помещение — сейчас только начался ремонт, и уже заказано оборудование. Как только закончу рассказ про “погружение” — сразу отчет про текущие дела ;)
Федор, добрый день. Читаю твой блог уже второй год. Но ни разу не писал. Года два назад, мы открывали книжный интернет-магазин http://www.knigograd.com.ua Проект успешно работает и по сей день, хотя я уже вышел из него.
Мне как и тебе всегда импонировал общепит. Скажи пожалуйста, когда ты опубликуешь экономику проекта (хотя бы приблизительную)?
Открытие общепита стоит в разы больше книжного, но и денег должно приносить в разы больше. Хотелось бы увидеть систему “изнутри”. Хотя бы первоначальные расчеты.
Привет, Евгений, скоро напишу про экономику и про текущий проект.
вы редко пишите. я говорил уже об этом. если б писали каждый день или хотя б через день — посетителей было б в разы больше.
конечно, я понимаю, что вы загружены в откркытии нового проекта, и что писать каждый день затратно как в плане времени, так и мыслей. но думаю вам есть, что рассказать. ведь вы прочитали очень много бизнес-книг и имеете много летний опыт. и добились успеха в том, что делали.
затраты времени на написание постов и наращивание аудитории благоприятно отразятся на прибыли ваших будующих проектов т.к постоянный читатель вашего блога=посетитель вашей пицерии, и каждый такой посетитель приведет еще 10, которые в свою очередь.…
так что вы не зря стараетесь, честно и открыто рассказывая о своих делах. продолжайте!
Я раньше тоже думал, что было б здорово, если б Федор писал чаще. На аудитории это практически никак не скажется.
Но тут есть нотка ожидания и предвкушения — “когда же?”, “что же на этот раз напишет?”, “Сколько заработал?”.… и т.д.
Да и в целом это его личное дело о чем писать и когда. По сути он мог разбить свои большие посты на 3–4 мелких и выкладывать ежедневно, но он выбрал именно ТАКУЮ как есть сейчас схему повествования.
Фёдор, а посоветуйте фирму где вы заказывали оборудования.
Сергей, оборудование заказывал в компании “ФЕАМ”. Очень оперативные и профессиональные ребята. Рекомендую от души!
Сайт: http://www.feam-restoran.ru
Привет , прочитал книгу про тебя,очень вдохновлен ею) , и вот зашел на сайт , читал с огромным интересно , хочу попробовать поделиться опытом , так как сам работал в пиццерии года 3 назад , в сети в москве . Попробуйте бортики пиццы сделать чуть меньше , и томатный соус наносите недоходя сантиметра от края (плоского , без бортиков) пиццы . и топпинги , чтоб немного выпирали за край томата ), на сыр использыйте мерные стаканчики , для каждого размера свой стакан , так же и для топпингов.
Переживаю за тебя , молодец , ))
Попробовал приготовить по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо!
Есть несколько вопросов
1. А почему Вы не используете в производстве туннельную печь? Ведь и Доминос и Папа Джонс только ими и пользуются.
2. Что Вы думаете о пицца прессе?
3. А что там за рисунке-схемы на сборочном столе в Папа Джоне?
.
.
Awaiggifs а где вы взяли рецепт? поделитесь)