В январе выручка нашей пиццерии составила 1 927 350 рублей. В январе мы выросли еще на 22,28% по отношению к декабрю 2011. Среднедневная выручка — 62 172 рублей. Количество заказов увеличилось на 25,5% до 3964. В среднем в январе в день было 127 заказов. Средний чек снизился с 499 руб. в декабре до 486 руб. в январе. На доставку пришлось 93% от всех выполненных заказов. «Самовывоз» принес 126 395 руб. О причинах нашего роста расскажу в понедельник. Далее — операционные итоги декабря.

Операционные итоги «Додо Пицца» Сыктывкар в декабре 2011:

Продолжение следует.

Эффективность и успех нашего бизнеса зависят в конечном счете от простых повторяющихся операций, которые делают обычные люди. Можно придумать прорывной продукт, можно запустить рекламный вирус, купить технологичное оборудование, но все это не даст никакого долгосрочного результата, если мы не сможем с утра до вечера изо дня в день делать одно и тоже с неизменным высоким качеством. Таков наш бизнес. При этом все строится на людях, которые устают, ленятся, забывают и нарушают стандарты. Стержень нашей бизнес-модели — технологии управления персоналом. Именно здесь мы будем формировать одно из наших главных конкурентных преимуществ.

Со стороны кажется, что у нас очень «простой» бизнес. И все действительно очень просто. У нас очень простая технология. И мы стремимся сделать ее еще проще. Практически любой человек, не имеющий специального образования и навыков, сможет работать на нашей кухне. Уже через неделю он будет самостоятельно делать пиццу и крутить додстеры. Скрутить один идеальный додстер действительно просто. Сложности возникают в том, чтобы каждый клиент всегда получал идеальный додстер. Наша цель — гарантировать стабильное качество продукции для всех клиентов. От решения этой сложнейшей задачи зависит конечный долгосрочный успех нашего бизнеса. Для этого нужны специфические технологии управления персоналом, наша воля и сильная корпоративная культура.

Расскажу о некоторых наших подходах в управлении персоналом.

Один из самых популярных вопросов, который задают читатели блога: кто платит за пиццу, которую отдали клиенту бесплатно в случае опоздания (правило «Доставим за 60 минут или пицца бесплатно?»). «На кого вешается» брак в пиццерии? Что делаете с браком?

1. Преступление и наказание

В «Додо Пицца» действует принцип «Доставим за 60 минут или отдадим заказ бесплатно». Это не просто рекламный слоган. Это правило действительно работает. Кто же платит за пиццу, если мы отдали её бесплатно? Водитель, который опоздал? Работники кухни? Или менеджер, в смену которого произошла ошибка? Нет. Мы считаем, что это ошибка системы, ответственность за которую несет только генеральный менеджер пиццерии. Именно он не обеспечил соответствующее количество и качество персонала для выполнения данного стандарта.

Что же получается? Курьеры будут заезжать к друзьям по дороге к клиенту, отдавать пиццу бесплатно, а виноват будет только менеджер? Если персонал не наказывается, значит с работников полностью снимается ответственность? Конечно, нет. Каждый случай нарушения правила «60 минут или бесплатно» подробно разбирается. Наша задача — выяснить причины и принять меры. Мы различаем три вида ошибок — обман, несознательное нарушение и системная ошибка.

Обман — очевидное сознательное нарушение стандарта работником. В таком случае мы расстаемся с человеком. Увольняем. Если работник совершил ошибку неосознанно, необходимо его дополнительно обучить и информировать. В случае «системной» ошибки, мы должны принять меры, чтобы подобная ситуация не повторилась в будущем. Например, если задержка произошла потому, что клиент не сказал оператору телефон, значит надо ввести жесткий стандарт: заказы без контактного телефона не принимаются. Если у водителя кончился бензин на заказе, а мы об этом не предупреждали, вводим строгое правило: заправляться только до выхода на смену. И так далее.

Итог: надо устранять причины, а не наказывать за последствия.

Водитель не заплатит за бесплатную пиццу, но получит штраф за заправку во время смены. Оператор не будет платить за бесплатную пиццу, но получит штраф за то, что принял заказ без указания телефона. В идеале мы стремимся к тому, чтобы у персонала не было даже возможности нарушить правила. Например, в информационной системе просто нельзя провести заказ, в котором не указан контактный телефон клиента.

Если мы будем «вешать» ошибку на персонал, мы даже не узнаем из-за чего она произошла. А нам важна каждая деталь. В конечном итоге за все, что происходит несет ответственность менеджмент. Плохо работает персонал — значит плохо обучили, плохо объяснили или приняли на работу «неправильных» людей. Во всем виновата голова, а не руки.

Точно такие же принципы работают и на нашей кухне. Мы не наказываем за последствия, мы должны наказывать только за причины, то есть нарушения стандартов производства. Нет ничего страшного в том, что вы уронили пиццу. Надо просто быстро сделать новую. Гораздо страшнее, если вы нарушили правило, которое должны были знать.

Самым простым, глупым и неэффективным решением, в подобном бизнесе является компенсация брака и потерь в процессе производства за счет персонала. Это все равно, что засунуть голову в песок, когда за тобой гонится лев. Что делает персонал в таком случае? Правильно! Начинает скрывать свои ошибки. Даже на интуитивном уровне. А еще «компенсировать» свои штрафы за счет заведения или клиентов. Если взыскали за просрочку, то можно компенсировать ее тем, например, что не доложить сыра клиентам. Если водитель будет платить за опоздание, он начнет спорить и ругаться с клиентом. Если сотрудник считает наказание несправедливым (а это может быть правдой!), то мелкое воровство даже не будет рассматриваться им как аморальный поступок («как со мной поступают, так и я буду поступать»). В итоге получается абсурдная глупая и неэффективная система: все платят, все воруют, скрывают ошибки и все всё знают, а страдает в итоге клиент, а значит бизнес.

Самое главное, что мы хотим добиться: персонал не должен бояться технических ошибок. Случайную ошибку может совершить каждый. Количество таких ошибок можно снизить. Самыми большими «преступлениями» в нашей компании являются обман, сокрытие ошибок и сознательное невыполнение стандартов. Например, если человек что-то забыл, не успел, пропустил, мы вместе с ним будем думать о том, как этого избежать в будущем. Другое дело, если сотрудник обманул или халатно подошел к своим обязанностям.

Иногда наше отношение кажется новым сотрудникам довольно необычным, особенно тем, кто раньше работал в общепите. Но мы и пытаемся создать свою уникальную организацию, которая меняет в какой-то степени людей, которые к нам попадают.

2. Что мы делаем с браком?

Выкидываем.

Есть маленькие, но важные, принципы, на которых строится вся система. Эти правила должны выполнятся как «заповеди». За нарушение должно наступать серьезное наказание — увольнение. К таким правилам относится беспощадное уничтожение брака. Если по ошибке мы сделали лишнюю пиццу, она должна оказаться в урне. Если если срок годности полуфабрикатов додстеров истек даже на минуту, их необходимо безжалостно уничтожить. Почему же нельзя продать эти продукты со скидкой работникам пиццерии или просто съесть? Зачем же такая принципиальность?

а) Брак не должен быть связан с позитивными эмоциями даже на подсознательном уровне. Если продукты даже с незначительным нарушением стандартов будут потребляться, брак будет ассоциироваться с чем-то приятным. Мы должны публично и бескомпромиссно уничтожать брак, чтобы вызвать негативные эмоции. Ну и, конечно, этим жестким правило мы устраняем любые соблазны преднамеренно списать продукты.

б) Этим правилом и принципиальным отношением к нему мы ломаем житейские стереотипы, показывая, что в нашей компании работают свои внутренние законы. У нас все по-другому. Отправляя в урну большую свежую пиццу, мы вызываем шок у новичков и показываем принципиальность выполнения всех остальных стандартов.

Легендарным случаем в нашей пиццерии стало уничтожение 20 килограмм «Пепперони», срок годности которой истек всего на один день. Скажу честно, когда мне позвонили и сказали, что «Пепперони» нормальная, никто никогда не отличит ее от свежей в пицце и спросили, что делать, я немного заколебался, но это была минутная слабость :) Никаких компромиссов. Правила не должны нарушаться. Никогда. В долгосрочной перспективе это самое выгодное бизнес-решение. Только так мы сможем построить нашу систему. Я не устаю повторять: «Все правила в нашей компании должны выполняться. А если правило выполнить нельзя, его надо поменять или отменить».

Что не убьет, сделает сильнее.
20 килограмм «Пепперони» заставили нас серьезно перестроить работу в управлении сроками годности и выполнения правила FIFO («Первым пришел — первым ушел»). Надо сжигать мосты и не оставлять себе возможности для компромиссов.

Продолжение следует….
Какая система мотивации будет у работников кухни «Додо Пицца»?

Читайте также: Пристегните ремни.

Наша компания занимается не только производством пиццы. Мы продолжаем разработку собственной информационной системы, организованной в виде веб-приложения. Что нового?

1. Модуль «Прием заказа»

Уже два месяца заказы в пиццерии принимаются в онлайне на планшетных компьютерах с помощью нашего программного обеспечения. Первый модуль «Прием заказа» был готов еще в начале октября, но после тестовой эксплуатации был подвергнут значительной доработке. Мы изменили интерфейс, добавили множество новых удобных опций, исправили большое количество ошибок, как технических, так и логических.

Стратегия создания информационной системы основана на постоянной обратной связи группы разработки и операционного бизнеса (пиццерии). Сначала на основании реального опыта строится концепция и интерфейс. Затем разрабатывается программный модуль, который мы должны сразу же начать использовать в реальной работе. Готовый модуль тестируем и запускаем в пиццерии. Сразу же получаем обратную связь — выявляем ошибки и «дырки». После чего дорабатываем и «допиливаем» модуль. Наша задача — создать в итоге «идеальное» программное обеспечение для наших бизнес-процессов.

Интерфейс модуля «Прием заказа» был практически полностью перерисован после первого внедрения. Да, мы потратили дополнительное время и деньги на переработку, но это того стоило. Главное требование к «Приему заказа» — скорость. Мы сократили количество экранов, увеличили ссылки, кнопки, сделали интуитивно понятную «телефонную» клавиатуру. Теперь прием заказов на «планшетниках» осуществляется быстрее, чем на бумаге.

Во второй версии мы запустили первый элемент CRM. Теперь при вводе телефона система выдает адреса, на которые ранее были сделаны заказы с идентичного телефона. При совпадении телефона (а это случается сегодня очень-очень часто) и выборе адреса, который уже есть в системе, прием заказа происходит практически мгновенно :)

Вот, для сравнения некоторые страницы интерфейса старой и новой версии.

2. Маркетинговые акции

В декабре 2011 мы запустили блок «Маркетинговые акции», представляющий из себя систему создания и управления маркетинговыми акциями. Мы разработали специальный конструктор акций, который дает широкий диапазон для фантазии маркетологов. В тоже время система полностью исключает возможности ошибок и злоупотреблений маркетинговыми акциями со стороны персонала. Задача нашей информационной системы — снизить “человеческий фактор” и возможности нарушений стандартов.

Мы разделяем все акции на два типа: (1) автоматические, (2) акции по промо-кодам.

Автоматические акции применяются вне зависимости от действий оператора в случае, если выполнилось условие акции. Например, по условиям акции на конкретную пиццу предоставляется специальная цена в определенный день недели в определенное время. Данная акция срабатывает автоматически. Как только условия акции выполняются, цена на пиццу, участвующую в акции, меняется. Оператор не может сделать скидку по данной акции, если ее условия не выполнены.

Акциия по промо-кодам применяются после ввода оператором промо-кода, который диктует клиент. Фактически это аналог штрих-кода для дистанционного общения с клиентом. Промо-коды формируются заранее и распространяются на купонах, листовках, в Интернете, в газетах. При вводе промо-кода в систему происходит определенное действие — предоставляется скидка или подарок. Действие конкретного промо-кода может быть ограниченно временем или количеством использования. Например, может быть создан промо-код, срок действия которого ограничен концом месяца. Или, например, промо-код, который может быть использован всего 100 раз (первые сто клиентов, которые воспользуются промо-кодом, получат скидку или подарок).

Промо-коды дают широкие возможности для маркетинга. Промо-кода с одноразовым использованием используются для подарочных сертификатов (абсолютная скидка на весь заказ на определенную сумму). После запуска потребительского веб-сайта промо-коды буду использоваться для привлечения новых клиентов. Например, если при регистрации на сайте новый клиент указал специальный код, то клиент, который пригласил его, получит по электронной почте промо-код со скидкой.

Типы бонусов, реализованные в конструкторе акций:
1. скидки
1.1. относительная (%)
1.2. абсолютная (руб.)
1.3. на весь заказ
1.4. на категорию продуктов
1.5. на конкретный продукт
1.6. на группу конкретных продуктов
2. подарки

Возможные условия акций, реализованные в конструкторе:
1. Общая сумма заказа;
2. Сумма определенной категории товара;
3. Количество продуктов в заказе;
4. Количество продуктов определенной категории или подкатегории товаров;
5. Наличие или определенное количество конкретных продуктов в заказе;
6. Время — конкретная дата, период дня, день недели, период времени.

Видео: модуль «Прием заказа» и «Акции» (снято на телефон :)

3. Трекинг: экран управления доставкой

В январе мы запустили в работу первый экран системы трекинга заказов, что сразу же повысило эффективность работы с курьерами при большом потоке заказов. Подробнее о системе трекинге читайте здесь.

Продолжение следует…

Читайте по теме:
Почему мы разрабатываем свою систему?
Первое внедрение
Трекинг заказов

Завтра мы запускаем новый рецепт додстеров. Что такое додстеры? Как они появились? Что в них уникального? И почему мы изменили рецепт?

В начале июня 2011 года мы ввели в ассортимент продукт, который получил уникальное название додстеры. Додстеры — это роллы из тонкой пшеничной лепешки c мясной начинкой, свежими овощами, соусом и сыром Моцарелла. Необычная особенность додстеров в том, что они запекаются в печке при температуре 300 градусов. Как появились додстеры?

Наше производство прерывисто: то приходит очень много заказов, то наступает затишье. Полный штиль может внезапно смениться на бурю. Мы стремимся качественно выполнить 100% поступающих заказов. Это один из главных принципов, в котором скрыта прибыльность бизнеса. Именно поэтому в смену в пиццерии должно работать столько сотрудников, чтобы справиться с большим наплывом заказов в любой момент времени. Но есть и обратная сторона — периоды, когда количество персонала становится излишним. В этом время мы убираемся и наводим порядок. Для того, чтобы дополнительно загрузить производство в затишье, и были разработаны додстеры.

Додстеры можно начинять и «крутить» заранее — за 3-4 часа до продажи. Полуфабрикаты додстеров помещаются в холодильник, а после того, как сделан заказ запекаются в печке. Напомню, что пицца создается только под клиента, так как в отличие от додстеров в ней используется свежее дрожжевое тесто — его нужно запекать сразу же после изготовления основы. Додстеры же крутятся из готовой пшеничной лепешки.

При разработке додстеров были поставлены жесткие условия:

1. Начинка додстеров состоит из тех же ингредиентов, что и пицца. Чем меньше ингредиентов, тем эффективней управление запасами, выше оборачиваемость, меньше рисков просрочки, проще ревизии.

2. Для приготовления додстеров нельзя использовать уникальное оборудование. Додстеры должны готовиться в той же печке, что и пицца. Из-за одного продукта нельзя усложнять производство и добавлять уникальные бизнес-процессы.

3. Додстеры не должны иметь вариаций. Не должно быть выбора. Так как полуфабрикат готовится заранее, а срок годности полуфабриката всего один день, выбор увеличивает неизбежные списания, главное риски дефицита.

4. При всем при этом додстеры должны быть классным продуктом! Лучше вообще не делать, чем делать плохо. Если додстеры не станут популярными, то они не выполнять задачу загрузки производства.

Так летом 2011 после экспериментов и дегустаций появились первые додстеры. Они достаточно быстро стали популярными в Сыктывкаре, особенно в молодежной среде. Однако объективно мы понимали, что рецепт совсем не идеален. Популярность связана во многом с привлекательной ценой, новизной и необычностью, удобной для еды на ходу формой и упаковкой, отсутствием в городе качественного фаст-фуда, услугой доставки и маркетингом. Весь год мы работали над улучшением рецепта. Сначала порция додстеров состояла из четырех разных рецептов. Затем мы оставили два наиболее популярных — теперь порция состояла из двух додстеров с беконом и двух додстеров с курицей. Мы добавили зелени и увеличили количество сыра. Стали упаковывать додстеры в фольгу. Спрос на додстеры стал стабильным, но мне не давал покоя этот продукт. Да, он имеет спрос, но это не wow-продукт. В додстерах было что-то не то.

Мы собрали все пожелания, критику, наблюдения и стали экспериментировать. Увеличить количество мяса, уменьшить количество зелени, добиться хрустящей корочки… Мы перепробовали кучу вариантов начинки, все возможные сочетания, соусы, но все равно что-то было не то… Что же? Додстер был водянистым. После добавления в начинку капусты для сочности, додстеры потеряли хрустящую корочку. Сначала мы видели причину в том, что додстеры для сохранения тепла заворачиваются в фольгу, а фольга не выпускает влагу, но эксперименты показали, что влагу дает свежая зелень… Что же отказаться от зелени? Никогда, иначе додстер будет сухой.

И тут, эврика! Мы пошли совсем в неправильном направлении. Секрет не в начинке, а в технологии. Как готовились додстеры?

1. Крутим додстеры из готовой лепешки.
2. Закладываем в печку при температуре 300 градусов.
3. Держим додстеры в печке недолго, так как лепешка может сгореть (она готовая и тонкая), при этом начинка не подвергается сильной термической обработке, ведь время нахождения в печке слишком непродолжительное и она защищена от тепла лепешкой в отличии от открытой пиццы.
4. В итоге мы получаем разогретый ролл с плохо расплавленным сыром. При этом чуть расплавленная Моцарелла не дает того вкуса, который получается на пицце с поджаренной сливочной Моцареллой.
5. Капуста под воздействием температуры в закрытом пространстве дает влагу и додстер становится мягким и водянистым. Стоить отметить, что во всех роллах и рапах зелень не подвергается термической обработке, она добавляется холодном виде вместе с только что поджаренной котлетой или мясом в холодную лепешку.
6. В итоге для мяса и сыра температуры не хватает, а для зелени температуры слишком много так, что она превращается в тушеную… Вы любите тушеные овощи? Только не в подобном продукте :)

Итог: ни рыба — ни мясо :)

Что, приблизит додстер к wow-продукту?
1. Хрустящая корочка.
2. Сильно расплавленный сыр, много сыра — сыр должен быть отличительной особенностью додстеров.
3. Отсутствие водянистости. Влага не должна попадать в сыр и лепешку.
4. В додстере должны быть зелень и овощи, но они не должны быть тушенными.

Можно ли добиться такого эффекта при нашей технологии? Устанавливать контактный гриль и крутить додстер при поступлении заказа запрещается! Можно использовать только печку для пиццы.

Мы попытались и получилось, по-моему, очень не плохо. Даже хорошо. Во всяком случае я пока доволен :) Результат напрямую зависит от того, в какой последовательности выкладываются ингредиенты и от технологии сборки. Как мы делали раньше? Раньше на лепешку в первую очередь выкладывался соус по всей поверхности, потом все остальные ингредиенты горкой — зелень и томаты, мясная начинка и в конце Моцарелла… Все это приводило к тому, что все перемешивалось… И получался результат описанный выше — чуть расплавленный сыр, тушеные овощи… :(

Что мы придумали?

Новая секретная технология изготовления додстеров ;)

1. Лепешка по всей поверхности (кроме места с краю, где будут овощи) посыпается слоем сыра (как пицца) для того, чтобы Моцарелла была как можно ближе к теплу и больше расплавилась.
2. На сыр кладется тонкая плотная мясная начинка — тоже по всей поверхности.
3. С краю лепешки, где будет центр додстера горкой выкладываются томаты, листья салата, красный лук и соус.
4. Додстер скручивается так, чтобы было два слоя. Салат и томаты при этом должны оказаться в самом центре, защищенные слоем лепешки. Между первым слоем лепешки и внешним находится — мясная начинка и сыр. Таким образом, овощи находятся в саркофаге из двух слоев лепешки, сыра и мяса…
5. При такой технологии сыр, который находится ближе всех к теплу, успевает хорошо расплавиться. Лепешка при этом не успевает сгореть и становится хрустящей… Томаты, салат и лук в центре остаются холодными. Представьте конфету, в центре которой находится жидкая начинка…

После утверждения новой технологии осталось подобрать лучшую начинку. В итоге мы пришли к одному рецепту, который завтра будет презентован нашим покупателям. Вместо четырех додстеров в порции стало три, но начинки стало гораздо больше. Сами додстеры стали толстыми. Порция стоит по-прежнему 295 рублей.

Новые додстеры.

А вот так выглядели додстеры раньше. Первые эксперименты. Еще без зелени.

Еще без фольги и «необрезанные», с открытыми «попками».

Уже в фольге.

«Водянистый» вариант. Без хрустящей корочки.

Итак, новые додстеры. Старт завтра ;) История додстеров не заканчивается. Она только начинается.

Вчера мы поставили очередной рекорд, выполнив за день 200 заказов. Я давно работая в рознице и привык к тому, что в январе происходит серьезный спад продаж, особенно после 10 числа. Мы радовались хорошим продажам начала года и с волнением ждали 11 января, когда все должно было закончиться. Но не закончилось. Уже во второй половине месяца я осознал, что мы не только не падаем — мы хорошо выросли. Среднедневная выручка в январе на 21.01.12 составляет 61 897 рублей, а выручка за 21 день — 1 299 845 рублей. Это уже больше, чем в целом за ноябрь 2011. Причины? Мы постепенно увеличиваем нашу клиентскую базу. Как снежный ком.

Рост ставит перед нами новые серьезные задачи. Никакого головокружения от успехов быть не должно. Мы не должны потерять в качестве. Не должны снизить сервис. Более того, мы должны все значительно улучшить, потому что есть огромное количество моментов, над которыми необходимо еще много работать.

С момента моей последней содержательной заметки о планах на будущее у нас много поменялось в видении среднесрочной тактики развития. Еще в декабре я принял решение, что мы ускорим процесс поиска стратегического инвестора. До конца месяца я напишу подробнее об этом. А уже 1 февраля будет опубликовано наше подробное инвестиционное предложение и я активно начну искать капитал.

Еще в декабре стало понятно, что нам надо расширять производство. Мы уже начали сталкиваться с новыми и неожиданными «бутылочными горлышками». Например, не хватает места в холодильнике, чтобы хранить необходимое количество теста при текущих пиковых продажах. Не хватает места на кухне и в зоне выдачи заказов. Будем расширять производство.

Спойлер «Что нас ждет?»

1. Расширение производства. Переход от подовых печей к большой конвейерной печи. Внедрение технологии трекинга заказов на кухне.

2. Мы вероятно запустим пиццерию в удаленном автономном районе Сыктывкара — Эжве (70 тыс. жителей). Это будет первый опыт управления двумя пиццериями на одном локальном рынке.

Планируем добиться синергетического эффекта за счет:
а) изготовления теста в пиццерии в Сыктывкаре — ежедневная доставка в Эжву;
б) хранения запасов в пиццерии в Сыктывкаре — ежедневная доставка в Эжву;
в) создание единого колл-центра в Сыктывкаре — автоматическая передача заказов в пиццерию в Эжве с помощью нашей информационной системы;
г) единые закупки, менеджмент, управление персоналом, реклама и маркетинг.

3. Стационарная «Додо Пицца». С залом, куда могут придти клиенты.

Нам необходимо протестировать стационарный формат «Додо Пицца». В будущем мы будем стремиться к тому, чтобы каждая наша пиццерия имела зал для клиентов. Но это не означает, что мы меняем бизнес-модель. Мы остаемся сконцентрированными на доставке. Стационарный формат должен стать дополнительным каналом продаж, не меняя при этом кардинально характера наших операций. В стационаре не будет уникальных бизнес-процессов, которые могут отвлекать от основной компетенции. Стационар также как и доставка будет ориентирован на относительно высокие средние чеки при относительно небольшом их количестве. При всем при этом, мы постараемся сделать стационарный формат привлекательным и комфортным для посетителей.

Итак, что же будет представлять из себя наш стационарный формат?

Буду рад вашим мыслям, предложениям, критики по концепции нашего «стационара». Вы бы смогли есть пиццу из бумажных коробок? Вы бы пошли в такую пиццерию? В каких случаях? С кем?

Листовка из Казани


Наша листовка

В понедельник — отчет за декабрь.

Итак, в декабре 2011 года выручка нашей пиццерии составила 1 576 115 рублей, из них всего лишь 94 тыс. рублей принесли заказы на «самовывоз», остальное — доставка. Мы выполнили — 3157 заказов или в среднем 101 заказ в день. Средний чек составил 499 рублей. Среднедневная выручка — 50842,42 руб. Подробные результаты декабря — совсем скоро.

Но кто же выиграл книгу?

Ноябрь
В декабре мне не удалось найти в сыктывкарских магазинах книгу и я заказал ее в интернет-магазине, но, к сожалению, она так и не пришла ко мне в 2011 году, поэтому награждение победителя ноябрьского прогноза затянулось. Но лучше позже, чем никогда: победителям Ноября стал Александр из Актобе (Казахстан).

Декабрь
А в декабре будет два победителя: Артем из Самары с прогнозом 1 570 000 руб. и Артем из Иваново с феноменально точным прогнозом — 1’576’789,00. Две книжки отправятся в Самару и в Иваново.

Да, и с Новым годом и Рождеством! ;)

Ждем ваших прогнозов на декабрь. В этот раз последний раз разыгрываем книгу! Читатель блога, который даст наиболее точный прогноз по нашей выручке в декабре, получит от меня в подарок книгу с пожеланиями. Подарок будет отправлен в любую точку мира :) Результаты подведем в начале 2012 года. Нас ждет очень жаркий месяц!

Кто же максимально точно угадал выручку в ноябре?

К нам приходит достаточно много писем от предпринимателей, которые хотели бы использовать наш бизнес-опыт в организации бизнеса в сфере общественного питания.

В будущем мы планируем запустить франчайзинг «Додо Пицца». Но это произойдет не скоро. Прежде мы планируем создать собственную сеть, сильный розничный бренд, протестировать нашу модель на различных рынках с высокой конкуренцией.

Достаточно часто к нам обращаются с вопросом: «Возможно ли приехать в Сыктывкар и изучить наш бизнес изнутри? Можете ли вы поделиться опытом?» Я долго думал, как правильно поступить.

Вот наша позиция. Я опубликовал ее в разделе Контакты в начале ноября.

Мы — открытая компания. Нам не безразлично развитие бизнеса в России. Мы уверены, что предпринимательство меняет нашу страну и мир к лучшему. И мы надеемся, что этот блог помогает начинающим предпринимателям. Но все же мы занимаемся общественным питанием, а не консультированием, поэтому не сможем дать вам намного больше того, что будет опубликовано в настоящем блоге. Все, что мы создаем, стоит усилий, и мы ценим наш труд.

Если же вы не готовы ждать, когда мы запустим программу франчайзинга, или же вы принципиально хотите создать собственную независимую пиццерию, и при этом хотите посмотреть как мы работаем, попробовать нашу пиццу и додстеры, мы не откажем вам в экскурсии по нашей пиццерии. Мы будем только рады, если у вас получится организовать у себя в городе подобный бизнес.

Но мы поделимся с вами опытом при одном условии. После посещения нашей пиццерии и дегустации нашей пиццы, вы напишите подробный и объективный отчет об этом событии в Интернете (в блоге, ЖЖ, социальной сети). Нам не нужны искусственные отзывы. Напишите все, что думаете. Удивление или разочарование, но правду! Действительно ли мы работаем по стандартам? Правда, что мы отдаем пиццу бесплатно? Как у нас обстоят дела с санитарией? Действительно ли мы списываем просроченные на один день продукты? Действительно ли мы столько зарабатываем, сколько пишут в этом блоге? Напишите все, как есть на самом деле. Мы даже создадим специальный ЖЖ, где будем собирать все отзывы.

Также вы дадите согласие, что мы можем вас снимать и спрашивать, и все это может быть опубликовано. Мы с вами открыты, будьте открыты и вы ;)

Если же вы хотите приехать к нам поработать, «погрузиться», приезжайте и работайте. Только не забудьте оформить медицинскую книжку заранее, без нее вы не выйдете на кухню, и будьте готовы мыть полы, посуду и чистить лук ;)

Мы занимаемся бизнесом, и поэтому все, что мы делаем должно приносить выгоду. Объективная информация о нашей компании — это польза для нашего бизнеса.

Почему же мы не боимся делиться информацией? Почему мы не боимся брать на работу людей, которые планируют открыть подобный бизнес в своем городе? Это же подрывает основу франчайзинга? Мы занимаемся благотворительностью?

Первое. Мы понимаем, если человек решил работать на кухне, мыть посуду и полы, чтобы создать свой бизнес, он все равно это сделает — с нами или без нас.

Второе. Система франчайзинга должна быть прочной. Если суть бизнеса состоит в неких «секретах», которые можно увести за две недели, то эта система не будет работать в России. Мы хотим создать больше. Если мы и будем работать по франчайзингу, мы сделаем так, чтобы франчайзи было выгодно с нами работать на долгосрочной основе. Это должна быть взаимовыгодная система!

Третье. Вы увидите, что всё не так просто, как кажется с первого взгляда. Вы поймете, над чем мы сейчас работаем и как это может повысить эффективность бизнеса. Вы увидите какие мощнейшие конкурентные преимущества дает наша информационная система. Возможно, в будущем вы станете нашими партнерами по франчайзингу. Мы будем создавать сеть единомышленников.

Четвертое. Самое главное в нашем бизнесе нельзя унести, скопировать или даже украсть. Это можно только создать :)

Из трейдеров в пиццамейкеры

Несколько дней назад от нас уехал Дмитрий. Он неделю проработал на нашей кухне. Дмитрий — из города-миллионика на юге России. Сейчас работает в банке трейдером, но в начале 2012 года планирует открыть собственную пиццерию. По приезду в родной город Дмитрий обещал написать заметку о работе в Додо. Я с Дмитрием виделся два раза — когда он приехал, и в последний день работы.

Вот, его общие впечатления Димы от работы у нас.

А вот рассказ Димы о работе у нас.

Я был против существующей системы, но никогда бы не пошел на митинги. Получив опыт управления небольшой компанией, я понимал, как сложно управлять огромной страной. Я осознал, что не все так просто и однозначно. Сможет ли оппозиция победить коррупцию, когда придет к власти? Как вообще это возможно сделать быстро в стране, где взятки зашиты где-то глубоко в нашем программном коде?

Для себя я решил, что буду заниматься только своим делом. Буду создавать свой мир, свой бизнес, который будет работать по моим правилам и принципам. Я и буду бороться за них. Это мой митинг! Это моя революция. Делать честный бизнес. Пропускать пешеходов. Не платить взяток. Не портить свою «карму».

В последнее время я старался не говорить о политике и даже не думать. Чтобы достичь выдающихся результатов, нужна полная концентрация. Это похоже на медитацию. Лишние мысли отвлекают от твоего главного. А мое дело — розничный бизнес.

Еще неделю назад я бы не представил себя на митинге, но 10 декабря я выйду на площадь в Сыктывкаре. Еще неделю назад я бы не видел в этом смысла. Что произойдет от того, что горстка людей постоит на улице? Что изменится?

Но сегодня, именно сейчас, я вижу в этом огромный смысл.
10 декабря может многое изменить!

Мы должны выйти на площадь и показать, что мы хотим жить в другой стране. На самом деле нас очень много — мы просто мы не ходим на митинги. Мы обсуждаем все «на кухнях» и потихоньку уезжаем из страны.

Мы не хотим революции, но именно поэтому мы должны 10 декабря выйти на площадь. Мы хотим жить и работать в нормальной стране. Нам нужна стабильность, и именно поэтому мы должны выйти на площади. Власть должна понять, что наступила точка кипения. Власть должна испугаться, чтобы начать меняться.

Мы должны показать, что нас — большинство. Мы — не молчаливое быдло. И мы не «маргиналы», которые митингуют на деньги западных спецслужб. Мы — обычные люди. Сегодня — воруют наши голоса, завтра — отмазывают убийц, сбивших на дорогах людей. Все это звенья одной лживой системы. Если мы не дадим мощный сигнал, ситуация может стать только хуже.

10 декабря 18:00 я буду на Театральной площади в Сыктывкаре. Сделайте выбор. Приходите. Осталось всего два дня.

Я буду там, потому что хочу заниматься бизнесом, а не политикой. Я буду там, потому что хочу стабильности. Именно сейчас, все зависит от нас.

10 декабря
Все было не зря!

В Сыктывкаре прошел несанкционированный митинг, собравший не менее 400 человек 500 человек (говорят, даже 800-1000, кто считал).

В 18:00 я подошел к Театральной площади, где должен был состояться митинг. Я был просто удивлен количество людей, пришедших выразить свою позицию.

Во-первых, Сыктывкар всегда был очень аполитичным городом с достаточно высоким уровнем жизни. «Единая Россия» по официальным данным собрала около 60% голосов. Огромные митинги в Сыктывкаре — это обычно 10-20 правозащитников. Обычно это было жалкое зрелище.

Во-вторых, власти сделали все, чтобы пришло как можно меньше народу:
а) митинг официально не разрешили
б) Прокуратура объявила, что всех будут задерживать
в) распространили информацию о возможных жестких задержаниях; накануне за неоплаченный штраф ГИБДД посадили на ночь в изолятор правозащитника Павла Андреева и отправили в армию правозащитника Павла Сафронова;
г) сделали для студентов бесплатную ледовую дискотеку, раздавали билеты в кино;
д) на Театрально площади чистили снег и выключили весь свет.

Вообще местные власти сильно перегнули палку.

Именно поэтому я был очень удивлен, что на площади столько народу. Все вели себя очень спокойно и адекватно. Я встретил много знакомых. Это были состоявшиеся люди, которых бы раньше я никогда даже не мог себе представить на митингах. У всех у них — хорошая работа и семьи. Снующие вокруг полицейские, по-моему, были самыми агрессивными участниками. Если бы митинг разрешили, он бы был самым мирным, так как большинство участников были обычными людьми, которые хотят нормально вечером вернуться домой. Полицейские сами были удивлены, что пришло столько людей и поэтому поначалу никого не задерживали, так как постоянно подходили новые группы людей. Задерживать было просто бессмысленно, так как нас было слишком много. Было очень приятно находится рядом с людьми, кто не побоялся выразить свою позицию. Именно с обычными людьми, которым есть что терять, а не профессиональными борцами с режимом. Это дорогого стоит!

Затем несколько человек (были и провокаторы) пытались что-то кричать и их сразу забирала милиция. Большинство тех, кто был вокруг даже не знали выступающих. Люди пришли не поддерживать какую-то оппозиционную политическую силу, а просто выразить свое несогласие и гражданскую позицию. Был смешной инцидент с каким-то молодогвардейцем. Он стал спорить с женщинами профессорского вида и доказать, что мы все тут наймиты США и хотим устроить Ливию и Ирак вместе взятые. Но на спор обратили внимание ребята неформального вида, стоявшие рядом и «нашист» быстро ретировался к группе полицейских.

В 18:45 мы с товарищем спокойно ушли с митинга. Затем в Твиттере я прочитал, что были еще задержания, но задерживали тех, кто пытался именно митинговать, доставал транспоранты, кричал, а митинг был не разрешен. Короче говоря, тех, кто хотел, чтобы их задержали — их и задерживали. Это профессиональны борцы. Обычных людей не трогали.

Я ушел с уверенностью, что был там не зря. Это огромный шаг вперед. Вы просто не представляете какой это шаг для нашего города. Выйти в Сыктывкаре, маленьком городе, где все друг друга знают, гораздо сложнее, чем в Москве. Где запугивают в ВУЗах, на работе. Огромное уважение всем, кто пришел. Пришло именно столько людей, что полиция просто не могла переловить всех по одиночке. Все вели себя спокойно, достойно и мирно! Никто не хотел никакой Ливии. Это и есть настоящее Гражданское общество, которое зарождается в России, в нашей стране. Мы должны понимать, что вместе мы сила и мы можем что-то менять.

И ситуация действительно начала меняться! По России-1 первой новостью показали совершенно нормальный и объективный репортаж о митингах на Болотной и по всей России. Как будто ТВ вернулось на 15 лет назад. Показали Парфенова, Акунина, Рыжкова, Чирикову. Это уже маленькая победа нашего общества.

Один человек сказал мне сегодня, что все, что я написал в блоге — это пустая пафосная хрень. Но я написал то, что действительно думал! И так думают многие. Наше общество действительно поменялось. И это не пафос. Это факт.

Надеюсь, что это мой последний пост про политику в этом блоге.

— Додо Пицца, Елена, здравствуйте…

Продолжение следует…

Интересно? Приходите к нам работать! Дальше будет еще интересней ;)