Насколько эффективно пиццерии управляют запасами ингредиентов? Раньше в каждой пиццерии мы вели экселевские таблицы, в которых хранились данные ревизий, фиксировались продажи, списания и брак, вводились объёмы поставок. Чтобы рассчитать потери сырья, мы тратили много времени. Конечно же, случались ошибки. А теперь Dodo IS безошибочно рассчитывает потери всего за несколько секунд.

1. Учёт и ревизия

1.1. Рассчитываем потери и избыток сырья

Появился отчёт «Потери/избыток». Теперь управляющий автоматически получит данные о том, сколько сырья пропало из пиццерии или, наоборот, осталось нетронутым, хотя должно было уйти на производство продуктов.

Dodo IS рассчитывает неучтённые потери сырья по следующему алгоритму:

• Рассчитывается остаток сырья на основании результатов двух последних ревизий и поступлений: Ревизия 2 — Ревизия 1 + Поступления;
• Рассчитывается фактический расход сырья на основании расхода и учтённых потерь: Расход + Учтённые потери. Учтённые потери — это списания, отказы и брак. Расход — питание персонала и продажи.
• Чтобы получить данные о потерях, из расчётного остатка вычитается фактический остаток. Идеальный результат — 0. Если полученное значение отрицательное или больше нуля, значит, в пиццерии есть неучтённые потери. Например, менеджер некорректно вносит данные о списаниях и приеме сырья, продукты готовятся не по стандарту или в системе не обновили замеры ингредиентов.

Менеджер смены фиксирует в системе цены ингредиентов, которые поступают в пиццерию со склада. На основе этих данных Dodo IS рассчитывает стоимость потерь сырья. Избыток сырья, наоборот, не несёт убытки. Но указывает на ошибки управления запасами.

1.2. Считаем Unit Cost 

Теперь в отчёте «Популярность продуктов» для каждого продукта рассчитываются показатели:

• Себестоимость;
• Unit Cost (UC);
• Доля прибыли;
• Маркетинговая стоимость.

Себестоимость складывается из стоимости ингредиентов, которые входят в состав продукта, и стоимости упаковки. Для пиццы рассчитывается общая себестоимость для трех размеров: 25, 30 и 35 см.

UC рассчитывается по следующей формуле:

Себестоимость продукта * Количество продуктов / Общая выручка этого продукта * 100%.

Например, себестоимость пиццы «Пепперони» 100 рублей, в пиццерии продали 20 «Пепперони» и получили выручку 5000 рублей. UC пиццы составит 100 * 20 / 5000 * 100% = 40%.

Чем меньше показатель UC, тем выгоднее продавать продукт. Если UC выше 100%, то мы работаем в убыток.

Для каждого нового продукта мы рассчитываем UC. Если показатель высокий, мы корректируем рецепт или ищем поставщика с более низкой стоимостью ингредиентов.

Если мы создали действительно wow-продукт, то даже при высоком UC доля прибыли будет высокой.

Также теперь мы можем определять популярность продуктов для каждого типа заказа: доставка, самовывоз или ресторан.

1.3. Управляющий настраивает зоны ревизии

Чтобы добавить новую зону ревизии или изменить существующую, не надо быть администратором Dodo IS. Теперь управляющий пиццерией может самостоятельно настраивать зоны ревизии в интерфейсе менеджера офиса. Тем самым поддерживать настройки зон ревизии в актуальном состоянии.

1.4. Сохраняем дату приёмки сырья

В интерфейсах менеджера смены и менеджера офиса фиксируется время поступления сырья.

Чтобы получить актуальные данные по расходу сырья, Dodo IS должна учитывать приём нового сырья только в промежуток между ревизиями. Например, ревизию провели в среду в 7:00 и в четверг в 8:00, а ингредиенты привезли в среду в 17:00 и в четверг в 12:00. Так вот поставку за четверг нельзя учитывать для расчёта.

1.5. Улучшаем интерфейс поступлений и списаний

Менеджер смены больше не забудет ввести в Dodo IS данные по списаниям. Когда менеджер закрывает смену пиццерии, система напомнит ему:

Если в течение дня менеджер вводил списания, то сообщение не появится.

Упростили работу с формой ввода списаний и поступлений. Теперь поле поиска появляется всегда под последней введенной позицией.

Также на страницах «Приходы» и «Списания» в списке появляются только действующие поставщики и актуальный список сырья выбранного поставщика. Удалённые поставщики и сырьё не отображаются.

2. Метрики

На страницу «Ключевые показатели» добавили метрику «Быстрое приготовление, %». Это единственная метрика в Dodo IS, которая отражает качество сервиса. Она показывает процент заказов, приготовленных быстрее установленного стандартного времени. Чем выше показатель, тем выше уровень сервиса.

Убрали показатель «Пицц на человека в час». С этой недели эффективность производства оценивается только по показателю «Пицц и закусок на человека в час».

Значения скорости и производительности округляем до целого значения.

3. Финансовые показатели (P&L)

Чтобы посмотреть суммарные финансовые показатели всех пиццерий города, достаточно выбрать в списке отделов пункт «Все».

Показатели отделов «ПРЦ» и «Офис» уже включены в расходы пиццерий. Расходы этих отделов отображаются отдельно.

В форму ввода и просмотра финансовых показателей добавили новые статьи расхода.

• Для пиццерии: «Прочие расходы на персонал».
• Для пиццерии и ПРЦ: «Налоги и лицензии».
• Для офиса: «Почтовые расходы».
• Для офиса, ПРЦ и пиццерии: «Общесетевые расходы».

Изменили представление чисел: числа теперь делятся на классы. А редактируемая строка подсвечивается.

4. Персонал

5.1. Храним историю

Теперь работник кухни может стать кассиром и наоборот. Вернули возможность изменять тип сотрудника (работник кухни, кассир) в Личной карточке. При этом сохраняется старая история категорий (стажёр, пиццамейкер, инструктор и т.д.). Данное правило не распространяется на курьеров. Если кассир уволится и решит стать курьером, то необходимо кассира уволить и создать новую карточку уже для курьера.

Также добавили полезную функцию, которая исключает пользовательские ошибки при вводе ФИО. Если ввести лишние пробелы в полях «Фамилия» или «Имя», система их удалит автоматически.

5.2. Повышаем точность прогноза

График прогнозируемых заказов помогает выявить пиковые часы на смене. В это время на кухне должно быть достаточно народу, чтобы быстро и качественно обслужить клиентов. Раньше график строился на основе данных за последние две недели. Теперь количество заказов на каждый час — среднее значение количества заказов за последние три недели.

Также количество заказов округлили до десятых.

6. Кассы

Если при печати чека оборвётся связь с ККМ, Dodo IS спросит кассира:

Если кассир подтвердит, что чек не распечатан, то Dodo IS распечатает новый чек. При этом исключается дублирование суммы заказа в Z-отчёте.

Также в интерфейсе кассира доставки добавили переключатель языка.

7. Бонусные акции

Изменили шаг скидки для бонусные акций с относительной скидкой. Теперь он равен 5%, а не 10%.

8. Система лояльности

Появился отчёт «Система лояльности», который позволяет анализировать:

• количество новых клиентов;
• начисление и расход додо-рублей;
• сумму заказов, совершённых новыми клиентами

за любой период времени для каждой пиццерии города или сразу для всех пиццерий.

9. Трекинг + Dodo FM

Клиенты всегда знают, какая мелодия сейчас играет в пиццерии. На «Табло выдачи готовых заказов» убрали прозрачность строки «Dodo FM», так что теперь чётко видны исполнитель и название песни.

10. Чек-лист настройки Dodo IS перед открытием

Если для продукта не указать цену, то продукт не отобразится на кассе ресторана и сайте, также не будут работать акции, в которых участвует данный продукт. До настоящего времени в чек-листе существовала только одна настройка «Назначены цены всем продуктам», которая указывала на ошибку. Франчайзи тратили много времени на поиски продукта, для которого не указана цена. Ведь он мог оказаться в любом из трёх меню: ресторана, доставки или персонала. Это было сложно. Теперь система проверяет настройку цен для продуктов отдельно для каждого вида меню. Поиск упростился. Система показывает, в каком меню нужно искать продукт.

11. Международная сеть

11.1. Новые страны

Добавили в систему новые страны: Эстонию, Узбекистан, Кыргызстан. Для новых стран и Литвы добавили валюту, типы улиц, организационно-правовые формы.

11.2. Казахстан и Узбекистан

На сайтах dodopizza.kz и dodopizza.uz появилась ссылка на информацию о франшизе.

11.3. Китай

Ввели дополнительное свойство пиццерии: «Обращение к клиенту»: по имени или иконка. Это свойство позволит в Китае выводить на экран выдачи заказов иконки, вместо имён.

 

Команда Dodo IS:

ИТ-директор: Давлетова Галия.

Системные аналитики:

• Анфёрова Анастасия;
• Большакова Александра;
• Горин Александр;
• Отева Алиса;
• Титаренко Валентина.

Арт-директор: Скворцов Артём.

Программисты:

• Аминов Вадим;
• Аниканов Сергей;
• Видякина Елена;
• Лифантьев Андрей;
• Миронов Андрей;
• Муравлюк Александр;
• Обухов Иван;
• Пирязев Дмитрий;
• Притчин Павел.

Архитектор Dodo IS: Моревский Андрей.

Фронтэнд-разработчик: Каштанов Илья.

Системные администраторы:

• Кравченко Арсений;
• Лесников Глеб.

Технический писатель: Игушева Екатерина.

Почитать больше про Dodo IS:

• Путь Додо
• Наша бизнес-идея
• Подход к разработке Dodo IS
• Dodo IS — общая информация, структура
• Трекинг заказов — концепт
• Модуль Персонал и Учет
• Трекинг — dodo-эффект
• Две компетенции — как ИТ-система может влиять на вкус пиццы?
• Прием заказа, трекинг, маркетинг
• Время изготовления продуктов
• Кассовый модуль
• Сайт

Стратегия развития компании и место продукта Dodo IS

Что сегодня умеет Dodo IS?

• Dodo IS. Часть I. Новая пиццерия. Новые сотрудники
• Dodo IS. Часть II. Рабочие будни
• Dodo IS. Часть III. Всё о заказе
• Dodo IS. Часть IV. Итоги