Author: Фёдор Овчинников

Итоги апреля. Бизнес и Жизнь

Фёдор Овчинников

Апрель 2012
Выручка “Додо Пицца” в апреле составила 1 934 292 рублей, из них 79 тыс. рублей пришлось на самовывоз, остальное — на доставку. Подобравшись к цифре 2 млн. вот уже три месяца мы не можем преодолеть этот рубеж. В апреле мы выполнили 4248 заказов. Среднедневная выручка — 64 476 рублей, среднее количество заказов в день — 141,5. Поразительная стабильность относительно марта по деньгам — средневная выручка в марте составила 64 238 руб., но заказов в апреле было больше — среднее количество заказов в день в марте 136.

Новости
В апреле мы открыли офис разработчиков информационной системы Dodo в подмосковной Коломне. К нашей команде присоединился еще один замечательный программист. 3 мая мы запустили delivery-пиццерию в Эжве. О первых результатах работы эжвинской пиццерии напишу позже. И самое главное. В начале июня мы открываем первый ресторан быстрого обслуживания Додо Пицца в Сыктывкаре. Как только появится время я подробно расскажу об этом проекте. Почему мы открываем стационарную пиццерию? В каком формате она будет работать?

Бизнес и жизнь
1–2 июня приглашаю всех на Нестандартный Предпринимательский форум “Бизнес и Жизнь”, который пройдет в загородном отеле “Чайка” под Нижним Новгородом. Будет очень интересно. Я поделюсь на форуме своим опытом управления розничным бизнесом, построения корпоративной культуры и внедрения стандартов. На самом деле я должен был быть на прошлом форуме “Бизнес и Жизнь”, но за два дня до вылета в Нижний Новгород у меня неожиданно вырезали аппендицит. До встречи на берегу Оки.

16.05.2012

Доверие

Фёдор Овчинников

Этот текст завтра будет висеть в нашей пиццерии.

Сегодня наша Компания расторгла трудовой договор с одним из пиццамейкеров. С опытным и трудолюбивым сотрудником. Что стало причиной увольнения? Пиццамейкер самовольно для личного потребления приготовил продукт, который не входит в список продуктов для обеда персонала (куриные крылья). Подобные действия рассматриваются Компанией как воровство и злоупотребление своим служебным положением. Единственной реакцией Компании на такие действия является немедленное увольнение сотрудника. 

Для нас не существует масштаба или формы воровства. Для нас важен только сам факт. Какой бы опыт не имел сотрудник, какими бы навыками он не обладал, мы прекратим с этим человеком трудовые отношения, даже если был украден один маленький соус. Почему мы так принципиальны? Мы хотим доверять людям, с которыми работаем. Доверие — это главное. 

Мы ценим людей. Мы всегда будем стремится к развитию сотрудников и созданию максимально комфортных условий труда. Мы не списываем на работников кухни брак, потери, просрочки. Мы не наказываем за случайные ошибки, потому что не ошибаются только роботы. Но мы никогда не дадим второго шанса человеку, который обманул. Это принцип, где какой-либо компромисс невозможен независимо от “незаменимости” сотрудника. Почему? Каждый из нас должен знать — есть нарушения, которые не дают второго шанса. Мы растанемся с обманщиком, даже если мы привыкли к нему, даже если он работает очень давно и делает пиццу очень быстро и качественно.

Читать дальше “Доверие”

28.04.2012

Окно открыто и другие новости

Фёдор Овчинников

1. Выручка марта
В марте выручка нашей первой пиццерии в Сыктывкаре составила 1 991 385 рублей. Среднедневная выручка первый раз упала — с 66 266 в феврале до 64 238 рублей в марте (в январе было 62 тыс., в декабре 50 тыс.). Среднее количество заказов в день в марте снизилось относительно февраля (136 против 139) и средний чек (471 рубль против 491). Что будет дальше? Ваши прогнозы. 

2. Конкуренты
В Сыктывкаре — бум доставки еды. К существующим прямым конкурентам добавились новые. За последние два месяца появилось четыре компании, специализирующиеся на доставке пиццы. Чем больше конкуренции, тем интереснее работать и тем более подготовленными мы будем к выходу на другие рынки. 

3. Франчайзинг
География наших стажеров расширились. За последние два месяца в гостях побывали будущие потенциальные франчайзи из Калиниграда, Красноярская, Тамбова и даже две девушки-предпринимательницы из Казахстана.

4. Развитие
В самом разгаре запуск новых проектов — (1) delivery-пиццерии в Эжве, (2) нового цеха в Сыктывкаре, (3) стационарной пиццерии с залом для гостей, (4) первого проекта по франшизе в Ухте. Пиццерия в Эжве и новый цех в Сыктывкаре откроются уже в начале мая. Стационарная пиццерия скорее всего — в конце мая, а в Ухте Додо Пицца начнет работать уже в июне. Следите за открытием объектов в Твиттере. В ближайшее время подробно расскажу о нашем расширении. Почему увеличивается производство в Сыктывкаре? Зачем нам нужна стационарная пиццерия? В каком формате она будет работать?

5. Веб-камера на нашей кухне
Свершилось. Теперь любой желающий может посмотреть в онлайне как работает наша кухня. Теперь вы можете заказать пиццу и наблюдать, как мы ее делаем. Зачем мы открыли веб-камеры для наших клиентов? Ответ — здесь.

Читать дальше “Окно открыто и другие новости”

16.04.2012

Открытая кухня

Фёдор Овчинников

Друзья, на кухне нашей пиццерии в апреле устанавливается веб-камера. С помощью этой камеры в сети Интернет в режиме реального времени любой желающий сможет посмотреть, что происходит на нашей кухне. Наши клиенты смогут увидеть, как готовится пицца. Установка веб-камеры на кухне — очень смелый шаг для предприятия общественного питания. Зачем же мы устанавливаем камеру на кухне? Мы хотим устроить реалити-шоу в Интернете? Нет. Мы просто хотим быть полностью открытыми перед нашими клиентами. 

Читать дальше “Открытая кухня”

01.04.2012

Новости Додо II

Фёдор Овчинников

Мы одновременно запускаем три больших проекта — заметки в блоге в среднесрочной перспективе будут появляться не так часто, как раньше. Следите за новостями в в Твиттере. Завтра и послезавтра буду в Москве на выставке Fast Food Fair, а также встречусь с “сумасшедшим” человеком, который готов поменять место в транснациональной компании на работу в “Додо Пицца” в Сыктывкаре. Итак, что у нас нового? 

Итоги февраля 2012

В феврале выручка нашей пиццерии составила — 1 921 719 рублей. Это на 5 тыс. рублей меньше, чем в январе. Но в феврале было всего 29 дней, поэтому среднедневная выручка выросла до 66 266 рублей против 62 172 рублей в январе. 

Читать дальше “Новости Додо II”

13.03.2012