Author: Фёдор Овчинников

Поездка в Америку. Five Guys

Фёдор Овчинников

Главное уникальное торговое предложение этой сети — свежесть. Five Guys это такой “олдскульный” McDonalds из 50-х, когда картошку в рестораны привозили фермеры лично на своем “пикапе”, фарш для бургеров готовили из свежего мяса каждый день, а на кухне работали только мужчины. 

Five Guys это классический fast casual, то есть дорогой McDonalds со свежей едой из натуральных ингредиентов, с ручным трудом и человеческим лицом. Конечно, в Five Guys нет никакой “здоровой” еды. Там настоящие калорийные, но свежие бургеры. В Москве Five Guys называли бы “хипстерским” бизнесом, но при этом это очень большая и успешная сеть. Около 2000 ресторанов Five Guys работают сегодня в США, Канаде и Великобритании. В 2012 году компания была признана самой быстрорастущей сетью в Соединенных Штатах Америки, рост продаж в 2011 году составил 32,8%. Сеть Five Guys развивается, используя модель франчайзинга.

Мы были в Five Guys в Чикаго.

Читать дальше “Поездка в Америку. Five Guys”

20.02.2015

Поездка в Америку. Panera Bread

Фёдор Овчинников

Продолжаю серию заметок об американском рынке массового сетевого общественного питания. Наше “экспедиция” в США закончилось меньше недели назад. Я уже в Сыктывкаре и постараюсь каждый день рассказывать о концепциях и форматах, которые мы исследовали в Штатах. Поездка была очень результативной. Мы начинаем проект по открытию первой “Додо Пиццы” в Соединенных Штатах Америки. Мы планируем, что уже в 2015 году доставим первую пиццу на американском континенте. В финале моей серии заметок я расскажу о форматах американских пиццерий и своем видение места Dodo Pizza на этом конкурентном рынке. 

Итак, первая заметка о сети Panera Bread, ресторан которой мы посетили в Чикаго. Зачем мы исследуем и тестируем различные концепции заведений общественного питания, читайте здесь.

Читать дальше “Поездка в Америку. Panera Bread”

20.02.2015

Москва-2016

Фёдор Овчинников

Q0aARr5UMRg

Ровно год назад, 15 февраля 2014 года, открылась наша первая франчайзинговая пиццерия на самых подступах к Москве — в городе Долгопрудном. Прибыль до налогообложения этой пиццерии составила в последние месяцы:

  • в октябре 2014 — 695 940 рублей;
  • в ноябре 2014 — 512 433 рублей;
  • в декабре 2014 — 879 325 рублей;
  • в январе 2015 — 773 363 рублей.

Это реальные цифры реально работающей франчайзинговой пиццерии. Здесь вы можете ознакомиться с подробным управленческим отчетом о прибылях и убытках “Додо Пиццы” в Долгопрудном:

  • Управленческий отчет о прибылях и убытках “Додо Пицца” в Долгопрудном

    • Эта пиццерия будет расти дальше, один год — совсем небольшой срок для формирования клиентской базы. Я уверен, что через год оборот “Додо Пиццы” в Долгопрудном будет, как минимум, на 50% больше, чем сейчас. Динамику выручки всех наших пиццерий с момента открытия можно посмотреть здесь.

    Наш партнер в Долгопрудном планирует открыть еще 5–6 пиццерий в будущем Москве. В данный момент под Москвой работают еще две наши пиццерии — в Химках и Королеве, на стадии запуска находится еще ряд пиццерий, первой из которых вот-вот откроется “Додо Пицца” в Мытищах. Все наши подмосковные партнеры планируют в будущем развиваться в Москве. Мы планируем начать “захват столицы” в 2016 году совместно с сильными союзниками — партнерами, имеющими уже работающие пиццерии с высоким рейтингом качества в любой точке России. 

    Читать дальше “Москва-2016”

    16.02.2015

    10 ключевых преимуществ

    Фёдор Овчинников

    Чуть больше года назад в этом блоге состоялся такой диалог: «Я сам не очень верил во франчайзинг Додо, но сейчас это просто мечта, как мне кажется», — написал один из читателей в комментариях. «А не рассматривали франшизу Папа Джонс? У них жопыта-то по больше чем у Доды?» — ответил другой (орфография оригинала сохранена).

    Ровно два года назад, 16 февраля 2013 года, когда мы запустили на регулярной основе программу франчайзинга “Додо Пицца”, скепсиса было еще больше. «Интересно, сколько дураков клюнет на эту шизу? — удивлялись в блоге. — За 3 млн можно открыть Сабвей, а за 5–6 уже и Сбарро, и Папа-Джонс. А там ко всему прочему есть известный бренд, а значит не надо будет тратиться на рекламу — открылся, вывеску сделал, и к тебе уже народ пошел». 

    Читать дальше “10 ключевых преимуществ”

    13.02.2015

    Поездка в Америку. Papa Johns

    Фёдор Овчинников

    Untitled

    Papa Johns в Чикаго. Пиццерия работает только на доставку и самовывоз. Очень грязно. Курьеры в уличной одежде ходят по кухне. Сотрудники не моют руки. Девушка приняла заказ и пересчитала кассу, затем начала готовить основу для пиццы. Работают с плеерами и мобильными телефонами. На кухне висят старые мониторы с DOS-ким интерфейсом. Заказы на доставку принимает свободный сотрудник. Для приема заказов отведено четыре старинных компьютера. Мы были в пиццерии вечером. Заказов было очень много. Курьеры то и дело гоняли с огромными сумками. Курьеры работают на собственных автомобилях, к которым прикрепляется фирменная «мигалка». Пицца вкусная. Тесто просто отличное. Все работает, но видно, что можно сделать лучше.

    Что я понял после посещения Papa Johns в Чикаго?

    Читать дальше “Поездка в Америку. Papa Johns”

    09.02.2015