Тесто в нашей пиццерии в США вкусное, но капризное. Чтобы бортик пиццы получался легким и воздушным, перед использованием мы разогреваем тесто от трех до пяти часов. Сначала нашим главным врагом была забывчивость. Мы составляли таблицы выноса теста из холодильника, включали напоминания на компьютере менеджера, даже будильники заводили. Постепенно все сотрудники усвоили главное правило оксфордской пиццерии: в любой непонятной ситуации выноси тесто из холодильника. Таким образом с разогревом теста в течение смены более-менее разобрались. Но что делать с утренними часами?

Читать дальше “Что общего у американского теста и аквариумных рыбок”

Спортивный сезон в Оксфорде закончился. В ноябре выручка нашей первой американской пиццерии достигла $42000 (против $31000 в августе). За один день футбольного матча мы получали 5–7 тысяч долларов. Однако, вопреки ожиданиям, это никак не повлияло на продажи в обычные дни. До сих пор по понедельникам выручка редко поднимается выше 600–700 долларов. Теперь нам надо придумать, как поднять продажи после завершения футбольного сезона.

Читать дальше “Эксперимент в Штатах: Dodo Virgin”

Начало спортивного сезона стало для оксфордской «Додо Пиццы» большим событием. Компании удалось получить эксклюзивное право продавать пиццу на стадионе во время матчей по американскому футболу. Основатель сети Федор Овчинников и продакт-менеджер Никита Полозников приехали в Америку, чтобы помочь команде пиццерии подготовиться к первой игре. Они сняли фильм о том, как это было.

Читать дальше “«Додо Пицца» в Оксфорде: первая игра и новые рекорды”

Прошел год со дня согласования проекта Красного дома в City Hall. В честь этого события — мой личный хит-парад того, что мы НЕ сделали в Оксфорде, и это оказалось правильным. After all, вовремя отказаться от своей же затеи — это тоже искусство. Поехали!

Читать дальше “10 идей, от которых мы отказались”