В «Макдоналдсе» я получил новый жизненный опыт.
В первые дни работы на кухне мне казалось, что я попал в машинное отделение ада, или в окоп, в самую гущу боевых действий, где надо ползти, уворачиваться от пуль и при этом подавать снаряды. Я был поражен безумной скоростью, эффективностью, энергетикой и слаженностью этой уникальной организации.
Читать дальше “Член бригады ресторана”
Процесс изготовления пиццы в пиццерии быстрого обслуживания на примере маленькой пиццы для персонала с двумя топпингами (ветчина и соленый огурец). Руки вымыты и обработаны “санитайзером”. По поводу разглашения коммерческой тайны смотрите post scriptum.
Читать дальше “Как делается пицца?”
Директор по маркетингу московской сети Papa Johns, Ирина Авруцкая, ответила на заметку о моей работе в питерской пиццерии. Чтобы позиция представителя Papa Johns не затерялась среди комментариев, я вынес её в отдельный пост.
Ирина
04 февраля в 13:51Уважаемый Федор!
Уважаемые блоггеры и читатели!Я представляю Московскую и Иркутскую сеть Папа Джонс.
Безусловно нам обидно читать данную информацию, так как она относится к бренду, под которым мы работаем и стандартам которого мы тщательно следуем.
Однако, юридически и с точки зрения управления Московский “Папа Джонс” с Питерским отделением — совершенно разные организации, во главе которых стоят разные люди, и, к сожалению, за деятельность наших коллег в Санкт-Петербурге нести ответственность мы не можем.
В Papa Johns, как и в любой транснациональной сети общественного питания, все работало по стандартам. Но стандарты эти были двойные. То, что я видел в Papa Johns, было мне очень знакомо.
Внешне все — очень красиво. Пиццамейкеры ходили в фирменных поло, заправленных по стандарту в брюки. На стенах висели стандартные графики и отчеты. Все было очень чисто и лежало на своих стандартных местах! Безусловно, что Papa Johns нельзя даже сравнить с какой-нибудь вполне приличной сыктывкарской столовой, пугающей своей открытой кухней с серыми тряпками. Это все равно, что — современный завод и полукустарное производство. Как мне рассказал старый работник пиццерии, год назад ресторан, где я работал, посещали сами американцы. Они уехали вполне даже довольными.
Читать дальше “В гостях у папы Джонса”
В 8.45 я уже был на крыльце «американской» пиццерии. В дверях меня встретил сонный менеджер. Я представился. Сказал, что меня вчера приняли на работу. Менеджер повел меня в маленькую комнатку персонала и выдал грязную форму — заношенную фирменную кепку Papa Jonhs и рубашку поло, которую носило, по-видимому, несколько поколений пиццамейкеров. Еще по стандарту мне нужно было приобрести светлые брюки. Но пока я не прошел испытательный срок, мне разрешалось ходить в любимых бело-синих джинсах.
На стене висел инструкция о том, как правильно носить форму. Сразу я не рассмотрел, что поло надо было заправлять в брюки, за что в скором времени получил большой втык от менеджера, так как был не по стандарту. Пока я облачался в пиццамейкера подошел Михаил, парень лет 20, опытный работник пиццерии. Миша должен был стать моим первым учителем.