Скажу честно, в последнее время я не так часто бываю на кухне в пиццериях. И это неправильно и даже недопустимо. Да, у меня много задач, мало времени и есть коллеги, кто должен постоянно бывать в пиццериях. Но это не оправдание. Время можно найти всегда. Это вопрос приоритетов. Конечная ценность нашего бизнеса создается не в офисах, а в пиццериях, на кухне. Это вершина всего. Конечный результат работы всей нашей Компании. Каждого сотрудника, начиная от разработчика Dodo IS, заканчивая бухгалтером. Я должен постоянно чувствовать то, что происходит, видеть результаты, держать связь с кухней, с простыми сотрудниками, мотивировать и вдохновлять.
В этой заметке я расскажу о ключевых новостях и решениях нашей Компании в октябре 2014 года.
Инвестиции. 40% completed
Год назад, в сентябре 2013 года, мы начали искать стратегического инвестора. Мы предложили фондам 10% компании в обмен на 100 миллионов рублей инвестиций в наше развитие. Таким образом, инвестиционная оценка компании составила 1 млрд. рублей (23,4 млн. долларов по текущему курсу). Оказалось, что найти 3 млн. долларов в России для компании из Сыктывкара не так-то просто. Представители фондов, с которыми я встречался, называли нашу оценку фантастической, но это была оценка нашего будущего, которое я не считал фантастическим, поэтому оценку не снижал. В итоге мы отказались от работы с фондами и создали уникальную краудинвестинговую программу для частных инвесторов. На текущий момент мы собрали 40% от требуемой суммы и имеем стабильный поток заявок от частных инвесторов. То, что год назад казалось фантастикой, стало реальностью. Мы продолжаем расти, опережая планы. Чем дальше, тем больше уверенности в будущем “Додо Пиццы”. В 2013 году выручка нашей сети составила 181 миллион рублей, в 2014 году она превысит 400 миллионов, в 2015 году мы должны достигнуть 1 миллиарда. Это реальность.
Мы начинаем собирать заявки на участие в программе “Старт”. Уже сегодня вы можете заполнить анкету на получение франшизы “Додо Пицца” и инвестиций до 3 миллионов рублей от частного инвестора для открытия собственной пиццерии. Программа соинвестирования “Старт” открывает двери для большого количества предпринимателей, которые обладают огромной энергией, но не имеют достаточно собственного капитала для открытия своей пиццерии. Мы уверены, что из таких предпринимателей вырастут сильные сетевые Партнеры “Додо Пиццы”, которые построят сильные региональные сети.
Общая смета запуска “Додо Пиццы” в формате “народная пиццерия” составляет 3–4 млн. рублей. Выручка “народной пиццерии” достигает 2–2,5 млн. рублей, рентабельность — 15–25%, окупаемость — 1–2 года. Такая пиццерия может работать в совсем небольших городах. Например, население Эжвы менее 60 тысяч человек. В августе выручка “Додо Пиццы” в Эжве составила — 2,3 млн. рублей, “народной пиццерии” в Сарапуле — 2,28 млн. рублей. Мы уверены, что скоро оборот некоторых “народных пиццерий” превысит 3 млн. рублей.
После 20 сентября я опубликую финансовый результат за август эжвинской пиццерии. Сегодня публикую управленческий отчет о прибылях и убытках нашей партнерской пиццерии в Сарапуле. Чистая рентабельность “Додо Пиццы” в Сарапуле в июле 2014 года составила — 14,2% или 319 тыс. рублей.
Итак, мы предлагаем открыть собственную пиццерию под маркой “Додо Пицца” в формате “народная пиццерия”. Мы ищем сильных предпринимателей, которые хотят расти вместе с нами и настроены на долгосрочный успех. Нам нужны Партнеры, которые готовы инвестировать “себя” на 200% в создаваемый бизнес и смогут построить в будущем свою сеть пиццерий.
Подробные условия программы “Старт” описаны здесь. Вы можете заполнить анкету на участие здесь.
После заполнения анкеты руководитель проекта Александр Рабинович вышлет вам подробную схему действий. Необходимо понимать, что мы будем проводить отбор предпринимателей для участия в программе “Старт” и вам могут отказать. В нашем распоряжении есть 30 миллионов рублей. На эти деньги можно запустить от 10 до 20 пиццерий. Вы готовы открыть свою “Додо Пиццу”? Время пришло.
В этой заметке я расскажу о структуре нашей Компании, как мы видим ее сегодня. Это функциональная схема, а не юридическая структура.
Каждый элемент на схеме соответствует определенной бизнес-функции. Чем больше будет размер компании, тем больше будет специализация на отдельных функциях реальных отделов и сотрудников. Сегодня я, например, совмещаю несколько функций, но в будущем смогу делегировать компетентным сотрудникам все больше функций и буду сфокусирован только на Управлении. Стоит отметить, что год назад у меня было гораздо больше функций, чем сейчас. Например, я руководил созданием Dodo IS, а сейчас это делает директор продукта Андрей Мамон. Два года назад я лично управлял нашей розничной сетью и франчайзингом — сейчас это делают Илья Фарафонов и Андрей Петелин. А три года назад я писал стандарты, разрабатывал оборудование, рисовал интерфейсы, верстал рекламные листовки и даже выпекал пиццу. Точно такая же ситуация у других руководителей нашей Компании.
Мы запустили франчайзинг на регулярной основе в феврале 2013 года. Сегодня наша сеть насчитывает уже 15 партнерских пиццерий, а к концу года их, вероятно, будет 25. Мы научились запускать пиццерии и получили первый опыт взаимодействия с партнерами-предпринимателями. Накопленный опыт, анализ результатов привел к корректировке нашего видения концепции франчайзинга, что привело к решению о перестройке управленческой структуры франчайзинговой компании. Изменения неизбежны. Мы выбираем направление, идем, впитываем чужой и анализируем свой опыт и корректируем наше видение, потому что видеть будущее в деталях невозможно. Об этих стратегических изменениях и пойдет речь в этой заметке.
Что же изменилось?
Мы считали, что сможем активно влиять на выручку и прибыльность франчайзи, глубоко погружаясь в бизнес каждого конкретного Партнера. Мы считали, что наши консультанты должны и могут улучшить показатели партнерских пиццерий. Мы разрабатывали для франчайзи специальные рекламные кампании, искали решения для конкретных городов, как найти людей, как улучшить продукт. Но мы поняли, что все это не работает. Все наши усилия бесполезны, если франчайзи сам не захочет что-то менять. Никто не сможет “заставить” предпринимателя увеличивать свою выручку кроме него самого. Мотивация консультанта на увеличение выручки априори меньшем, чем мотивация владельца бизнеса.
Наше активное вмешательство в дела франчайзи, во-первых, не дало результатов, соответствующих нашим усилиям. Во-вторых, стало вызывать с одной стороны отторжение у некоторых франчайзи, с другой стороны — иждивенческую позицию. Так, например, запрос от нашего менеджера отчета о проделанной работе мог рассматриваться как ограничение предпринимательской свободы. С другой стороны наш подход приводил к тому, что франчайзи начали ожидать, что мы сделаем всю работу за них и это снимет с них ответственность за результат. Тем временем франчайзинг это сотрудничество предпринимателей — мы создаем инструмент, но не делаем “предпринимательскую” работу за наших Партнеров. Мы поняли, что постепенно начали строить “бутик” с индивидуальной работой с каждым партнером, при чем эта работа не приносит должного результата. Я понял, что нам нужно меняться.
К чему же мы пришли?
Мы не будем строить “бутик”. Мы будем строить классный “магазин самообслуживания” как “гипермаркет ИКЕА”. Мы поменяем фокус и подход к работе. Мы не будем принуждать франчайзи увеличивать выручку и прибыль. Мы отказываемся от прямого влияния в краткосрочной перспективе на финансовые показатели Партнеров.
Мы сфокусируемся на создании долгосрочных инструментов и системных решений. Мы будем аккумулировать и создавать решения для увеличения выручки и прибыли, и не будем заставлять, а только — информировать и мотивировать.
Раньше у каждого франчайзи был “личный” консультант, который в свою очередь курировал группу партнерских пиццерий. Мы считали, что этот консультант должен отвечать за все показатели франчайзи. Он должен был быть специалистом во всем — в маркетинге, в производстве, в управлении людьми, запасами, деньгами. При такой универсальности консультант не мог обладать глубокими компетенциями во всех областях, а значит не мог дать эффективную консультацию нашим Партнерам.
Теперь же у нас будут консультанты, узко специализирующиеся на определенных областях бизнеса. Они должны будут стать главными специалистами в компании по определенным направлениям. Задача этих консультантов — решать конкретные кейсы, собирать и создавать лучшие решения и аккумулировать эти инструменты в Базе Знаний, чтобы количество вопросов, ответов на которые нет в Базе, постоянно уменьшалось. Они должны будут постепенно “создавать часы”, которые избавят их от необходимости постоянно отвечать на вопрос “сколько время”? Узкая специализация действительно позволит стать консультантам настоящими специалистами, так как они будут обладать большей информацией, чем Партнеры, ведь они будут собирать данные и кейсы по всей сети.
Мы видим пять главных направлений для специализации:
стартап — запуск бизнеса и открытие пиццерии;
люди — найм, мотивация, удержание и развитие персонала;
продукт — создание качественного продукта, который включает в себя все — пиццу, сервис, чистоту и атмосферу в ресторане;
маркетинг — увеличение количества Клиентов и выручки;
система — увеличение прибыли за счет повышения эффективности — повышения производительности труда и снижения потерь на производстве.
Раньше мы хотели контролировать все. Что мы будем контролировать теперь? Только стандарты и качество продукта, через два рейтинга — Рейтинг Качества и Рейтинг соответствия стандартам. Выручку, прибыль и скорость открытия пиццерий мы контролировать не будем, но мы будем на них влиять, создавая и улучшая наши бизнес-инструменты — систему менеджмента, обучения и, конечно, Dodo IS.
В следующей заметке я подробно расскажу о новой структуре франчайзинговой компании и о том, как все будет работать.
Это серия заметок о важнейших стратегических решениях, который мы приняли в последнее время. Наша компания растет, появляются новые задачи и вопросы, на которые надо уже сегодня дать ответы. Наша будущее во многом определяется стратегическими решениями, которые мы примем сегодня. Каждый день я буду кратко рассказывать об одном из наших решений. Каждая заметка будет сопровождаться интервью с одним из наших Партнеров, которые были записаны на Съезде месяц назад.
Кто сегодня создает «Додо Пиццу»?
Интервью с Сергеем Гриценко, нашим Партнером в городе Октябрьский в Башкирии. Историю Сергея и его партнера Василия читайте здесь.
