Выступление на предпринимательском форуме “Бизнес и Жизнь” в Нижнем Новгороде на тему выполнения стандартов в розничном бизнесе. Прощу не обращать внимание на “вот”, “ну” и “там”. Самому страшно слушать :) Буду работать над собой. Смотреть с 7 минуты, до этого — история про книжный бизнес, которую вы, наверняка, знаете.
Май
В мае наша самая первая пиццерия в Сыктывкаре взяла наконец планку в 2 млн. Выручка составила 2 147 666 рублей. Пиццерия в Эжве в первый месяц работы дала 461 560 руб.
Додо Ресторан
Позавчера в тестовом режиме открылся ресторан быстрого обслуживания “Додо Пицца” в Сыктывкаре. Отзывы о первых днях работы можно почитать здесь: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10. Подробный отчет, фотографии и ответ на вопрос — почему же мы открыли стационарный ресторан, совсем скоро.
Количество сотрудников в нашей компании увеличилось, поэтому я решил писать письма с порядковым номером для того, чтобы донести важную информацию для розничной сети. Письма распечатанные на цветной бумаге вывешиваются в пиццериях. Также я буду публиковать каждое письмо в своем блоге.
Письмо №1
Огромный Додо наступает на Сыктывкар.
Подробности скоро.
Апрель 2012
Выручка “Додо Пицца” в апреле составила 1 934 292 рублей, из них 79 тыс. рублей пришлось на самовывоз, остальное — на доставку. Подобравшись к цифре 2 млн. вот уже три месяца мы не можем преодолеть этот рубеж. В апреле мы выполнили 4248 заказов. Среднедневная выручка — 64 476 рублей, среднее количество заказов в день — 141,5. Поразительная стабильность относительно марта по деньгам — средневная выручка в марте составила 64 238 руб., но заказов в апреле было больше — среднее количество заказов в день в марте 136.
Новости
В апреле мы открыли офис разработчиков информационной системы Dodo в подмосковной Коломне. К нашей команде присоединился еще один замечательный программист. 3 мая мы запустили delivery-пиццерию в Эжве. О первых результатах работы эжвинской пиццерии напишу позже. И самое главное. В начале июня мы открываем первый ресторан быстрого обслуживания Додо Пицца в Сыктывкаре. Как только появится время я подробно расскажу об этом проекте. Почему мы открываем стационарную пиццерию? В каком формате она будет работать?
Бизнес и жизнь
1–2 июня приглашаю всех на Нестандартный Предпринимательский форум “Бизнес и Жизнь”, который пройдет в загородном отеле “Чайка” под Нижним Новгородом. Будет очень интересно. Я поделюсь на форуме своим опытом управления розничным бизнесом, построения корпоративной культуры и внедрения стандартов. На самом деле я должен был быть на прошлом форуме “Бизнес и Жизнь”, но за два дня до вылета в Нижний Новгород у меня неожиданно вырезали аппендицит. До встречи на берегу Оки.
Этот текст завтра будет висеть в нашей пиццерии.
Сегодня наша Компания расторгла трудовой договор с одним из пиццамейкеров. С опытным и трудолюбивым сотрудником. Что стало причиной увольнения? Пиццамейкер самовольно для личного потребления приготовил продукт, который не входит в список продуктов для обеда персонала (куриные крылья). Подобные действия рассматриваются Компанией как воровство и злоупотребление своим служебным положением. Единственной реакцией Компании на такие действия является немедленное увольнение сотрудника.
Для нас не существует масштаба или формы воровства. Для нас важен только сам факт. Какой бы опыт не имел сотрудник, какими бы навыками он не обладал, мы прекратим с этим человеком трудовые отношения, даже если был украден один маленький соус. Почему мы так принципиальны? Мы хотим доверять людям, с которыми работаем. Доверие — это главное.
Мы ценим людей. Мы всегда будем стремится к развитию сотрудников и созданию максимально комфортных условий труда. Мы не списываем на работников кухни брак, потери, просрочки. Мы не наказываем за случайные ошибки, потому что не ошибаются только роботы. Но мы никогда не дадим второго шанса человеку, который обманул. Это принцип, где какой-либо компромисс невозможен независимо от “незаменимости” сотрудника. Почему? Каждый из нас должен знать — есть нарушения, которые не дают второго шанса. Мы растанемся с обманщиком, даже если мы привыкли к нему, даже если он работает очень давно и делает пиццу очень быстро и качественно.