Марсель Зиганшин, руководитель Центра аналитики и обучения компании “Додо Пицца” (будущий Университет Додо) написал замечательную статью о “бережливом ресторане”, “Додо Пицце” и McDonalds, где проработал шесть лет до прихода в нашу компанию.

Что такое бережливое производство?

Бережливое производство (англ. lean production, lean manufacturing) — производственная система, основанная на постоянном стремлении к устранению всех видов потерь на предприятии. Бережливое производство предполагает вовлечение в процесс оптимизации бизнеса каждого сотрудника и максимальную ориентацию на Клиенте.

В соответствии с концепцией бережливого производства вся деятельность предприятия делится на операции и процессы, добавляющие ценность для потребителя, за которые потребитель платит, и операции и процессы, не добавляющие ценности для потребителя и которые потребляют ресурсы предприятия (муда). Задачей «бережливого производства» является планомерное сокращение процессов и операций, не добавляющих ценности, достигая при этом высвобождения ресурсов.

Что же такое “небережливый” ресторан? Это такой ресторан, в котором огромное множество различных потерь: потери ингредиентов, не оптимизированные трудозатраты, нет фокуса на Клиенте.

Читать дальше “Бережливый ресторан”