Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
Фёдор Овчинников
· Инициация 26.01.2011

Погружение

В начале осени, после завершения сделки по продаже своей доли в книжном бизнесе, я окончательно решил заняться общественным питанием. Позже я расскажу, почему я выбрал именно это дело, а пока история о том, какя «познакомился» с фастфудом.

Макдоналдс

Я всегда интересовался общепитом, изучал форматы, исследовал новые для себя сети и рестораны. Перечитал множество книг по истории великих ресторанных сетей. Стоит сказать, что самым первым бизнесом, которым я хотел заняться, было производство и продажа поп-корна. Позже я планировал открыть по франшизе ресторан «Subway», но отказался от этой идеи. Таким образом, к осени 2010 года у меня уже был небольшой багаж знаний, но совершенно не было практики.

Как быстро и по-настоящему погрузиться в бизнес? Я решил на время уехать в Москву или Питер и поработать в ресторанах быстрого обслуживания — изучить все изнутри. Я посчитал, что это самый лучший способ входа в тему. Я хотел посмотреть, как выглядят реальные бизнес-процессы, а не то, что написано в учебниках. Я хотел понять, как все работает на самом деле, что эффективно, а что — нет, как обманывают руководство, где жульничают и где, может быть, воруют. Мне был интересен опыт транснациональных игроков — как они мотивируют людей, как организована работа, как ведется учет и контроль и многое-многое другое. И еще мне было очень важно самому научиться «работать у плиты».

Естественно, что я не мог устроиться на позицию менеджера. Да, я и не хотел этого. Я планировал изучить производство, кухню. На мое погружение я запланировал 1,5 месяца. За это время я хотел побывать в 4 различных местах примерно по 2 недели. Сроки были достаточно сжатые, но я был готов работать в двух местах одновременно, без выходных, так как чувствовал адреналин и жажду знаний :). В начале ноября я купил билеты в Санкт-Петербург (именно этот город был выбран для «погружения») и стал искать будущие места работы.

Я готовился как настоящий шпион. Придумал легенду — написал несуществующее резюме. Как вы сами понимаете, достаточно подозрительно, когда на должность повара пытается устроиться 29-летний бывший генеральный директор книжной сети. Я написал краткую историю моей «новой» жизни, в которой предстал человеком, плывущим по течению жизни и не делающим никаких попыток дотянуться до «звезд».

Итак, я стал бывшим учителем истории из с. Палевицы под Сыктывкаром. После нескольких лет работы в школе, я переехал в Сыктывкар, где периодически менял работу, но не сумел сделать никакой карьеры. Работал то продавцом в магазине электротоваров, то курьером и водителем-экспедитором. Поработал даже официантом и пиццемейкером в местной пиццерии. На самом деле, в жизни я очень мало сам готовил, хотя очень любил эксперименты на кухне, а данную деталь биографии ввел исключительно для того, чтобы заинтересовать будущих работодателей своим ресторанным опытом. Хотя меня могли уволить в первый же день после того, как я бы не отличил мармит от лексана. Но, как оказалось, не уволили. К 30 годам мне все надоело, и я решил резко поменять свою жизнь и отправился искать счастье в Питер, где у меня были как-будто родственники, которые, якобы, взялись меня обеспечить жильем на первых порах моей новой жизни.

Я напечатал резюме и разослал его в крупные ресторанные сети. Я обязательно хотел поработать в «Макдоналдсе», в какой-нибудь крупной транснациональной пиццерии и фастфуде, основанном на блинах. Сразу открою некоторые карты, я никогда не думал о запуске бургерного фастфуда (в будущем расскажу почему), и тем более «Макдоналдса», и меня не интересовала никакая франшиза, так как мне интересно создать свой собственный маленький бренд. Но я очень хотел попасть в «Макдоналдс», потому что для меня это было погружение внутрь бизнеса, который изменил индустрию и даже мир. «Макдоналдс» — это воплощение быстрого питания. Я хотел посмотреть как работает этот часовой механизм. Масло добавляло то, что я прочитал много книг о «Макдоналдсе», и, как оказалось в будущем, знал многие вещи из истории корпорации лучшем, чем некоторые менеджеры. 

Я собрал небольшой рюкзак (зимнюю одежду и многое другое планировал купить на месте, чтобы быть мобильнее), сел на самолет и началась моя «двойная» жизнь.Мою пол в «Макдоналдсе»*Продолжение следует…*Мой Твиттер: twitter.com/silauma