Как делается пицца?

комментария 22

Процесс изготовления пиццы в пиццерии быстрого обслуживания на примере маленькой пиццы для персонала с двумя топпингами (ветчина и соленый огурец). Руки вымыты и обработаны “санитайзером”. По поводу разглашения коммерческой тайны смотрите post scriptum.

Как делают пиццу?

Пицца Папа Джонс

Пицца Papa Johns

Как лепить пиццу?

Секреты пиццы

Процесс изготовления пиццы

Фото пиццы

Как делать пиццу своими руками

Как сделать пиццу дома

Пицца пицца

как я делал пиццу

фоторецепт пиццы

вкусная пицца

фото рецепты пиццу

Пицца

pizza

P.S. Не думаю, что данная технология изготовления пиццы является большим секретом, так как в Youtube полно роликов, где все подробно показывается. Подобную технологию помимо Papa Johns используют в Domino’s, второй после Pizza Hut сети пиццерий в мире.

Papa Johns:


Крутить так я научиться не успел)

А вот это вообще класс! Такое можно только со свежим правильным тестом сделать:

Domino’s pizza:

Комментарии (22)

  1. Здорово! Я бы тоже хотел так научиться. Федор, а поло-возрастной состав непосредственно пиццамейкеров какой?

    Читаешь и складывается ощущение, что мужской пол преобладает

  2. Федор начал “перестраховываться”…

  3. Ну конечно я думаю, что они врятли там её так “крутят” за 56руб/час..

  4. У нас в Омске есть пиццерия “Campanella”. Там вот также пиццу крутят только на глазах у всех посетителей,. там открытая кухня. Очень эффектно :)

  5. Ну конечно я думаю, что они врятли там её так “крутят” за 56руб/час..

    Опытные пиццамейкеры получают гораздо больше и в России. Я писал, что мой наставник Миша получал 100 рублей в час, а через некоторое время должен был получать 110 рублей в час. Он тоже так умел. Система оплаты зависит от опыта и навыков. В отличии от “Макдоналдс” в пиццерии опытные работники — ценность, их надо удерживать. Опытные работники делают качественную пиццу очень быстро. И в “Папа Джонс” и в “Доминос” проводятся всемирные соревнования среди пиццамейкеров, где оцениваются скорость изготовления и качество продукта.

    Тесто вообще волшебная живая субстанция. Он об этом напишу позже.

  6. Артем
    09 февраля в 21:30:

    Здорово! Я бы тоже хотел так научиться. Федор, а поло-возрастной состав непосредственно пиццамейкеров какой?

    Читаешь и складывается ощущение, что мужской пол преобладает

    Мужчины преобладают. На два ресторана, в которых я работал, было всего 2 пиццамейкера женского пола, а парней, наверное, больше 10. 

  7. У нас в Омске есть пиццерия “Campanella”. Там вот также пиццу крутят только на глазах у всех посетителей,. там открытая кухня. Очень эффектно :)

    Согласен, очень красиво. Но Campanella, по всей видимости, — ресторан. А вообще, так крутить тесто вовсе не обязательно для технологии — это исключительно эффект “для красоты”. Когда в очереди 20–30 пицц — нужна скорость, а не красота. Именно поэтому в повседневной работе в пиццериях “быстрого обслуживания” никто не крутит тесто над головой, а процесс “слэпа” (slap) занимает всего 1–2 минуты.

  8. а печка-то туннельная, дорогая, наверное? а санитайзер по-русски как называется? один раз травился пиццей, благодаря вашему блогу теперь знаю почему.

  9. а печка-то туннельная, дорогая, наверное? 

    Печка “конвейерная”. Большая и очень дорогая. 

    а санитайзер по-русски как называется? 

    дезинфицирующей раствор

  10. спасибо за ответы, жду с нетерпениием когда вы начнете рассказывать, сколько же примерно стоит открытие одной точки быстрого питания, стопудово выйдет намного дороже вашего первого книжного. а как печка называется — не важно, главное, чтобы пекла хорошо.

  11. Да, открытие общепита стоит во много раз больше, чем маленького книжного магазина. И времени занимает больше раза в три. 

    Проект запущен уже в начале года. Найдено помещение — сейчас только начался ремонт, и уже заказано оборудование. Как только закончу рассказ про “погружение” — сразу отчет про текущие дела ;)

  12. Федор, добрый день. Читаю твой блог уже второй год. Но ни разу не писал. Года два назад, мы открывали книжный интернет-магазин http://www.knigograd.com.ua Проект успешно работает и по сей день, хотя я уже вышел из него.
    Мне как и тебе всегда импонировал общепит. Скажи пожалуйста, когда ты опубликуешь экономику проекта (хотя бы приблизительную)?
    Открытие общепита стоит в разы больше книжного, но и денег должно приносить в разы больше. Хотелось бы увидеть систему “изнутри”. Хотя бы первоначальные расчеты.

  13. вы редко пишите. я говорил уже об этом. если б писали каждый день или хотя б через день — посетителей было б в разы больше.

    конечно, я понимаю, что вы загружены в откркытии нового проекта, и что писать каждый день затратно как в плане времени, так и мыслей. но думаю вам есть, что рассказать. ведь вы прочитали очень много бизнес-книг и имеете много летний опыт. и добились успеха в том, что делали. 

    затраты времени на написание постов и наращивание аудитории благоприятно отразятся на прибыли ваших будующих проектов т.к постоянный читатель вашего блога=посетитель вашей пицерии, и каждый такой посетитель приведет еще 10, которые в свою очередь.…

    так что вы не зря стараетесь, честно и открыто рассказывая о своих делах. продолжайте!

  14. Я раньше тоже думал, что было б здорово, если б Федор писал чаще. На аудитории это практически никак не скажется.

    Но тут есть нотка ожидания и предвкушения — “когда же?”, “что же на этот раз напишет?”, “Сколько заработал?”.… и т.д.

    Да и в целом это его личное дело о чем писать и когда. По сути он мог разбить свои большие посты на 3–4 мелких и выкладывать ежедневно, но он выбрал именно ТАКУЮ как есть сейчас схему повествования.

  15. Фёдор, а посоветуйте фирму где вы заказывали оборудования.

  16. Привет , прочитал книгу про тебя,очень вдохновлен ею) , и вот зашел на сайт , читал с огромным интересно , хочу попробовать поделиться опытом , так как сам работал в пиццерии года 3 назад , в сети в москве . Попробуйте бортики пиццы сделать чуть меньше , и томатный соус наносите недоходя сантиметра от края (плоского , без бортиков) пиццы . и топпинги , чтоб немного выпирали за край томата ), на сыр использыйте мерные стаканчики , для каждого размера свой стакан , так же и для топпингов.
    Переживаю за тебя , молодец , ))

  17. Попробовал приготовить по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо!

  18. Есть несколько вопросов
    1. А почему Вы не используете в производстве туннельную печь? Ведь и Доминос и Папа Джонс только ими и пользуются.
    2. Что Вы думаете о пицца прессе?
    3. А что там за рисунке-схемы на сборочном столе в Папа Джоне?
    .
    .