Недавно мы запустили акцию “Доброе утро!”. Всего 15 минут в день, ранним утром с 8:45 до 9:00, любую маленькая пиццу и два напитка на выбор можно купить в нашем ресторане всего 99 рублей. Таким образом каждое утро в будни и выходные в “Додо Пицца” выстраивается очередь. Мой знакомый предприниматель не понимает меня: “Зачем вы продаете пиццу в убыток?” В чем же смысл акции?
Это Джон Шнаттер, основатель сети пиццерий Papa Johns, во время приезда в июне 2012 года в Москву. За спиной Джона Шнаттера находится обычная клавиатура, приклеенная к стене. Зачем клавиатуру приклеили к стене? Потому что у Papa Johns нет информационной системы как в “Додо Пицца”, в виде веб-приложения, которая позволяет работать на любых планшетных компьютерах, используя touch-интерфейсы.
Крупные корпорации заложники своих размеров. Им очень сложно что-то менять в глобальных мастшатабах. Возможно, им просто не до этого, так как вокруг много развивающихся рынков и можно по-старому зарабатывать деньги. Сегодня у нас, маленькой компании из Сыктывкара, есть шанс обойти монстров, используя наш небольшой размер как преимущество.
В начале 2012 года произошло два события. Первое, у нас выросли продажи. Мы стали не вмещаться в маленькой пиццерии. Второе, наш арендодатель предложил взять в аренду соседние помещения. Я долго не думал. Это была удача. У нас появилась возможность расширить и оптимизирвать производство, воплотить давнюю идею эксперементальной стационарной “Додо Пиццы”, при этом не надо было никуда переезжать.
Изначально вся наша пиццерия занимала всего 68 квадратных метров в цокольном этаже с отдельным входом. На этой площади располагались колл-центр, горячий и холодных цеха, мойка, холодильник, морозильник. Здесь принимались заказы, производилось тесто, выпекалась пицца и додстеры. В начале года, когда наш объем продаж приблизился к двум миллионам рублей, стало понятно, что дальнейшего роста пиццерия просто не выдержит.
Мы получили в распоряжение два соседних помещения площадью 70 кв. метров каждое. Вместе с ними — новый удобный вход с улицы. Для расширения производства нам хватало одного помещения. На оставшийся площади решили сделать зал, где наши гости смогут перекусить или подождать пока готовится пицца “на вынос”.
Читать дальше “В поисках формата”
В июле открылась первая франчайзинговая “Додо Пицца” в Ухте. Выручку ухтинской “Додо Пиццы” по соглашению с нашим первым франчайзером мы будем также публиковать в этом блоге. Первые итоги работы Ухты подведем в сентябре.
В июле мы заключили соглашение с нашим вторым франчайзером. Через несколько месяцев “Додо Пицца” откроется в Белгороде. Уже начались ремонтные работы.
В июле мы росли и падали. Общая выручка главной пиццерии в Сыктывкаре выросла на 16,38% за счет нашего ресторана — с 3 332 188 руб. в июне до 3 877 888 в июле. “Продажи в зал” составили 1 678 692 руб. против 1 110 407 руб. в июне (+51,18%), среднем в день — 55 956 руб. против 41 126 руб. в июне. “Продажи на доставку” составили 2 199 196 руб. против 2 221 781 руб. в июне (-1,02%), среднем в день — 70 941 руб. в июле против 74 059 руб. июне.
Эжвинская пиццерия (работает только на доставку) упала в июле относительно прошлого месяца гораздо сильнее — почти на 21%. Выручка “Додо Пицца Эжва” составила 388 185 руб. против 490 656 руб. в июне.
Общая выручка нашей компании, не считая первого платежа от франчайзи, составила в июле 4 266 073 рублей, что на 11,59% больше, чем в июне. Продолжение следует.
Читать дальше “Июль 2012: итоги и новости”
Многие люди в России подсознательно не любят предпринимателей. Правозащитник Эрнест Мезак, например, “звереет, когда видит коммерсантов, рассуждающих про “нашу дружную корпоративную семью”. Эрнест Мезак, вероятно, не верит в то, что предприниматели могут думать о чем либо кроме прибыли. Правозащитник видит во мне “жулика”, который несправедливо увольняет людей. Эрнест Мезак никогда не поверит, что так же как он одержим идеей защиты угнетенных, так и я одержим идеей создания качественного продукта, живой развивающейся компании и прибыль для меня вторична. Конечно, прибыль это обязательное условие, без которого ничего не сделать. Но мне совершенно неинтересно заниматься бизнесом только ради прибыли.
Мне не приятно увольнять людей. Когда я сделал это впервый раз, будучи еще наемным менеджером, я получил большой стресс. Я доверяюсь людям и когда они обманывают, поверьте, я не испытываю приятных чувств. Я хочу работать с людьми долго. Мне приятно, когда мои сотрудники получают радость от работы и хорошие деньги. И я не хочу заниматься бизнесом, который считаю неправильным или несправедливым, даже если бы он был сверхприбыльным, потому что это не принесет удовольствия. Я хочу заниматься любимым делом.
Читать дальше “Мысли понедельника”