Цена, ценность и бутылочное горлышко

комментариев 212

В торговле я стремился всегда снижать цены настолько, насколько это было возможно и необходимо. Изначально я планировал сделать самые низкие цены на пиццу и зарабатывать на обороте за счет эффективной организации производства, доставки и управления запасами. Но буквально в первый же вечер после первого тест-драйва, когда я сам развозил пиццу, понял, что это неправильный путь. Цена — не может быть ценностью в данном случае! Долго думал, считал, и в итоге поднял цены. Почему? Причин несколько. Все они взаимосвязаны.

Бутылочное горлышко

Наша система имеет узкое “бутылочное горлышко” — это доставка. Наши производственные мощности позволяют изготовить около 40 пицц в час. Однако доставить за час 40 пицц в разные концы города мы не сможем. Для этого надо одновременно иметь как минимум 20 водителей. Наши объемы ограничены пропускной способностью службы доставки. Поэтому мы целенаправленно снижаем возможный спрос для того, чтобы он соответствовал нашему “бутылочному горлышку”. Если цены будут слишком низкие, мы просто не справимся с объемом. 

Но сразу возникает вопрос: почему бы не увеличить количество водителей? Почему бы не расширить “бутылочное горлышко” так, чтобы оно могло пропускать столько продукции, сколько может сделать наше производство? Однако, тут появляется случайность. Мы никогда не знаем, сколько человек может одновременно позвонить нам через минуту, мы не знаем из каких концов города, мы можем только предполагать ситуацию на дорогах и многое другое… Может никто не позвонит, а может позвонить 10 человек, и тогда мы не справимся со спросом. Чем ниже цены, тем выше случайная цифра. А что будет если мы не справимся со спросом? Мы можем попытаться сделать все заказы, но при этом часть заказов будет сделана плохо, с браком и доставлена с опозданием. При низких ценах мы будем ориентированы на объемы, а не на качество и сроки доставки. Клиенты не смогут получить гарантию постоянного качества. Таким образом, мы подошли к вопросу качества и ожиданиям клиентов. Что нужно нашим клиентам?

Качество и ожидания

Я ошибался. Я думал, что доставка пиццы должна конкурировать с обычной едой. Я хотел, чтобы цена на пиццу с доставкой были сопоставимы с бизнес-ланчем в кафе, но это неправильно. Эти вещи нельзя сравнивать. Если даже представить, что цена на пиццу с доставкой будет равна стоимости среднего бизнес-ланча, то спрос на нее будет таким огромным, что мы просто не сможем обеспечить качество и быструю доставку. 

И должна ли вообще доставка пиццы конкурировать с обедом в кафе по ценам? Нет. Потребитель ожидает другого. Пицца никогда не будет и не сможет заменить повседневную еду. Если клиент захочет сэкономить, то он купит йогурт в супермаркете или сходит в кафе. Нашему клиенту в первую очередь нужны качество и скорость. Если клиент решил заказать пиццу, значит он уже готов потратить больше, чем просто на еду. Он хочет получить удовольствие, здесь и сейчас! И если уж он решил, значит мы должны гарантировать ему, что он 100% его получит. В доставке пиццы качество и скорость очень связаны — чем быстрее доставка, тем вкуснее пицца, тем больше удовольствия получит наш клиент. Таким образом, мы продаем не пиццу как продукт, мы продаем удовольствие. Большинство людей заказывают пиццу не часто — этот опыт должен быть для них маленьким праздником.

Скорость и качество — наши приоритеты. Наша ценность. Сегодня наши цены ниже, чем у конкурентов (если я не прав — “киньте камень” в комментариях), но при этом мы не пытаемся конкурировать со стационарными кафе. Цель — обеспечить гарантированное качество и скорость каждому клиенту.

Но все это только мысли. Мы только начинаем учиться этому бизнесу.

P.S. Низкие цены. У нас будут большие скидки на крупные заказы, так как “бутылочное горлышко” доставки в данном случае расширяется. Также у нас будут специальные очень низкие цены на пиццу в определенные периоды, когда спрос падает.

Продолжение следует.

Комментарии (212)

  1. вот об этом я тебя спрашивал уже давно. это очень важный момент. и как же все-таки у тебя организована служба доставки?
    летом, кстати, можешь сильно расширить свое “горлышко” за счет велосипедистов — очень много студентов с великами, каникулы и т.п.
    по поводу сравнения цены — не мог бы ты написать ВЕС свох пицц. в см трудно ориентироваться.

  2. Федор, без розницы вам будет непросто. Обычно доставка строится и появляется на базе какого-либо кафе. когда люди знают/пробовали/хотят повторить дома.
    Хоть маленькое помещение на 15–20 мест, но должно быть…
    Это как-то сможет увеличить загруженность и оборот.

    PS спуститесь на тему ниже, там несколько вопросов к вам)

  3. Летом: мопеды!!!
    во-вторых, не отбрасывайте со счетов таксистов!!

  4. komimikle
    12 мая 2011 в 15:20

    вот об этом я тебя спрашивал уже давно. это очень важный момент. и как же все-таки у тебя организована служба доставки?

    Своя служба. Так эффективней и выгоднее. Потом расскажу.

    по поводу сравнения цены — не мог бы ты написать ВЕС свох пицц. в см трудно ориентироваться.

    Маленькая пицца — 25 см — вес ~500 гр.
    Средняя пицца — 31 см — вес ~700–800 гр.
    Большая пицца — 35 см — ~1000 гр.

    Сейчас выложу буклет новый со спец-предложениями.

  5. Денис
    12 мая 2011 в 15:21

    Федор, без розницы вам будет непросто. Обычно доставка строится и появляется на базе какого-либо кафе. когда люди знают/пробовали/хотят повторить дома.
    Хоть маленькое помещение на 15–20 мест, но должно быть…
    Это как-то сможет увеличить загруженность и оборот.

    У нас будет самовывоз (окошко), мы в самом центре города. Дело как в раз в том, что для стационарных кафе любая доставка — это побочный бизнес, а для нас главный, поэтому мы сделаем все, чтобы она была очень четкой и быстрой, мы дадим клиенту гарантию. У нас есть свой рынок и мы стремится быть на нем лучшими, да и сами будем создавать и увеличивать этот рынок за счет маркетинга… Все впереди еще ;)

    PS спуститесь на тему ниже, там несколько вопросов к вам)

    Как вы считаете мои деньги? Обсудить вопрос — неудачник ли я? :) Мне не нравится ход ваших мыслей про домик в Швейцарии. Но чтобы успокоить ваше любопытство: я продал долю 25% за 4 млн., эти деньги были вложены в компанию в виде кредитов, при выходе из ООО мне дали гарантии возврата этих денег, часть их я уже получил. Не спорю сейчас есть серьезные проблемы с возвратом оставшиеся бОльшей части — но это на совести оставшихся в ООО “партнеров”.

    Вы слишком зациклены на деньгах, на размерах, на ярлыках, я двигаюсь дальше. Время и жизнь важнее денег. 

  6. »> Если даже представить, что цена на пиццу с доставкой будет равна стоимости среднего бизнес-ланча, то спрос на нее будет таким огромным, что мы просто не сможем обеспечить качество и быструю доставку.

    Далеко не факт, что прям такой спрос будет :). Вся фишка в том, что у вас просто не хватает статистики, своей причём, когда она накопится по заказам (если будете собирать) — будет проще. Это кстати намёк на то, что информацию по заказам необходимо тщательно собирать и анализировать. Это позволит со временем нормально логистику строить, принимать решения о ценах/персонале. Иначе так и будет гадание на гуще.

  7. Все правильно, не нужно оправдываться по поводу цен. Статистика моего бизнеса говорит, что 18% клиентов все равно считает цены завышенными, даже совершив покупку. Важно не это, важно что покупка была совершена и что 80% клиентов считают цены нормальными. К ценам нужно относиться как математик, беспристрастно — это бизнес и рентабельность. Кому дорого — не закажут, даже слова не скажут.

  8. Мы считаем деньги ен у вас за спиной, а вслух.))
    Мне, как начинающему бизнесмену)) просто логическая цепочка непонятна..

    И повторюсь, не зацикливайтесь на дорогих итальянских соусах и пастах. Я как ресторатор вам скажу, что многие отечественные производители делают продукт не хуже!!! обратите взор на татарстан. махеев и т.п. Они могут любой соус/кетчуп/майонез сделать с вашим товарным знаком.

    Еще неохваченный рынок, это пицца глубокой заморозки!! которую поставлять в магазины и придорожные кафе. В придорожные можно и микроволновку под реализацию давать.

    ЗЫ: просто я для своего города этот вид бизнеса просчитал вдоль и поперек, поэтому матчастью владею)

  9. Опять же. себестоимость “маргариты” 35 см. около 85 руб. Это мне мой калькулятор посчитала. + упаковка + тп и т.д…
    У вас наложение 100% ??

  10. Узнал о вас из передачи с Олегом Тиньковым, очень понравилось интервью, с человеком который сделал себя сам. Думаю, мне будет интересно читать ваши мысли и идеи по поводу бизнеса, да и не только. Желаю удачи! Хабаровск с вами))

  11. Ну наконец-то.
    Федор, наконец-то, ты не рушишь логику нормальной торговли.
    Доставка — это дополнительная услуга, которая стоит дополнительных денег.
    На малом бизнесе доставка — камень преткновения. Ибо очень сложно победить дискретность, когда один — мало, а два — уже много.

  12. Необходимо заключить договор с адекватной службой такси и на период авралов использовать их,

  13. Дмитрий, при стоимости поездки такси даже 50 рублей (а фактически сейчас цена поездки такси для населения в Сыктывкаре — около 65 рублей), это довольно сильно увеличивает себестоимость, и можно смело вести речь о найме дополнительного водителя (умножьте 50 * 3 на 30 дней — это будут затраты только на 1 час работы таксиста, а привлекать имеет смысл минимум, наверное, на 4 часа в пиковые часы, в итоге получается 18тыс в месяц — практически то же, что платит Федор своим доставщикам, с учетом всех налогов). Федор и так идет по эффективному пути — скидки в “непроходные” часы. Зачем увеличивать издержки, когда их легче уменьшать?

  14. Мне кажется в объяснениях по поводу цен присутствует демагогия.
    Я ранее советовал Федору вывести из бизнес-процессов изготовление пиццы и найти поставщика замороженной пиццы. В Европе, да и в России, делают очень качественную замороженную пиццу для торговых сетей. Сыктывкар за месяц вполне съест еврофуру ассортимента.
    Чтобы выстроить большую систему нужно ставить иные приоритеты и задачи.
    В результате боязни захлебнуться в заказах цена стала выше чем в Германии практически вдвое. Могу достоверно судить об этом поскольку провожу там большую часть времени.
    Пицца это всего лишь еда, не стоит придавать ей какой-то иной смысл. В результате такого ценообразования вы зайдете в тупик. Будете собирать 10–15 тысяч в день максимум, без шансов выйти на иной уровень.

  15. Можно продумать вариант с несколькими точками приготовления. Основной цех готовит полуфабрикаты, остальное делается на местах по мере необходимости. Размещение в разных концах города значительно уменьшит скорость доставки.

  16. Дмитрий, если сравнивать средние зарплаты и процентную раскладку затрат домохозяйства на разные блага, то пицца в Сыктывкаре вообще в 10 раз дороже, чем в Германии. Примерно такие цены — во всех пиццериях Сыктывкара. Если дешевле, то только из-за того, что цена доставки отдельно оплачивается. Заморозка из супермаркета — это фуфло, я ел, даже в своей хорошей итальянской электрической духовке разогревал. :-)

  17. Предлагаю вам ограничить район доставки пиццы, тогда сможете значительно больше доставить. Плюс старайтесь продавать не по одной пицце, что одну что пять доставлять на одни адрес одинаково. Делайте объемную скидку на несколько пицц.

  18. Федор, здравствуйте! Скажите почему вы исключили из производства конвейерные печи? Или я не так понял из ваших постов?

  19. Дмитрий, удивляет ваша уверенность в своей правоте, во-первых, замороженная пицца — несъедобная совсем, во-вторых, если бы она была бы съедобной, ее бы давно уже использовали транснациоанльные гиганты тип Dominos, в-третьих, ее можно куить в магазине, в чем тогда уникальность доставки? И в-четвертых, по ценам: в Германии значительно выше спрос, ниже цены на продукты, офигенные дистрибуторы, которые доставляют до пиццерии, что угодно и когда угодно и многое другое… +Бонус: как доберусь до ноута, скину фото сыктывкарской пиццы за 49 рублей — только что снял в супермаркете)

  20. Читал блог, стало интересно, решил заказать у себя, в г. Уфе пиццу по телефону. Перешел по первой же ссылке, который выдал мне Яндекс. Заказал пиццу “Классика” (1300гр, 440 руб), жду уже полчаса, обещали доставить в течении часа. Посмотрим в итоге что получиться)

  21. Дмитрий прав, используя службу такси вы проблему решите.

    При этом:
    1. Загрузка ваших водителей будет максимальна. Т.е. будет косвенная прибыль из-за отсутствия простоя, даже если вы не будите зарабатывать на пицце которую доставляют партнеры.
    2. Сохранится репутация. В любое время доставка будет осуществлена быстро. 

    Только:
    1. Нужно посчитать чтоб, пицца(учитывая постоянные и переменные издержки) не была в убыток.
    2. Прибыль с пиццы которую доставляют таксисты может быть минимальной или даже равной нулю.

  22. Только цены даже избавившись от горлышка не стоит опускать. Лучше в рекламу вложить дополнительные доходы.

  23. Кстати, поставщик замороженных грибов мне тоже говорил, что они ни чем не отличаются от свежих после печки, на практике оказалось совсем по-другому :)

  24. Федор, я высказываю свою точку зрения. Она сложилась из моего опыта и знаний.
    Я покупаю замороженную пиццу в Германии и она очень неплохая. Например самая дорогая премиум пицца Dr.Oetker 32–35 см в диаметре стоит порядка 2,5 евро. Аналоги менее известных брендов стоят вдвое дешевле. Это розничная цена.
    Не стоит думать что в Европе люди массово едят фуфло. Это очень неплохой продукт из хороших ингредиентов. Иначе он не удержался бы на полках супермаркетов. Там есть сорта, которые вы в Сыктывкаре в принципе не сможете сделать, из-за отсутствия нужных продуктов.
    Вы же работали в МакДональдсе. Там и котлеты и картофель — замороженные полуфабрикаты. Кто ставит им в упрек, что они там не сами фарш делают?
    Второе, уникальность доставки это миф. В этом нет ничего уникального. Это ваш единственный способ доставить еду до покупателя, коль скоро у вас нет точки продаж.
    Третье, человек может готовить еду дома, но при этом почему-то ходит в ресторан. Человек торгующий на улице хот-догами не услышит претензий, что в магазине сосиски в пять раз дешевле.
    Не стоит смотреть в сторону гигантов. Они добиваются хорошего вкуса не высоким качеством продуктов и рецептурой, а добавлением глютаматов в ингредиенты.

  25. Алексей, заметьте, я примерные расчеты привел. Если использовать одну только службу такси, издержки увеличиваются до 35тыс.руб в месяц на одного доставщика, который может доставить 3–4 пиццы в час (работая 9 часов в день), не больше. Ну, не будут таксисты работать за меньшие деньги, даже по спец.договору — у них есть тариф, им западло будет за меньшие деньги ездить, даже если это дает оборот их оператору. И потом, качество доставки будет хромать — нет сдачи, то да се.

  26. Дмитрий, что бы Вы не говорили, не отрывайтесь от российских реалий — здесь в магазинах я не видел качественных замороженных пицц. Покупал не один раз.

  27. Федор, какое рабочее время Вашей пиццерии? Или вы работаете круглосуточно?

  28. > Вы же работали в МакДональдсе. Там и котлеты и картофель — замороженные полуфабрикаты. Кто ставит им в упрек, что они там не сами фарш делают?

    Дмитрий, с чего вы взяли что Мак не сам фарш делает? Еще как сам:
    http://antonukhanov.livejournal.com/613084.html
    http://russos.livejournal.com/732099.html

  29. Алексей В, я не отрываюсь от реалий. Пиццу можно возить сюда также, как возят любую заморозку. Из Польши например.
    Вообще моя мысль была не об этом.
    Если идея Федора была создать для себя рабочее место, то он может оставить всё так как есть. Это нормально. Весь мелкий бизнес это по сути свое собственное рабочее место. Этот бизнес съедает жизнь также как это делает наемная работа, без шансов вырасти в нечто большое и системное.
    Но если идея Федора построить большую сеть по типу франшизы, то начинать, по-моему, надо вообще с другого конца.
    Спросите, как поступил бы я сам? Я зарегистрировал бы фирму в Италии, заказал разработку рецептуры и фирменного стиля пиццерии, нашел поставщиков оборудования, ингредиентов, заказал юристам разработку пакета документов для договора франшизы, затем зарегистрировал представительство в Москве и оттуда начал продвижение идеи франшизы в России. Сам бы выступал как поставщик всего оборудования и ингредиентов для франчайзи. Для всего этого не нужно больших денег. Самым дорогим может стать сам процесс продвижения и первоначальная работа “на холостых оборотах”. Упираться рогом здесь в Сыктывкаре, для того чтобы кому-то угодить вкусной пиццей? Ни за что. Жизни не хватит. Она летит слишком быстро. Можно сгореть, вместе с большими амбициями.

  30. С другой стороны, за счет службы такси время гарантированной доставки можно было бы легко уменьшить до 30 минут. С оплатой таксистов можно было бы разобраться — но тогда их оператор должен будет им частично приплачивать из своего кармана — т.н. плата за увеличенный оборот. Но вот с культурой доставки будет сложнее — термосумки, опять же, нужно возвращать. В целом, все равно такси — решение менее надежное. А собственная служба доставки проблематична пока есть только одна пиццерия — если вдруг удастся еще 2–3 открыть, с логистикой будет легче — тогда доставщики будут возвращаться в ближайшую пиццерию. Тогда и гарантированное время доставки можно будет снизить.

  31. Дмитрий, у Вас как у того же Тинькова — денег немерено, ищете чем бы заняться? :-) Без пассионарности не получится ничего — не те нюансы будете замечать, более пассионарные конкуренты Вас обойдут на раз. Если есть лишние деньги — лучше их тратить на свою жизнь и жизнь близких. Бизнес оставьте тем, кто в него может зарыться сам, а не перепоручить все делать другим с понятным финалом.

    У Федора, как можно понять, нет денег на организацию бизнеса “по теории”.

  32. Алексей В, я не ищу чем бы заняться, а занимаюсь. Но не в Сыктывкаре, а в Германии.
    Я считаю в основе устройства мира лежит колониальная парадигма. Иерархическая структура, в которой меньшинство паразитирует на большинстве.
    Исходя из этого понимания, считаю что успешно “транслировать” идею можно только вниз, с той позиции где ты находишься. Думать, что находясь внизу пирамиды, можно однажды встать в её вершине, наивно. Транслировать идею на всю Россию можно из Москвы, а лучше из Европы. Если предприниматель в другом городе решит открыть пиццерию по договору франшизы, то он будет смотреть “наверх”, а не на Сыктывкар.
    Оговорюсь, я не навязываю никому свою точку зрения. Я лишь рассуждаю как предприниматель, занятый инвестированием собственных средств.

  33. Дмитрий, предприниматель будет смотреть туда, где барыши обещают быть большими, а не наверх или вниз, влево или вправо. Непонятную координатную систему Вы используете. В жизни и природе иерархические структуры всегда уравновешены горизонтальной организацией связей.

  34. вообще не в моих правилах втягиваться в полемику, но я каким-то образом соприкасался с Федором и он мне симпатичен как человек. Поэтому принимаю участие в обсуждении этого блога.
    Я не знаю что вам, Алексей В, непонятно в моих взглядах. Я сам опираюсь на работы социологов и своё образование (МВА в английской бизнес-школе).
    Никого из предпринимателей не впечатлит пиццерия в Сыктывкаре. Это протоптанная тропинка с предсказуемым результатом. Кому и какие барыши можно обещать? Рентабельность просчитана и понятна. Можно “посулить” что-то, но кто ж поверит кроме лоха?
    Проанализируйте сами, сколько удачных брендов массового питания пришло в Россию из Америки, сколько из Европы и сколько пришло в Америку/Европу из России. Это к моей мысли о колониальном устройстве мира.
    Я не понимаю, что вы имеете ввиду под “уравновешены горизонтальной организацией связей”? Просветите! Или может это был просто псевдо-научный вброс с целью преумножения сущностей?

  35. Федор, здравствуйте!

    Не так давно начал следить за вашим проектом, но уже прочитал вашу книгу-очень понравилась.
    Хотелось бы узнать а какие способы доставки вы вообще рассматриваете/рассматривали при реализации проекта?
    У нас в городе очень развита доставка на мокиках. Во-первых, это дешевое средство передвижения(залил стакан бензина и катайся месяц), во-вторых, с нашими пробками это удобно и быстро. Как вариант, пока не выпал снег можно ведь их использовать. Вы не рассматривали такой вариант?

  36. Алексей В, я не отрываюсь от реалий. Пиццу можно возить сюда также, как возят любую заморозку. Из Польши например.

    Импортировать замороженную пиццу в больших объемах для одной пиццерии — это и есть как раз отрыв от нашей реальности. Где я буду хранить еврофуру замороженной пиццы? :) Электроэнергия только одного морозильника съест всю экономию. 

    И допустим, что ваша идея про замороженную пиццу — работающая. Но начинать с новой идеи на новом рынке — это ошибка. Надо начинать с апробированной модели, получать опыт, а потом уже идти в эксперименты. 

    И кстати, я уверен, что в Европе ни одна пиццерия не работает на замороженной пицце, если только это не пиццерия для роботов.

    Но если идея Федора построить большую сеть по типу франшизы, то начинать, по-моему, надо вообще с другого конца. 

    Франшизы не строят так сразу, изначально. Надо сначала сделать маленький бизнес прибыльным, создать жизнеспособную модель — апробировать её на разных рынках, и только потом продавать свою модель другим. 

    У меня конкретно сейчас нет цели — сделать франшизу. Может ее вообще не будет — может будет свое сеть, может одна пиццерия. Время покажет. Может это будет через 10 лет. А сегодня моя цель — один маленький работающий бизнес в маленьком городе Сыктывкаре. 

    Спросите, как поступил бы я сам? Я зарегистрировал бы фирму в Италии, заказал разработку рецептуры и фирменного стиля пиццерии, нашел поставщиков оборудования, ингредиентов, заказал юристам разработку пакета документов для договора франшизы, затем зарегистрировал представительство в Москве и оттуда начал продвижение идеи франшизы в России. Сам бы выступал как поставщик всего оборудования и ингредиентов для франчайзи. Для всего этого не нужно больших денег. 

    Это называется оптовая торговля оборудованием и ингредиентами. 

    Все франчайзинговые сети, которые продавали ингредиенты и оборудование, своим клиентам показали свою неэффективность в США и вымерли, потому что они заставляли покупать франчайзи все это дорого. Живые франчайзеры продают модель.

    По поводу создания франшизы. Никому не нужен ваш бренд, никому не нужно ваше оборудование и ингредиенты — людям нужна модель, которая будет прибыльной на их рынке — людям нужен опыт, решения для их рынка, куча деталей, которые приходят с опытом — франчайзер их получает сразу в виде готового решения. Именно поэтому я занимаюсь маленьким бизнесом, как вы говорите, гроблю жизнь и создаю рабочее место для себя, — я изучаю все эти детали, мне это чертовски интересно :) 

    Самым дорогим может стать сам процесс продвижения и первоначальная работа «на холостых оборотах». Упираться рогом здесь в Сыктывкаре, для того чтобы кому-то угодить вкусной пиццей? Ни за что. Жизни не хватит. Она летит слишком быстро. Можно сгореть, вместе с большими амбициями.

    История развития этого проекта — эта лучшая реклама моей модели. Если, конечно, она будет успешной. И где мне упираться рогом если не в Сыктывкаре? Как юристы из Италии могут сделать модель, которая успешно будет работать, допустим, в городе Бавлы? Такая модель должна создаваться именно в Сыктывкаре, Бавлах, Урюпинске — там, где она будет работать — под наш рынок, наших людей, наши условия! И все американские франшизы появились в маленьких городках.

  37. Никого из предпринимателей не впечатлит пиццерия в Сыктывкаре. Это протоптанная тропинка с предсказуемым результатом. Кому и какие барыши можно обещать? Рентабельность просчитана и понятна. Можно «посулить» что-то, но кто ж поверит кроме лоха?

    Как раз бренд, созданный в Италии с помощью маркетологов, юристов и профессиональных дизайнеров — вот это для лоха :) Красивая конфетка. 

    А чем плох Сыктывкар? Это же все стереотипы. Пусть это будет город N (или как называли Ы), это некий абстрактный рынок — чем он плохо для создания модели? :)

  38. Ну летом вопрос решается довольно просто, как например в Италии там пиццу доставляют молодые 14–20 лет ребята на своих скутерах со специальными коробками для пицц, всё очень оперативно, правда доставок пицц в каждом районе по 5–10 штук поэтому все заказывают у себя на районе.
    ЗЫ Посмотрел по яндексу, вес сыктвкар в ширину 5 и в длинну 7 км считай на скутере в течении 10–15 минут в любую точку города попасть можно

  39. Федор, вы, извините меня, из-за деревьев леса не видите.
    Вы что, всерьез думаете, что придумаете в Сыктывкаре уникальную “модель”, которую кто-то будет реплицировать? Не пытайтесь изобрести велосипед. Всё что можно было здесь придумать, уже придумано. Вы работаете на пределе, минимизируя расходы на всем. У вас нет “запаса прочности”.
    Я вас понимаю, вы отстаиваете собственную “картину мира”, но не утрируйте мои советы. Продавать вы будете “идею” или “модель”, назовите как угодно. Но зарабатывать будете на поставке всего что необходимо для запуска и работы пиццерии, и на ежемесячных роялти.
    Если все ваши франчайзи будут охвачены единой системой размещения заказов, бухгалтерской и складской программами, если у вас будут хорошие маркетинговые идеи для продвижения продукта, общие для всех, то это и будет лучшей моделью, которую вы сможете предложить. Внутренние процессы очень просты, раз выполняются людьми без специального обучения.
    Юристы не разработают вам модель. Они сделают юридически грамотный документ, обязывающий стороны и оговаривающий особенности их взаимодействия.

  40. Дмитрий, простой пример горизонтальных связей — бизнес-партнеры, супруги в семье, приятельские взаимоотношения. Эти горизонтальные связи существуют помимо вертикальных связей — в корпорации или в государстве, в науке или других авторитарных сферах. Если у предпринимателя есть деньги, он не понесет их в Папа джонс, если там будет высокая ставка по фрашизе — он понесет ее туда, где она будет ниже при сопоставимой рентабельности.

    Дело еще и в том, что управленческие издержки выше у крупных корпораций, т.к. примерно на каждые 5 человек (в зависимости от сложности производства) нужен один управляющий — и так до самого верха, набирается немало “лишних” управленцев по сравнению с небольшим бизнесом. Крупная пирамида управления конкурентоспособна только если она контролирует какие-то ресурсы — финансы, бренд, полезные ископаемые, людей в институциональном рабстве и т.п.. У Папа джонса в России нет никаких ресурсных преимуществ — даже имя не особенно раскрученное.

  41. Вы что, всерьез думаете, что придумаете в Сыктывкаре уникальную «модель», которую кто-то будет реплицировать? Не пытайтесь изобрести велосипед. Всё что можно было здесь придумать, уже придумано.

    “Все, что можно изобрести, уже изобрели” — Чарльз Х. Дуэлл, глава Патентного ведомства США. 1899 г. 

    А вообще широко известен тот грустный факт, что все открытия уже сделаны, все клады найдены, все красивые девушки – уже замужем))))

  42. Алексей В, не очень понимаю как можно “пришить” к моим идеям ваши горизонтальные связи, если мы говорим о развитии бизнеса в другие города. Ну да бог с ним. Я с вами не согласен, но свою точку зрения не навязываю, а лишь констатирую.
    С уверенностью предположу, что вы не занимаетесь сетевым ресторанным бизнесом, поэтому ваше мнение “не специалиста” приму лишь к сведению. Как впрочем и вы моё.
    Могу сослаться на мнение более авторитетных людей здесь: http://www.cafe-future.ru/spec/25/
    Имя имеет огромное значение, куда пойдут люди. И предприниматель будет выбирать, взять ему раскрученный бренд с гарантированным притоком клиентов или никому не известный. То, что написано в статье, не вполне подтверждает мои взгляды, но не противоречит моему представлению о том, откуда и как надо расти.

  43. Дмитрий, к Вашим идеям Вы можете “пришивать” все что угодно. Я высказал общую идею о том как строятся взаимосвязи в обществе и в бизнесе. На мой взгляд, имя/бренд вообще никакой роли не играет в общепите, особенно в не-туристских городах. В этом смысле McDonalds — исключение из правил, но и у них есть свои заморочки по поводу открытия в немиллионниках, насколько я знаю. В общепите бренды играют роль только в B2B взаимодействии. На этом рынке Федору придется конкурировать с Subway, Папа Джонс и другими франшизами. К примеру, у нас в городе есть “Вычегда”, которую по качеству кулинарной продукции (торты, десерты, выпечка) и ценам перебить невозможно никакой даже заморской франшизе, и уж тем более привозной фабричной продукции — просто будут нервно курить в сторонке. Уверен, что во многих городах есть локальные бренды общепита, которые также могут заблокировать вход любой общепитовской сети. Поэтому ориентироваться на узнаваемость бренда и втюхивать откровенное фуфло как это делает McDonalds, нельзя.

  44. Кстати у нас в Одессе ребята недавно сделали проект pizza.od.ua
    тебя начитался и сегодня первый раз у них заказывал, ценник процентов 30 дешевле других и ни разу не в ущерб пицце

    сайт сделали очень грамотно, глянь

  45. Алексей В, не хочу вас обидеть, но я рад, что ваши идеи не разделяют профессионалы рынка. И это неудивительно, ведь каждый судит со своей колокольни. Как говорится, кто-то трудится, а кто-то труд преподает.
    Общепит типа фаст-фуда вообще-то продает не только еду, но и “образ жизни”, поэтому про “фуфло” МакДональдса вы это Федору говорите, не мне. Я в МакДональдс не хожу и никому не советую, но это не отменяет факт его существования как целого явления в общепите, нравится нам или нет. Если бренд типа T.J.Friday’s или Nordsee работает в сотне городов, то местные игроки не смогут заблокировать вход, лишь в виде редкого исключения. Ужмутся и никуда не денутся.
    В Сыктывкаре нет больших игроков, потому что в городе и денег толком-то нет. Миграция нулевая, расположение не узловое. Не отбить дорогую франшизу никогда.
    Вообще хочу сказать, что мир никогда не будет заточен под наши ожидания, поэтому любые сентенции и нравоучения, заканчивающиеся личным мнением “нельзя”, можно отнести к разряду жужжания насекомого. От их произнесения ровно столько же толку. Всему остальному миру до них нет никакого дела.

  46. Низкие цены убивают бизнес и мешают развитию. 

    Что тебя удивит, так это то что на любую цену найдётся свой клиент. Пример тому машины — от 5 000$ которые продаются, до 1млн евро. Или одежда, кто-то покупает на рынке, кто-то в магазине, а кто-то в фирменном бутике Dolce & Gabbana.

    Рад, что ты поднял цены.

    Ps не забывай читать комменты в жж.

  47. А если создать заказ с колёс. Это уже в мире есть. Человек подьезжает на машине и получает пицу быстро и дешевле чем с доставкой не выходя из машины. Ну или делает заказ с телефона и подьезжая тут же забирает заказ. Всё одно народ утром едет на работу а вечером с работы. Акцент сделать на эти промежутки времени. Я думаю мало кто обедает пицей, но многие бы организовали ужин проездом. А завтрак и любой дневной перекусон — это уже реже.
    Одна проблема — это правильно организовать подьезд/выезд машин и без сколько-то длительной задержки по времени.

  48. Федор — блог — это очень забавно.
    Начну свой, однозначно.
    Дмитрий и Алексей В — ваша дискуссия — это разговор людей
    не понимающих ни друг-друга, ни автора блога, только себя.
    Возможно ;-) у каждого из вас и есть какой-то условно
    работающий бизнес, но то что вы пишите Федору в качестве
    критики и советов не имеет никакой практической ценности.
    Сразу ясно что вы _не_ занимались организацией
    розничных продаж непродовольственных товаров (книг)
    и _не_ открывали никакой общепит с нуля. Вы оба просто
    не разбираетесь в том что и как Федор делал и делает.
    Ваши мнения идут из опыта в других сферах, и здесь
    выглядят неуместно — как попытки владельцев успешной
    палатки управлять супермаркетом (или наоборот, если
    вам так будет приятнее). ;-}
    Федор.
    Сверху вычитал две офигенные идеи:
    1. Скутеры!
    2. “МакАвто” — и лучше всего круглосуточное.
    От вас только окошко сделать и контроль.

  49. EGA, МакАвто круглосуточное в Сыктывкаре — да Вы фантазер похлеще меня…

  50. Да все тут просто — давайте скидку 20% тем, кто сам будет забирать из пекарни :)

    Пусть звонит заранее и скажет: “Буду через 30 минут”.

    Это дополнительный канал продаж. И к тому же будет дешевле для жильцов близлежащих домов :)

  51. А когда-то очень давно Генри Форд начал производство автомобилей в маленьком городке. А уже через 20 лет вся Америка ездила на его Форде “Т”. Хотя многие поначалу не верили что что-то сможет заменить лошадей и кареты.

  52. Насчет буклета — другое дело! Кстати, после “или пиво” на кока-коле, прикольно было бы поставить знак вопроса)

  53. Артем — шикарно на мой взгляд,
    “скидку 20% тем, кто сам будет забирать из пекарни :)
    Пусть звонит заранее и скажет: «Буду через 30 минут».”

  54. P.S. на счёт круглосуточного, согласен, погорячился,
    но открываться рано и закрываться поздно — нужно точно.

  55. Я что-то не пойму.
    Самое главное на данном этапе — достичь продаж 40 шт. в час (или к этому стремиться). Не можете обеспечить время доставки — введите зоны доставки (около производства час, далее — полтора и т.д.).
    Пиццу заказывают когда хочется кушать. Если продукт качественный и дешевый можно и подождать.
    Федор, надо действовать более жестко и агрессивно. За счет низкой стоимости и высокого качества продукции можно быстрее завоевать долю рынка, приучить к DODO. А потом уже и цены повышай, думай о франшизе. Мое мнение такое.

  56. Знаете Годратта?

    Он говорит — прежде, чем расширять узкое место — субординируйте все этапы, которые ведут к бутылочному горлышку так, чтобы узкое место всегда было загружено на 100% (даже если остальные части системы простаивают).

    Я уверен, ваше узкое место зачастую ничего не делает в периоды спада спроса (утром в понедельник). 

    Постройте ваше ценообразование от загрузки узкого места и тогда вы выжмете из своей системы максимум на что она способна

  57. Павел (Одесса)
    Спасибо за ссылку на одесский сайт пиццы. Только что заказали — парень в течение 20 мин на мопеде привез, пицца супервкусная. 

    Федор,
    Мне больше нравилось, когда Вы занимались книжным бизнесом. Теперь, когда читаешь про пиццу, да еще и с фотографиями, постоянно хочется есть))))
    Наверняка Вы думали о том, чтобы стимулировать покупателей за счет бонусов делать заказ заранее, например, заказать пиццу с утра к обеду. Часто пиццу берут на какие-то вечеринки и знают заранее, что будут заказывать. Также оператор, принимающий заказ, может уточнять, готов ли клиент ждать заказа, к примеру, 2 часа за дополнительные бонусы (кола в подарок обойдется дешевле срочной доставки службой такси)?

  58. Таксисты — не самый лучший вариант, поскольку цены ломят высокие, ленивые, посколько довезти — довезут, но это ж еще и по этажам бегать. Таксисты не вариант.

    Своя служба доставки — да, но загружать ее надо не по детски. В конкурирующих службах пенсионеры и женщины на “оке” или “матизах” развозят. Причем там сугубо сдельная оплата.
    По моему, совсем рядом с Федором, существует кафе, в котором еду отгружают прямо в машину, подъезжаешь и берешь.

    Так что ввязался Федор в нешуточную бойню. Но приятную.

  59. Обещанное фото “пиццы” из сыктывкарского магазина “Ассорти” за 42 рубля:

    null

    “Пицца” с помидором 150 грамм. Не покупать.

  60. Сегодня заказал пиццу в До До. Привезли за 20 мин, запах свежего хлеба супер! Бесплатный соус я думаю люди оценят, а вот с соком вышло досадно…на сайте не указано что за 295 рублей вы получаете пиццу любую 25 см и + 1 литр минералки или сока((( Но это моя неосведомленность и оператор конечно мог бы сказать что ВСЁ ЭТО бесплатно))) Нам положили два соуса бесплатно за что спасибо!!!
    В целом всё очень понравилось, чувствуется что всё сделано с душой, хотелось бы в это верить)) и с магнитом очень клева придумано.
    Всем расскажу про Додо пиццу и про сок))) 

    P.S. Федор в общении с Тиньковым вел себя молодцом, а Олег вел себя как то не очень, наверно был не в настроении.

  61. Mind, спасибо за заказ! Акция с соком, колой или пивом — только-только введена, поэтому на сайте нет еще информации.

  62. Mind, а нам привезли только один соус, про б/платный сок тоже ничего не сказали и не привезли…

  63. По поводу замороженного теста, помоему пока рано еще говорить :)
    А вот по поводу розницы, кто то сказал правильно.

    У нас в Барнауле, тоже наблюдает пиццный бум, постоянно появляются доставки.

    Но есть очень интересное направление, это открытие выпечки пиццы в магазине.
    Цена 89 рублей. Чуть позже покажу фото. 

    Это просто другой вид рынка, и вот в нем действительно можно брать ценой.

  64. Еще один вариант, я увидел в Европе которым мне очень понравился — Автовоз (как уже говорили выше)

    В нем работал 1 человек, у которого была печка (на дровах кажется). 

    Вот расставив несколько таких автовозов по городу, можно хорошо сократить сроки доставки. Т.к каждый район будет обслуживать своя точка.

    Вопрос, разрешат ли пожарники дрова в ларьке жечь :)

  65. mag_ic Вас решили не баловать!!!

    Сегодня на работе заказал большую пиццу))) Всем очень понравилось!!!

    Вопрос, почему бонусов к большой пицце нет а к маленькой есть??? (можно не отвечать)))

    Сделайте нагетсы куриные, желательно такие как в маке))) 

    У меня был 403 чек, дела идут !!! )))

  66. Уф, наконец-то я осилил этот блог. Читал с самого начала, на особо интересных страницах и с комментариями. На протяжении эпопеи с книжными магазинами не покидало обидное чувство отсталости от событий. Желание помочь советом, идеей, критикой, поучаствовать в конкурсах, полемике, задать накопившиеся вопросы, да и просто интересное чтиво, заставило просидеть у монитора 4 дня, страница за страницей. И вот я дорвался))) По ходу тут много таких, кто узнал об этой теме из Бизнес секретов)))
    Читается блог (если не считать усталость глаз) на одном дыхании. Через бесчувственные пиксели монитора прорывается энергетика, чувства и эмоции создателя. Это завораживает! То сумасшедшее напряжение, то весёлая и не навязчивая, забавная экскурсия по внутренностям МакДака и Папыкарло (не помню названия))). А эти фотографии пиццы… первый раз я жалею, что я живу не в Сыктывкаре))) Молодец, успехов тебе! Буду у тебя учиться, чему смогу. Удачи!
    По ходу чтения у меня возникало много вопросов, но я уже успел их почти все забыть))) Да они и актуальность свою потеряли. Кроме одного.Ты как-то обещал рассказать про свой модный будильник.…

  67. Федор, не дайте себе заморочить голову тем, что немецкий Dr.Oetker или Wagner из супермаркета на уровне того что пекут в среднестатистических пиццериях в Германии. Это 2 мира, одно из супермаркета, оно куплено заранее и от него ничего сверхестественного не ожидается, а заказ в пиццерии другое — там постоянная оценка качества при еде. Продавать народу замороженную туфту вместо вкусной свежеизготовленной пиццы было бы просто неправильным поступком по отношению к клиенту.

  68. Поддержу Федора: замороженная пицца — продукт откровенно убогий. Выгодный наверное, но бездушный. В Минске работают сети, торгующие таким комбикормом для двуногих, они относительно успешны — их аудитория голодная и бедная молодежь. Но успешных пиццерий, пекущих нормальную свежую пиццу — куда больше даже в нашем небогатом, по вашим российским меркам, городе. 

    В Минске давно работает похожая на вас компания eda.by, работают достаточно успешно (не реклама — сегодня привезли нам в офис пиццу и буритос — вкусные, конечно, но все остывшее). Я обратил внимание — базируются они в центре (легко доехать до главных спальных районов), возле большой стоянки такси. И таксистов на пиках спроса охотно используют.

  69. У меня вопрос про аренду. Я так понял, что помещение было взято в аренду не подготовленное, там делался ремонт и вкладывались туда средства. Пусть у вас заключен договор на пару лет с арендодателем. Но если собственник помещения захочет повысить арендную плату? Тут уж никакой договор не поможет, а суд приведёт к потере денег, времени и стагнации в бизнесе.

  70. Здравствуйте Федор! Запоем прочитала Вашу историю
    Не могу смолчать — идея шик, но ФОТО, ФОТО! они НЕ ВКУСНЫЕ!!!! я сама любительница пиццы, понимаю, что глянцевые фото часто являются обманками, приносят ведь другое))) Но пиццу по таким фото я бы не стала заказывать, простите…и еще она на фото кажется малюсенькой, наверно из-за больших кусков, размером с обычную маленькую тарелку
    Про макдональдс идея просто супер, так и нужно! Только я бы на Вашем месте поработала еще в каком-нибудь ресторане быстрой доставки, у нас в городе есть несколько, город в два раза больше, сумма для бесплатной доставки от 250 р, время доставки — час- час пятнадцать, никогда не опаздывают курьеры, объемы у них ого го! в январе специально засекала, они приносят квитанцию из один с, в начале года обналулили, к началу февраля принесли 8000 какой то чек, т.е. даже если средний чек на 500 р (скорее всего выше, так как нет бизнес ланчей, но много суши, горячего, пиццы, салатов, пасты), то выручка суммарная за месяц 4000 0000 р, а количество заказов в среднем по 250 в день, работают не круглосуточно и еще дофига конкурентов))) как то умудряются доставлять
    Сервис у них тоже на высшем уровне, все улыбаются, еда вкусная, скидки накопительные, периодически мне звонят как любительнице пиццы предлагают какую-то новинку при заказе сегодня завтра напрмиер на сумму от 250 р новая пицца в подарок, уже две получила за два месяца, приятно!
    Желаю удачи!
    сайт кстати этой фирмы n-joy.tomsk.ru

  71. Раньше долгое время хотел откыть пиццерию. Потом немного подостыл, т.к. пиццу в Калининграде делают уже все кому не лень. Но прочетав блог и книгу пришёл к выводу, что благодаря искуссному продвижению, качеству и идеям, можно всех подрастолкать!)) В Германии лет 8 назад увидел странную (тогда для меня) пиццерию http://www.call-a-pizza.de — с одним столиком!! Оказалось это как раз то, чем занимается сейчас Федор. Делают в основном на заказ. Столик — так, понт. Если кто будет проходить мимо и захочет скушать сразу. Ну думаю, загнётся!) Через 8 лет на том же месте с удивлением для себя увидел что ни фига она не загнулась! Пришёл в обеденное время. Во всей пиццерии была одна девушка! Она сама приняла заказ, изготовила на моих глазах маргариту, запаковала и вручила! Зашёл потом вечером (у них с 17 до 19 скидки) — было уже человек 6 — все при делах, один принимает заказы, другой раскатывает тесто… в общем, бизнес идёт! Телефон разрывается.
    Из советов, как потребитель, могу сказать своё ИМХО: любое блюдо приедается, нужно всегда что-то новенькое придумывать. Также я думаю в одном столике смысл есть)) А лучше 3–4. Дополнительные 10 пицц в день я думаю тоже не плохо. Да и надо народу давать возможность всё увидеть своими глазами)) Лично меня порой ломает заказывать пиццу на дом. Не могу объяснить почему. Но мне проще заехать в пиццерию, подождать, но забрать коробку самому. Может дело привычки? Это я к тому что макАвто или типа того — идея для пиццерии очень не плохая! Есть ещё одно мнение, которое в принципе может быть ошибочным — в крупных городах продвигать подобные проекты по доставке пицце проще ещё и потому, что всюду пробки и заехать поесть пиццу просто нет времени, как и нет времени готовить, придя с работы. Там проще сделать заказ по телефону. В маленьких сложнее, т.к. всё рядом, да и человек бывает испытывает нужду не просто поесть, а поесть вне дома.
    Сам иногда замечаю, что пока носишся по делам, фаст-фуд помогает реально съэкономить, порой конечно не столько денег, сколько времени. Пока в кафе закажешь, пока приготовят, пока рассчитают. А тут на тебе — Макдональдс под боком (с ужасно не здоровой пищей) — уже всё готово, быстро и сытно. Теперь посещают идеи об открытии качественного бистро)) Чтобы многие не тратили время на общение с официантами))
    В общем, теперь связь есть, если что пиши!;)

  72. А по-моему, фотографии очень вкусные. Сразу слюнки текут и начинаешь вспоминать, где у нас делают хорошую пиццу. Но, к сожалению, в нашем маленьком городке американскую пиццу “на вынос” никто не делает.

    Где-же пропал Федор? Что-то давно его небыло. Наверное, занят очень серьезными делами…

  73. Сервис у них тоже на высшем уровне, все улыбаются, еда вкусная, скидки накопительные

    Наверное зарплаты у них больше 10 тысяч в месяц. Потому и улыбаются.

  74. Фёдор, приветствую! Узнал о тебе благодаря Тинькову! Затем прочитал книгу и блог. Уважаю тебя за веру и упорство, а главное за позитив, который исходит от тебя даже через экран монитора! К таким людям тянет, с такими приятно общаться и делать бизнес! Про таких говорят: self-made! Я обратил внимание, ты носишь полосатые рубашки. Черные и белые полосы — это характеристика произошедших событий. Сейчас у тебя явно белая полоса, а главное — ты научился преодолевать черные! Опыт не купишь за деньги, поверь ради этого стоило пройти этот путь в 4 года. Мы сейчас запускаем стартап и тоже общепит.
    “Я уверен, что если вложить в проект душу, то он будет успешен.” Подписываюсь под твоими словами и добавляю: “Главное — Любовь!” — это наш новый проект http://glav-love.ru/
    Приглашаю в Питер, буду рад знакомству!

  75. Федор,

    пара мыслей по поводу цены. В США пицца будет стоить посередине между посещением какого-нибудь MC Donalds/Subway/Wendys и посещением недорого ресторанчика. Соответственно это не ответ на вопрос “как поесть дешевле”, а “чего пожрать когда в доме ничего нет или нет времени/желания готовить”. Цена пары больших пицц (достаточно на семью из 4х человек) будет стоить 20–35 долларов плюс чаевые. 

    Вопрос с замороженной пиццей очевиден — не стоит оно того ни в каком виде. Мы однажды взяли даже пиццу в виде теста и набора ингредиентов, которую нужно готовить самому (была такая контора, даже Опра Уинфри ее рекламировала в своем шоу) — все равно получилось ерунда полная. 

    В общем поднимайте цену — будет вам счастье. Удачи!

  76. Наверное, занят очень серьезными делами…

    Странно. Вроде я писал про участие Ф.Овчинникова в благотворительном футбольном матче и ссылки на источник давал. Не сохранил что-ли? Или удалили?

  77. Друзья Чтобы услышать Федора звоните в Додо пиццу!!! Я уже два раза его слышал)))

    Федор почему нет нагенс куриных????))) Хорошо бы все отдельно можно было заказать, и упаковка пока хромает(( Ланч бокс в целом не плохой () Где яркие цвета упаковок,а то все в куче. Картошка вкусная, палочки разочаровали но к куриным крылышкам подходят, крылышки думал будут как в ростиксе (размечтался)))

    P.S. Сижу ем пиццу)))) Правда))))

  78. Сервис у них тоже на высшем уровне, все улыбаются, еда вкусная, скидки накопительные

    Наверное зарплаты у них больше 10 тысяч в месяц. Потому и улыбаются.

    да не, курьеры не знаю сколько получают, но оператор всяко тыщ10 ))) город тоже небольшой

  79. Меня в таких шапкозакидательских настроениях, как у хозяина этого блога, всегда пугало то, что такие люди не думают о том, как они будут бороться с проверками наших госорганов, типа Роспотребнадзора, Ростезнадзора, Росприроднадзора. 

    Сам работаю в пищевой промышленности.
    Знаю только одно, два раза нас проверяет СЭС, два раза в год ЦСМ, раз в три года прокуратура совместно с Роспотребнадзором. 

    И каждый раз на это уходит столько нервов и времени, что иногда думаешь уйти и найти себе другое занятие и не работать никогда в таких местах. А вы бизнес создаете.

    Я просто удивляюсь как вы смогли держать столько складов, когда у занимались торговлей. Как вас пожарники не замучили своими проверками, и сколько вы им платили, чтобы они вас оставили в покое. 

    А теперь вы открыли пицерию. Это значит постоянный и неусыпный контроль со стороны СЭС и Росприроднадзора. 

    СЭС будет придираться ко всему — к чистоте и освещению рабочих мест, к чистоте формы рабочих, к условиям хранения сырья и готовой продукции и это еще не всё к чему они могут придраться. Хотя бы взять службу доставки. Как вы сможете обеспечить микробиологическую чистоту готовой пиццы, пока оно едет по городу? Я сомневаюсь в том, что это возможно в принципе. Пыль и грязь на улицах наших городов всем известна. 

    Далее. Для подобных предприятий необходим проект ПДВ. Только он сам будет стоить не менее 40 тыс руб. Плюс ежегодные замеры выбросов, на которые надо будет потратить по 4 тыс. на каждый замер. 

    Я уже не говорю про вывоз и утилизацию мусора. Если вы не работали раньше в пищевке, то вам следует знать, что отходы производства нельзя сдавать как ТБО и должен быть договор на вывоз и утилизацию мусора. 

    Также огромную проблему представляет утилизация люминисцентных ламп. 

    Вообщем никому не пожелаю работать на любом предприятии, и не только в пищевке. Обдирут как липку еще до открытия. И не важно, что там по телеку говорят. Работая 7 лет, я заметил одну простую вещь, что как только по телеку на власти объявляют о том, что контроль за предприятиями будет снижен, так сразу через неделю-другую у тебя на пороге появляется какой-нибудь инспектор из госоргана. И ему до балды, что там по телеку сказали, у него разнарядка проверить, и самое главное найти нарушения и составить протокол. Т.к. исходя из того, сколько нарушений он найдет, будет зависит его карьера. А если он вообще нарушений не нашел, то значит для его начальства он плохо работал, а кому нужны плохие работники.

  80. Волков боятся — в лес не ходить.

    Дмитрий, по вашей логике вообще ничего делать не нужно. Сиди и жди смерти и не смей рыпаться.

    Только дурак не понимает, что есть куча пиявок, но только еще больший дурак сядет, сложив лапки.
    В корне не правильное мнение, ИМХО.

  81. Люди хотят жрать больше чем читать, это верно. Но ДОДО — плохое название для России. Неблагозвучное.
    http://www.letspizza.it/ — для общего развития, друг из Италии прислал. Фишка в том что она именно ПЕЧЕТ а не РАЗОГРЕВАЕТ. Полуфабрикаты — не вариант!!!!!!!!!

    Лучшая пицца — в Италии, лезть в этот бизнес не припав к истокам — кощунство и святотатство! Федор, с удовольствием помогу там побывать и посмотреть как что устроено “изнутри”, есть там друзья, и это не дорого. Сам собираюсь в очередной раз где-то во второй половине лета, чтобы успеть посмотреть оперу на Веронской Арене, если хочешь присоединится — пиши на dimapupin@mail.ru (блог этот практически не читаю, времени нет)
    Доставка — своя конечно же! Дело не столько в экономии сколько в независимости и надежности. В пиковые моменты можно немного использовать и аутсортинг.
    НО бензин дорожает. Поэтому если машина жрет больше 7 литров на сотню — ДЕЛЬНЫЙ совет: ставьте газ, сжиженный в багажник. Лучше — какие-то иномарки, может Нексия… Больше ресурс, дешевле обслуживание. Газ шофера не могут слить или украсть, на газу больше ресурс двигателя… Минусы — потеря мощности и в скорости — ну так Вам не надо чтобы вашу машину шофер разбивал по северным колдобинам, место в багажнике жрется — ну так Вам не кирпичи возить, пусть в салоне лежит пицца а не “Левый” попутчик-гребешок сидит… То, что маленькие машины жрут меньше бензина — это миф, они дороже в обслуживании и чаще ломаются НО более юркие в потоке(не знаю, есть ли в Сыктывкаре пробки?). Е-мобиль — наебалово, гибриды — тоже херня, никакой экономии… Есть еще рекламный эффект от своего авто. Купить пару ВОЛГ-универсалов и раскрасить в цвета скорой помощи — в нескольких городах видел такие идеи в различных отраслях торговли и общепита… Скутер Веспа со спец. ящиком для пиццы — летом будет супер но в Сыктывкаре же полгода зима…

  82. Федор, держись! Слежу за твоей эпопеей с самого начала, книгу прочел. Ты совершил невозможное, говорю ответственно, как владелец небольшой розничной сети. Что думаешь про услугу кофе на вынос? И всеми силами старайся повышать маржу — такой непопулярный ход позволит сберечь нервы, когда придет пора оплачивать счета. Удачи! Додо-редкая птица.

  83. мне всегда было пофиг по какой цене — лишь бы вкусно и быстро, а когда такие вещи заказываешь, то скорость играет роль и качество

  84. Дмитрий, ты походу критин полный, иди повешайся в сартире =)))) Нах такие ваще рождаются, нытик хренов=)) Давно надо уяснить уже что бизнес — это игра, если что то человек открывает, то он в первую очередь хочет что т осоздавать для людей, реализовать свои амбиции, идеи, планы… да что угодно. Это как понравившейся телке в первый же вечер знакомства впиндюрить азарт.. А вот ты лично на ананюгу похож злостного, не в обиду, а то сейчас начнешь придумывать жену и море любовниц..=)))
    А Фёдор молодец, боец, прет без оглядки назад, таким как мы сопутствует успех, таких видят и сильно не пристают… кстати так оно и есть по жизни гляжу встревают обычно лохи сильно, у них на лице написано — трахни меня и забери все деньги =))
    Фёдор ответь на письмо, кинул те в ящик ;)

  85. Федор совсем забросил свой блог — заработался видимо))

  86. Браво)))))) Федор наконец понял, что демпингом рынок можно только убить. Но никак не завоевать.
    Развиваемся, чо.…..

  87. Смена курса, в принципе, понятна, ожидаема, но и печальна. Лично для меня пицца за 400 рублей должна быть чем-то выдающимся, а цена 500+ р. это, что называется, blocker. 

    Лучше пельменей сварю или хорошую замороженную пиццу из холодильника достану (Casa Nostra “4 сыра” например:) Или даже замороженную основу для пиццы начиню чем душа пожелает.

  88. Фёдор, от всей души желаю успехов. Вы прямо иллюстрация слов Ницше: человек, у которого есть ЗАЧЕМ, сможет вытерпеть почти любое КАК. Я бы только сказала, не вытерпеть, а победить.

  89. Всегда деньгам находил лучшее применение, чем инвестиции в чужой бизнес. Но в бизнес Федора, его идеи даже хочется это сделать:) Причем даже в книжный бизнес в кризисной стадии точно бы денег малеха подкинул, понимая, что можно их потерять. Федор чем то подкупает :)

  90. А вот если бы книгу написал сам Федор, то успех был бы не меньший, а кошелек Федора точно — толще :) Да, Федор много денег не заработал, но он приобрел ОПЫТ. И делится им бесплатно. Читал несколько дней блог, даже не удобно, что получил на халяву столько полезной инфы и положительных эмоций :) Я думаю Вас читает много предпринимателей, как начинающих, так и бывалых и многим не только нравится это “чтиво”, но и хочется поучаствовать :)

  91. Прочитал книгу, изучил блог.
    одно слово : У М Н И Ц А!!!

  92. пока читал коменты, появилась такая мысль, может вам стоит сделать он лайн трансляцию самого процесса изготовления пиццы, я бы с интересом смотрел как готовят пиццу для меня.

  93. Месяц назад как открыл свое дело и так случилось, что наткнулся на твой блог, и сразу купил книгу. За пол дня проглотил ее. Федор ты отличный человек, многие факты из твоей истории вдохновили и на многое открылись глаза. Я еще раз понял, что Линус Торвальдс прав, если что-то не доставляет удовольствия, то зачем это делать. Видно, что человек живет полной грудью и получает кайф от этого, не смотря ни на что. А я в свою очередь убедился, что советы «доброжелателей» это просто пустые слова. Слушать стоит только тех, кто действительно добился успеха в том, что советует. А лузеры, сидящие всю жизнь на жопе и думающие, что знают все в этой жизни могут пойти лесом.

    Удачи тебе, Федор! Обязательно с тобой познакомлюсь лично, галочку поставил себе :)

  94. Цены у Федора заоблачные. Думаю, надежды не оправдаются — рынок мал для таких цен. Директор сыктывкарской Примаверы сомневается в успехе — кто-кто, а он знает этот рынок, именно этот ценовой диапазон. все же цены должны были начинаться с 200 руб и заканчиваться 399…

  95. может вам стоит сделать он лайн трансляцию самого процесса изготовления пиццы 

    В одной из записей вроде говорилось про то что видео с кухни будет транслироваться в интернет, чтобы любой мог убедиться, что у Фёдора в пицце всегда свежие продукты и все после туалета моют руки.

  96. 2Алексей В: Насчёт цен, согласен. Дороговато. Фёдор писал, что больший упор он делает на качество. Но тут уже меньшие объёмы. И насчёт специализации на доставке, напрасно. Маленькая пиццерия столиков на 10 не помешала бы.

  97. Хоть кто-нибудь расскажите сколько вообще эта пицца стоит и где про нее узнать можно.

  98. http://www.dodopizza.com А маленькая пиццерия со столиками –это вообще в конкурентных условиях Сыктывкара- деньги на ветер.

  99. Маленькая пиццерия столиков на 10, такие же проблемы как и на 50–100 столиков. Мне кажется если и затевать это дело, то только через годик два. А пока в дополнение к доставке ОБЯЗАТЕЛЬНО окошко на вынос. Еду домой и захотел перекусить “Умной пеццей”, зачем мне ждать доставку 30мин, если по пути могу заехать, забрать сам, предварительно по тел. заказ сделав. А вообще на будущее конечно пиццерия с особой атмосферой была бы востребована.

  100. а вообще какая нибудь фишка бы не помешала, типа соус “Сила ума” или соус от Фёдора :)

  101. “зачем мне ждать доставку 30мин, если по пути могу заехать, забрать сам, предварительно по тел. заказ сделав.”

    А как избежать ложных заказов ? Заказал и забыл/передумал. Предоплата по карте ?
    Или пусть счёт клиент в пиццерии заведёт и потом будут списывать со счёта с какой-нибудь скидкой :)

  102. ложный заказ на дом тоже возможет и обойдется Додо-пицце дороже. Звонки все должны записываться (дополнительный контроль за диспетчером и временем исполнения), № определяется и заносится в базу (белый и черный список). В такси риск также есть, приехал по вызову, а никто не вышел :) Принимать заказы только с домашнего телефона, значит отказаться от многих потенциальных клиентов.

  103. Федор еще наверняка не успел выйти на окупаемость, а уже вводит новый продукт — додо шаурма или додстер) пирожки с котлетами на подходе?) а там глядишь и гамбургеры?) китайская лапша?) не понимаю я такой бизнес-модели, в голове не укладывается. По опыту скажу — это не работает. По той же причине почему подсознательно обыватели не верят samsung, lg — “нельзя делать хорошо все подряд”. Поэтому там бизнес-модель уравновешивается демпинговыми ценами. Федор, спроси себя почему Макдак не делает пиццу и шаурму? Они менее прозорливы чем ты?

  104. Плюсы доставки пиццы (ДС):
    1) Произвольный выбор помещения, следствие — низкая аренда
    2) Захват “территории” города исходя из пункта 1

    Плюсы стационарной пиццерии(СЦ):
    1) Клиенты приходят сами (большие “волны” в обед и вечером)
    2) Отпадают проблемы с таксистами, остывшей пиццей и пробками
    3) Можно сделать меньший ценник, следствие — больше клиентов.

    Минус СЦ:
    1) Хороших помещений нет, если есть то оч. дорого

    Минус ДС:
    1) 5 одновременных звонков клиентов например в обед. А машина одна-две.

  105. Макдак, кстати, делает шаурму давненько уже — “Цезарь ролл” называется, или как-то так. http://goo.gl/3DLpW

  106. Артем, я знаю что делает Макдак. И явно одно — он не делает все подряд что есть на рынке, хотя казалось бы с его налаженным пищевым производством любые продукты можно делать. Насколько я понимаю, очень важно не “размазывать по древу” бренд. Трудно людей убедить, продавая пиццу, что и роллы не хуже. Поэтому роллы будут вторичным продуктом, формирующим “хвост” статистики продаж по продуктам. Это не нужно на первом этапе. Вторичные продукты-это уже дожимание процентов доли рынка. А с точки зрения производства, это усложнение. Шефповару много платят потому что он хорошо готовит много разных блюд, а не потому что в трудовой книжке написано “шефповар”. Опять я касаюсь проблемы “универсальных” работников и что они как правило дорогие. Федор на пути ухудшения качества.

  107. Вчера вечером сделал первый заказ: привезли за 20 мин., пицца понравилась и напитки были кстати. НО…
    Хотели заказать ланч-бокс. Облом, заказ не приняли.
    Сегодня снова попытался заказать ланч-бокс и снова облом.
    Зачем давать рекламу того, чего у вас нет и что вы не в состоянии выполнить?
    Итого, у меня испортилось настроение, ну а Фёдор потерял как минимум 790 руб. выручки и некоторую часть репутации своей фирмы.
    Вот как-то так…

  108. Олег, Вы правы — это плохая работа. Скорее всего, запасы продуктов не успели пополнить. Чем больше ассортимент, тем вероятнее такие проблемы. Моя критика расширения ассортимента касается в том числе ланч-боксов — предложение интересное и нужное, но не на начальном этапе, когда еще не полностью налажены производство и поставки.

    Кажется, Федор бил себя в грудь, что сначала наведет порядок, а потом уже начнет экстенсивное развитие.

  109. Алексей В, Вы конкурент Федора или просто недоброжелатель? Вы так радуетесь его ошибкам и просчетам.

  110. Я работаю в совершенно другой сфере. :-) И бросайте Вы эту русскую традицию в критике видеть недоброжелательность, а в лизании жопы — добро.

  111. (я хотел написать “работаю на совершенно другом рынке”, а сфера по сути такая же, с ровно той же проблематикой “производитель-потребитель” — производство и продажи)

  112. Уточню — дело в том, что в рыночной экономике “клиент всегда прав”, поэтому ему всегда будут угождать и улыбаться. Даже если на Вас будет надета грязная футболка, Вам будут улыбаться. Иначе бизнес ни на Западе, ни на Востоке не делается. Поэтому не следует переоценивать улыбку. Это хорошее настроение, но не гарантия хорошего состояния дел и хорошей оценки. Отказывать в ведении дел на Западе Вам тоже будут с улыбкой. :-)

  113. Критика, это уже процесс, действие. А недоброжелательность, это отношение. Вы, как специалист по русским традициям, наверно знаете, что как раз жополизы в большинством своем никак не добра желают жопо-хозяину ;) Я же заметил, про Ваше отношение. Вот ответьте на простой вопрос — Вы чего желаете Федору, его идеям и бизнесу? Успеха, провала и банкротства или Вам без разници?

  114. Дормидон, “я — хороший”. Вам достаточно такого признания? :-))))) Смешной Вы, честное слово. Чекисты, грабящие ныне Россию, настолько хорошие, улыбчивые и доброжелательные, а серийные убийцы настолько приятные люди, что я бы воздержался от ожидания признания намерений от кого-либо в нашей стране. Дела, только дела нужно анализировать — моделировать, оценивать результаты.

  115. А критика — всего лишь критика, зеркало. Вы разбиваете зеркало всякий раз когда видите в нем погрешность в своем внешнем виде вместо того чтобы исправить ее? Понятное дело, отражение человеческой деятельности — не просто физика отражения света, но тем не менее…

  116. Вчера вечером сделал первый заказ: привезли за 20 мин., пицца понравилась и напитки были кстати. НО…
    Хотели заказать ланч-бокс. Облом, заказ не приняли.
    Сегодня снова попытался заказать ланч-бокс и снова облом.
    Зачем давать рекламу того, чего у вас нет и что вы не в состоянии выполнить?
    Итого, у меня испортилось настроение, ну а Фёдор потерял как минимум 790 руб. выручки и некоторую часть репутации своей фирмы.
    Вот как-то так… 

    Олег, у нас действительно закончилась курица. В четверг утром запас будет пополнен. Приношу извинения. Ошибка в том, что персонал вас не предупредил о том, что курицы нет. Мы готовы быть честными с клиентами. Мы только запустились, система логистики еще не выстроена. К сожалению, нам не удалось избежать ошибки в управлении запасами. Уверен, что ошибки еще будут — без ошибок нельзя что-то сделать. Но мы будем решать и каждый день совершенствовать свою систему, чтобы работать для клиента безупречно. Это реальная цель. Даже если на нашем рынке нет особой конкуренции. Мы не успокоимся и будет работать для себя и для вас. И поверьте, это, не просто “пафосные” слова. Это правда. 

  117. Может придумать какой то механизм компенсации за неоправданные ожидания клиента. Например купон на доп.скидку или какой то бонус. Планируете ли, Федор, карты постоянного покупателя?

  118. Федор, как у ‚вас, идут дела? почему нету новых постов?)

  119. Юрий, дела идут хорошо. А новых постов нет, потому что пока нет времени совсем)

  120. Алексей В, во многих Ваших высказываниях есть действительно здравые вещи, но менторский тон и позиция “Чемпиона Мира по Всеборью” мешают адекватному восприятию Ваших постов.
    “Критик должен быть готов и способен в любой момент и по первому требованию занять место критикуемого им и выполнять его дело продуктивно и компетентно; в противном случае критика превращается в наглую самодовлеющую силу и становится тормозом на пути культурного прогресса.” (с) доктор Йозеф Геббельс
    Делать Дело и говорить о Деле: все-таки, как ни крути, две большие разницы:)
    Федор — делает. Ну и ошибается, ясен пень! И это — НОРМАЛЬНО. Настоящий Успех растет именно из этого.

  121. «Критик должен быть готов и способен в любой момент и по первому требованию занять место критикуемого им и выполнять его дело продуктивно и компетентно; в противном случае критика превращается в наглую самодовлеющую силу и становится тормозом на пути культурного прогресса.»

    Это позиция чистоплюя, человека считающего свою пассионарность или авторитетное положение непогрешимыми. А по жизни мне не нужно быть ремонтником дорог, чтобы сказать, что на дороге яма, не соответствующая ГОСТу. Другой вопрос — КАК ремонтировать дорогу, здесь нужно представлять как это делается. Так вот по многим вопросам, которые я здесь поднимаю, я представляю как они решаются — потому что сталкивался с такими задачами. Полагаю, они вам кажутся нетривиальными и поэтому вы даете приоритет пассионарному Федору. Но он может ошибаться… по ценам, экспансивному ассортименту и стремлению к “универсальности” работников — я убежден, что Федор в некоторой степени ошибается. Не утверждаю, что сильно ошибается, но в цифрах рентабельности можно предположить, что вместо 50% годовых он получит 25%. Вопрос по сути ведь только в этом. Это же бизнес, ничего личного.

  122. Есть вещи, как ни крути, — правильные, но не интересные, не привлекающие … Так и люди, их слова, дела. Фигасе сколько сложно — вумных слов в несколько строк втюхал Алексей В! Главное ведь сам чтобы себя понимал :) И мне например кажется, что бизнес Федора, как раз не подходит по штамп “Это же бизнес, ничего личного” и этим привлекает.

  123. что бизнес Федора, как раз не подходит по штамп «Это же бизнес, ничего личного» и этим привлекает.

    Дормидон, я тоже так думал в самом начале блога. Но это ошибка. Это был изначально пиар такой — типа я белый и пушистый, стремлюсь к красоте и открытости. Но ведь по тому, что Федор взялся за кусок, который не смог прожевать, можно судить о том, что это все именно что бизнес, а красота, открытость и якобы “не бизнес” — это антураж, улыбка бизнесмена с восточного базара. :-)

  124. Я уже давно не читаю высказывания Алексея В,может пора его забанить.

  125. Смотрел интервью в “Бизнес секреты” очень вдохновил рассказ и этот блог. Решил действовать. Что-то создать свое. Выскаю первую серию тематических блокнотов. Пока размещаюсь “вконтакте”.

    Большое спасибо Силе Ума и О.Тинькову Вы делаете правильные вещи. 

    Желаю удачи во всем! С уважением

  126. Я уже давно не читаю высказывания Алексея В,может пора его забанить. 

    Я читаю

  127. красота, открытость и якобы «не бизнес» — это антураж

    Ес. Тоже иногда так видится. Онлайн шоу с открытием, “бизнес- это личное” — это самая классная маркетинговая идея Овчинникова. И использует он её по полной программе. С книжными покончено, пиццерия — вторая, не менее увлекательная серия. ) Можно начинать новую книгу)“И ботаники делают бизнес-2. В общепите”))

    Дормидон, что касается открытости и прочего — почитайте блог, сравните с книгой. Достаточно примеров что Открытость в блоге ровно та которую допускал и допускает автор истории.
    В любом случае Федор имеет необходимое свойство с нужный момент сделать “из лимона лимонад”. Не стоит считать его таким уж наивным простачком решившим просто поведать миру о буднях российского бизнеса, ничего не получая взамен)).

  128. Дмитрий, Вы про что? Ясен пень, что “Достаточно примеров что Открытость в блоге ровно та которую допускал и допускает автор истории.”
    “Не стоит считать его таким уж наивным простачком решившим просто поведать миру о буднях российского бизнеса, ничего не получая взамен”
    вполне очевидные вещи пишите, это и так понятно. Что меняет это? Извините, не уловил Вашу мысль.

  129. Бизнес, бизнесу рознь. Цели и средства у многих кардинально отличаются.

  130. И мне например кажется, что бизнес Федора, как раз не подходит по штамп «Это же бизнес, ничего личного» и этим привлекает.

    Я вот на это отвечал.Федор привлекает не потому что это бизнес такой суперский, выверенный, откровенный и “нештампованный”,а потому что стратегия привлечения такая. Улавливаете?)) Впрочем конечно можно просто сообщить что то типа “ясен пень” и “а что это меняет?”:))

  131. Дмитрий, я честно, не знаю чем привлекает Федор и его бизнес. Но он явно привлекатет, и если это стратегия привлечения, как Вы пишите, то значит успешная.

  132. Успешная — это мягко сказано) Эффективная на 110 процентов. Насколько я понимаю продажи и в книжном и в пиццерии по сути начались еще до официального открытия. ))) Ну и в конце концов книги не пишут о ком попало, не каждый попадает на передачу к Тинькову, и гуляет по Лондону с Чичваркиным.))) Федор однозначно красавчег). Речь про ..ээээ.. сложившийся образ))) искреннего бизнесмена-ботаника, мечтающего то “книжные магазины будущего”, то про мировую сеть пиццерий) А по сути как правильно сказал Алексей В все это сопутствующий антураж, имеющий мало отношения непосредственно к бизнесу.

  133. А какие у Вас, Дмитрий, основания для сомнения в искренности Федора? Может я что то упустил, просветите пожалуйста.

  134. Дормидон, какой смысл говорить об искренности? Вначале были красивые слова и образы об “уютном книжном магазине”, потом все это превратилось в бесформенную книжно-канцелярско-сувенирную сеть, экспансии. Поэтому здесь нужно либо не говорить об искренности вообще — а говорить только лишь о бизнесе и подходе “цель — мегаобороты — оправдывает средства”, либо говорить что искренность такая не очень искрящаяся получается… В принципе, история может повториться и с “сетью пиццерий”, если опять будет погоня за оборотами, сторонними инвестициями, а учет так и будет в Экселе и 1С бухгалтерии вестись, которые, по моему мнению, изначально не создавались для динамического оперативного управления, особенно если речь идет о множестве подразделений, объединенных одной культурой.

  135. Федор, не могли б, вы, написать о том, сколько работников у вас работает, какая з.п. и.т.д. интересны цифры. Спасибо.

  136. а учет так и будет в Экселе и 1С бухгалтерии вестись 

    у 1С есть продукты подходящие для динамического оперативного управления

  137. у 1С есть продукты подходящие для динамического оперативного управления

    Александр_М, а как конфигурация называется?

    В моем понимании, в динамическом оперативном управлении упор должен делаться на временнЫх рядах различных показателей деятельности, в т.ч. применяться оперативное мат.моделирование — поиск зависимостей одних показателей от других.

  138. 1С для малых предприятий — фигня полная. Стоит неоправдано дорого.

  139. А какие у Вас, Дмитрий, основания для сомнения в искренности Федора? Может я что то упустил, просветите пожалуйста.

    )))) Дормидон, еще раз говорю что касается открытости и прочего — почитайте блог повнимательней.) Достаточно примеров того, что открытость и искренность в нем ровно та, которую допускает автор истории. Хотя задекларировано было обратное))) Я кстати нисколько не сомневаюсь в глобальной честности Федора. Но что такое абстрактные “открытость и искренность” по сравнению с конкретными интересами дела? Ничто. Поэтому они обычно служат интересам дела. И это в принципе правильно, потому что это бизнес, а не учебник по культурологии)

    Ну например. Открывая карандаш Федор много писал в блоге что дико сэкономил на ремонте, торговом оборудовании и одном заюзанном кладовщике. Это экономия якобы позволила установить самые низкие цены и выплачивая кредиты, быть в прибыли. Легенда о том, что в карандаше самые низкие цены, и не просто так а “потому что он далеко, там нет ремонта и все продается с паллет” растиражированная в СМИ сработала и он получил рынок. Позже Федор сам признал что делать ремонт было просто не на что, и этот недостаток надо было превратить в маркетинговый плюс. И он сделал это блестяще. О прибыли никто не думал, надо было получить денежный поток и выплачивать кредиты — он его получил. Немного “нагадил на рынке” по точному выражению Шулепова, но своего тогда добился — бабушки рассказывали друг другу про карандаш как про эдем из далекого советского времени).
    Ну и так дальше. Кхм.…Поэтому Ваша цитата о том что “бизнес Федора, как раз не подходит по штамп «Это же бизнес, ничего личного»” представляется неверной))))))

  140. 1С для малых предприятий — фигня полная. Стоит неоправдано дорого 

    Дорого по Вашему это сколько? Сколько должна стоить программа? 1000 рублей? Столько же Ваш рабочий за день на кирпичах зарабатывает?

  141. Александр_М, а как конфигурация называется? 

    Это зависит от клиента. Если г-ну Шулепову, то ему ОпенОфис на Линуксе, чтобы бесплатно. Таким как Вы или Овчинников, которые понимают чего хотят от программы, понимают как и какие показатели надо сравнивать всё равно придётся дорабатывать. Хотя в “управлении торговлей” или какой нибудь “комплексной автоматизации” самые разные показатели собираются и есть масса отчетов, с помощью которых эти показатели можно анализировать. Есть универсальные отчеты, с помощью которых можно просматривать непосредственно показатели. Есть механизм (схема компоновки данных) с помощью которого можно группировать разные показатели.

    В конце концов с показателями работает человек. А большинству пользователей нужно знать сколько чего на складе и кто кому и сколько должен.

  142. 1C предприятие не формирует базовой отчетности необходимой для оперативного управления. Нет вменяемого отчета по движении товара и прайс-листа. Невозможно без дополнительной работы специального программиста настроить работу с дебиторской задолженностью и пр.
    А при обновлении программы, которое происходит регулярно все что писал программист сносоится и необходимо заново звать специального программиста.…
    Т.е. она слишком дорога в эксплуатации, а не сколько в первоначальной покупке.
    Малый бизнес не может позволить содержать бухгалтера, реальной работы которому 3 дня на малых оборотах, а зарплату он просит как будто постоянно работает, программиста, который тоже в большинстве своем херней мается и пр..

  143. Ставка рабочего у меня 1000 рублей в день если это коммерчески

  144. Ставка у меня рассчитана на то, что рабочий работает в два раза медленнее меня. Т.е. я делал работу сам, делил время на два и считал что рабочий должен получить 1000 руб.в день.
    В принципе не далеко ушел от обычных строительных норм как оказалось со временем.

    Про мою жизнь не спрашивайте меня здесь, это блог Федора.
    Найдите рубрику про как заработать миллион рублей в Сыктывкаре на дружественном сайте sykt.ru и спрашивайте, всем отвечу.

    Федор, мне некоторым “двум” участникам форума хотелось бы задать вопросы лично-профессионального характера, можно у них как-нибудь почту узнать?

  145. to Шулепов: при обновлении 1С никакие отчеты не сносятся! У нас комплексная конфигурация отточенная именно под наши нужды. Никогда ничего не съезжало и не сносилось. А то что штука ОЧЕНЬ дорогая — соглашусь и диск ИТС впаривают насильно, наш глав бух их даже не читает, изредка поглядывает ради интереса, в Консультанте все и так есть..

  146. Замечательное во многих отношениях выступление Сета Година про новые тренды 

  147. Антон, а чего там нового? Кажется, еще с начала 20-го века управляемое сетевое распространение идей вступило в наиболее активную стадию своего развития — отчего в т.ч. и появились в своем виде СССР и гитлеровская Германия. До этого примером были религии — но из-за отсутствия технических средств это было медленно и с искажениями (отчего появлялись конфессии). Это фашионизм (мне нравится слово fashionism, т.к. смысл выражает идеально, ссылает на понятия мода и фашизм, но без его стереотипных надстроек). А серьезные последствия наступают, когда идеей заражается подавляющая часть населения — возникает массовый идеологический гипноз. Культ МакДака имеет черты массового идео-гипноза. “Сходил к Иисусу на чай с гамбургером”, типа того. :-)

    Но и нужно понимать, что когда вокруг одни лидеры — всегда кто-то будет еще “более” лидером. Это вечная диалектика: “ведущий” — “ведомый”. Можно лишь придумать новые способы убедить другого, что вы — лидер, но сама диалектика никуда не исчезнет. По этой примерно причине и Федор не хочет видеть и намека на управление со стороны совладельцев. И, к примеру, русские девушки, взращенные на идеях социализма, власть денег в отношениях полов часто вообще не признают. А в других традициях и странах с этим дело иначе обстоит. В общем, проблема лидерства не имеет четкого ответа — зависит от рассматриваемой ситуации. Но в бизнесе формально лидер тот, у кого наибольший капитал — и лучше с этим не спорить, это правило лидерства в игре под названием “капитализм”.

  148. диск ИТС впаривают насильно 

    Ребята, читайте лицензионное соглашение. Обновление комплексной конфигурации осуществляется только при наличии подписки на диск ИТС. 

    Диск ИТС и консультант по цене несопоставимы. Подписка на диск ИТС Проф, а я так понял у вас проф, даёт доступ на сайт its.1c.ru, где предоставленным там Гарантом и методическими материалами будут иметь возможность пользоваться ВСЕ сотрудники фирмы.

  149. Т.е. она слишком дорога в эксплуатации, а не сколько в первоначальной покупке. 

    Ёшкин кот, дорога в эксплуатации. Это высокотехнологичный продукт. Если выучите своего человека, то это будет обходиться как минимум 15 тысяч в месяц. А так приходит парень и всё делает раз в месяц за тысячу.

    Нет вменяемого отчета по движении товара и прайс-листа 

    Вы на запорожце брёвна из леса не возите и на бульдозере пиццу по клиентам не таскаете. И тут купите тот продукт который ориентирован на торговлю.

    без дополнительной работы специального программиста настроить работу с дебиторской задолженностью 

    Этому всему можно научиться самому, почитайте книжку. Попрактикуйтесь недельку другую. Через пару месяцев будете управлять дебиторской задолженностью как бог. Но у Вас нет на это времени, у Вас другие функции и задачи? Потому наверное Вы и покупаете время программиста всего за тысячу рублей (у нас, кстати самые низкие цены по России. Про Москву и т.п. вообще не говорю, но в соседней Ухте цена часа уже за 2000, в Казани значительно больше 1000, в Кирове сравнимо с нами, но там нет районных и северных).

    Малый бизнес не может позволить содержать бухгалтера, реальной работы которому 3 дня на малых оборотах 

    Ну а это вообще смешно. У меня бухгалтер чем только не занимается. Он всё делает то же самое, что могу и я только в ДВА-ТРИ РАЗА медленнее. И тем не менее он выполняет очень важную функцию — бережёт МОЁ время, которое я могу использовать с гораздо большей эффективностью. 

    Кстати есть такая штука, называется аутсорсинг. Идёте в аудиторскую фирму и покупаете их услуги ровно столько сколько нужно, ничего лишнего. И там ВЫСОКОКЛАССНЫЕ профессионалы сделают всё быстро и качественно. Кстати, судя по тому как неохотно аудиторы заказывают услуги 1С, похоже они тоже работают задёшево.

    И ещё про дороговизну: важно не сколько ты потратил, а с какой эффективностью. Как быстро эти капиталовложения вернулись. Эффективность программного обеспечения непросто просчитать. Но то, что программа за 3–5 тысяч эффективнее ведения учёта в Экселе это очевидно. А про то что иногда “дорогая” доработка экономит работнику до нескольких часов в день, просто никто не задумывается. Конечно если работнику некуда их с пользой приложить это другое дело. Но Вы то, г-н Шулепов, наверняка найдёте чем загрузить?

  150. Безусловно, последние версии 1с позволяют хоть на ассемблере писать приложения к ней, но нафига покупать то, что нужно еще дописывать и постоянно обновлять.

    1С это всего лишь модная программа. Бухгалтер одного из моих предприятий скачал себе из интернета за 1 тыс. рублей какую=то программу бухгалтерскую и ее нам вполне хватило.

    Хотя, я не привык работу программистов часами мерять. Тупые есть просто. Нужно плаитить за конечный продукт. А то кому двадцать минут достаточно, а кто-то целый день сопли жует.

  151. Федор, а сколько у вас работает людей на кухне, сколько водителей? Спасибо.

  152. Шулепов говорит об “1С: Бухгалтерии”. Видимо он не знает, что кроме бухгалтерии у 1С есть целая куча конфигураций для автоматизации других отделов: тороговля, управленческий учет, CRM и многое другое. И в большинстве случаев там уже всё готово для работы

  153. Хотя, я не привык работу программистов часами мерять. Тупые есть просто. Нужно плаитить за конечный продукт. А то кому двадцать минут достаточно, а кто-то целый день сопли жует. 

    Много разных видов работ нормируется. Для того чтобы отнормировать Ваш заказ предоставьте техническое задание. Если сами не можете заплатите за техническое задание. В среднем это удорожает стоимость проекта в 2 раза. 

    У большинства же заказчиков техническое задание умещается в фразу: “Я хотел бы эдакую фиговину, чтобы было охренительно”. Потому и жуёт малоопытный программист сопли. Потому и может он сделать не то что Вы хотели.

    Кроме того надо понимать, что линейка продуктов 1С перевалила за сотню. Из них многие различаются принципиально. И многому приходится учиться на клиентах.

  154. Дмитрий прав! Остальные вообще не врубаются, что он пишет.

  155. Заказали пиццу. Большую. Все остались довольны. Никто от второго куска не отказался.

  156. Александр_М, я сам программист, и лично у меня даже на всю фиговость с 1С все впроядке.
    И целеполаганием и постановкой технической задачи.

    Я лишь говорю о том, что на одной 1С свет клином не сошелся. А по соотношению — цена — потребности, эта программа далеко не самый лучший вариант для малого бизнеса.
    Хотя бы потому, что кормить ему приходится в том числе огромную армию около 1С-ных программистов и пр. шелупони.

  157. На 1С свет клином не сошёлся. Но у 1С наряду с массой готовых решений открытый код, который и делает её более конкурентоспособной. Остальные вынуждены либо отдавать свои программы бесплатно как бухсофт, уходить в другие весовые категории как парус или использовать схемы откатов как Криста.

    А Вы такой же программист как я производитель кирпичей. Мне тоже в своё время доводилось из деревянных кубиков строить деревянные домики. И в песочнице делать кирпичики формочками. Только я в отличии от Вас не рассуждаю (со знанием дела) о деле в котором мои познания остались на том уровне, на уровне песочницы. Программистом же может называться человек который регулярно продаёт свои программы.

  158. Деньги на 1С разные предприятия тратят разные. Но это как с машинами, кто-то приезжает на мойку, кто-то моет сам, а кто-то ездит на грязной. Кто-то меняет колёса сам, кто-то едет на шиномонтаж. Кому то нравится копаться в моторе в своём гараже, кто-то едет на станцию ТО, а кто-то зовёт своего приятеля, чтобы подешевле. 

    Нужно закрыть эту тему, по крайней мере здесь. Пора зарыть топор войны.

  159. Что только не обсуждается. Пора крутить к блогу форум =)

  160. Илья, Обязательно! И самый первый раздел — “Дискуссии с Алексеем В”

  161. Это позиция чистоплюя, человека считающего свою пассионарность или авторитетное положение непогрешимыми. А по жизни мне не нужно быть ремонтником дорог, чтобы сказать, что на дороге яма, не соответствующая ГОСТу. Другой вопрос — КАК ремонтировать дорогу, здесь нужно представлять как это делается. Так вот по многим вопросам, которые я здесь поднимаю, я представляю как они решаются — потому что сталкивался с такими задачами. Полагаю, они вам кажутся нетривиальными и поэтому вы даете приоритет пассионарному Федору. Но он может ошибаться… по ценам, экспансивному ассортименту и стремлению к «универсальности» работников — я убежден, что Федор в некоторой степени ошибается. Не утверждаю, что сильно ошибается, но в цифрах рентабельности можно предположить, что вместо 50% годовых он получит 25%. Вопрос по сути ведь только в этом. Это же бизнес, ничего личного.

  162. Это позиция чистоплюя, человека считающего свою пассионарность или авторитетное положение непогрешимыми. А по жизни мне не нужно быть ремонтником дорог, чтобы сказать, что на дороге яма, не соответствующая ГОСТу. Другой вопрос — КАК ремонтировать дорогу, здесь нужно представлять как это делается. Так вот по многим вопросам, которые я здесь поднимаю, я представляю как они решаются — потому что сталкивался с такими задачами. Полагаю, они вам кажутся нетривиальными и поэтому вы даете приоритет пассионарному Федору. Но он может ошибаться… по ценам, экспансивному ассортименту и стремлению к «универсальности» работников — я убежден, что Федор в некоторой степени ошибается. Не утверждаю, что сильно ошибается, но в цифрах рентабельности можно предположить, что вместо 50% годовых он получит 25%. Вопрос по сути ведь только в этом. Это же бизнес, ничего личного.

    <img src=“http://imedic.biz/all/galoperidol.jpg&quot;

  163. Это позиция чистоплюя, человека считающего свою пассионарность или авторитетное положение непогрешимыми. А по жизни мне не нужно быть ремонтником дорог, чтобы сказать, что на дороге яма, не соответствующая ГОСТу. Другой вопрос — КАК ремонтировать дорогу, здесь нужно представлять как это делается. Так вот по многим вопросам, которые я здесь поднимаю, я представляю как они решаются — потому что сталкивался с такими задачами. Полагаю, они вам кажутся нетривиальными и поэтому вы даете приоритет пассионарному Федору. Но он может ошибаться… по ценам, экспансивному ассортименту и стремлению к «универсальности» работников — я убежден, что Федор в некоторой степени ошибается. Не утверждаю, что сильно ошибается, но в цифрах рентабельности можно предположить, что вместо 50% годовых он получит 25%. Вопрос по сути ведь только в этом. Это же бизнес, ничего личного.

    П.С. Федор — почини теги. А то руки чешутся воткнуть тебе исполняемый php.

    В папке /wp-includes/ найди файл vars.php. После строки:
    1

    $pagenow = $self_matches[1];

    добавь еще одну строку

    $pagenow = trim($pagenow, '/');

  164. Дорого по Вашему это сколько? Сколько должна стоить программа? 1000 рублей? Столько же Ваш рабочий за день на кирпичах зарабатывает?

    Зачем 1000 рублей?
    Гавняная 1С- это сродни ежедневнику Moleskine. Тобишь — понт чистой воды. 

    Есть масса бесплатных аналогов , от которых 1С нервно курит в углу. Та же ВС: Бухгалтерия.

  165. Это позиция чистоплюя, человека считающего свою пассионарность или авторитетное положение непогрешимыми. А по жизни мне не нужно быть ремонтником дорог, чтобы сказать, что на дороге яма, не соответствующая ГОСТу. Другой вопрос — КАК ремонтировать дорогу, здесь нужно представлять как это делается. Так вот по многим вопросам, которые я здесь поднимаю, я представляю как они решаются — потому что сталкивался с такими задачами. Полагаю, они вам кажутся нетривиальными и поэтому вы даете приоритет пассионарному Федору. Но он может ошибаться… по ценам, экспансивному ассортименту и стремлению к «универсальности» работников — я убежден, что Федор в некоторой степени ошибается. Не утверждаю, что сильно ошибается, но в цифрах рентабельности можно предположить, что вместо 50% годовых он получит 25%. Вопрос по сути ведь только в этом. Это же бизнес, ничего личного.

    Взаимоисключающие параграфы детектед.

    Лечится галоперидолом.

  166. В моем понимании, в динамическом оперативном управлении упор должен делаться на временнЫх рядах различных показателей деятельности, в т.ч. применяться оперативное мат.моделирование — поиск зависимостей одних показателей от других.

    Алексей, жгите чаще))))

    Ваша творческая копипаста надмозговым методом-истинно доставляет. 

    Да и, как Вы себе представляете мат.моделирование в разработке архитектуры оперативного управления? Можете в двух словах? А то Вы с такой уверенностью об этом говорите.

    Заранее благодарен.

  167. Есть масса бесплатных аналогов , от которых 1С нервно курит в углу. Та же ВС: Бухгалтерия.

    На счет массы Вы загнули. 

    ВС, не поленился, скачал и установил. Прикольная программка. Непривычная и не во всем удобная, но почему нет — даренному коню в зубы не смотрят. 

    На счет нервно курят, Вы тоже загнули. Производительность бухгалтера в базовой версии 1С:Бухгалтерии (за 3300р) будет значительно выше. 

    С другой стороны мне бы было наверняка лучше если бы у 1С появился серьёзный конкурент. Хотя бы такой, на которого они хоть изредка оглядывались. У меня даже была мысля открыть фирмочку по сопровождению альтернативного 1С софта.

  168. А ещё прикольно было бы слепить бухгалтерию под линукс. Вот тогда можно бы было укомплектовать компьютер бухгалтера полностью бесплатно.

  169. “обожаю эту программу! пользуюсь ею уже много лет. нет нареканий. очень удобно. рекомендую тем бухгалтерам у которых проблемы с работодателями, не желающими раскошеливаться на 1С” — это отзыв на первой странице сайта ВС:Бухгалтерии: http://market.v-sort.ru/. Не удержался чтобы не процитировать

  170. Степан, вижу тут еще один svin появился))) забавную публику блог Федора привлекает :-)

    Вы знакомы с практическим мат.моделированием вообще? Я лично его использую для моделирования оптимальных цен. Это уже элемент оперативного управления. По скидкам — то же самое (моделирование изменений спроса по месяцам, дням и часам). Не говоря уже о моделировании необходимого количества человеко-часов по дням и по часам, запасов — это крайне актуально для пиццерии, в которой нужно делать запасы теста.

    Нужно, конечно, делать поправку на малость бизнеса и вытекающую из этого высокую волатильность показателей — но это лишь влияет на погрешность прогноза, а саму необходимость в мат.моделировании не отменяет.

  171. “А ещё прикольно было бы слепить бухгалтерию под линукс. Вот тогда можно бы было укомплектовать компьютер бухгалтера полностью бесплатно.”
    Да, и отдельного человека всё это сопровождать…желательно тоже бесплатно, или хотя бы за еду

  172. Алексей В, я более 6 лет разрабатываю архитектуру CRM систем для нужд малого и среднего бизнеса. На всякий случай. В частности-работаю на Oracle Siebel. Слыхали, нет?
    П.С. Мой вопрос выше остался прежним. Кагбэ тяжеловато Вам ответить? Или нет?
    П.П.С. Волатильность, пассионарность, и прочие умные слова-можете засунуть в свою худую немытую жопу.

  173. Степан, да не серчай ты на Ольошку нашего, наиприкольнейший он тип!
    Мы с ребятами как делаем: берем жирную такую штакетину, уничтожаем ее в три — четыре лица и кто — нибудь вслух и с выражением начинает читать Ольошины посты…
    Очень рекомендую — истерическая ржака! Только осторожно. Начинайте с малых доз. Один — два поста среднего размера, не более, а то я неоднократно слышал про растяжения мозга и даже взрывы головы (если сильно переборщить с непривычки). Когда начнет надоедать — попуск с недельку.
    Успехов!

  174. А зачем нам тут в Сыктывкаре для маленьких фирм такие громоздкие, трудно сопровождаемые системы на Оракле? Нам тут в Сыктывкаре достаточно купить 1С CRM, установить и обновлять с интернета. А что-то доработать можно программиста 1С нанять, которых хватает

  175. Нам в Сыктывкаре системы на Oracle может и не нужны. Мне вообще до фени-где они нужны. Я работаю удаленно.

  176. Степан, попробуй понять абцаз, который ты решил лечить “галоперидолом” — поднимись до моего уровня, чо.

  177. Алексей В, все таки-ответите на мой вопрос? Ну- о мат. моделировании? 

    Это ведь не сложно, для Вас, чо.…

  178. Да и, Алексей В-до Вашего уровня(тобишь-до уровня офисного планктона, серого и невыразительного как свежестиранные солдатские подштанники), мне подниматься кагбэ не хочеться.))))

  179. Господа, хватит развивать у меня комплекс неполноценности . Как на симпозиум какой-то научный попал :)

  180. Степан, ну теперь мне понятно уровень чего Вы меряете в дискуссиях… Поищите в Инете про мат.моделирование.

  181. Александр_М

    1 июня 2011 в 19:50

    Это зависит от клиента. Если г-ну Шулепову, то ему ОпенОфис на Линуксе, чтобы бесплатно. 

    Не думаю , что прагматичный Шулепов будет использовать Линукс. На фоне стоимости саппорта (от которого у нас все равно толку никакого), бесплатность Пингвина — как рыбе зонтик.
    Потому — у нас Линукс — это сервера для бедных и девелопмент для всех. Для гиков это место где они играются в бирюльки со скриптами.

  182. Александр_М

    Сыктывкар

    7 июня 2011 в 06:45

    А ещё прикольно было бы слепить бухгалтерию под линукс. Вот тогда можно бы было укомплектовать компьютер бухгалтера полностью бесплатно. 

    Есть же iceB ‚Ananas, или та же E/AS Automation Solutions. Открытые проекты, GPL. 

    Да и MILLENNIUM BSA — полностью кросс-платформенная, включая слои СУБД, сервера приложений и клиентской части.

    Другое дело , что Энтерпрайз, тобишь людей серьезных, интересует именно саппорт этих вещей. А еще роадмап и лайфцикл. Играть в опенсорсные бирюльки они не будут. 

    Как то так.

  183. Алексей В

    8 июня 2011 в 20:54

    Степан, ну теперь мне понятно уровень чего Вы меряете в дискуссиях… Поищите в Инете про мат.моделирование.

    Алексей, слив я Вам засчитываю. 

    Когда Вы сами поймете о чем Вы пишете- с удовольствием с Вами подискутирую. Ну или хотя бы ответите на простейший вопрос, заданный выше.

    А пока что Вы мне неинтересны. Ибо я не общаюсь с людьми имеющими отрицательный IQ, и безграничный ЧСВ. 

    Удачи)))

  184. Степан, чтобы расставить точки над i, расскажите алгоритм базового метода включений и исключений при построении модели множественной регрессии. Если Вы с этим работали, вспомните на раз.

  185. Алексей В, не сочтите за труд, для каких целей вы используете алгоритм базового метода включений и исключений при построении модели множественной регрессии?
    Что вы им прогнозируете?

  186. Шулепов Евгений Геннадьевич, я ведь написал — создаю модели оптимальной цены. Это работает. Суммарная выручка от цены не очень сильно зависит, если цена находится в некотором диапазоне, близком к оптимальному, но есть такая цена, при которой выручка “выстреливает”, на ней сходятся многие психологические факторы, и покупатели легко расстаются с такой суммой. А вот оперативное мат.моделирование необходимо, потому что условия ведения бизнеса меняются постоянно, модель нужно перепроверять или даже переделывать. (под моделью, конечно, имеется в виду уравнение с регрессорами, которые заданы только в определенном диапазоне, зависящем от исходной выборки данных — поэтому важно чтобы и выборка была достаточная)

    Прогнозирование тоже без проблем делается. Метод несложный, но как и с любым научным методом, важнее детали реализации, чем сам метод. Нужны ноу хау. :-)

  187. Я полагаю, что подходов к формированию цены — много. И каждый из них в чем-то оптимальный.

    Никакой математический аппарат не предскажет действия конкурентов.
    Для продукции хаотического спроса (захотел-купил) в большинстве случаев важен внешний антураж, а цена должна быть в пределах разумной.
    Для продукции где цена играет важную роль (специализированные магазины) там в большей степени играет роль знание цен конкурентов.

    Разумеется для магазинов гипер и супер необходимы программные методы расчета цены, но это всего лишь один единственный рутинный механизм с одним единственным заданым параметром, который не подменит собой замечания и предложения человека, который реально отвечает за продажажу товара.

    Например пицца, тесто — дрожжевое, если просчитать состав ингредиентов и цену то получится рублей 60, а продается Федором за 500. Лично для меня это не самый адекватный вариант. За 500 — я куплю бутылку сухого красного вина, ветчины, огурчиков, картошечки, сыра и будет мне хорошо.

  188. Шулепов Евгений Геннадьевич, забавно, но Вы сами сейчас доказали, что даже в случае цен на пиццу определение оптимальной цены — нетривиальная задача, которую без мат.моделирования не решишь.

  189. Вообще можно в туалет по компасу ходить.

    В случае малого бизнеса в частности пиццы я полагаю достаточно будет эмпирического решения владельца.

    Ибо репрезентативность выборки на малых оборотах не позволит получить математическую модель без погрешности, которая будет велика настолько, что все равно придется признать решение владельца и среднюю, сложившуюся для данного товара в данном месте цену.

  190. Шулепов Евгений Геннадьевич, допустим, если пиццерия продает 50 пицц в день, за три месяца будет выборка из 4500 элементов, причем каждая выборка — с небольшим числом варьируемых параметров — цена,масса и состав. Так что Вы очевидно сильно недооцениваете объемы информации, которыми оперирует малый бизнес. С такой выборкой модель загрузки пиццерии по часам и дням недели вообще идеальной будет.

  191. На счет доставки, мне кажется, что заключить договор с таксистами — оптимальный вариант. Стоимость доставки будет конечно кусаться, но таким образом появляется динамическое бутылочное горлышко, которое будет ограничиваться только количеством таксистов в районе пиццерии. Дополнительное преимущество, сокращение накладных расходов на штатного водителя, которому в любом случае нужно платить минимальную ставку.
    Ну а тема с велосипедистами, мне кажется не сработает. Имею личный опыт перевозки. Как то с другом поехали на велосипедах за пиццой для жен, в итоге привезли домой две лепешки, который прилипли начинкой к коробке. Было конечно очень весело, но навряд ли клиенты Dodo pizza оценят такой сервис :)))

  192. Федор, добрый день!
    Вам следует подумать о том, чтобы изменить структуру спроса и сместить акцент с непрогнозируемых заказов на предзаказы.
    Объясню что я имею в ввиду:
    1) Сейчас Вы привлекаете потенциальных потребителей рекламой.
    2) После первых покупок, потребители уже будут понимать — захотят ли они в будущем делать заказы у вас.
    3) Однако все равно спрос для вас как для компании будет непрогнозируемый.
    4) Для того, чтобы часть спроса сделать предсказуемым, необходимо реализовать веб-интерфейс, где потенциальный покупатель мог бы делать заказ за день-неделю-месяц вперед (при этом оставлял бы свой e-mail и телефон).
    5) Соответсвенно перед датой X менеджер смотрит объем заказов, обзванивает клиентов и уточняет актуальность заказа. На основе полученных данных идет планирование производства на следующие несколько дней.
    6) Реализация такой системы позволит со временем накопить базу клиентов, делать роассылки, информировать о новинках и т.п.
    Надеюсь мне удалось донести идею.
    Сергей.

  193. Пицца, заказанная на дом/в офис, никогда у меня не ассоциировалась с удовольствием. Обычно приезжает почти холодня влажная мерзость, которой можно набить желудок. Зато не нужно вставать с места. Она ВСЕГДА, или слишком холодная, или слишком сухая, или слишком пустая, или слишком пресная. Она не бывает вкусной и я ни разу не испытывал удовольствия от такой еды.
    Хотя пиццу в ресторане я очень люблю.

  194. Дормидон
    30 мая 2011 в 14:31

    Алексей В, Вы конкурент Федора или просто недоброжелатель? Вы так радуетесь его ошибкам и просчетам.

    Привет всем из будущего, 2015 года )))
    Перелистывал сейчас старые посты, нашел эту тему с комментариями.
    Кто читает блог с самого начала, обратите внимание,
    что этот Алексей В, который тут всю дорогу критикует Фёдора — его основной инвестор, на чьи деньги и была открыта данная пиццирия.
    Через полгода они разругаются окончательно и Алексей выйдет из бизнеса.

    Вот такие дела .… прям настоящее кино. “Социальная сеть” :)

  195. Добрый день! Очень рада , что узнала о Вас , Фёдор!